ukrajinský boršč

Navzdory skutečnosti, že ukrajinský boršč je charakteristickým znakem místní ukrajinské kuchyně, ženy v domácnosti ze všech sousedních zemí sní o tom, že se ho naučí vařit. Toto teplé jídlo je vhodné zejména v chladném zimním období. Zveme vás, abyste se seznámili s chutí každého receptu a užili si proces vaření.

Klasický recept na ukrajinský boršč s červenou řepou

Aby domácí boršč splnil všechna očekávání, musíte věnovat více času správné přípravě vývaru na bázi hovězího masa a zelí. A aby boršč získal bohatou a jasnou barvu, přidejte červenou řepu.

1. 
   Jak vařit lahodný ukrajinský boršč? Připravené maso zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme 15-20 minut. Po uplynutí stanovené doby vývar slijte, maso opláchněte studenou vodou a přendejte do jiné pánve naplněné do 2/3 vodou. Znovu přiveďte k varu a na mírném ohni vařte několik hodin.
2. 
   Cibuli a mrkev nakrájejte náhodně na velké kousky, přidejte do vývaru a pokračujte ve vaření. Hotový vývar přecedíme, cibuli a mrkev vyhodíme, maso zbavíme kostí a nakrájíme na malé kousky. Brambory nakrájené na kostičky vložíme do přecezeného vývaru a vaříme na mírném ohni do měkka.
3. 
   Mrkev a řepu nakrájíme na nudličky, cibuli nakrájíme na drobné kostičky. Zahřejte pánev, nalijte rostlinný olej a smažte cibuli dozlatova, poté k cibuli přidejte mrkev a dále vařte asi pět minut.
4. 
   Nalijte řepu do stejné pánve a v případě potřeby přidejte rostlinný olej. Zeleninu okořeňte rajčatovým protlakem, posypte špetkou cukru, soli a pepře podle vlastního uvážení a nechte asi deset minut provařit, dokud se úplně neuvaří. Pokud zelenina nemá dostatek tekutiny, přidejte naběračku vývaru.
5. 
   Zelí nakrájíme nadrobno.
6. 
   Kontrola připravenosti brambor. Pokud jsou bramborové tyčinky uvařené, je čas přidat oba hranolky a poté nakrájené zelí. Všechny suroviny přivedeme k varu a vaříme, dokud zelí nezměkne. Na závěr přidáme koření dle chuti a nasekaný česnek.
7. 
   Boršč necháme vyvařit a můžeme podávat se zakysanou smetanou a chlebem.

Dobrou chuť!

Jak vařit pravý ukrajinský boršč s masem?

Všestrannost tohoto receptu spočívá v tom, že na přípravu boršče můžete použít jakékoliv maso a s výsledkem budete spokojeni. A nenechte si ujít příležitost použít na smažení místo rostlinného oleje přírodní tuk vyrobený z domácího sádla.

Doba vaření: 60 min.

Doba vaření: 180 min.

porce – 6.

Ingredience:

• Hovězí maso - 500 gr.
• Červená řepa - 4 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Červená cibule - 1 ks.
• Zelená cibule - 1 svazek.
• Brambory - 4 ks.
• Bílé zelí - 400 g.
• Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce.
• Sádlo - na smažení.
• Česnek - 5 stroužků.
• Kopr - 1 svazek.
• Citronová šťáva - 3 polévkové lžíce.
• Zakysaná smetana - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.
• Cukr - podle chuti.

Proces vaření:

1. Před vařením je třeba hovězí maso omýt, odstranit přebytečné žíly a vařit ve studené vodě po dobu 40-50 minut. Po uplynutí této doby maso vyjmeme a nakrájíme na porce.

2. Přejděme k přípravě zeleniny na náš boršč. Brambory, cibuli, mrkev a zelí nakrájíme na malé kousky.

3. Pro zpestření nakrájejte část řepy na tenké nudličky a část nastrouhejte na hrubém struhadle.

4. Do vařícího vývaru přidáme nakrájené brambory a zelí. Přidejte sůl podle chuti a vařte, dokud nejsou brambory zcela uvařené.

