uzbecký pilaf

Uzbecký pilaf je nejchutnější verzí pilafu, kterou mnozí uznávají. Pro jeho přípravu je důležité dodržovat zvolený recept s ohledem na jemnosti a vlastnosti vaření. Pravý uzbecký pilaf se připravuje ze sedmi ingrediencí: maso, cibule, mrkev, tuk, sůl, voda a rýže. Zbývající přísady: česnek, dřišťál a sada koření se považují za doplňkové. Chuť pilafu je ovlivněna jak způsobem vaření, tak speciálním nádobím.

Pravý uzbecký pilaf v kotli na sporáku

Nejoblíbenějším typem uzbeckého pilafu je vaření v kotli. V tomto pokrmu jsou všechny ingredience zahřáté a vzájemně nasycené vůněmi a chutěmi rovnoměrně a jejich textura je správná. Pro pilaf zvolte jehněčí nebo hovězí maso a dlouhozrnnou rýži. Maso, rýže a mrkev se odebírají ve stejném množství.

1. 
   Uzbecký pilaf se připravuje velmi snadno. V samostatné misce několikrát opláchněte rýži studenou vodou, dokud poslední voda nevyteče.
2. 
   Vykostěné jehněčí maso opláchneme a osušíme ubrouskem. Poté maso nakrájíme na malé kostičky. Cibuli oloupeme a tři cibule nakrájíme na tenké čtvrtkroužky. Mrkev nakrájíme na proužky. Oloupejte hlavičky česneku z vnější slupky.
3. 
   Nalijte rostlinný olej do kotlíku a zahřívejte jej, dokud se neobjeví mírný kouř. Celou oloupanou cibuli orestujeme na oleji do zlatova a poté ji vyjmeme.
4. 
   Nyní připravte zirvak pro uzbecký pilaf. Nakrájenou cibuli vložíme do rozehřátého oleje a za stálého míchání opékáme 5–7 minut, dokud nezíská tmavě zlatou barvu, ale nepřipálí se.
5. 
   Poté přidejte kousky jehněčího masa k osmažené cibulce a opékejte je 10–15 minut, dokud kousky ze všech stran nezezlátnou. Vše smažte na vysoké teplotě.
6. 
   Poté vložte nakrájenou mrkev do kotlíku a smažte je 3 minuty bez míchání. Po třech minutách smícháme všechny ingredience stěrkou a zirvak vaříme dalších 10 minut. Koriandr a kmín rozdrťte v dlaních nebo v hmoždíři a tuto směs nasypte do kotlíku. Přidejte sušené dřišťály a sůl podle chuti.
7. 
   Smažte maso se zeleninou a kořením, dokud mrkev nezměkne. Poté nalijte do kotlíku 2 cm nad úroveň masa vroucí vodu a zirvak vařte na mírném ohni 1 hodinu. Do zirvaku můžete přidat feferonku podle chuti.
8. 
   Po hodině položte propláchnutou rýži v rovnoměrné vrstvě na zirvak. Poté zvyšte plamen na maximum a nalijte vroucí vodu děrovanou lžící nebo po straně kotlíku.Hladina vody by měla být 3 cm nad vrstvou rýže.
9. 
   Když rýže vsákne všechnu tekutinu, prolisujeme do ní dvě hlavičky česneku (jen do poloviny), stáhneme plamen na minimum a pilaf dusíme pod zavřenou pokličkou.
10. 
    Po 10 minutách poklepejte na stěnu kotlíku štěrbinovou lžící, a pokud je zvuk tupý, propíchněte pilaf tyčkou do dna kotlíku, abyste jimi odstranili páru.
11. 
    Poté na rýži položte plochý talíř a kotel uzavřete pokličkou. Pilaf vařte dalších 20–30 minut na mírném ohni. Poté odstraňte hlavičky česneku, zamíchejte pilaf a odeberte vzorek. Uzbecký pilaf v kotli je připraven. Můžete ho podávat na stůl.

Hodně štěstí a chutné pokrmy!

Správný uzbecký pilaf v kotli na ohni

Podle Uzbeků lze ten nejsprávnější a nejautentičtější pilaf vařit pouze na ohni a v kotli. Pro pilaf je důležité udržovat konstantní teplotu, takže dřevo je nasekáno na malé kousky, aby se udrželo rovnoměrné hoření. Stěny kotlíku musí mít tloušťku minimálně 6 mm. Jehněčí pilaf se připravuje s přídavkem tuku z ocasu. Odebírá se dlouhozrnná rýže: „Devzir“ nebo „Basmati“.

