Kurnické těsto

Těsto Kurnik je klíčem k lahodnému a tradičnímu ruskému pečivu spolu s náplní. Existuje mnoho možností těsta: od nekvašeného po bohaté, s droždím a bez něj, což je určeno chuťovými preferencemi hospodyňky. Obvykle se používají dva druhy těsta: jedno na palačinky a vrstvy, druhé na zakrytí kuřete. Složení ingrediencí a charakteristika šarže jsou uvedeny v Vámi nabízeném tématu.

Klasické těsto na kuře v troubě

Klasické těsto na kurnik v troubě nemá přísný recept a je hněteno dvěma způsoby: bohaté kynuté těsto a křehké těsto se zakysanou smetanou. V tomto receptu hněteme klasické těsto piškotovou metodou s použitím jednoduchých a levných surovin: mouky, vejce, margarínu, teplého mléka a sušeného droždí. Kurnik dělá toto těsto nadýchané, načervenalé a dělá dobře tradiční ozdoby na koláče.

1. 
   Klasické kurnikové těsto si snadno připravíte doma.Nejprve si připravte těsto na kynuté těsto. Mléko trochu zahřejte v mikrovlnce, nalijte ho do mísy na hnětení těsta a úplně v něm rozpusťte suché instantní droždí.
2. 
   Margarín rozpustíme a polovinu nalijeme do kvasnicové směsi. Přidejte potřebné množství cukru a soli a vše promíchejte.
3. 
   Tuto směs dejte na 20 minut na teplé místo, aby se kvasnice aktivovaly.
4. 
   Do vhodného těsta rozklepněte jedno slepičí vejce, přidejte zbytek margarínu a znovu promíchejte.
5. 
   Mouku prosejeme 1-2x přes síto. Poté přidejte porce k tekutým ingrediencím a zároveň je promíchejte lžící.
6. 
   Když mouka absorbuje všechnu tekutinu, hněteme těsto rukama, dokud nebude mít hladkou, jednotnou strukturu. Dobře uhnětené těsto by se vám nemělo lepit na dlaně. Těsto vyválíme na vále, přendáme do stejné mísy, přikryjeme ubrouskem a necháme na teplém místě alespoň 1 hodinu kynout.
7. 
   Po této době uhněteme uhnětené klasické těsto a přistoupíme k formování kurniku se zvolenou náplní a upečení v troubě. Chutné a úspěšné pečení!

Křehké těsto na kuře

Křehké těsto na kurnik s kuřecím masem a bramborami jako slanou náplň považuje mnoho hospodyněk za to nejlepší. Smíchá se s máslem nebo margarínem a fermentovanými mléčnými přísadami (zakysaná smetana a kefír). Toto těsto má jemnou texturu, lehkou krémovou chuť a snadno se s ním pracuje. Aby křehké těsto vykynulo, dejte ho alespoň na půl hodiny do lednice. V tomto receptu smíchejte těsto s máslem, zakysanou smetanou a práškem do pečiva.

Doba vaření: 30 minut

Doba vaření: 10 minut.

Porce: 1.

Ingredience:

• Mouka - 550 gr.
• Zakysaná smetana 20% - 200 g.
• Máslo - 170 g.
• Vejce - 1 ks.
• Cukr – 1 lžička.
• Sůl - 1 lžička.
• Prášek do pečiva - 1 lžička.

Proces vaření:

Krok 1. Pšeničnou mouku nasypte přes sítko do mísy na hnětení těsta. Přidejte k ní lžičku sypkých surovin uvedených v receptu a dobře promíchejte metličkou, aby se rovnoměrně rozprostřely v mouce.

Krok 2. Máslo předem změkčte při pokojové teplotě, nakrájejte na malé kostičky a přidejte do moučné směsi. Rukama rozetřete mouku a máslo, dokud se nevytvoří jemné drobky, jako mokrý písek.

Krok 3. V této pískové hmotě vytvořte díru a rozbijte do ní jedno slepičí vejce. Přidejte zakysanou smetanu, nejlépe tučnější.

Krok 4: Rukama hněteme těsto, dokud nebude mít hladkou, jednotnou strukturu. Z těsta vyválíme kouli, zabalíme do potravinářské fólie a dáme alespoň na 20 minut do lednice.

Krok 5. Po uplynutí této doby rozdělte těsto na pomoučněnou pracovní desku na polovinu a vyválejte z něj tenké placky.

Krok 6. Z připraveného křehkého těsta můžete sestavit kurnik s libovolnou oblíbenou náplní. Těsto je vláčné a snadno se z něj krásně vytvoří tento koláč. Chutné a úspěšné pečení!

