Klasický pudink pro Napoleona

Klasický pudink pro Napoleona je tou nejlepší volbou z řady krémů pro vrstvení mnoha milovaného dezertu. Přes různé receptury na jeho přípravu jsou všechny pudinky vždy připravovány s vejci nebo žloutky, mlékem, cukrem, zahušťovadly ve formě mouky nebo škrobu a s přídavkem kvalitního másla. Doma se pudink snadno připravuje a všechny nuance se správným poměrem ingrediencí jsou uvedeny v receptech na toto téma.

Klasický mléčný pudink na Napoleonův dort

Klasický mléčný pudink na dort Napoleon se snadno připravuje. Suroviny na něj jsou klasické: mléko s vejcem, cukr, zahušťovadlo a máslo. Tento krém se vyznačuje jemnou hedvábnou texturou, středně sladkou a bohatou chutí.

1. 
   Klasický mléčný pudink na dort Napoleon je velmi jednoduchý na přípravu. Nejprve si přesně a podle receptu odměřte všechny ingredience na krém.
2. 
   V hrnci zahřejte mléko a rozpusťte v něm poloviční množství cukru a přiveďte k varu.
3. 
   V samostatné misce lehce rozšlehejte vejce se žloutkem.
4. 
   Nalijte do nich zbytek cukru a vanilin.
5. 
   Poté přidejte mouku a škrob.
6. 
   Tyto ingredience vyšleháme do homogenní hmoty.
7. 
   Převařené mléko a cukr odstavíme z ohně.
8. 
   Polovinu horkého mléka přiléváme tenkým pramínkem za stálého míchání do vaječné směsi.
9. 
   Tuto směs pak nalijte do kastrůlku se zbytkem mléka.
10. 
    Na mírném ohni a za stálého míchání přiveďte smetanu tak dlouho, dokud nezhoustne, není třeba vařit.
11. 
    Misku se smetanou sundejte ze sporáku. Po částech do něj přidáváme máslo a po každé porci vše dobře promícháme.
12. 
    Poté krém přelijte do jiné nádoby, aby vychladl.
13. 
    Nádobí zakryjte potravinářskou fólií a nechte alespoň hodinu při pokojové teplotě vychladnout. Po této době lze klasický mléčný pudink použít na vrstvení dortu Napoleon. Chutné a úspěšné pečení!

---

Pudink pro Napoleona s mlékem, vejci a máslem

Nejoblíbenější možností je pudink pro Napoleona s mlékem, vejci a máslem. V tomto jednoduchém receptu vyšleháme vejce s cukrem a moukou, spojíme s mlékem, uvaříme a přidáme máslo. Pokud dodržíte proporce receptury, krém bude vzdušný, jemný a dokonale nasytí napoleonské dorty.

Doba vaření: 30 minut.

Doba vaření: 30 minut.

Porce: 1,5l.

Ingredience:

• Mléko - 1l.
• Vejce - 3 ks.
• Cukr - 150 gr.
• Mouka – 4 polévkové lžíce. žádná skluzavka.
• Máslo - 100 gr.
• Vanilkový cukr - 1 lžička.

Proces vaření:

Krok 1. Podle proporcí receptu odměřte všechny ingredience na krém. Do kastrůlku na vaření smetany rozbijte tři vejce.

Krok 2. Nasypte do nich všechen cukr.

Krok 3. Mixérem na maximální rychlost vyšleháme vejce s cukrem do nadýchané hmoty.

Krok 4. Do rozšlehaných vajec nalijte pšeničnou mouku přes síto.

Krok 5. Pomocí mixéru také tuto hmotu rozmixujte do hladka a její objem se díky mouce zmenší.

Krok 6. Do této směsi nalijte mléko pokojové teploty, znovu promíchejte a dejte na mírný oheň.

Krok 7. Za stálého míchání šleháme smetanu, dokud se na povrchu neobjeví malé bublinky a nezhoustne.

Krok 8. Poté vypněte oheň a ve smetaně rozpusťte máslo.

Krok 9. Ihned a pro chuť nasypte do krému vanilkový cukr.

Krok 10. Připravený mléčný pudink s vejci a máslem zcela ochlaďte a použijte k vytvoření „Napoleona“. Šťastné a chutné pečení!

