Rajčatová omáčka z rajčat na zimu je oblíbeným kořením, které se hodí do dresinků, marinád a šťáv. Výroba domácí rajčatové omáčky vyžaduje v některých případech velké úsilí, ale za všechnu tu energii to stojí. Chutí nemůže konkurovat konzervám z obchodu. Dnešní článek obsahuje oblíbené možnosti přípravy, které budou dobrým pomocníkem v domácí kuchyni.
Domácí rajčatová omáčka na zimu - klasický recept
Domácí rajčatová omáčka na zimu je klasický recept, který vyžaduje minimum surovin pro její přípravu. Příprava omáčky je poměrně jednoduchá, ale základnímu procesu budete muset věnovat trochu času. Množství koření závisí na vlastní chuti. Někdo přidává koření, ale já dělám univerzální konzervaci.
- Rajčata 4 (kilogramy)
- Sůl 3 (lžíce)
- Krystalový cukr 3 (lžíce)
-
Výroba rajčatové omáčky z rajčat na zimu je velmi jednoduchá. Vyberte si masitá rajčata. Opláchneme je a poté je položíme na ručníky a necháme oschnout.Vyřízli jsme stonky, předtím jsme ovoce nakrájeli na polovinu. -
Použijeme mixér nebo mlýnek na maso a nakrájíme připravená rajčata. Je na nás, abychom se rozhodli, zda slupku odstraníme nebo ne. -
Vezměte velkou mísu s dvojitým dnem a nasypte do ní nakrájená rajčata. -
Položte na sporák, zapněte střední teplotu a počkejte, až se rajčatová směs vyvaří, poté přikryjte pokličkou. Vařte hodinu, nezapomeňte promíchat. Pokud je konzistence stále tekutá, postup opakujte, dokud vám tloušťka nevyhovuje. -
Když rajčatová omáčka začne houstnout, přidejte sůl a krystalový cukr. Míchejte a vařte doslova dalších 10 minut. -
Zatímco se omáčka vaří, důkladně vypláchněte malé sklenice. V případě potřeby použijte jedlou sodu nebo hypoalergenní čisticí prostředky. Vymyté sklenice nahřejeme nad párou nebo použijeme troubu. Nalijte vroucí omáčku do sterilizovaných sklenic a uzavřete čistými, suchými závity. -
Sklenice prohlédneme, zda omáčka neteče, položíme je na víčka a zabalíme do deky. Po pomalém ochlazení přesuneme obrobky do konzervační skříně. Omáčku používáme k určenému účelu. Dobrou chuť!
Rajčatová a česneková omáčka na zimu doma
Rajčatová a česneková omáčka na zimu doma má bohatou rajčatovou chuť a jemné česnekové aroma. Pro jasnější chuťové vlastnosti zvyšte množství česneku nebo přidejte granulované koření. Recept si může každý vyložit sám.
Čas na vaření – 2 hodiny 15 minut
Čas na vaření – 25 min.
Porce – 7*0,75l.
Ingredience:
- Rajčata - 5 kg.
- Rostlinný olej - 150 ml.
- Sůl - 1,5 lžíce.
- Granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce.
- Česnek - 5 stroužků.
- Nakrájený bobkový list - 1 lžička.
- černý pepř - 10-15 ks.
Proces vaření:
Krok 1. Vyzrálá rajčata vytřídíme a dobře omyjeme. Rozkrojením napůl zbavíme stopek.
Krok 2. Připravenou zeleninu umelte pomocí kuchyňského vybavení. Můžete použít buď mlýnek na maso, nebo kuchyňský robot. Nalijte rozdrcenou hmotu do silnostěnné pánve nebo umyvadla.
Krok 3. Umístěte obsah na sporák. Zapněte mírné teplo.
Krok 4. Vařte 10 minut od okamžiku, kdy se směs vaří. Poté omáčku dochuťte solí a cukrem, ochuťte rostlinným olejem bez zápachu a dobře promíchejte.
Krok 5. Pokračujte ve vaření, dokud se nevytvoří velké bubliny.
Krok 6. Po dosažení výsledku dochuťte kuličkami pepře a prolisovaným česnekem.
Krok 7. Přidejte nasekaný bobkový list pro chuť.
Krok 8. Smíchejte.
