Rybí aspik

Rybí aspik je klasickým předkrmem na sváteční stůl. Dá se jednoduše a chutně připravit z téměř každé ryby, protože kvalita tohoto pokrmu do značné míry nezávisí na odrůdě, ale na správně uvařeném vývaru. Mimochodem, tato pochoutka je postní, takže je to skutečný nález pro ty, kteří se postí nebo dodržují správnou výživu. Nový rok se blíží, což znamená, že již musíte myslet na novoroční menu.

Jednoduchý a chutný recept na rybí želé s želatinou

V tomto receptu jste vyzváni k přípravě lahodného svátečního pokrmu - candátového aspiku. Tato ryba obsahuje málo tuku, mnoho živin a má jemné maso. Připravte po částech v krásných formách.

1. 
   Jak připravit lahodný rybí aspik? Mrtvolu candáta očistíme od šupin, zbavíme vnitřností, ploutví a ocasu a rybu dobře opláchneme tekoucí vodou. Poté hlavu odstraníme.
2. 
   Připravený korpus nakrájíme na střední kousky a zároveň oddělíme kosti. Vložte rybí filé do nádoby na vaření.
3. 
   Nalijte do ryby 1,5 litru studené vody. Umístěte nádobu na střední teplotu. Do vývaru ihned přidejte oloupanou mrkev a cibuli.
4. 
   Candáta vařte 15 minut od začátku varu a na mírném ohni. Nezapomeňte odstranit pěnu z povrchu vývaru. Rybu nepřevařujte, jinak ztratí hustotu a celistvý vzhled. Ke konci vaření do vývaru přidejte kuličky černého pepře, nové koření a sůl podle chuti. Současně namočte želatinu do 1/3 šálku horké vody.
5. 
   Uvařené kousky ryby opatrně přendejte na talíř.
6. 
   Hlavu, ocas a ploutve dejte do nádoby s vývarem a vařte na mírném ohni dalších 20 minut.
7. 
   Poté z výsledného vývaru vyjměte přísady. Cibuli vyhodíme a mrkev necháme na ozdobu. Vývar určitě přefiltrujte přes husté sítko, nalijte do něj rozpuštěnou želatinu a zamíchejte. Pokud se želatina dostatečně nerozpustí, ohřejte ji v mikrovlnné troubě.
8. 
   Na aspik vybereme krásné formičky, třeba z muffinů a na dno naskládáme krásně nakrájenou uvařenou mrkev. Na mrkev položíme kousky candáta. Rybu zalijeme připraveným vývarem. Pokrm ozdobte bylinkami, citronem, červenými bobulemi a konzervovaným hráškem. Formičky s náplní dejte na 5 hodin do lednice.

Dobrou chuť!

Jak připravit aspik bez přidání želatiny?

Nejlepší ryba na aspik je kapr.Tato ryba je chutná, levná a obsahuje dostatečné množství želírujících látek, takže aspik dobře drží tvar i bez želatiny. Malé kosti lze z vařených ryb snadno odstranit.

Ingredience:

• Kapr – 1 jatečně upravené tělo.
• Cibule, mrkev, kořenová petržel - 1 ks.
• černý pepř - 10 ks.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

1. Očistěte tělo kapra od šupin, odřízněte hlavu s ocasem a ploutvemi a odstraňte všechny vnitřnosti. Šupiny vložte do gázového sáčku, protože ten obsahuje největší množství želírujících látek. Odstraňte žábry z hlavy.

2. Kapra nakrájíme na porce. Později z ryby odstraňte malé kosti.

3. Zeleninu oloupejte a opláchněte.

4. Rybí odřezky (hlavu s ploutvemi a ocasem), oloupanou cibuli, mrkev a petržel dejte do hlubokého hrnce a zalijte vodou, dokud nebude celá ryba pokrytá; další nepřidávejte. Do pánve vložte také sáček rybích šupin, bobkový list a zrnka černého pepře.

5. Umístěte vývar na vysoký oheň, přiveďte k varu, stáhněte pěnu a podle chuti dosolte.

6. Rybí vývar vařte na mírném ohni 40 minut.

7. Po uplynutí této doby vložíme do vývaru nakrájené kousky kapra a vaříme dalších 10-15 minut od okamžiku, kdy se vývar podruhé vyvaří.

