Aspik z hovězího jazyka

Želé z hovězího jazyka je pokrm, který se obvykle připravuje na svátky a zvláštní příležitosti. Kousky hovězí pochoutky v tenkém průhledném želé vypadají elegantně. Nabízíme výběr jednoduchých a chutných možností přípravy tohoto studeného pokrmu. Nejdelší proces vaření je příprava jazyka, to lze provést předem a sestavit aspik den před dovolenou.

Lahodný aspik z hovězího jazyka s želatinou

Klasický recept na výrobu aspiku. Toto jídlo doporučujeme podávat s křenem nebo hořčicí. Jako příloha se hodí vařené brambory nebo bramborová kaše. 

1. 
   Pro přípravu aspiku dobře opláchněte hovězí jazyk a namočte ho na 2-4 hodiny nebo přes noc do vody, aby se z masa oddělil hlen a krevní sraženiny, poté jej znovu opláchněte a vložte do hrnce, ve kterém se vařila voda a vaříme 5 minut. Odstraňte pěnu a do pánve vložte oloupanou cibuli, mrkev, celer a petržel. Vařte jazyk se zeleninou 2 hodiny 40 minut. Přidejte bobkový list a koření, sůl.
2. 
   Umístěte jazyk do misky se studenou vodou na 4 minuty, poté jej očistěte, začněte od tlustého konce - odstraňte kůži. Znovu ponořte jazyk do vývaru a vařte. Necháme vychladnout a poté jazyk nakrájíme na malé plátky.
3. 
   Vezmeme síto, dáme do mísy a vývar přecedíme. V samostatné misce smíchejte bílky metličkou s částí vývaru a poté je vlijte do pánve s vývarem, dobře promíchejte a udržujte na mírném ohni 15 minut, dokud se bílky nesrazí. Vývar znovu přecedíme, nyní bude mnohem jasnější. Nádobu dejte stranou, aby vychladla.
4. 
   Nalijte želatinu do samostatné misky a rozpusťte ve 4 lžících. l. vývar. Necháme 20 minut nabobtnat, poté spojíme se zbytkem vývaru a trochu prohřejeme, aniž bychom ho přivedli k varu, ale dokud se úplně nerozpustí.
5. 
   Vezměte misku s bokem, nalijte želé na dno a dejte na 5 minut do lednice. Olivy, mrkev a vejce nakrájíme na kroužky. Na okrajích koleček mrkve vykrájejte hřebíček. Vyjměte formu z lednice a vložte do ní kousky jazyka. Na každém je kruh vejce, na něm postava mrkve a uprostřed oliva. Navrch nalijte želé a dejte do lednice pro další ztuhnutí na 2 hodiny nebo přes noc.
6. 
   Pokrm podáváme v celku nebo rozdělíme na části, k tomu před podáváním obkroužíme plátkem jazyka ostrou špičkou nože a položíme na rovnou misku.

Jak připravit aspik z hovězího jazyka bez želatiny?

Použití želatiny můžete nahradit přípravky bohatými na kolagen. V krůtích stehnech a křídlech je ho hodně, můžete použít husí nebo kohoutí křídla, jen ne kuřecí. Aspik budeme podávat v porcovaných formách. 

Ingredience:

• Hovězí jazyk - 1 ks. (až 1,2 kg.)
• Mrkev - 1 ks.
• Krůtí nohy a křídla – 0,5 kg.
• Cibule - 2 ks.
• Česnek - 3 stroužky
• Vařená mrkev - 1 ks.
• Sůl, bobkový list - podle chuti
• Černý hrášek a nové koření - podle chuti
• Vařená mrkev - 1 ks.
• Zelení - několik snítek 

Proces vaření:

1. Jazyk dobře omyjte, očistěte od žilek a tuku, poté namočte do studené vody se solí, bobkovým listem, pepřem na 6 hodin, pokud možno déle. Nohy a křídla krůty očistíme od peří, šupin a drápů a dalších nepotřebných prvků a dobře opláchneme.

