Dort "Esterhazy" klasika

Esterhazyho dort je klasický dezert, který vyžaduje spoustu úsilí a času, ale výsledek, který nakonec získáte, vyrovná naprosto všechny potíže. Má neuvěřitelně jemnou chuť, křupavou kůrku a působivý vzhled. Tento dort je jedním z nejchutnějších a nejjemnějších dezertů. Pokud jste to ještě nemohli vyzkoušet, pak si pospěšte, nakupte všechny potřebné ingredience a pusťte se do vaření.

Klasický recept na dort Esterhazy doma

Klasická verze koláče nezahrnuje přidávání mouky nebo škrobu do vrstev koláče. Tento recept je poměrně jednoduchý, takže si ho snadno připravíte ve své kuchyni.

1. 
   Jak si doma připravit Esterhazyho dort podle klasického receptu? Při přípravě dortu začněte krémem. Musíme spojit žloutky, škrob a cukr. Výslednou směs několik minut šlehejte. Mělo by být zcela homogenní.
2. 
   Vzniklou hmotu spojte se 3 lžícemi mléka a důkladně prošlehejte. Zbývající mléko se musí zahřát na mírném ohni a smíchat se žloutkovou směsí a dále míchat. Neměli bychom ho přidávat hned, ale postupně, přilévat tenkým pramínkem.
3. 
   Přeneste směs mléka a žloutků na mírný oheň. Nezapomeňte ji neustále míchat. Konečná konzistence krému by měla být podobná kondenzovanému mléku.
4. 
   Nyní přejdeme k přípravě pralinky. Mandle a lískové ořechy začneme pár minut opékat na zcela suché pánvi. Místnost by měla být naplněna bohatou ořechovou vůní, která naznačuje připravenost mandlí a lískových ořechů. Na další pánvi (nejlépe se silným dnem) rozehřejte cukr. Když se úplně rozpustí, přidejte opražené ořechy a míchejte 2-3 minuty.
5. 
   Pomocí mixéru přeměňte naši ořechovou směs na pastu. Nezapomeňte zapnout mixér na maximální rychlost, aby se pasta zamastila.
6. 
   Měkké máslo začneme postupně šlehat mixérem a po malých částech k němu přidáváme mléčnou žloutkovou hmotu. Poté směs spojte s ořechovým máslem a vyšlehejte do hladka.
7. 
   Pustíme se do přípravy těsta na kůrku. V čisté a suché míse (nejlépe skleněné) ušlehejte směs vaječných bílků se špetkou soli. V důsledku toho bychom měli získat husté vrcholy.Pokud nevytékají z talíře, udělali jsme vše správně. Zbylý cukr rozetřete na prášek a přidejte k bílkům. Poté ořechy umeleme v mixéru, dokud nedosáhnou konzistence připomínající mouku. Opatrně je přidejte k proteinové hmotě a jemně promíchejte. Neměli byste dlouho míchat, protože hrozí, že bílky už nebudou vzdušné a usadí se.
8. 
   Výsledné těsto vložte do cukrářského sáčku. S jeho pomocí začneme rozkládat směs na pergamen. Tvar dortů by měl být kulatý. Z naší hmoty lze vyrobit asi 5 koláčů. Jejich počet však závisí na velikosti kruhu, který na pergamen nanesete. Koláče pečeme na 160° 20-25 minut. V této době musí být krém pro náš dort umístěn v chladničce, pokrytý potravinářskou fólií.
9. 
   Začneme namazat hotové koláče krémem a sbírat základ dortu.
10. 
    Začneme zdobit dezert. Vršek dortu začneme pokrývat meruňkovým džemem. Bílou čokoládu musíme rozpustit. To lze provést pomocí vodní lázně. Nalijeme na vrch moučníku. Počkáme, až bílá čokoláda začne tuhnout. Poté rozpusťte mléko. Naneseme na vrchní vrstvu pomocí varného sáčku a nakreslíme spirálky. Párátkem nebo jiným tenkým předmětem (například nožem) opatrně nakreslete rovné čáry, začínající od středu dortu a končící na okrajích. Po stranách moučníku položíme plátky mandlí. Poté klidně dejte na 3-4 hodiny do lednice. Stačí chvíli počkat a budete moci vyzkoušet tento božský dort!

