Jablečný ocet doma

Jablečný ocet na doma - příprava je skutečně 100% přírodní, což se nedá říci o průmyslovém jablečném octu, který se připravuje s přídavkem aromat a konzervantů. Domácí ocet má také mnoho užitečných vlastností, a to je důležité pro přípravu různých pokrmů a zavařenin. Do domácího jablečného octa se droždí a chléb nepřidávají, jinak nápoj ztratí své přirozené vlastnosti.

Jednoduchý recept na domácí jablečný ocet

Připravit si jablečný ocet doma není nic složitého, jen proces přípravy trvá 2 měsíce, ale budete mít jistotu přirozenosti a dobré kvality výsledného produktu. Na ocet vybírejte zralá, šťavnatá a sladká jablka. Pro dobré kvašení přidejte cukr nebo med. Ocet připravujte pouze ve skleněných nebo kameninových nádobách a míchejte vařečkou.

1. 
   Jak si vyrobit jablečný ocet doma? Jablka vybraná na vaření dobře opláchněte vodou a osušte ubrouskem.Poté je rozemelte v kuchyňském robotu nebo nastrouhejte na hrubém struhadle, v druhém případě slupku nevyhazujte, ale nechte ji s celkovou jablečnou hmotou.
2. 
   Nastrouhaná jablka dejte do velké skleněné nádoby. Přidejte k nim tekutý med nebo cukr v množství 100 g na 1 kg jablek. Poté do sklenice nalijte čistou vodu tak, aby zcela pokryla jablečnou hmotu. Zakryjte sklenici ubrouskem a umístěte ji na tmavé místo na fermentaci po dobu 10 dnů. Během této doby jablečnou směs každý den promíchejte dřevěnou nebo plastovou stěrkou.
3. 
   Po 10 dnech tuto směs přecedíme přes cedník vyložený gázou složenou ve 2 vrstvách. Vzniklý nálev přelijte do další čisté sklenice a rozpusťte v ní ještě dvě lžíce medu nebo cukru.
4. 
   Zakryjte sklenici ubrouskem a umístěte ji na stejné tmavé místo po dobu 7 týdnů.
5. 
   Během této doby usazenina ve sklenici klesne ke dnu a na povrchu octa by se měla vytvořit pěna, tzv. octová matka. Je potřeba ho odstranit. Pokud se film nevytvořil, znamená to, že proces přípravy octa se pokazil a vše je třeba začít znovu.
6. 
   Připravený ocet několikrát přefiltrujte přes gázu a nalijte do čistých lahví. Lahve hermeticky uzavřete a uložte do sklepa nebo spíže. Tento jablečný ocet můžete používat při vaření po celý rok.

Šťastné přípravy!

Jablečný ocet bez kvasinek doma

Ne všechny hospodyňky respektují kvásek na vaření, nebo se stává, že ho doma prostě nemají. Jablečný ocet lze připravit i bez nich, stačí přidat lehké rozinky, více cukru a medu, aby se nastartoval proces kvašení. Jablka musí být nakrájena. Doba zrání jablečného octa bez kvasinek se prodlužuje na 2,5 měsíce.

Čas na vaření: 2,5 měsíce.

Čas na vaření: 30 minut.

porce: 1200 ml.

Ingredience:

• Jablka - 2 kg.
• Med - 3 polévkové lžíce. l.
• Cukr - 4 polévkové lžíce. l.
• Lehké rozinky - 100 g.
• Voda - 1l.

Proces vaření:

1. Vyberte si sladká, zralá jablka k výrobě octa. Dobře je opláchněte a v případě potřeby odstraňte kůru. Poté nakrájejte jablka na hrubém struhadle.

2. Nastrouhaná jablka vložte do čisté 3litrové sklenice a naplňte ji do 2/3. Do jablečné směsi přidejte čtyři lžíce cukru a přidejte omyté světlé rozinky. Jablka zalijte teplou vodou, dokud je zcela nezakryje. Poté sklenici uzavřete gázou nebo ubrouskem a umístěte ji na 10 dní na tmavé a teplé místo. Každý den tuto směs dvakrát promíchejte dřevěnou stěrkou.

3. Po uplynutí této doby jablečnou hmotu dobře vymačkejte přes několik vrstev gázy, výslednou tekutinu nalijte do stejné sklenice a umístěte na stejné místo na dalších 5 dní. Sklenici opět zakryjte ubrouskem.

4. Poté po pěti dnech dejte do sklenice tři polévkové lžíce medu, promíchejte a přemístěte sklenici na dva měsíce na stejné místo a přikryjte ji ubrouskem. Ocet není třeba dále míchat.

