Šunka v šunkovaru

Šunka v šunkovaru je skvělou alternativou k lahůdkovým masům ze supermarketu. Jakékoli maso pro domácí šunku se naseká, smíchá s kořením, kompaktně se vloží do šunkovaru, prolisuje a uvaří nebo upeče. Někdy se přidává dusitanová sůl, aby hotová šunka získala růžový odstín. Hotová šunka má vždy pevnou texturu a dobře drží tvar.

Kuřecí šunka v šunkovaru

Kuřecí šunka v šunkovaru není jen vařená kuřecí roláda, ale složitější a chutnější výrobek díky vaření při určité teplotě a pod tlakem, kdy se maso nevaří, ale pouze dusí. V tomto receptu připravujeme domácí šunku z kuřecího masa mletého na dva způsoby. Přidejte koření podle chuti.

1. 
   Šunku v šunkovaru si snadno připravíte doma. K přípravě šunky použijte kuřecí stehno a paličky, protože maso z prsou bude suché. Maso vezměte vychlazené. Kuřecí kousky zbavte kůže, oddělte kosti a nakrájejte ¾ jeho objemu na kousky libovolné velikosti. Nakrájené maso vložte do hluboké mísy.
2. 
   Čtvrtinu kuřecího masa umelte na mlýnku na maso s jemnou mřížkou a spolu s oloupaným česnekem.
3. 
   Výsledné mleté ​​maso přendejte na nakrájené maso, přidejte sůl a případné koření podle chuti, např. papriku, feferonku, kmín atd. Mleté maso důkladně prohněteme mokrýma rukama, dokud nebude viskózní a homogenní.
4. 
   Plech na šunku vyložte kouskem pečícího rukávu nebo sáčkem na jídlo, ponechte volný okraj. Vařené kuřecí maso do ní velmi těsně vložte.
5. 
   Pevně ​​zavažte okraj rukávu. Umístěte víko na šunku a utáhněte pružiny. Poté vložte šunku do šunkovaru na 2 hodiny do lednice.
6. 
   Po uplynutí této doby vložte šunku a maso do hlubokého hrnce a zalijte teplou vodou tak, aby bylo zcela ponořené. Kuřecí šunku vařte 1-1,5 hodiny na mírném ohni, nebo lépe pod kontrolou kuchyňského teploměru tak, aby teplota vody byla 85-95 stupňů. Během varu pravidelně přidávejte vodu. Uvařenou šunku vložíme na 7-10 minut do studené vody. Poté dejte alespoň na 10 hodin do lednice. Uvařenou kuřecí šunku vyjmeme ze šunkovaru a můžeme podávat. Dobrou chuť!

Vepřová šunka v šunkovaru

Připravit vepřovou šunku v šunkovaru doma je snadné. K tomu se bere ramenní část vepřového masa. Maso se nakrájí na malé kousky. V tomto receptu smíchejte nakrájené vepřové maso se solí a nechte 2 dny marinovat. Během této doby maso dozraje, bude dobře osolené a šunka bude mnohem chutnější. Doba a teplota vaření jsou stejné jako u jakékoli šunky.

Doba vaření: 2,5 dne.

Doba vaření: 30 minut.

Porce: 1 kg.

Ingredience:

• Vepřová plec - 1 kg.
• Sůl - 20 g.
• Muškátový oříšek - 2 g.
• Koriandr - 2 g.
• Mletý černý pepř - 2 g.

Proces vaření:

Krok 1. Vezměte chlazené vepřové maso na šunku. Maso opláchněte, osušte ubrouskem a nakrájejte na střední kousky.

Krok 2. Vložte vepřové plátky do samostatné misky tak, aby kusy byly v jedné vrstvě.

Krok 3: Maso posypte solí. Výpočet je následující: 20 g na 1 kg masa. Polovina běžné soli může být v případě potřeby nahrazena dusitanovou solí.

Krok 4. Poté do kousků masa dobře vetřete sůl. Nádobu zakryjte a dejte na 2 dny do lednice. Z nasoleného masa můžete okamžitě vařit šunku, ale když je odležené, chuť šunky bude jiná.

Krok 5. Po uplynutí této doby posypte vepřové maso kořením uvedeným v receptu a znovu dobře promíchejte, aby zralé kousky masa byly lepkavé.

