Jehněčí polévka

Polévka z aromatického jehněčího vývaru je tradičním pokrmem rozšířeným na východě. A to není bez důvodu, protože hotové jídlo je velmi bohaté a uspokojivé, což znamená, že dává hodně síly a energie a samozřejmě dává pocit plnosti po mnoho hodin. A vývar můžete doplnit rýží, cizrnou, fazolemi a dokonce i nudlemi.

Jehněčí polévka "kharcho"

Vydatná a sytá polévka se připravuje z jehněčí kosti s masem a trocha koření dodá pokrmu pikantnost. Toto jídlo je jako stvořené pro vydatný a kompletní oběd a zasytí až do večera.

1. 
   Jak uvařit lahodnou jehněčí polévku? Vařit začneme vařením vývaru. Při přípravě důkladně opláchněte kosti a maso pod tekoucí vodou a vložte do velkého kastrolu, naplňte studenou vodou a položte na sporák. Na mírném ohni přivedeme k varu. Po uvaření odebereme děrovanou lžící pěnu a přidáme oloupanou cibuli, jednu mrkev a řapíkatý celer - na mírném ohni dusíme hodinu a půl pod pokličkou.
2. 
   Nalijte koření do mlýnku na kávu nebo hmoždíře: koriandr, pepř, papriku a rozdrťte, dokud nedochucete.
3. 
   Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme. V hrnci rozehřejte rostlinný olej a orestujte na něm nadrobno nakrájenou zeleninu.
4. 
   Když cibule zesklovatí, přidejte nastrouhanou mrkev, rajčatový protlak a aromatické koření, promíchejte a vařte asi 5 minut.
5. 
   Rajčata opláchneme vodou a na každém plodu uděláme zářez ve tvaru kříže - zalijeme vroucí vodou a po 60 sekundách ledovou vodou. Po této manipulaci snadno odstraňte kůži, nakrájejte dužinu na malé kostičky a přidejte ke zbytku zeleniny, vařte dalších 5 minut.
6. 
   Rýži důkladně promyjte ve 3-4 vodách.
7. 
   Omytou rýži vložte do pánve se zeleninou, promíchejte a vařte 5 minut při zavřené poklici.
8. 
   Hotový vývar přecedíme a zalijeme jím zeleninu, zvýšíme plamen a vaříme dalších 10-15 minut, dokud rýže a zelenina nezměknou. Pár minut před tím, než bude hotový, přidejte tkemali a sůl podle vaší chuti a promíchejte.
9. 
   Uvařené maso nakrájíme na kostičky a vrátíme do polévky.
10. 
    Před podáváním posypte „kharcho“ nasekanou petrželkou a koriandrem. Dobrou chuť!

Jak vařit jehněčí polévku s bramborami?

Jen s kouskem jehněčího od kosti a pár bramborami po ruce snadno připravíte lahodnou a aromatickou polévku, na které si pochutná celá vaše rodina a navíc vám dá dlouhotrvající pocit sytosti.

Čas na vaření – 2 hodiny 30 minut

Čas na vaření – 50 min.

Porce – 6.

Ingredience:

• Jehněčí - 600-700 gr.
• Rajčata - 2 ks.
• Cibule (velká) - 1 ks.
• Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce.
• Brambory - 6 ks.
• Voda – 2,5l.
• Sladká paprika - 1 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Bobkový list - 2 ks.
• Olivový olej - 1 polévková lžíce.
• Sůl - ½ lžíce.
• Zelení (jakékoli) – 1 svazek.
• Mletý černý pepř - ½ lžičky.
• provensálské bylinky - 1 polévková lžíce.

Proces vaření:

1. Maso omyjeme pod tekoucí vodou, zbavíme žilek a filmů a nakrájíme na malé kousky. Vložíme do hrnce vhodné velikosti, naplníme vodou a postavíme na sporák, přivedeme k varu na vysokou teplotu a děrovanou lžící sbíráme veškerou vytvořenou pěnu. Celkově se jehněčí maso vaří nejméně 2 hodiny (na mírném ohni), takže 40-50 minut před tím, než bude hotové, začneme pracovat na zbývajících komponentech.

