Domácí mléčný sýr

Domácí mléčný sýr je jednoduchý, velmi chutný a zdravý produkt. Jakmile si uděláte domácí sýr, budete to dělat znovu a znovu, protože je nejen mnohem výnosnější, ale také mnohem chutnější! Mléčný výrobek se připravuje z těch nejjednodušších surovin, jako je mléko (kravské nebo kozí), vejce, zakysaná smetana a různé další přísady. Navíc, aniž byste měli po ruce nějaké speciální vybavení, je možné „vytvořit“ různé druhy sýrů: počínaje ruským a konče sýrem feta.

Jak vyrobit sýr z mléka doma?

Se sklenicí domácího vesnického mléka si snadno připravíte nejen chutný a aromatický, ale i velmi zdravý domácí sýr, který nebude obsahovat jediný chemický prvek, barviva ani příchutě.

1. 
   Jak vyrobit sýr z mléka doma? Do hrnce nalijte dva litry mléka a přiveďte k varu.
2. 
   V této době si uděláme tvarohový kvásek. Vejce rozbijte do hlubokého talíře.
3. 
   Mixujte do hladka pomocí metly nebo vidličky.
4. 
   Do vaječné směsi přidejte 500 gramů tučné zakysané smetany.
5. 
   Osolíme a dobře promícháme – kvásek je hotový.
6. 
   Startér opatrně nalijte do vroucího mléka.
7. 
   Za občasného promíchání vařte na mírném ohni 10 minut.
8. 
   Gázu srolujeme do tří až čtyř vrstev a přikryjeme jí cedník nebo síto, pánev položíme dolů. Směs nalijte na utěrku a syrovátka postupně odkapává. Vzniklou hmotu zakryjte hranami gázy nahoře.
9. 
   Nahoru položte plochý talíř vhodného průměru nebo víko.
10. 
    Položte na talíř (skvěle funguje sklenice nebo pánev naplněná vodou) a nechte 5-6 hodin v lednici.
11. 
    Po uplynutí času je domácí sýr zcela připraven k použití. Dobrou chuť!

---

Lahodný sýr Adyghe vyrobený z mléka

Jakékoli nakládané sýry mají při vaření velmi široké využití a sýr Adyghe není výjimkou. Tento sýr se hodí k čerstvé zelenině a dodá salátům svěžest a lze jej také smažit na ohni do zlatova a podávat ke kebabu.

Čas na vaření – 3 hodiny 30 minut

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 260 gr.

Ingredience:

• Mléko - 2l.
• Sérum - 500 ml.
• Kyselina citronová - ½ lžičky.
• Sůl (hrubá) - 1 lžička.

Proces vaření:

1. Nalijte čerstvé mléko do hrnce nebo kastrůlku se silným dnem a dejte na mírný oheň.

2. V samostatné nádobě smíchejte syrovátku, sůl a citron – důkladně promíchejte.

3.Mléko zahřejte na teplotu 95 stupňů a vlijte syrovátku - zamíchejte a po 1-2 minutách se mléko srazí.

4. Cedník vyložte několika vrstvami gázy a sceďte vločky z tekutiny. Připravte si formu na sýr (výborné jsou plastové hluboké nádoby s otvory vytvořenými silnou jehlou).

5. Vzniklou hmotu dejte do mísy, přitlačte co nejvíce dolů a vložte do připravené formy tak, aby přebytečná tekutina vytekla otvory.

6. Na budoucí sýr položte závaží a nechte 3-4 hodiny na chladném místě.

7. Pokud máte rádi slanější chuť sýra, nechte směs přes noc v nálevu.

8. Vylisovaný sýr ihned nakrájejte nebo zabalte do pečícího papíru na pečení a uložte do lednice. Dobrou chuť!

Delikátní domácí sýr z kozího mléka

Sýr vyrobený vlastníma rukama z kozího mléka se stane jedním z vašich oblíbených produktů, protože je nejen velmi jednoduchý a chutný, ale také neuvěřitelně zdravý. A pokud se použije vařené mléko, může být tento produkt podáván i těm nejmenším a těhotným ženám.

