Zrcadlová glazura na dort doma

Moderní dezerty lze nazvat uměleckými díly. Samotná dekorace zrcadlovou glazurou stojí za to! Dort se s ním promění v zářící, vyleštěný zázrak. Abyste si mohli doma zopakovat kulinářské mistrovské kousky, vybrali jsme 8 vynikajících receptů na zrcadlovou polevu.

Zrcadlová glazura na pěnový dort doma

Zrcadlová glazura je velkolepý lesklý nátěr na mousse dorty a pečivo. Zakryje dorty úplně nebo jen vršek a po stranách zanechá krásné šmouhy.

1. 
   Jak vyrobit zrcadlovou polevu na dort doma? Želatinu zalijte 60 mililitry studené vody.
2. 
   Nasypte cukr do hrnce, zalijte 75 mililitry vody a glukózovým sirupem. Umístěte pánev na oheň, uveďte její obsah do homogenního stavu.
3. 
   Bílou čokoládu rozpustíme v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.
4. 
   Čokoládu vložte do vysoké sklenice mixéru, přidejte kondenzované mléko a nalijte obsah pánve. Smíchejte přísady stěrkou.
5. 
   Do vzniklé hmoty nalijte želatinu a přidejte pár kapek potravinářského barviva.
6. 
   Chcete-li glazuru uvést do homogenního stavu, můžete použít mixér.
7. 
   Poté polevu propasírujte přes jemné síto, abyste odstranili případné malé částečky, které mohou zůstat. Připraveno. Poleva může být uložena v chladničce několik dní. Před použitím zahřejte ve vodní lázni.

Dobrou chuť!

Jak vyrobit zrcadlovou čokoládovou polevu na dort?

Čokoládová zrcadlová glazura připravená podle tohoto receptu je velmi chutná a snadno se s ní pracuje. Jeho chuť navíc není příliš sladká, což vašemu dortu nepochybně prospěje.

Čas na vaření: 40 min.

Čas na vaření: 40 min.

porce: 1.

Ingredience:

• želatina - 12 g.
• Voda - 140 ml.
• Cukr - 240 g.
• Kakao - 80 g.
• Krém 33-35% – 160 ml.

Proces vaření:

1. Želatinu zalijte 60 mililitry studené vody. Poté želatinu rozpustíme ve vodní lázni.

2. Do hrnce se silným dnem dejte cukr a zalijte 80 mililitry vody, zapalte a přiveďte k varu.

3. Kakao prosejeme přes jemné síto.

4. Do vroucího sirupu nalijte kakao a za stálého míchání vařte 1-2 minuty.

5. V malém kastrůlku zvlášť uvařte hustou smetanu. Odstraňte je z ohně a přidejte želatinovou hmotu, dobře promíchejte.

6. Do pánve s čokoládovou hmotou přidáme smetanu s želatinou.

7. Pomocí mixéru přiveďte polevu do hladka. Udržujte jej nad hladinou, aby nevzniklo mnoho bublin.

8.Polevu propasírujeme přes jemné sítko.

9. Libovolnou polevu je vhodné nechat několik hodin nebo lépe den odstát, pak zhoustne a zjemní.

Dobrou chuť!

Bílá čokoládová zrcadlová poleva na dort

Zrcadlová glazura je vynikajícím řešením pro zdobení domácího dezertu, vypadá působivě a elegantně. Bílá glazura se obvykle připravuje na bázi bílé provzdušněné čokolády.

Čas na vaření: 8,5 hodiny.

Čas na vaření: 30 min.

porce: 1.

Ingredience:

• Bílá porézní čokoláda – 25 g.
• Glukózový sirup - 50 ml.
• Cukr - 50 gr.
• Voda - 60 ml.
• Oxid titaničitý - 1 lžička.
• želatina - 5 g.