5. Připravený jablečný ocet bez kvasinek několikrát přefiltrujte a nalijte do čistých nádob, které pevně uzavřete. Tento přípravek skladujte na jakémkoli chladném místě.

Lahodné a úspěšné přípravy!

Domácí jablečný ocet bez cukru

Jablečný ocet si můžete vyrobit doma bez přidání cukru. Pro posílení kvašení se do něj přidává med, droždí a rozinky. Tento recept vás žádá o přípravu tohoto octa bez jakýchkoli přísad. Nakrájená jablka se nechají nějakou dobu na vzduchu, pak se z nich vymačká šťáva a nechá se kvasit.Výpočet počtu jablek je jednoduchý: z 1 kg jablek se získá přibližně 500 ml šťávy.

Čas na vaření: 9 týdnů.

Čas na vaření: 20 minut.

porce: 1,5 l.

Ingredience:

• Jablka - 3 kg.

Proces vaření:

1. Pro přípravu octa bez cukru vybírejte zralé sladké odrůdy jablek. Dobře je omyjte, oloupejte a odstraňte lusky se semeny. Poté jablka nakrájejte na střední kousky, položte je na rovnou misku a nechte na vzduchu, aby trochu zoxidovala a ztmavla.

2. Ze ztmavlých jablek vymačkejte jablečnou šťávu libovolným způsobem.

3. Vymačkanou šťávu nalijte do čistých skleněných nádob. Zakryjte je lékařskou rukavicí a propíchněte jeden prst rukavice, abyste odstranili přebytečný oxid uhličitý. Nádoby se šťávou umístěte na tmavé a teplé místo na 6–7 dní. Můžete je přikrýt tmavou přikrývkou.

4. Během této doby se rukavice velmi nafouknou. Ocet, který začal kvasit, přelijte do jiné širší nádoby, aby byl přístup kyslíku a další kvašení se zaktivizovalo. Nádobí přikryjte volným ubrouskem a umístěte na dva měsíce na tmavé místo s teplotou do +27°C. Během této doby by se na povrchu octa měl vytvořit film bakterií octového kvašení (jako kombucha), protože právě ten tvoří pravý jablečný ocet. Neodstraňujte fólii.

5. Hotový jablečný ocet po dvou měsících několikrát přefiltrujte od usazenin, nalijte do čistých sklenic nebo lahví a pevně uzavřete. Váš přírodní nápoj je připraven. Můžete jej jednoduše přidat jako přísadu do zavařenin a jako koření do jakýchkoli jídel. Ocet se dobře skladuje na jakémkoli tmavém místě.

Šťastné přípravy!

Jak připravit ocet z jablečné šťávy na zimu?

Ocet z jablečné šťávy je považován za nejpřirozenější, protože se do něj nic nepřidává. Ve šťávě při prvotním kvašení vzniká alkohol a z něj pak působením bakterií octového kvašení (octová matrix) pravý ocet. Někdy, pokud je odrůda jablek kyselá, přidá se trochu cukru, černého chleba nebo droždí.

Čas na vaření: 2 měsíce.

Čas na vaření: 40 minut.

porce: 2,5 l.

Ingredience:

• Jablka - 5 kg.

Proces vaření:

1. Vyberte si zralá a sladká jablka pro výrobu octa. Omyjeme je, odstraníme poškozená místa a lusky se semeny.

2. Poté jablka nakrájejte na kousky a pomocí odšťavňovače je rozdrťte na čerstvou šťávu. Vzniklou šťávu a dužinu přecedíme přes husté síto. Z tohoto počtu jablek získáte přibližně 2,5 litru čisté šťávy.

3. Tuto přefiltrovanou šťávu nalijte do čisté 3litrové zavařovací sklenice, aniž byste ji naplnili až po samý vrch, aby se obsah během kvašení nevylil.

4. Poté sklenici uzavřete gázou složenou v několika vrstvách nebo kouskem plátna. Sklenici umístěte na 2 měsíce na tmavé místo při běžné domácí teplotě.

5. Během této doby fermentace šťávy se na jejím povrchu vytvoří matrice octových bakterií podobná kombuše, která je indikátorem správné fermentace. Můžete jej nechat ve sklenici nebo přenést do jiné nádoby a připravit další várku octa.

6. Po 2 měsících a když zápach alkoholu zmizí, hotový ocet znovu přefiltrujte a nalijte do čistých skladovacích nádob, které pevně uzavřete. Jablečný ocet skladujte na tmavém místě.

Šťastné přípravy!