2. Na oheň dejte pánev s vodou, povařte a vložte do ní celou mrkev a cibuli, trochu osolte, přidejte kuličky pepře, bobkové listy a do vroucího vývaru vložte jazyk. Vařte 2,5 hodiny, dokud nebude hotový. Až budete připraveni, okamžitě vložte maso do misky se studenou vodou, díky této technice bude snazší vyčistit silnou kůži jazyka.

3. Vývar přeceďte přes sítko nebo plátýnko a vložte do něj čistý krůtí jazyk, tlapky a křídla. Přidejte stroužky česneku, cibuli, koření a vařte další 2,5 hodiny, dokud nebude vývar hustý a lepkavý.

4. Z mrkve vykrajujte postavičky (kruhy, čtverce nebo hvězdičky). Jazyk vyjměte, ochlaďte a nakrájejte na libovolné kousky.Umístěte mrkev a jazyk do malých hlubokých formiček, vhoďte do nich zelené listy a zalijte vývarem. Necháme vychladnout a dáme do lednice úplně ztuhnout.

5. Formičky vyjmeme a aspik podáváme na stůl.

Jak uvařit lahodný aspik v pomalém hrnci?

Je tak hezké, že technologie může zkrátit dobu vaření a usnadnit nám práci. Multicooker se postará o všechny potíže s přípravou jazyka a vývaru a zkrátí dobu vaření.

 Ingredience:

• Hovězí jazyk, ne velký – 1 ks.
• Bobkový list - 3 ks.
• Želatinové granule - 20 g.
• Stroužky česneku - 3 ks.
• Sůl - špetka
• Cibule - 1 ks. 

Proces vaření:

1. Umyjte si jazyk, pokud máte čas, namočte jej na několik hodin do studené vody, abyste odstranili zbývající krev. Spolu s oloupanou cibulí vložte jazyk do misky multivarku, přidejte koření a sůl, podlijte vodou a na 3,5 hodiny zapněte program „Stew“.

2. Po dokončení vaření musí být jazyk ponořen do misky s ledovou vodou na 2 minuty, poté bude odstranění kůže z něj snadný proces. Oloupejte a dejte stranou vychladnout.

3. Vývar přecedíme přes síto nebo gázu složenou do více vrstev a smícháme s želatinou, kterou jsme předtím namočili ve vodě. Dejte vývar na oheň, aniž byste jej nechali vařit, a míchejte, dokud se krystaly nerozpustí. Pomocí lisu přidejte prolisovaný česnek. Vývar znovu sceďte nebo pomocí děrované lžíce odstraňte z vývaru zbývající česnek.

4. Jazyk, který během této doby vychladl, nakrájejte na kousky požadovaného tvaru a vložte do misek. Na ozdobu přidejte bylinky, konzervovanou kukuřici nebo hrášek a podle potřeby vařená vejce. Ještě teplým vývarem si zalijte jazyk a dejte na 3 hodiny do lednice, dokud želé neztuhne.

Jednoduchý recept na aspik z hovězího jazyka s přídavkem agar-agaru

S agar-agarem vývar tuhne několikanásobně rychleji než s želatinou, takže pokud máte velmi málo času a už máte vývar, bude se vám recept na takový aspik velmi hodit. 

Ingredience:

• Hovězí jazyk - 1 ks. (0,6 kg.)
• Směs kuliček pepře a soli - podle chuti
• Cibule - 1 ks.
• Agar-agar - 14 g.
• Kuřecí nebo hovězí vývar – 1l.
• Vařená vejce - 2 ks.
• Vařená mrkev - 1 ks. 

Proces vaření:

1. Vařte jazyk do úplného uvaření, v závislosti na velikosti, 2-3 hodiny. 30 minut před přípravou vložte do vody kuličky pepře, celou cibuli a trochu soli. Čas od času odstraňte pěnu z povrchu.

2. Zatímco se jazyk vaří, uvaříme si vývar. Vývar sceďte a vypočítejte potřebné množství agar-agaru rychlostí 7 g na 500 ml. kapaliny. Je dobré se podívat na proporce v návodu na obalu. Zahřejte vývar, nalijte sklenici teplé tekutiny do samostatného hrnce, přidejte agar-agar, zamíchejte a nechte 15 minut. Poté smíchejte s vývarem a znovu dejte na oheň, za občasného míchání přiveďte k varu. Sundejte ze sporáku.

