Zhizhig galnash je vainakhské národní masové jídlo. Obvykle se používá kuřecí maso, hovězí s kostí nebo jehněčí maso. Technologie vaření je jednoduchá, maso se vaří v osolené vodě na velké kusy. Poté se podává s pšeničným nebo kukuřičným knedlíkem a omáčkou. Ukazuje se to docela syté a chutné.
Zhizhig galnash - klasický recept
Zhizhig galnash je klasický recept, který vám poskytne vynikající pokrm. Obvykle se připravuje ve velkém množství a podává se, když hosté přijdou na slavnostní hostinu. Vařené maso podáváme s knedlíkem, vývarem a omáčkou z cibule nebo česneku.
- Jehněčí na kosti ½ (kilogramy)
- Mrkev 2 (věci)
- Cibule cibule ½ (věci)
- Česnek 2 (části)
- Slepičí vejce 1 (věci)
- Sůl chuť
- Pšeničná mouka 100 (gramy)
- Voda 1 (litry)
-
Jak připravit zhizhig galnash podle klasického receptu? Jehněčí maso na kosti omyjte pod tekoucí vodou a vložte do misky multivarku. Maso zalijeme vodou a vaříme v režimu „Polévka“. -
Oloupejte polovinu cibule a mrkve. Asi po půl hodině přidejte do vývaru s masem celou cibuli a mrkev. -
Přidat sůl. Je potřeba ho dobře osolit, protože jehněčí potřebuje hodně soli. -
Zatímco se maso peče, připravte si knedlíky. Mouku prosejeme do mísy a přidáme trochu soli. -
Uprostřed mouky udělejte důlek a rozbijte do něj jedno slepičí vejce. -
Uhněteme na homogenní těsto. -
Těsto položte na rovnou pracovní plochu posypanou moukou. Pomocí válečku ho vyválejte na tloušťku 0,5 centimetru. -
Vzniklou vrstvu těsta pak nakrájejte na proužky široké 1 centimetr. -
Dále nakrájejte každý proužek na kousky dlouhé asi 3 centimetry. -
Nyní otočte každý proužek dvakrát za jeho protilehlé okraje a dvěma prsty jej stiskněte uprostřed. -
Za hodinu a půl bude jehněčí maso hotové. Vyjměte cibuli a mrkev z vývaru. -
Třetinu jehněčího vývaru nalijte do misky a zbytek nalijte do hrnce. -
Pánev s vývarem postavíme na oheň, přivedeme k varu a přidáme připravené knedlíky. Vařte je 10 minut. -
Oloupejte stroužky česneku. Poté je nastrouhejte na jemném struhadle a vzniklou hmotu přidejte do vývaru, který zůstane v míse. Budete mít omáčku. -
Maso oddělte od kosti a nakrájejte na kousky. -
Uvařenou zeleninu také nakrájíme. -
Nyní můžete přistoupit k montáži zhizhig galnashe. Chcete-li to provést, vezměte široký talíř, položte na něj knedlíky a uprostřed vytvořte malou prohlubeň. -
Dále přidáme nakrájenou zeleninu. -
Navrch položíme uvařené jehněčí maso a vše zalijeme česnekovou omáčkou. Jiný způsob podávání: maso se podává s knedlíkem na jednom talíři a do jeho středu se umístí miska s omáčkou. Dobrou chuť!
Zhizhig galnash s hovězím masem
Zhizhig galnash s hovězím masem je vynikající jídlo pro celou rodinu. Je velmi výživný a obsahuje pouze přírodní tuky. Pokud chcete chutně zpestřit svůj běžný jídelníček, pak se vám bude hodit tento recept.
Čas na vaření – 120 min.
Čas na vaření – 35 min.
Porce – 6-8.
Ingredience:
- Hovězí maso - 1 kg.
- Bílá cibule - 2 ks.
- střední mrkev - 2 ks.
- Bobkový list - 2 ks.
- Česnek - 6 zubů.
- černý pepř - 7 ks.
- Pšeničná mouka - tolik, kolik je potřeba.
- Stolní sůl - podle chuti.
- Slepičí vejce - 1 ks.
- Vývar – 1 polévková lžíce.
- Malé brambory - 9 ks.
- Zelení - podle chuti.
- Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce.
Proces vaření:
Krok 1. K vaření masa můžete použít běžný kastrol, pomalý hrnec nebo tlakový hrnec, podle toho, co je pro vás výhodnější. Hovězí maso vložíme do varné nádoby, zalijeme studenou vodou, přidáme mrkev a jednu cibuli, podle chuti osolíme, přidáme kuličky pepře a bobkové listy. Nádobu přikryjeme pokličkou a vaříme, dokud není maso hotové.
