Vepřové koleno v alobalu pečené v troubě je velmi uspokojivé a výživné jídlo. Může sloužit jako předkrm na sváteční stůl, pokud je brunátné koleno krásně zdobené a podávané. Pečení v alobalu umožňuje uzavřít veškerou šťávu uvnitř, maso je měkké a šťavnaté.
Vepřové koleno pečené doma v alobalu
Nejjednodušší a nejrychlejší způsob přípravy stopky je předem namarinovat v koření, zabalit do alobalu a vložit do trouby. Chcete-li získat krásný hnědý odstín kůrky, nezapomeňte do marinády přidat mletou sladkou papriku.
- Vepřové koleno 1.5 (kilogramy)
- Cibule cibule 1 žárovka
- Paprika 2 (lžičky)
- Bobkový list 3 (věci)
- Česnek 1.5 lžička (granulované sušené)
- Mletý černý pepř ½ (lžičky)
- Koření "Khmeli-Suneli" 1 (lžičky)
- Sůl 3 (lžičky)
-
Jak chutně upéct vepřové koleno v alobalu v troubě? Vyberte si krásné, silné koleno s čistou kůží bez poškození. Opláchněte ji ve studené vodě, oškrábejte kůži nožem a znovu dobře opláchněte.Osušte nohu papírovými ručníky. -
Stopku ze všech stran bohatě potřete solí. -
V samostatné misce smíchejte čerstvě mletý černý pepř, sladkou papriku, sušený česnek a slunečnicový chmel. -
Směs koření potřete po celé stopce ze všech stran. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka a rozdělíme na samostatné kroužky. Vepřovou kýtu vložte do velkého plastového sáčku, přidejte kolečka cibule, bobkový list a pevně zavažte. Sáček s vepřovým masem dejte do lednice a nechte ho tam 4–5 hodin, aby se sůl a vůně koření stihly vstřebat do masa. -
Po uplynutí stanovené doby vyjměte kloub ze sáčku. Pokud se paprika v některých částech setřela ze slupky, pak je třeba vzít ještě trochu paprikového prášku a potřít jím kůži stopky. Vepřové maso přendáme do pekáče vyloženého velkým kusem alobalu. -
Stopku ze všech stran pevně zabalte do alobalu a vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů. -
Po 2 hodinách fólii otevřete. Pokud se během této doby maso neoddělilo od velké kosti, přidejte k času dalších 25-30 minut. Tuk se bude hromadit v blízkosti samotné stopky na dně pánve. Silikonový kartáček pravidelně namáčejte do tuku a promazávejte s ním kůži bérce, aby zůstala dostatečně měkká a nepálila se. -
Hotové vepřové koleno vyjmeme z fólie, dáme na talíř, ozdobíme čerstvými bylinkami a podáváme s domácími kyselými okurkami a chlebem.
Dobrou chuť!
Roláda z vepřového kolena ve fólii
Oblíbené rohlíky a přesnídávky si můžete připravit každého doma sami, to je záruka, že rohlík nakonec bude obsahovat jen zdravé a osvědčené suroviny. Roláda z vepřového kolena, vařená v troubě ve fólii, je překvapivě šťavnatá, aromatická a nasáklá tukem.
Doba vaření: 10 hodin.
Porce: 9.
Ingredience:
- Vepřové koleno – 1,4 kg;
- Čerstvě mletý černý pepř - 0,5 lžičky;
- Sušená červená paprika - 0,5 lžičky;
- Sušená zelená paprika - 0,5 lžičky;
- Sušený granulovaný česnek – 0,5 lžičky;
- Sůl - 1 lžička.
Proces vaření:
1. Vepřové maso dobře opláchněte ve studené vodě a osušte papírovými utěrkami.
2. Proveďte řez podél kosti a opatrně oddělte maso od kosti, aniž byste poškodili samotné maso a kůži.
3. Zvlášť v misce smíchejte dva druhy papriky, česnek, sůl a pepř, můžete přidat i oblíbené koření.
4. Vepřové maso ze všech stran potřeme kořenící směsí a solí.
5. Maso srolujte do rolády kůží ven, okraje rolky zastrčte dovnitř a rolku vložte do formovací síťky. Aby byl tento proces méně náročný na práci, můžete roli nejprve vložit do kartonové trubky a poté na ni natáhnout síťku.
