Domácí vepřový guláš

Pokud vám záleží na svém zdraví a preferujete konzumaci pouze kvalitních produktů s „čistým“ složením, ale zároveň milujete dušené vepřové maso jako blázen, pak existuje velmi jednoduché a správné řešení: vaříme si ho sami doma bez speciálního vybavení. . Hotový výrobek obsahuje pouze maso, vývar a koření a proces vaření je tak jednoduchý, že ho zvládne i nezkušený kuchař, zvláště pokud se budete řídit pokyny uvedenými v receptech na vaření krok za krokem. Dušené maso se připravuje na zimu a skladuje se několik měsíců, sklenice se otevírá pouze v případě potřeby.

Domácí vepřový guláš ve skleněných nádobách na zimu

Věděli jste, že na zimu se připravuje nejen zelenina a ovoce, ale také maso! Dnes vám představujeme klasický recept na dušené vepřové maso, který osloví i ty, kteří jsou k takové konzervaci skeptičtí. Bohatá chuť, přírodní složení a jedinečné aroma - připravte produkty podle seznamu a začněte vařit!

1. 
   Dušené vepřové maso lze snadno připravit doma. Aby byl hotový výrobek šťavnatý a s vrstvou tuku, mělo by být maso vybráno se sádlem, například šunka.
2. 
   Vepřové maso důkladně omyjeme, osušíme papírovými utěrkami a nakrájíme na poměrně velké kusy. Pokud použijete libový kousek, doporučuje se přidat asi 100 gramů jemně nasekaného sádla na 2 kilogramy masa.
3. 
   Plátky masa posypte potřebným množstvím soli.
4. 
   Dobře promícháme a necháme asi 15 minut uležet.
5. 
   Bez ztráty času připravíme nádobu: sklenice dobře umyjeme, na dno každé skleněné nádoby položíme vavřín a kuličky pepře.
6. 
   Na koření položte vepřové maso a každý kousek pevně přitlačte (naplňte sklenice až po ramena).
7. 
   Nádoby umístěte do velkého hrnce, na dno nejprve položte ručník a přikryjte pokličkou.
8. 
   Naplňte pánev vodou asi po ramena plechovky, přiveďte k varu a poté vařte na mírném ohni asi 5–5,5 hodiny, v případě potřeby přidejte vodu.
9. 
   Skleněné nádoby s gulášem opatrně vyjmeme z horké vody, zašroubujeme nebo pomocí speciálního stroje srolujeme a necháme na pracovní ploše do úplného vychladnutí (den).
10. 
    Po 24 hodinách přesuneme obrobky do sklepa nebo sklepa k uskladnění. Dobrou chuť!

Dušené vepřové maso v autoklávu

Jen jednou, když jste zkusili vařit domácí vepřový guláš v autoklávu, navždy zapomenete na alternativu z obchodu.Protože se „domácí“ produkt vyznačuje svou přirozeností, díky minimu koření a kvalitnímu masu a vařením v autoklávu, všechny produkty chřadnou ve vlastní šťávě a jsou dokonale sterilizované, což znamená, že všechny bakterie odumírají během tepelného zpracování.

Čas na vaření - 3 hodiny

Čas na vaření - 30 min.

Porce – 2 l.

Ingredience:

• Vepřové maso - 2 kg.
• Sůl - 24 g.
• černý pepř - 12-16 ks.
• Cibule - 100 gr.
• Bobkový list - 4 ks.

Proces vaření:

Krok 1. Sterilizujte 4 sklenice o objemu 0,5 litru jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje.

Krok 2. Kovová víčka je také třeba sterilizovat (neměly by mít promáčkliny, rez nebo jiné poškození).

Krok 3. Cibuli zbavte slupky a nakrájejte ji nadrobno.

Krok 4. Na dno každé sklenice položte bobkový list a 3-4 kuličky pepře.

Krok 5. Vepřové maso opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na středně velké kusy.

Krok 6. Skleněnou mísu naplňte masem a cibulí ne příliš těsně, ponechte asi dva centimetry ke krku a srolujte. Autokláv zcela naplňte vodou, ponechte asi 3 cm od horní části.

Krok 7. Zavřete víko jednotky, zvyšte tlak na dvě atmosféry a zapněte topení. Jakmile se teplota zvýší na 120 stupňů a tlak stoupne na 4 atmosféry, začneme hasit. Proces trvá asi 2-2,5 hodiny. Po dokončení tepelné úpravy nechte autokláv vychladnout na pokojovou teplotu a teprve poté vyjměte guláš. Přes zimu skladujte na chladném místě. Dobrou chuť!

Domácí vepřové guláš v troubě

Domácí guláš vařený v troubě je neuvěřitelně chutná a šťavnatá příprava, která se bude vždy hodit.Například s jeho použitím připravíte večeři pro celou rodinu za pouhých 15 minut - námořnické těstoviny tento úkol zvládají na výbornou a proces vaření je tak jednoduchý, že to zvládne každý.

Čas na vaření – 3 hodiny 10 minut

Čas na vaření - 10 min.

Porce – 4.

