Kefírový sýr doma

Domácí kefírový sýr je unikátní produkt, který neobsahuje zahušťovadla, glutaman sodný ani škodlivé přísady. Pomocí kefíru a dalších dostupných produktů si můžete doma připravit sýr, který je stejně chutný jako sýr z obchodu. Kefírový sýr je rychlý na přípravu a nevyžaduje žádné speciální dovednosti při přípravě. Kefír se „sráží“ jakoukoli metodou, rozdělí se na sýrovou hmotu a syrovátku a poté se rozpustí. Tento sýr chutná podobně jako „Adygei“.

Domácí tvarohový kefír

Každá hospodyňka si může vyrobit kefírový sýr doma. Patří do kategorie měkkých tvarohů a připravuje se z mraženého kefíru, což je nejjednodušší způsob. Tento sýr obsahuje málo kalorií a je vhodný do dětských a dietních jídel. Tvrdost a chuť sýra je dána kvalitou kefíru.

1. 
   Kefírový sýr lze snadno připravit doma. Na sýr si předem zmrazte kefír přímo v sáčcích, aby se změnil na kámen. Minimální doba mrazení je 8–10 hodin. Poté vyjměte sáčky ze zmrazeného kefíru.
2. 
   Vezměte velkou hlubokou nádobu (kastrůlek) a položte na ni husté síto nebo cedník. Gázu přeložte do čtyř vrstev a vyložte jí síto. Poté do něj přeneste zmrazený kefír a okraje obalte gázou. Nechte kefír rozmrazit při pokojové teplotě po dobu alespoň 3 hodin.
3. 
   Po rozmrazení přemístěte tuto strukturu na jakékoli chladné místo, možná do lednice. Kefír udržujte v tomto stavu 12–36 hodin, protože tvrdost sýra závisí na čase. Oddělenou syrovátku pravidelně vylévejte z misky, kterou pak můžete použít podle svého uvážení.
4. 
   Ke konci tohoto procesu položte na tuto hmotu na 1 hodinu jakékoli závaží a pod něj umístěte plochý talíř. Poté připravený sýr vyjměte z gázy, přendejte do libovolné nádoby a můžete podávat nebo použít při přípravě dalších pokrmů.

Hodně štěstí při výrobě sýra a dobrou chuť!

Domácí sýr z mraženého kefíru

Domácí sýr vyrobený ze zmrazeného kefíru má vždy jemnou, jednotnou strukturu jako tvarohový krém. Připravuje se bez jakýchkoli přísad, obsahuje málo kalorií a dobře drží tvar. Vynikající je samotný jako dezert, můžete z něj připravit krémy na dort nebo použít na chlebíčky, zejména s bylinkami a česnekem.

Čas na vaření: 36–48 hodin.

Čas na vaření: 10 minut.

porce: 240 gr.

Ingredience:

• Kefír 2,5 % – 900 ml.

Proces vaření:

1. Zmrazte kefír na sýr předem do 12–24 hodin spolu s obalem. Přes hlubokou misku položte husté síto nebo cedník a přikryjte jej kouskem gázy složeného do 4 vrstev. Poté na gázu položte zmrazený kefír a přikryjte ho okraji gázy.Kefír nechte prvních 4–6 hodin při pokojové teplotě a poté jej dejte na 36–48 hodin do lednice.

2. Po stanovené době (tloušťka závisí na době výdrže) budete mít 240 g hustého a měkkého smetanového sýra a jeho obsah tuku nebude vyšší než 9,5 %.

3. Na dno misky položte vysoký podšálek, aby se kefírová hmota nedostala do kontaktu s tekutinou. Oddělenou syrovátku můžete použít na palačinky nebo domácí pečení.

4. Připravený smetanový sýr ze zmrazeného kefíru lze snadno dát libovolnému tvaru, což je důležité při přípravě různých dezertů.

Lahodné a úspěšné pokrmy!

Jednoduchý a lahodný recept na sýr z kefíru a mléka

Sýr z kefíru a mléka si můžete vyrobit vlastníma rukama, což nebude o nic méně chutné ve srovnání se sýrem z obchodu. Princip přípravy je jednoduchý: smíchaný kefír a mléko s přidáním vajec se přivedou k varu a poté se vše vymačká, aby se oddělila syrovátka. Změnou teploty zpracování můžete vyrobit měkký nebo hutnější sýr.

Čas na vaření: 24 hodin.