Těsto na kurnik s kefírem

Kuřecí těsto na kefírovém základě trvá jen málo času na hnětení, má jemnou texturu a je ideální pro náplně na bázi kuřete. Těsto je hnětené, jako všechny verze křehkého pečiva z kefíru, vejce a másla. Toto těsto lze skladovat v chladničce několik dní, aniž by ztratilo své vlastnosti, což je výhodné pro hospodyňku.

Doba vaření: 40 minut.

Doba vaření: 10 minut.

Porce: 1.

Ingredience:

• Mouka – 4 polévkové lžíce.
• Kefír - 1 polévková lžíce.
• Máslo - 150 gr.
• Vejce - 2 ks.
• Cukr - 3 lžičky.
• Sůl - 2 lžičky.

Proces vaření:

Krok 1.Do mísy na hnětení těsta rozklepneme dvě slepičí vejce a metličkou vyšleháme do nadýchané hmoty.

Krok 2. Do rozšlehaného vejce přidejte sůl a cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Krok 3. Rozpusťte máslo v mikrovlnné troubě, ochlaďte, aby nebylo horké, nalijte do vaječné směsi a znovu promíchejte.

Krok 4. Poté nalijte sklenici kefíru při pokojové teplotě a znovu promíchejte.

Krok 5. Mouku prosejeme přes síto, porce nalijeme do tekutého základu a zároveň vše promícháme metličkou.

Krok 6. Hněťte těsto metličkou nebo lžící, dokud mouka nezabere všechnu tekutinu.

Krok 7. Poté těsto přeneste na pomoučněnou desku nebo pracovní desku a dokončete hnětení rukama. Těsto by mělo být měkké, hladké a nelepit se na dlaně.

Krok 8. Kefírové těsto srolujte do koule, vložte do sáčku a dejte alespoň na půl hodiny do lednice.

Krok 9. Po uplynutí této doby můžete z připraveného kefírového těsta vytvořit kurnik se zvolenou náplní. Chutné a úspěšné pečení!

Těsto ze zakysané smetany na kuře

Těsto z kysané smetany na kurnik, jako verze křehkého těsta, je pružné, snadno se s ním pracuje, má dobrou chuť a jemnou drobivou texturu. V tomto receptu zaděláme těsto pomocí kuchyňské vychytávky, což je jednodušší a rychlejší. Toto těsto lze zmrazit.

Doba vaření: 35 minut.

Doba vaření: 5 minut.

Porce: 1.

Ingredience:

• Mouka - 250 gr.
• zakysaná smetana 20% – 75 g.
• Máslo - 150 gr.
• Sůl - 1 špetka.
• Prášek do pečiva - 1 lžička.

Proces vaření:

Krok 1. Ingredience odměřte podle proporcí receptu, což je důležité pro získání dobrého těsta. Máslo a zakysanou smetanu vezměte studené.

Krok 2.Máslo nakrájejte na malé kousky a vložte do mísy kuchyňského robota vybaveného nástavcem na čepel.

Krok 3. Do másla přidejte požadované množství zakysané smetany.

Krok 4. Mouku prosejeme přes síto, smícháme s práškem do pečiva a nalijeme do mísy.

Krok 5. Těsto hněteme při střední rychlosti, dokud nebude hladké a elastické. Těsto by se vám nemělo lepit na dlaně.

Krok 6. Uhnětené těsto zabalte do sáčku a dejte na půl hodiny do lednice. Po uplynutí této doby lze těsto ze zakysané smetany vyválet a formovat do kurniku. Chutné a úspěšné pečení!

Těsto na kuře s margarínem

Těsto na kurnik na margarínu se nazývá nasekané podle metody hnětení a vrstvené podle textury. Studený margarín se na ni opatrně ručně nebo pomocí kuchyňských vychytávek mele na jemnou drť a smíchá se s ledovou vodou. Při pečení se tuk z margarínu roztaví, vytvoří jemně vrstvenou texturu a zkrácením lepkových vláken je těsto velmi jemné. Po uhnětení musí těsto vychladnout.

Doba vaření: 40 minut.

Doba vaření: 10 minut.

Porce: 1.

Ingredience:

• Mouka - 500 gr.
• Margarín - 250 g.
• Ledová voda - 170 ml.
• Sůl - 1 lžička.

Proces vaření:

Krok 1. Pšeničnou mouku prosejeme přes síto a nalijeme do mísy na hnětení těsta. Studený margarín nastrouháme rovnoměrně do mouky a na hrubém struhadle. Přidat sůl.

Krok 2. Rychle a důkladně rozdrťte mouku a margarín na velmi jemné drobky.

Krok 3. Poté těsto zalijte ledovou vodou, přendejte ho na pomoučněnou pracovní desku a rukama hněťte, dokud nebude mít hladkou, jednotnou strukturu.

