Šťavnatá kachna v troubě

Kachna v troubě je skvělou volbou pro sváteční jídlo. Existuje mnoho receptů na vaření šťavnaté kachny. Peče se v různých marinádách, s tradičními i neobvyklými náplněmi, balí se do alobalu nebo se dává na gril. Chcete-li získat měkké, křehké maso, musíte vybrat kvalitní jatečně upravené tělo mladého ptáka, dokonale vykuchané a je velmi důležité jej důkladně marinovat.

Recept na celou kachnu pečenou v troubě s jablky krok za krokem

Pro tento recept budete potřebovat minimální sadu ingrediencí: samotnou kachnu, jablka, koření a sůl. Je lepší péct ptáka v hluboké, silnostěnné pánvi na kachňata nebo žáruvzdorné formě.

1. 
   Chcete-li vařit šťavnatou kachnu v troubě, musíte kostru dobře umýt, uvnitř i vně. Ujistěte se, že na kůži nejsou žádná malá pírka.
2. 
   Osušte ptáka ručníkem.
3. 
   Vezměte asi půl polévkové lžíce soli, čajovou lžičku pepře a koření na drůbež, vše promíchejte v samostatné misce
4. 
   Touto směsí důkladně potřeme korpus.
5. 
   Vložte do formy nebo pekáče. Necháme asi hodinu stát.
6. 
   Připravte jablka: omyjte je, nakrájejte je na 8–16 plátků a zbavte jádřinců. Slupku není potřeba odstraňovat.
7. 
   Vnitřek korpusu naplníme plátky jablek. Není třeba se snažit jich napasovat co nejvíce, jinak kůže riskuje prasknutí. Zbylé plody je lepší pak položit ke korpusu.
8. 
   Řez na kachně zaštípněte párátky, nenechávejte žádné mezery, nebo otvor zašijte nití.
9. 
   Vložte ptáčka do trouby, jejíž teplota je 200 stupňů. Obecně platí, že kachnu musíte péct 2-3 hodiny.
10. 
    Pravidelně vytahujte pánev a nalévejte unikající tuk na ptáka.
11. 
    Připravenost masa zkontrolujte tak, že do něj zapíchnete nůž nebo dřevěnou špejli. Pokud jde předmět snadno dovnitř, maso je dostatečně měkké a vytékající tekutina je čirá, pokrm je připraven.
12. 
    Vyjměte ptáčka z trouby, odstraňte nitě nebo párátka.
13. 
    Růžovou kachnu nakrájíme na porce a servírovací talíře ozdobíme pečenými jablky.

---

Dobrou chuť!

Měkká a šťavnatá kachna pečená ve fólii

Důležitým pravidlem pro tento recept je nešetřit na alobalu. Pokud korpus zabalíte do několika vrstev této hmoty a nenecháte žádnou šťávu, aby vytekla, získáte šťavnaté a měkké maso. Připravte se také na marinování jatečně upraveného těla v několika fázích.

Ingredience:

• Jatečně upravené tělo kachny – 2-2,5 kg.
• Citron - 1 ks.
• Bílá cibule - 1 kg.
• Hrubá sůl - asi 1 polévková lžíce. l.
• Směs paprik (bílá, černá, červená) – 1 polévková lžíce. l.
• Hořčice - 2 lžíce. l.
• Med (volitelně) - 2 polévkové lžíce. l.
• Sojová omáčka - 100 ml.

Proces vaření:

Krok 1. Kachnu omyjte horkou vodou, můžete ji i potřít kartáčem, abyste se ujistili, že se zbavíte všech zbývajících peří.Uvnitř omyjte všechny připomínky vnitřků.

Krok 2. Osušte řasenku otřením ubrouskem nebo ručníkem.

Krok 3. Připravte pikantní marinádu: v misce smíchejte hořčici, sójovou omáčku, sůl, směs paprik a medu. Poslední složku lze vynechat, i když ovlivňuje tvorbu krásné kůrky na mase.

Krok 4. Připravený korpus potřete ze všech stran marinádou, kterou lehce vetřete do kůže. Nechte kachnu 1 hodinu marinovat.