Čas na vaření – 19 hodin

Čas na vaření - 30 min.

Porce – 10.

Ingredience:

• Kozí mléko – 4l.
• Syřidlový enzym – 4 kapky.
• Kvásek - 500 ml.
• Voda - 70 ml.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

1. Kozí mléko nalijeme do kastrůlku a za stálého míchání přivedeme k varu a ihned poté ponoříme nádobu s mlékem do ledové vody, rychleji se ochladí na teplotu, kterou potřebujeme – 20-22 stupňů.

2. Enzym naředíme ve vodě a přidáme do mléka spolu se startérem - přiklopíme víkem a dáme na teplé místo, dokud se nevytvoří sraženina. Když se objeví sraženina, nakrájejte ji na malé čtverečky.

3.Výslednou hmotu přeneste do látkového sáčku a zavěste nad umyvadlo, nechte přes noc, aby přebytečná syrovátka odtekla.

4. Druhý den ráno máme tvaroh připravený - osolíme a promícháme.

5. Abychom místo tvarohu získali lisovaný sýr, přemístíme hmotu do speciálního lisu na sýr nebo ji těsně umístíme do talíře a navrch přitlačíme.

6. Po 30-60 minutách je sýr připraven k podávání. Dobrou chuť!

Domácí sýr z kyselého mléka

Když kravské mléko zkysne, nespěchejte ho vyhodit, protože na jeho základě můžete vyrobit lehký a neuvěřitelně chutný domácí sýr s přídavkem čerstvých aromatických bylinek. Tento produkt se dokonale hodí k čerstvé zelenině a masu.

Čas na vaření – 2 hodiny 40 minut

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 150 gr.

Ingredience:

• Mléko (kyselé) – 1l.
• Vejce - 1 ks.
• Sůl - podle chuti.
• Kopr - 1 svazek.

Proces vaření:

1. Kopr důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, nechte ho chvíli uschnout a nasekejte ho co nejjemněji.

2. V hlubokém talíři smícháme vejce a sůl – šleháme mixérem na maximální rychlost.

3. Do vaječné směsi přidejte nasekané bylinky a dobře promíchejte.

4. Do misky multivarku nalijte mléko a přidejte směs s koprem.

5. Zapněte režim „Pečení“ a vařte 20 minut.

6. Po vypnutí multivarku přeneste směs do cedníku, který byl předtím pokryt několika vrstvami gázy.

7. Budoucí sýr také pokryjeme nahoře gázou a přitlačíme. Vložíme do lednice vylisovat alespoň na 2 hodiny.

8. Po uplynutí času opatrně vyjměte sýr z gázy a přeneste jej do misky.

9. Nakrájejte na porce a vychutnejte si. Dobrou chuť!

Jak vyrobit sýr Suluguni z mléka sami?

Existuje mnoho variant různých receptů na výrobu sýra doma, avšak dodržením níže popsané metody se sýr ukáže, že je chuťově co nejblíže produktu zakoupenému v obchodě. Hlavní rozdíl však spočívá nejen v ceně, ale také ve složení, o jehož „čistotě“ není pochyb.

Čas na vaření – 3 hodiny 40 minut

Čas na vaření - 30 min.

Porce - 1 kg.

Ingredience:

• Mléko - 1l.
• Tvaroh 9-18% (nezrnný) - 1 kg.
• Vejce - 3 ks.
• Máslo - 100 gr.
• Sůl - 1 lžička..
• Soda - 1 lžička.

Proces vaření:

1. Připravíme všechny potřebné produkty.

2. Mléko přivedeme k varu a poté do něj přidáme tvaroh - opět necháme provařit a na středním plameni za občasného míchání vaříme dalších 40 minut.

3. Na pánev položte cedník, přikryjte ho gázou a opatrně vyskládejte horkou hmotu – počkejte, až vyteče všechna syrovátka.

4. Poté teplou sýrovou hmotu přendejte do hrnce, přidejte vejce, sůl, změklé máslo a sodu – dobře promíchejte a dejte na sporák. Vařte 10 minut při téměř maximální teplotě za stálého míchání.