Čas na vaření: 2 hodiny.

Čas na vaření: 1h.30min.

porce: 10.

Ingredience:

• Basmati rýže - 1 kg.
• Mladé jehně bez kosti – 1,5 kg.
• Jehněčí ocas – 200 gr.
• Mrkev - 1 kg.
• Cibule - 7 ks.
• Česnek - 1,5 hlavy.
• Sušený dřišťál - 1 lžička.
• Zira - 1 lžička.
• Sůl – 2 lžíce. l.

Proces vaření:

1. Nakrájejte jehněčí ocásek na střední kousky.

2. Mrkev oloupejte, opláchněte a nakrájejte nožem na velké kousky libovolného tvaru.

3. Jehněčí maso opláchneme, osušíme ubrouskem, odstraníme šlachy a maso nakrájíme na malé podélné kousky.

4. Oloupejte cibuli a nakrájejte je na velké půlkroužky.

5.Zahřejte kotel na vysoký oheň, vložte do něj nakrájený tukový ocas a smažte dohněda. Poté kousky vyjměte z kotlíku.

6. Do rozpáleného tuku vložíme nakrájenou cibuli a za občasného míchání ji orestujeme do zlatova.

7. Jehněčí kousky vložte do smažené cibule a vařte je na vysokém ohni do poloviny.

8. Zatímco se jehněčí maso vaří, propláchněte rýži několikrát studenou vodou a nechte ji v nyní čisté vodě 7 minut.

9. K opečenému jehněčímu přidáme nakrájenou mrkev a smažíme je s masem dalších 20 minut.

10. Poté na maso a mrkev položte připravenou rýži v rovnoměrné vrstvě, slijte vodu.

11. Poté nalijte do kotlíku děrovanou lžící nebo podél stěny čistou vodu tak, aby zcela zakryla rýži.

12. Sůl a kmín rozdrcený v dlaních nasypte do kotlíku.

13. Kotlík uzavřeme pokličkou a pilaf dusíme na vysokém ohni, dokud nezhoustne.

14. Doprostřed rýže pak položte hlavičku česneku a po okrajích přilepte oloupané stroužky. Pilaf posypte sušeným dřišťálem. Snižte oheň a vařte pilaf dalších 15 minut se zavřeným víkem. Poté vyjměte česnek, zamíchejte pilaf lžící, odeberte vzorek a položte jej na talíře.

Dobrou chuť!

Jak vařit vepřový pilaf?

Hodným a vynikajícím jídlem by byl vepřový pilaf, připravený podle tradičního uzbeckého receptu na pilaf. Vepřové se vaří rychleji a chutná nám lépe než jehněčí. Vezmeme maso s malými vrstvami tuku, speciální koření na pilaf, dlouhozrnnou rýži a vaříme je v kotli na sporáku.

Čas na vaření: 1 hodina 30 minut.

Čas na vaření: 20 minut.

porce: 6.

Ingredience:

• Dlouhozrnná rýže - 2 polévkové lžíce.
• Vepřové maso - 0,5 kg.
• Mrkev - 1 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Česnek - 1 hlava.
• Koření pro pilaf - 1 polévková lžíce. l.
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

1. Maso opláchněte pod tekoucí vodou, osušte ubrouskem a nakrájejte na střední kousky. V kotli dobře zahřejte rostlinný olej a vložte do něj kousky masa.

2. Maso na prudkém ohni opečeme ze všech stran dozlatova, aby kůrka nepustila šťávu a maso zůstalo šťavnaté a měkké.

3. Zatímco se vepřové maso peče, oloupejte a opláchněte cibuli a mrkev. Osušte je také ubrouskem a mrkev nakrájejte na tenké proužky a cibuli na čtvrtky. Poté k osmaženému masu přidejte nakrájenou zeleninu, zamíchejte a zeleninu opékejte 5 minut.

4. Poté osmažené ingredience zalijte horkou vodou, dokud je zcela nezakryje, přidejte koření na pilaf a podle chuti dosolte. Do kotlíku vložte hlavu česneku, oloupanou z vnější slupky. To bude náš zirvak pro pilaf. Kotlík uzavřeme pokličkou a zirvak dusíme na mírném ohni 40 minut, dokud maso nezměkne.