Jak udělat lahodný dort Esterhazy s vlašskými ořechy?

Nevíte co uvařit k svátku? Pak byste měli vyzkoušet recept na Esterhazyho dort s vlašskými ořechy. Tento lahodný dezert se skládá z ořechových koláčků a jemného pudinku; jeho neobvyklý a krásný design nedovolí vašim hostům zůstat lhostejní. Zájem? Pak se pustíme do vaření.

Doba vaření: 6 hodin.

Doba vaření: 4 hodiny.

porce – 10.

Ingredience na těsto:

• Vaječné bílky - 5 ks.
• Cukr - 120 gr.
• Vlašské ořechy - 130 g.

Ingredience na krém:

• Cukr - 90 g.
• vaječné žloutky - 5 ks.
• Mléko - 200 ml.
• Máslo - 250 gr.

Ingredience na ozdobu:

• Vlašské ořechy - 50 gr.
• Mléko - 60 ml.
• Bílá čokoláda - 100 g.
• Hořká čokoláda - 50 g.

Proces vaření:

1. Začněme připravovat moučník s dortovými vrstvami. Nejprve si nasekáme vlašské ořechy a přendáme je na suchou pánev. Smažte na středním plameni, dokud se neobjeví bohaté ořechové aroma. Ořechy necháme vychladnout. Nyní je musíme rozemlít pomocí mixéru. Potřebujeme, aby byla struktura ořechu částečně zachována a výsledná směs nepřipomínala mouku.

2. Bílky přendejte do skleněné mísy. Začneme je šlehat mixérem a postupně zvyšujeme rychlost. Nejprve šlehejte na minimální rychlost a poté postupně přejděte na maximální rychlost a k bílkům přidejte malé porce cukru. Směs šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky, které nebudou vytékat z mísy. Ořechovou směs vlijeme do bílků a vše opatrně promícháme. Nezapomeňte sledovat své pohyby, protože existuje riziko, že veverky mohou spadnout. Těsto na kůrku je hotové.

3.Abychom si usnadnili vytváření tvaru koláčků, vystřihli jsme z pečícího papíru 5 stejně velkých koleček. Jejich průměr se může pohybovat od 22 do 26 centimetrů. Naše kruhy položíme na plech a začneme na ně roztírat těsto. K tomu můžete použít například silikonovou stěrku. Těsto se snažíme opatrně a rovnoměrně rozetřít. Vložíme do trouby, kterou předehřejeme na 150°. Pečení jednoho koláče zabere asi 20 minut.

4. Pustíme se do přípravy krému. Vyšlehejte žloutky (po použití bílků do těsta na koláč by vám měly zbýt) spojené s cukrem. Takto pokračujeme, dokud hmota nezíská bílý odstín. Do hlubokého hrnce nalijte mléko a přiveďte k varu. Snižte oheň a za stálého míchání začněte postupně přidávat vaječnou směs. Pokud přestanete směs míchat, vejce se mohou srazit. Pokračujte ve vaření smetany na mírném ohni. Když zhoustne, stáhneme ze sporáku a necháme vychladnout. Do vychladlého krému přidejte měkké máslo (musí se předem vyjmout z lednice). Míchejte, dokud se hmota nestane homogenní. V krému by neměly být žádné hrudky. Hotové dorty namažte výsledným krémem, z něhož část by měla zůstat na boky dortu.

5. Bílou čokoládu rozpustíme s mlékem. To lze provést pomocí vodní lázně nebo mikrovlnné trouby, pokud chcete rychle dokončit vaření. Mléčně-čokoládovou směs nalijeme na vršek dortu. Hořkou čokoládu rozpustíme také se zbylým mlékem. Nalijeme do cukrářské stříkačky, kterou na vršek dortu nakreslíme kolečka.Vezměte párátko nebo jakýkoli jiný ostrý a tenký předmět a nakreslete čáry od středu dortu k jeho okrajům. Boky dezertu můžete ozdobit nasekanými vlašskými ořechy. Hotový koláč by měl být v chladu asi 4 hodiny. Během této doby se stihne vsáknout a získat neuvěřitelně bohatou chuť. Dort je hotový. Je čas překvapit své hosty.

