Pekingská kachna doma

Pekingská kachna je jedním z nejoblíbenějších jídel čínské kuchyně. Pokud mluvíme o klasice, pak podle všech pravidel by měla být pekingská kachna vařena v troubě a plemeno kachny by mělo být pekingské, není tak mastné. Ale pece jsou nyní vzácností a nemusíte si vybírat plemeno kachny. Nezoufejte, vybrali jsme pro vás šest receptů, se kterými si uvaříte pekingskou kachnu doma.

Klasický recept na pekingskou kachnu doma

Toto jídlo je považováno za jedno z nejoblíbenějších v Pekingu. Pokud však pro ni nemáte možnost jet do Číny, můžete si pekingskou kachnu uvařit sami, a to jednodušším způsobem, zejména proto, že vám to zabere méně času, než kdybyste vařili podle tradiční čínské receptury.

1. 
   Jak vařit šťavnatou pekingskou kachnu doma? Pták musí být úplně rozmrazený, vykuchaný a důkladně omytý, vysušený a zbavený tuku z krku a ocasu.
2. 
   Na marinádu nalijte do kastrůlku vodu, přidejte nakrájený zázvor, koření, med, přidejte sójovou omáčku a rýžový ocet, tekutinu přiveďte k varu a vařte 3–5 minut.
3. 
   Vzniklou marinádou pak kachní korpus ze všech stran opaříme. Po této manipulaci se ptačí kůže trochu napne a ztmavne.
4. 
   Naplňte skleněnou láhev vodou, položte na ni kachnu a dejte ji na den do lednice. Výjimečně je přípustná i vodorovná poloha jatečně upraveného těla, jedinou podmínkou je, že kolem celého povrchu ptáka musí být vzduch.
5. 
   Než začnete vařit, vyjměte kachnu z lednice a nechte ji hodinu při pokojové teplotě. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Kachnu potřeme solí a položíme na gril prsy nahoru, vložíme do trouby, pod gril dáme plech nebo hluboký pekáč, odteče tam šťáva z ptáčka. Pečte, dokud není slupka dozlatova a šťáva po propíchnutí čistá, obvykle to trvá 1,5–2 hodiny. Vypněte troubu, kachnu v ní nechte půl hodiny a poté podávejte se sladkokyselou omáčkou nebo omáčkou hoisin.

Dobrou chuť!

Jak upéct pekingskou kachnu s jablky v troubě?

Poprvé vyšel recept na pekingskou kachnu v knize o zdravé výživě od osobního výživového poradce čínského císaře a dlouhou dobu byla považována za delikatesu.Od té doby uplynulo hodně času a nyní můžete doma najít velké množství variací receptů na vyhlášenou kachnu na vaření, tady je jedna z nich, pekingská kachna s jablky.

Ingredience:

• Kachní kostra – 1 ks.
• Jablka - 4-5 ks.
• Sojová omáčka - 80 ml.
• Rýžový ocet - 80 ml.
• Kořen zázvoru - 1 ks.
• Badyán - 2 ks.
• Med - 3 lžíce.
• Sůl - podle chuti.
• Koření (sečuánský pepř, hřebíček, skořice, fenykl) - podle chuti.
• Voda - 2l.

Proces vaření:

1. Nejprve je třeba kostru kachny vykuchat, dobře omýt a osušit, odříznout tuk z krku a ocasu.

2. Připravte si marinádu. Do kastrůlku nalijeme vodu, rozpustíme v ní med, vsypeme koření, badyán, nasekaný zázvor, zalijeme rýžovým octem a sójovou omáčkou, dobře promícháme, počkáme, až se tekutina vyvaří, a pár minut povaříme. Horkou marinádou přelijeme kachnu ze všech stran.

3. Kachnu položíme na láhev a dáme na 24 hodin do lednice. Hodinu před vařením vyjměte kachnu z lednice. Po hodině kachnu ze všech stran potřeme solí.

4. Jablka omyjeme, zbavíme stopek a jádřince, nakrájíme na plátky, posypeme skořicí.

5. Kachnu naplníme jablky, bůček připevníme nitěmi nebo velkou špejlí. Aby kachna vypadala úhledně, můžete ji svázat nití a přitlačit křídla a nohy k tělu.