6. Odstraňte kartonovou trubici a svažte konce pletiva nití.
7. Kolem role zabalte několik vrstev fólie, vložte obrobek do zapékací misky a vložte do trouby. Pečeme na 200 stupňů asi 1-1,5 hodiny.
8. Po uplynutí stanovené doby alobal opatrně sejměte a roládu pečte dalších 7-10 minut. bez ní.
9. Když slupka na rolce zhnědne, vyjměte ji z trouby, nechte vychladnout na lince a poté ji dejte do lednice dozrát a usadit na 9–10 hodin. Dále můžete z produktu odstranit pletivo, nakrájet ho na plátky a podávat.
Dobrou chuť!
Koleno v alobalu v troubě s hořčicí a medem
Recept na vepřovou stopku na bavorský způsob s pikantní hořčicí, voňavým medem a sójovou omáčkou vám umožní získat k večeři pokrm, který chutná v žádném případě méně než menu restaurace.Tato stopka má krásnou křupavou kůrku a vždy slaví úspěch, dokonce i pro začínající kuchaře.
Doba vaření: 2 hodiny 10 minut.
Porce: 5.
Ingredience:
- Vepřové koleno – 900 g;
- Česnek - 8 stroužků;
- Zázvor - 6 kruhů;
- Sojová omáčka - 2 polévkové lžíce. l.;
- Med - 2 lžíce. l.;
- Hořčice - 1 polévková lžíce. l. (běžné z plechovky);
- Kečup nebo rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l.;
- Extra mořská sůl – podle vaší chuti.
Proces vaření:
1. Vepřovou část dobře omyjte, případné chlupy ožeňte a oškrábejte. Vepřové maso osušte papírovými utěrkami a do masa a kůže proveďte hluboké křížové řezy. Stopku potřete solí, na potírání kůže je lepší vzít více soli. Tři stroužky česneku oloupeme a prolisujeme, vepřové maso touto pastou potřeme ze všech stran.
2. V misce smícháme hořčici, 1 polévkovou lžíci. l. med a půl sojové omáčky. Toto bude první marináda.
3. Vepřovou část potřete ze všech stran marinádou, dbejte na to, aby byly potaženy všechny řezy v kůži, aby tam marináda mohla proniknout a nasytit maso.
4. Zbylý česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Zázvor nakrájejte také na plátky. Smíchejte je se solí, abyste osolili vnitřek stopky.
5. Vepřové maso naplňte kousky zázvoru a česnekem se solí.
6. Plech zakryjte alobalem (2-3 vrstvy), položte na něj koleno. Vršek masa přikryjte vrstvou alobalu a vložte do trouby na 180 stupňů na 1 hodinu.
7. Na druhou marinádu smícháme zbylý med, sójovou omáčku a kečup.
8. Vytáhněte stopku, odstraňte z ní fólii a potřete ze všech stran druhou marinádou. Maso vložíme do trouby a pečeme asi 25 minut. Stopku opět potřeme marinádou a dáme péct do trouby na 15 minut, dokud se neobjeví krásná zlatavá kůrka.
9. Hotovou stopku vyjměte z trouby a odstraňte fólii.Podáváme s pečenou zeleninou nebo dušeným kysaným zelím.
Dobrou chuť!
Koleno v alobalu v troubě s bramborami
Celkem jednoduché jídlo, které se dá připravit k nedělnímu obědu pro celou rodinu. Stopka by se měla kupovat ze zadní kýty, přední kýta se hodí spíše na želé. Pokud nechcete dostat pálivý pikantní pokrm, nemusíte přidávat chilli papričku.
Doba vaření: 2 hodiny 35 minut.
Porce: 6.
Ingredience:
- Vepřové koleno – 1,6 kg;
- Brambory - 1 kg;
- Mrkev - 180 g;
- Cibule - 2 ks;
- Česnek - 1 hlava;
- Chilli paprička - 1 ks;
- řapíkatý celer – 2-3 ks;
- Petržel - 1 kořen;
- Sušený celer - 1 svazek;
- Bobkový list – 4 ks.;
- Semena fenyklu - 1 lžička;
- Zrna koriandru - 1 lžička;
- Majonéza - 2 polévkové lžíce. l.;
- Rostlinný olej, sůl, mletá černá a červená paprika - podle vaší chuti.