Recept na výrobu mandlového dortu Esterhazy krok za krokem

Mandlová verze dortu se skládá z pěti vrstev, zvenčí křupavé a uvnitř velmi jemné. Přidávají se do nich mandle, které dortu dodávají neuvěřitelnou chuť a vůni. Pravděpodobně jste si již představovali, že zkoušíte tento lahodný dezert. To znamená, že je čas začít s jeho přípravou.

Doba vaření: 6 hodin.

Doba vaření: 4 hodiny.

porce – 12.

Ingredience na kůru:

• Mandlová mouka - 200 g.
• Vaječné bílky - 250 g.
• Cukr - 170 g.
• Moučkový cukr - podle chuti.

Ingredience na krém:

• Mléko - 300 ml.
• Cukr - 80 gr.
• kukuřičný škrob - 40 g.
• Vaječné žloutky - 3 ks.
• Máslo - 200 gr.
• Kondenzované mléko - 80 g.

Ingredience na ozdobu:

• Bílá čokoláda - 100 g.
• Hořká čokoláda - 30 g.
• Meruňkový džem - 3 polévkové lžíce.
• Mandlové plátky - podle chuti.

Proces vaření:

1. Začneme připravovat těsto na naše mandlové „Esterhazy“. V hluboké skleněné míse vyšlehejte bílky mixérem. Je velmi důležité, aby nádoba byla zcela suchá. Začneme tlouct na minimální rychlost, postupně přecházíme na maximum. K bílkům po malých dávkách přidáváme cukr. Výsledkem by měly být silné vrcholy. Bílky můžete zkontrolovat lžící: pokud po ní nestékají, pak jste dosáhli požadovaného výsledku.Do vzniklé hmoty přidejte mandlovou mouku. Musí se opatrně vmíchat, aby se bílky neusazovaly a zůstaly jakoby vzdušné.

2. Na pečící papír potřebujeme nakreslit kolečka, jejichž velikost se může lišit od 20 do 25 centimetrů. Naše kruhy budou mít průměr 20 centimetrů. Z připraveného těsta nám vznikne asi 5 koláčků. Na přenesení bílkové hmoty použijeme cukrářský sáček. Rovnoměrně rozprostřeme na pečící papír. Dorty můžete navíc vyrovnat špachtlí. Bílkovou hmotu navrch posypeme moučkovým cukrem. Díky této přísadě budou koláčky zvenku křupavé a uvnitř velmi jemné. Základ dortu pečeme na 170° 15 minut.

3. Když jsou koláče hotové, musíte z nich co nejrychleji odstranit papír, protože hrozí, že se později nestáhne. Snažte se být opatrní, protože vrstvy dortu jsou poměrně křehké.

4. Přejdeme na krém. V samostatné nádobě smíchejte žloutky, cukr a škrob. Směs důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Zahřejte mléko na střední teplotu. Postupně ji začněte za stálého míchání přidávat do žloutkové směsi. Směs dejte na mírný oheň a vařte do zhoustnutí. Dortový krém zakryjte potravinářskou fólií a nechte vychladnout.

5. Beat kondenzované mléko. Měla by mít pokojovou teplotu, proto je třeba ji předem vyjmout z lednice. Ke kondenzovanému mléku přidejte měkké máslo pokojové teploty a začněte šlehat. Konečná konzistence by měla připomínat smetanu. Vzniklou hmotu přidejte do vychladlého krému ze žloutků a mléka. Jemně směs míchejte, dokud nebude homogenní.

6. Začneme sestavovat dort.Každý dort musí být namazán krémem. Prázdnou necháme pouze vrchní část. Boky našeho mandlového dortu vyložte zbylým krémem.