Krok 5. Rozdělte citron na čtyři části.

Krok 6. Jeden kilogram cibule nakrájejte na proužky a napěchujte do kachního korpusu.

Krok 7. Vezměte si formu nebo plech, ve kterém budete ptáčka péct. Dno zakryjte silnou vrstvou fólie.

Krok 8. Korpus kachny položte na fólii, dovnitř vložte plátky citronu a zabalte do vzduchotěsného sáčku. V této podobě pošlete kachnu ve fólii marinovat v chladničce po dobu 2-3 hodin.

Krok 9. Marinovanou kachnu vložte do trouby na 170-180 stupňů a pečte asi 2 hodiny.

Krok 10. 15 minut před přípravou rozbalte fólii, abyste zajistili podmínky pro vytvoření kůrky na korpusu. Kachnu podávejte s měsíčky citronu nebo čerstvou zeleninou a libovolnou přílohou.

Dobrou chuť!

Celá pečená kachna s bramborem

V tomto receptu získáte kombinaci horkého masa a přílohy. Je lepší vzít středně velké brambory a upéct je, aniž byste je nakrájeli na kousky. Kachna by měla být lehká.

Ingredience:

• Jatečně upravené tělo kachny – 1,5-2 kg.
• Brambory - 700-800 g.
• Česnek - 4 stroužky.
• Mletá černá a červená paprika – každá 0,5 lžičky.
• Jablka - 3 ks.
• Citron - 1 ks.
• Cibule - 1 hlava.
• Sůl, bylinky, rostlinný olej.

Proces vaření:

Krok 1.Před marinováním kachnu zpracujte tradičním způsobem: korpus důkladně omyjte horkou vodou a osušte, aby nezůstaly kapky vody.

Krok 2. Na potírání korpusu připravte směs z několika lžic rostlinného oleje, černé a červené papriky, soli a vymačkaného česneku.

Krok 3. Tímto přípravkem namažte vnitřní a vnější část korpusu a uložte jej na 2 hodiny do lednice pod potravinářskou fólií.

Krok 4. V této době připravte další produkty. Brambory oloupejte, snažte se zachovat pěkný kulatý tvar hlíz.

Krok 5. Odstraňte kůži z cibule a nakrájejte hlavu na několik kusů.

Krok 6. Citron rozdělte na čtvrtiny a jablka nakrájejte na 4–8 částí.

Krok 7. Do marinovaného korpusu vložte jablka, čtvrtky citronu a cibuli, otvor „utěsněte“ pohodlným způsobem: párátky nebo jehlou a nití.

Krok 8. Připravte si pekáč nebo plech na pečení. Kachnu můžete vařit otevřeně, nebo ji můžete vložit do pečícího rukávu. V prvním případě byste měli formu vyložit pergamenem nebo fólií a položit na ni korpus.

Krok 9: Pokud se rozhodnete péct v rukávu, umístěte kachnu do rukávu.

Krok 10. Brambory pro jakýkoli způsob pečení by měly být nejprve namazány směsí slunečnicového oleje, koření a soli a umístěny vedle kachny.

Krok 11. Pečte kachnu v troubě na 180 stupňů po dobu 1,5-2 hodin. Při vaření v rukávu se ptáček upeče rychleji. Nějakou dobu před vypnutím se vyplatí odříznout horní část fólie a nechat vytvořit kůrku. Pokud se rukáv nepoužívá, musíte kachnu během procesu vaření několikrát nalít šťávou a brambory vyjmout z trouby dříve, po hodině.

Krok 12. Hotové jídlo posypte bylinkami, ozdobte podle chuti zeleninou, plátky citronu, semínky granátového jablka atd.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na pekingskou kachnu v troubě

V tomto receptu je nejdůležitější technologie vaření a speciální koření. Chcete-li uvařit skutečnou pekingskou kachnu, musí být tělo marinováno přes noc a nedílnou součástí přípravy je záměrné zavedení vzduchu pod kůži.

