Dort "Shnilý pahýl"

Rotten Stump Cake je dezert, který se stal velmi oblíbeným díky své neobvyklé chuti a vzhledu. Tmavé koláče, tajemství jejich barvy spočívá v přidání rybízového nebo borůvkového džemu, velkého množství zakysané smetany a podobnost se skutečným pahýlem inspiruje kuchaře k některým změnám v klasické receptuře produktu.

Klasický recept na dort „Shnilý pahýl“ doma

Od sovětských dob zůstal recept na dort prakticky nezměněn: dokonalá kombinace zakysané smetany, džemu a sušeného ovoce, tmavé barvy a jemné chuti.

1. 
   Jak si doma vyrobit dort „Shnilý pahýl“ podle klasického receptu? Sušené meruňky a rozinky nasypte do misky s horkou vodou.
2. 
   V samostatné misce rozšlehejte vejce mixérem, dokud nebudou nadýchaná. Do směsi přidejte cukr a znovu šlehejte, dokud směs nezbělá a nezvětší objem.
3. 
   Přidejte džem, kondenzované mléko a zakysanou smetanu. Promícháme a šleháme jemně mixérem do hladka.
4. 
   Sodu ve sklenici uhasíme octem a nalijeme do mísy s těstem.
5. 
   Nalijte mouku (předem ji prosejte). Směs. Těsto vyšlehejte mixérem do hladka. Nechte působit 5 minut.
6. 
   Umístěte cedník do dřezu. Přidejte rozinky a sušené meruňky. Čekáme, až voda vyteče. Sušené ovoce nakrájíme nadrobno. Vlijeme do těsta a promícháme.
7. 
   Na plech rozprostřete pečicí papír a směs opatrně nalijte. Rozložte to rovnoměrně.
8. 
   Zapněte troubu a předehřejte na 180 stupňů. Vložte plech s těstem dovnitř a pečte 20 minut (teplotu mírně zvyšte).
9. 
   Pro přípravu krému vezměte zakysanou smetanu, nalijte ji do mísy a vyšlehejte mixérem. Přidejte cukr a znovu šlehejte do hladka, 2-3 minuty.
10. 
    Do krému nalijte předem vymačkanou citronovou šťávu. Prošlehejte mixérem.
11. 
    Dort vyndejte a nechte pár minut vychladnout.
12. 
    Na pracovní plochu rozprostřete mírně navlhčený ručník (pomocí dřevěných špachtlí).
13. 
    Odstraňte pergamen a vyložte kůru. Srolujte do rolády. Čekáme 15-20 minut. Rozmotáme a rozhodneme se, jak vysoký bude budoucí „pahýl“ (10, 15 nebo 20 cm). Na dortu odměříme pravítkem potřebnou vzdálenost. Značení provádíme na obou stranách vodorovně.
14. 
    Dort nakrájejte na proužky. Zbytek rozemelte ručně nebo pomocí mixéru, přidejte směs zakysané smetany a míchejte do hladka. Nechte chvíli působit.
15. 
    Dorty namažte krémem a počkejte několik minut. Poté je potřete druhou vrstvou krému.
16. 
    První koláč stočíme do rolády a položíme na plech předem připravený na koláč. Nalijte navrch a boky potřete krémem. Druhý proužek omotáme kolem rolády. Snažíme se ho pevně přitlačit, aby se konstrukce nerozpadla.
17. 
    Totéž uděláme se třetím pruhem. Pro lepší přilnavost nechte každou vrstvu působit několik minut. Nechte přípravek 10 minut.
18. 
    Okraje poslední vrstvy namažte směsí zbylých vrstev koláče. Místa, která se „neslepila“ dobře zafixujeme a navrchu vyplníme dutiny dortu.
19. 
    Část drobenkové směsi přendáme do misky a začneme tvořit „kmen“ koláče a jeho „kořen“. Vršek výrobku namočíme smetanou.
20. 
    Sbíráme smetanu a smetanové drobky kolem okrajů misky a dáváme dortu hotový vzhled. Rozpusťte máslo a čokoládu. Ingredience smícháme a dort ozdobíme polevou.
21. 
    Směs ledabyle naneseme na dort, čímž vytvoříme efekt staré stromové kůry. Čajovou lžičkou obalíme „kořeny“, aby se tvar stal efektním.
22. 
    Naberte polevu na okraj polévkové lžíce a vytvořte horní část „pahýlu“: odstraňte směs nožem, aby byly čáry nedbalé.
23. 
    Vršek a boky dortu posypeme strouhanou čokoládou. Po 1-2 hodinách podávejte.

