Rybí aspik s želatinou je skutečnou ozdobou svátečního stolu. Tento lahodný pokrm zvládne každý pomocí jednoduchých receptů.
- Lahodné želé candáta s želatinou
- Recept na výrobu růžového lososového aspiku s želatinou krok za krokem
- Jednoduchý recept na štikový aspik s želatinou
- Želatinové rybí konzervy s želatinou
- Lahodný červený rybí aspik s želatinou
- Jak vyrobit aspik z tresky s želatinou?
- Jednoduchý a lahodný recept na želé z makrely
- Jak vařit želatinové ryby s želatinou a majonézou?
Lahodné želé candáta s želatinou
Želé candát v bujónovém želé vypadá velmi chutně, zvláště pokud ozdobíte pokrm složením vařené zeleniny. Množství přidané želatiny bude záviset na tom, jak silný je vývar.
- Zander 1 PC. (1 kg)
- Želatina 30 (gramy)
- Cibule cibule 1 (věci)
- Mrkev 1 (věci)
- Bobkový list 2 (věci)
- Sůl podle VKS
- Voda 1.5 (litry)
-
Na přípravu rybího aspiku s želatinou je potřeba připravit velkou pánev. Vložíme do něj oloupanou mrkev a cibuli nakrájenou na čtvrtky. Vše zalijeme vodou, osolíme a přidáme bobkový list.
-
Nakrájejte kostru candáta bez hlavy na kusy: pokud byly zakoupeny filety, neřežou je. Pokud jste koupili rybu s hlavou, měli byste ji odříznout a také dát do vývaru, bude bohatší.20 minut po uvaření vývaru do něj přidejte kousky ryby a vařte je do měkka (pokud maso candáta ztratilo průhlednost, znamená to, že je hotové). Rybu vyjměte z vývaru děrovanou lžící a přendejte na talíř, přičemž mezi kousky dodržujte vzdálenost. Kousky candáta přikryjte vlhkou utěrkou a dejte do lednice.
-
Vzniklý vývar sceďte přes utěrku složenou ve 2 vrstvách. Želatinu předem namočíme na 10 minut do studené vody. Nabobtnalou želatinu přidejte do přecezeného vývaru a přiveďte k varu, ale nevařte. Výsledná směs se ochladí.
-
Na kousky ryby můžete položit snítky omytých bylinek, plátky citronu, vařená vejce, mrkev, která se vařila ve vývaru, můžete nakrájet ve tvaru hvězdiček nebo květů.
-
Výslednou kompozici nalijte vývarem, nejlépe napůl zmrazeným ve formě želé. K tomu můžete použít malou naběračku nebo polévkovou lžíci a je třeba jednat opatrně, abyste nenarušili pořadí na misce. Umístěte aspik do chladničky, dokud zcela neztuhne, asi 1 hodinu.
-
Podávejte na svátečním stole jako světlé studené jídlo.
Dobrou chuť!
Recept na výrobu růžového lososového aspiku s želatinou krok za krokem
Toto jídlo lze podávat nejen na svátečním stole, ale také jen k večeři, pokud jste unaveni z běžných smažených ryb. Při vaření vývar mírně ztmavne, ale to lze napravit přidáním kuřecí bílkoviny.
Doba vaření: 5 hodin 45 minut.
Porce: 4
Ingredience:
- Růžový losos – 800 g;
- Cibule - 110 g;
- Voda – 820 ml;
- Sůl - podle chuti;
- Bobkový list - 2 ks;
- želatina - 14 g;
- Vaječný bílek – 1,5 ks;
- Vařené vejce - 1,5 ks;
- Zelená cibule - 25 g.
Proces vaření:
1.Želatinu nasypeme do misky, přidáme malé množství vody a necháme asi 30 minut nabobtnat.
2. Rybu očistíme, opláchneme studenou vodou, vložíme na pánev a nalijeme do ní vodu.
3. Oloupanou cibuli bez nakrájení položte na růžového lososa, přidejte špetku soli a bobkový list.
4. Pánev s obsahem postavte na střední teplotu, po varu vařte dalších 25-35 minut, poté rybu vyjměte děrovanou lžící, mírně zchlaďte a opatrně z ní odstraňte všechny kosti.
5. Vývar přecedíme přes gázu složenou v několika vrstvách nebo hustou čistou utěrku, přidáme do něj bílek a dáme zpět na oheň. Jakmile se protein srazí, znovu protáhněte vývar přes gázu a přidejte do něj nabobtnalou želatinovou hmotu a promíchejte.