5. Rýži na pilaf několikrát propláchněte studenou vodou a poté ji položte v rovnoměrné vrstvě na připravený zirvak.

6. Tenkým pramínkem podél stěny kotlíku nebo přes cedník nalévejte do pilafu 1,5 cm (jeden prst) nad úrovní rýže horkou vodu. Přiveďte pilaf k varu na vysoké teplotě.

7. Poté kotel uzavřete pokličkou a pilaf vařte na mírném ohni dalších 20–30 minut. Během této doby rýže absorbuje všechnu vodu a stane se drobivou.

8. Uzbecký pilaf s vepřovým masem je připraven. Nechte přikryté 15–20 minut odležet, poté promíchejte, odeberte vzorek a podávejte.

Dobrou chuť!

Uzbecký hovězí pilaf - klasický recept

Pilaf má v mnoha rodinách pevné místo na stole, ale ne každý má rád a může jíst jehněčí maso jako hlavní složku klasického uzbeckého pilafu. Tento recept vás žádá, abyste toto jídlo uvařili s hovězím masem, které je libové a při dlouhém vaření je jemné. Je vhodné vařit takový pilaf pouze v kotli. Mezi kořením je vyžadován kmín a dřišťál, které vytvářejí jedinečné aroma uzbeckého pilafu.

Čas na vaření: 2 hodiny 20 minut.

Čas na vaření: 20 minut.

porce: 10.

Ingredience:

• Basmati rýže - 1 kg.
• Hovězí maso - 1,5 kg.
• Mrkev - 500 gr.
• Cibule - 500 gr.
• Rostlinný olej - 250 ml.
• Dřišťál - ½ lžičky.
• Zira - 1 lžička.
• Česnek - 1 hlava.
• pálivá paprika - 1 ks.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Koriandr - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

1. Rýži Basmati (je považována za nejlepší odrůdu pro pilaf) propláchneme, podlijeme studenou vodou, necháme chvíli odležet a zapracujeme na mase.

2. Kousek hovězího masa, nejlépe krk nebo hrudí, opláchněte, osušte ubrouskem a nakrájejte na malé kousky. Umístěte kotel na vysokou teplotu, nalijte do něj rostlinný olej a přiveďte k varu. Zahřívání oleje poznáte pohledem na kousek cibule – olej, který se kolem něj vaří, je připraven ke smažení.

3. Nakrájené hovězí maso vložíme po částech, ne najednou, do vroucího oleje.

4. Na vysokém ohni opékejte kousky masa do zlatova.

5. Zatímco se hovězí maso peče, oloupejte a opláchněte zeleninu. Cibuli nakrájíme na čtvrtky.

6. Mrkev nakrájejte na tenké proužky, ale ne moc najemno, protože by měla zůstat na kousky v pilafu.

7. K osmaženému hovězímu masu přidejte cibuli a orestujte ji do zlatova.

8.Poté vložte do kotlíku tyčinky mrkve, podle chuti osolte a přidejte veškeré koření uvedené v receptu (kmín, dřišťál, koriandr a černý pepř).

9. Do kotlíku pak vložte hlavu česneku, oloupanou z vnější slupky a lusk feferonky. Poté do kotlíku nalijte horkou vodu tak, aby zcela pokryla maso a zeleninu. Poté, co se voda uvaří, stáhněte plamen na minimum, kotel přikryjte pokličkou a zirvak (smažené maso a zeleninu) vařte jednu hodinu.

10. Během této doby vaše namočená rýže absorbuje část tekutiny a nabobtná. Vypusťte z něj zbývající tekutinu.

11. Po hodině dušení hovězí maso změkne. Vyjměte česnek a pepř z kotlíku. Připravenou rýži položte v rovnoměrné vrstvě na zirvak a posypte ji trochou soli. Poté opatrně a tenkým pramínkem po stěně kotlíku zalijeme horkou vodou 1 prst nad úroveň rýže. Přiveďte pilaf k varu na vysoké teplotě.

12. Snižte teplotu na minimum, nepřikrývejte kotlík pokličkou. Pilaf vařte, dokud rýže neabsorbuje téměř všechnu vodu. Na dně kotlíku by mělo zůstat trochu tekutiny. Poté pilaf přikryjeme pokličkou a dusíme 20 minut.

13. Po uplynutí této doby pilaf promíchejte stěrkou, odeberte vzorek a nechte 20 minut louhovat pod zavřeným víkem.

14. Uzbecký pilaf s hovězím masem je připraven. Můžete to dát na krásné jídlo a podávat na stůl.

Dobrou chuť!