Krok 9. Omáčku vařte půl hodiny, dokud nezačne houstnout.
Krok 10. Bez ztráty času důkladně opláchněte malé skleněné nádoby.
Krok 11. Zákruty, vždy nové, opláchněte a poté je vhoďte do vroucí vody a vařte 2–3 minuty.
Krok 12. Opatrně rozdělte vařící rajčatovou omáčku do připravených sklenic.
Krok 13. Pokud používáme víčka na klíč, před uzavřením je také sterilizujeme. Použijeme sešívací stroj a polotovary zatavíme.
Krok 14. Rohlíky ochlaďte dnem vzhůru a přikryjte je teplou přikrývkou. Poté jej přemístíme na chladné místo a poté použijeme podle potřeby. Dobrou chuť!
Příprava rajčatové a paprikové omáčky
Příprava omáčky z rajčat a paprik je středně složitý recept, který nezpůsobí žádné potíže. Pokud vše uděláte podle popsaných kroků, výsledek vás potěší.Husté koření je ideální na těstoviny, knedlíky, lasagne a další pokrmy.
Čas na vaření – 1 hodina 10 minut
Čas na vaření - 15 minut.
Porce – 5
Ingredience:
- Rajčata - 700 g.
- Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce.
- Sůl - 1 lžička.
- Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce.
- Česnek - 5 stroužků.
- Paprika - 100 gr.
- Mletý černý pepř - 1/3 lžičky.
- Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce.
- Ocet 9% - 1 polévková lžíce.
Proces vaření:
Krok 1. Vyberte zralé a dužnaté plody a smyjte nečistoty silným tlakem vody.
Krok 2. Zeleninu zbavte stopky a nakrájejte ji na kousky. Rozkrojení na polovinu nebo na čtvrtiny to usnadní.
Krok 3. Naložte připravená rajčata do nádoby elektrického spotřebiče a děrujte do hladka. Můžete jej opařit vroucí vodou a odstranit kůži. Aby nedošlo k přetížení zařízení, brousíme součásti po částech.
Krok 4. Zeleninu nasekejte společně nebo samostatně. Z papriky očistíme blány a semínkové lusky, rozpůlíme, česnek oloupeme a opláchneme. Je přijatelné použít granulovaný česnek. Vložte zeleninu do jednotky a šlehejte do hladka.
Krok 5. Nakrájenou zeleninu vložte do hrnce se silným dnem. Dochuťte přírodním rajčatovým protlakem a rostlinným olejem. Při střední teplotě počkejte, až se vaří. V případě potřeby odstraňte pěnu děrovanou lžící. Omáčku vařte ne déle než 50 minut.
Krok 6. Po 50 minutách, když se hmota vaří, přidejte koření a vařte další čtvrt hodiny. Poté přidejte ocet. Zkontrolujte chuť a v případě potřeby přidejte koření pro vyvážení.
Krok 7. Umyjte půllitrové nebo menší nádoby a zahřejte je nad párou nebo v troubě. Sterilizované sklenice naplňte voňavým rajčetem. Pro pohodlí si vezměte nálevku se širokým hrdlem a naběračku.Držte jej ručníkem, abyste si nepopálili ruce.
Krok 8. Pevně uzavřete vařenými víčky a nechte vychladnout víčky dolů. Po vychladnutí přendáme do sklepa nebo skříně s konzervovanými potravinami. Dobrou chuť!
Satsebeli omáčka na zimu
Satsebeli omáčka na zimu dodá jasné barvy každodennímu jídlu. Tuto úpravu ocení především příznivci pikantních a slaných pochutin. Voňavá omáčka spojuje celé spektrum chutí. Všechny složky ve složení jsou v úžasné harmonii, takže je lepší neměnit množství.
Čas na vaření – 2 hodiny 00 minut
Čas na vaření - 30 min.
Porce – 20
Ingredience:
- Rajčata - 5 kg.
- Jablka - 500 g.
- Sůl – 3 polévkové lžíce.
- Granulovaný cukr - 5 lžic.
- Česnek - 200 gr.
- Paprika pálivá - 3 ks.
- Paprika - 3 kg.
- Koriandr - 3 polévkové lžíce.
- Kurkuma - 1,5 lžičky.
- Koriandr - 50 gr.
- Khmeli-suneli - 2 polévkové lžíce.
- Máta - 50 gr.