5. Pro přípravu borščového dresinku opékejte kousky slaniny, dokud se neobjeví světle zlatavý odstín.

6. Škvarky přendejte do samostatné nádoby a na přepuštěném tuku opečte cibuli a mrkev do měkka.

7. Dušenou zeleninu dochutíme potřebným množstvím rajčatového protlaku a citronové šťávy. Na mírném ohni dále dusíme.

8. Do zálivky přidáme nakrájenou řepu a zalijeme naběračkou vývaru.Tyčinky červené řepy přiveďte na mírném ohni do polopřipraveného stavu.

9. Do měkké řepy přidáme nastrouhanou červenou řepu, bobkové listy, sůl, cukr a potřebné koření. Pokračujte ve vaření dalších pár minut.

10. Do vařícího vývaru přidejte hotový dresink z červené řepy a jemně nasekané bylinky.

11. Škvarky nakrájíme nadrobno a rozetřeme s česnekem.

12. Rozmačkanou směs přidáme k boršči a přikryjeme pokličkou, necháme boršč louhovat alespoň 20 minut při pokojové teplotě. Přidejte zakysanou smetanu, nasekané bylinky a podávejte.

Dobrou chuť!

Voňavý a bohatý ukrajinský boršč s hovězím masem

Hovězí vývar je nejen čirý, ale také sytý. A s přidáním voňavé pečené řepy se boršč objeví na vašem stole mnohem častěji.

Doba vaření: 60 min.

Doba vaření: 40-50 min.

Porce – 6-8.

Ingredience:

• Hovězí maso - 1000 gr.
• Červená řepa - 3 ks.
• Brambory - 3 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Rajčatová pasta - 200 g.
• Citronová šťáva - 3 polévkové lžíce.
• Česnek - 5 stroužků.
• Bobkový list - 3 ks.
• Granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

1. Troubu předehřejte na 180 stupňů, aby se řepa upekla. Hovězí maso důkladně omyjeme, odstraníme zbytečné žíly a pošleme ho do pánve, aby se uvařilo. Přivést k varu. Během vaření nezapomeňte lžící odstraňovat pěnu, která se tvoří na hladině vody.

2. Zatímco se vývar vaří, řepu omyjeme a pevně zabalíme do alobalu. Pečeme v troubě dvě hodiny do změknutí. Nastavte čas v závislosti na vlastnostech trouby a velikosti řepy.

3.Cibuli nakrájejte na malé kousky a pošlete ji na rozehřátou pánev, aby se smažila dozlatova, k cibuli přidejte mrkev nakrájenou na hrubém struhadle a vše vařte do měkka.

4. Když je řepa upečená, necháme ji úplně vychladnout a oloupeme. Řepu lze nastrouhat na hrubém struhadle nebo nakrájet na středně velké nudličky.

5. Červenou řepu okořeníme rajčatovým protlakem a 5–10 minut dusíme na pánvi. Zde prolisujeme česnek, přidáme citronovou šťávu, sůl, cukr, pepř. Nebojte se přidat co nejvíce koření, abyste dosáhli bohaté chuti. Pečeni zalijte vodou a vařte dalších pět minut. Jakmile budete připraveni, nechte do dalšího použití.

6. Po 2,5 hodinách vaření vývaru maso vyjmeme a nakrájíme na samostatné kousky.

7. Do připraveného vývaru přidejte brambory a bobkové listy a pokračujte ve vaření po dobu 10 minut. Do vývaru přidejte dva dresinky a pokračujte ve vaření dalších 10 minut.

8. Na úplný závěr vaření přidáme do polévky kousky masa a dochutíme. Množství soli, cukru, citronové šťávy si můžete upravit podle svých preferencí. Boršč necháme vyluhovat a teprve po chvíli podáváme ke stolu.