Autentický uzbecký jehněčí pilaf

Klíčem k lahodnému pilafu v uzbeckých tradicích je nepochybně koření (kmín, dřišťál), stejné množství masa, rýže a mrkve a také vaření pilafu v kotli. Připravíme pilaf s jehněčím masem a vezmeme dlouhozrnnou rýži. Zeleninu nakrájíme nahrubo, aby se v hotovém pokrmu neztratila její chuť.Jehněčí maso lze použít čerstvé nebo mražené.

Čas na vaření: 2 hodiny 20 minut.

Čas na vařeníjá: 20 minut.

Porce: 6.

Ingredience:

• Dlouhozrnná rýže - 2 polévkové lžíce.
• Jehněčí maso bez kosti – 0,5 kg.
• Mrkev - 4 ks.
• Velká cibule - 2 ks.
• Voda - 4 polévkové lžíce.
• Rostlinný olej - ½ lžíce.
• Zira - 1 polévková lžíce. l.
• Česnek - 1 hlava.
• Dřišťál - 1 polévková lžíce. l.
• Paprika - 1 polévková lžíce. l.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

1. Kousek čerstvého nebo předem rozmraženého jehněčího opláchněte studenou vodou, osušte ubrouskem a nakrájejte na střední kousky.

2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.

3. Mrkev oloupejte, opláchněte a nakrájejte na střední kostky. Pro pilaf se mrkev nestrouhá.

4. V kotlíku rozehřejte rostlinný olej a ověřte jeho připravenost ke smažení vložením kousku cibule nebo masa do oleje. Kolem kusu by měl prskat horký olej. Kousky jehněčího masa vložte do kotlíku a smažte je na maximálním ohni ze všech stran do bílé. Poté k masu přidáme nakrájenou cibuli.

5. Když cibule zezlátne, vložíme do kotlíku plátky mrkve a orestujeme je do měkka.

6. Poté k osmaženým ingrediencím přidejte hlavu česneku, oloupanou z vnější slupky a zalijte třemi sklenicemi horké vody. Po uvaření zirvak vařte na mírném ohni pod zavřenou pokličkou 40 minut.

7. Rýži na pilaf alespoň 6krát propláchněte. Do zirvaku nasypte koření uvedené v receptu: dřišťál a kmín, paprika. Osolte trochu víc, než máte rádi, rýže to ubere. Zirvak smícháme s kořením a solí a na něj v rovnoměrné vrstvě položíme připravenou rýži.Poté opatrně nalijte vodu do kotlíku tenkým pramínkem podél stěny tak, aby zakrývala rýži 1 prst nad její vrstvou. Pilaf přiveďte k varu na maximálním plameni a vařte bez přikrytí kotlíku pokličkou, dokud rýže neabsorbuje téměř všechnu vodu. Poté zavřete poklici a pilaf vařte na mírném ohni 25 minut, aby se rýže rozdrobila.

8. Hotový pilaf smícháme s jehněčím masem, odebereme vzorek a podáváme.

Dobrou chuť!

Domácí kuřecí pilaf

Dobrou volbou pro rodinnou večeři by byl uzbecký pilaf s kuřecím masem, protože toto maso je cenově dostupné a milované mnohými a drůbež se vaří rychleji než maso. Pro pilaf vyberte stehenní část kuřete, aby si kousky zachovaly svůj tvar v hotovém pokrmu. Poměr hlavních produktů a pořadí pokládky zůstávají stejné jako u tradičního pilafu. Na základě dobře opečeného masa a zeleniny se zirvak dusí a poté se k němu přidává dlouhozrnná rýže.

Čas na vaření: 2 hodiny.

Čas na vaření: 20 minut.

porce: 4.

Ingredience:

• Dlouhozrnná rýže - 400 g.
• Kuřecí stehenní řízek - 500 gr.
• Mrkev - 3 ks.
• Cibule - 3 ks.
• Voda - 4 polévkové lžíce.
• Rostlinný olej - ½ lžíce.
• Česnek - 1 hlava.
• Paprika - 1 polévková lžíce. l.
• Mletý koriandr - 1 lžička.
• Feferonka - podle chuti.
• Mletá červená paprika - 1 polévková lžíce. l.
• Mletý černý pepř - podle chuti
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

1. Kuřecí stehno zbavte kostí nebo vezměte hotový řízek. Maso opláchněte, osušte ubrouskem a nakrájejte na střední kousky.