2. Cibuli a mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké půlkroužky.

3. Brambory oloupeme a nakrájíme na libovolné malé kousky.

4. Rajčata oloupeme a nakrájíme na plátky, sladkou papriku zbavíme semínek a nakrájíme na nudličky.

5. Když zbývá 40-50 minut do hotového masa, přidejte do vývaru brambory.

6. Po 10 minutách přidejte do pánve cibuli a mrkev a také trochu olivového oleje, pokud jehněčí nedodalo vývaru požadovanou bohatost.

7. Po dalších 10 minutách přidejte do polévky nakrájená rajčata, papriky a rajčatový protlak - dobře promíchejte a vařte 15 minut.

8.Dále do vývaru přidejte sůl, mletý černý pepř, aromatické bylinky a bobkový list. Všechny ingredience promíchejte, přikryjte pokličkou a vařte dalších 5 minut.

9. Po uplynutí času stáhněte jídlo z ohně, přidejte najemno nakrájenou zeleninu a nechte dalších 10 minut pod zavřeným víkem.

10. Do každého servírovacího talíře dejte kousek masa a zalijte aromatickým vývarem se zeleninou. Dobrou chuť!

Jehněčí polévka "shurpa"

Šurpa je tradiční pokrm Východu, bez kterého se neobejde ani jeden sváteční stůl. A toto jídlo je bohatý vývar se zeleninou, kousky vařeného jehněčího masa a bohatým kořením, podávaný u stolu jako první chod.

Čas na vaření – 2 hodiny 10 minut

Čas na vaření - 30 min.

Porce – 10.

Ingredience:

• Jehněčí s kostí - 800 g.
• Voda - 5l.
• Brambory - 3 ks.
• Cibule (velká) - 1 ks.
• Mrkev (velká) - 1 ks.
• Česnek - 2-3 zuby.
• Jáhlové krupice - ½ polévkové lžíce.
• Pikantní směs pro první chody – 2 polévkové lžíce.
• Zelená cibule - 30 gr.
• Petržel - 30 gr.
• Kopr - 30 gr.
• Vavřínový list - 1-2 ks.
• Hrášek z nového koření - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

1. Začneme vařit s vývarem. Omyté maso dejte do velkého kastrolu, přidejte vodu, přikryjte pokličkou a dejte na sporák.

2. Aby hotový vývar zůstal průhledný, průběžně odebíráme děrovanou lžící pěnu, vývar se vaří asi 60-90 minut.

3. V této době připravte zeleninu. Brambory oloupeme, opláchneme vodou a nakrájíme na malé kousky.

4. Mrkev a česnek nakrájíme na tenké proužky, cibuli na kostičky.

5.Po hodině a půl od začátku vaření vývaru přidáme cibuli, česnek a brambory, polévku dochutíme kořením a bobkovým listem.

6. Po zelenině přidáme jáhly a sůl. Pěna se znovu vytvoří, ale nyní není nutné ji odstraňovat.

7. Nakonec do šurpy přidejte mrkev, promíchejte a vařte dalších 5 minut. Poté zkontrolujeme, zda jsou všechny ingredience hotové a zda je vše uvařené, přidáme nadrobno nakrájenou zeleninu, počkáme 2-3 minuty a polévku stáhneme ze sporáku.

8. Necháme ještě 15 minut odležet pod pokličkou a podáváme. Dobrou chuť!

Jednoduchý a výborný recept na jehněčí polévku s rýží

Na základě bohatého jehněčího vývaru, zeleniny a rýže snadno připravíte klasickou polévku orientální kuchyně – kharcho. Tato polévka se od všech ostatních liší svou pikantností a sytostí.

Čas na vaření – 1 hodina 45 minut

Čas na vaření – 25 min.

Porce – 5.

