Kvásek na chleba

Chléb je základem pohodlí a pohody. Málokterá hospodyňka si troufne na tak zodpovědný úkol, jako je pečení chleba. K upečení chleba ale potřebujete kvásek, kterému se budeme věnovat v tomto článku skládajícím se z 10 podrobných receptů.

Domácí kvásek bez droždí na chleba

Pečení domácího chleba se neobejde bez kvásku. Příprava „věčného“ kvásku na chleba bez droždí trvá přibližně 6 dní. Samotný postup vyžaduje trpělivost a péči.

1. 
   Jak si doma vyrobit kváskový chléb? V litrové nádobě smíchejte 50 mililitrů vody, 35 gramů pšeničné mouky a 15 gramů žitné mouky, promíchejte a nechte den na tmavém místě.
2. 
   Po dni začne směs bublat. Přidejte k tomu dalších 50 mililitrů vody, 35 gramů pšeničné a 15 gramů žitné mouky. Startér zamíchejte a nechte den na tmavém místě.
3. 
   Třetí den opakujte postup z druhého dne.
4. 
   Čtvrtý den odstraňte většinu předkrmu a ponechte asi lžíci směsi ve sklenici. Přidejte 100 mililitrů vody, 70 gramů pšeničné a 30 gramů žitné mouky. Nechte startér opět jeden den na tmavém místě.
5. 
   Pátý den opět přidejte 100 mililitrů vody, 70 gramů pšeničné a 30 gramů žitné mouky, promíchejte a nechte jeden den na tmavém místě.
6. 
   Šestý den nechte ve sklenici lžíci startéru. Do předkrmu přidejte 100 mililitrů vody, 70 gramů pšeničné a 30 gramů žitné mouky, promíchejte a nechte den na tmavém místě.
7. 
   Sedmý den se startér zvětší a bude připraven k použití.
8. 
   Tento předkrm připraví lahodný a nadýchaný domácí chléb.

Dobrou chuť!

Žitný kvásek na chleba doma

Samopěstovaný kvásek vám zajistí čerstvý, měkký domácí chléb na dlouhou dobu. V tomto receptu se podíváme na to, jak připravit žitný kvásek na pečení.

Čas na vaření: 2 dny.

Čas na vaření: 40 min.

porce: 1.

Ingredience:

• Rozinky - 10-14 ks.
• Čištěná voda - 250 ml.
• Žitná mouka - 150 g.

Proces vaření:

1. Nádobu na přípravu žitného kvásku důkladně umyjeme a zalijeme vroucí vodou.

2. Rozinky propláchneme tekoucí vodou a dáme na síto. Když voda vyteče, přendejte ji do sklenice.

3. Žitnou mouku prosejeme do mísy.

4. Nalijte teplou vodu do sklenice s rozinkami a zakryjte sklenici gázou. Nechte sklenici na teplém místě po dobu 3 dnů. Poté vodu přecedíme přes plátýnko a rozinky vyhodíme. Smíchejte výslednou kapalinu a žitnou mouku, nechte výslednou hmotu 2 dny. Během této doby zdvojnásobí svou velikost.

5. Na výrobu chleba budete potřebovat přibližně 150 gramů kvásku.Přesuňte startér do jiné nádoby, přidejte 75 gramů žitné mouky a 75 mililitrů teplé vody. Po 2-3 hodinách startér zvýší hlasitost. Nyní je startér připraven k hnětení chlebového těsta.

Dobrou chuť!

Jak připravit pšeničný kvásek na chleba?

Chléb je na našich stolech od pradávna a bez něj se neobejde ani jedno jídlo. Můžete z ní připravit křupavé tousty k snídani, podávat jako první chod k obědu a k večeři z ní připravit výborné chlebíčky. Chcete-li si vyrobit chleba doma, musíte si udělat předkrm.

Čas na vaření: 73 hodin.

Čas na vaření: 50 min.

porce: 1.

Ingredience:

• Voda - 170 ml.
• Pšeničná mouka - 100 gr.
• celozrnná mouka - 80 g.