Ingredience:

• Jatečně upravené tělo kachny – 2-2,5 kg.
• Med - 3-4 lžíce. l.
• Sojová omáčka - 100 ml.
• Sezamový olej - 1,5 lžíce. l.
• Vinný ocet - 1 lžička.
• Česnek - 4 stroužky.
• Mletá chilli paprička - 0,5 lžičky.
• Hotová čínská kořenící směs nebo ¼ lžičky. skořice, badyán, hřebíček, kopr a lékořice nebo nastrouhaný zázvor.
• Sůl.

Proces vaření:

Krok 1. Korpus zalijte horkou vodou, vytrhněte zbylé peří a zevnitř odstraňte tuk a stopy vnitřností. Osušte a nastrouhejte se solí (asi 1 polévková lžíce).

Krok 2. Zabalte do potravinářské fólie nebo vložte do plastového sáčku a dejte přes noc do chladničky.

Krok 3. Před vařením vyjměte kostru z polyethylenu a nechte ji chvíli stát při pokojové teplotě. Poté proveďte operaci vhánění vzduchu pod kůži. K tomu můžete použít jednoduchou lékařskou stříkačku. Je třeba ji naplnit vzduchem a propíchnutím kůže ptáka na různých místech vpustit vzduch dovnitř. To se provádí za účelem oddělení kůže od tukové vrstvy.

Krok 4. Marinujte ptáka asi hodinu a potřete ho několika lžícemi medu.

Krok 5. Po hodině namažte korpus následující marinádou: směs lžíce medu, dvou lžic sójové omáčky, lžíce sezamového oleje. Kachnu opět dejte na 20 minut do lednice.

Krok 6. Na dno trouby položte pekáč s vodou, aby se vytvořila pára a sbíral odkapávající tuk.

Krok 7. Potřete gril olejem a položte na něj korpus kachny. Vložte do trouby na 40 minut na 240 stupňů.Poté snižte teplotu na 150 stupňů a pokračujte ve vaření další půl hodiny. Poté ptáčka otočte na druhou stranu a pečte asi 50 minut při teplotě 150 stupňů.

Krok 8. Připravte omáčku na podávání pekingské kachny. K tomu smíchejte badyán, skořici, lékořici nebo kořen zázvoru, čínský hřebíček a kopr rozdrcený na prášek. Zde přidejte vylisovaný česnek, zalijte půl lžící sezamového oleje, lžící vinného octa a pár lžic sojové omáčky. To vše, důkladně promíchané, je tradiční čínská domácí omáčka hoisin.

Krok 9. Hotovou kachnu podávejte vcelku na talíři nebo nakrájenou na porce s omáčkou hoisin.

Dobrou chuť!

Kachna pečená na plátky v rukávu

Pro tento recept můžete použít celý korpus nebo jeho část. Drůbeží kousky se uvaří rychleji, ale také je třeba je před pečením marinovat. Ujistěte se, že máte pečicí rukáv. Pokud na koncích rukávu nejsou žádné upevnění, můžete samotný polyethylen svázat do uzlu nebo použít běžné nitě.

Ingredience:

• Kachna - půl jatečně upraveného těla.
• Sojová omáčka - 3 polévkové lžíce. l..
• Muškátový oříšek - 1 lžička.
• Hořčice - 1 lžička.
• Zázvorový prášek a skořice - každý ½ lžičky.
• Khmeli-suneli koření nebo podobné – 1 lžička.
• Sůl podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Kachnu nakrájejte na kousky, omyjte je, odstraňte přebytečný tuk a osušte.

Krok 2. Na marinádu smíchejte sójovou omáčku, hořčici, muškátový oříšek, zázvor, suneli chmel a skořici. Kachní maso v této směsi „vykoupejte“ a každý kousek důkladně potřete. Marinujte obrobek alespoň hodinu. Pokud máte čas, můžete jej dát na několik hodin do chladničky a zakrýt misku kachnou fólií.

Krok 3. Nalijte trochu vody do pekáče nebo formy.

Krok 4. Umístěte kachní maso do plastového pouzdra.Po marinování dovnitř nalijte zbývající dresink a rovnoměrně rozprostřete na maso.

