Klasické švestkové tkemali na zimu

Klasické švestkové tkemali je pikantní omáčka, která dokonale zvýrazní chuť masitých pokrmů. Na zimu se dá připravit doma.

Klasické gruzínské švestkové tkemali na zimu

Gruzínská kuchyně je rozmanitá díky svým omáčkám a kořením. Tkemali je omáčka k masitým pokrmům ze švestek, má příjemnou sladkokyselou chuť s lehkými kořenitými tóny.

Čas na vaření: 60 min.

Čas na vaření: 30 min.

porce: 8.

1. 
   Jak připravit omáčku tkemali ze švestek na zimu podle klasického receptu? Švestky roztřiďte a dobře omyjte pod tekoucí vodou, vložte do hrnce a zalijte vodou tak, aby pokryla všechny švestky, zahřejte na střední teplotu a přiveďte k varu.Odstraňte pánev z ohně a ochlaďte bobule. Pomocí děrované lžíce vyjměte švestky z vody a protřete je přes síto. Tento postup pomůže zbavit se jamek. Vznikne vám homogenní švestkové pyré.
2. 
   Zelení omyjte a jemně nasekejte nožem. Česnek oloupeme a protlačíme lisem. Feferonku omyjte a nakrájejte nadrobno, pokud chcete omáčku méně pikantní, přidejte půl lusku nebo úplně vyhoďte.
3. 
   Smíchejte švestkové pyré s kořením, bylinkami, pepřem a česnekem, přidejte sůl a cukr a dobře promíchejte. Chcete-li získat homogenní konzistenci, můžete hmotu rozemlít pomocí mixéru. Švestkovou směs přendejte do hrnce, umístěte na střední teplotu, přiveďte k varu a vařte 5–7 minut.
4. 
   Vložte tkemali do sterilizovaných sklenic a pevně je uzavřete víčky; omáčku uchovávejte v chladničce.

Dobrou chuť!

Jednoduchý recept na švestkové tkemali bez sterilování na zimu

Aromatické omáčky, kterých je obrovská rozmanitost, vám pomohou zažít všechny barvy kavkazské kuchyně. Mezi nejoblíbenější patří tkemali ze švestek, které se skvěle hodí k masu a kuřecímu masu, stejně jako k vegetariánským pokrmům.

Čas na vaření: 60 min.

Čas na vaření: 30 min.

porce: 6-8.

Ingredience:

• Švestky - 2 kg.
• Zelení - podle chuti.
• Česnek - 1 hlava.
• pálivá paprika - 1-2 ks.
• Koriandr - 2 lžičky.
• Sůl - podle chuti.
• Vinný ocet - 1 polévková lžíce.

Proces vaření:

Krok 1. Česnek oloupejte a protlačte lisem. Papriku omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme nadrobno. Zelení omyjte a jemně nasekejte nožem. Semínka koriandru rozdrťte v hmoždíři.

Krok 2. Roztřiďte a omyjte švestky, nalijte je do formy a pečte v troubě 30 minut.

Krok 3. Švestky zbavte pecky a rozdrťte je na pyré.Švestkovou hmotu přendáme do rendlíku, přidáme bylinky, koření, sůl a pepř, promícháme, přivedeme k varu a vaříme 5 minut.

Krok 4. Na konci přidejte vinný ocet, promíchejte a vložte do sterilizovaných sklenic, pevně uzavřete víčky. Omáčku skladujte na chladném místě.

Dobrou chuť!

Tkemali z třešňové švestky (žlutá švestka) doma

Tkemali omáčka z třešňových švestek je velmi jednoduchá na přípravu a skvěle se skladuje v lednici nebo chladném sklepě. Omáčka odhalí chuť běžných jídel a dodá jim chuť gruzínské kuchyně.

Čas na vaření: 120 min.

Čas na vaření: 30 min.

porce: 4-6.

Ingredience:

• Třešňová švestka - 1 kg.
• Česnek - 5 zubů.
• Sůl - 1 lžička.
• Khmeli-suneli - 1 lžička.
• Cukr – 2 lžíce.
• Koriandr - 1 svazek.

Proces vaření:

Krok 1. Omyjte třešňovou švestku, vložte ji do hrnce, naplňte ji vodou a dejte na oheň. Obsah pánve přiveďte k varu a bobule vařte 30-40 minut.