Proces vaření:
Krok 1. Připravte si potřebné ingredience. Rajčata, papriky a jablka důkladně omyjeme. Ovoce používáme především sladkokyselé. Vyjměte vnitřky papriky. Rajčata zbavíme stopek. Jablka oloupejte a odstraňte semínka. Z feferonky odřízneme pouze ocásek. Komponenty nakrájíme na segmenty.
Krok 2. Odstraňte slupky z česneku a umelte přes mlýnek na maso. Zeleninu důkladně opláchněte. Aromatické bylinky lze nahradit petrželkou, bazalkou nebo koprem. Nakrájejte zeleninu.
Krok 3. Zeleninu přendejte do přístroje a rozetřete na hladkou hmotu. Poté směs nalijte do hrnce se silným dnem.
Krok 4. Umístěte pánev na oheň a vařte, dokud se směs nezačne vařit. Snižte teplotu a vařte, dokud omáčka nezačne houstnout. Asi po hodině se omáčka zredukuje na polovinu.Celý proces je třeba pečlivě sledovat a čas od času promíchat.
Krok 5. Dále přidejte česnek a bylinky. Promícháme a po uvaření povaříme 5 minut.
Krok 6. Do samostatné nádoby nalijte litr horké omáčky a poté dochuťte kořením uvedeným v receptu. Jejich počet si určujeme sami. Důkladně promícháme, aby nezůstaly hrudky. Vraťte směs zpět do pánve a počkejte, až se vaří. Poté pár minut povařte.
Krok 7. Pro balení je třeba připravit lahve nebo sklenice. Po důkladném umytí nádob sterilizujeme běžným způsobem. Víčka sterilizujeme zvlášť. Vařící omáčku zabalte do sklenic nebo lahví. Hermeticky uzavřeme. Překlopením na poklice zkontrolujte, zda omáčka nevytéká nebo nevytéká. V této poloze ochlaďte bez zakrytí.
Krok 8. Pak to dáme do suterénu. Dobrou chuť!
Pikantní rajčatová omáčka na zimu
Pikantní rajčatová omáčka na zimu je vydatné koření, které se úžasně hodí k masovým a zeleninovým svačinkám. Přípravek bude dobrým doplňkem k bramborám a těstovinám, pokud někdo nejí masitá jídla. Pikantní manti a knedlíky dodají pikantní přísady.
Čas na vaření – 3 hodiny 00 minut
Čas na vaření - 30 min.
Porce – 10
Ingredience:
- Rajčata - 700 g.
- Cibule - 200 gr.
- Sůl - podle chuti.
- Paprika - 400 g.
- Česnek - 1 hlava.
- Mletá červená paprika - 1 lžička.
- Mrkev - 150 gr.
- Stolní ocet 9% – 2 des.l.
- Mletý černý pepř - 0,5 lžičky.
- Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce.
Proces vaření:
Krok 1. Zeleninu důkladně omyjte. Česnek a cibuli oloupeme. Z rajčat vyřízněte stonky. Mrkev oloupeme škrabkou na zeleninu nebo ji oškrábeme nožem.Z papriky vyjměte krabici se semeny spolu s membránami. Zeleninu nakrájejte na kousky.
Krok 2. Rozemlejte nakrájenou zeleninu přes mlýnek na maso. Pro velké množství surovin vezmeme elektrickou jednotku. Pokud není elektrický mlýnek na maso, použijeme jiné zařízení.
Krok 3. Nalijte směs do hrnce s dvojitým dnem. Dochuťte kořením a nalijte do rostlinného oleje, položte na oheň. Množství feferonky, stejně jako množství česneku, se určuje podle chuti. Můžete si vzít čerstvé lusky. Zda vyčistit semínka nebo ne, je rozhodnutí, které děláme sami.
Krok 4. Přiveďte k varu a minimalizujte teplo, snižte omáčku na požadovanou hustotu. Může to trvat jednu až dvě hodiny. Proces varu závisí také na vodnatosti zeleniny.
Krok 5. Mezitím důkladně opláchneme sklenice, je lepší vzít půllitrové nádoby. A pak sterilujeme, ohřejeme běžným způsobem a nezapomeneme vyvařit pokličky. Ke konci vaření vlijte do omáčky ocet. Po promíchání vypněte plyn.