2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.

3. Mrkev oloupeme, opláchneme a nakrájíme na plátky, jen je nestrouháme.

4. Zirvak pro pilaf lze vařit na pánvi, protože není třeba jej dusit.Dobře rozehřejte rostlinný olej a opečte v něm kousky stehen na vysokém ohni do zlatova.

5. Poté k opečenému masu přidejte nakrájenou zeleninu, přidejte koření uvedené v receptu (pepř, papriku a koriandr), podle chuti osolte, zamíchejte a opékejte, dokud zelenina nezíská zlatohnědou barvu.

6. Poté přeneste zirvak do kotlíku. Na ni položte v rovnoměrné vrstvě dobře propláchnutou dlouhozrnnou rýži. Umístěte kotel na vysokou teplotu.

7. Do rýže zapíchněte hlávku česneku oloupanou z vnější slupky a přidejte lusk feferonky. Poté nalijte studenou vodu tenkým pramínkem podél stěny kotlíku. Pilaf již není třeba míchat. Vařte pod pokličkou na středním plameni 30–40 minut. Pak vypněte oheň. Kotlík zabalte do froté utěrky a nechte půl hodiny uležet, rýže tak bude velmi drobivá. Poté pilaf promíchejte, odeberte vzorek a podávejte.

Dobrou chuť!

Recept na výrobu pilafu s cizrnou krok za krokem

Variantou uzbeckého pilafu je vařit ho s cizrnou. Tyto hrášky dodávají pilafu zvláštní bohatost chuti, další texturu a činí pokrm chutným a uspokojujícím. Cizrna se předem namočí na několik hodin do studené vody a na hodinu se namočí rýže. Maso pro pilaf je vybráno podle vaší chuti. Přidávané koření je stejné jako u klasického pilafu.

Čas na vaření: 2 hodiny.

Čas na vaření: 20 minut.

porce: 2.

Ingredience:

• Dlouhozrnná rýže - 250 g.
• Maso - 200 gr.
• Mrkev - 100 gr.
• Cizrna - 50 gr.
• Cibule - 150 gr.
• Voda - 4 polévkové lžíce.
• Rostlinný olej - 75 ml.
• Zira - 0,5 lžičky.
• Sušený černý dřišťál - 0,5 polévkové lžíce. l.
• Kurkuma - 0,5 lžičky.
• Mletý koriandr - 0,5 lžíce. l.
• Mletá červená paprika - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

1. Cizrnu předem namočíme na 4 hodiny do studené vody v poměru 1:6. Během této doby se výrazně zvětší objem. 1,5 hodiny před vařením rýži libovolné ploché odrůdy několikrát propláchněte (tato rýže dobře saje vodu a při vaření si drží tvar) a naplňte ji studenou vodou. Po namočení získá rýže perleťovou barvu.

2. Před začátkem vaření oloupejte a opláchněte mrkev a cibuli. Poté je nakrájejte na malé kousky. Maso opláchneme, osušíme ubrouskem a také nakrájíme na kousky. Zahřívejte rostlinný olej v kotli, dokud se neobjeví namodralý zákal. Kousky masa v ní opékejte 5 minut do zlatova.

3. Poté k masu přidejte nakrájenou cibuli a za stálého míchání ji opékejte 5 minut do zlatova.

4. Poté do kotlíku vložte nakrájenou mrkev a opékejte ji dalších 10 minut. Poté namočenou cizrnu sceďte a hrášek vsypte do kotlíku. Po cizrně přidejte všechno koření uvedené v receptu a trochu více soli, než je podle vaší chuti.

5. Tyto přísady smícháme a zalijeme studenou vodou 1 cm nad jejich úroveň. Přiveďte vývar k varu na vysokou teplotu, poté snižte teplotu na minimum a vařte zirvak 20 minut bez zavření víka.

6. Poté sceďte namočenou rýži a položte ji v rovnoměrné vrstvě na zirvak.

7. Nyní nalijte horkou vodu z konvice do kotlíku tenkým proudem tak, aby její hladina byla o 1 cm výše než rýže.Pilaf vařte na vysokém ohni a s otevřeným víkem, dokud se voda téměř zcela neodpaří; měl by zůstat na dně kotle. Během vaření rýži nemíchejte.