Krok 5. Objímku zavažte tak, aby po stranách zůstal volný prostor.

Krok 6. Zapněte troubu na 180 stupňů a pečte kachnu jednu až jednu a půl hodiny. Před vypnutím ohřevu můžete návlek naříznout, aby se maso mohlo navrchu opéct. V tomto případě však nemůžete nechat pokrm v troubě déle, jinak vyschne. Pokud chcete maso uchovat měkké do příchodu hostů a podávání, nedělejte řez do rukávu a nechte kachnu stát ve vypnuté troubě.

Krok 7. Kachnu můžete podávat s libovolnou přílohou, čerstvým salátem a bylinkami.

Dobrou chuť!

Šťavnatá celá kachna v troubě s pomeranči

Pomeranče slouží nejen jako katalyzátor pro změkčení vláken masa, ale také dodají pokrmu vynikající citrusové aroma. Budou potřeba pro nádivku a marinádu, stejně jako pro zdobení hotového jídla. Je lepší péct ptáka v rukávu.

Ingredience:

• Kachna - 2-2,5 kg.
• Pomeranče - 1 kg.
• Majonéza - 150 g.
• Sůl a pepř na dochucení.
• Česnek - 3 stroužky.
• Koření pro drůbež.

Proces vaření:

Krok 1. Pečlivě oškubaného a vykuchaného ptáka omyjte pod horkou vodou, přičemž kůži pomáhejte čistit tuhým kartáčem.

Krok 2. Osušte korpus zevnitř i zvenku. Potřete solí a nechte hodinu působit.

Krok 3. Část pomerančů si dejte stranou k podávání (stačí jeden střední plod). Na marinádovou šťávu použijte jeden pomeranč. Šťávu můžete vymačkat ručně nebo použít kuchyňské spotřebiče.

Krok 4. Zbylé ovoce nakrájejte na čtvrtky – korpus jimi bude plněný.

Krok 5. Po ošetření kachnou solí zalijte pomerančovým džusem a nechte další hodinu.Krok 6. Připravte marinádu z majonézy, prolisovaného česneku, drůbežího koření a černého pepře.

Krok 7. Korpus bohatě potřete výslednou směsí zvenčí i zevnitř.

Krok 8. Vnitřek korpusu vyplňte plátky pomeranče a řez v kůži uštípněte párátky nebo sešijte nití.

Krok 9. Připravenou kachnu vložte do pečícího rukávu, okraje pevně uzavřete a položte na plech.Krok 10. Pečte ptáčka 2-2,5 hodiny v troubě na 180 stupňů. Chcete-li vytvořit kůru, můžete rukáv odříznout 15 minut před vyjmutím misky z trouby, zvyšte teplotu na 200-220 stupňů.

Krok 11. Z hotové kachny odstraňte párátka nebo nitě, vyjměte pomeranče zevnitř a vyhoďte je. Chuť pomerančů vás nepotěší, sloužily k dochucení a vůni masa.

Krok 12. Pokrm s kachnou ozdobte plátky čerstvého pomeranče nebo jiného ovoce.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na kachnu v troubě s pohankou

Kromě pohanky se v náplni doporučuje použít houby, pak bude chuť prostě úžasná. Náplň absorbuje tuk uvolněný z ptáčka při pečení a stane se šťavnatou a kachna bude zase středně tučná.

Ingredience:

• Kachna - asi 2 kg.
• Pohanka - 200 g.
• Žampiony - 250 g.
• Cibule - 2 ks.
• Rostlinný olej.
• Sůl, pepř, bobkový list.

Proces vaření:

Krok 1. Dobře vykuchaný, zpracovaný kachní korpus důkladně omyjte a povrch osušte ubrouskem.

Krok 2. Nejprve to potřete solí – bude to trvat asi polévkovou lžíci.

Krok 3. Poté pokračujte v tření pepřem – stačí lžička. Korpus je potřeba zpracovat jak zvenku, tak zevnitř.

Krok 4: Pokud jste fanouškem česnekové chuti, pak třetím krokem může být česnekový tření. Uložte zpracovaný korpus do chladničky a přikryjte jej talířem nebo fólií.