6. Předehřejte troubu na 200 stupňů, položte kachnu prsy nahoru na gril a podložte plech. Pečte 1,5–2 hodiny, dokud nebudou plně propečené a zlatavě hnědé. Část jablek z hotové kachny můžete odstranit a pokrm jimi ozdobit.

Dobrou chuť!

Lahodný a jednoduchý recept na pekingskou kachnu s pomeranči

Už jste dlouho nevařili něco originálního? Věnujte pozornost pekingské kachně s pomeranči.Jedná se o skutečně slavnostní pokrm, který překvapí vaše hosty svou originální chutí.

Ingredience:

• Kachní kostra – 1 ks.
• Pomeranče - 2-3 ks.
• Citron - 1 ks.
• Rýžový ocet - 80 ml.
• Sojová omáčka - 3 polévkové lžíce.
• Kořen zázvoru - 1 ks.
• Badyán - 2 ks.
• Med - 3 lžíce.
• Sůl - podle chuti.
• Koření (sečuánský pepř, hřebíček, skořice, fenykl) - podle chuti.
• Rozmarýn - podle chuti.
• Tymián - podle chuti.
• Voda - 2l.

Proces vaření:

1. Kachna musí být vykuchána, důkladně omyta, odstraněna všechna zbývající peří a vrstvy tuku a vytřena do sucha.

2. Do kastrůlku nalijte vodu, přidejte med, koření, badyán, nasekaný zázvor, rýžový ocet, sójovou omáčku a pomerančovou kůru, promíchejte, přiveďte k varu a pár minut povařte. Vzniklou marinádou kachnu ze všech stran opaříme.

3. Kachnu položte na láhev s vodou vhodné velikosti a dejte na 24 hodin do lednice. Před vařením vyjměte kachnu z lednice a nechte hodinu při pokojové teplotě.

4. Nastrouhejte kůru ze dvou pomerančů a jednoho citronu, smíchejte se solí a pepřem. Touto směsí potřeme kachnu zevnitř i zvenku.

5. Kachnu vložíme do pekáče a dáme na 20 minut do trouby vyhřáté na 220 stupňů. V této době smíchejte sójovou omáčku, lžíci medu a šťávu z jednoho pomeranče. Kachnu vyjmeme z trouby, do formy vložíme plátky pomeranče, lístky tymiánu a snítky rozmarýnu, maso přelijeme trochou připravené omáčky. Teplotu trouby snížíme na 180 stupňů a vrátíme tam formu s kachnou. Pečte další 1-1,5 hodiny a povrch kachny pravidelně potírejte zbylou omáčkou. U stolu lze kachnu podávat s pomeranči upečenými v troubě, jako přílohu si připravte lehký zeleninový salát.

Dobrou chuť!

Krok za krokem recept na vaření kachny s omáčkou hoisin

Správná omáčka může udělat vaše pokrmy ještě lahodnějšími. Tradičně se pekingská kachna podává s omáčkou hoisin, která se vyrábí z fermentovaných fazolí.

Ingredience:

• Kachní kostra – 1 ks.
• Med - 3 lžíce.
• Sezamový olej - 1-2 lžíce.
• Rýžový ocet - 80 ml.
• Sojová omáčka - 4 polévkové lžíce.
• Zázvor - 2 polévkové lžíce.
• Černý pepř - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.

Na omáčku:

• Sojová omáčka - 80 ml.
• Ocet - 40 ml.
• Omáčka z černých fazolí - 80 ml.
• Tekutý med - 50 ml.
• sezamový olej - 20 ml.
• Chilli omáčka - 10 ml.
• Čínské koření pěti koření – podle chuti.
• Česnek - 2 stroužky.

Proces vaření:

1. Kachnu vykuchejte, odstraňte peří, kůže kachny by měla být čistá, důkladně omyjte a odřízněte tukové vrstvy.

2. Vařte tolik vody, aby se opařila celá jatečně upravená těla, pak nechte 5 minut odstát, dokud voda nevyteče, poté kachnu otřete do sucha. Celý povrch korpusu potřeme sherry, počkáme, až zaschne a poté kachnu potřeme solí zevnitř i zvenku. Umístěte kachnu na láhev a vložte ji do hluboké nádoby, kde se bude shromažďovat tekutina. Kachnu umístěte na 24 hodin do chladničky a pravidelně vylévejte tekutinu. Po 12 hodinách kachnu potřeme medem a dáme zpět do lednice.