7. Na vrchní vrstvu dortu naneseme meruňkový džem. Rozložte to rovnoměrně. Rozpusťte mléčnou čokoládu v kombinaci s mlékem. To lze provést ve vodní lázni nebo pomocí mikrovlnné trouby. Nalijte ji na horní vrstvu a rozetřete. Hořkou čokoládu rozpustíme také spolu s mlékem. Potřebujeme to, abychom mohli kreslit spirály. Vzor půjde od středu dortu k okrajům. Pomocí párátka nakreslete čáry. Po stranách našeho dortu rozmístíme plátky mandlí. Dort musí být několik hodin v lednici, aby měl čas dobře nasáknout. Nyní si můžete vychutnat božsky jemnou chuť tohoto dezertu. Dobrou chuť!

PP dietní dort "Esterhazy" doma

Pokud se bojíte přibírání na váze, často držíte diety a kontrolujete obsah kalorií ve všech potravinách, pak bude PP verze dortu Esterhazy vaší záchranou. Jedna porce tohoto dortu nezpůsobí kila navíc ani špatnou náladu a jeho chuť není v žádném případě horší než originál.

Doba vaření: 4 hodiny.

Doba vaření: 2 hodiny.

porce – 10.

Ingredience na kůru:

• Vaječné bílky - 6 ks.
• Sladidlo erythritol - 100 g.
• Mandlová mouka - 225 g.
• Sůl - 1 špetka.

Ingredience na krém:

• Mléko - 180 ml.
• Sladidlo - podle chuti.
• kukuřičný škrob - 1,5 lžíce.
• Sušené odstředěné mléko - 1 polévková lžíce.
• Vaječné žloutky - 3 ks.

Ingredience na ozdobu:

• Ořechy - 40 g.
• Kondenzované mléko - 80 g.
• Čokoládová poleva - 40 g.

Proces vaření:

1. Připravte těsto.Nejprve si ve skleněné míse ušlehejte 6 bílků a přidejte špetku soli. Začínáme s minimální rychlostí mixéru, postupně ji zvyšujeme na maximum. Začneme přidávat erythritol po malých dávkách. V důsledku toho získáme husté píky z bílkovin, které by neměly opustit talíř. Poté musíme přidat mandlovou mouku. Výslednou hmotu jemně promíchejte. Sledujte své pohyby: je důležité, aby byly v jednom směru. Promíchejte silikonovou stěrkou, aby těsto zůstalo vzdušné.

2. Hotové těsto dáme do cukrářského sáčku. Plech vyložte pečicím papírem nebo silikonovou podložkou. Těsto začneme rozkládat do tvaru kruhu, jehož průměr by měl být asi 14 centimetrů. Ze stávajícího těsta získáme 4 koláčové vrstvy. Základ našeho PP dortu posíláme do trouby, kterou předehřejeme na 180°. Koláčky se budou péct asi 20 minut. Doba se však může lišit v závislosti na výkonu vaší trouby.

3. Na krém musíme smíchat mléko, sladidlo, kukuřičný škrob, sušené odstředěné mléko a žloutky. Vzniklou hmotu mícháme metličkou do hladka. Umístěte naši smetanu na sporák a začněte vařit na mírném ohni. Krém by měl zhoustnout. Poté odstavíme z plotny a necháme vychladnout.

4. Když jsou dorty a krém zcela hotové, můžeme začít sestavovat dort. Každá vrstva by měla být natřena krémem. Bez ní necháme jen vrchní vrstvu dortu. Krémem, který zbude po nabrání základu dezertu, vyložíme i boky moučníku. Poté musí být náš dort 60 minut v chladu.

5. Když je moučník zcela promočený, začneme jej zdobit.K tomu používáme ořechy, kondenzované mléko a čokoládovou polevu. Naplňte horní vrstvu koláče kondenzovaným mlékem, které je třeba rovnoměrně rozdělit. Cukrářskou stříkačkou přidáme na vrchní vrstvu čokoládovou polevu. Běžným párátkem nakreslíme čáry od středu dortu k jeho okrajům. Boční stranu dezertu ozdobte ořechy dle vlastního výběru. Jedna porce tohoto dortu obsahuje pouze 213 kilokalorií. Nyní můžete jíst sladkosti a zhubnout. Užívat si.