Krok 5.Pohanku uvařte zalitím sklenice cereálií asi 1,5-2 sklenicemi vody. Můžete přidat trochu soli.

Krok 6. Cibuli nakrájejte na kostičky a dejte na pánev s olejem. Smažte na mírném ohni.

Krok 7. Oloupané a umyté žampiony také nakrájejte na kostičky a spojte s cibulí. Vše společně smažte 5-7 minut.

Krok 8. Smíchejte vařenou pohanku a žampiony s cibulí v jedné nádobě. Ochutnat. V případě potřeby přidejte koření a sůl a do směsi přidejte také bobkový list.

Krok 9. Vyjměte marinovaný korpus z lednice a naplňte ho pohankou, cibulí a houbami.

Krok 10. Spojte okraje kůže korpusu švem, kachnu vložte do pečícího sáčku.

Krok 11. Předehřejte troubu na 180 stupňů a vložte misku k pečení. Do pánve můžete nalít trochu vody, aby se sáček nepřipálil nebo nepraskl. Dbejte také na to, aby se okraje sáčku nedotýkaly stěn trouby. Kachna se bude péct 2-2,5 hodiny.

Krok 12. Jeho připravenost můžete zkontrolovat rozříznutím sáčku a propíchnutím ptáka tyčí nebo nožem. Měkkost masa a světlá šťáva jsou přesnými indikátory připravenosti pokrmu.

Krok 13. Z hotové kachny odstraňte nitě, nakrájejte a podávejte. Pokud chcete, můžete náplň vyjmout a podávat samostatně jako přílohu.

Dobrou chuť!

Jak upéct kachnu plněnou rýží v troubě

V tomto receptu je kachna nejprve marinovaná, poté plněná rýží a pečená v troubě. Rýži lze smíchat s bylinkami a cibulí, čímž vznikne kompletní příloha.

Ingredience:

• Jatečně upravené tělo kachny – 1,5-2 kg.
• Rýže - 200 g.
• Majonéza - 100 g.
• Mletý koriandr - 1 lžička.
• Sojová omáčka - 70 g.
• Česnek - 1 hlava.
• Mletý černý pepř a paprika - každý 0,5 lžičky.
• Sůl - podle chuti.
• Zelení - volitelné.

Proces vaření:

Krok 1. Připravte kachní kostru pro kulinářský proces: důkladně omyjte, odstraňte přebytečný tuk.Smícháme mletý koriandr, sójovou omáčku, nasekaný česnek, mletý pepř a sůl. Kachnu důkladně potřeme kořením a necháme několik hodin marinovat.

Krok 2. Vařte rýži do poloviny. Použijte typ rýže, který máte rádi, ale nezapomeňte, že náplň, v závislosti na vaší volbě, může být lepkavá nebo drobivá.

Krok 3. Uvařenou a mírně vychladlou rýži smícháme s nasekanými bylinkami a česnekem, podle chuti opepříme a osolíme.

Krok 4. Kachnu naplňte rýží, bylinkami a česnekem. Sešijte kožní řez nití.

Krok 5. Kůži kachny potřete majonézou smíchanou s paprikou a vložte do pekáče. Forma může být vyložena fólií nebo pergamenem.

Krok 6. Umístěte obrobek do trouby na 180 stupňů, nejprve zakryjte vhodným víkem nebo fólií. Takto pečeme asi 1,5 hodiny, poté sejmeme poklici a při teplotě zvýšené na 220 stupňů kachnu držíme dalších 15 minut.Připravenost masa zkontrolujeme zapíchnutím špejle nebo nože a ujistíme se, že je kachna měkká.

Krok 7. Toto jídlo můžete podávat s čerstvou nebo nakládanou zeleninou.

Dobrou chuť!

Krok za krokem recept na vaření kachny s medem

Med v tomto receptu slouží jako jedna ze složek marinády a používá se k tomu, aby maso získalo chutnou křupavou kůrku. Pikantní chuť dodávají také citrusové plody a zázvor.