Ingredience:

• Vepřové maso - 900 g.
• Vavřínový list – 6 ks.
• Sůl - 2 lžičky.
• Mletý černý pepř - 1 lžička.

Proces vaření:

Krok 1. Vybraný kus masa nakrájejte na středně velké kousky a ze všech stran ho důkladně rozklepejte kuchyňským kladivem.

Krok 2. Vložte 4 vavřínové listy do hliněné nebo skleněné nádoby (hrnce nebo sklenice o objemu jeden a půl litru).

Krok 3. Vepřové maso osolte a opepřete, promíchejte a vložte do hrnce. Nahoru položte zbývající bobkové listy.

Krok 4. Fólii několikrát přeložte a horní část nádoby pevně „utěsněte“.

Krok 5. Naplněnou misku vložte do pekáče (aby při prasknutí nic nevyteklo) a vložte do studené trouby na spodní úroveň. Vařte při 180 stupních 3 hodiny. Dobrou chuť!

Jak vařit vepřový guláš v hrnci?

Bohužel málokdo má doma autokláv, ve kterém snadno připravíte ten nejchutnější guláš. Existují však i metody, které jsou dostupné naprosto každému, například vaření ve velkém hrnci metodou sterilizace, kdy se sklenice masa „vaří“ ve vroucí vodě po dlouhou dobu, díky čemuž zemřou všechny mikroby a životnost se zvyšuje.

Čas na vaření – 5 hodin 30 minut

Čas na vaření - 30 min.

Porce - 2,5l

Ingredience:

• Vepřové maso - 2 kg.
• Sůl - 2 lžičky.
• Vavřínový list - 5 ks.
• Kuličky černého pepře - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Dva kilogramy vepřového masa s tukem důkladně omyjte vodou a osušte papírovými utěrkami, nakrájejte na středně velké kousky.

Krok 2. Kousky masa ochuťte mletým pepřem a solí a promíchejte.

Krok 3. Umyjte a sterilizujte pět půllitrových sklenic se šroubovacím uzávěrem.

Krok 4. Na dno každé nádoby položte vavřínový list a pár kuliček černého pepře. Vepřové maso navrch zhutníme, kousky pevně přitlačíme (naplníme až po „ramínka“).

Krok 5. Rukou pevně zašroubujte víčka a umístěte všechny sklenice do velkého kastrolu, jehož dno je pokryto ručníkem nebo ubrouskem, aby bylo nádobí stabilní. Nalijte vodu do pánve tak, aby tekutina zcela pokryla nádobu.

Krok 6. Přiveďte k varu na vysoké teplotě, poté snižte plamen a vařte obrobky asi 5 hodin. Pokud se voda odpaří, přidáme vroucí vodu.

Krok 7. Po uplynutí času nechte konzervy přímo ve vodě, dokud úplně nevychladnou, a teprve potom je vyjměte a otřete suchým ručníkem. Dobrou chuť!

Lahodný vepřový guláš v pomalém hrnci

Domácí vepřový guláš je velmi chutný a výživný produkt, který lze skladovat měsíce na chladném místě. Dušené maso je navíc velmi vhodné vzít s sebou na piknik nebo na túru, protože takto upravené maso se nekazí a má jemnou chuť i texturu.

Čas na vaření – 5 hodin 20 minut

Čas na vaření - 10 min.

Porce - 2,5l

Ingredience:

• Vavřínový list - 5 ks.
• Vepřové maso - 2 kg.
• černý pepř - 5 ks.
• Sůl - 2 lžičky.

Proces vaření:

Krok 1.Maso nakrájíme: oddělíme dužinu od kosti, odstraníme všechny malé kosti a chrupavky, nakrájíme na stejně velké kousky.

Krok 2. Přesuňte vepřové maso do suché mísy a opékejte asi 10 minut dozlatova (program Smažení).

Krok 3. Po uplynutí času kousky masa posypte solí, přidejte bobkový list a kuličky pepře - promíchejte a 5 hodin vařte v režimu „Stew“.

Krok 4. Po skončení programu pomocí stěrky rozdělte maso na vlákna a vařte ho asi 5 minut v režimu „Frying“.

Krok 5. Sterilizujte sklenice spolu s víčky.

Krok 6. Uvařené maso vložte do sklenic až po „ramena“ a zalijte šťávou uvolněnou při tepelné úpravě, pevně přišroubujte víčka a uložte do lednice až na 6 měsíců. Dobrou chuť!

Domácí dušená vepřová hlava

Dušené maso je poměrně drahý výrobek, protože se připravuje z výběrového masa se sádlem a minimem koření, ale aby byl cenově dostupnější, můžete použít vepřovou hlavu, nejen dužinu. Nahrazením jedné složky druhou tedy guláš neztrácí své chuťové vlastnosti a zůstává stejně aromatický.

Čas na vaření - 10 hodin

Čas na vaření - 20 minut.

Porce - 2,5l

Ingredience:

• Vepřová hlava - 1 ks.
• Vavřínový list - 5 ks.
• Sůl - podle chuti.
• Hrášek z nového koření - 5 ks.
• Cibule - 2 ks.