Pudink s kondenzovaným mlékem pro Napoleona

Pudink s kondenzovaným mlékem pro Napoleona je jednoduchý na přípravu a tento recept by měla mít v zásobě každá hospodyňka. Pudinkovým základem pro smetanu je mléko s vejcem a škrobem. V tomto receptu pudink doplníme převařeným kondenzovaným mlékem, které dortu dodá příjemnou karamelovou nótu. Do krému nepřidáváme olej. Vařte kondenzované mléko předem a 1 hodinu. Ingredience receptury jsou určeny pro „Napoleona“ 8 dortů o průměru 18 cm.

Doba vaření: 45 minut.

Doba vaření: 15 minut.

Porce: 1.

Ingredience:

• Vařené mléko – 0,5l.
• Vařené kondenzované mléko - 1 plechovka.
• Vejce - 1 ks.
• Bramborový škrob - 2 polévkové lžíce.
• Vanilin - 1 g.

Proces vaření:

Krok 1. Vařte mléko a ochlaďte.To lze provést předem a současně s vařením kondenzovaného mléka.

Krok 2. Do vychladlého mléka rozklepněte jedno vejce.

Krok 3. Poté přidejte dvě polévkové lžíce bramborového škrobu.

Krok 4. Pomocí mixéru nebo šlehače prošlehejte tyto přísady do homogenní hmoty.

Krok 5. Mísu s touto směsí postavte na střední oheň a za stálého míchání metličkou vařte do zhoustnutí.

Krok 6. Zahuštěnou smetanu vařte na mírném ohni 1–2 minuty.

Krok 7. Kondenzované mléko na smetanu vařte přesně 1 hodinu, protože během této doby vaření si zcela zachová karamelovou chuť a barvu.

Krok 8. Přeneste do horkého pudinku a šlehejte do hladka.

Krok 9. Do smetany přidejte vanilin a znovu promíchejte.

Krok 10. Připravený pudink s kondenzovaným mlékem ochlaďte na pokojovou teplotu a můžete sestavit „Napoleona“. Dobrou chuť!

Pudink pro Napoleona s kukuřičným škrobem

Možností pudinku pro „Napoleona“ by byla smetana s kukuřičným škrobem, protože právě tento škrob, a ne bramborový škrob, dává krému hladší texturu a jemnou konzistenci a kromě toho nemění barvu krému a nedává žádnou pachuť. V tomto receptu používáme jako pudinkový základ na krém žloutky, mléko a cukr. Přidejte máslo s vanilkou.

Doba vaření: 1 hodina 30 minut.

Doba vaření: 15 minut.

Porce: 1.

Ingredience:

• Mléko – 0,3l.
• kukuřičný škrob - 30 g.
• Cukr - 60 gr.
• Žloutky - 3 ks.
• Máslo - 30 gr.
• Vanilin - 2 g.

Proces vaření:

Krok 1. Nalijte 30 gramů do speciální dušené pánve. cukr a na mírném ohni.

Krok 2. Okamžitě nalijte mléko do cukru, zamíchejte a přiveďte k varu.

Krok 3. V samostatné misce smíchejte zbývající cukr s kukuřičným škrobem.

Krok 4.Do této suché směsi přidejte tři žloutky a šlehejte do hladka.

Krok 5. Do vaječné směsi tenkým proudem nalijte horké mléko a za intenzivního míchání metličkou.

Krok 6. Nalijte výslednou směs do stejné pánve a položte na nízký oheň.

Krok 7. Za stálého míchání vařte smetanu, dokud nezhoustne. Poté pánev sundejte ze sporáku.

Krok 8. Do horkého pudinku přidejte máslo a vanilku a dobře promíchejte.

Krok 9. Nalijte krém do široké nádoby, zakryjte fólií a ochlaďte na pokojovou teplotu.

Krok 10. Vychladlý krém vyšlehejte mixérem na vysoké otáčky do hladké hmoty.

Krok 11. Připravený měkký pudink s kukuřičným škrobem lze použít k vrstvení vrstev Napoleonova koláče. Chutné a úspěšné pečení!