6. Omytou zelenou cibulku nakrájíme nadrobno. Růžového lososa nalámejte na malé kousky, vložte je do sleďové mísy v určité vzdálenosti od sebe, posypte kousky zelené cibulky a zalijte vývarem.
7. Na povrch položte kousky vařeného vejce, misku vložte do lednice, dokud neztuhne (asi 4 hodiny).
8. Podáváme s hořčicí nebo křenem.
Dobrou chuť!
Jednoduchý recept na štikový aspik s želatinou
Štika je vynikající na výrobu aspiku: dobře drží tvar, nepřepeče se a příjemně voní.
Doba vaření: 4 hodiny 10 minut.
Porce: 8.
Ingredience:
- Štika – 1200 g;
- Cibule - 220 g;
- Nové koření – 4 ks;
- Bobkový list - 2 ks;
- Sušený hřebíček – 5 pupenů;
- Granulovaná želatina – 45 g;
- Voda – 3,8 l;
- Sůl - podle chuti;
- Zelený hrášek - na ozdobu.
Proces vaření:
1. Pokud je štika celá i s hlavou, je potřeba ji umýt, očistit, hlavu odříznout, vyříznout žábry a ploutve.
2. Rybu vykucháme a nakrájíme na kousky.
3.Cibuli lze omýt a oloupat, nebo ji můžete nechat se slupkou a přidat do vývaru pro sytější zlatavou barvu. Naplňte pánev vodou, nakrájejte cibuli příčně a vložte je do vody. Pošlete tam pepř, hřebíček a bobkový list.
4. Kousky ryby dejte do hrnce, vše přiveďte k varu, sejměte pěnu, snižte plamen na minimum, osolte a vařte asi půl hodiny nebo o něco méně, podle velikosti kousků ryby.
5. Hotovou štiku vylovíme děrovanou lžící z vývaru a přendáme do misky.
6. Část vývaru přecedíme a rozpustíme v něm želatinu. Výslednou tekutinou nalijte rybu.
7. Štikový aspik ozdobte dle libosti: kousky vařených vajec, figurky vařené zeleniny nebo snítky omytých bylinek. Velmi krásně se ukáže, když v želatinové hmotě plave konzervovaný hrášek.
Dobrou chuť!
Želatinové rybí konzervy s želatinou
Tento aspik může být právem nazýván líným nebo „minutkovým“ aspikem. Rybu nemusíte vařit sami, pokrm se připravuje z rybích konzerv a krabích tyčinek.
Doba vaření: 5 hodin 30 minut.
Porce: 7.
Ingredience:
- Konzervy - 1 plechovka;
- Krabí tyčinky – 250 g;
- Želatina, granulovaná nebo listová - 26 g;
- Voda – 780 ml;
- Sůl, koření, bylinky - podle chuti.
Proces vaření:
1. Ve velkém hrnci dejte vařit vodu, osolte (ale nezapomeňte, že konzervy jsou již osolené) a přidejte své oblíbené koření. Můžete přidat hrášek z černého a nového koření, sušená poupata hřebíčku, chmel suneli. Chutná také, když si koupíte hotové koření na solení ryb.
2. Odměřené množství želatiny vlijeme do vroucího vývaru a mícháme, dokud se nerozpustí. V tomto případě by měl být oheň nízký.
3.Na mírném ohni za stálého míchání můžete držet asi 5 minut.Vývar trochu ochlaďte.
4. Vložte konzervy do misky nebo formy: makrely, sardinky, šproty nebo jakékoli jiné konzervy v oleji. Rozložte je na menší kousky a samotnou šťávu nalijte na ryby. Pokud v marinádě plavou kuličky pepře, je třeba je odstranit.
5. Krabí tyčinky oloupejte z celofánu a nakrájejte na kroužky.
6. Položte vrstvu konzervy s máslem a vrstvu krabích tyčinek.
7. Obrobek zalijte mírně vychladlým gelovým vývarem a vložte jej do chladničky, dokud zcela neztuhne, to je asi 5-5,5 hodiny.
8. Podáváme s horkými vařenými bramborami.
Dobrou chuť!
Lahodný červený rybí aspik s želatinou
Želé červené ryby nejsou nejlevnější z hlediska nákladů, ale omega-3 mastné kyseliny, na které jsou ryby bohaté, činí tento pokrm velmi zdravým.
Doba vaření: 3 hodiny 10 minut.
Porce: 6.
Ingredience:
- Filet z lososa – 220 g;
- Hlava, ocas, ploutve - od 1 ryby;
- Cibule - 1 hlava;
- Mrkev - 1 ks;
- Želatina - 2 polévkové lžíce. l.;
- Sůl - 1 lžička;
- Koření - podle chuti;
- černý pepř – 6 ks;
- Citron - 3 kruhy;
- Kopr a petržel - každý po 2 snítkách.