Krok 6. Sterilizované sklenice naplňte vařící omáčkou a pro jistotu nasaďte rukavice. Pro pohodlí si vezměte naběračku a nálevku se širokým hrdlem.
Krok 7. Utěsněte omáčku vařenými víčky. Kousky otočte dnem vzhůru a ochlaďte v této poloze pod přikrývkou.
Krok 8. Uložte domácí horkou omáčku na chladném místě. Po otevření přendejte do lednice. Omáčka je oblíbená a rychle se jí i přes svou pikantnost. Dobrou chuť!
Rajčatová omáčka na zimu k masu
Rajčatová omáčka na zimu s masem má úžasnou vůni. Příprava voňavého koření je celkem jednoduchá.Středně pikantní úprava je vhodná nejen k masu, ale také k namáčení základů pizzy, přípravě těstovin a jako omáčka k polotovarům z těsta.
Čas na vaření – 1 hodina 00 minut
Čas na vaření - 20 minut.
Porce – 2 sklenice 0,75l.
Ingredience:
- Rajčata - 1,5 kg.
- Paprika - 2 ks.
- Sůl – 1 polévková lžíce.
- Granulovaný cukr - 70 g.
- Česnek - 5 stroužků.
- Pálivá chilli paprička - 1/2 ks.
- provensálské bylinky/italské bylinky – 2 lžičky.
- Bazalka - 1 svazek.
- Petržel - 1 svazek.
- Ocet 9% – 30 ml.
Proces vaření:
Krok 1. Sbíráme potřebné ingredience pro rajčatovou omáčku k masu. Umyjte rajčata, sladkou a pálivou papriku a zeleninu. Česnek oloupeme.
Krok 2. Rajčata zbavte stopek a nakrájejte je na poloviny, feferonce odřízněte ocásek a nakrájejte na kousky. Ve sladké paprice vyčistíme semínkovou krabici a přepážky, nakrájíme na libovolné kousky.
Krok 3. Připravenou zeleninu vykládejte po částech do nádoby sekáčku a propichujte, dokud nebude hladká.
Šok 4. Rozdrcenou směs nalijte do širokého kastrolu s dvojitým dnem.
Krok 5. Umístěte na sporák. Přiveďte k varu a vařte 25 minut bez přikrytí, aby se vlhkost rychleji odpařila.
Krok 6. Po uplynutí stanovené doby se omáčka výrazně sníží. Nyní přidejte provensálské nebo italské bylinky. Upravíme dle vlastní chuti. Samostatně si můžete vzít hotovou směs nebo koření – rozmarýn, bazalka, majoránka, tymián, šalvěj, oregano, saturejka. Proporce určíme dle vlastního uvážení.
Krok 7. Dochuťte solí, krystalovým cukrem a přidejte ocet.
Krok 8. Důkladně promíchejte a vařte 5 minut.
Krok 9. Mezitím vložte aromatické bylinky a česnek do mísy mixéru.
Krok 10. Twist do hladka.
Krok 11Výslednou směs nalijte do vroucí rajčatové omáčky a promíchejte.
Krok 12. Po uvaření několik minut vařte.
Krok 13. Důkladně opláchněte a sterilizujte malé skleněné sklenice. Pokličky uvařte zvlášť.
Krok 14. Sterilizované nádoby naplňte až po vrch aromatickou omáčkou.
Krok 15. Uzavřete pomocí šicího stroje. Netěsnosti kontrolujeme tak, že je překlopíme na víčka a necháme vychladnout pod dekou.
Krok 16. Poté jej přemístěte do chladné místnosti. Podle potřeby použijte omáčku. Dobrou chuť!
Rajčatová a švestková omáčka na zimu
Rajčatová a švestková omáčka na zimu má originální chuť. Konzistence obrobku je díky dlouhodobému tepelnému zpracování poměrně hustá. Švestky dodávají zvláštní chuť a jemnou ovocnou kyselost. Omáčka se skvěle hodí k masu a rybím výrobkům.
Čas na vaření – 2 hodiny 00 minut
Čas na vaření - 20 minut.
Porce – 500 ml.
Ingredience:
- Rajčata - 400 g.
- Švestky - 400 gr.
- Sůl - 0,25 lžičky.
- Granulovaný cukr - 1,5 lžíce.
- Česnek - 2-3 stroužky.