Krok 2: Když je hovězí maso hotové, přendejte ho do nádoby, která zůstane teplá. Vývar přecedíme a vylijeme sklenici na hnětení těsta. Z mouky, vychlazeného hovězího vývaru, slepičího vejce a soli uhněteme homogenní těsto jako na knedlíky. Těsto dejte stranou.
Krok 3. Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte nadrobno. Brambory zalijte studenou vodou. Nechte to vařit. Když jsou brambory hotové, slijte většinu vody a na dně nechte trochu tekutiny.
Krok 4. Vytvořte široký pruh těsta o tloušťce přibližně 1,5-2 centimetry. Položte na pomoučněnou pracovní plochu. Nakrájejte ho na proužky široké 0,5-1 centimetr.
Krok 5. Vezměte každý kus za okraje a dvakrát jej otočte, poté jej dvěma prsty zatlačte do středu.
Krok 6. Cibuli nakrájejte na půlkroužky a smažte na slunečnicovém oleji, dokud nebude měkká a zlatohnědá.
Krok 7. Vařené hovězí maso nakrájejte na porce.
Krok 8. K uvařeným bramborám přidejte trochu hovězího vývaru a ponorným mixérem rozmixujte na kaši, můžete rozdrtit šťouchadlem.Hmota by neměla být příliš hustá, ale ani příliš tekutá, aby se dala pít. Do bramborové směsi přidáme osmaženou cibulku a podle chuti dosolíme, přidáme také nasekaný česnek a bylinky.
Krok 9. Knedlíky uvařte do měkka v osolené vodě. Sbírejte zhizhig galnash na široké misce. Nejprve vyložte knedlíky, uprostřed nechte volný prostor, vložte do něj misku s bramborovou směsí a na knedlíky položte vařené hovězí maso. Dobrou chuť!
Zhizhig galnash s kuřecím masem
Zhizhig galnash s kuřecím masem je velmi chutné jídlo s neobvyklou prezentací. Je také zvláště výživný. Zhizhig galnash se často připravuje pro velké skupiny a při zvláštních příležitostech. Poznamenejte si to a určitě si to zkuste uvařit sami.
Čas na vaření – 45 min.
Čas na vaření – 45 min.
Porce – 1.
Ingredience:
- Kuřecí tělo - 1 ks.
- Pšeničná mouka - 250 g.
- Slepičí vejce - 1 ks.
- Voda - 100 ml.
- Mletý černý pepř - 1 špetka.
- Česnek - 3 zuby.
- Stolní sůl - podle chuti.
- Bobkový list - 3 ks.
Proces vaření:
Krok 1. Z kuřecího korpusu odstraňte kůži a korpus vložte do hrnce, podlijte vodou, přidejte bobkový list a vařte.
Krok 2. Když je kuře uvařené, vyjměte ho z vývaru a ochlaďte. Poté oddělte maso od kostí.
Krok 3. Do mísy prosejeme pšeničnou mouku.
Krok 4. Do mouky přidejte sůl, vodu a slepičí vejce. Uhněteme homogenní měkké těsto na knedlíky.
Krok 5. Výsledné těsto vyválejte do klobásy, položte ji na pomoučený stůl, nakrájejte na malé kousky.
Krok 6. Každý kousek těsta zploštěte prsty a válejte jej po stole, abyste vytvořili kousky ve tvaru skořápky.
Krok 7. Kuřecí vývar rozdělte na dvě části, slijte trochu tekutiny na přípravu omáčky.
Krok 8. Vložte „skořápky“ do hrnce s velkým množstvím vývaru a vařte 20 minut.
Krok 9. Na omáčku prolisujte tři stroužky česneku lisem, do směsi přidejte sůl a mletý pepř. Vzniklou směs zalijte kuřecím vývarem zalitým na omáčku.
Krok 10. Vše je připraveno, můžete podávat zhizhig galnash na stole. Na talíř položíme knedlíky, na ně položíme kuře a podáváme s česnekovou omáčkou. Dobrou chuť!
Zhizhig galnash s kukuřičnou moukou
Zhizhig galnash s kukuřičnou moukou - pokud doslovně přeložíme do ruštiny, dostanete „knedlíkové maso“. Teď je všechno jasné, ne? V tomto receptu použijeme na hnětení těsta kukuřičnou mouku. Tento recept umožní těm, kteří nejí lepek, vychutnat si skvělé jídlo.
Čas na vaření - 30 min.
Čas na vaření - 30 min.
Porce – 4.
Ingredience:
- Kuřecí tělo - 2 kg.
- Kukuřičná mouka - 0,5 kg.
- Pitná voda - tolik, kolik je potřeba.
- Stolní sůl - podle chuti.
- Mletý černý pepř - podle chuti.
- Bobkový list - 1-2 ks.