5. V tuto chvíli si připravte formu - hluboký plech vymažte máslem a potřete směsí. Necháme trochu vychladnout a poté dáme na 2-3 hodiny do lednice.

6. Po uplynutí času opatrně přemístěte sýrovou „hlavičku“ do misky.

7. Nakrájejte na porce a uložte do lednice. Dobrou chuť!

Delikátní sýr Mozzarella doma

Téměř žádné italské jídlo se neobejde bez slaného sýra Mozzarella, což není překvapivé, protože tento produkt má velmi nevtíravou chuť a jemnou texturu a můžete si ho připravit sami.

Čas na vaření - 2 hodiny

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 400 gr.

Ingredience:

• Venkovské mléko – 4l.
• Syřidlový enzym – 1 g.
• Sůl - 30 g.
• Citronová šťáva - 3 polévkové lžíce. l.
• Voda - 50 ml.

Proces vaření:

1. Nalijte mléko do hrnce vhodné velikosti. Umístěte nádobu na sporák a za stálého míchání zahřejte na teplotu 32-35 stupňů; po dosažení požadované teploty odstraňte z tepla.

2. V tomto okamžiku rozřeďte enzym ve vodě a přidejte jej do teplého mléka spolu s citronovou šťávou. Průběžně mícháme 1-2 minuty, přikryjeme pokličkou a dáme na teplé místo na 40 minut.

3. Během této doby se mléko promění v rosolovitou elastickou sraženinu.

4. Ostrým nožem nebo metličkou nakrájejte „želé“ na malé kousky a vraťte na sporák. Intenzivně zamícháme a zahřejeme přesně na 40 stupňů, vyjmeme a necháme ještě 15 minut odstát, aby se z vloček mléka zcela odstranila syrovátka.

5. Po uplynutí času vezměte děrovanou lžíci a zachyťte všechno zrno, které plave v syrovátce. Natlačíme do cedníku nebo jiné formy s malými otvory.

6. Formu, ve které se nachází sýrová hmota, vložte do hluboké nádoby, aby tam stékala přebytečná tekutina.

7. Pravidelně vypouštějte uniklou syrovátku.

8. Po cca 40-50 minutách se hmota stlačí na kousek mladého sýra – začneme připravovat Mozzarellu.

9. Rukama kousek rozlomte a rozdrťte na drobivo, přidejte sůl a dobře promíchejte.

10.Naplňte rozdrobenou sýrovou hmotu 2-3 litry vody, jejíž teplota by měla být 90 stupňů.

11. Po několika minutách se hmota chytne za stěrku, pro jemnou strukturu „těsto“ několikrát doslova natáhněte a dejte zpět dohromady.

12. Jakmile se budoucí sýr stane elastickým a poddajným, můžete začít tvořit kuličky.

13. Pružnou hmotu natáhneme a shromáždíme do koule, okraje otočíme dovnitř a veškerý přebytek odřízneme.

14. Hotové kuličky přendejte do studené vody a pro uskladnění sýra si můžete připravit lák s výpočtem 30 gramů soli na litr vody. Nezapomeňte však, že takový sýr je co nejpřirozenější, bez konzervačních látek, a proto je jeho trvanlivost velmi krátká.

15. Dobrou chuť!

Jak vyrobit ruský sýr doma?

Nebudete tomu věřit, ale i ve vlastní kuchyni si bez speciálního vybavení můžete vyrobit pravý ruský sýr s dírami! A k jeho přípravě potřebujete minimum nákladů a velkou touhu.

Čas na vaření - 1 den.

Čas na vaření – 2 hodiny 30 minut

Porce - 1 kg.

Ingredience:

• Venkovské mléko – 10l.
• Syřidlový enzym – 2-3 g.
• Kvásek – ¼ sáčku.
• Sůl - 200 g.
• Voda - 50 ml.

Proces vaření:

1. Aktivujte startér. Zahřejte 200-250 mililitrů mléka na teplotu 35 stupňů a smíchejte se startérem, dobře promíchejte a dejte na teplé místo na 40 minut.