3. Hotový jazyk vložte na 5 minut do studené vody, můžete přidat trochu ledu, abyste snadno odstranili kůži. Vychladíme a nakrájíme na malé kousky různých tvarů. Vejce nakrájíme na 4-6 dílů, mrkev na půlkolečka.

4. Nalijte vývar do formy, vložte ji do lednice na 5 minut, aby želé trochu ztuhlo, rozložte připravené produkty v chaotickém pořadí a naplňte vývarem až nahoru. Dejte do lednice ztuhnout na 30-60 minut.

Dobrou chuť!

Recept na výrobu aspiku s křepelčími vejci krok za krokem

Želé není jen studený předkrm, ale také ozdoba stolu. V tomto receptu s vejci a vařenou mrkví se podělíme o tajemství, jak snadno a krásně naaranžovat ingredience tak, aby se pokrm stal mistrovským dílem. 

Ingredience:

• Křepelčí vejce - 4-6 ks.
• Hovězí jazyk - 1 ks. (0,6–0,8 kg.)
• Čerstvý vaječný bílek - 1 ks.
• Želatina - 2 sáčky
• Cibule - 2 ks.
• Velká mrkev - 1 ks.
• Petržel - na ozdobu
• Sůl a pepř na dochucení
• Citron - ¼ ks. 

Proces vaření:

1. Na aspik použijeme vývar z vaření jazyka, ale kuřecí nebo vývar z kostí můžete vařit samostatně. Jazyk dobře opláchněte a v případě potřeby jej na několik hodin namočte do studené vody, abyste z masa odstranili hlen a krevní sraženiny.

2. Dáme vařit na mírný oheň, voda by měla mít dvojnásobek objemu jazyka. Sebereme pěnu, hodinu po varu mírně osolíme, opepříme, do pánve vložíme oloupanou celou cibuli a mrkev. Vařte 2-2,5 hodiny, a když je jazyk hotový, vložte jej na 5 minut do ledové vody, pomůže vám to snadno vyčistit.

3. Cibuli už nebudete potřebovat, ale mrkev dejte stranou. Aby se vývar stal průhledným, je třeba jej vyjasnit. Vezměte malou misku, namažte vnitřek plátkem citronu, vymačkejte šťávu ze stran a vložte tam vychladlý protein. Trochu rozšleháme vidličkou a dáme do kastrůlku s mírně vychladlým vývarem. Znovu položte pánev na oheň a vařte 10 minut, bílá by se měla zvlnit. Vývar přeceďte přes 3 vrstvy gázy, aby byl zcela průhledný.

4. Do sklenice studené vody přidejte želatinu podle návodu. Nechte nabobtnat a nalijte do vývaru, dodržujte proporce, promíchejte.

5. Křepelčí vejce uvaříme, oloupeme a rozpůlíme.Chcete-li získat krásné květy z vařené mrkve, vytvořte 3-5 hlubokých rýh v celé zelenině podél od okraje k okraji. A pak nakrájíme na kolečka. Jazyk nakrájejte na podlouhlé proužky. Petržel omyjeme a rozdělíme na lístky.

6. Vezměte oválný nebo obdélníkový dlouhý tvar. Na dno nalijte trochu vývaru a dejte na 20 minut do lednice ztuhnout. Rozložíme květy mrkve, kolem nich vyskládáme petržel a vajíčka rozložíme šikmo do vlny, žloutkem dolů (protože vykládáme vrchní přední vrstvu) a zalijeme vývarem, pošleme ztuhnout do chladu. Jako poslední položte plátky jazyka a zalijte vývarem. Vytvrzení bude trvat asi 3 hodiny.

7. Před podáváním ponořte pánev na 2 minuty do horké vody, poté pokrm z pánve snadno vyjede. Vyklopte na plochý talíř podle velikosti.

Podávejte jako studený předkrm pro zlepšení chuti k jídlu.