8.Poté po odpaření vody snižte plamen, stěrkou nasbírejte rýži do kopečku a v jeho středu udělejte prohlubeň až úplně na dno, aby mohla unikat pára. Uzavřete kotel a vařte pilaf dalších 10 minut. Pokud rýže ještě není hotová, pokračujte ve vaření na mírném ohni.

9. Hotový uzbecký pilaf jemně promíchejte s cizrnou, odeberte vzorek a horké podávejte.

Dobrou chuť!

Jak správně vařit uzbecký pilaf v pomalém hrnci?

Uzbecký pilaf v pomalém hrnci je považován za městskou verzi přípravy tohoto pokrmu, ale oproti kotlíku má i výhody - rýže v pomalém hrnci je drobivější a maso je křehčí. Ingredience a jejich poměr pro pilaf jsou stejné jako pro tradiční uzbecký pilaf v kotli. Vaření pilaf s jehněčím.

Čas na vaření: 1 hodina 30 minut.

Čas na vaření: 20 minut.

porce: 6.

Ingredience:

• Dlouhozrnná rýže - 2 polévkové lžíce.
• Jehněčí - 500 gr.
• Mrkev - 3 ks.
• Cibule - 2 ks.
• Česnek - 4 stroužky.
• Zira - 1 polévková lžíce. l.
• Sušený černý dřišťál - 1 polévková lžíce. l.
• Mletý černý pepř - podle chuti
• Sůl - podle chuti.

Proces je připravena já:

1. Kousek jehněčího na pilaf opláchněte studenou vodou, přebytečnou vlhkost odstraňte ubrouskem a poté maso nakrájejte na středně velké stejně velké kousky.

2. Oloupanou cibuli nakrájejte na tenká kolečka.

3. Oloupanou a omytou mrkev nakrájíme na nudličky.

4. V multimisce na programu “Frying” smažte jehněčí kousky do zlatova.

5. Poté k osmaženému masu přidejte nakrájenou cibuli a stěrkou promíchejte.

6. Na cibuli položte tyčinky mrkve. Zeleninu orestujte do zlatova. Pokud je vaše maso libové, nalijte do misky trochu rostlinného oleje.Smažené ingredience osolte podle chuti a přidejte koření uvedené v receptu.

7. Pilaf rýži alespoň pětkrát propláchněte studenou vodou.

8. Poté na zirvak položte omytou rýži v rovnoměrné vrstvě. Po stěně vícenádoby nalijte tenkým proudem 3,2 šálku horké vody, aby nedošlo k narušení vrstvy rýže. Do rýže zapíchněte stroužky česneku. Zavřete víko přístroje a zapněte program „Pilaf“ na výchozí dobu. Po signálu o konci programu nechte pilaf 20 minut v režimu „Zahřívání“. Poté otevřete víko a pilaf promíchejte stěrkou. Pokrm je hotový. Můžete si vzít vzorek a podávat.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na uzbecký pilaf s rozinkami

Pilaf s rozinkami se nazývá „Bukhara“ a připravují jej speciální mistři pro bohatý sváteční stůl. Tento recept vám nabízí jednodušší verzi tohoto pilafu, která se hodí spíše na domácí stůl. Jakékoli maso pro pilaf je vhodné, v závislosti na vašich chuťových preferencích, ale v tomto receptu ho vaříme s kuřecím masem. Rozinky (nejlépe sultánky) dodávají pilafu sladké tóny, zvláštní chuť a vůni. Pilaf se připravuje podle uzbeckého principu - maso se smaží s cibulí a mrkví a poté se k tomuto zirvaku přidává dlouhozrnná rýže.

Čas na vaření: 1 hodina 30 minut.

Čas na vaření: 20 minut.

Porce: 4.

Ingredience:

• Dlouhozrnná rýže - 2 polévkové lžíce.
• Kuřecí prsa - 400 g.
• Rozinky - 0,3 lžíce.
• Mrkev - 1 ks.
• Cibule - 2 ks.
• Česnek - 3 stroužky.
• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.
• Máslo – 1 polévková lžíce. l.
• Koření pro pilaf - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

1. Kuřecí prsa opláchneme studenou vodou, osušíme ubrouskem a nakrájíme na malé kostičky. Maso opečeme na pánvi na rozpáleném másle do zesvětlení.

2.Oloupejte a opláchněte cibuli a mrkev. Poté nakrájejte mrkev na proužky a cibuli na malé kostičky.