Dobrou chuť!

Krok za krokem recept na přípravu ukrajinského boršče s pampushki

Pokud máte také otázku, čím můžete doplnit první chod místo tradičního pšeničného chleba, pak je čas naučit se vařit česnekové knedlíky.

Doba vaření: 60 min.

Doba vaření: 40-50 min.

porce – 8-10.

Ingredience:

• Vepřové kosti - 500 g.
• Řepa - 250 gr.
• Brambory - 3 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Bílé zelí - ½ ks.
• Rajčatová pasta - 70 g.
• Citronová šťáva - 2 polévkové lžíce.
• zakysaná smetana - 200 ml.
• Cibule - 1 ks.
• Červená paprika - 1 ks.
• Bobkový list - 3 ks.
• Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Rostlinný olej - na smažení.
• Kopr - ½ svazku.
• Zelená cibule - banda.

Na koblihy:

• Voda - 200 ml.
• Mléko - 100 ml.
• Pšeničná mouka - 450 g.
• Suché droždí - 1,5 lžičky.
• Granulovaný cukr - 1 lžička.
• Sůl - ½ lžičky.
• Rostlinný olej - 30 ml.

Pro tankování:

• Sůl - 1 lžička.
• Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce.
• Česnek - 3 stroužky.
• Voda - 50 ml.
• Kopr - 1/2 svazku.

Proces vaření:

1. Budeme vařit v pětilitrovém kastrolu. Množství ingrediencí lze měnit v závislosti na objemu vaší nádoby. Vepřové kosti omyjte a vařte na středním plameni až do varu. Jakmile se voda vyvaří, přidejte odděleně maso, které bylo předtím zbaveno kostí. Díky tomu bude maso šťavnaté a měkké. Vařte vývar na mírném ohni po dobu tří hodin, aniž byste nechali vývar vařit. Ujistěte se, že jste z povrchu odstranili veškerou pěnu nebo mastnotu.

2. Před přípravou smažení můžeme řepu hodinu péct v alobalu, dokud nezměkne. A pak oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Abyste ušetřili čas, můžete se bez toho obejít a rovnou poslat syrovou řepu k dušení. Zahřejte pánev s rostlinným olejem a vložte tam řepu, ochuťte rajčatovou pastou, solí, pepřem, cukrem a přidejte trochu vody. Pro zředění chuti kyselostí pokapeme citronovou šťávou a necháme na mírném ohni dusit.

3. Nakrájenou cibuli a nahrubo nastrouhanou mrkev opékejte na rostlinném oleji dvě minuty do zlatova. Zatímco se zelenina dusí, nakrájíme brambory na kostičky a zelí nakrájíme na malé nudličky.

4.Zelí a brambory přidejte do pánve s vývarem a vařte, dokud brambory nezměknou. Po 10 minutách do téměř hotového boršče přidejte restovanou řepu, mrkev a cibuli a přiveďte k varu. Vypněte oheň a nechte pod pokličkou louhovat. Mezitím přejdeme k výrobě koblih.

5. Na koblihy smíchejte v samostatné nádobě teplou vodu, teplé mléko, prosátou pšeničnou mouku, droždí a cukr se solí. Uhněteme těsto a položíme na pomoučenou plochu. Hněteme, dokud nebude elastický, v průměru to trvá asi pět minut. Těsto přeneste do nové nádoby, předem vymazané olejem, přikryjte fólií nebo utěrkou a nechte 1,5 hodiny stát, dokud těsto nezvětší.

6. Hotové těsto rozdělte na kuličky. Množství závisí na velikosti koule. Plech vymažeme slunečnicovým olejem a přikryjeme pečícím papírem. Zatímco se trouba předehřeje na 190 stupňů, nechte kuličky 30 minut na teplém místě bez průvanu.

7. Před vložením plechu do trouby potřeme koblihy pomocí štětce mlékem. Vložte do trouby na 30-40 minut.

8. Úplnou připravenost určujeme podle jejich vzhledu. Měly by se dobře roztáhnout a zhnědnout.