Dobrou chuť!

Jak vyrobit dort „Rotten Stump“ s kefírem a marmeládou?

Díky kefíru v těstě jsou koláče porézní a sypké a jednoduchá zakysaná smetana dodá koláči jemnou a příjemnou chuť.

Doba vaření - 7 hodin.

Doba vaření - 2-3 hodiny.

Počet porcí: 1.

Ingredience na těsto:

• Mouka - 480 g.
• Vejce - 3 ks.
• Cukr - 400 gr.
• Vanilkový cukr - 10 g.
• Sušené ovoce (rozinky, švestky) - 200 g.
• Jedlá soda - 2 lžičky.
• Kefír - 500 ml.

Ingredience na namáčení koláčů:

• Cukr - 50 gr.
• Voda - 50 ml.

Ingredience na krém:

• Zakysaná smetana 20% - 500 g.
• Cukr - 200 gr.

Ingredience na čokoládovou polevu:

• Hořká čokoláda - 150 g.
• Máslo - 50 gr.

Ingredience na ozdobu:

• Dekorace vafle - volitelné.
• „Houbové“ sušenky – volitelné.

Proces vaření:

1. Do mísy dejte rozinky a sušené švestky a zalijte je vroucí vodou. V jiné míse vyšleháme vejce, krystalový cukr a vanilkový cukr. Šlehejte mixérem: hmota by se měla zvětšit a zbělat.

2. Nalijte kefír do nádoby a přidejte sodu, abyste jej uhasili. Kefírovou směs přendejte do vaječné směsi. Je nutné, aby nádobí bylo objemné, protože směs začne pěnit a zvětšovat se. Postupně přidáváme mouku (nejdříve ji prosijeme) a obsah rychle promícháme metličkou, jinak zůstanou hrudky.

3. Hotové sušené ovoce mírně zchlaďte a položte na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečnou vlhkost. Sušené švestky nakrájejte na malé kousky. Do těsta nasypeme sušené ovoce.

4. Smíchejte přísady. Vezměte plech a přikryjte ho pečicím papírem. Pokud je plech malý, rozdělte těsto na dvě stejné části a pečte ve dvou dávkách.

5. Zapněte troubu na 180 stupňů. Vložte těsto dovnitř a pečte 20-25 minut. Rozložte mírně navlhčený ručník na pracovní plochu stolu a odstraňte pergamen. Položte na něj hotový koláč a rozdělte ho na tři stejné části, pokud jste ho pekli na velkém plechu (pokud vám vzniknou dva menší koláče, tak každý rozdělte na dvě stejné části).

6. Horký koláč srolujte do rolády spolu s utěrkou. Snažíme se dělat vše rychle, jinak koláč při skládání vychladne a rozbije se.

7. Zatímco roláda chladne, začneme připravovat impregnaci a krém na budoucí dort.Budeme potřebovat dvě hluboké misky. Do jedné nasypeme cukr a zalijeme vroucí vodou, poté zamícháme a necháme směs vychladnout. Zakysanou smetanu nalijte do jiné nádoby, přidejte cukr a začněte šlehat mixérem, dokud se cukr v zakysané smetaně nerozpustí.

8. Roládu rozvineme a rovnoměrně ji polijeme namáčecí směsí. Ořízněte okraje dortu (nebo dortů), abyste je mohli později použít k vytvoření „kořenů“ dortu. První dort potřete krémem, srolujte do rolády s náplní uvnitř a položte na misku. Natřete vrch a boky krémem.

9. Druhý dort natřeme krémem a obtočíme kolem prvního dortu, zpracujeme vrch a boky. Stejné manipulace opakujeme s třetí vrstvou koláče. Nechte malé množství krému na tvarování „kořenů“.

10. Zbývající koláč rozlámejte rukama nebo mixérem na malé drobky. Smíchejte je se smetanou. Začneme rozkládat „kořeny“ našeho „pahýlu“. Dort dejte na 3-4 hodiny (nebo přes noc) do lednice.

11. Když uplyne určený čas, začneme připravovat polevu. Vložte čokoládu (nalámejte na kousky) a máslo do samostatné nádoby. Položte na kastrol s vroucí vodou, aby se jídlo rozpustilo od páry.