Krok 2. Třešňovou švestku protřete sítem, to vám umožní zbavit se semínek a zbývajících slupek.

Krok 3. Česnek oloupejte a protáhněte lisem. Přidejte česnek do ovocného pyré a promíchejte.

Krok 4. Nechte pánev s pyré na mírném ohni a vařte 1 hodinu na mírném ohni.

Krok 5. Omyjte koriandr a jemně ho nakrájejte nožem, můžete jej nakrájet mixérem. Do pyré přidejte sůl, cukr, koření a bylinky, promíchejte. Omáčku přiveďte k varu a stáhněte z ohně.

Krok 6. Vložte tkemali z cherry švestek do suchých sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete víčky. Omáčku skladujte na chladném místě.

Dobrou chuť!

Krok za krokem recept na výrobu modré švestky tkemali

Receptů na tkemali je velké množství, připravuje se z třešňových švestek, angreštu, červeného rybízu a dalšího ovoce.Na přípravu této omáčky se však nejlépe hodí modré švestky. Do omáčky vyberte husté, lehce nezralé bobule.

Čas na vaření: 90 min.

Čas na vaření: 40 min.

porce: 8-10

Ingredience:

• Modré švestky – 1,5 kg.
• Česnek - 1 hlava.
• Cukr - 6 lžic.
• Sůl – 2 lžíce.
• Khmeli-suneli - 1 lžička.
• Ocet 9% – 50g.

Proces vaření:

Krok 1. Švestku důkladně omyjte ve studené vodě. Odstraňte semena z bobulí.

Krok 2. Naberte hlavu česneku na stroužky, oloupejte je a omyjte. Švestky a česnek propasírujte mlýnkem na maso. Do výsledné směsi přidejte cukr, sůl a koření.

Krok 3. Přeneste bobulovou hmotu do hrnce a položte ji na nízký oheň. Omáčku vařte 50–60 minut, občas promíchejte, aby se nepřipálila. Pár minut před koncem vaření vlijte ocet a omáčku promíchejte.

Krok 4. Sklenice na omáčky umyjte jedlou sodou a sterilizujte je jakýmkoliv vhodným způsobem. Vařte víčka. Horké tkemali vložte do sklenic, srolujte víčka a nechte závitky vychladnout při pokojové teplotě. Omáčku skladujte na chladném místě.

Dobrou chuť!

Jak vařit švestkové a rajčatové tkemali na zimu

Podle tohoto receptu získáte naprosto univerzální omáčku, hodí se k rybám, masu i kuřecímu masu a lze ji přidat do vegetariánských jídel. Chuťově se prakticky neliší od klasického tkemali, ale má jeden vrchol - zralá sladká rajčata, rozdíl pocítíte.

Čas na vaření: 120 min.

Čas na vaření: 40 min.

porce: 8.

Ingredience:

• Švestky - 1,5 kg.
• Rajčata - 2 kg.
• Cibule - 2-3 ks.
• Cukr - 100 gr.
• Česnek - 100 gr.
• Sůl – 2 lžíce.
• Kopr - 1 svazek.
• Bazalka - 1 svazek.
• Koriandr - 1 svazek.
• Červená paprika - 1 lžička.

Proces vaření:

Krok 1.Rajčata a švestky omyjte, bobule zbavte semínek. Oloupejte cibuli a česnek. Česnek protlačte lisem.

Krok 2. Švestky, rajčata a cibuli umelte na mlýnku na maso. Výslednou hmotu přeneste do hrnce, přidejte sůl a cukr.

Krok 3. Zeleninu omyjte, nasekejte najemno nožem nebo nasekejte spolu s rajčaty a švestkami a přidejte do pánve.

Krok 4. Nejprve umístěte pánev na vysokou teplotu, přiveďte její obsah k varu, poté snižte teplotu a pokračujte ve vaření po dobu 1,5 hodiny. 10 minut před vařením přidejte nakrájený česnek a papriku. Horkou omáčku tkemali dejte do sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete víčky. Rohlíky ochlaďte při pokojové teplotě a poté je uložte na chladné místo.

Dobrou chuť!

Gruzínská švestka tkemali vařené v pomalém hrnci

Tkemali je jednou z nejoblíbenějších omáček v gruzínské kuchyni, tradičně se připravuje ze švestek nebo třešňových švestek, chuť a barva omáčky závisí na odrůdě těchto bobulí. V tomto receptu se dozvíte, jak snadné je připravit si tkemali doma v pomalém hrnci.