Jablečný ocet s medem doma

Jablečný ocet v tandemu s medem se používá při vaření na marinády a občerstvení, jako lidový lék a pro kosmetické účely. Tento ocet, který si sami připravíte, je chutnější, zdravější a aromatičtější ve srovnání s produktem z obchodu. Připravuje se z celých a zralých jablek sladkých odrůd.

Čas na vaření: 2 měsíce.

Čas na vaření: 30 minut.

porce: 1,5 l.

Ingredience (pro jednu 3litrovou sklenici):

• Jablka - 2 kg.
• Med - 330 g.
• Voda - 2l.

Proces vaření:

1. Jablka vybraná na vaření dobře omyjte pod tekoucí vodou. Poté je nakrájíme na kousky, přičemž část semenných lusků ponecháme.

2. Sklenice (3litrové) na přípravu vymyjeme sodou a osušíme, není nutné sterilizovat. Nakrájená jablka vložte do připravených sklenic. Do každé sklenice nedávejte více než 1,2 kg nakrájených jablek.

3. Ve velkém hrnci ohřejte čistou pitnou vodu podle objemu výrobku a rozpusťte v ní 165 g medu. Nalijte tento sirup do plátků jablek ve sklenicích, aniž byste je naplnili až po vrchol. Poté na sklenice položíme kousky gázy složené ve čtyřech vrstvách a zajistíme gumičkou. Umístěte sklenice na tmavé místo při domácí teplotě po dobu 20 dnů. Během této doby obsah sklenic jednou denně promíchejte vařečkou. Poté sklenice necháme dalších 20 dní v klidu.

4. 41. den tuto jablečnou hmotu přecedíme přes sítko, nalijeme zpět do sklenic, přidáme dalších 165 g medu, promícháme a necháme dalších 20 dní.

5. Po ukončení fermentace octa (po 60 dnech) jej znovu přefiltrujte a nalijte do čistých suchých nádob. Jablečný ocet s medem je připraven. Může být použit pro zamýšlené účely.

Šťastné přípravy!

Jednoduchý recept na výrobu jablečného octa s cukrem

V domácích přípravách na zimu mnoho hospodyněk dává přednost přidání jablečného octa, zejména domácího jablečného octa, než syntetického jablečného octa z obchodu. Není sice silný (4–7 %), ale konzervaci dělá měkčí a jemnější a bez výrazné chuti octa. Připravte si ocet s cukrem a trochou medu. Na ocet volíme zralá jablka pozdních sladkých odrůd a nejlépe domácí, protože ta z obchodu jsou často ošetřena voskem nebo chemikáliemi. Recept ukazuje rozložení surovin na 800 g strouhaných jablek. Ingredience vypočítáme na objem nádoby na přípravu.

Čas na vaření: 2 měsíce.

Čas na vaření: 30 minut.

porce: 1,5 l.

Ingredience:

• Jablka - 5 kg.
• Cukr - 400 gr.
• Med - 350 g.
• Voda - 5l.

Proces vaření:

1. Jablka vybraná na výrobu octa dobře omyjte, nakrájejte na kousky a vyjměte lusky se semeny.

2. Poté nakrájejte jablka na hrubém struhadle. Můžete je rozemlít v kuchyňském robotu, ale pak vám skončí spousta kaše a usazeniny v octu.

3. Nakrájená jablka vložte do velké skleněné nádoby. Recept používá 10litrovou láhev a vyžaduje 5 kg jablek. Některá jablka ztmavnou a zoxidují, to je normální.

4. Odměřte množství cukru uvedené v receptu. Můžete přidat více, pak bude ocet sladší.

5. V teplé vodě rozpusťte cukr a nalijte do sklenice. Poté přidejte čistou vodu do úrovně 6–10 cm pod hrdlo, protože během fermentace jablek se vytvoří pěnová čepice a bude stoupat. Poté zakryjte hrdlo zavařovací sklenice gázou a zajistěte tenkou gumičkou.

6. Umístěte tuto misku s jablky na 10 dní na teplé a tmavé místo, mimo přímé sluneční světlo. Během této doby začne jablečná hmota kvasit, stoupat nahoru a šťáva zůstane na dně.Po uplynutí této doby sceďte obsah sklenice v několika krocích přes gázu. Z 10litrové láhve zůstane 6,5 litru šťávy.

7. Odměřte potřebné množství medu a nalijte do něj část šťávy.

8. Med a šťávu dobře promíchejte do hladka, aby se med zcela rozpustil.

9. Medový roztok nalijte do láhve se šťávou a zamíchejte. Poté hrdlo opět zakryjte gázou a láhev (zavařovací sklenici) umístěte na 40 dní na tmavé místo, aby ocet zkvasil.