Ingredience:

• Jehněčí - 500 gr.
• Rýže - 100 gr.
• Tkemali omáčka - 70 ml.
• Sladká paprika - 1 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Cibule - 2 ks.
• Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce.
• Jádra vlašských ořechů - 100 g.
• Khmeli-suneli koření - 1 polévková lžíce.
• Sůl - podle chuti.
• Koriandr - ½ svazku.
• Mletá červená paprika - podle chuti.

Proces vaření:

1. Jehněčí dužinu důkladně omyjte pod tekoucí vodou, odstraňte bílé filmy a žilky a nakrájejte na malé kousky.

2. Maso dejte do hrnce, zalijte vodou a položte na sporák. Přiveďte k varu, sejměte pěnu, snižte plamen na minimum a vařte, dokud není maso propečené. Zpravidla, pokud je jehně mladé, bude stačit hodina.

3. Cibuli „osvoboďte“ od slupky a nakrájejte ji nadrobno.

4. Velkou mrkev nastrouháme na středním struhadle.

5.Sladkou papriku rozkrojte napůl, odstraňte semínka a ocas a nakrájejte na kostičky.

6. Na pánvi rozpustíme tuk odříznutý z jehněčího masa a orestujeme cibuli a mrkev do měkka.

7. Když zelenina změkne, přidejte rajčatový protlak a pepř. Vše dobře promícháme a přidáme omáčku tkemali, znovu prohněteme a odstavíme ze sporáku.

8. Pomocí válečku rozdrťte jádra vlašských ořechů.

9. Jemně nakrájejte zeleninu.

10. Hotové maso vyjmeme z pánve, vývar přecedíme a vrátíme do nádoby i s jehněčím. Zároveň přidáme propláchnutou rýži a 10 minut dusíme. Poté do polévky přidáme připravenou zeleninu, koření, ořechy a koriandr.

11. Všechny ingredience smíchejte dohromady.

12. Vařte dalších 5 minut na mírném ohni a vypněte. Nechte pod zavřeným víkem 10-15 minut.

13. Nalijte aromatickou a bohatou polévku do mís a vychutnejte si ji.

Dobrou chuť!

Jehněčí a cizrnová polévka "piti"

Klasikou ázerbájdžánské kuchyně je samozřejmě aromatická a velmi výživná polévka piti, která se připravuje v masovém vývaru s přídavkem cizrny, sušeného ovoce a zeleniny. Toto jídlo vám dodá pocit sytosti na dlouhou dobu a spoustu energie, která vám určitě vystačí na celý den.

Čas na vaření – 2 hodiny 5 minut

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 6.

Ingredience:

• Jehněčí s kostí - 600 gr.
• Sušené švestky - 5-6 ks.
• Brambory - 5 ks.
• Sušená cizrna/zelený hrášek – ¼ polévkové lžíce.
• Tukový tuk z ocasu – 50 gr.
• Cibule - 1-2 ks.
• Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce.
• Vavřínový list - 2-3 ks.
• Kuličky černého pepře - podle chuti.
• Čerstvá zelenina - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.
• Pikantní bylinky - podle chuti.

Proces vaření:

1. Všechny potřebné produkty si předem připravíme a pro rychlost působení je rozložíme na pracovní plochu.

2.Jehněčí maso omyjeme pod tekoucí vodou a nakrájíme na velké kousky (i s kostí), vložíme do velkého kastrolu a zalijeme vodou - postavíme na sporák.

3. Tuk nasekejte nadrobno a rozpusťte na pánvi.

4. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno – zpěníme na rozpuštěném sádle.

5. Smažte cibuli do světle zlatohnědé barvy.

6. Osmaženou cibuli přendejte do hluboké mísy a smíchejte s kořením, kuličkami pepře a vavřínovými listy.

7. Brambory „zbavte“ slupky a nakrájejte je napůl.

8. Jakmile se vývar vyvaří, odstraňte pěnu, ztlumte plamen a přidejte cibuli a koření. Bez míchání přísad vařte asi hodinu a půl.