Čas na vaření: 60 min.

Čas na vaření: 30 min.

porce: 6.

Ingredience:

• Švestky - 500 gr.
• Česnek - 0,5 hlavy.
• Koriandr - 0,5 svazku.
• Bazalka - 0,5 svazku.
• Máta - 1 hrst.
• Koriandr - 0,5 lžičky.
• Sůl - 0,5 lžičky.
• Červená paprika - 0,25 lžičky.
• Slunečnicový olej - 100 ml.

Proces vaření:

Krok 1. Švestky důkladně omyjte pod tekoucí vodou a vložte je do misky multivarku, přidejte vodu tak, aby lehce pokryla bobule a nastavte režim „polévka“ na 5–10 minut.

Krok 2. Sceďte švestky v cedníku, nechte je vychladnout a poté odstraňte pecky. Vývar nevylévejte.

Krok 3. Umyjte zelení a osušte je na papírových utěrkách.Česnek oloupeme a nasekáme na jemném struhadle nebo lisem na česnek. Bylinky a česnek dejte do mísy mixéru, přidejte koření, švestkovou dužinu a půl sklenice vývaru. Všechny ingredience rozemlejte do hladka. Omáčku ochutnejte a v případě potřeby přidejte sůl nebo cukr.

Krok 4. Přeneste bobulovou hmotu do misky multivarku, zapněte režim „polévka“ a vařte 10-15 minut za občasného míchání.

Krok 5. Aby se tkemali uchovalo na zimu, umístěte jej do sterilizovaných sklenic, nalijte trochu slunečnicového oleje, aby pod víčkem nezůstal žádný vzduch, a sklenice pevně uzavřete. Skladujte na chladném místě.

Dobrou chuť!

Velmi chutný recept na švestkové tkemali s adjikou

Aby byla omáčka tkemali pikantnější, přidejte do ní adjiku. Ostré koření navíc pomáhá omáčce déle vydržet.

Čas na vaření: 50 min.

Čas na vaření: 30 min.

porce: 10.

Ingredience:

1. Švestky – 2 kg.

2. Česnek – 1 hlava.

3. Cukr – 200 gr.

4. Sůl – 4 polévkové lžíce.

5. Adjika – 400 ml.

Proces vaření:

Krok 1. Omyjte švestky a odstraňte pecky. Česnek rozdělte na stroužky a oloupejte je.

Krok 2. Česnek a švestky protáhněte mlýnkem na maso a poté výslednou hmotu protřete přes jemné síto.

Krok 3. Přeneste švestkovo-česnekovou hmotu do hrnce, přidejte sůl a cukr, promíchejte. Omáčku přiveďte k varu a pokračujte ve vaření 10-15 minut. Poté přidejte adjiku, zamíchejte, přiveďte k varu a stáhněte pánev z ohně.

Krok 4. Vložte omáčku do suchých sterilizovaných sklenic a pevně je uzavřete víčky. Rohlíky ochlaďte dnem vzhůru pod teplou přikrývkou a uložte na chladné místo.

Dobrou chuť!

Gruzínské tkemali s koriandrem

Gruzínská kuchyně se neobejde bez pikantních bylinek. Dodávají omáčkám neuvěřitelnou chuť a vyzdvihují chutě ostatních surovin. Jakékoli pokrmy ochucené omáčkou tkemali s koriandrem vám dodají opravdový chuťový požitek.

Čas na vaření: 13 hodin.

Čas na vaření: 30 min.

porce: 8.

Ingredience:

• Švestky - 2 kg.
• Chilli paprička - 2 ks.
• Koriandr - 150 gr.
• Máta - 100 gr.
• Sušená máta - 1 polévková lžíce.
• Česnek - 2 hlavy.
• Cukr - 6 lžic.
• Sůl – 2 lžíce.
• Khmeli-suneli - 20 gr.

Proces vaření:

Krok 1. Omyjte švestky, vložte je do velkého hrnce nebo kovové mísy, přidejte sklenici vody, sušenou mátu, zapalte, přiveďte k varu a vařte 3 minuty. Poté nádobu sejměte z ohně a nechte přes noc.