Proces vaření:
1. Rybí hlavu z polévkové sady omyjte ve studené vodě, vložte do kastrůlku a přidejte vodu. Vody by mělo být tolik, aby sahala na 2 prsty nad rybu. Osolíme a okořeníme. Pokud chcete, můžete přidat i bobkový list. Umístěte pánev na vysokou teplotu a počkejte, až se vaří.
2. Snižte teplotu na minimum, přidejte oloupanou celou cibuli a mrkev na hlavu. Filet omyjte a také vložte do pánve. Vařte na mírném ohni 35-40 minut. se zavřeným víkem (můžete nechat malou mezeru).
3.Během vaření vývaru přilijeme k želatině vodu podle návodu na obalu, zamícháme a necháme nabobtnat.
4. Uvařenou a mírně vychladlou rybu rozebereme na malé kousky, odstraníme kosti a podobně. Cibule se dá vyhodit, ale mrkev se dá použít jako ozdoba na aspik.
5. Kousky filé, květy mrkve, plátky citronu a malé snítky omytých bylinek položte na talíř nebo na misku se sleděmi.
6. Do horkého vývaru vložte nabobtnalou želatinu a míchejte, dokud se nerozpustí. Vývar prosejte přes jemné síto, aby v něm zůstaly cizí frakce. Rybu na talíři zalijeme přecezeným vývarem.
7. Aspik vložíme do lednice ztuhnout. Obvykle to trvá asi 2 hodiny.
Dobrou chuť!
Jak vyrobit aspik z tresky s želatinou?
U aspiku je lepší volit spíše mořské než říční: čas strávený šmejděním s kostmi se výrazně zkrátí. Pollock se s touto rolí dokonale vyrovná. Tato levná ryba umožňuje připravit lahodný aspik, přičemž její maso je velmi jemné a nemá výraznou rybí chuť.
Doba vaření: 2 hodiny 45 minut.
Porce: 4.
Ingredience:
- Čerstvá treska – 550 g;
- Cibule - 1 hlava;
- Mrkev - 1 ks;
- Vroucí voda – 800 ml;
- Želatina - 1 polévková lžíce. l.;
- Bobkový list - 1 ks;
- Koření, sůl - podle chuti;
- Bobule černého rybízu - 35 g.
Proces vaření:
1. Namočte tresky na 30 minut. ve studené vodě. Poté šupiny sloupněte, ocas a ploutve odstřihněte nůžkami (netřeba vyhazovat, ploutve a šupiny sbírejte zvlášť). Vykuchejte vnitřky tresky.
2. Rybí kostru nakrájejte na kousky silné přibližně 1 cm.
3. Do hrnce nalijte vodu a vařte. Přidáme oloupanou mrkev nakrájenou na plátky a oloupané čtvrtky cibule.Přidejte sůl, koření, hrášek z černého a nového koření a bobkové listy.
4. Želatinu zředíme vodou podle návodu na obalu.
5. Položte ploutve, ocas a šupiny na gázu složenou ve 4 vrstvách, vše svažte ve formě sáčku a spusťte do vývaru. Vařte na mírném ohni, nezapomeňte odstranit pěnu. To vám pomůže získat silný vývar, který se během vaření nezakalí.
6. Když je mrkev napůl uvařená, opatrně vložte kousky ryby do vroucí vody. Vařte 5 minut a poté přendejte na talíř děrovanou lžící.
7. Z mrkve vystřihněte ozdoby, plody omyjte, zastřihněte ocásky nůžkami a vařte je 30 sekund.
8. Pomocí pinzety opatrně odstraňte z kousků ryby páteř a kosti po stranách. Položte kousky tresky na misku se sleděmi. Navrch položte mrkev a černý rybíz.
9. Sáček s šupinami vařte ve vývaru dalších 20 minut, poté vyhoďte.
10. Vývar přecedíme přes jemné sítko, přidáme do něj nabobtnalou želatinovou hmotu a mícháme, dokud se nerozpustí. Vývar znovu propasírujte přes sítko.
11. Rybí vývar zalijeme vývarem a necháme 2 hodiny odstát v lednici.
Dobrou chuť!
Jednoduchý a lahodný recept na želé z makrely
Makrela je velmi tučná ryba, vývar, který vyrábí, je silný a sám o sobě dobře želíruje, ale pro jistotu přidáme ještě želatinu. Ryba má ostrý, charakteristický zápach, proto je třeba ji nejprve velmi dobře namočit a opláchnout ve vodě.