Jednoduchý a velmi chutný recept na domácí „Esterhazy“ s lískovými oříšky

Zvláštností tohoto dezertu jsou lískové ořechy. Díky tomu je rafinovanější a neuvěřitelně chutný. Pokud jste ještě nezkusili recept na Esterhazyho dort, měli byste všechny záležitosti odložit a začít připravovat suroviny na tento ušlechtilý dezert právě teď.

Doba vaření: 4 hodiny.

Doba vaření: 3 hodiny.

porce – 10.

Ingredience na těsto:

• Vaječné bílky - 8 ks.
• Cukr - 300 gr.
• Nasekané lískové ořechy - 300 g.

Ingredience na krém:

• Vaječné žloutky - 2 ks.
• Cukr - 100 gr.
• Mléko - 200 ml.
• Máslo - 300 gr.
• Mouka – 1 polévková lžíce.
• Vanilkový cukr - 1 lžička.
• Kondenzované mléko - 300 g.

Ingredience na ozdobu:

• Hořká čokoláda - 50 g.
• Smetana - 2 polévkové lžíce.
• Mandlové plátky - 50 gr.

Proces vaření:

1. Lískové ořechy opražíme na suché pánvi. Když se vaše kuchyně naplní bohatou, ořechovou vůní, přesuňte lískové ořechy na talíř a odstraňte slupky. Ořechy potřebujeme rozdrtit v mixéru. Konzistence by měla připomínat mouku. Nalijte bílky do malé skleněné nádoby. Začneme je šlehat mixérem. Je velmi důležité postupně zvyšovat rychlost přidáváním cukru po malých dávkách k bílkovinám. Hmota by měla být hustá a nadýchaná.Pokud se vám nedaří tohoto efektu dosáhnout, zkuste bílky znovu vyšlehat ve skleněné nádobě, ale ujistěte se, že je úplně suchá.

2. Plech přikryjeme pečicím papírem. Na něm musíme nakreslit kruh, jehož velikost bude asi 25 centimetrů. Potřeme na něj naše těsto. Můžete jej také vyrovnat pomocí špachtle. Koláč pečeme v troubě vyhřáté na 130° 30 minut. Poté je potřeba vychladit a opatrně sundat z pečícího papíru. Udělejte to velmi opatrně, protože kůra se může snadno zlomit. Množství těsta, které jsme dostali, nám umožňuje upéct asi 5-6 koláčů.

3. Pojďme k nejsladší části – krému. Žloutky smícháme s moukou, cukrem a vanilkovým cukrem. Tuto hmotu důkladně promícháme. Mléko vařte na středním plameni a poté ho po malých dávkách přidávejte k naší směsi žloutků a cukru. Smetanu necháme na mírném ohni provařit. Bez přerušení míchání vařte 5 minut. Poté necháme krém vychladit. Poté ji smíchejte s měkkým máslem a kondenzovaným mlékem. Smetanu vyšleháme pomocí mixéru. Potřebujeme, aby byla velmi nadýchaná. Máslo a kondenzované mléko by měly být z chladničky předem vyjmuty. Pak bude mít máslo čas změknout a kondenzované mléko bude mít pokojovou teplotu.

4. Vrstvy krému a dortu jsou připraveny, takže můžete začít sestavovat náš dort. Každou dortovou vrstvu namažeme krémem, včetně té vrchní. Boční stranu dortu také pomažeme a urovnáme.

5. Začneme zdobit moučník. Hořkou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Pro urychlení procesu můžete použít mikrovlnnou troubu. Čokoládu smícháme se smetanou a vzniklou hmotou naplníme cukrářský sáček.Pomocí něj nakreslíme spirálu od středu dortu ke krajům. Nyní vezmeme nůž a nakreslíme paprsky ze středu dezertu. Výsledný vzor by měl připomínat pavučinu. Boční stranu dortu ozdobíme plátky mandlí. Dort musí být 3 hodiny v chladu. Vše je připraveno. Nyní můžete pozvat svou rodinu na ochutnání tohoto vynikajícího dezertu.