Proces vaření:

Krok 1. Očistěte hlavu prasete od nečistot a štětin, namočte do studené vody po dobu 5-8 hodin. V případě potřeby odstraňte jazyk.

Krok 2. Poté maso důkladně omyjte, odstraňte oční bulvy a nakrájejte na kousky. Vložte do hrnce, přidejte vodu a přiveďte k varu.Slijte první vodu a nahraďte ji čistou vodou, přidejte oloupanou cibuli a vařte 4 hodiny do měkka.

Krok 3. Po uvaření odstraňte pěnu pomocí děrované lžíce a přidejte trochu soli. Asi po 3 hodinách od začátku tepelné úpravy přidáme do pánve koření.

Krok 4. Mezitím sterilizujte sklenice s víčky.

Krok 5. Uvařenou hlavu ochlaďte a rozeberte: maso a cibuli rozdělte na vlákna, nakrájejte tuk a naplňte sklenice vepřovým masem spolu se zeleninou a kořením (pokud chcete, můžete přidat česnek). Maso položíme tak, aby ke krkovičce zbyly asi dva centimetry - zalijeme vývarem (nejdříve přecedíme) a přikryjeme pokličkou.

Krok 6. Na dno misky nebo pánve multivarku položte ručník a umístěte sklenice, nalijte vodu až po ramena nádob a vařte půl hodiny. V multivařiči spusťte program „multi-cook“.

Krok 7. Po zvukovém signálu opatrně otočte horké sklenice a bez převrácení je nechte při pokojové teplotě, dokud úplně nevychladnou. Vzorek lze odebrat během jednoho dne. Dobrou chuť!

Dušené vepřové maso s želatinou

Připravme si voňavý a neuvěřitelně chutný guláš v želé, který se skvěle hodí k přílohám i jen tak na krajíc chleba. Tento produkt se připravuje poměrně jednoduše a nevyžaduje mnoho úsilí a může být skladován po mnoho měsíců.

Čas na vaření – 6 hodin 20 minut

Čas na vaření - 20 minut.

Porce - 1,5l

Ingredience:

• Vepřová plec - 1 kg.
• Sůl - 1 lžička.
• hrubá sůl - ½ lžičky.
• Česnek - 2 zuby.
• Vavřínový list - 3 ks.
• Hrášek z nového koření – 9 ks.
• černý pepř - 6 ks.
• Mletý barevný pepř - 3 lžičky.
• Želatina (prášek) - 1,5 lžičky.
• Sádlo (nakrájené) - 3 polévkové lžíce.

Proces vaření:

Krok 1.Výrobky připravujeme podle seznamu: maso důkladně opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme a nakrájíme na malé kostičky.

Krok 2. Posypte solí a mletým pepřem, promíchejte, zakryjte fólií a dejte na den do lednice.

Krok 3. Druhý den kostky masa opět důkladně promíchejte a vraťte na další den do chladu. Poté, před zahájením tepelné úpravy, nechte vepřové maso několik hodin stát při pokojové teplotě.

Krok 4. Maso vložte do sterilních sklenic tak, aby zaplnilo nádobu do 2/3, přidejte také koření, želatinu a sádlo zředěné v malém množství vody. Vepřové kostky by měly být pevně stlačeny, aby mezi nimi nebyl žádný vzduchový prostor. Nádoby naplňte vodou tak, aby sotva zakrývala hlavní součást a zakryjte víčky. Umístěte sklenice do velkého hrnce, naplňte ¾ vodou a vařte na mírném ohni dvě hodiny.

Krok 5. Uvařené kousky necháme ve vodě, dokud úplně nevychladnou, a druhý den vaření opakujeme. Vychladlý guláš přikryjeme sterilními pokličkami a uložíme na chladné místo. Dobrou chuť!

Domácí vepřový guláš se sádlem

Co může být chutnějšího a aromatičtějšího než šťavnatý domácí vepřový guláš, připravený s přídavkem výhradně přírodního koření a bez jakýchkoliv chemikálií a karcinogenů? Tato úprava se bude vždy hodit a můžete ji jíst s různými přílohami, krajíčky chleba nebo zeleninou.

Čas na vaření – 5 hodin 30 minut

Čas na vaření - 20 minut.

Porce - 1,6l

Ingredience:

• Sádlo - 1 kg.
• Vepřové maso - 3 kg.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1.Kilogram čerstvého sádla nakrájíme na malé kostičky a nalijeme do velké silnostěnné pánve, na mírném ohni rozpustíme a přidáme pár špetek soli.

Krok 2. Maso opláchněte vodou, osušte papírovými utěrkami a nakrájejte na středně velké kousky.

Krok 3. Stěny žáruvzdorné misky potřete rozpuštěným sádlem, aby se nepřilepily.

Krok 4. Do sádla přidejte vepřovou dužinu, osolte a za občasného míchání hodinu smažte.

Krok 5. Poté pánev přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni 4 hodiny, přičemž ingredience každých 30 minut promíchejte. Mezitím vysterilizujeme sklenice a víčka, horké guláš přeneseme a srolujeme. Ochlaďte při pokojové teplotě a poté uložte na skladovací místo (například do lednice nebo sklepa).