2. Zbylé mléko nalijte do kastrůlku a na mírném ohni zahřejte na 32-33 stupňů – sundejte ze sporáku.

3. Po 40 minutách vlijte startér do teplého mléka a 10 sekund intenzivně míchejte.

4. Zřeďte dvě odměrné lžíce enzymu v 50 mililitrech vody.

5.Dáme také do nádoby s teplým mlékem a necháme 40-45 minut „odpočinout“.

6. Po uplynutí času zkontrolujte špejlí, zda hmota získala rosolovitou konzistenci.

7. Vzniklou sraženinu nakrájejte na malé čtverečky.

8. Kostky v syrovátce přikryjte pokličkou na 10 minut – během této doby by se kousky měly trochu usadit.

9. A spadnout na dno pánve.

10. Po 10 minutách slijte asi 100 mililitrů syrovátky.

11. Nádobu opět postavte na sporák, zahřejte ji na 36-38 stupňů po dobu 10 minut, velké kusy nakrájejte na menší.

12. Během této doby by se sýrová zrna měla smrštit a znatelně zakulatit.

13. Vypusťte syrovátku.

14. A nahraďte ji 2 litry převařené vody, teplota 40 stupňů.

15. Zrna znovu zahřejte, ale tentokrát na teplotu 38-40 stupňů po dobu 15 minut.

16. Zrno opět ubývá na objemu.

17. Kontrola připravenosti zrn je velmi jednoduchá – vezměte je do ruky a vymačkejte.

18. Když se dlaň uvolní, kulaté kusy se rozpadají.

19. Mléčné vločky sceďte ze syrovátky, osolte a promíchejte.

20. Přeneste hmotu do děrované formy a nechte ji chvíli stlačit.

21. Po půl hodině sýr opět mírně zmenší objem v důsledku stlačení.

22. Na „hlavu“ mléčného výrobku položte závaží o hmotnosti asi 500 gramů a nechte 2–5 minut působit.

23. Hmota se ještě lépe stlačí.

24. Po několika minutách jej vyjměte zpod nákladu a obraťte.

25. Umístěte formu do hluboké nádoby, kde bude odtékat přebytečná syrovátka.

26. Znovu umístěte závaží, tentokrát o hmotnosti 2-3 kilogramy a nechte několik hodin stát.

27. Výsledkem je husté a krásné kolečko sýra, které zbývá osolit.

28.Sýr ponořte do roztoku ze dvou litrů vody a 400 gramů soli – nechte 12 hodin máčet.

29. Po půl dni vyjměte hlavu, osušte ji papírovými utěrkami a nechte čas v lednici úplně vyschnout. Tento proces trvá zpravidla 2-3 dny.

30. Zcela suchý sýr nechte 14-15 dní odležet. Zde je třeba poznamenat, že čím déle sýr „louhuje“, tím bohatší bude jeho chuť a vůně. Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na výrobu sýra z mléka

Čerstvé okurky a rajčata, červená cibule a nakládaný sýr tvoří voňavý a lehký řecký salát, ale takový pokrm nelze připravit bez sýru feta. Sýr si však můžete nejen koupit, ale také vyrobit sami podle podrobného receptu uvedeného níže.

Čas na vaření - 9 hodin

Čas na vaření – 45 min.

Porce – 8.

Ingredience:

• Venkovské mléko – 2,5l.
• Kvásek (na výrobu sýra) – 12,5 kapky.
• Jogurt - 2,5 lžíce.
• Sůl - 200 g.