Originální recept na Esterhazyho dort s kondenzovaným mlékem a likérem

Ne každý ví, že existuje originální verze Esterhazy s vařeným kondenzovaným mlékem a likérem. Klasický recept používá pralinku, kterou můžete nahradit běžným vařeným kondenzovaným mlékem. Chuť dortu nebude v žádném případě horší než originál a můžete si dopřát kousek lahodného dezertu.

Doba vaření: 6 hodin.

Doba vaření: 4 hodiny.

porce – 12.

Ingredience na kůru:

• Vaječné bílky - 200 g.
• Mleté lískové ořechy - 200 g.
• Moučkový cukr - 200 g.

Ingredience na pudink:

• vaječné žloutky - 50 gr.
• Mléko - 100 ml.
• Cukr - 50 gr.
• Škrob - 10 g.
• Mouka - 10 gr.

Ingredience pro složený krém:

• pudink - 200 gr.
• Vařené kondenzované mléko - 200 g.
• Máslo - 200 gr.
• Amaretto likér - 2 polévkové lžíce.

Ingredience na ozdobu:

• Bílá čokoláda - 200 g.
• Hořká čokoláda - 50 g.
• Ořechové drobky nebo okvětní lístky - podle chuti.

Proces vaření:

1. Na koláče lískové ořechy smažíme na suché pánvi 15 minut. Až se byt naplní oříškovou vůní, vyndejte je a přesuňte na talíř. Lískové ořechy umeleme. Jeho konečná konzistence by neměla připomínat mouku.

2. Na těsto ušleháme bílky a po malých dávkách přidáváme moučkový cukr. Postupně zvyšujeme otáčky mixéru, aby se bílky na konci změnily na hutné vrcholy.Měly by dobře držet tvar a být hladké. Je třeba šlehat asi 10 minut.

3. Do bílků nasypeme naše mleté ​​ořechy a začneme hmotu míchat stěrkou. To musí být provedeno rychle a zachycovat bílkoviny od samého dna. Pokud budete míchat delší dobu, hmota se usadí a přestane být vzdušná.

4. Kolečka těsta položte na nepřilnavou podložku nebo pečící papír. Jejich průměr by měl být asi 21 centimetrů. Podložku ani papír nemůžete ničím namazat. Kvůli oleji se nám může těsto jednoduše usadit a koláče se zkazí. Dortový základ pečte při 160° 10 až 15 minut. Doba vaření závisí na výkonu trouby. Stupeň připravenosti dortů lze určit podle jejich béžové barvy. Dortíky se z papíru dost špatně odlepují, takže je potřeba ho rychle sundat. Velmi dobře ale zaostávají za nepřilnavou podložkou.

5. Na pudink smícháme žloutky, cukr, škrob a mouku. Postavte mléko na mírný oheň a počkejte, až se vaří. Vlijeme ji do žloutkové směsi a promícháme. Vzniklou směs dejte na sporák a vařte krém do zhoustnutí. Mělo by být homogenní, bez hrudek. Krém přendejte do misky, zakryjte potravinářskou fólií a nechte vychladnout.

6. Vyšleháme měkké máslo. V důsledku toho by měla být velmi svěží. Za stálého šlehání k ní v několika porcích přidávejte vařené kondenzované mléko. Směs spojte s Amarettem a pudinkem. Po malých částech přidáváme smetanu a směs důkladně promícháme.

7. Začneme sestavovat dort. Každý dort potřeme krémem a vyložíme jím boky moučníku. Dort dejte na několik hodin do lednice. Během této doby bude mít čas dobře nasáknout.

8. Na ozdobu si v mikrovlnce rozpustíme bílou čokoládu.Měla by nám skončit tekutá, homogenní hmota, kterou nalijeme na vrchní vrstvu dortu a urovnáme. Také rozpustíme hořkou čokoládu. Nalijte ho do cukrářské tužky. S jeho pomocí kreslíme spirálky na zmrzlou bílou čokoládu. Pomocí párátka nakreslete čáry od středu dortu k jeho okrajům. Bok posypte ořechovou strouhankou. Dort dejte na několik hodin do lednice. Nyní si můžete dopřát kousek tohoto jemného dezertu a hrnek aromatického čaje.