Lahodný jazykový aspik se zeleným hráškem

Výroba aspiku je zábavná činnost. Čím více barev obsahuje z různých produktů, tím je krásnější a paleta chutí pestřejší. K tomuto jídlu bereme mražený hrášek, chutná lépe a hodí se k hovězímu masu. 

Ingredience:

• Zmrazený zelený hrášek - 5 polévkových lžic. l.
• Hovězí jazyk - 1 ks. (0,5 kg.)
• Želatina - 3 polévkové lžíce. l.
• Sůl a pepř na dochucení
• Sladký hrášek - 4 ks.
• Lavrushka - 5 ks.
• Petržel a kopr - na ozdobu 

Proces vaření:

1. Nejprve musíte jazyk uvařit do měkka. Nalijte studenou vodu do 7litrového kastrolu a ponořte jazyk. Umístěte pánev na sporák, dokud se nezačne vařit. Přidejte sůl, pepř a bobkové listy, vařte 3 hodiny a poté ihned přendejte do velké mísy s velmi studenou vodou na 4 minuty.Jazyk očistíme od kůže a necháme vychladnout. Vychladlý jazyk nakrájíme na tenké plátky.

2. Hrách dejte do hrnce s vroucí vodou a vařte 2 minuty, sceďte v cedníku a vychladněte. 2/3 hrášku dáme na dno misky, do které budeme aspik sbírat. Položte na něj plátky jazyka, snítky petrželky a kopru a ledabyle posypte zbylým hráškem.

3. Pro přípravu 250 ml náplně. horký vývar bude trvat 0,5 polévkové lžíce. l. želatina. Pokrm jazykem zhodnotíme na kapacitu, potřebné množství vývaru přefiltrujeme přes sítko, želatinu smícháme s tekutinou, zahřejeme, ale nevaříme a necháme 15-20 minut bobtnat.

4. Do formy pomalu nalijte vývar a dejte na 3 hodiny na chladné místo, dokud zcela nezmrzne.

Dobrou chuť!

Želé z hovězího jazyka zdobené olivami

Aspik podle tohoto receptu bude barevný a chutný. Vezměme olivy dvou barev, zelené a černé, a dostaneme velmi elegantní pokrm. 

Ingredience:

• Hovězí jazyk - 1 ks.
• střední mrkev - 1 ks.
• Želatina - 30 g (2 sáčky)
• Vypeckované olivy - 0,5 plechovky
• Olivy (černé olivy), vypeckované – 0,5 plechovky
• Bobkový list - 2 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Sůl a koření - podle chuti

Proces vaření:

1. Omytý jazyk vložíme do hrnce se silným dnem, přidáme vodu a provaříme. Slijte první vodu, umyjte jazyk a pánev a dejte ji zpět na oheň. Přidejte neoloupanou cibuli a bobkový list a vařte, v závislosti na velikosti jazyka, dokud nebude hotový, 2,5-3 hodiny na mírném ohni. 30 minut před připraveností přidejte celou, dobře omytou mrkev.

2. Hotový jazyk ještě horký ponořte do misky s vodou a ledem, dokud nevychladne. Odstraňte kůži z jazyka, začněte od kořene.Polovinu jazyka blíže k základně nakrájejte na kostičky, zbytek na 0,5 cm pláty.

3. Olivy nakrájíme na kroužky. Můžete je smíchat, nebo je můžete rozložit do vrstev. Vývar přecedíme přes jemné sítko. Vývar zahřejeme, přidáme předem namočenou želatinu, mícháme do rozpuštění a případně dosolíme.

4. Talíře s jazykem a olivami položte na talíř, zalijte vrstvou horkého nebo teplého vývaru a dejte na 20 minut do lednice, aby se spodní část zafixovala. Přidejte kostičky jazyka smíchané se zelenými olivami a zalijte dalším vývarem, dokud v něm nebude jídlo zcela ponořené. Dáme na 3 hodiny ztuhnout do lednice.

5. Po ztuhnutí můžete aspik rozdělit na porce a pokládat na talíře nebo misku na pár minut ponořit do horké vody a vyklopit na plochý servírovací talíř a u stolu nakrájet.

Dobrou chuť!