Proces vaření:

1. Mléko nalijeme do pánve vhodné velikosti a zahřejeme na teplotu 35 stupňů, osolíme.

2. Poté přidejte jogurt a promíchejte.

3. Dalším krokem je přidání startéru do mléka a ponechání na teplém místě po dobu 60-75 minut.

4. Po čase získá mléčná směs se startérem rosolovitou konzistenci.

5. Vzniklou sraženinu nakrájejte ostrým nožem na malé čtverečky a nechte asi 20 minut odstát a jemně promíchejte.

6. Dále vyložte cedník několika vrstvami gázy.

7. Přeneseme základ budoucího sýra, vložíme do cedníku do hluboké nádoby, kde bude vytékat syrovátka.

8.Vršek sýra zakryjte okraji gázy, přikryjte talířem a vyvíjejte tlak o hmotnosti asi 1 kilogram po dobu 4 hodin. Po 4 hodinách zdvojnásobíme zátěž a počkáme stejné množství.

9. Druhý den ráno je sýr zcela připraven k jídlu! Dobrou chuť!

Domácí tavený sýr z mléka

Co může být chutnějšího k snídani než natahovací, domácí tavený sýr štědře namazaný na kůrce čerstvého bílého chleba? Tento předkrm se skvěle hodí k chlebíčkům a dalším pokrmům a je velmi jednoduchý na přípravu, takže ho zvládne i nezkušený kuchař.

Čas na vaření - 4 hodiny

Čas na vaření – 40 min.

Porce – 5.

Ingredience:

• Tvaroh - 440 g.
• Mléko - 120 ml.
• Soda - ½ lžičky.
• Máslo – 2 lžíce.
• Kopr - 2 snítky.
• Petržel - 2 snítky.
• Sůl - podle chuti.
• Zelená cibule - 2 peří.
• Vejce - 4 ks.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Obilná hořčice - 1 lžička.
• Zakysaná smetana - podle chuti.

Proces vaření:

1. V hluboké nádobě smíchejte tvaroh libovolného obsahu tuku, mléko, máslo a sodu.

2. Ingredience rozmixujte ponorným mixérem do hladka.

3. Nádobu vložte do vodní lázně a za stálého míchání hmotu roztavte. Tento proces obvykle netrvá déle než 15 minut.

4. Do horké směsi přidejte nadrobno nakrájené bylinky, sůl, mletý černý pepř podle chuti a nalijte do malých sklenic. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte půl hodiny při pokojové teplotě a poté vložte do chladničky.

5. Předvařená vejce oloupejte a v hluboké misce je rozmačkejte vidličkou.

6. V samostatné misce smíchejte tavený sýr, vařená vejce, hořčici a zakysanou smetanu, pokud je hmota příliš tvrdá. Rozložte aromatický sýr na chléb a užívejte si. Dobrou chuť!

Jak vyrobit lahodný sýr „Kosichka“ z mléka?

Uzený sýr v obchodech je poměrně drahý produkt, který se široce používá při vaření: od přidání do salátů až po nezávislé občerstvení pro pěnový nápoj. Proč však utrácet peníze, když si to můžete uvařit sami?

Čas na vaření – 24 hodin 45 minut

Čas na vaření – 45 min.

Porce - 1 kg.

Ingredience:

• Mléko - 3l.
• Ocet 9% - 75 ml.
• Sůl - 200 g.
• Voda - 1l.

Proces vaření:

1. Mléko nalijte do hrnce vhodné velikosti a zahřejte ho na 40 stupňů, poté tenkým proudem přidávejte ocet.

2. Pokračujte v zahřívání mléka na mírném ohni a míchání dřevěnou špachtlí, dokud se sýrová hmota neoddělí od syrovátky. V rukavicích vyždímejte pružnou hmotu jako prádlo po dobu 10 minut.

3. Poté vytvoříme kruh s dírou uprostřed a začneme se natahovat, kroutit a tahat v různých směrech. Natáhněte, přeložte a ponořte do horké syrovátky, opakujte tuto manipulaci asi 10 minut, aby se vytvořily čiré vrstvy.

4. Po 10 minutách začneme ze sýra dělat tenké nitě, pro pružnost se doporučuje sýr častěji namáčet do horké syrovátky. Když jsou všechny nitě hotové, vložte je do osolené vody pokojové teploty a nechte 24 hodin.5. Po dni ji vymačkáme a slanými sýrovými nitěmi ji „zapleteme“.

6. Sýr „Pigtail“ je zcela připraven k podávání. Dobrou chuť!