8. Poté opatrně vyjměte ryby a zeleninu z pánve a přesuňte je do samostatné misky. Vývar přecedíme přes sítko.

9. Z rybích kousků odstraňte páteř, žeberní kosti a malé kosti.

10. Uvařenou mrkev nakrájíme na plátky.

11. Aspik vytvarujte na velkou krásnou misku podle chuti a fantazie.

12. Položené ryby a zeleninu zalijeme vývarem a pokrm necháme 1 hodinu při normální teplotě.Poté dejte na 4-5 hodin do lednice, aby úplně vychladla.

Dobrou chuť!

Recept na výrobu candáta krok za krokem

Toto je recept na krále novoročního stolu - candáta na želé. Správným dodržováním všech kroků receptu získáte reprezentativní jídlo z kousků lahodné ryby v průhledném želé. Svačinu si můžete dozdobit dle libosti.

Ingredience:

• Čerstvý candát – 1 velká kostra.
• Mrkev a cibule - 1 ks.
• Želatina - 2 polévkové lžíce. l.
• Voda – 1,5l.
• Sůl – 1 polévková lžíce. l.
• Černý hrášek a nové koření - podle chuti.
• Citron, vejce, bylinky a hrášek na ozdobu.

Proces vaření:

1. Rybu očistíme od šupin, odřízneme ocas, ploutve a odstraníme vnitřnosti. Nezapomeňte odstranit oči a žábry z hlavy. Poté ryby opláchněte studenou vodou.

2. Rybí kostru podélně rozřízněte podél hřebene a vyjměte ji i s kostí.

3. Výsledné rybí filé nakrájejte na porce.

4. Oloupejte a opláchněte cibuli a mrkev.

5. Hlavu, ploutve, ocas a hřeben vložíme do varné nádoby, přidáme zeleninu, kuličky pepře a podlijeme studenou vodou.

6. Rybí vývar vaříme na mírném ohni 40 minut od začátku varu, sbíráme pěnu z povrchu.

7. Po uplynutí této doby vývar přecedíme přes síto nebo gázu přeloženou na čtyři části do jiné misky, vložíme do něj kousky filé candáta.

8. Vývar osolte podle chuti.

9. Kousky ryby znovu vařte ve vývaru 20 minut.

10. Potřebné množství želatiny zalijeme vroucí vodou, aby nabobtnala a rozpustila se.

11. Z připraveného vývaru opatrně vyjmeme kousky candáta, do vývaru přidáme nabobtnalou želatinu a vše dobře promícháme, aby se želatina zcela rozpustila.Aby byl aspik čirý, přidejte do vývaru rozšlehaný bílek z jednoho vejce a vývar znovu sceďte.

12. Aspik vytvarujte na velkou krásnou misku a postupně. Na dno misky položte plátky citronu, zalijte vývarem a dejte na chvíli do lednice. Poté vyložte rybu, naplňte ji vývarem a ochlaďte. Do poslední vrstvy dejte mrkev, hrnky na vařené vejce, bylinky a hrášek a zalijte zbytkem vývaru. Umístěte misku do lednice na několik hodin, nebo ještě lépe přes noc.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a lahodný recept na růžový lososový aspik

Toto jídlo není jen vynikající a chutnou ozdobou svátečního stolu. Je také zdravá a dietní, což je důležité v každodenním jídelníčku. Je to snadné a rychlé. Aspik připravíme s přidáním želatiny. Dozdobíme libovolnými produkty dle vašeho přání.

Ingredience:

• Vykuchaný růžový losos – 1 ks.
• Želatina - 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou.
• Sůl – 1 polévková lžíce. l.
• Cibule a mrkev - 1 ks.
• Voda - 1l.
• Nové koření – 4 hrášky.
• Vavřínový list - 2 ks.
• Vejce - 2 ks.

Proces vaření:

1. Nejprve zalijeme želatinu studenou vodou a necháme nabobtnat.

2. Rybu dobře omyjte pod tekoucí vodou a nakrájejte na střední kousky.

3. Oloupejte cibuli a mrkev a opláchněte je.

4. Kousky ryby a oloupanou zeleninu vložíme do varné nádoby, přidáme potřebné množství studené vody a zapálíme.

5. Rybu přivedeme k varu, sejmeme pěnu z povrchu, osolíme, přidáme hrášek z nového koření, bobkové listy a na mírném ohni vaříme 10 minut.