Proces vaření:
1. Do hluboké pánve vložte omytou petrželovou nať, bobkové listy a sušený celer.
2. Koleno omyjeme, vyškrábeme a znovu opláchneme ve studené vodě, položíme na bylinky v pánvi.
3. Cibuli omyjte, není třeba ji loupat, nakrájejte ji na pár kousků. Cibulové slupky dodají zlatavou barvu. Stroužky česneku oloupeme a rozpůlíme. Do pánve přidejte česnek a cibuli.
4. Stopku zalijte studenou vodou tak, aby zcela zakrývala maso.
5. Do pánve nasypte sůl, přidejte fenykl, koriandrová semínka a přidejte chilli lusk.
6. K masu v pánvi přidáme řapíkatý celer, pevně přikryjeme pokličkou a zapálíme, přivedeme k varu. Když se vývar vyvaří, seberte pěnu lžící, stáhněte plamen na minimum a maso vařte 2 hodiny.
7. Brambory oloupeme, velké překrojíme napůl, menší brambory necháme vcelku. Mrkev oškrábeme a ořízneme konce.Oloupanou zeleninu vložíme do vývaru půl hodiny před koncem vaření.
8. Odstavte vývar z ohně, vyjměte maso a zeleninu a položte na papírové ubrousky. Uvařenou zeleninu vložíme do zapékací mísy. Koleno potřete majonézou, posypte koriandrovými semínky a fenyklem a zabalte do alobalu. Brambory a mrkev pokapejte rostlinným olejem. Pečeme na 210 stupňů asi půl hodiny, 5 minut. Před koncem pečení odstraňte z masa alobal, aby získalo pěknou kůrku. Vyjměte pánev s miskou z trouby.
9. Vepřové koleno s bramborem podáváme horké, ozdobené čerstvými bylinkami.
Dobrou chuť!
Koleno v alobalu v troubě s česnekem
Pečené vepřové koleno s pikantním česnekovým aroma se připravuje zcela jednoduše, hlavní je maso dobře potřít marinádou, aby bylo následně měkké a vyživené. Toto jídlo je dobré podávat s bramborami ve slupce nebo salátem z čerstvé zeleniny.
Doba vaření: 2 hodiny 15 minut.
Porce: 6.
Ingredience:
- Vepřové koleno – 1,4 kg;
- Česnek - 1 hlava;
- Koriandr - 1 lžička;
- Mletý černý pepř - 1 lžička;
- Sůl - 1 lžička;
- Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.
Proces vaření:
1. Připravte si marinádu: v jedné misce smíchejte čerstvě mletý černý pepř, mletý koriandr, rostlinný olej a sůl. Přidáme najemno nastrouhaný oloupaný česnek.
2. Směs marinády důkladně promíchejte, dokud se nespojí.
3. Koleno omyjte, osušte a proveďte řez uprostřed až ke kosti.
4. Opatrně maso ze tří stran odřízněte od kosti, aniž byste poškodili jeho nebo kůži. Maso zcela neodstraňujte od kosti, nechte kost uprostřed viset na nějakém mase.
5. Maso potřeme česnekovou marinádou. Nedělejte v mase příliš hluboké zářezy podél kosti, aby šťáva z marinády lépe nasytila vepřové maso.
6. Koleno omotejte kolem kosti do ruličky, utáhněte a zajistěte provázkem. Navrch potřeme zbylou marinádou. Zabalte dřík do několika vrstev alobalu a vložte do zapékací mísy.
7. Pánev s vepřovým masem vložíme do trouby vyhřáté na 190 stupňů a pečeme asi 1,5 hodiny. Dále alobal odklopíme, snížíme teplotu na 170 stupňů a maso pečeme asi 15 minut. Nemusíte držet déle, aby se česnek nezačal pálit. Koleno podáváme horké s přílohou nebo vychlazené, maso zbavíme kosti, nakrájíme a podáváme jako studený předkrm.
Dobrou chuť!
Koleno v alobalu v troubě se sójovou omáčkou
Pokrmem, který určitě ocení každý muž, jsou vepřová kolena pečená v marinádě ze sójové omáčky. Vepřové maso vypadá jako na obrázku: chutná, křupavá hnědá kůrka ukrývá to nejkřehčí maso, které se rozpouští v ústech.
Doba vaření: 8 hodin.
Porce: 14.
Ingredience:
- Vepřová kolena – 4 kg;
- Sojová omáčka - 180 ml;
- Česnek - 6 stroužků;
- Bobkový list – 3 ks.;
- Med - 3 polévkové lžíce. l.;
- Hrášek z nového koření – 7 ks;
- Cibule - 2 ks;
- Sůl a mletý černý pepř - podle vaší chuti.