Krok 4. Uhnětené těsto rozdělte na dvě části ¾ a ¼. Na listu papíru je rozválejte na dva tenké ploché koláče a dejte je na půl hodiny do lednice, aby se margarín ustálil.

Krok 5. Po uplynutí této doby vytvarujte z margarínového těsta kurnik s vybranou náplní. Okraje tohoto těsta jsou dobře utěsněné a kurnik si při pečení zachovává svůj tvar. Chutné a úspěšné pečení!

Těsto na kuře s majonézou

Pro milovníky domácího kuřete je tu dobrá volba na hnětení těsta s majonézou. Těsto hněteme bez droždí a pouze s majonézou, moukou, vodou a rostlinným olejem. Toto těsto se ukáže jako středně jemné, elastické, snadno se rozvine do tenké vrstvy a neroztrhne se.

Doba vaření: 40 minut.

Doba vaření: 10 minut.

Porce: 1.

Ingredience:

• Mouka - 350 gr.
• Majonéza - 120 g.
• Voda - 100 ml.
• Rostlinný olej - 30 ml.
• Sůl - 1 lžička.

Proces vaření:

Krok 1. Převařte čistou vodu, ochlaďte na pokojovou teplotu, nalijte do mísy na hnětení těsta a rozpusťte v ní lžičku soli.

Krok 2. Do vody přidejte požadované množství majonézy.

Krok 3. Pomocí šlehače promíchejte tyto přísady do hladka, nalijte do rostlinného oleje a znovu promíchejte.

Krok 4. Mouku prosejeme přes síto a po částech ji nalijeme do majonézového základu, přičemž vše mícháme metličkou.

Krok 5. Poté těsto přendejte na pomoučenou desku a dodělejte rukama. Těsto by mělo být měkké, elastické a nelepit se na dlaně.

Krok 6. Uhnětené těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30 minut do lednice.

Krok 7. Po uplynutí stanovené doby lze těsto na kurnik s majonézou vyválet a vytvořit koláč se zvolenou náplní. Chutné a úspěšné pečení!

Kynuté těsto na kuře

Kynuté těsto na kurnik se uhněte přímou metodou a přidá se k němu pečení: máslo a vejce.Kurnik vyrobený z tohoto těsta lze skladovat v lednici a poté ohřát v mikrovlnné troubě, aniž by ztratil svou chuť. V tomto receptu mícháme těsto se suchým droždím a potřebuje čas vykynout.

Doba vaření: 2 hodiny.

Doba vaření: 30 minut.

Porce: 1.

Ingredience:

• Mouka - 600 gr.
• Voda - 275 ml.
• Suché droždí - 1 lžička. se skluzavkou.
• Máslo - 100 gr.
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.
• Vejce - 1 ks.
• Cukr - ¼ lžičky.
• Sůl - ½ lžičky.
• Kmín/koriandr – 1 lžička.

Proces vaření:

Krok 1: Ingredience na těsto vyžadují správný poměr, proto by se měly měřit na kuchyňské váze.

Krok 2. Zahřejte vodu na přibližně 38 °C. Naplňte jím sklenici do poloviny a rozpusťte lžičku suchého droždí s přidaným cukrem. Nechte směs 10-15 minut, aby se kvasnice aktivovaly. Poté do směsi přidejte všechnu vodu a promíchejte.

Krok 3. Do mísy na hnětení těsta dejte máslo změklé při pokojové teplotě, zalijte rostlinným olejem, rozbijte jedno slepičí vejce, přidejte sůl a kmín a tyto ingredience dobře promíchejte.

Krok 4. Do této směsi nalijte roztok aktivovaného droždí a po částech přidávejte prosátou mouku. Těsto nejprve hněteme lžící a poté 10 minut dobře hněteme rukama. Uhnětené těsto svineme do koule, posypeme moukou, přikryjeme ubrouskem a dáme na 1-1,5 hodiny na libovolné teplé místo. Je důležité, aby těsto vykynulo a zvětšilo objem 1,5-2krát.

Krok 5. Vykynuté kynuté těsto uhněteme na kurnik a můžete začít tvořit koláč se zvolenou náplní. Toto těsto potřebuje před pečením 15 minut na kynutí. Chutné a úspěšné pečení!

Sladké drobivé těsto na kurnik

Bohaté drobivé těsto na kurnik se hněte jednoduše a rychle, ale má své tajemství: aby se drobilo, použijte kvalitní máslo. V tomto receptu smíchejte těsto se zakysanou smetanou, vejcem a sodou. Toto těsto se hodí k náplni do kurniku, má dobrou chuť a dobře se s ním pracuje.

Doba vaření: 45 minut.

Doba vaření: 15 minut.