3. Smíchejte zázvor, mletý černý pepř, lžíci sezamového oleje a sójovou omáčku. Tuto omáčku vetřeme do vnitřního povrchu kachny a bůček zajistíme špejlí nebo nití. Vnější část kachní kůže namažte směsí sójové omáčky a sezamového oleje.

4. Křídla a nohy kachny zabalte do alobalu. Když se trouba rozehřeje na 220 stupňů, položte kachnu na gril a pod dno umístěte nádobu, kde bude odtékat tuk.Kachnu pečeme 120 minut, poté ji ze všech stran potřeme směsí medu a sojové omáčky a vložíme zpět do trouby, pečeme dalších 20-25 minut dozlatova.

5. Připravte omáčku. Do misky nalijte sójovou omáčku, ocet a omáčku z černých fazolí a promíchejte. Přidejte tekutý med, poté přidejte chilli omáčku, sezamový olej, znovu promíchejte. Česnek nasekejte a také vložte do mísy a posledním krokem je posypání čínským kořením s pěti kořením. Omáčku důkladně prošlehejte vidličkou, dokud nebude mít homogenní konzistenci, přendejte ji do skleněné nádoby, v lednici ji lze skladovat maximálně měsíc.

6. Hotovou pekingskou kachnu nakrájejte na porce a podávejte s připravenou omáčkou hoisin.

Dobrou chuť!

Vynikající pekingská kachna vařená v pomalém hrnci

Doma můžete také vařit pekingskou kachnu pomocí pomalého hrnce. Tuto metodu zvládnou kuchaři jakékoli úrovně a maso bude jemné a šťavnaté.

Ingredience:

• Kachní kostra – 1 ks.
• Voda - 200 ml.
• Slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce.
• Česnek - 5 stroužků.
• Černý pepř - podle chuti.
• Petržel - 1 svazek.
• Bobkový list - 2 ks.

Proces vaření:

1. Korpus očistíme od případných zbylých peří, opláchneme ze všech stran i zevnitř, zbavíme veškerého tuku, necháme chvíli odstát, aby stékala přebytečná tekutina. Poté korpus nakrájíme na kousky.

2. Koření rozetřete spolu se solí v hmoždíři. Směsí namažte kachní maso a dejte alespoň na 12 hodin do lednice.

3. Do misky multivarku nalijte slunečnicový olej, položte kachnu a naplňte ji vodou tak, aby byla téměř celá pokryta tekutinou. Nastavte multicooker do režimu „Stew“ a nastavte časovač na 2 hodiny.Po signálu připravenosti maso zkontrolujte, mělo by ztmavnout a změknout.

4. Pokud váš multicooker umožňuje vaření na dvou úrovních, můžete rýži jako přílohu vařit společně s kachnou.

Dobrou chuť!

Klasický recept na vaření pekingské kachny v rukávu

Vaření masa v rukávu má řadu výhod. Za prvé je to docela rychlé, za druhé je maso šťavnaté a za třetí nemusíte ztrácet čas mytím trouby a plechu na pečení.

Ingredience:

• Kachní kostra – 1 ks.
• Med - 1 polévková lžíce.
• Sojová omáčka - 200 ml.
• Hoisin omáčka - 2 polévkové lžíce. l.
• Kořen zázvoru - 1 ks.
• Sůl - podle chuti.
• Koření (pepř hua jie, hřebíček, skořice, fenykl, badyán) - dle chuti.
• Česnek - 3 stroužky.
• Voda - 2l.

Proces vaření:

1. Kachní tělo dobře omyjte a osušte, odřízněte tuk z krku a ocasu.

2. Namelte koření, zázvor nastrouhejte na jemném struhadle, česnek protlačte lisem - to vše smíchejte se dvěma lžícemi hoisin omáčky a solí. Touto marinádou pomažeme vnitřek kachny a jejími zbytky naplníme bůček. Díru v korpusu upevníme dlouhou dřevěnou špejlí.