Čas na vaření: 10 minut.

porce: 4.

Ingredience:

• Kefír - 600 ml.
• Mléko - 600 ml.
• Vejce - 4 ks.
• Sůl - 1 lžička.

Proces vaření:

1. Nejprve připravte všechny produkty v množství uvedeném v receptu. Použijte mléko s vysokým obsahem tuku a kefír, které zlepší chuť hotového sýra.

2. Nalijte kefír s mlékem a metličkou do pánve se silným dnem nebo nepřilnavým povlakem, promíchejte.

3. V samostatné misce dobře promíchejte 4 vejce se solí vidličkou, aniž byste je šlehali.

4. Poté umístěte misku s mléčnou směsí na střední teplotu a dobře zahřejte. Poté do ohřáté směsi tenkým pramínkem vlijte vejce a ihned vše energicky promíchejte metličkou.

5.Průběžně míchejte, dokud se směs nerozdělí na mléčné vločky a syrovátku. Dávejte pozor, aby se směs nepřipálila.

6. Přes další misku položte husté síto nebo cedník a přikryjte jej několika vrstvami gázy. Sraženou směs přendejte na síto a okraje obalte gázou.

7. Po několika hodinách, kdy většina syrovátky odteče, položte na hmotu jakékoli závaží a vše dejte na jeden den do lednice. Konzistence sýra bude záviset na tom, jak dlouho bude sýr uchováván pod zatížením v lednici.

8. Po uplynutí této doby opatrně vyjmeme kefír s mlékem z gázy a můžeme podávat.

Lahodné a úspěšné pokrmy!

Jak vyrobit smetanový sýr z kefíru a zakysané smetany?

Sýr vyrobený z kefíru a zakysané smetany je velmi podobný známému sýru Philadelphia, ale se stejnou texturou se vyznačuje mírnou kyselostí. Tento sýr je ideální pro domácí pečivo a bude dobrou náplní do sendvičů, pita rohlíků a rohlíků. Chcete-li jej připravit, vezměte zakysanou smetanu a kefír s vysokým obsahem tuku. Z ingrediencí uvedených v receptu získáte 1 kg skvělého smetanového sýra.

Čas na vaření: 48 hodin.

Čas na vaření: 10 minut.

porce: 1 kg.

Ingredience:

• Kefír 3,2% – 1l.
• zakysaná smetana - 1 kg.

Proces vaření:

1. Do samostatné misky dejte 1 kg plnotučné zakysané smetany a nalijte do ní litr kefíru. Poté tyto ingredience rozmixujte stěrkou do hladka.

2. Přes hlubokou misku položte husté síto nebo cedník a přikryjte jej velkým kusem gázy složeného do 6–10 vrstev. Poté směs kefíru a zakysané smetany nalijte na síto a zabalte přes ni okraje gázy. Na tuto hmotu položíme plochý talíř a na něj položíme závaží o hmotnosti alespoň 0,5 kg.

3.Poté tuto „strukturu“ přesuneme na dva dny (alespoň jeden) do lednice. Oddělenou syrovátku pravidelně přelévejte do jiné nádoby. Když syrovátka přestane stékat, sýr je hotový. Opatrně ji vyjměte z gázy a položte na talíř.

4. Připravený sýr z kefíru a zakysané smetany můžeme ihned podávat. V lednici dobře vydrží několik dní.

Dobrou chuť!

Krok za krokem recept na výrobu sýra Adyghe z kefíru

Sýr Adyghe patří do skupiny měkkých sýrů bez zrání, kterým se také říká nakládané sýry. Připravuje se z kravského mléka za použití fermentované mléčné syrovátky k vysrážení mléčné bílkoviny a tento recept bude obsahovat kefírovou syrovátku. Tento sýr má jemnou a zároveň poměrně hustou texturu, málo kalorií a nízké procento soli, což umožňuje jeho použití v dietní výživě. Mléko je vhodné předem zkontrolovat na jeho srážlivost.

Čas na vaření: 24 hodin.

Čas na vaření: 20 minut.

porce: 10.

Ingredience:

• Kefír 3,2% – 1l.
• Mléko - 3l.
• Sůl - 3 lžičky.

Proces vaření:

1. Sada ingrediencí pro vaření sýra Adyghe je jednoduchá a cenově dostupná. Kefír se odebírá zatuchlý a nechá se 1-2 dny v chladničce.