6. Po 10 minutách vyjměte kousky ryby z vývaru a pokračujte ve vaření zeleniny dalších 20 minut.

7. Z uvařené ryby odstraňte kosti a kůži.

8. Uvařenou zeleninu vyjmeme z vývaru.

9.Vývar přecedíme přes kus gázy složené ve čtyřech vrstvách, nalijeme do stejné nádoby a zapálíme. Do vroucího vývaru vložíme ušlehaný bílek z jednoho vejce, zamícháme a až se bílek srazí, vývar znovu scedíme.

10. Nabobtnalou želatinu vložte do horkého vývaru a míchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí. Můžete ho rozpustit rychleji, když vývar dáte na pár minut na mírný oheň.

11. Na velkou mísu krásně položte kousky ryby, hrnky vařených vajec, hvězdičky vařené mrkve a vše zalijte vývarem s želatinou.

12. Aspik ochlaďte nejprve na pokojovou teplotu, poté v lednici.

Dobrou chuť!

Velmi chutný štikový aspik s želatinou

Štika obsahuje málo želírovacích látek, proto se aspik z této ryby připravuje pouze s želatinou. Důležitým bodem při přípravě tohoto lahodného pokrmu je striktně dodržovat poměr želatiny a vody. Pro jemné želé vezměte 20 g želatiny na litr rybího vývaru, pro hustou a nehybnou texturu aspiku - 40 g na litr.

Ingredience:

• Štika – 1 kg.
• Voda - 2l.
• Želatina – 80 g (4 vrchovaté polévkové lžíce).
• Cibule a mrkev - 1 ks.
• Sůl – 2 lžíce. l.
• Koření podle chuti.
• Zeleň pro dekoraci.

Proces vaření:

1. Štiku očistíme od šupin a zbavíme hlavy vnitřností a žáber. Neodstraňujte hlavu, dává dobrý tuk. Pokud máte zmrazenou štiku, rozmrazte ji v lednici. Poté rybu dobře opláchněte.

2. Připravenou rybu dejte do hrnce, zalijte potřebným množstvím vody a na prudkém ohni přiveďte k varu.

3. Poté přidejte oloupanou cibuli, mrkev, bobkový list, trochu soli a na mírném ohni vařte půl hodiny, ne více. Z povrchu vývaru seberte pěnu.

4.Vypočtené množství želatiny namočte do studené vody (4 polévkové lžíce želatiny potřebují 2 šálky vody).

5. Uvařenou rybu vyjměte z vývaru na samostatný talíř.

6. Vývar přecedíme na husté síto nebo gázu složenou do čtyř vrstev.

7. Do vývaru přidejte koření a namočenou želatinu, dobře míchejte, dokud se úplně nerozpustí, a vývar podle chuti osolte.

8. Vývar necháme 10 minut louhovat, jen nevaříme, jinak se želatina srazí.

9. Uvařenou štiku nakrájíme na porce, odstraníme kosti.

10. Uvařenou mrkev krásně nakrájíme (na kolečka nebo hvězdičky).

11. Na velký talíř položte kousky ryby a nakrájenou mrkev a na ozdobu přidejte čerstvou petrželku.

12. Rybu zalijeme vývarem s želatinou a po mírném vychladnutí dáme na 2 hodiny do lednice. Hotové jídlo podávejte na stůl.

Dobrou chuť!

Jednoduchý recept na konzervovaný rybí aspik

Toto jídlo označuje domácí jídlo připravené ve spěchu. Pomocí tohoto receptu můžete připravit aspik z obyčejných rybích konzerv. Miska bude levná a chutná. Na jednu sklenici konzervy budete potřebovat 300 ml vody a vývar lze připravit z levných ryb nebo odřezků (páteř, hlavy a ocasy), rybího vývaru nebo kostek zeleniny. Předkrm bude vynikající.

Ingredience:

• Rybí konzerva (ve vlastní šťávě) – 250 g.
• Mrkev a cibule – ½ ks.
• Želatina - 1 polévková lžíce. l. (20 g).
• Voda - 300 ml.
• Sůl a bylinky - podle chuti.

Proces vaření:

1. Nejprve namočte potřebné množství želatiny na 20 minut do studené vody.

2. Připravte vývar z produktů, které máte (rybí odřezky nebo levné ryby). Do vývaru určitě přidejte oloupané kousky mrkve a cibule.

3.Pokud je vývar zakalený, zesvětlíme ho rozšlehaným bílkem a poté přecedíme přes kus gázy složené ve čtyřech vrstvách.