12. Pomocí stěrky opatrně naneste polevu na boky a „kořeny“ dortu. Pomocí vidličky vytvořte světlé, nerovnoměrné pruhy, aby to vypadalo jako stará stromová kůra.

13. Dort ozdobte vaflemi a sušenkami. Můžete použít jedlé květiny a další dekorace. Dezert je připraven.

Dobrou chuť!

Neuvěřitelně lahodný koláč „Shnilý pahýl“ se sušenými meruňkami a sušenými švestkami

Při řezání se dort ukáže jako vícebarevný a připomíná labyrint kvůli rozmanitosti sušených ovocných náplní. Z tohoto důvodu je chuťová škála každého kusu jiná.

Doba vaření - 7 hodin.

Doba vaření - 2-3 hodiny.

Počet porcí: 1.

Ingredience na dort:

• zakysaná smetana - 1l.
• Cukr - 2-2,5 lžíce.
• Vejce - 1 ks.
• Jedlá soda - 2 lžičky.
• Mouka – 3 polévkové lžíce.
• Sušené švestky - 100-150 g.
• Sušené meruňky - 100-150 g.
• Rozinky - 100-150 g.
• Ořechy - 100-150 g.

Ingredience na polevu:

• Cukr – 3 polévkové lžíce.
• Kakao – 2 lžíce.
• Mléko – 1 polévková lžíce.

Proces vaření:

1. V samostatné misce zalijte sušené ovoce horkou vodou. Vejce rozklepněte do jiné nádoby a přidejte 2/3 hrnku cukru. Promíchejte metličkou do hladka.

2. Do hotové směsi přidejte sklenici zakysané smetany. Znovu promíchejte.

3. Přidejte sodu (stačí 0,5 lžičky). Postupně přidáváme mouku. Začneme energicky hníst těsto, aby nezůstaly žádné hrudky.

4. Začneme náplní. Namočené sušené ovoce a ořechy umelte pomocí mlýnku na maso nebo kuchyňského robotu (samostatně).

5. Spojte ořechy se sušenými švestkami, přidejte špetku cukru. Pokud jsou sušené ovocné směsi dostatečně husté, přidejte trochu horké vody a promíchejte.

6. Těsto rozválejte a nakrájejte na stejné kousky.

7. Pomocí válečku vytvořte koláče a na každý z nich dejte náplň.

8. Nyní srolujeme naplněné ploché koláčky do malých válečků. Vezměte plech a přikryjte ho pečicím papírem. Závitky položte na plech a vložte do trouby (předem předehřejte na 180 stupňů). Pečte 20 minut dozlatova.

9. Zatímco rohlíčky kynou, připravte si krém. Nalijte zakysanou smetanu do samostatné nádoby a poté jednu sklenici cukru. Šlehejte mixérem do hladka.

10. Hotové rohlíky nakrájejte na kousky široké 3 cm.

11. Vezměte zapékací misku tak, abyste mohli vyjmout dno, vyložte ji fólií a po povrchu rozetřete krém (3 polévkové lžíce). Položte mini rolky ve vrstvách.Vršky rohlíků důkladně zalijte. Stejné manipulace provádíme s jinými vrstvami.

12. Dort dejte přes noc do lednice. Aby krém lépe nasytil všechny vrstvy, přikryjte dort talířem a položte závaží.

13. Na ozdobení dortu udělejte polevu. Do menšího kastrůlku nasypeme kakao a cukr a zalijeme mlékem. Položte na sporák a zahřívejte, dokud se úplně nerozpustí, nezapomeňte promíchat. Hotovou polevou přelijeme dort a ozdobíme dle vlastního uvážení. Podávejte ke stolu.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na domácí dort „Shnilý pahýl“ se zakysanou smetanou

Zakysaná smetana v těstě dodává dortu nadýchanost a neobvyklou chuť. Výrobek se ukazuje jako středně sladký a dokonce zdravý díky velkému množství sušeného ovoce a ořechů.

Doba vaření - 7 hodin.

Doba vaření - 2-3 hodiny.

Počet porcí: 1.

Ingredience:

• zakysaná smetana - 1150 g.
• Cukr - 400 gr.
• Sůl - 0,3 lžičky.
• Vejce - 1 ks.
• Mouka - 550 gr.
• Prášek do pečiva - 2 lžičky.
• Sušené meruňky - 200 g.
• Sušené švestky - 200 gr.
• Rozinky - 200 gr.
• Sušené brusinky - 200 g.
• Vanilkový cukr - 2 lžičky.