2. Předem, 2 dny před samotnou přípravou sýra, si z kefíru vyrobíme fermentovanou mléčnou syrovátku. Kefír nalijte do hrnce a zahřívejte 5 minut, dokud se nerozdělí na vločky syrovátky a mléka.

3. Poté sceďte syrovátku přes sítko vyložené gázou. Zbylý tvaroh se dá sníst, na sýr už není potřeba. Vzniklou kefírovou syrovátku nechte 2 dny při domácí teplotě vykysnout.

4. Poté se pustíme do přípravy sýra.Kravské mléko nalijte do velkého hrnce a přiveďte ho k varu na vysoké teplotě. Poté snižte plamen a do vroucího mléka nalijte kefírovou syrovátku. Vše vařte 7 minut. Během této doby se mléčná hmota oddělí na sýr a syrovátku a sýr vyplave na povrch.

5. Přes hlubokou misku položte cedník nebo síto, zakryjte gázou složenou v několika vrstvách a obsah pánve vyhoďte. Část syrovátky rychle vyteče. Přidejte 3 lžičky do zbývající sýrové směsi. osolíme a promícháme. Okraje gázy obalíme přes sýr a položíme na něj libovolné závaží. Poté tuto strukturu se sýrem přesuneme na jeden den do lednice. Po dni sýr opatrně vyjměte z gázy.

6. Jemný a chutný sýr Adyghe je připraven. Přendáme na talíř a můžete hned jíst.

Dobrou chuť!

Domácí sýr vyrobený z kefíru, mléka a vajec

Sýr vyrobený z kefíru, mléka a vajec vyrobený vlastníma rukama bude alternativou k drahému sýru z obchodu a dobrým pokrmem pro vaši rodinu. Aby se sýr nezměnil na tvaroh a jeho zrno zůstalo elastické a vlhké, je třeba mléko udržovat zahřáté na maximálně 95 °C, což se nejlépe zjistí teploměrem, sýrovou hmotu přecedit pod zátěží a používejte čerstvé a vysoce kvalitní produkty. V tomto receptu přidejte k sýru vejce, máslo, sodu a sůl.

Čas na vaření: 12 hodin.

Čas na vaření: 20 minut.

porce: 8.

Ingredience:

• Mléko - 2l.
• Kefír 3,2 % – 300 ml.
• Máslo - 80 g.
• Vejce - 5 ks.
• Sůl - 2 lžičky.
• Soda - 1 lžička.

Proces vaření:

1. Nejprve připravte všechny produkty v množství uvedeném v receptu.

2. Mléko nalijte do hlubokého rendlíku a zahřejte na mírném ohni na 95°C, jen nepřiveďte k varu.

3.Během této doby rozbijte pět kuřecích vajec do samostatné misky.

4. Do vajec přidejte dvě lžičky soli.

5. Poté zalijte 300 ml kefíru pokojové teploty.

6. Pomocí šlehače nebo mixéru tyto ingredience vyšleháme do hladka.

7. Dále do této směsi přidejte lžičku jedlé sody a zamíchejte.

8. Do mléka, které se mezitím zahřálo, přidejte máslo a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

9. Poté za intenzivního míchání lžící pomalu přilévejte vaječnou směs do mléka. Horké mléko se okamžitě začne srážet.

10. Sýr vařte na mírném ohni, dokud se hmota zcela nerozdělí na syrovátku a sýrová zrna, ale pamatujte, že díky sodě bude na povrchu hodně pěny.

11. Doba vaření je v průměru 15 minut a získáte tvarohovou hmotu.

12. Poté tuto hmotu nalijte do cedníku vyloženého gázou a složte do 4 vrstev. Na sýr položte závaží, syrovátka pak rychle vyteče.

13. Poté přecezenou tvarohovou hmotu přendejte do vymaštěné mísy a lžící pevně přitlačte. Připravený sýr dejte přes noc do lednice (alespoň 8 hodin).

14. Během této doby sýr vychladne a zhoustne. Můžete ho podávat na stůl.

Lahodné a úspěšné pokrmy!

Jak vyrobit krémový sýr Philadelphia z kefíru?

Krémový sýr Philadelphia patří do skupiny jemných krémových odrůd, nevyžaduje vaření ani zrání a má jemnou sladkou, kyselou chuť. Připravuje se na bázi fermentovaných mléčných výrobků v různých kombinacích a existuje mnoho možností vaření. V tomto receptu připravíme takový sýr na bázi kefíru a mléka. Získáte tak nejen báječný dezert, ale i náplň do chlebíčků, rohlíků a sushi.