Proces vaření:

1. Připravte si nádobu na startér, sklenici dobře umyjte a osušte.

2. Do zavařovací sklenice nalijte 50 mililitrů vody a přidejte 25 gramů bílé a celozrnné mouky, promíchejte.

3. Zakryjte sklenici víčkem a umístěte ji na jeden den na místo, kde není přístup přímého slunečního světla.

4. Následující den směs získá kyselou vůni, ale nebude mít vizuální známky kvašení. Do předkrmu přidejte 50 mililitrů vody a 25 gramů bílé a celozrnné mouky, promíchejte, sklenici přikryjte víčkem a nechte 10-12 hodin.

5. Polovinu startéru vyhoďte, k tomu, co zbylo, přidejte 50 mililitrů vody, 25 gramů bílé a 25 gramů celozrnné mouky. Zakryjte sklenici a nechte ji na tmavém místě, dokud startér nevyroste na maximum. To může trvat 5–7 hodin.

6. Poté odeberte 10 gramů kvásku, přidejte k němu 20 mililitrů vody, 25 gramů bílé a 5 gramů celozrnné mouky. Startér promíchejte a nechte 10 hodin.

7.Předkrm je hotový, na upečení domácího chleba bude stačit asi 50 gramů.

Dobrou chuť!

Jednoduchý recept na přípravu kvásku z celozrnné mouky

Chléb začíná kváskem, je to jakýsi stroj na věčný pohyb, který dává vzniknout něčemu novému. Kváskový předkrm si můžete koupit nebo si ho vyrobit sami. Jak vyrobit kvásek z celozrnné mouky se dozvíte z našeho receptu.

Čas na vaření: 5 dní.

Čas na vaření: 60 min.

porce: 1.

Ingredience:

• celozrnná mouka - 9 polévkových lžic.
• Žitné otruby - 6 polévkových lžic.
• Voda při pokojové teplotě - 210 ml.

Proces vaření:

1. Pro první fázi budete potřebovat 80 mililitrů vody a 3 polévkové lžíce žitných otrub. Smíchejte je ve sklenici a nechte jeden den při pokojové teplotě.

2. Za den bude proces fermentace v plném proudu. Startér promíchejte, přidejte 50 mililitrů vody a 3 lžíce otrub, promíchejte, zakryjte sklenici víčkem a nechte další den odležet.

3. Třetí den předkrm zamíchejte, tři polévkové lžíce si dejte stranou. Přidejte 3 lžíce celozrnné mouky a 30 mililitrů vody. Startér znovu promíchejte, zakryjte sklenici víčkem a nechte další den.

4. Čtvrtý den přidejte ještě 3 lžíce celozrnné mouky, zamíchejte, přikryjte a nechte při pokojové teplotě.

5. Pátý den přidejte 50 mililitrů vody a 3 lžíce celozrnné mouky, promíchejte a nechte dalších 10-12 hodin.

6. Startér je hotový, můžete se pustit do hnětení těsta na chleba.

Dobrou chuť!

Pšenično-žitný kvásek na domácí chléb

Pšenično-žitný kvásek na domácí chléb, nebo jinak řečeno statér, je obdobou kvásku a základem domácího chleba.Jeho verze se směsí pšeničné a žitné mouky dělá chléb velmi nadýchaný, s osobitou chutí a vůní. V tomto receptu přidáme do předkrmu slad, který dobře aktivuje kvašení. Příprava kvásku vyžaduje čas, trpělivost a kvalitní mouku.

Doba vaření: 5 dní.

Doba vaření: 50 minut.

Porce: 1.

Ingredience:

• Pšeničná mouka - 200 g.
• Žitná mouka - 300 g.
• Slad - 40 g.
• Voda - 500 ml.

Proces vaření:

Krok 1. Do startovací mísy nasypte 100 gramů žitné mouky, přidejte slad a 100 ml teplé vody. Vše dobře promíchejte, dokud nebude hladká a konzistence zakysané smetany.

Krok 2. Tuto směs dejte na den na libovolné teplé místo, aby se aktivoval přirozený kvásek mouky a na povrchu se objevily bublinky. Nalijte polovinu směsi, přidejte dalších 100 gramů. žitné mouky a přilijeme stejné množství teplé vody, které se říká přihnojování kvásku. Nechte startér na teplém místě další 1 den.