9. Na dresink rozetřete česnek se solí, vodou pokojové teploty a rostlinným olejem. Můžete použít hmoždíř nebo mixér. Nasekejte kopr a přidejte do tekuté hmoty, dobře promíchejte. Hotové koblihy ihned přelijeme česnekovým dresinkem.

10. Pravý boršč s koblihami je hotový. Dochutíme zakysanou smetanou, zelenou cibulkou a podáváme.

Dobrou chuť!

Neuvěřitelně chutný a aromatický řepný boršč s knedlíčky

Knedlíky na drůbeží boršč lze připravit nejen z pšenice, ale také z pohankové a kukuřičné mouky, záleží na vašich chuťových preferencích. Buďte si jisti, že vás knedlíky nenechají lhostejnými a objeví se na vašem stole nejen jako doplněk k hlavnímu jídlu, ale také jako samostatná příloha.

Doba vaření: 60 min.

Doba vaření: 40-50 min.

porce – 8-10.

Ingredience:

• Kachní nebo husí maso - 300 g.
• Řepa - 1 ks.
• Bílé zelí - 400 g.
• Brambory - 3 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Cibule - 2 ks.
• Rajčata
• Rajčatová pasta - 0,5 lžíce.
• zakysaná smetana - 0,5 lžíce.
• Petržel - 1 svazek.
• Kopr – parta.
• Česnek - 1 hlava.
• černý pepř - 5 ks.
• Bobkový list - 2-3 ks.
• Sůl - podle chuti.
• Rostlinný olej - na smažení.

Na knedlíky:

• Pšeničná mouka - 1 polévková lžíce.
• Vroucí voda - 1 polévková lžíce.
• Vejce - 1 ks.

Proces vaření:

1. Kachní vývar uvaříme s novým kořením a bobkovým listem. Vývar přecedíme, zbavíme všech kostí a přidáme maso. Scezený vývar dejte na oheň a přiveďte k varu. Odstraňte kachní maso z kostí.

2. Nakrájejte zeleninu. Mrkev, řepu, rajčata oloupeme a nakrájíme na kousky dle libosti. Totéž děláme s cibulí.

3. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky a přidáme do pánve k masu.

4. Zahřejte pánev s rostlinným olejem na střední teplotu a smažte cibuli dozlatova. Okamžitě spojte dříve nakrájenou zeleninu a nezapomeňte promíchat.

5. K dušené zelenině přidejte rajský protlak, sůl a další koření podle vaší chuti. Můžete dusit s otevřenou poklicí. Ujistěte se, že je v pánvi tekutina a zelenina se nepřipaluje.

6.Jakmile pečená řepa a mrkev změknou a změknou, přidejte ji do boršče a boršč vařte dalších 10 minut, zelí nakrájejte na tenké dlouhé nudličky a nasypte do pánve. Přidejte bobkový list a kuličky pepře.

7. Zeleninu nasekejte a přidejte do boršče.

8. Pustíme se do přípravy knedlíků. Mouku zalijte sklenicí vroucí vody a rychle míchejte, dokud se mouka nevyvaří. Těsto necháme vychladnout a zašleháme do něj vejce. Dobře promíchejte a přidejte zbývající mouku. Těsto by mělo mít lehce tekutou konzistenci. Vyválejte z něj tenkou klobásu a nakrájejte na malé kousky.

9. Knedlíky vložíme do převařené vody, dokud nevyplavou na povrch. A dát je do boršče. Vše promícháme a boršč vaříme asi pět minut. Necháme vyvařit a podáváme se zakysanou smetanou.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na ukrajinský boršč s fazolemi

Boršč s fazolemi dokáže nasytit tělo o nic horší než jakýkoli masový pokrm, zatímco všechny potřebné vitamíny a prospěšné mikroelementy jsou zachovány ve fazolích i po tepelné úpravě. Pro přípravu takového boršče je důležité jej včas namočit a otevřít předem.