Čas na vaření: 4 hodiny.

Čas na vaření: 30 minut.

porce: 4.

Ingredience:

• Kefír - 0,5l.
• Mléko - 1l.
• Vejce - 1 ks.
• Sůl - 1 lžička.
• Cukr – 1 lžička.
• Kyselina citronová - 1 špetka.

Proces vaření:

1. Nejprve si připravte všechny suroviny na sýr v množství uvedeném v receptu.

2. Nalijte mléko do hrnce s tlustým dnem a položte jej na mírný oheň.

3. Když se mléko začne vařit, přidejte do něj lžičku soli a cukru a zamíchejte.

4. Jakmile se mléko vaří, vypněte oheň pod pánví a nalijte do něj kefír, pouze předtím udržovaný při pokojové teplotě.

5. Horké mléko s kefírem se začne srážet. Vše mícháme lžící, dokud se všechno mléko nesrazí.

6. Umístěte cedník na hlubokou misku a přikryjte ji kouskem gázy. Poté tvarohovou směs nalijte do cedníku.

7. Za 15–20 minut vyteče veškerá syrovátka z této hmoty.

8. Rozbijte jedno slepičí vejce do samostatné misky.

9. Poté k vejci přidejte špetku kyseliny citronové a pomocí mixéru vyšlehejte do nadýchané hmoty.

10. Poté, aniž byste vypínali mixér, po částech přidávejte tvarohovou hmotu do rozšlehaného vejce a šlehejte do hladka.

11. Ušlehanou tvarohovou směs přendejte do libovolné misky a dejte na 4 hodiny do lednice, dokud nezhoustne a nevychladne.

12. Po scezení vám zbude litr lahodné syrovátky, kterou můžete jednoduše vypít nebo použít na domácí pečení.

13. Po vychladnutí můžeme podávat smetanový sýr Philadelphia s kefírem a mlékem.

Dobrou chuť!

Delikátní domácí kefír s bylinkami

Pro ty, kteří milují originální sýry, se doporučuje připravit měkký smetanový sýr na bázi kefíru s přídavkem bylinek a česneku. Takové sýry se často připravují s přidáním mléka, ale v tomto receptu přidáme zakysanou smetanu.Sýr se snadno připravuje a můžete experimentovat s kořením, abyste získali nové chutě. Pro tento sýr používejte pouze kefír a zakysanou smetanu s vysokým obsahem tuku.

Čas na vaření: 18 hodin.

Čas na vaření: 20 minut.

porce: 6.

Ingredience:

• Kefír 3,2% – 1l.
• Zakysaná smetana 25% – 800 ml.
• Kopr - 1 svazek.
• Česnek - 4 stroužky.
• Sůl - 2 špetky.

Proces vaření:

1. Nejprve si připravte všechny suroviny na tento sýr v množství uvedeném v receptu.

2. Do hluboké misky nalijte litr kefíru. Poté do ní přidejte zakysanou smetanu a dosolte. Pomocí šlehače nebo mixéru tyto ingredience smíchejte a trochu prošlehejte.

3. Další misku přikryjte kouskem gázy složené na 4 vrstvy a nalijte do ní kefírovou hmotu. Poté svážeme rohy gázy na uzel a zavěsíme na 4-5 hodin nad misku nebo dřez. Během této doby veškerá tekutina vyteče a hmota zhoustne.

4. Poté tuto sýrovou hmotu dáme spolu s gázou do cedníku nebo síta, na to dáme zátěž o hmotnosti alespoň 0,5 kg a dáme přes noc do lednice.

5. Druhý den ráno přeneste vzniklou sýrovou hmotu na kousek potravinářské fólie a vytvarujte do tvaru klobásy.

6. Svazek kopru omyjeme, osušíme ubrouskem a nasekáme nadrobno. Oloupané stroužky česneku rozemelte jakýmkoli způsobem. Rozprostřete druhý kousek potravinářské fólie a posypte na něj nasekaný kopr a česnek. Poté na vrstvu zelí položte sýrovou klobásu a znovu ji zabalte do fólie tak, aby zeleň pokryla celý povrch sýra.

7. Sýr ochlaďte 3-4 hodiny v lednici a poté podávejte. Tento sýr vydrží dobře několik dní a jeho chuť se jen zlepší.

Dobrou chuť!