Proces vaření:

1. Začneme připravovat dort hnětením těsta. Do misky nebo hlubokého talíře nalijte 250 gramů zakysané smetany. Rozklepněte vejce, přidejte 200 gramů cukru a soli. Dobře promíchejte metličkou, dokud nebude hladká.

2. Mouku prosejeme do jiné nádoby. Přidejte prášek do pečiva a promíchejte. Směs nalijte do vaječně-cukrové tekutiny a promíchejte stěrkou, poté prohněťte rukama na pracovní ploše.

3. Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30 minut do lednice.

4. Nyní začneme s náplní. Do různých nádob nasypte sušené švestky, sušené meruňky, rozinky a brusinky. Po dobu 15 minut je zalévejte vroucí vodou.

5.Po uplynutí času slijte vodu a sušené ovoce položte na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečnou tekutinu. Rozdrťte v mixéru.

6. Těsto vyndejte z lednice a trochu rozválejte. Nakrájejte ho na 8 stejných dílů.

7. Rozválejte první kousek těsta. Mělo by to být docela tenké. Namažte jakoukoliv náplní. Vše vypočítáme tak, aby na každý obrobek stačila poloviční hmota.

8. Nyní opatrně svineme těsto s náplní do rolády.

9. Podle stejného schématu pracujeme se zbytkem rohlíků. Poté vezměte plech a vyložte ho pečicím papírem. Rohlíčky vyskládáme tak, aby vznikla mezera (během pečení se zvětší a mohou se k sobě lepit).

10. Zapněte troubu, předehřejte na 180 stupňů. Vložte plech s rohlíky dovnitř a pečte 30 minut dozlatova.

11. Počkejte, až rohlíky vychladnou, několik minut. Nakrájejte je na kousky o tloušťce 3 cm.

12. Zbývá už jen připravit krém. Zakysanou smetanu nalijeme do mísy a přidáme cukr. Šlehejte mixérem do hladka.

13. Nyní potřebujeme zapékací misku s odnímatelným dnem. Uvnitř zakryjeme potravinářskou fólií. Povrch rozetřete několika lžícemi smetany. Rohlíky pokládáme náplní nahoru.

14. Podle průměru formy získáte 1-2 vrstvy ruliček. V každém případě horní část každé vrstvy hustě namažte krémem.

15. Dort zakryjte potravinářskou fólií a dejte přes noc do lednice. V určený čas koláč vyjměte, otočte a položte na talíř. Dort ozdobíme dle libosti a podáváme.

Dobrou chuť!

Jak doma upéct lahodný koláč „Shnilý pahýl“ s ořechy?

Pro nesrovnatelnou chuť můžete místo sušených meruněk a sušených švestek přidat do koláče jiné sušené ovoce a „kořeny“ napodobit ořechy.

Doba vaření - 7 hodin.

Doba vaření - 2-3 hodiny.

Počet porcí: 1.

Ingredience na těsto:

• Zakysaná smetana – 1 polévková lžíce.
• Pšeničná mouka - 3 polévkové lžíce.
• Vejce - 1 ks.
• Cukr – 1 polévková lžíce.
• Máslo - 50 gr.
• Soda - 0,5 lžičky.
• Stolní ocet 9% – 0,5 lžičky.
• Sůl - 0,5 lžičky.

Ingredience na náplň:

• Sušené meruňky - 200 g.
• Sušené švestky - 200 gr.
• Ořechy - 200 g.
• Cukr - 4 polévkové lžíce.

Ingredience na krém:

• Zakysaná smetana 20-25% – 1l.
• Cukr - 1,5 lžíce.
• Vanilkový cukr - 1 špetka.
• Vanilin - 1 špetka.

Ingredience na polevu:

• Cukr - 6 lžic.
• Mléko - 5 lžic.
• Máslo - 50 gr.
• Kakao - 5 lžic.

Proces vaření:

1. Namočte sušené ovoce v různých nádobách horkou vodou. Nechte působit 30 minut. Oříšky trochu orestujte na pánvi.

2. V samostatné misce začněte hníst těsto. Rozšleháme vejce, přidáme cukr a sůl. Dále pošleme zakysanou smetanu, máslo (předem rozpusťte), jedlou sodu (mělo by být uhašeno octem). Smíchejte ingredience do jedné hmoty. Do směsi nasypte mouku po jedné sklenici a promíchejte stěrkou. Hrudku přendejte na prkénko a vypracujte těsto. Zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30 minut do lednice.