Doba vaření: 50-60 min.

Doba vaření: 120 min.

Porce – 7-8.

Ingredience:

• Vepřová žebra - 800 g.
• Brambory - 1000 g.
• Bílé zelí - 500 g.
• Mrkev - 150 gr.
• Cibule - 200 gr.
• Řepa - 350 gr.
• Fazole - 150 g.
• Česnek - 3-4 stroužky
• Rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce.
• Bobkový list - 2-3 ks.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Rostlinný olej - na smažení.

Proces vaření:

1. Fazole namočte alespoň na pár hodin do studené vody, ale pro usnadnění přípravy je doporučujeme namočit přes noc. A pak hodinu vařte.

2.Vepřová žebra omyjeme a zalijeme čtyřmi litry studené vody. Umístěte na střední teplotu a počkejte, až se vývar uvaří. Důležité je vodní kámen včas odstranit. Vařte jednu hodinu.

3. Zatímco se vaří vývar, připravte si zeleninu. Brambory nakrájíme na malé kostičky, zelí nakrájíme najemno. Přidejte brambory k masu a vařte 20 minut, dokud nejsou zcela uvařené. Během této doby stihneme připravit smažení.

4. Cibuli nakrájíme nahrubo. Mrkev nastrouháme na jemném struhadle. Řepu nastrouháme na hrubém struhadle. Rozpálíme pánev na rostlinném oleji a necháme zhnědnout cibuli, mrkev a řepu. Přidáme bobkový list a necháme dusit. Aby se zelenina nepřipálila a nevyschla, přidejte naběračku vývaru a přidejte rajčatový protlak. Vařte 10 minut.

5. Veškerý obsah je připraven, zbývá pouze přidat potřebné přísady do boršče. Do pánve přidejte nakrájené zelí a vařené fazole.

6. Do této doby by měla být pečeně uvařená a měla by za sebou zanechat bohaté aroma. Přeneste zeleninu do pánve a pokračujte v vaření na středním ohni po dobu 10-15 minut.

7. Hotový boršč bude moci plně odhalit všechny své chuťové kvality, pokud jej necháte vařit co nejdéle. Podáváme se zakysanou smetanou, nasekaným česnekem a čerstvým pečivem.

Přejeme dobrou chuť!

Vydatný a bohatý ukrajinský boršč se sádlem a česnekem

Tato verze boršče není dietní, ale je vhodná pro všechny milovníky ukrajinského bohatého a výživného boršče. Nabízíme zvýraznění chuti a doplnění jedinečného aroma zálivkou ze strouhaného sádla a česneku.

Doba vaření: 60 min.

Doba vaření: 180 min.

porce – 7.

Ingredience:

• Maso (jakékoli) - 500 g.
• Řepa - 200 gr.
• Bílé zelí - 150 g.
• Brambory - 110 g.
• Mrkev - 100 ml.
• Sádlo - 200 gr
• Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce.
• Jablečný ocet (9%) - 3 lžičky.
• Sůl - podle chuti.
• Granulovaný cukr - 2 lžičky.
• Česnek - 4 stroužky.
• Zelení - podle chuti.
• Paprika - 1 ks.
• Voda - 2l.
• Zakysaná smetana - podle chuti.
• Rostlinný olej - na smažení.

Proces vaření:

1. Předem potřebnou zeleninu omyjeme, oloupeme a nakrájíme pro vás obvyklým způsobem. Maso omyjeme a vložíme do teplé osolené vody. Přiveďte k varu, seberte nahromaděnou pěnu a pokračujte ve vaření hodinu.

2. Zahřejte pánev a naplňte ji slunečnicovým olejem. Do rozehřátého oleje přidáme nakrájenou řepu, dochutíme solí a cukrem podle chuti. Důkladně promícháme a ještě pár minut dusíme, dokud nepustí šťávu.