4. Namočenou želatinu vložíme do horkého uvařeného vývaru a mícháme, dokud se úplně nerozpustí.

5. Vývar podle chuti osolíme a opepříme.

6. Rybu ze zavařovací sklenice rozdělte na kousky do velikosti 2 cm.

7. Na dno aspikové formy dejte nakrájenou vařenou mrkev, plátky citronu, vařená vejce nebo hrášek – cokoli, co najdete v lednici.

8. Nezapomeňte do aspiku přidat čerstvé bylinky.

9. Na tento dekor položte kousky ryby a naplňte je vývarem a želatinou.

10. Aspik vychladíme na 2 hodiny v lednici.

11. Hotový lahodný předkrm můžete podávat na stůl.

Dobrou chuť!

Lahodný červený rybí aspik

Představujeme vám klasický recept na světlé sváteční jídlo - červený rybí aspik. Připravuje se z filetů nebo steaků této ryby a lososové polévkové sady (hlava, ocas, ploutve a páteř). Vařte s želatinou a ozdobte pokrm citronem a čerstvými bylinkami.

Ingredience:

• Filet z červené ryby - 200 g.
• Lososová rybí polévková sada – 1 ks.
• Cibule a mrkev - 1 ks.
• Želatina - 2 polévkové lžíce. l.
• Sůl - 1 lžička.
• černý pepř - 7 ks.
• Citron a kopr na ozdobu.

Proces vaření:

1. Umytou hlavu, hřeben, ocas a ploutve dejte do hrnce na vaření.

2. Naplňte je studenou vodou 2 prsty nad úroveň ryby.

3. Vše přivedeme k varu na prudkém ohni a stáhneme pěnu z povrchu vývaru.

4. Po začátku varu stáhněte plamen na minimum a do vývaru přidejte sůl, kuličky pepře a oloupanou cibuli a mrkev. Podle chuti můžete do vývaru přidat vavřínové listy a další koření.

5.Rybu vařte přikryté 40 minut.

6. Po 20 minutovém vaření vývaru do něj přidejte rybí filé.

7. Namočte želatinu do půl sklenice studené vody.

8. Z připraveného vývaru vyjměte všechny ryby a zeleninu. Cibuli vyhoďte. Mrkev nakrájíme na kolečka a vykrajujeme z nich hvězdičky.

9. Rukama oddělte ryby na samostatné kousky a odstraňte kosti.

10. Krásně naaranžujte kousky ryby, mrkvové hvězdičky, několik půlkolečků citronu a zelený kopr na velkou mísu.

11. Namočenou želatinu přendejte do vývaru a dobře promíchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí.

12. Poté připravený vývar přecedíme přes husté síto nebo gázu přeloženou na čtyři části.

13. Rybu na talíři zalijte vývarem.

14. Aspik vychlaďte v lednici, dokud zcela neztuhne a není připraven k podávání.

Jezte pro své zdraví!

Krok za krokem recept na výrobu aspiku z tresky

Z tresky si můžete udělat aspik – báječný a chutný doplněk k večeři. Toto jemné jídlo s pikantní chutí, kterou mu dodají černý rybíz a petržel, báječně ozdobí sváteční stůl.

Ingredience:

• Pollock – 300 g.
• Mrkev a cibule - 1 ks.
• Voda - 4 polévkové lžíce.
• Želatina - 2 polévkové lžíce. l.
• Sůl nebo univerzální koření - podle chuti.
• Černý rybíz - 1 polévková lžíce. l.
• Citron a petržel na ozdobu.

Proces vaření:

1. Korpus tresky rozmrazte v lednici nebo ve studené vodě. Poté rybu očistěte, odstraňte ocas a ploutve a nakrájejte ji na kousky silné 1 cm.

2. Namočte želatinu do půl sklenice vody.

3. Mrkev, cibuli oloupeme a opláchneme. Mrkev nakrájíme na kolečka a cibuli na střední kostičky.

4. V samostatné misce vařte vodu a vložte do ní nakrájenou zeleninu, ocas a ploutve.Do vývaru přidejte všestranné koření (obsahuje sůl) nebo podle chuti dosolte a přidejte koření. Vše vařte 20 minut, poté do vývaru přidejte nakrájenou rybu. Rybu vařte krátce, 5 minut, jinak ztratí tvar.

5. Opatrně vyjměte kousky pollock z připraveného vývaru.

6. Vývar přecedíme na husté síto.

7. Poté do horkého vývaru přidejte namočenou želatinu a dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.

8. Kousky ryby položte na velký talíř nebo jinou formu a odstraňte kosti. Na mísu dejte plátky mrkve, zelenou petržel a černý rybíz (lze zamrazit), které dodají aspiku příjemnou chuť, kyselost a barvu.