3. Nakrájenou zeleninu přendejte k masu a za občasného míchání opékejte, dokud cibule nezprůhlední a mrkev měkká.

4. V samostatné misce zalijte rozinky horkou vodou a nechte je trochu nabobtnat.

5. Pilaf rýži několikrát propláchněte studenou vodou. Poté ji přendejte do jiné misky, přidejte namočené rozinky a lžíci rostlinného oleje. Vše promíchejte a nechte 30 minut. Můžete to udělat dříve, než začnete vařit.

6. Poté na smažené kuře položte rozinkovou rýži v rovnoměrné vrstvě.

7. Posypte rýži solí a kořením pilaf podle vaší chuti. Přidáme nadrobno nakrájené stroužky česneku.

8. Poté nalijte horkou vodu do pánve, dokud nezakryje rýži 1 cm nad. Pilaf vařte na mírném ohni a pod uzavřeným víkem po dobu 20 minut od začátku varu.

9. Poté vypněte oheň. Pánev zabalte na půl hodiny do froté utěrky. Během této doby bude rýže obzvláště křupavá.

10. Uzbecký pilaf s rozinkami je připraven. Zamíchejte, odeberte vzorek a můžete podávat.

Dobrou chuť!

Klasický pilaf s kdoulí doma

Jako možnost z mnoha receptů na uzbecký pilaf jste vyzváni k vaření s kdoulemi. Toto jižní ovoce se přidává do pilafu pouze proto, aby pokrm získal zvláštní jemnou vůni a pikantní kyselost a kdoule sama získává úžasnou chuť. Ingredience a pořadí jejich kladení jsou stejné jako u tradičního uzbeckého pilafu, jen do tohoto pilafu nedáváme cibuli a mrkev. Připravujeme hovězí pilaf, i když maso může být jakékoli.

Čas na vaření: 2 hodiny.

Čas na vaření: 30 minut.

porce: 4.

Ingredience:

• Rýže na pilaf - 200 gr.
• Kdoule – 1 ks.
• Hovězí maso - 400 gr.
• Vepřové sádlo - 15 g.
• Česnek - 1,5 hlavy.
• Kurkuma - 1 polévková lžíce. l.
• Olivový olej - 1 polévková lžíce. l.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

1. Pro pilaf zvolte zralou kdouli se žlutou slupkou. Myjeme ho houbičkou, abychom z povrchu odstranili chmýří. Pak kdoule rozkrojíme na půlky, odstraníme semínka i tobolku a plody nakrájíme na malé kousky.

2. Oloupejte stroužky z poloviny hlávky česneku a nasekejte je nožem.

3. Kousek sádla nakrájíme na malé kostičky. Umístěte kotel na vysokou teplotu a rozpusťte v něm nakrájené sádlo. Poté do kotlíku vložte nasekaný česnek a minutu jej opékejte. K česneku přidejte kousky kdoule a opečte je ze všech stran dozlatova.

4. Poté pomocí děrované lžíce přendejte kdoule osmaženou s česnekem na samostatný talíř.

5. Do zbylého tuku vložíme hovězí maso nakrájené na střední kousky a opékáme ho na vysokém ohni alespoň 10 minut do zlatova.

6. Osmaženou kdoule pak vložíme do kotlíku k masu, vše zalijeme vodou tak, aby pokrývala jen polovinu těchto surovin, a na mírném ohni dusíme hodinu, dokud hovězí maso nezměkne.

7. Když hovězí maso změkne, přidejte hlávku česneku, oloupanou z vnější slupky, a zcela ji naplňte horkou vodou.

8. Poté, co se vývar vyvaří, rozprostřete na maso a kdoule v rovnoměrné vrstvě propláchnutou rýži. Poté pilaf osolte podle chuti. Po 5 minutách od začátku varu přidejte do pilafu lžíci kurkumy. Vařte pilaf s rýží na maximálním ohni, aniž byste kotel přikrývali poklicí. Do kotlíku pravidelně přiléváme horkou vodu, aby jí byla rýže neustále zakrytá. Po 15–20 minutách rýži vyzkoušejte, zda je hotová, a pokud rýže změkla, snižte teplotu a nechte vodu zcela vyvařit.

9.Poté pilaf opatrně promíchejte, odeberte vzorek a dejte jej na porcované talíře. Před podáváním pokapejte pilaf olivovým olejem.

Dobrou chuť!