9. Po 90 minutách přidáme do polévky cizrnu nebo zelený hrášek, brambory a ingredience vaříme ještě půl hodiny.

10. Pár minut po bramborách ponořte lžíci rajčatového protlaku do vývaru a vše dobře promíchejte.

11. 5 minut před tím, než je jídlo hotové, přidejte nakrájené sušené švestky.

12. Horkou piti polévku nalijte do porcovaných misek, bohatě posypte jemně nasekanými bylinkami a podávejte. Dobrou chuť!

Jak připravit lahodnou jehněčí a zeleninovou polévku?

K přípravě voňavého a pikantního prvního chodu jehněčího masa a zeleniny vám postačí malý kousek masa a cenově nejdostupnější zelenina. A ve výsledku získáme bohatou a výživnou polévku, která dokonale kombinuje všechny ingredience.

Čas na vaření – 4 hodiny 50 minut

Čas na vaření - 30 min.

Porce – 10.

Ingredience:

• Jehněčí s kostí - 500 g.
• Voda - 4l.
• Brambory - 5 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Sladká paprika - 1 ks.
• Česnek - 3 zuby.
• Červená chilli paprička - 1 ks.
• Sůl - podle chuti.
• Zelení - podle chuti.
• Směs koření pro první chody - podle chuti.

Proces vaření:

1. Připravte maso. Pro přípravu lahodné polévky je velmi důležité vybrat mladé jehněčí, ne starší než jeden rok.

2. Maso důkladně omyjeme pod tekoucí vodou, odstraníme zbytky tuku, filmy a žilky, nakrájíme na velké kusy a namočíme na 2 hodiny do studené vody.

3. Po uplynutí času začneme vařit vývar. Jehněčí maso omyjeme a přidáme potřebné množství vody, na prudkém ohni přivedeme k varu a děrovanou lžící odstraníme veškerou pěnu.

4. Pánev přikryjte pokličkou a vařte 90–120 minut, přičemž pravidelně odebírejte pěnu děrovanou lžící.

5. Zatímco se připravuje vývar, postarejme se o zeleninu. Brambory nakrájejte na středně velké kostky, papriku rozpůlte, odstraňte semínka a stopku a poté nakrájejte.

6. Mrkev nakrájíme na nudličky, cibuli na kostičky, česnek nasekáme dle libosti.

7. Do připraveného vývaru přidejte brambory, podle chuti dosolte a vařte 20 minut. Poté přidejte mrkev, cibuli a česnek a vařte dalších 10 minut.

8. Když jsou brambory téměř hotové, přidejte sladkou papriku a chilli, směs koření a případně dosolte. Vařte asi 5 minut, stáhněte z ohně a vyjměte chilli. Polévku přikryjeme pokličkou a necháme alespoň 20 minut louhovat.

9. Horký a aromatický první chod nalijte na porcované talíře, posypte nasekanými bylinkami a vychutnávejte. Dobrou chuť!

Recept na jehněčí nudlovou polévku krok za krokem

Není nic chutnějšího než jídla, jejichž receptury známe z dětství, a do této kategorie lze bez problémů zařadit vydatnou polévku z jehněčího vývaru a domácích nudlí, kterou si velmi snadno připravíte ve své kuchyni.

Čas na vaření – 1 hodina 40 minut

Čas na vaření - 30 min.

Porce – 5.

Ingredience:

Na nudle:

• Mouka - 300 gr.
• Vejce - 3 ks.
• Sůl - ½ lžičky.
• Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce.

Na vývar:

• Jehněčí (ramenní část) – 500 gr.
• Sůl - ½ lžičky.
• Cibule - 1 ks.
• Zelený hrášek - 2 polévkové lžíce.
• Bobkový list - 1-2 ks.
• Cilantro - podle chuti.

Proces vaření:

1. Pro přípravu nudlí smíchejte v hluboké misce mouku, vejce, sůl a rostlinný olej.

2. Z těsta vypracujte pevné těsto.

3. Ze vzniklého těsta vytvarujte kouli, zabalte ji do potravinářské fólie a dejte na půl hodiny do lednice.

4. Uvařte vývar. Maso důkladně omyjeme a vložíme do velkého kastrolu, naplníme vodou až po vrch a na prudkém ohni přivedeme k varu. Odstraňte pěnu, snižte plamen, přidejte sůl a bobkový list – vařte do měkka (asi hodinu a půl).