3. K řepě přidejte rajčatový protlak a ocet. Kyselý rajčatový protlak pomůže zachovat barvu a strukturu řepy.

4. Nyní přidejte trochu vody a vařte na mírném ohni 40 minut.

5. Do samostatné pánve nalijte vodu, přidejte zbývající řepu a trochu octa. Nechte na sporáku, dokud se neobjeví první bublinky.

6. Orestujte cibuli a mrkev. Rozpálíme pánev s olejem a na středním plameni osmahneme cibuli do zlatova.

7. Když je cibule smažená do poloviny, přidejte mrkev a vařte 10-15 minut. Objem mrkve se mírně zmenší a smažení získá příjemnou zlatavou barvu. Poté necháme smažení čekat v křídlech.

8. Přejdeme k přípravě borščového dresingu ze sádla, česneku a bylinek. Sádlo zbavíme kůže a nakrájíme na kostičky. Vše dáme do mixéru.Do stejné mísy přidejte čtyři stroužky česneku, nasekané bylinky, mletou papriku a sladkou papriku.

9. Hlavní fáze přípravy boršče jsou za námi a začínáme montovat všechny komponenty. Do vroucího vývaru vložte nakrájené brambory a nakrájené zelí a udržujte na středním plameni 10 minut.

10. Poté přidejte směs na smažení do boršče a pokračujte ve vaření dalších 10 minut. Přidejte koření podle chuti a promíchejte.

11. Do pánve s řepou přidejte připravenou barvu z červené řepy s octem. Boršč přivedeme k varu a necháme vařit.

12. Servírování. Přidejte zakysanou smetanu, dresink a pusťte se do jídla.

Dobrou chuť!

Lehký a dietní ukrajinský boršč s kuřecím masem

Boršč vyrobený z kuřecího vývaru se ukazuje jako co nejlehčí, výživný a nízkotučný, což je důležitý bod při dodržování diety.

Doba vaření: 40 min.

Doba vaření: 120 min.

porce – 5.

Ingredience:

• Fazole - 100 gr.
• Řepa - 2 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Bílé zelí - 200 gr.
• Brambory - 4 ks.
• Kuřecí maso - 400 gr.
• Paprika - 2 ks.
• koření - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Bobkový list - 2 ks.
• Granulovaný cukr - podle chuti.
• Citronová šťáva - 1 polévková lžíce.

Proces vaření:

1. Fazole naplňte studenou vodou a nechte alespoň čtyři hodiny, nejlépe přes noc.

2. Poté vařte do úplného provaření asi hodinu. Doba se může lišit v závislosti na velikosti a době namáčení fazolí.

3. Řepu na boršč budeme péct v alobalu v troubě vyhřáté na 180 stupňů po dobu jedné hodiny. Při tomto způsobu přípravy si řepa zachovává užitečné mikroelementy a vitamíny.Hotová řepa se vyznačuje sytou vínovou barvou a jemností.

4. Pustíme se do přípravy kuřecího vývaru. Vezměte přibližně třílitrovou pánev, naplňte ji vodou a vařte připravené kuřecí maso 25-30 minut. Do vody přidejte celou oloupanou cibuli. Důležité je nezapomenout na odvápnění.

5. Omyté, oloupané brambory nakrájejte na kostičky a mrkev nakrájejte náhodně. A do vývaru přidáme připravenou zeleninu. Vařte 10 minut.

6. Do pánve nasypeme najemno nakrájené zelí, uvařené fazole a dužinu z papriky. K tomu nastrouhejte oloupanou papriku na jemném struhadle.

7. Oloupanou upečenou řepu nakrájíme na ne úplně malé nudličky a dáme do rendlíku. Boršč dle libosti dochuťte solí, mletým černým pepřem, bobkovým listem, cukrem a citronovou šťávou. Hotový boršč vařte 10-15 minut a před podáváním nechte uležet. Tradičně se podává se zakysanou smetanou, chlebem a sádlem.

Dobrou chuť!