- Cibule - 2 ks.
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.
- Bobkový list - 2 ks.
- Mletý černý pepř - 1 špetka.
- Ocet 6% - 2 polévkové lžíce.
Proces vaření:
Krok 1. Připravte produkty na koření. Zralé švestky a rajčata důkladně omyjte. Z cibule a česneku odstraňte slupky.
Krok 2. Rajčata nakrájejte na plátky, v cestě odstraňte stopky. Cibuli nakrájíme na čtvrtky.
Krok 3. Švestky rozkrojte napůl a vyndejte pecky.
Krok 4. Rozemlejte připravené součásti pomocí mlýnku na maso nebo použijte jiné elektrické zařízení. Slupku není nutné odstraňovat, hmotu budete muset ještě nasekat. Ale pokud existuje touha, nikdo to nezakazuje.
Krok 5. Nalijte směs do silnostěnného hrnce.Pro velká množství používáme smaltované umyvadlo. Přidejte koření a bobkový list.
Krok 6. Míchejte a přiveďte k varu, vařte 15-20 minut.
Krok 7. Pomocí mixéru přiveďte do hladka, dochuťte rostlinným olejem a nalijte do octa.
Krok 8. Po promíchání vraťte kastrol na sporák a pokračujte ve vaření po dobu půl hodiny. Nezapomeňte přikrýt, při varu začne směs bublat a hlasitě vystřelovat. Občas promíchejte a na konci vaření odeberte vzorek.
Krok 9. Zatímco se směs vaří, připravte sklenice na balení. Důkladně umyjte sklenice nebo lahve. Vařte víčka. Jemně ji držte ručníkem, naplňte sterilizované nádoby omáčkou a odstraňte bobkový list.
Krok 10. Zamkněte jej klíčem.
Krok 11. Položte jej dnem vzhůru a nechte vychladnout pod přikrývkou.
Krok 12. Přesuneme švy pro uložení. Přípravu z rajčat používáme dle libosti. Dobrou chuť!
Rajčatová a jablečná omáčka na zimu
Rajčatová a jablečná omáčka na zimu bude skvělým doplňkem jakéhokoli jídla. Koření se používá stejně jako kečup. Doporučuji použít jablka s kyselostí. Chuť je jasnější. Pikantní ingredience přidáme dle našich preferencí.
Čas na vaření – 1 hodina 00 minut
Čas na vaření - 20 minut.
Porce – 3
Ingredience:
- Rajčata - 1,5 kg.
- Jablka - 400-500 g.
- Sůl – 1 polévková lžíce.
- Granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce.
- Česnek - 8-10 stroužků.
- Pálivá chilli paprička - 1 ks.
- Paprika - 1 lžička.
Proces vaření:
Krok 1. Po přípravě ingrediencí přejdeme k zábavnému procesu. Rajčata důkladně opláchněte, rozdělte je na velké kusy a odstraňte stopku. Jablka důkladně omyjte, vyčistěte nádobu na semena a v případě potřeby odstraňte slupku pomocí škrabky na zeleninu. Dělíme na segmenty.
Krok 2.Suroviny na omáčku umelte pomocí mlýnku na maso nebo pomocí kuchyňského robotu. Nalijte do misky se silným dnem. Sklenice dobře umyjeme a vysterilizujeme. Víčka sterilizujeme ve vroucí vodě.
Krok 3. Oloupejte česnek, omyjte feferonku a odřízněte ocásek. Rozemlejte ingredience a pošlete je na zkroucená rajčata a jablka.
Krok 4. Spojte se. Přidejte sůl, krupicový cukr a papriku. Promícháme a zapálíme.
Krok 5. Po přivedení k varu snižte teplotu na minimum a omáčku vařte půl hodiny, nezapomeňte zamíchat. Omáčku lze provařit více, vše záleží na tom, jakou konzistenci chceme získat. Čím déle se omáčka vaří, tím bude hustší. Horkou omáčku rozdělte do sterilizovaných sklenic a uzavřete klíčem nebo šrouby.
Krok 6. Otočte horké nádoby dnem vzhůru a zkontrolujte těsnost. V této poloze přikryjte přikrývkou a nechte vychladnout. Poté sklenice odložíme do sklepa nebo skříně na zimní konzervaci. Dobrou chuť!
