Solení volushki studeným způsobem zabere čas - houby musí být dobře nasycené solným roztokem a dobře osolené, aby se předkrm ukázal jako bezpečný a chutný. Volnushki nejprve dobře očistíme, opláchneme a namočíme, abychom odstranili specifickou hořkost.
Jak nakládat volushki za studena ve sklenicích?
Je velmi vhodné solit volnushki ve sklenicích: takové nádoby zabírají málo místa a jsou docela vhodné pro skladování v chladničce. Před přidáním žampionů doporučujeme roztřídit je na velké a malé a osolit zvlášť – tím zajistíte rovnoměrné prosolení všech kousků. Proces solení bude trvat asi dva měsíce - připravte se na trpělivost.
Porce - 2 litry.
- Volnushki 2.5 (kilogramy)
- Sůl 45 (gramy)
- Bobkový list 2 (věci)
- Listy křenu 2 (věci)
- Rostlinný olej 1 (brýle)
-
Jak chladit nakládané volushki ve sklenicích na zimu? Volnushki čistíme nožem od zbytkové půdy, nečistot a jiných nečistot. Oblasti s defekty odřízneme. Důkladně omyjte ve studené tekoucí vodě, dávejte pozor, abyste neporušili křehkou dužninu. Velké exempláře nakrájíme na menší kousky. -
Připravené houby vložte do velké nádoby a zalijte studenou vodou.Nechte dva dny kynout na chladném místě. Vodu pravidelně měníme, aby tekutina zůstala čistá a čerstvá. -
Sklenice a víčka důkladně umyjeme a sterilizujeme jakoukoli dostupnou metodou. Listy křenu omyjte a osušte na ručníku. -
Slijte vodu z namočených hub. Volnushki rozložíme do sklenic ve vrstvách, posypeme je solí a naaranžujeme bobkovými listy a křenem. K solení je nesmírně důležité používat hrubou kamennou sůl. S jemným jodidem může být výsledek nepředvídatelný. Zahřejte rostlinný olej, dokud nebude horký a nalijte ho na houby do každé sklenice. Olej zablokuje přístup vzduchu k houbám. Sklenice uzavřeme víčky a obrobek vložíme do chladničky k solení. Po dvou měsících už můžete příkrm vyzkoušet.
Dobrou chuť!
Jak nakládat volushki bez vaření na zimu?
Podle tohoto receptu také houby solíme bez vystavení teplotě: houby není třeba vařit. Metoda je cenná, protože umožňuje zachovat cenné živiny plodnic. Houby jsou křupavé, hladké a chutné. Během procesu moření se na povrchu láku může objevit plíseň – není to známka zkažení, jen ji opatrně odstraňte lžící.
Doba vaření: 20 min.
Doba vaření: 20 min.
Porce - 250 gr. přibližně hotové vlny.
Ingredience:
- Volnushki - 250 gr.
- Kamenná sůl - 2 lžičky.
- Bobkový list - 2 ks.
- Listy křenu - 2 ks.
- Třešňové listy - 2 ks.
- Listy rybízu - 2 ks.
- Koprové deštníky - 1-2 ks.
- Česnek - 2 stroužky.
- Hrášek z nového koření - 5 ks.
Proces vaření:
Krok 1. Vyčistěte volnushki od nečistot a nečistot, pokud jsou poškozená místa, vyřízněte je. Houby dobře omyjte v tekoucí vodě.Vložte čisté volnushki do hluboké misky a naplňte studenou vodou. Nechte houby máčet dvanáct hodin. Během této doby vodu několikrát vyměníme - z hub zmizí hořkost.
Krok 2. Důkladně omyjte koprové deštníky, listy křenu, třešně a rybíz a nechte vlhkost odkapat na ručník. Stroužky česneku zbavíme slupky, omyjeme je a nakrájíme na plátky.