Porce: 1.

Ingredience:

• Mouka - 400 gr.
• Máslo 82,5 % – 150 gr.
• zakysaná smetana - 100 gr.
• Vejce - 1 ks.
• Sůl - podle chuti.
• Soda - 1 lžička.

Proces vaření:

Krok 1. Rozpusťte máslo v mikrovlnné troubě nebo na mírném ohni a ochlaďte, aby nebylo horké.

Krok 2. Do másla rozbijte jedno slepičí vejce, přidejte jedlou sodu a sůl, přidejte zakysanou smetanu a promíchejte lžící nebo metličkou do homogenní hmoty.

Krok 3. Mouku 1-2x prosejeme přes síto a přidáme k tekutým surovinám. Lžící hněte těsto, dokud mouka neabsorbuje všechnu tekutinu, a poté těsto dobře prohněťte rukama, dokud nebude mít hladkou, jednotnou strukturu.

Krok 4. Uhnětené drobivé těsto zakryjte ubrouskem, dejte na 30 minut do lednice a po uplynutí této doby můžete začít tvořit kurnik. Chutné a úspěšné pečení!

Máslové těsto na kuře

Máslové těsto se hodí k neslazené náplni kurnik, je drobivé, jemné a vždy vydařené. V tomto receptu zaděláme těsto pomocí kuchyňských vychytávek a sada surovin na těsto je jednoduchá: mouka s máslem, vejcem, solí a trochou vody.

Doba vaření: 50 minut.

Doba vaření: 10 minut.

Porce: 1.

Ingredience:

• Mouka - 500 gr.
• Máslo 82,5 % – 300 gr.
• Vejce - 2 ks.
• Sůl - 2 špetky.
• Voda - 2 lžičky.

Proces vaření:

Krok 1.Do mísy planetového mixéru nasypte potřebné množství pšeničné mouky. Je lepší ji propasírovat přes síto.

Krok 2. Máslo nakrájejte na malé kostičky a nechte při pokojové teplotě trochu změknout.

Krok 3. Do mouky přidejte dvě špetky soli.

Krok 4. Poté přendejte kousky změklého másla do mísy.

Krok 5. Pomocí speciálního nástavce a při střední rychlosti míchejte mouku a máslo, dokud se nevytvoří jemné drobky.

Krok 6. Do této směsi nalijte dvě lžičky studené vody a rozbijte vejce.

Krok 7. Tyto ingredience míchejte mixérem po dobu 1-2 minut, těsto přeneste na pomoučněnou pracovní desku a dokončete hnětení rukama.

Krok 8. Uhnětené těsto s máslem na kuře vyválejte do plochého koláče, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30 minut do chladničky nebo mrazáku. Po této době lze těsto vyválet a formovat do kurniku. Chutné a úspěšné pečení!

Domácí těsto na kurnik s mlékem

Domácí těsto na kurnik s mlékem se nejčastěji míchá s droždím, ale vyžaduje to čas a zručnost. V tomto receptu jste požádáni o hnětení těsta v mléce pomocí křehké verze s přidáním margarínu a prášku do pečiva se žloutky. Těsto hněteme ručně pomocí šlehače. Margarín předem změkčte při pokojové teplotě.

Doba vaření: 45 minut.

Doba vaření: 15 minut.

Porce: 1.

Ingredience:

• Mouka - 450 gr.
• Mléko - 150 ml.
• Margarín - 200 g.
• Žloutky - 2 ks.
• Cukr – 1 polévková lžíce.
• Sůl - 1 lžička.
• prášek do pečiva - 10 gr.

Proces vaření:

Krok 1. Opatrně oddělte žloutky od bílků a přendejte do mísy na hnětení těsta. Ke žloutkům přidejte jednu lžíci cukru a jednu lžičku soli.

Krok 2. Tyto přísady promíchejte metličkou a přidejte měkký margarín.

Krok 3. Žloutkovou hmotu důkladně prošlehejte s margarínem.

Krok 4. Poté do vzniklé hmoty nalijte ohřáté mléko a znovu vše promíchejte.

Krok 5. Do této směsi nasypte přes sítko pšeničnou mouku a prášek do pečiva.

Krok 6. Začněte hníst těsto pomocí šlehače.

Krok 7. Poté přendejte na pomoučněnou pracovní desku a dodělejte rukama. Správně uhnětené těsto by mělo být měkké, hladké a nelepit se na dlaně.

Krok 8. Těsto vyválejte do koule, vložte do sáčku a dejte alespoň na půl hodiny do lednice.

Krok 9. Po uplynutí této doby můžete z domácího těsta na kurnik s mlékem vytvořit koláč se zvolenou náplní. Chutné a úspěšné pečení!