Krok 3. Třetí den, kdy je fermentace aktivnější, krmte startérem jako druhý den (100 gramů žitné mouky a 100 ml teplé vody).

Krok 4. Čtvrtý a pátý den krmte startér podle stejného schématu, ale s pšeničnou moukou a teplou vodou.

Krok 5. Po uplynutí této doby rozdělte připravený pšenično-žitný kvásek na domácí chléb na dvě části. Jednu část vložte do sklenice a dejte do lednice a druhou použijte na hnětení chleba. Chutné a úspěšné pečení!

Dobrou chuť!

Jak si vyrobit kvasnicový kvásek na chleba sami?

Kvasnicový startér nebo přírodní kvásek vlastníma rukama. S takovým kváskem bude váš chléb nepřehlédnutelný s chutnou zlatohnědou kůrkou a aromatickou střídkou. A navíc to postavě vůbec neškodí.

Čas na vaření: 9-10 dní.

Čas na vaření: 60 min.

porce: 1.

Ingredience:

• Teplá voda - 700 ml.
• Mouka - 1,1 kg.

Proces vaření:

1. Do mísy prosejeme 100 gramů mouky.

2. Zalijte 200 mililitry teplé vody a ingredience rozmixujte do hladka. Těsto přendejte do skleněné nádoby, přikryjte bavlněnou utěrkou a nechte 3 dny při teplotě 22-26 stupňů.

3. Za tři dny těsto zvětší svůj objem a získá lehce nakyslou vůni.

4. Dále je potřeba nakrmit startér. Vezměte 100 gramů startéru, přidejte k němu 50 mililitrů vody a 100 gramů mouky. Nejprve nalijte vodu, poté přidejte mouku, hmotu znovu dobře prohněťte. Těsto dejte do dózy, přikryjte a nechte kynout další den.

5. Tímto způsobem krmte startér dalších 6 dní. Poté startér krmte každých 12 hodin. Startér bude připraven, když do 4 hodin ztrojnásobí svou velikost.

6. Hotový startér lze skladovat v lednici a v případě potřeby použít.

Dobrou chuť!

Kvásek na chléb Borodino doma

Domácí chléb si v dnešní době velmi rychle získává oblibu. Peče se speciální technologií a ze speciálních surovin. Například k pečení slavného chleba Borodino doma budete potřebovat žitný kvásek.

Čas na vaření: 7 dní.

Čas na vaření: 60 min.

porce: 1.

Ingredience:

• Žitná mouka - 400 g.
• Voda - 400 ml.

Proces vaření:

1. První den smíchejte 50 gramů prosáté mouky a 50 mililitrů vody pokojové teploty. Směs přendejte do sklenice, zakryjte víčkem a nechte jeden den odležet.

2. Druhý den vezměte 35 gramů startéru, přidejte k němu 35 mililitrů vody a 35 gramů mouky, promíchejte.

3. Směs znovu dobře promíchejte, přendejte do sklenice, přikryjte víčkem a nechte jeden den odležet.

4.Třetí den začne aktivní fermentace startéru v nádobě. Znovu dejte stranou 35 gramů startéru a smíchejte ho s 35 mililitry vody a 35 gramy mouky.

5. Čtvrtý den se objeví kyselý zápach. Startér je třeba krmit podle stejného schématu, ale dvakrát: ráno a večer. Pátý a šestý den by mělo být krmení také provedeno dvakrát.

6. Sedmý den by měl být startér také krmen 2krát, začne velmi aktivně růst. Hotové kynuté těsto příjemně voní a má velké množství malých bublinek. Kváskové těsto lze použít k pečení chleba Borodino.

Dobrou chuť!

Jednoduchý recept na kynuté těsto na domácí kefírový chléb

Základem těsta na domácí chleba je kvásek. Tento recept je věnován jí. Kromě mouky a vody budeme potřebovat kefír. V zásadě je postup přípravy kvásku jednoduchý, je však třeba dodržet některá pravidla.

Čas na vaření: 5-6 dní.

Čas na vaření: 60 min.

porce: 1.