Krok 6. Do šunkové formy vložte kus pečícího návleku, okraj nechte volný. Vepřové kousky položte velmi těsně a zatlačte dolů rukou.

Krok 7. Zavažte konec rukávu. Zakryjte šunkovar víkem a zajistěte pružiny. Poté vložte do velkého hrnce s horkou vodou.

Krok 8. Chcete-li regulovat teplotu, vezměte si speciální kuchyňský teploměr. Vařte šunku na mírném ohni při 85-87 stupních po dobu 1,5 hodiny.

Krok 9. Na konci vaření vyjměte pánev na šunku z pánve, trochu stiskněte prameny, aby šunka zhoustla a vypusťte šťávu a tuk.

Krok 10. Vepřovou šunku uvařenou v šunkovaru zchlaďte na pokojovou teplotu, dejte přes noc do lednice a poté můžete nakrájet na plátky a podávat. Lahodné a úspěšné pokrmy!

Domácí šunka v šunkovaru v troubě

Obvykle se domácí šunka z různých druhů masa připravuje v šunkovaru vařením na pánvi, ale existuje i možnost v troubě. Šunka se připravuje podle zvolené receptury, ale peče se v troubě a není potřeba hlídat teplotu, což je jednodušší. V tomto receptu připravíme šunku z kuřecích prsou a pro šťavnatost naplníme kousky filé osoleným sádlem a mrkví.

Doba vaření: 10 hodin.

Doba vaření: 40 minut.

Porce: 1 kg.

Ingredience:

• Kuřecí prsa - 1 kg.
• Solené sádlo - 100 g.
• Mrkev - 1 ks.
• Česnek - ½ hlavy.
• Sůl - podle chuti.
• Koření - podle chuti.
• Želatina - 2 lžičky.

Proces vaření:

Krok 1. Kuřecí maso opláchněte studenou vodou, osušte ubrouskem a nakrájejte na velké kousky o velikosti krabičky zápalek.

Krok 2: Oloupejte mrkev a česnek. Mrkev a osolené sádlo nakrájíme na kostičky. Česnek nasekejte nožem na velké kousky.

Krok 3. Pomocí sádla a zeleniny propíchněte kousky kuřete malými řezy.

Krok 4. Poté vložte plněné kuřecí kousky do samostatné misky, posypte solí a kořením podle vaší chuti a jemně promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo.

Krok 5. Vložte kus pečícího návleku do šunkovaru, ponechte volné okraje.

Krok 6. Poté do něj velmi těsně a ve vrstvách položte kuřecí kousky, každou vrstvu posypte 0,5 lžičky. želatina. Mezi vrstvy dejte také zbylý česnek, sádlo a mrkev.

Krok 7. Zakryjte horní vrstvu masa sáčkem. Zakryjte šunkovar víkem a dejte pružiny do pracovní polohy.

Krok 8. Poté vložte plech do studené trouby, položte na něj šunkovar a nalijte do plechu 2 šálky čisté vody. Zapněte troubu na 200°C. Doba pečení - 90 minut.

Krok 9Šunku upečenou v troubě dejte do šunkovaru na talíř, vychlaďte na pokojovou teplotu, poté dejte na několik hodin do lednice a můžete podávat. Lahodné a úspěšné pokrmy!

Šunka s dusitanovou solí v šunkovaru

Šunka s dusitanovou solí v šunkovaru díky této specifické přísadě získává onu zvláštní chuť a barvu, která ji odlišuje od vařeného masa, protože při tepelné úpravě se bílkovina masa mírně ničí, a proto zešedne. V tomto receptu připravujeme šunku z krůtího masa, ale podle poměru receptury lze použít i vepřové nebo kuřecí. Technologie pokrmu s teplotními podmínkami je stejná jako u běžné šunky v šunkovaru.

Doba vaření: 3 hodiny.

Doba vaření: 35 minut.

Porce: 2 kg.

Ingredience:

• Krůta - 2 kg.
• Paprika - 1 lžička.
• Sušená rajčata - 4 ks.
• Sůl - 2 lžičky.
• Dusitanová sůl - 2 lžičky.

Proces vaření:

Krok 1. Krůtí maso oddělte od kostí, odstraňte kůži a opláchněte pod tekoucí vodou. Poté odstraňte přebytečnou vlhkost ubrouskem. Připravte si dva druhy soli a koření podle receptu. Okamžitě si také připravte pečicí nálev a pánev na šunku.