Krém bez vajec

Pudink pro „Napoleona“ lze připravit bez vajec, díky čemuž je jeho textura velmi jemná a lehká. Tento krém je ideální pro namáčení křupavých vrstev dortu. V tomto receptu uvaříme smetanu s mlékem, jako zahušťovadlo použijeme mouku a pro dochucení přidáme citronovou šťávu, ale můžete přidat vanilku, kakao nebo citrusovou kůru.

Doba vaření: 30 minut.

Doba vaření: 20 minut.

Porce: 1.

Ingredience:

• Mléko – 0,3l.
• Cukr - 4 polévkové lžíce.
• Mouka – 2 lžíce.
• Citronová šťáva - 1 lžička.

Proces vaření:

Krok 1. Okamžitě odměřte podle proporcí receptu všechny ingredience na smetanu a hrnec na vaření.

Krok 2. Do pánve nalijte 250 ml mléka a přidejte cukr.

Krok 3. Umístěte na mírný oheň, úplně rozpusťte cukr a přiveďte směs k varu.

Krok 4. Do mísy nasypte dvě lžíce pšeničné mouky a do mouky nalijte zbytek mléka.

Krok 5.Metličkou důkladně promíchejte mouku a mléko, dokud nebude hladká.

Krok 6. Do svařeného mléka s cukrem tenkým pramínkem nalijte moučnou směs a zároveň vše promíchejte metličkou.

Krok 7. Přiveďte smetanu, dokud nezhoustne a nevaří. Krém není potřeba vařit.

Krok 8. Sejměte pánev ze sporáku, přidejte citronovou šťávu, znovu promíchejte a ochlaďte na pokojovou teplotu. Připravený pudink bez vajec lze ihned použít k vrstvení napoleonských dortů. Chutné a úspěšné pečení!

Pudinková zmrzlina pro Napoleona

Pudinková Zmrzlina pro Napoleona se připravuje podobně jako klasický pudink s použitím mléka se zahušťovadlem, ale existují i ​​varianty s použitím zakysané smetany. V tomto receptu uvaříme smetanu v mléce s vejcem a kukuřičným škrobem. K ní přidáme smetanu a máslo vyšlehané s cukrem, díky čemuž je „Ice Cream“ lehká, vzdušná, vcelku stabilní a s chutí stejnojmenné zmrzliny.

Doba vaření: 2 hodiny.

Doba vaření: 30 minut.

Porce: 1.

Ingredience:

• Mléko – 0,5l.
• Cukr - 4 polévkové lžíce.
• kukuřičný škrob - 2 polévkové lžíce.
• Máslo - 100 gr.
• Vejce - 2 ks.
• Krém 33 % – 250 ml.
• Moučkový cukr - 100 g.

Proces vaření:

Krok 1. Do hrnce se silnými stěnami rozbijte dvě vejce a přidejte požadované množství cukru a kukuřičného škrobu.

Krok 2. Tyto přísady dobře promíchejte metličkou, dokud nebudou hladké.

Krok 3. Do vaječné směsi nalijte mléko, ale ne studené, a znovu promíchejte metličkou.

Krok 4. Umístěte pánev na mírný oheň.

Krok 5. Pudinkový základ za stálého míchání přiveďte, dokud nezhoustne, a rozeberte na pláty.

Krok 6. Poté do něj přidejte máslo, zamíchejte a ochlaďte tento krémový základ na pokojovou teplotu.

Krok 7Tučný krém s dostatečným předstihem zchlaďte. Nalijte je do samostatné misky a přidejte 100 g. moučkový cukr.

Krok 8. Pomocí mixéru a při nízké rychlosti šlehejte smetanu a cukr do zhoustnutí.

Krok 9. Po částech a za stálého míchání metličkou přendejte šlehačku na pudinkový základ.

Krok 10. Připravený pudink „Plombir“ zcela ochlaďte a použijte k navrstvení vrstev dortu „Napoleon“. Chutné a úspěšné pečení!

Pudink se smetanou

Pudink se smetanou má příjemnou smetanovou chuť podobnou roztavené zmrzlině Plombir a hladkou, jemnou a stabilní texturu. Pudinkový základ pro krém se připravuje z mléka, vajec a kukuřičného škrobu. Pro zvláštní chuť se do něj přidává šlehaná studená smetana, máslo a vanilka.