3. Zpět k sušenému ovoci. Opláchneme je a položíme na papírovou utěrku, abychom je zbavili přebytečné vlhkosti. Sušené meruňky a polovinu ořechů rozdrťte v mixéru. Do každé části přidejte 2 lžíce cukru a promíchejte.

4. Po 30 minutách vyndejte těsto z lednice a vytvarujte z něj provaz. Nakrájejte na 8 stejných dílů. Každou část vyválejte do tenkého obdélníku, naneste náplň a rozetřete po celé ploše vrstvy.Srolujte to. Děláme to se všemi částmi. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem a vyskládejte rohlíky. Pečte 45 minut.

5. Po uplynutí času hotové rohlíčky vyjmeme a necháme vychladnout. Rohlíky nakrájejte na kousky o velikosti 3 centimetry.

6. Přejdeme k přípravě krému. Zakysanou smetanu nalijeme do mísy, přidáme cukr a vanilku. Šlehejte mixérem do hladka. Závitky dejte do zapékací mísy nebo velké pánve náplní nahoru (nejdříve je namočte do smetany). Hotový výrobek zalijte smetanou, zakryjte fólií nebo víkem a dejte na 5-6 hodin do lednice.

7. Vyndejte dort z lednice. Otočte a položte na talíř. Nyní je třeba ozdobit polevou. Do malého kastrůlku nasypte cukr a kakao, následně mléko a máslo. Na mírném ohni rozpusťte a nezapomeňte promíchat. Když se směs stane homogenní, sundejte pánev ze sporáku a nechte polevu vychladnout.

8. Polevou potřete vršek a boky dortu. Výrobek zdobíme ořechy a vytváříme „kořeny“. Dejte na 30-40 minut do lednice. Připraveno!

Dobrou chuť!

Krok za krokem recept na výrobu Rotten Stump dortu s kondenzovaným mlékem

Kondenzované mléko v dortu opravdu vypadá jako shnilý pahýl. A tmavý džem dodává produktu šedavý odstín, který ještě zvyšuje účinek.

Doba vaření - 7 hodin.

Doba vaření - 2-3 hodiny.

Počet porcí: 1.

Ingredience na těsto:

• Mouka – 2 lžíce.
• zakysaná smetana 20% - 1 polévková lžíce.
• Vejce - 3 ks.
• Džem – 1 polévková lžíce.
• Cukr - 0,5 lžíce.
• Soda - 1 lžička.
• Kakao - 2 lžičky.
• Křehké sušenky – 5 ks.

Ingredience na krém:

• Citron - 3 ks.
• Máslo - 400 g.
• Kondenzované mléko – 1 b.
• Moučkový cukr - 80 g.

Proces vaření:

1.Vejce rozklepněte do samostatné misky a přidejte půl sklenice cukru. Pomocí mixéru šlehejte přísady, dokud se nevytvoří bílá pěna.

2. Do vzniklé směsi přidáme džem a zakysanou smetanu. Znovu šlehejte do hladka.

3. Mouku prosejte do samostatné nádoby a přidejte do ní sodu, nalijte ji do mísy se směsí a míchejte, dokud tekutina nezhoustne.

4. Potřebujeme upéct tři koláče. Chcete-li to provést, rozdělte těsto na tři stejné části. Směs na první koláč nalijte do zapékací mísy a vložte do trouby (vyhřejte na 180 stupňů). Každý koláč dusíme v troubě 20 minut. Nechte je vychladnout.

5. Zatímco se dortíky pečou, připravíme si krém. Vezměte máslo a vyšlehejte ho mixérem do bílé. Do másla přidejte kondenzované mléko a moučkový cukr. Šlehejte do hladka. Nastrouhejte citronovou kůru. Přidejte ji do směsi spolu s citronovou šťávou. Šlehejte mixérem do nadýchané hmoty.

6. Nyní přejdeme k přípravě zdobení dortu. Za tímto účelem rozdrobte sušenky do samostatné misky a přidejte do ní kakao, promíchejte. Později tuto drobenku použijeme na ozdobení boků a vrchu dortu.

7. Dorty namažte krémem, zpracujte jím strany dortu pomocí širokého nože nebo stěrky.

8. Dort ozdobte kakaem a drobenkou ze sušenek. Dejte přes noc do lednice, aby byly koláče dobře promočené.

Dobrou chuť!