Proces vaření:
1. Vepřová kolena omyjte, oškrábejte chlupy a znovu opláchněte. Vložíme do hlubokého hrnce, přidáme studenou vodu a zapálíme.
2. Když se voda vaří, snižte teplotu na minimum. Během vaření nezapomeňte sbírat pěnu. Přidejte oloupanou cibuli, kuličky pepře, bobkové listy a sůl podle chuti. Vařte 2 hodiny.
3. Na marinádu smícháme med, sójovou omáčku, nasekaný česnek a mletou papriku. Vše dobře promíchejte, dokud se med nerozpustí. Pokud je med mírně pocukrovaný, musí se nejprve zahřát přímo ve sklenici ve vodní lázni, dokud teče.
4.Připravenou marinádou přelijte uvařené vepřové řízky a nechte 4 hodiny marinovat. Čas od času stopky v marinádě otočte, aby rovnoměrně nasytila veškeré maso.
5. Plech přikryjte alobalem. Vepřové maso položte na plech a nalijte na něj marinádu. Zabalte alobal na horní stranu stopek a vložte plech do trouby předehřáté na 200 stupňů na 1,5 hodiny.
6. Po uplynutí stanovené doby troubu otevřete a sejměte alobal z horní části masa. Pečte v troubě, dokud nezískáte krásnou zlatou kůrku (asi 15-20 minut).
7. Vyjměte plech se stopkami z trouby a mírně vychladněte.
8. Maso podáváme s pečenými bramborami a kysaným zelím.
Dobrou chuť!
Koleno v alobalu v troubě se zeleninou
Ačkoli se říká, že koleno obsahuje tuhé maso, neměli byste tomu věřit: hlavní je správně upéct vepřové maso. Je třeba vybrat stopku od 1,5 kg, protože pokud bude menší, bude tam jen kůže a kost. Doporučujeme péct stopku spolu se zeleninou, která dodá šťávu, která maso zasytí.
Doba vaření: 10 hodin.
Porce: 6.
Ingredience:
- Vepřové koleno – 1,6 kg;
- Mrkev - 4 ks;
- Hořčice se zrny - 1 polévková lžíce. l.;
- Česnek - 4 stroužky;
- Sůl - podle vašeho vkusu;
- řapíkatý celer - podle vašeho vkusu;
- Cibule - 3 ks;
- Olivový olej - 4 polévkové lžíce. l.;
- Sojová omáčka - 130 ml;
- Směs paprik, provensálských bylinek – dle vaší chuti.
Proces vaření:
1. Koleno dobře opláchněte, seškrábněte případné nečistoty, znovu opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Ostrým nožem udělejte zářezy do kůže, aby se maso lépe marinovalo.
2. Stopku ze všech stran potřeme hrubozrnnou solí.
3.Na marinádu smíchejte olivový olej, sójovou omáčku, hořčici, tekutý nebo rozpuštěný med, směs paprik a oblíbeného koření, stroužky česneku prolisujte lisem. Důkladně promíchat.
4. Touto marinádou potřeme vepřovou část ze všech stran, rozetřeme pod kůži, kde se objeví.
5. Vložte vepřovou kýtu do hrnce, nalijte na ni zbývající marinádu, přikryjte a dejte přes noc do lednice. Během noci několikrát otočte stopkou, aby se marináda rovnoměrně rozprostřela po celém mase.
6. Ráno oloupeme cibuli a mrkev, nakrájíme řapíkatý celer, cibuli nakrájíme na půlkolečka.
7. Mrkev rozkrojte podélně napůl a každou polovinu nakrájejte na poloviční kroužky.
8. Zapékací mísu vymažte rostlinným olejem, vložte do ní zeleninu, lehce osolte a promíchejte.
9. Stopku položte na zeleninové lůžko a přelijte zbývající marinádou. Vše posypte kousky celeru.
10. Formu se zeleninou a masem přikryjeme ze všech stran alobalem a vložíme na 2 hodiny do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Po uplynutí stanovené doby alobal sejmeme, dřík otočíme, přelijeme odloučeným tukem a pečeme ještě půl hodiny do zlatova.
11. Dobře opečenou stopku podávejte na zeleninovém lůžku, se kterou se peče.
Dobrou chuť!