Krok 2. Švestky znovu položte na oheň a po varu vařte 20-25 minut. Uvařené švestky zchladíme a protřeme přes jemné síto, zbavíme pecek. Švestkové pyré dejte zpět na oheň a vařte 20 minut.

Krok 3. Zelení a chilli papričky omyjte a osušte na papírových utěrkách, oloupejte česnek. Všechny tyto ingredience protáhněte mlýnkem na maso a přidejte do švestkového pyré. Dále přidáme chmel ze slunečnice, cukr a sůl, zamícháme a omáčku vaříme 15 minut po varu.

Krok 4. Umístěte horké tkemali do sterilizovaných sklenic a srolujte víčka. Rohlíky ochlaďte dnem vzhůru pod teplou přikrývkou a poté je přeneste na chladné místo k uskladnění.

Dobrou chuť!

Švestkové tkemali s chmelovo-suneli kořením

Nejen, že se ze švestek vyrábějí lahodné dezerty, toto bobule se aktivně používá na Kavkaze při přípravě omáčky tkemali. Švestky se vaří společně s bylinkami, chmelově-suneli kořením, česnekem a feferonkou.Tento recept si můžete klidně přidat do seznamu zimních příprav a pak budete mít na stole vždy přírodní omáčku k jakémukoli pokrmu.

Čas na vaření: 50 min.

Čas na vaření: 30 min.

porce: 6.

Ingredience:

• Švestky - 1 kg.
• Khmeli-suneli - 10 gr. (1 lžička)
• Česnek - 100 gr.
• Chilli paprička - 1-3 ks.
• Cukr – 3 polévkové lžíce.
• Sůl – 1 polévková lžíce.
• Nové koření - 3 ks.
• Koriandr - 1 lžička.
• Bobkový list - 2-3 ks.
• Balzamikový ocet - 1 polévková lžíce.

Proces vaření:

Krok 1. Švestky důkladně omyjte pod tekoucí vodou, rozkrojte je napůl a odstraňte pecky. Omyjte feferonky a odstraňte semínka. Česnek oloupeme.

Krok 2. Odděleně protáhněte česnek mlýnkem na maso.

Krok 3. A pak švestky a chilli papričky promíchejte. K této hmotě přidejte cukr, sůl, nové koření, koriandr a suneli chmel, promíchejte a směs přendejte do hrnce. Položte přípravek na oheň, při vaření omáčky se vytvoří pěna, kterou je třeba odstranit.

Krok 4. Jakmile se omáčka dostane do varu, vařte 10 minut za stálého míchání. Poté přidejte česnek a ocet a pokračujte ve vaření dalších 10 minut.

Krok 5. Sklenice na zalití tkemali umyjte sodou a sterilizujte. Horkou omáčku dejte do sklenic a uzavřete je. Skladujte tkemali na chladném místě.

Dobrou chuť!

Lahodné tkemali ze švestek a jablek

Voňavé zralé plody jsou ideální pro přípravu omáček. Tkemali vyrobené z kombinace švestek a jablek se ukazuje jako křehčí a méně kyselé než švestkové tkemali.

Čas na vaření: 70 min.

Čas na vaření: 30 min.

porce: 6.

Ingredience:

• Švestky - 1,5 kg.
• Jablka - 1,5 kg.
• Cukr - 6 lžic.
• Sůl – 2 lžíce.
• Hřebíček - 10 ks.
• Skořice - 2 lžičky.
• Chilli paprička - 1 lžička.
• Ocet 9% – 150 ml.
• Voda - 200 ml.

Proces vaření:

Krok 1.Švestky důkladně omyjeme a zbavíme pecek. Poté je rozdrťte v mixéru, dokud nejsou kaše.

Krok 2. Jablka omyjte a vykrojte jádřinec se semínky. Jablka nakrájejte na tenké plátky a také je rozdrťte v mixéru.

Krok 3. Do pánve nalijte vodu, přidejte cukr, sůl, skořici, hřebíček, přiveďte tekutinu k varu a vařte 10 minut. Poté vyjmeme květenství hřebíčku, zalijeme octem, opepříme a přidáme švestkové a jablečné pyré. Omáčku vařte 40 minut po varu za občasného míchání.

Krok 4. Umístěte omáčku do sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete víčky. Sklenice otočte dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou, dokud úplně nevychladnou. Nejjemnější tkemali ze švestek a jablek skladujte na chladném místě.

Dobrou chuť!