Krok 3. Nádobu na nakládání hub důkladně umyjte. Na dno nasypte trochu hrubé soli, položte polovinu zeleně. Dále položíme volnushki, posypeme je solí a pepřem. Druhou polovinu zelí položíme na povrch hub, měla by zakrýt vrásky.
Krok 4. Umístěte tlak na houby pod zelení. Je vhodné použít běžnou sklenici vody. Po několika dnech volushki uvolní znatelné množství šťávy, načež vložíme obrobek spolu s útlakem do chladničky a necháme jej měsíc osolit.
Krok 5. Po měsíci jsou volushki připraveny k použití. Jsou ideální jako studený předkrm nebo jako příloha k vařeným bramborám, masu či kuřecímu masu. Pro větší šťavnatost je podávejte s nadrobno nakrájenou cibulí a trochou olivového oleje.
Dobrou chuť!
Studené volnushki s česnekem
Recept pro ty, kteří milují pikantní houby. Kromě tradičních koprových deštníků přidáme poměrně velké množství česneku. Po nasolení získávají volushki výraznou česnekovou chuť a charakteristickou pikantnost. Chutné jsou i samotné solené stroužky česneku, které při přípravě skvěle doplní křupavé houby.
Doba vaření: 30 min.
Doba vaření: 30 min.
Porce - 1 kg. přibližně hotové vlny.
Ingredience:
- Volnushki - 1 kg.
- Kamenná sůl - 50-60 g.
- Bobkový list - 2-3 ks.
- Koprové deštníky – 3-4 ks.
- Česnek - 10-12 stroužků.
- černý pepř - 5-6 ks.
Proces vaření:
Krok 1. Houby musí být vytříděny, očištěny od nečistot a náhodných nečistot. Volushki pak dobře opláchneme a odřízneme spodní část noh, protože tato část nemusí být dobře osolená a zůstane tvrdá. Připravené suroviny dejte do nádoby a zalijte studenou osolenou vodou. Vezměte jednu polévkovou lžíci soli na litr tekutiny. Namočíme vlny na dva dny a pravidelně měníme vodu na čistou. Po namočení houby opět omyjte.
Krok 2. Oloupejte stroužky česneku a omyjte je. Veškerý česnek můžete protlačit lisem, nebo můžete stroužky nakrájet na velké kousky – dělejte to, co máte nejraději. Koprové deštníky také omyjeme.
Krok 3. Nádobu na nakládání hub dobře umyjte. Můžete použít skleněnou, keramickou, dřevěnou nebo smaltovanou nádobu. Na dno položte koprové deštníky. Volushki na ně pokládáme ve vrstvách, čepicemi dolů, posypeme je solí a kousky česneku. Nezapomeňte na kuličky pepře a bobkové listy. Vezmeme hrubou sůl, kamennou sůl - tento bod je velmi důležitý.
Krok 4. Na houby zatlačíme, aby se lák rychleji uvolnil a všechna místa se jím zakryla. Moření necháme měsíc a půl na chladném místě. Houby pravidelně kontrolujeme - pokud se na začátku solení neuvolnilo dostatek solanky, připravte ji samostatně a přidejte: vezměte dvacet gramů soli na litr vody. Po uplynutí stanovené doby solení hotové křupavé lívanečky vyjmeme a pomůžeme si. Okurky skladujeme v lednici, dbáme na to, aby houby zůstaly po celou dobu skladování zakryté nálevem.
Dobrou chuť!
Studené solené vodnushki s koprem
Kopr se v různých nálevech jen těžko přeceňuje – je aromatický, voňavý, udělá chutnější každou úpravu. Výjimkou nejsou ani houby. K nakládání otřesů používáme „deštníky“. Jejich množství upravujeme podle vlastní chuti – čím více, tím bohatší aroma. Nezapomínejte na listy křenu, protože po napaření se solí působí dezinfekčně a konzervačně.
Doba vaření: 30 min.
Doba vaření: 30 min.