Proces vaření:

1. Smíchejte cukr s glukózovým sirupem. Přidejte 30 mililitrů vody a zapalte.

2. Směs za stálého míchání přiveďte k varu, dokud se všechny přísady nerozpustí.

3. Vložte čokoládu do horkého sirupu.

4. Rozpusťte želatinu ve 30 mililitrech teplé vody.

5. Smíchejte dvě výsledné hmoty. Přidejte oxid titaničitý, ten dodá glazuře bílou barvu.

6. Přiveďte glazuru do hladka pomocí mixéru.

7. Poté polevu propasírujeme přes jemné sítko.

8. Zakryjte polevu potravinářskou fólií a dejte na 8 hodin do lednice.

9. Před použitím polevu zahřejte ve vodní lázni.

Dobrou chuť!

Jednoduchý recept na zrcadlovou polevu bez glukózového sirupu

Zrcadlová glazura se používá především ke zdobení dortů a pečiva. Jediným problémem, se kterým se můžete při přípravě polevy setkat, je to, že obsahuje glukózový sirup, ale lze jej úspěšně nahradit jinými přísadami.

Čas na vaření: 24 hodin.

Čas na vaření: 30 min.

porce: 1.

Ingredience:

• Listová želatina - 10 g.
• Kondenzované mléko - 100 ml.
• Voda - 85 ml.
• Čokoláda - 150 g.
• Potravinářské barvivo - podle chuti.
• Cukr - 150 gr.

Proces vaření:

1. Namočte želatinu do 50 mililitrů vody a nechte 15 minut působit.

2. V míse smícháme čokoládu, kondenzované mléko, želatinu a potravinářské barvivo.

3. Do pánve nalijte 85 mililitrů vody a přidejte cukr. Ingredience zahřejte, jakmile se cukr rozpustí, sundejte sirup z ohně.

4. Ke zbývajícím ingrediencím přidejte cukrový sirup a rozmixujte je mixérem dohladka.

5. Zakryjte polevu potravinářskou fólií, dokud se nedotkne povrchu polevy. Dejte na den do lednice.

6. Před použitím na zdobení dezertů polevu nahřejeme ve vodní lázni.

Dobrou chuť!

Recept na výrobu zrcadlové glazury s kondenzovaným mlékem krok za krokem

Ideální zrcadlová glazura na dort na bázi kondenzovaného mléka a bílé čokolády. Co je důležité vědět při použití polevy: dort musí být zmrazený nebo velmi vychlazený, aby poleva ležela rovnoměrně a pracovní teplota polevy je 35 stupňů.

Čas na vaření: 80 min.

Čas na vaření: 35 min.

porce: 1.

Ingredience:

• želatina - 12 g.
• Voda - 75 ml.
• Cukr - 100 gr.
• Kondenzované mléko - 100 ml.
• Glukózový sirup - 150 ml.
• Bílá čokoláda - 150 g.
• Barvivo rozpustné ve vodě – 5 g.

Proces vaření:

1. Do hrnce dejte cukr a glukózový sirup, přidejte vodu a přiveďte suroviny k varu.

2. Když je cukr úplně rozpuštěný, přidejte bílou čokoládu, míchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.

3. Přidejte kondenzované mléko a promíchejte hmotu.

4. Želatinu rozpustíme v teplé vodě.

5. Smíchejte dvě výsledné hmoty.

6. Poté přidejte potravinářské barvivo a pomocí mixéru rozmixujte polevu do hladka. Držte mixér pod úhlem, aby se nevytvořilo příliš mnoho bublin.

7.Poté polevu propasírujeme přes jemné sítko, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme několik hodin v lednici odležet.

8. Před použitím je třeba glazuru zahřát ve vodní lázni na provozní teplotu.

Dobrou chuť!

Jak vyrobit zrcadlovou polevu s leopardím efektem?

Práce s touto polevou je nepředvídatelná jako s divokým zvířetem, ale vždy potěší ty, kdo ji vidí na dortech. Jak tento zázrak správně připravit, se dozvíte z našeho receptu.

Čas na vaření: 6 hodin.

Čas na vaření: 30 min.

porce: 1.