9. Rybu zalijeme připraveným vývarem a dáme na chladné místo ztuhnout. Po 2-3 hodinách podávejte želé tresky k večeři jako přílohu k hlavnímu chodu.

Dobrou chuť!

Velmi chutný a jednoduchý recept na makrelový aspik

Jako alternativu solené a pečené makrely z ní můžete připravit stejně chutné želé. Osloví i ty, kteří dodržují půsty. Pokrm je levný, rychle se připravuje a potěší vás svou chutí.

Ingredience:

• Zmrazená makrela - 1 ks.
• Cibule a mrkev - každý ½ ks.
• Želatina - 1 polévková lžíce. l.
• Voda - 2 polévkové lžíce.
• Sůl a koření - podle chuti.
• Vejce a citron na ozdobu.

Proces vaření:

1. Odřízněte makrele hlavu, ocas, ploutve a odstraňte vnitřnosti. Poté rybu důkladně opláchněte a odstraňte vnitřní černý film. Filetujte rybu.

2. Potřebné množství želatiny namočíme do převařené vody.

3. Zeleninu oloupeme a uvaříme z ní vývar, podle chuti osolíme a okořeníme, hlavu s odstraněnými žábrami, ocas, hřeben.

4.Tento vývar vařte 20 minut, poté do něj přidejte rybí filé a vařte na mírném ohni dalších 15–20 minut.

5. Vývar můžete dochutit vavřínem a černým pepřem.

6. Uvařenou makrelu vyjměte z vývaru, ochlaďte a rozdělte na kousky.

7. Přidejte namočenou želatinu do vývaru, promíchejte, položte pánev na mírný oheň, jen nevařte.

8. Poté vývar několikrát sceďte přes síto nebo plátýnko.

9. Kousky ryby položte na talíř nebo do malých formiček.

10. Pokrm ozdobíme plátky vařeného vejce a citronem.

11. Rybu zalijeme připraveným vývarem a dáme na 3 hodiny do lednice ztuhnout.

Dobrou chuť!

Želé ryby s majonézou na sváteční stůl

V tomto receptu jste vyzváni k přípravě rybího aspiku ve vývaru s přídavkem majonézy, díky kterému bude pokrm neobvyklý na vzhled a chuť. Dá se připravit z jakékoliv ryby. Pokud vše připravíte správně, nikdo vám neřekne: „Jaká je ta vaše želé ryba hnusná“.

Ingredience:

• Ryby - 0,5 kg.
• Majonéza - ½ lžíce.
• Rybí vývar – 0,5l.
• Želatina - 1 polévková lžíce. l.
• Cibule a mrkev - 1 ks.
• Sůl a koření - podle chuti.
• Citron, vejce, paprika a bylinky na ozdobu.

Proces vaření:

1. Nejprve si připravte všechny potřebné suroviny na přípravu aspiku.

2. Rybu očistěte, odstraňte vše nepotřebné: hlavu, ocas, ploutve a vnitřnosti a poté ji dobře opláchněte ve studené vodě. Pokud má ryba specifickou vůni, před vařením ji polijte citronovou šťávou.

3. Zeleninu oloupeme a želatinu namočíme do vody.

4. Rybu uvaříme se zeleninou, vývar podle chuti osolíme a okořeníme. Rybu krátce povařte, aby neztratila tvar.

5. Připravenou zeleninu a ryby vyjmeme z vývaru.

6.Do vývaru přidejte namočenou želatinu a dobře míchejte, dokud se nerozpustí. Pokud je vývar zakalený, zesvětlíme ho syrovým bílkem.

7. Poté vývar přecedíme přes na čtyřikrát přeložený kus gázy nebo přes husté sítko a rozdělíme na dvě části. Polovinu vývaru dobře promícháme s majonézou a necháme na teplém místě, aby neztuhl.

8. Uvařenou rybu rozdělte na kousky libovolné velikosti.

9. Uvařenou mrkev a vejce nakrájejte najemno. Citron nakrájejte na tenké půlkroužky.

10. Nakrájené ingredience položte symetricky na velký talíř. Na ně položte kousky ryby a vše zalijte polovinou vývaru.

11. Umístěte misku na 2 hodiny do chladničky.

12. Po uplynutí této doby nalijte na misku druhou polovinu vývaru smíchaného s majonézou a vychladněte.

13. Váš aspik dopadl velmi krásně a chutně.

Jezte pro své zdraví!