Domácí sýr z kozího mléka

Domácí sýr z kozího mléka je jedinečný, velmi chutný a zdravý produkt. Recept na výrobu sýra z kozího mléka k nám přišel z arabských zemí. Tento sýr se vyráběl také v Malé Asii a Zakavkazsku. Poté se znalost výroby sýra dostala do zemí západní Evropy. Pokrm je uznáván jako pochoutka, kterou lze nyní připravit doma.

Jak vyrobit sýr z kozího mléka doma?

Doma si můžete vyrobit sýr různých struktur – tvrdý, měkký, porézní, zpracovaný. Nabízíme poměrně pracný způsob přípravy sýra, který lze přidat na pizzu a koláče.

1. 
   Jak vyrobit sýr z kozího mléka doma? Budeme potřebovat velký 10 litrový kastrol. Nalijte do něj mléko. Umístěte nádobu na sporák a zahřejte kapalinu na 32 stupňů (lze měřit teploměrem).
2. 
   Vypněte sporák a nalijte startér do pánve. Zamíchejte a počkejte několik minut, než se startér nasytí mlékem. Směs nechte 30 minut.
3. 
   Do mléka přidejte chlorid vápenatý a ingredience promíchejte. Do misky nalijte vyčištěnou studenou vodu a přidejte do ní enzym. Ingredience smícháme a do směsi nalijeme vodu a enzym. Vše znovu promíchejte a nechte 40-60 minut.
4. 
   Po hodině nakrájejte sýrovou hmotu na kostky (strana každé kostky by měla být rovna jednomu centimetru). Po 5 minutách se kostky usadí na dně pánve. Sýrovou směs promícháme a opět necháme 5 minut působit.
5. 
   Opatrně nalijte syrovátku do jiné nádoby (1 litr). Míchejte tvarohovou hmotu po dobu deseti minut. Zahřejte litr vody na 42 stupňů. Do sýrové směsi nalijte vodu z pánve a míchejte 20 minut. V případě potřeby hmotu neustále zahřívejte na požadovanou teplotu.
6. 
   Tvarohovou hmotu přecedíme pomocí sítka. Dno formy na lisování hmoty přikryjeme lavsanovou utěrkou a položíme na ni zrnka tvarohu. Přikryjte jej utěrkou a poklicí. Na víko položte těžkou nádobu. Nechte směs půl hodiny.
7. 
   Postup opakujeme a hmotu necháme hodinu pod tlakem. Poté je nutné tento krok opakovat a směs nechat několik hodin odstát. Vezměte prosím na vědomí, že nádoba, kterou používáte jako lis, musí být těžší než samotná tvarohová hmota, nejprve 2krát, poté 3krát a v poslední fázi - 4krát. Ve čtvrté fázi položíme lis o hmotnosti 4 kilogramy na víko a necháme obrobek jeden den.
8. 
   Po 24 hodinách vyjmeme hlavu sýra a ze všech stran ji důkladně posypeme solí. Sýr zabalte do látky a vraťte do formy. Nechte den při pokojové teplotě.
9. 
   Pro další krok budeme potřebovat drenážní rohož. Umístěte na něj hlavu sýra a nechte ji v této poloze po dobu 3-4 dnů, přičemž ji otočte dvakrát denně.
10. 
    Sýr zabalíme do smršťovacího sáčku a do úplného vyzrání uložíme na 45-60 dní do lednice.

Dobrou chuť!

Adyghe sýr z kozího mléka

Sýr Adyghe vyrobený z kozího mléka je vhodný pro ty, kteří nemají rádi kravské mléko nebo jsou na něj alergičtí. V tomto receptu použijeme sůl jako přísadu, ale pokud chcete, můžete do sýra přidat bylinky a oblíbené koření.

Doba vaření - 8 hodin 30 minut.

Doba vaření - 10 minut.

Počet porcí – 1.

Ingredience:

• Kozí mléko - 2l.
• Sůl - 40 g.
• Ocet 9% - 4 polévkové lžíce.

Proces vaření:

1. Kozí mléko nalijeme do velkého kastrolu, který postavíme na sporák. Když se tekutina vaří, přidejte ocet a směs neustále míchejte.

2. Mléko pečlivě sledujeme od okamžiku, kdy se začne srážet. Nevypínejte sporák, dokud se nevytvoří hustá sraženina.

3. Vypněte sporák. Ustřihněte kousek gázy a vyložte jím cedník nebo síto. Mléčnou sraženinu položte na utěrku a posypte ji solí. Smíchejte ingredience, vyhoďte syrovátku.

4. Nyní si musíme připravit pánev. Z mléčné hmoty vytvarujeme dort, který položíme na dno nádoby. Umístěte pánev na sporák a nastavte teplotu na střední.

5. Když se sýrová hmota rozpustí, přendejte ji do jiné nádoby a dort dejte na několik hodin do lednice, aby ztuhnul. Trvanlivost přírodního sýra by neměla být delší než 5-6 dní.

Dobrou chuť!