Ingredience:

• želatina - 12 g.
• Voda - 60 ml.
• Cukr - 180 gr.
• Čokoláda - 180 g.
• Kondenzované mléko - 120 ml.
• Potravinářské barvivo - podle chuti.
• Glukózový sirup - 150 g.

Proces vaření:

1. Namočte želatinu do vody.

2. Do hrnce dejte glukózový sirup, cukr a vodu. Umístěte nádobu na sporák, přiveďte směs k varu a vařte 2 minuty.

3. Poté pánev stáhněte z plotny a přidejte kousky čokolády, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

4. Do výsledné směsi nalijte kondenzované mléko a promíchejte.

5. Přidejte také želatinovou hmotu a promíchejte.

6. Polevu přecedíme přes jemné sítko, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme zcela vychladnout.

7. Poté polevu rozdělte na dvě nestejné části a přidejte k nim různé potravinářské barvivo v kontrastních barvách. Aby kresba připomínala zbarvení leoparda, je potřeba glazuru zahřát na 70 stupňů. Nejprve naneste polevu na celý dort, poté ihned pomocí stěrky naneste polevu v kontrastní barvě a stěrkou přejeďte po dortu, jako byste setřeli přebytečnou polevu. Díky tomu tvoří tekutá a horká glazura takový neobvyklý vzor.

Dobrou chuť!

Lahodná karamelová poleva na potažení dortu

Karamelová poleva na potažení dortu je připravena z minimální sady ingrediencí, má velmi krásnou barvu a svůdnou vůni. Váš dezert bude vypadat krásně a elegantně.

Čas na vaření: 80 min.

Čas na vaření: 30 min.

porce: 1.

Ingredience:

• Cukr - 180 gr.
• Voda - 175 ml.
• Krém 33 % – 150 ml.
• kukuřičný škrob - 10 g.
• želatina - 5 g.

Proces vaření:

1. Namočte želatinu do 25 mililitrů studené vody.

2. Kukuřičný škrob prosejeme do mísy se smetanou a ingredience smícháme.

3. Do pánve se silným dnem nasypte trochu cukru a na mírném ohni jej rozpusťte, neměl by se připálit.

4. Poté opět přidejte lžičku cukru, také jej rozpusťte a pokračujte, dokud není všechen cukr tekutý.

5. Poté do karamelu nalijte 150 mililitrů teplé vody. Směs míchejte silikonovou stěrkou, dokud se veškerý karamel nerozpustí. Poté pánev sundejte z plotny.

6. Dále tenkým pramínkem nalijte smetanu a škrob do karamelu, dobře promíchejte.

7. Želatinu rozpusťte ve vodní lázni.

8. Přidejte želatinovou hmotu do karamelové hmoty a dobře promíchejte.

9. Polevu propasírujeme přes jemné sítko.

10. Chcete-li začít pracovat s glazurou, musí být ochlazena na 27 stupňů.

Dobrou chuť!

Zrcadlová glazura na krému doma

Poleva vyřeší problém zdobení domácího pěnového dortu. Je třeba si uvědomit, že poleva se používá k pokrytí zmrazeného dortu s hladkým povrchem, pak bude vypadat jako zrcadlo.

Čas na vaření: 4 hodiny.

Čas na vaření: 30 min.

porce: 1.

Ingredience:

• Kakao - 60 g.
• Cukr - 175 g.
• Voda - 170 ml.
• Krém - 100 ml.
• želatina - 12 g.

Proces vaření:

1. Do hrnce nasypte cukr a zalijte vodou.

2.Umístěte pánev na oheň, přiveďte k varu a vařte 10 minut.

3. Dále přidejte smetanu, promíchejte a směs přiveďte k varu.

4. Poté přidejte kakao, dobře promíchejte a znovu přiveďte k varu.

5. Želatinu zalijte malým množstvím vody, poté ji rozpusťte ve vodní lázni. Nakonec do polevy přidejte želatinovou hmotu, promíchejte a odstavte z ohně.

6. Poté polevu propasírujte přes jemné sítko, zchlaďte na 30 stupňů a můžete začít dort zdobit.

Dobrou chuť!