Ingredience:

• Žitná mouka - 500 g.
• Voda - 100 ml.
• Kefír - 400 ml.

Proces vaření:

1. Smíchejte 100 gramů prosáté mouky a 100 mililitrů vody. Směs nechte na teplém místě 24-48 hodin. Po 12 hodinách zkontrolujte, zda se na povrchu startéru objevily první bubliny.

2. Při prvním krmení je třeba přidat 100 gramů mouky a 100 mililitrů kefíru, zamíchat startér a nechat 24 hodin.

3. Po dni nakrmte startér znovu 100 gramy mouky a 100 mililitry kefíru. Nechte startér opět jeden den při pokojové teplotě.

4. Do třetího krmení přidejte také 100 gramů mouky a 100 mililitrů kefíru. Po 12-24 hodinách startér naroste 3,5-4krát.

5. Znovu naplňte startér. Hotový startér by měl během 6 hodin 4krát zvětšit svůj objem.Startér uložte na chladné místo a použijte jej k přípravě chleba.

Dobrou chuť!

Italský chlebový kvásek Levito Madre

Tento způsob přípravy kynutého těsta k nám přišel ze slunné Itálie. Klasickou metodou je příprava směsi ze 2 dílů mouky a 1 dílu vody, nechává se zrát za určitých podmínek a každodenního krmení. Podrobný postup je popsán v našem receptu.

Čas na vaření: 5-7 dní.

Čas na vaření: 120 min.

porce: 1.

Ingredience:

• Voda - 360 ml.
• Med - 1 polévková lžíce.
• Pšeničná mouka - 800 g.
• Olivový olej – na vymaštění pánve.

Proces vaření:

1. Smíchejte 200 gramů mouky, 90 mililitrů vody a 1 lžíci medu, vyválejte do koule a vytvořte na ní příčný řez. Těsto dejte do vymazané mísy.

2. Misku přikryjte utěrkou a nechte 48 hodin při teplotě 20-25 stupňů.

3. Během této doby by se měl startér výrazně zvětšit.

4. Poté můžete provést první krmení. Vezměte 100 gramů startéru, přidejte 100 gramů mouky a 45 mililitrů vody. Opakujte krmení pět dní v řadě.

5. Po 5 dnech, abyste zkontrolovali připravenost startéru, jej musíte osvěžit a nechat při pokojové teplotě. Pokud se objem za 3 hodiny zdvojnásobí, je připraven.

6. Dále můžete startér krmit obden a přemístit na chladnější místo (12-16 stupňů) nebo ho dokonce dát do lednice a krmit 3-4x týdně.

7. Když se startér ustálí, můžete ze zbytků po hnojení zadělat chlebové těsto. Hotový kvásek má příjemnou vůni a šedavou barvu.Tento startér lze použít při pečení po dvou předkrmech každé 3 hodiny.

Dobrou chuť!

Domácí kvásek na chleba se sladem

Další způsob, jak si doma vyrobit kváskový chléb. Slad obsahuje několikanásobně více cukru a je více nasycený komplexem vitamínů než mouka, takže reakce a kvašení je aktivnější.

Čas na vaření: 5 dní.

Čas na vaření: 50 min.

porce: 1.

Ingredience:

• Slad - 40 g.
• Žitná mouka - 300 g.
• Pšeničná mouka - 200 g.
• Voda - 500 ml.

Proces vaření:

1. Smícháme slad, 100 gramů žitné mouky, přidáme 100 mililitrů teplé vody, směs by měla mít konzistenci zakysané smetany.

2. Nádobu se směsí přikryjeme a necháme den až dva na teplém místě, dokud se na povrchu neobjeví bublinky. Poté polovinu směsi odeberte a přidejte 100 gramů žitné mouky a 100 mililitrů vody. Nechte startér opět jeden den na teplém místě.

3. Třetí den budou známky fermentace zřetelnější, krmte startér podle stejného schématu jako druhý den.

4. Čtvrtý a pátý den krmte podle stejného schématu, ale s pšeničnou moukou a vodou.

5. Pátý den nakrmte startér a rozdělte jej na dvě části. Jednu část vložte do sklenice a uložte do lednice.

Dobrou chuť!