Doba vaření: 2 hodiny 40 minut.
Porce: 4.
Ingredience:
- Čerstvě zmrazená makrela - 1 kus;
- Slepičí vejce - 1 ks;
- Cibule - 1 ks;
- Mrkev - 0,5 ks;
- Citron - několik plátků;
- Zelení - 4 snítky;
- Granulovaná želatina – 10 g;
- Sůl, směs pepře - podle chuti;
- Bobkový list - 1 ks.
Proces vaření:
1.Namočte makrelu na hodinu do studené vody, poté ji dobře omyjte, opatrně vyřízněte ploutve, žábry a odřízněte hlavu, filet odřízněte od hřebene.
2. Želatinu zalijte vodou, jak je uvedeno na sáčku. Nechte nabobtnat.
3. Oloupanou cibuli, mrkev a omytou zelí zalijte vodou a přiveďte k varu. Přidejte hlavu a ocas ryby k zelenině a snižte teplotu na minimum.
4. Během 15 min. vařte vývar na mírném ohni, vložte do něj filet a pokračujte ve vaření dalších 20 minut, přičemž sbírejte pěnu.
5. Do pánve přidejte bobkový list, pepř a sůl.
6. Vejce uvaříme natvrdo a nakrájíme na kolečka. Citron omyjeme mýdlem a nakrájíme na plátky. Zelení omyjte a rozdělte na větvičky. Mrkev z vývaru také nakrájíme na plátky.
7. Hotový filet vyjměte z vody a rozložte na malé kousky.
8. Vývar několikrát sceďte, abyste dosáhli maximální průhlednosti.
9. Přidejte želatinovou hmotu do vývaru, znovu zahřejte, ale nepřiveďte k varu.
10. Makrely položte na malé talíře, ozdobte plátky mrkve, vejci, citronem a bylinkami. Vše zalijeme vývarem a dáme ztuhnout do lednice. Získáte samostatné porce aspiku.
Dobrou chuť!
Jak vařit želatinové ryby s želatinou a majonézou?
Rybu na aspik si můžete vybrat podle chuti, kromě sleďů, hlavním rysem pokrmu je zde použití majonézy. Ukazuje se to originální, krásné a chutné.
Doba vaření: 2 hodiny 45 minut.
Porce: 4.
Ingredience:
- Ryby – 550 g;
- majonéza - 120 g;
- želatina - 6 g;
- Rybí vývar – 500 ml;
- Mrkev - 1 ks;
- Bobkový list - 2 ks;
- Sůl, koření - podle chuti;
- Citron, vařené vejce, sladká paprika, bylinky, konzervovaný hrášek - na ozdobu.
Proces vaření:
1.Rybu omyjte ve studené vodě, oloupejte, nakrájejte a vyfiletujte. Odřízněte ocas a hlavu, vyřízněte žábry a ploutve a odstraňte šupiny.
2. Do hrnce nalijte vodu, přidejte kousky ryby a po varu na mírném ohni vařte, dokud se neuvaří. Nepoživatelné části by měly být vyhozeny.
3. Želatinu namočte do vody podle návodu a nechte nabobtnat.
4. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a nakrájíme na plátky. Čistou mrkev uvaříme a nakrájíme na kostičky. Citron zalijte vroucí vodou a nakrájejte na tenké plátky. Papriku omyjeme a nakrájíme na kolečka.
5. Zeleninu uvařte přidáním bobkového listu, soli a koření do vody.
6. Rybu po vychladnutí rozdělte na kousky.
7. Přidejte želatinovou hmotu do rybího vývaru a zahřejte bez přivedení k varu. Přepasírujeme přes sítko, směs rozdělíme na 2 stejné díly a do jedné z nich přidáme zeleninový vývar.
8. Druhou část smícháme s majonézou.
9. Na misku krásně položte ryby a zeleninu, vejce a další produkty pro ozdobu.
10. Všechno želé zalijeme rybím vývarem a dáme na 2 hodiny do lednice.
11. Po uplynutí stanovené doby nalijte navrch trochu želé s majonézou a vložte zpět do lednice.
12. Když aspik ztuhne, vyjměte ho z lednice a stěny misky lehce nahřejte běžným fénem, aby se miska lépe oddělila od talíře. Rybí aspik dáme na talíř a podáváme.
Dobrou chuť!
Poprvé jsem připravil želé z candáta přesně podle zadaného receptu. Všechno se ukázalo nejen chutné, ale také krásné. Důležité je, že příprava nezabrala moc času a nebyla vůbec náročná, jak jsem očekával. Složení ingrediencí je také jednoduché a dokonce i rozpočtové. To pravé na sváteční stůl!