Domácí tvrdý kozí sýr

Sýr z kozího mléka obsahuje mnoho užitečných látek. Je dobře absorbován tělem, nezpůsobuje alergické reakce a neobsahuje cholesterol. To z něj dělá nepostradatelný produkt pro člověka.

Doba vaření - 8 hodin 40 minut.

Doba vaření - 15 minut.

Počet porcí – 4.

Ingredience:

• Kozí mléko - 2l.
• kyselé kozí mléko - 500 ml.
• Vejce - 4 ks.
• Stolní sůl - 2 polévkové lžíce.

Proces vaření:

1. Do hluboké nádoby nalijeme kyselé kozí mléko. Do mléka zašleháme ostrým nožem po jednom 4 vejce. Smíchejte ingredience do hladka.

2. Do pánve nalijeme čerstvé mléko (kozí). Umístěte nádobu na sporák, který je zapnutý, a zahřejte tekutinu. Do teplého mléka nasypeme sůl a ingredience promícháme. Když se čerstvé mléko vaří, začneme postupně přidávat směs kyselého kozího mléka a vajec. Tekutou hmotu přitom neustále mícháme.

3. Pečlivě sledujte směs. Postupem času by se na povrchu hmoty měla objevit hustá tvarohová „čepice“.

4. Odřízněte kousek gázy a vyložte jím spodní část cedníku. Potom položte tvarohovou hmotu na tenkou utěrku, abyste ji zbavili přebytečné tekutiny. Hmotu vymačkáme a poté překryjeme konci gázy. Položte na talíř. Navrch položte další talíř a 3litrovou sklenici vody. Sýr musí stát pod tlakem alespoň šest hodin, proto je lepší ho připravit večer a nechat přes noc.

5. Za 6-12 hodin bude sýr hotový. Jeho jemnou a hladkou texturu si zamilujete. Navíc tvrdý sýr nemá specifickou vůni, která je vlastní kozímu mléku.

Dobrou chuť!

Domácí sýr z kozího mléka bez enzymů

Sýr připravený podle tohoto receptu je středně tvrdý a velmi chutný.Po zpracování sýr nezapáchá a má jemnou strukturu. Trochu to připomíná sýr feta, jen na dotek je hutnější.

Doba vaření - 4 dny. 1 hodina 35 minut

Doba vaření - 15 minut.

Počet porcí – 1.

Ingredience:

• Kozí mléko – 6l.
• Sůl - 5 g.
• Vejce - 1 ks.
• Soda - 8 g.
• Rafinovaný slunečnicový olej – 110 ml.

Proces vaření:

1. Nalijte přesně polovinu dávky kozího mléka do hrnce (3 litry). Do mléka přidejte sůl a ingredience lehce promíchejte. Umístěte pánev na sporák a přiveďte směs mléka a soli k varu.

2. Vypněte sporák a přesuňte pánev s mlékem na libovolné teplé místo. Nádobu zakryjte víkem a nechte 2-3 dny. Směs neustále sledujeme a kontrolujeme její teplotu – neměla by klesnout pod 23 stupňů.

3. Po 2-3 dnech hmotu opět lehce zahřejeme na sporáku. Poté přeneseme na kousek gázy a za konce řezu zavěsíme nad nádobu. Počkáme, až vyteče veškerá tekutina.

4. Do pánve nalijte zbytek mléka (3 litry). Nádobu postavte na sporák a přiveďte mléko k varu. Vložte gázovou směs do vroucí tekutiny. Nechte působit 15 minut a poté se vraťte na gázu a zavěste.

5. Vložte směs zpět do pánve. Rozklepněte vejce, zalijte jedlou sodou a zalijte slunečnicovým olejem. Smíchejte produkty. Směs zahříváme metodou vodní lázně po dobu 15 minut. Poté dáme pánev s přípravkem do lednice a o den později vyzkoušíme hotový sýr.

Dobrou chuť!

Jak vyrobit sýr z kozího mléka s enzymovým startérem?

Pokud sýr připravíte podle tohoto receptu, získáte jeden kilogram chutného zdravého pokrmu na chlebíčky, pizzu, saláty a další kulinářské skvosty, které se navíc dobře rozpouštějí.

Doba vaření - 30 dní. 22 hodin 25 minut

Doba vaření - 40 minut.

Počet porcí – 1-2.

Ingredience:

• Kozí mléko – 10l.
• Enzym "Super Maya" - 0,15-0,2 g.
• Voda – 1 polévková lžíce.
• Sůl – na potírání hlav.

Proces vaření:

1. Mléko na výrobu sýra by nemělo být teplé, ale studené. Vyplatí se držet ji předem, bez míchání, dokud se krém neusadí. Smíchejte mléko se smetanou a nalijte do velkého hrnce. Zapněte sporák a umístěte nádobu na oheň.

2. Mléko neustále mícháme vařečkou, dokud se neohřeje na 32 stupňů (teplotu měříme teploměrem). Vypněte sporák.

3. Nejprve přiveďte k varu sklenici vody na sporáku nebo pomocí rychlovarné konvice a poté ochlaďte na 32 stupňů. Přidejte enzym do vody a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Směs nalijte do mléka a míchejte 2-3 minuty.