Porce - 1 kg. přibližně hotové vlny.
Ingredience:
- Volnushki - 1 kg.
- Sůl - 150 g.
- Koprové deštníky – 3-4 ks.
- Listy křenu - 3-4 ks.
- Třešňové listy - podle chuti.
- Dubové listy - podle chuti.
- Bobkový list - 3 ks.
- černý pepř - 10 ks.
- Česnek - 3 stroužky.
Proces vaření:
Krok 1. Houby očistíme od lesních zbytků, důkladně je opláchneme v tekoucí vodě a vložíme do hluboké nádoby. Zalijte studenou vodou a nechte dva až tři dny. Vodu měníme třikrát denně, abychom snížili riziko překyselení. Takto namočené volushki se pak blanšírují a ochladí. Na dno hluboké nádoby (smalt, sklo, keramika, dřevo) položíme část omytých listů dubu, křenu, třešně a nasypeme tenkou vrstvu hrubé soli.
Krok 2. Nahoru položte volušky čepicí dolů, položte omyté koprové deštníky, posypte solí, kousky bobkových listů, nasekaným česnekem a kuličkami pepře. Vrstvy opakujte, střídejte houby, sůl, bylinky a koření.
Krok 3. Poté, co jsou všechny ingredience umístěny do nádoby, přikryjte je čistou gázovou utěrkou, přikryjte je obráceným plochým talířem menšího průměru a položte na něj závaží. Dáme do lednice. Po dvou nebo třech dnech by volushki měly pustit šťávu. Pokud se oddělilo malé množství kapaliny, měli byste náplň těžší.
Krok 4.Po dvou týdnech jsou houby připraveny k jídlu. Pro snadné skladování je lze umístit do čistých sterilních sklenic, naplnit solným roztokem, zakrýt víčky a uložit do chladničky.
Dobrou chuť!
Jak lahodně nakládat trubce s křenovými listy?
Volnushki, solené křenovými listy studeným způsobem, nejsou horší než ušlechtilé mléčné houby. Pevné, křupavé, lesklé - výborná zimní svačina. Vařit začneme standardně tak, že lívanečky namočíme a poté je pod tlakem osolíme pět dní. Poté houby ochutíme lístky křenu a dáme do lednice. Po měsíci se houby již mohou podávat.
Doba vaření: 30 min.
Doba vaření: 30 min.
Porce - 1 kg. přibližně hotové vlny.
Ingredience:
- Volnushki - 1 kg.
- Hrubá sůl - 120-150 g.
- Listy křenu - 3-4 ks.
- Kopr (semena) - podle chuti.
- Česnek - 3-4 stroužky.
Proces vaření:
Krok 1. Připravte vlny: očistěte je, vyřízněte vady a důkladně je omyjte. Namočte na tři dny do studené vody. Nezapomínejte měnit vodu každých pět až šest hodin. Po namočení vodu slijeme a houby opět důkladně omyjeme. Velké exempláře nakrájíme na kousky, aby všechny vlny měly přibližně stejnou velikost.
Krok 2. Na dno široké nádoby nasypte tenkou vrstvu hrubé soli. Vlny položíme nahoře s jejich čepicemi dolů. Přidat sůl. Takto produkty střídáme, dokud nám nedojdou.
Krok 3. Nahoru položte plochý talíř nebo víko menšího průměru a umístěte závaží. Je vhodné použít láhev s vodou. Necháme pod tlakem pět dní nakládat. Během této doby budou houby pokryty nálevem.
Krok 4.Po nasolení odstraňte zátěž a trumpety vložte do sterilních suchých sklenic, přelijte je omytými listy křenu, semínky kopru a kousky oloupaných stroužků česneku. Naplňte solným roztokem. Obrobek uzavřeme víkem a vložíme do chladničky. Necháme volnushki po dobu jednoho měsíce, po kterém již mohou být konzumovány.
Dobrou chuť!