- Cibule - 2 ks.
- Rostlinný olej/máslo – na smažení.
- Brambory - 3-4 ks.
- Pšeničná mouka - 1 hrst.
Proces vaření:
Krok 1. Kuřecí tělo omyjte pod tekoucí vodou a nakrájejte na kousky. Maso vložíme do hrnce, přidáme vodu a necháme vařit. Když se voda vyvaří, seberte pěnu a přidejte sůl, mletý pepř, bobkový list a cibuli.
Krok 2. Nakrájejte druhou cibuli na půlkroužky nebo kostky. Na pánev se silným dnem nalijeme trochu rostlinného oleje nebo másla a cibuli trochu podusíme. Poté do pánve dejte nakrájené brambory a zeleninu vařte na mírném ohni 10 minut.Zalijeme vývarem a vaříme, dokud brambory nezměknou, podle chuti osolíme a okořeníme.
Krok 3. Prosejte kukuřičnou mouku spolu s hrstí pšeničné mouky. 
Krok 4. Dále postupně přidávejte teplou vodu a hněteme těsto. V závislosti na lepivosti mouky můžete potřebovat různé množství vody. V případě potřeby přidejte špetku soli. Hotové těsto by mělo být měkké, elastické a dobře držet tvar.
Krok 5. Nyní můžete udělat knedlíky. Po malých kouscích těsta odebírejte a rukama rozválejte na malé klobásky.
Krok 6. Poté párky mírně zplošťte dlaněmi. Knedlíky vařte ve velkém množství vody 15 minut od varu.
Krok 7. Knedlíky položte na velký talíř. Uvařené maso oddělte od kostí a rozdělte na malé kousky, přidejte do pokrmu s knedlíkem. Zhizhig galnash podávejte s bramborovo-cibulovou omáčkou a kuřecím vývarem. Dobrou chuť!
Zhizhig galnash s jehněčím
Zhizhig galnash s jehněčím masem je velmi chutné a vysoce kalorické kavkazské jídlo. Většinu času bude muset strávit příprava vývaru, ale jinak je proces jednoduchý a docela rychlý. A pokud se chystáte vařit zhizhig galnash, udělejte to pro velkou skupinu.
Čas na vaření – 90 min.
Čas na vaření – 30-40 min.
Porce – 6.
Ingredience:
- Jehněčí - 1 kg.
- Česnek - 1 hlava.
- Zelená cibule - podle chuti.
- Bobkový list - 2 ks.
- Stolní sůl - podle chuti.
- Černá feferonka - podle chuti.
- Neparfémovaný rostlinný olej - 1 polévková lžíce.
- Cibule - 1 ks.
- Pšeničná mouka - 350-400 g.
- Voda – 4-5l. + 0,5 lžíce.
- Jedlá soda - 1 špetka.
Proces vaření:
Krok 1. Jehněčí maso opláchněte studenou vodou, nakrájejte na velké kousky a vložte do velkého kastrolu. Maso zalijeme vodou a necháme vařit. Mezitím oloupeme cibuli.Do vývaru přidáme cibuli, bobkový list, sůl a mletý pepř. Vývar vařte 1,5 hodiny, pravidelně sbírejte pěnu z povrchu.
Krok 2. Během vaření vývaru zadělejte těsto na knedlíky. V misce smíchejte půl sklenice vody, soli, sody a rostlinného oleje. Po malých částech přidáváme mouku a hněteme těsto. Těsto by mělo být měkké a mělo by se dobře lepit na ruce. Z těsta vytvarujte kouli, přikryjte utěrkou a nechte 15 minut odpočívat.
Krok 3. Poté těsto rozdělte na 5 stejných dílů. Každý kousek srolujte do klobásy a nakrájejte na krátké kousky ne větší než 1 centimetr.
Krok 4. Poté každý kousek těsta přitlačte prsty a zploštěte.
Krok 5. Dále, aniž byste přestali tlačit prsty, válejte těsto do trubky.
Krok 6. Knedlíky položte na rovný povrch posypaný moukou.
Krok 7. Když je maso hotové, přelijte většinu vývaru do jiné nádoby. K masu přidejte nakrájenou zelenou cibulku.
Krok 8. Ve většině vývaru vařte knedlíky. Vařte je od bodu varu půl hodiny.
Krok 9. Chcete-li podávat pokrm, připravte česnekovou omáčku. Stroužky česneku oloupeme, rozetřeme se solí a zalijeme menším množstvím zbylého vývaru. Nyní sestavíme pokrm. Vezměte široký plochý talíř a do jeho středu umístěte misku s česnekovou omáčkou. Kolem položte knedlíky a navrch položte kousky jehněčího masa. Tekutá ganache je hotová. Dobrou chuť!