10. Během procesu fermentace se na povrchu šťávy vytvoří octová matrice, neboli „jablečná“ houba. Můžete ho vyhodit nebo si ho schovat do jiného nápoje, protože má třikrát větší léčivé vlastnosti než samotný ocet.

11. Když jablečná houba (octová matrice) klesne na dno a ocet zesvětlí, produkt je připraven k použití. Jablečný ocet nalijte do čisté nádoby, dobře ji uzavřete a uložte na tmavém místě. Při skladování, a dobře se skladuje 2 roky, ocet zesvětlí, opět se na povrchu vytvoří matrice a bude sediment. To jsou známky kvalitního octa.

12. Připravený ocet můžete použít k vaření a vypít ho ráno na lačný žaludek, do sklenice teplé vody přidat lžičku octa a medu.

Šťastné přípravy!

Jak vyrobit jablečný ocet podle Jarvise?

D. Jarvis (MD) již v 19. století navrhoval použití jablečného octa jako dobrého tradičního léku a sestavil poměr ingrediencí pro jeho přípravu. Tento recept se používá dodnes. Tento ocet se připravuje na základě přirozené fermentace jablečné dužiny s přídavkem medu a žitného chleba.

Čas na vaření: 2,5 měsíce.

Čas na vaření: 30 minut.

porce: 1,5 l.

Ingredience (Jarvisovy proporce):

• Strouhaná jablka - 800 g.
• Teplá voda - 1 litr.
• Med - 100 gr.
• Suchý žitný chléb - 20 g.

Proces vaření:

1. Pro přípravu tohoto octa jablka nemyjte, ale otřete je suchým hadříkem, aby na jejich povrchu zůstaly divoké přírodní kvasinky. Poté jablka nakrájejte na čtvrtky a odstraňte část lusků se semeny. Jablka nastrouháme na hrubém struhadle i se slupkou a vložíme do 3litrové sklenice a navrch položíme suchý žitný chléb. Nastrouhaná jablka by neměla zabírat více než 2/3 objemu sklenice. Med rozpustíme v litru teplé vody a tímto roztokem jablka zalijeme. Nechte sklenici otevřenou.

2. Poté ji umístěte na 10 dní na teplé a tmavé místo. Během této doby 2-3x denně jablečnou hmotu promíchejte vařečkou.

3. Zkvašenou jablečnou hmotu po 10 dnech dobře vymačkáme přes gázu složenou v několika vrstvách. Výslednou šťávu nalijte do stejné nádoby a zakryjte ji ubrouskem a zajistěte elastickým pásem, aby byl přístup vzduchu a neobjevili se žádné pakomáry. Nechte sklenici na tmavém a teplém místě po dobu 60 dnů, aby šťáva zkvasila.

4. Na povrchu octa se vytvoří octový film (matrice), který bude indikovat kvalitní fermentační proces.

5. Připravený jablečný ocet opět přefiltrujte podle Jarvise, přelijte do čisté nádoby, těsně uzavřete a uložte na chladné (6–8°C) místo: lednice nebo sklep.

Šťastné přípravy!

Jak si vyrobit vlastní jablečný ocet z dužiny?

Po přípravě jablečné šťávy nebo jablečného džemu zůstane hodně dužiny. Šetrná hospodyňka dort nevyhazuje a připravuje z něj různé lahodné pokrmy, pochoutky a jablečný ocet. Metoda je jednoduchá a snadná. Jednou nevýhodou je, že koláč je malý a hotový ocet se obtížně filtruje. Připravte si ocet s přidaným cukrem.

Čas na vaření: 2 měsíce.

Čas na vaření: 30 minut.

porce: 1,5 l.

Ingredience (na 1 kg dortu):

• Jablečná dužina - 1 kg.
• Cukr - 80 gr.
• Voda – 1,5l.

Proces vaření:

1. Zvažte jablečnou dužinu, abyste správně vypočítali množství cukru a vody podle receptu. Poté přeneseme do velké smaltované nádoby a naplníme vypočítaným množstvím převařené teplé vody.

2. Poté přidejte potřebné množství cukru a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.

3. Poté nádobu přikryjte gázou složenou v několika vrstvách a umístěte ji na tmavé místo, kde kvasit po dobu 60 dnů. Během této doby jablečnou hmotu nemíchejte.

4. Po dvou měsících jablečnou hmotu promíchejte a poté ji po částech a několikrát dobře vymačkejte přes gázu nebo jinou silnou látku. Jablečný ocet z dužiny je připraven. Nalijeme do čistých sklenic nebo lahví a přemístíme na jakékoli tmavé místo k uskladnění.

Šťastné přípravy!