Krok 2. Krůtu nakrájejte na podélné proužky o tloušťce až 1 cm a tento řez přeneste do samostatné misky. K masu přidejte běžnou a dusitanovou sůl a dobře hněťte 10 minut, dokud krůta nezmění barvu a hmota se nestane viskózní.

Krok 3. Poté k masu přidejte sušená rajčata a papriku a znovu promíchejte.

Krok 4. Připravenou hmotu vložte těsně, aby mezi kousky krůty nezůstal vzduch, do rukávu a vložte do šunkovaru. Zavažte horní okraj rukávu.Šunkovar uzavřeme víkem, zajistíme pružinami a vložíme do pánve se studenou vodou. Šunku vařte na mírném ohni 2 hodiny a při teplotě vody v pánvi 80-85 °C.

Krok 5. Poté vložte pánev na šunku na 2-3 minuty do studené vody a vložte ji na několik hodin do lednice, aby úplně vychladla. Připravenou šunku s dusitanovou solí vyjmeme ze šunkovaru, nakrájíme na kousky, položíme na misku, krásně ozdobíme a podáváme. Dobrou chuť!

Krůtí šunka v šunkovaru

Krůtí šunka v šunkovaru bude chutnou a zdravou domácí pochoutkou, protože maso tohoto ptáčka je považováno za zdravou výživu. V tomto receptu doplníme krůtu malým množstvím vepřového masa pro šťavnatost a olivami pro estetický vzhled. Připravenou mletou šunku s kořením a kořením uložíme na den do lednice. Poměr masa a přísad lze změnit, ale samotný proces vaření je stejný jako u běžné šunky v šunkovaru.

Doba vaření: 1 den 6 hodin.

Doba vaření: 1 hodina.

Porce: 10.

Ingredience:

• Krůtí prsa - 500 gr.
• Filet z krůtího stehna – 650 gr.
• Vepřové maso - 200 gr.
• Sůl - 1 lžička.
• Škrob - 1 polévková lžíce.
• Citronová šťáva - 1 polévková lžíce.
• Soda - ½ lžičky.
• Moučkový cukr - 1 lžička.
• Smetana 15% - 2 polévkové lžíce.
• Muškátový oříšek - 2 špetky.
• Čerstvě mletý pepř - podle chuti.
• Sušený česnek - ½ lžičky.
• Sušená majoránka - 2 špetky.
• Zelené olivy - 50 g.

Proces vaření:

Krok 1. Oddělte maso krůtího stehna od kostí. Poté jej opláchněte spolu s filetem z prsou studenou vodou a osušte ubrouskem.

Krok 2. Kus vepřového masa omyjte a osušte a nakrájejte na střední kousky.

Krok 3. Vepřové a prsní maso umelte na mlýnku na maso s jemnou mřížkou.Stehenní maso nakrájíme nožem na malé kousky.

Krok 4. Přesuňte tyto dva nakrájené druhy masa do samostatné misky. Přidejte k nim množství soli, moučkový cukr, škrob a koření uvedené v receptu a zalijte smetanou. Mleté maso dobře prohněteme rukama po dobu 10-15 minut, dokud se nestane viskózním.

Krok 5. Do uhněteného mletého masa nalijte citronovou šťávu, přidejte jedlou sodu a znovu promíchejte.

Krok 6. Nakonec k mletému masu přidejte nakrájené zelené olivy a znovu jemně promíchejte.

Krok 7. Poté mleté ​​maso těsně vložte do pánve na šunku a dobře přitlačte lžící. Šunkovar uzavřeme víkem s pružinou a dáme na den do lednice, aby krůtí maso vyzrálo a marinovalo. Po dni přendejte misku se šunkou do velkého hrnce se studenou vodou. Zahřejte na 80 stupňů a při této teplotě vařte 2 hodiny. Voda v pánvi by se neměla vařit, takže musíte sledovat její stav a přidat trochu studené vody nebo odstranit z ohně.

Krok 8. Po uplynutí doby vaření ochlaďte hrnec s krůtí šunkou na pokojovou teplotu, vložte na tři hodiny do chladničky a poté opatrně vyjměte a podávejte. Lahodné a úspěšné pokrmy!