5. Po 30 minutách vyjměte těsto z lednice a pomocí válečku na těsto jej rozválejte na tenko. Kalibr by se měl postupně snižovat z 0 na 5.

6. Tenkou vrstvu posypeme moukou, svineme do válečku a velmi tence nakrájíme ostrým nožem.

7. Hotové nudle opečte na suché pánvi dozlatova – chuť tak bude mnohem bohatší.

8. Domácí „těstoviny“ uvařte v osolené vodě do měkka a 2 minuty před odstavením z ohně přidejte zelený hrášek. Vodu slijeme a ingredience smícháme.

9. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky, koriandr důkladně opláchneme a osušíme.

10. Do mísy dejte trochu cibule, koriandru a nudlí s hráškem.

11. Suroviny na polévku zalijte čirým vývarem a podle chuti přidejte nadrobno nakrájené vařené maso. Dobrou chuť!

Bohatá hrachová polévka s jehněčím masem

Jen jednou, když jste připravili bohatou a uspokojivou polévku z mladého jehněčího s přídavkem hrášku a uzeného masa, budete tento recept opakovat znovu a znovu. Což není vůbec překvapivé, protože je to vynikající alternativa ke všem nudným polévkám, takže si uvaříme originální první chod.

Čas na vaření - 2 hodiny

Čas na vaření - 30 min.

Porce – 5.

Ingredience:

• Jehněčí - 300 gr.
• Brambory - 2 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Hrášek - 150 gr.
• Voda - 3l.
• Vepřová žebra (uzená) - 200 g.
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.
• Zelení - podle chuti.
• Koření - podle chuti.

Proces vaření:

1. Připravte potřebné produkty podle seznamu.

2. Hrách důkladně omyjte a namočte na půl hodiny do vody.

3. Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme nadrobno, pár velkých kousků si necháme na vývar.

4. Orestujte zeleninu. Na pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje a nejprve na něm orestujte cibuli do zlatova a poté přidejte mrkev a opékejte 5 minut.

5. Vařte vývar. Maso naplňte vodou, přidejte velké kousky zeleniny a dejte na sporák. Nezapomeňte odstranit pěnu pomocí děrované lžíce.

6. Brambory oloupejte a nakrájejte na libovolné malé kousky.

7. 40 minut po začátku vaření vývaru přidejte do pánve brambory, hrášek (vodu nejprve slijte) a aromatické smažení. Na mírném ohni dále dusíme asi půl hodiny.

8. Po čase do vývaru přidejte žebra a nasekané bylinky.

9. Pokračujte ve vaření po dobu 10 minut a poté stáhněte z ohně a nechte přikryté alespoň 30-40 minut. Dobrou chuť!

Lahodná polévka s jehněčím masem a čočkou

Lahodná polévka s jehněčím masem a čočkou je vydatné a chutné teplé jídlo, které je ideální pro velký oběd s rodinou. Bohatou masovou polévku s čočkou lze doplnit aromatickými bylinkami, černým chlebem nebo růžovým domácím mazancem.

Doba vaření - 2 hodiny 50 minut

Doba vaření - 40 minut

porce – 6

Ingredience:

• Jehněčí s kostí - 500 g.
• Čočka - 0,5 lžíce.
• Brambory - 2 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Celer kořen - 1 ks.
• Bílé zelí - 200 g.
• Česnek - podle chuti.
• Bobkový list - 2 ks.
• černý pepř - 5 ks.
• Voda – 2,5l.
• Sůl - podle chuti.
• Koření - podle chuti.
• Zelení - k podávání.