Doba vaření: 50 minut.

Doba vaření: 50 minut.

Porce: 1.

Ingredience:

• Cukr - 130 g.
• kukuřičný škrob - 35 g.
• Máslo - 80 g.
• Mléko - 250 ml.
• Vejce C1 – 1 ks.
• Krém 33% – 300 ml.
• Vanilin - 2 g.

Proces vaření:

Krok 1. Ihned odvažte ingredience na krém podle receptu.

Krok 2. Nalijte mléko do silnostěnného kastrolu nebo kastrolu.

Krok 3. Umístěte jej na mírný oheň a přiveďte k varu. Je důležité, aby se na povrchu netvořila pěna, jinak se zkazí textura krému.

Krok 4. V samostatné misce smíchejte požadované množství cukru a škrobu.

Krok 5. Do této suché směsi rozbijte jedno slepičí vejce.

Krok 6. Šlehejte tyto suché ingredience do hladka. Není třeba k nim přidávat tekutinu, protože cukr se v bílkovině dobře rozpustí, čímž směs získá tekutou a viskózní konzistenci.

Krok 7Tuto vaječně-cukrovou směs vléváme tenkým pramínkem do horkého mléka za stálého míchání metličkou a vaříme do zhoustnutí. Aby nezůstaly malé hrudky mouky, lze pudinkový základ rozemlít na sítu.

Krok 8. Do horkého pudinku přidejte vanilin a máslo a dobře promíchejte, dokud se zcela nespojí s pudinkovým základem.

Krok 9. Přendejte pudink do jiné misky, zakryjte kouskem potravinářské fólie a nechte zcela vychladnout, nejlépe v lednici.

Krok 10. V samostatné suché misce rozšlehejte hustou smetanu mixérem a postupně zvyšujte rychlost, počínaje minimem, jinak se může oddělit.

Krok 11. S tímto zvýšením rychlosti přidejte po částech šlehačku a 1 polévkovou lžíci. Na lžíci přidáme vychladlou pudinkovou směs. Připravený pudink se smetanou ihned použijte k vrstvení vrstev Napoleonova dortu. Chutné a úspěšné pečení!

Čokoládový krém pro Napoleona

Čokoládový pudink s přídavkem kvalitního alkalizovaného kakaového prášku je jako stvořený pro vrstvu Napoleon. Krém se snadno připravuje a má dobrou chuť s jemnou a poměrně hustou texturou. V tomto receptu připravíme pudinkový základ z klasického mléka, vajec a kukuřičného škrobu. Vezmeme máslo s obsahem tuku minimálně 80 %.

Doba vaření: 50 minut.

Doba vaření: 50 minut.

Porce: 1.

Ingredience:

• Mléko – 0,3l.
• Cukr - 180 gr.
• kukuřičný škrob - 30 g.
• Máslo 82,5 % – 70 g.
• Vejce C1 – 2 ks.
• Kakaový prášek - 15 g.

Proces vaření:

Krok 1. Okamžitě odměřte všechny ingredience na krém podle poměrů receptu, měly by mít stejnou pokojovou teplotu.

Krok 2. Do hrnce nasypte všechen cukr.

Krok 3. Rozbijte do něj dvě vejce.

Krok 4.Tyto ingredience metličkou rozmělněte na světlou, homogenní hmotu.

Krok 5. Přidejte k němu kakaový prášek a dobře promíchejte.

Krok 6. Do čokoládové směsi nalijte 2/3 určeného objemu mléka.

Krok 7. Vše znovu promíchejte, dokud nebude hladké.

Krok 8. Do zbytku mléka přidejte dvě lžíce kukuřičného škrobu a promíchejte tak, aby nebyly malé hrudky.

Krok 9. Umístěte kastrol s čokoládovou směsí na střední teplotu. Za stálého míchání přivedeme k varu.

Krok 10. Do této uvařené směsi tenkým pramínkem za současného míchání přilévejte mléko a škrob.

Krok 11. Krém vařte 1-2 minuty poté, co se objeví první bublinky a dokud hmota nezhoustne.