Šunka s želatinou v šunkovaru

Šunka v šunkovaru se vaří pod tlakem a obejdete se bez želatiny, ale jsou možnosti s želatinou, zvláště když je na šunku použita drůbež.

Želatina se nalije přímo do mletého masa před hnětením nebo se rozpustí ve vodě. Dobře váže kousky masa, díky čemuž je konzistence šunky hutnější. Výpočet se provádí následovně: 1 polévková lžíce. l. želatina na 1 kg masa. V tomto receptu připravujeme šunku z kuřecího a krůtího řízku s minimální sadou koření. Recept s želatinou je základní a jsou možné různé variace.

Doba vaření: 1 den

Doba vaření: 40 minut.

Porce: 2 kg.

Ingredience:

• Kuřecí řízek - 1 kg.
• Filet z krůtího stehna nebo stehna – 1 kg.
• Granulovaná želatina - 25 g.
• Sůl - 20 g.
• Dusitanová sůl - 20 g.
• Mletý černý pepř - 2 lžičky.
• Paprika - 2 lžičky.

Proces vaření:

Krok 1. Kuřecí a krůtí filé dobře opláchněte studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Ihned odměřte dva druhy soli a koření podle receptu.

Krok 2. Ostrým nožem nakrájejte filet na kousky různých velikostí, protože sekaná šunka se vyznačuje nerovnoměrným mletým masem.

Krok 3. Vložte nakrájené maso do samostatné misky a přidejte do něj dva druhy soli s kořením a granulovanou suchou želatinu. Mleté maso dobře hněteme rukama po dobu 10 minut, dokud nebude lepkavé. Mísu přikryjeme a dáme alespoň na 10-12 hodin do lednice, aby filet dozrál a byl rovnoměrně nasycen solí a kořením a dusitanová sůl dodá šunce pověstnou „salámovou chuť“.

Krok 4. Po uplynutí této doby můžete začít šunku tvarovat. Připravte si šunkovar.

Krok 5. Vložte do něj kus pečícího rukávu nebo sáčku, horní okraj ponechte volný.

Krok 6. Připravené mleté ​​maso kompaktně vložte do šunkovaru a zhutněte jej lžící.

Krok 7. Pevně ​​zabalte volný okraj rukávu. Zavřete kryt gadgetu a zajistěte pružiny.

Krok 8. Vložte misku se šunkou do velkého hrnce a zcela zakryjte studenou vodou. Šunku je lepší vařit pod kontrolou teploměru, protože teplota vody je 70-80 stupňů, ne vařící. Pokud nemáte teploměr, vařte šunku na mírném ohni. Doba vaření drůbeží šunky je 1,5–2 hodiny.

Krok 9Připravenou šunku s želatinou zchlaďte v šunkovaru na pokojovou teplotu. Poté vyjměte ze šunkovaru a dejte na několik hodin do lednice, aniž byste sundali návlek. Hotovou šunku můžeme nakrájet a podávat. Dobrou chuť!

Šunka s houbami v šunkovaru

Šunka s houbami v šunkovaru vám poskytne lahodnou variantu domácího pokrmu, který lze podávat buď jako předkrm samotný, nebo použít na chlebíčky. V tomto receptu připravíme šunku z nakrájeného vepřového masa, vezmeme čerstvé žampiony a pomocí želatiny vytvoříme želatinovou vrstvu a pomocí červeného vína přidáme trochu grilovací chuti. Koření lze přidat podle osobních preferencí.

Doba vaření: 3 hodiny.

Doba vaření: 20 minut.

Porce: 1,2 kg.

Ingredience:

• Vepřové maso - 1 kg.
• Žampiony - 200 gr.
• Suchá želatina - 2 polévkové lžíce.
• Krupica - 6 lžic.
• Suché červené víno - 2 polévkové lžíce.
• Kopr - 1 svazek.
• Sůl - podle chuti.
• Koření - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Pro šunku zvolte vepřové maso s malou vrstvou tuku, nejlepší je plec. Maso s dostatečným předstihem zchlaďte, poté opláchněte pod tekoucí vodou a osušte ubrouskem.

Krok 2. Vepřové maso nakrájejte na tenké podélné proužky a ihned přendejte do mísy na míchání mletého masa.