Proces vaření:

1. Jehněčí maso vybíráme vždy s kostí. Maso omyjeme a naplníme vodou ve velkém kastrolu. Po uvaření vařte tři minuty, poté vyměňte vodu a přidejte česnek, kuličky pepře a bobkové listy. Vařte asi dvě hodiny, dokud není maso propečené.
2. Během procesu vaření odstraňte pěnu děrovanou lžící. Hotový horký vývar přecedíme. Můžete použít jemné sítko nebo gázu.
3. Maso vychladíme a rozebereme na kousky. Kosti lze odstranit.
4. Připravíme další produkty. Cibuli, mrkev, brambory a celer nakrájíme na kostičky. Zeleninu dejte do hrnce a přidejte čočku.
5. Do pánve nalijte připravený a přecezený vývar. Po uvaření vařte 15 minut.
6. Do přípravku přidáme nadrobno nakrájené zelí a kousky masa. Přidejte také sůl a jakékoli aromatické koření. Vařte dalších 15 minut.
7. Velmi chutná polévka s jehněčím masem a čočkou je hotová. Nalijte do misek a posypte oblíbenými čerstvými bylinkami!

Jehněčí polévka s rajčatovou pastou

Jehněčí maso pro jeho specifickou chuť mnoho lidí nemá v oblibě, nicméně problémem je zde nedostatek znalostí.Jde o to, že správným a dlouhým vařením tohoto masa můžete připravit neuvěřitelně aromatickou a bohatou polévku, která bude vonět mnohem příjemněji než všechny tradiční polévky.

Čas na vaření – 1 hodina 45 minut

Čas na vaření – 25 min.

Porce – 6.

Ingredience:

• Jehněčí s kostí - 500 g.
• Brambory - 4 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Cibule - 2 ks.
• Tukový tuk z ocasu – 50 gr.
• Vavřínový list - 2 ks.
• černý pepř - 1 lžička.
• Khmeli-suneli koření - podle chuti.
• Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce.
• Zelení (jakékoli) – 1 svazek.
• Sůl - podle chuti.
• Zira - podle chuti.

Proces vaření:

1. Připravte maso. Z jehněčí kýty odkrojíme velkou kost s masem (tato část využijeme na polévky) a zbylou dužinu necháme například na výrobu ražniči.

2. Jehněčí maso důkladně omyjte pod tekoucí vodou, zbavte ho tuku (necháme, budeme ho potřebovat později), žilek a filmů. Nakrájíme na menší kousky, zalijeme vodou a dáme na sporák.

3. Přiveďte k varu a děrovanou lžící odstraňte vzniklou pěnu (to je velmi důležitý bod, protože spolu s pěnou vytékají z masa i nečistoty).

4. Zároveň oloupeme jednu mrkev a cibuli.

5. Celou zeleninu dejte do hrnce s masem spolu s bobkovými listy.

6. Podruhé necháme přejít varem, přidáme kuličky pepře a na mírném ohni necháme hodinu a půl probublávat za občasného odstraňování pěny.

7. Když je maso hotové, chyťte zeleninu a vavřín. Cibuli a listy vyhodíme, ale budeme potřebovat mrkev.

8. Brambory nakrájejte na malé kostičky a přidejte je do vývaru.

9. Do pánve přidejte koření a sůl a promíchejte.

1

0. Na pánvi rozpustíme tuk z ocasu, který jsme předtím z masa zbavili.

jedenáct.Nakrájenou cibuli orestujeme na rozpuštěném sádle do světle zlatohnědé barvy.

12. Uvařenou mrkev nastrouháme na jemném struhadle.

13. Pár minut předtím, než je cibule hotová, k ní přidejte mrkev, promíchejte a opékejte další 3-4 minuty.

14. K aromatické restované zelenině přidejte rajčatový protlak a stejné množství vývaru - vařte další 1-2 minuty a stáhněte z ohně.

15. Pečeni opatrně přendejte do vývaru, zamíchejte a přiveďte k varu.

16. Zeleninu, kterou jste si vybrali, důkladně opláchněte a nasekejte nadrobno.

17. Bohatou polévku bohatě posypte nasekanými bylinkami a odstavte ze sporáku.

18. Nalijte do talířů a vychutnejte si. Dobrou chuť!