Krok 12. Do horké smetany přidejte máslo, dobře promíchejte a zakryjte filmem a nechte vychladnout. Chlazený čokoládový pudink lze použít k vrstvení vrstev Napoleonova dortu. Chutné a úspěšné pečení!

PP pudink pro Napoleona

PP pudink pro Napoleona se připravuje jako klasický, ale nepřidává se do něj máslo a cukr je nahrazen jakýmkoliv sladidlem: stévií, erythrinem nebo agávovým sirupem. Textura tohoto krému je podobná kondenzovanému mléku, ale když se ochladí, stane se hustším. Pudinkový základ v tomto receptu se připravuje z mléka, vajec a škrobu. Krém lze skladovat v lednici 2-3 dny.

Doba vaření: 30 minut.

Doba vaření: 30 minut.

Porce: 1.

Ingredience:

• Mléko – 0,4l.
• Sladidlo - 5 g.
• kukuřičný škrob - 20 g.
• Vejce - 2 ks.
• Vanilin - 2 g.
• Sůl - 1 špetka.

Proces vaření:

Krok 1. Odměřte všechny ingredience na PP pudink podle proporcí receptu.

Krok 2. Do hrnce nalijte mléko a zahřejte.

Krok 3. Rozbijte dvě vejce do samostatné misky.

Krok 4.Posypte je kukuřičným škrobem.

Krok 5. Poté přidejte sladidlo dle vlastního výběru, s ohledem na skutečnost, že je 10x sladší než běžný cukr.

Krok 6. K těmto ingrediencím přidejte špetku soli a vanilky.

Krok 7. Pomocí šlehače nebo mixéru vše dobře promíchejte do homogenní hmoty.

Krok 8. Do této vaječné směsi nalijte trochu horkého mléka a ihned zamíchejte.

Krok 9. Poté smíchejte výslednou hmotu se zbytkem horkého mléka. Smetanu vařte na středním plameni a za stálého míchání, dokud nezhoustne.

Krok 10. Nalijte připravený PP pudink pro Napoleona do jiné mísy, zakryjte fólií v kontaktu a po úplném vychladnutí můžete použít k vytvoření koláče. Dobrou chuť!

Žloutkový pudink

Jemnější a chutnější verze pudinku pro „Napoleona“ bude smetana na žloutcích. V tomto receptu uvaříme základ v mléce se škrobem, cukrem a žloutky. Do smetany přidáme našlehané máslo. Tento krém koláče dokonale namáčí.

Doba vaření: 2 hodiny.

Doba vaření: 30 minut.

Porce: 1.

Ingredience:

• Mléko - 180 ml.
• Žloutky - 2 ks.
• Cukr – 2 lžíce.
• Kukuřičný škrob - 1 polévková lžíce.
• Máslo 82,5 % – 80 g.
• Vanilin - 1 g.

Proces vaření:

Krok 1. Okamžitě odměřte ingredience na krém podle proporcí receptu.

Krok 2. Do samostatné mísy dejte dva žloutky a trochu prošlehejte metličkou.

Krok 3. Přidejte k nim kukuřičný škrob a dobře promíchejte.

Krok 4. Do této směsi nalijte 30 ml mléka.

Krok 5. Směs znovu prošlehejte, dokud nebude hladká.

Krok 6. Nalijte zbytek mléka do hrnce se silným dnem a položte na mírný oheň.

Krok 7. Ve vroucím mléce rozpusťte cukr a vanilin a znovu přiveďte k varu.

Krok 8Do vroucího mléka tenkým pramínkem za stálého míchání metličkou přiléváme směs žloutků a škrobu.

Krok 9. Smetanu vařte, dokud nezhoustne.

Krok 10. Vypněte ohřev. Krém zakryjte víkem nebo kouskem potravinářské fólie v kontaktu a ochlaďte.

Krok 11. V další míse mixérem ušlehejte máslo do nadýchané světlé hmoty.

Krok 12. Vychladlý pudinkový základ po částech přidávejte k máslu a dále šlehejte.

Krok 13. Připravený pudink na žloutcích lze použít k vytvoření „Napoleona“. Chutné a úspěšné pečení!