4. Pánev přikryjte pokličkou, dokud se nevytvoří sraženina na 45 minut - 1 hodinu. Směs nakrájejte na malé kostičky přímo na pánvi a zapněte sporák. Za stálého míchání sýr zahřejte na 42 stupňů. Postupně bude hmota houstnout a uvolňovat tekutinu. Vařte sýr po dobu 30 minut, nezapomeňte zamíchat a nakrájet velké sraženiny.

. Hmota kusů by měla být poměrně hustá. Nebude se rozmazávat, pokud jste vše udělali správně. Umístěte cedník do pánve a pomocí hrnku naberte část syrovátky. Lžící umístěte zrno do speciálních forem. Zrna zhutníme nasypáním do kupy. Po odkapání syrovátky formu otočte.To je nezbytné, aby byla hlava rovná.

6. Formičky zakryjte a položte na ně závaží o hmotnosti 5 kilogramů. Nechte sýr 12 hodin. Po chvíli vyjmeme hlavy sýra z formiček a potřeme je solí. Umístěte na drenážní rohože. Po 8 hodinách se sýr pokryje kůrkou a přebytečná sůl odteče. 4 hodiny po tření je třeba hlavu převrátit.

7. Sýrové hlavy zabalte do utěrky z přírodní látky a dejte na měsíc do lednice. Během této doby neustále obracíme hlavičky.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a lahodný recept na kozí sýr s octem

Recept na výrobu sýra je poměrně jednoduchý a rychlý. Od klasického receptu se liší tím, že součástí ingrediencí je ocet, ale výsledný sýr je hutný a vlhký – přesně takový, jaký potřebujeme.

Doba vaření - 7 hodin 20 minut.

Doba vaření - 10 minut.

Počet porcí – 1.

Ingredience:

• Kozí mléko - 3l.
• Ocet 70% - 3 polévkové lžíce.
• Sůl - 2-3 lžíce.

Proces vaření:

1. Do velkého kastrolu nalijte porci kozího mléka a zapněte sporák. Umístěte nádobu na hořák a přiveďte tekutinu k varu.

2. Do horkého mléka nasypeme sůl – 2 nebo 3 polévkové lžíce. Spočítejte si množství soli podle vašich preferencí. Smíchejte sůl s mlékem, dokud se úplně nerozpustí.

3. Do mléka nalijeme ocet a ingredience promícháme. Nechte tekutou směs 5 minut. Během této doby se sýrová hmota oddělí od syrovátky.

4. Vezměte kousek gázy a složte ji ve dvou vrstvách. Dno síta přikryjeme gázou a vyskládáme sýrovou směs. Přecedíme.

5. Hmotu zakryjte gázou a do velké nádoby vložte cedník. Na gázu položte závaží (například sklenici s vodou nebo závaží).Tekutina, která zůstane ve hmotě, by měla stékat do nádobí. Strukturu dáme přes noc do lednice.

Dobrou chuť!

Recept na sýr z kozího mléka s pepsinem krok za krokem

Sýr pro tento recept musí být připraven s vysokotučným mlékem. V žádném případě nepoužívejte odstředěné mléko nebo výrobek s nízkým obsahem tuku, jinak bude sýr hustý, „gumovitý“ a bez chuti.

Doba vaření - 5 hodin.

Doba vaření - 30 minut.

Počet porcí – 1.

Ingredience:

• Kozí mléko plnotučné – 2,5-3l.
• Kamenná sůl - 1 polévková lžíce. (se skluzavkou).
• Pepsinový startér - na ostří nože.
• Voda - 30 ml.

Proces vaření:

1. Nalijte mléko do pánve. Umístěte nádobu na zapnutý sporák a zahřejte ji na požadovanou teplotu (ne více než 40 stupňů). Vypněte zařízení a vyjměte pánev z hořáku. Potřebné množství startéru nařeďte v teplé přečištěné vodě a přidejte do mléka.

2. Hmotu míchejte, dokud nebude hladká. Směs nechte půl hodiny: během této doby se vytvoří sraženina, ze které odejde syrovátka.

3. Tvaroh opatrně nakrájíme nožem na menší kousky a osolíme je. Směs promícháme a necháme 15 minut v klidu.

4. Směs dejte na síto a přeceďte. Trochu s ní zatřeste, aby se tvarohové „želé“ zhutnilo. Hmota by měla být umístěna po částech v okamžiku, kdy vyjde syrovátka. Děláme to rychle, aby sraženiny ležely rovnoměrně a těsně.

5. Po 10 minutách sérum zmizí. Směs vmačkáme do formy, abychom se zbavili zbylé tekutiny a sýr bude ležet rovnoměrně. Nechte půl hodiny působit. Poté formu se sýrem dáme na talíř a dáme do lednice. Tam sýr vychladne a „dozraje“.

Dobrou chuť!