3. Svařte vodu, osolte, přidejte půl lžíce hřebíčku, lžíci hua-ze, fenykl a badyán a zalijte sójovou omáčkou. Touto vařící směsí kachnu opaříme, lze to udělat přímo nad pánví. Poté necháme kachnu na chladném místě alespoň 12 hodin marinovat.

4. Kachnu vložte do rukávu, okraje rukávu zavažte a položte na plech. Troubu předehřejeme na 200 stupňů a korpus v ní pečeme 60-80 minut.

5. Smíchejte jednu polévkovou lžíci sójové omáčky a tekutý med. Rukáv opatrně odřízněte, kachnu potřete medovou směsí a nechte ještě 25–30 minut péct.Hotového ptáčka podávejte s čerstvými okurkami, palačinkami a horkou omáčkou.

Dobrou chuť!

Jak vařit palačinky pro pekingskou kachnu?

V čínské kuchyni se některá jídla podávají s tenkými plackami, obvykle obalenými v mase, zelenině a přelité omáčkami. Palačinky by proto měly být elastické, lehké s nevýraznou chutí. Zveme vás, abyste zvládli recept na palačinky, které lze podávat s pekingskou kachnou.

Ingredience:

• Pšeničná mouka - 150 g.
• Voda - 125 ml.
• Sezamový olej - 1-2 lžíce.

Proces vaření:

1. Do hrnce nalijte vodu a přiveďte k varu, při hnětení těsta by měla být velmi horká.

2. Mouku prosejeme přes síto, měla by být nasycená vzduchem. Zalijte horkou vodou a jednou lžící sezamového oleje, ingredience v misce rychlými pohyby promíchejte. Jakmile se všechna tekutina vsákne, nasypte na rovný povrch trochu mouky a rukama prohněteme těsto, které necháme půl hodiny pod utěrkou.

3. Těsto vyválejte do „klobásu“, nakrájejte na 10-12 stejných kousků a vytvarujte z nich kuličky. Každou kuličku položte na pomoučený stůl a vyválejte tenkou placku, jejíž povrch potřete malým množstvím sezamového oleje – pokud budete palačinky skládat na sebe, zabráníte tím jejich slepení.

4. Na rozehřáté suché pánvi opečte palačinky z obou stran. Je důležité je nepřehřívat, aby neztuhly.

Dobrou chuť!

Jak správně podávat a jíst pekingskou kachnu?

Pokud jste již začali připravovat tak lahodné jídlo, jako je pekingská kachna, musíte tuto záležitost dotáhnout do konce. Nestačí ji správně uvařit, ale k podávání pekingské kachny na stůl existuje několik doporučení, která můžete dodržovat.

První věc, kterou potřebujete vědět, je, že hotová kachna musí být nakrájena. Podle čínské tradice je ptáček rozřezán na 100 kusů, to se navíc učí profesionální kuchaři. Kosti, které zůstanou po rozkrojení, se smaží v těstíčku a pak se z nich vaří polévka.

Kachnu tedy položíme prsy dolů, nad kostmi stehen uděláme zářezy a poté odřízneme celou zadní část kachny do kruhu. Odřízneme také křídla, prso oddělíme od kostí, přední část sejmeme ze stehen a maso nakrájíme na kousky, snažíme se o to, aby na každém kousku byla kůže. Děláme to co nejrychleji, aby kachna moc nevychladla.

Chcete-li co nejvíce obnovit atmosféru východu, můžete pro prostírání stolu použít speciální nádobí a místo běžných příborů se zásobit hůlkami.

Pekingská kachna se podává s nakrájenou zeleninou (čerstvé okurky, nakládaná cibule, zázvor), omáčkami (hoisin, fazole, hořčice, omáčka z borůvkového džemu) a speciálními tenkými palačinkami.

Kousek kachny namočte do omáčky, položte na placku, přidejte zeleninu podle chuti, zabalte a s chutí snězte. A ještě jeden malý, ale důležitý detail: palačinku musíte zabalit od sebe, podle čínské tradice to k vám přitáhne štěstí, prosperitu a bohatství.

Dobrou chuť!