Ingredience:

• Kachna – 1,5–2 kg.
• Med - 2 lžíce. l.
• Pomeranče - 1-2 ks.
• Sojová omáčka a balzamikový ocet - každý po 1 lžíci. l.
• Paprika a zázvor - každá ½ lžičky.
• Česnek - 3-4 stroužky.
• Sůl a pepř na dochucení.

Proces vaření:

Krok 1. Omyjte pomeranč, nastrouhejte lžíci kůry. Z ovoce vymačkejte šťávu a zbylou dužinu a kůru rozdělte na několik částí.

Krok 2. Smíchejte pomerančovou kůru s ½ lžičky. osolíme, přidáme stejné množství černého pepře a papriky, promícháme.

Krok 3V samostatné nádobě připravte směs balzamikového octa, sójové omáčky, medu a pomerančové šťávy. Poté přidejte nastrouhaný zázvor.

Krok 4. Omytou a osušenou kostru kachny propíchejte na několika místech nožem nebo vidličkou, dávejte pozor, abyste se dotkli pouze kůže.

Krok 5. Do korpusu vložte nakrájené pomerančové kůry s dužinou, stroužky česneku a zvenku potřete směsí kůry, soli, pepře a papriky.

Krok 6. Nalijte vodu do pekáče a položte na něj vymaštěnou mřížku.

Krok 7. Kachnu položte na gril, zakryjte ji silnou vrstvou alobalu a vložte do trouby na 180 stupňů. Takto vaříme 30 minut.

Krok 8. Odstraňte fólii a držte ptáka na stejné straně dalších 30 minut. Poté otočte na druhou stranu, zalijte směsí šťávy, medu, omáčky a octa, znovu přikryjte alobalem a vařte jednu hodinu. Ujistěte se, že na dně plechu je voda.

Krok 9. Odstraňte fólii a nechte kachnu v troubě 30 minut bez ní. Poté jej po vypnutí nechte ještě 7 minut odležet.

Krok 10. Medovou kachnu můžete podávat s libovolným ovocem nebo přílohou dle vlastního výběru.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a lahodný recept na kachnu se sušenými švestkami

Sušené švestky a kachní maso jsou velmi harmonickou kombinací. Ptáčka můžete vařit vcelku nebo po částech, každopádně švestky udělají své: rychleji změknou vlákna a maso bude šťavnatější.

Ingredience:

• Kachna - 2,5 kg.
• Sušené švestky - 200 g.
• Cibule - 200 g.
• Česnek - 3-4 stroužky.
• Sůl, koření, rostlinný olej.

Proces vaření:

Krok 1. Po pečlivém zpracování nakrájejte kachní kostru na kousky a smažte je na pánvi s rostlinným olejem.Pokud připravujete celý korpus, nemusíte ho smažit, ale nejprve ho marinujte, potřete česnekem, pepřem a solí.

Krok 2. Sušené švestky opláchněte a namočte na 20 minut do vody. Tento krok lze přeskočit, pokud jsou plody dostatečně měkké. Sušené švestky můžete pro zpestření zředit sušenými meruňkami.

Krok 3. Cibuli nakrájejte na velké poloviční kroužky a smažte na pánvi.

Krok 4. Osmažené kousky kachny promíchejte s kořením, solí, česnekem a vložte do pekáče.

Krok 5. Uspořádejte sušené švestky náhodně poblíž. Pokud si vezmete celé tělo, měli byste udělat totéž. Do korpusu je dovoleno vložit sušené švestky a přidat tam smaženou cibuli.

Krok 6. Kachnu pečte nejprve pod alobalem (asi 2/3 celkového času) a poté alobal otevřete a nechte odkryté, dokud nebude hotové. Kousky kachny se vaří asi 1,5 hodiny a celá kachna asi 2,5 hodiny. Sušené švestky uvnitř jatečně upraveného těla budou muset být vyhozeny, ale pokud byly vařené s kousky smažené kachny, můžete je jíst.

Krok 7. Rýže by byla vynikající přílohou ke kachně se sušenými švestkami. Vhodná je i čerstvá nebo pečená zelenina a bramborová kaše.

Dobrou chuť!