Krok 3. Očistěte žampiony nebo jiné houby, dobře opláchněte a také odstraňte přebytečnou vlhkost.

Krok 4. Poté houby nakrájejte na tenké plátky.

Krok 5. Přidejte do uzenin libovolné koření dle vlastního výběru, jednotlivě nebo ve směsi.

Krok 6. Maso posypte solí podle chuti.

Krok 7. Přidejte dvě polévkové lžíce suché želatiny.

Krok 8. Poté přidejte krupici, která bude působit jako pojivo.

Krok 9. Maso zalijte suchým červeným vínem.

Krok 10Kopr opláchneme, nasekáme nadrobno a přidáme k masu.

Krok 11. Nakonec přidejte k masu nakrájené žampiony. Všechny ingredience pečlivě promíchejte, není třeba dlouho míchat, protože byla přidána krupice.

Krok 12. Do šunkovaru vložte úzký pečicí sáček nebo kus rukávu.

Krok 13. Poté do něj těsně vložte uvařené maso s houbami a přitlačte lžící.

Krok 14. Zavřete šunkovar a utáhněte pružiny. Vložte ji do velkého hrnce, zcela zalijte studenou vodou a vařte na mírném ohni 2,5 hodiny.

Krok 15. Ochlaďte šunku s houbami uvařenými v šunkovaru nejprve na stole a poté na několik hodin v lednici. Hotové jídlo lze podávat u stolu. Dobrou chuť!

Domácí šunka v pomalém hrnci v šunkovaru

Domácí šunka v pomalém hrnci v šunkovaru, jako alternativa k masným a uzenářským výrobkům z obchodu, bude vynikající a přirozené občerstvení připravené vlastníma rukama. U šunky je správná teplota při vaření důležitá a multicooker tento proces zjednodušuje, protože režim je nastaven ve výchozím nastavení. Šunka se vaří v šunkovaru pomocí programů „Polévka“ nebo „Dušení“ po dobu 1,5–2,5 hodiny. Tento recept vás žádá, abyste vyrobili šunku z různých druhů masa.

Doba vaření: 3 hodiny.

Doba vaření: 30 minut.

Porce: 1,6 kg.

Ingredience:

• Mleté kuře + hovězí maso - 600 gr.
• Hovězí + vepřové maso - 1 kg.
• Velký česnek - 5 stroužků.
• Paprika - 1 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Sojová omáčka - 50 ml.
• želatina - 10 gr.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Koření na maso - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Vložte mleté ​​maso do samostatné misky. Maso opláchněte, osušte ubrouskem, nakrájejte na střední kousky a přidejte k mletému masu.Oloupejte a opláchněte zeleninu. Mrkev namelte na hrubém struhadle. Česnek nakrájíme na plátky a papriku na tenké proužky. K masu přidáme nakrájenou zeleninu, zalijeme sójovou omáčkou a přidáme želatinu se solí a kořením. Všechny ingredience dobře promíchejte.

Krok 2. Vložte plastový sáček do šunkovaru. Poté jej pevně naplňte připraveným mletým masem a zhutněte jej lžící.

Krok 3. Přeložte horní okraj sáčku. Šunkovar uzavřeme víkem a pevně utáhneme prameny, protože konzistence uvařené šunky bude záviset na stupni zkroucení.

Krok 4. Umístěte silikonový ubrousek na dno multibowlu, aby nedošlo k poškrábání stěn. Naplněnou misku na šunku vložte do mísy a zcela ji naplňte studenou vodou. Do vody můžete přidat trochu soli. Zavřete víko multicookeru a zapněte program „Polévka“ nebo „Stew“, který zajistí optimální teplotu. Doba vaření je 2 hodiny, nastavte ji na časovači a lze ji zvýšit na 2,5 hodiny.

Krok 5. Na konci programu šunku zchlaďte v šunkovaru na pokojovou teplotu a poté ji vložte na 2,5-3 hodiny do lednice, aby úplně vychladla. Po uplynutí doby chladnutí šunku opatrně vyjmeme, nakrájíme na kousky (dobře bude držet tvar) a podáváme. Pokud přidáte více želatiny a prameny příliš neutáhnete, budete mít šunku s vrstvami želé, jako želé maso. Lahodné a úspěšné pokrmy!