Kharcho polévka s hovězím klasickým

Klasická polévka kharcho s hovězím masem je skutečnou perlou gruzínské národní kuchyně. Zamilujete si ho „od první lžičky“, je aromatický a středně pikantní. Na vaření si můžete vzít maso s kostí nebo bez, ale pro bohatost se lépe hodí hrudí. V našem výběru receptů najdete jak klasické verze: s hovězím masem, omáčkou tkemali a vlašskými ořechy, kořením a bylinkami, tak v různých dalších interpretacích.

Klasický recept na hovězí polévku kharcho s rýží

Připravte si polévku kharcho podle klasického receptu a potěšte svou domácnost vydatným a chutným obědem z gruzínské kuchyně. V receptech krok za krokem vám prozradíme, jak připravit pikantní dresink a uvařit úžasnou lahodnou polévku, která zpestří váš každodenní jídelníček.

1. 
   Jak vařit polévku kharcho s hovězím masem podle klasického receptu? Omyjte půl kila hovězího masa a dejte do hrnce. Do 2/3 přidejte vodu, přidejte bobkový list a provařte. Snižte teplotu a vařte 2 hodiny za pravidelného sbírání pěny.
2. 
   Rýži a papriku zvlášť propláchneme, papriku zbavíme semínek a nakrájíme na jemné kostičky.
3. 
   Vlašské ořechy umelte v mlýnku na kávu nebo mixéru. Česnek oloupeme a rozdrtíme v hmoždíři. Smícháme s ořechy.
4. 
   Vývar přecedíme přes sítko. Maso ochlaďte a nakrájejte na kousky, odstraňte kosti. Maso vložíme zpět do vývaru a dáme na oheň, dokud se nerozvaří.
5. 
   Do pánve přidejte dříve připravenou rýži a papriku.
6. 
   Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme na malé kostičky. Smažíme na rozpálené pánvi s rozpáleným olejem. Za občasného míchání opékejte dozlatova.
7. 
   Do pánve dejte rajčatovou a česnekovou pastu a dobře promíchejte. Necháme na mírném ohni 3 minuty a výpek přidáme do polévky.
8. 
   Do hrnce dejte 3 lžíce tkemali a koření. Opláchněte malý svazek koriandru pod tekoucí studenou vodou, nakrájejte ho a přidejte do pánve. Sůl ½-1 lžička. osolíme, promícháme a vaříme. Nezapomeňte, že až polévka vychladne, sůl bude citelnější, takže to nepřehánějte. Vařte přikryté 5 minut.
9. 
   Když je polévka uvařená, nechte ji 15 minut odležet. Takto bude nasycený všemi vůněmi a kořením a již bude mít čas přivést všechny ke stolu svou vůní. Kharcho doporučujeme podávat se zakysanou smetanou, žitným chlebem a česnekem.

Dobrou chuť!

Recept na hovězí polévku kharcho s rýží a bramborami

Kulinářské mistrovské dílo s ruskými tóny – známější verze kharcho pro ty, kteří nemají rádi experimenty, ale milují chutné a uspokojivé jídlo. V receptu používáme hovězí maso, pokud ho máte s kostí, neměli byste ho krájet, kost dá více tuku.

Ingredience:

• Hovězí maso - 500 g.
• Tkemali omáčka - 3 polévkové lžíce. l.
• Brambory - 3-4 ks.
• Rýže - 1/2 šálku.
• Cibule - 1 ks.
• Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l.
• Petržel - 1 svazek
• Slunečnicový olej - ½ lžíce. l.
• Česnek – 1 stroužek.
• Sůl a pepř na dochucení.

Proces vaření:

1. Naplňte 3litrový kastrol do 2/3 vodou a přidejte kousky hovězího masa nakrájené na velké kostky, bobkové listy a 1 lžičku. sůl. Vařte po varu na středním plameni 30 minut.

2. Hlízy brambor oloupeme a omyjeme, nakrájíme na kostičky. Petrželku omyjeme a nasekáme, přidáme nadrobno nasekaný česnek. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.

3. Hovězí maso vyjmeme z pánve a vývar přecedíme do jiné nádoby. Umyjte pánev, vraťte do ní vývar a dejte na oheň. Přidejte brambory a rýži.

4. Na rozpálené pánvi s rozpáleným olejem opékejte cibuli a kousky hovězího masa 3 minuty za stálého míchání.

5. Obsah pánve přidejte do polévky, přidejte rajčatový protlak, omáčku tkemali a vařte 1 minutu. Přidejte petržel a česnek, podle potřeby osolte a opepřete.

6. Kharcho polévka by měla po uvaření odstát 10-15 minut, aby byla sytější. Nalijte do hlubokých misek a užívejte si!

Jak vařit hovězí polévku kharcho v gruzínštině?

Kdybychom byli v Gruzii, mohli bychom připravit jasnou a aromatickou polévku kharcho v tradičním stylu, založenou na bohaté hovězí shurpě, s čerstvou višňovou švestkou a drcenými máslovými vlašskými ořechy. Je možné připravit pravou polévku kharcho doma? S naším receptem krok za krokem a dodržováním doporučení je to nejen možné, ale navíc získáte vynikající gruzínské jídlo!

Ingredience:

Na vývar:

• Hovězí hrudí - 600 g.
• Mrkev - 1 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Kardamom - 2 krabice.
• Bobkový list - 2 ks.
• Hřebíček - 4 ks.
• Nové koření – na konci nože.
• Kuličky pepře - 4 ks.
• Pastinák, křen, celer.

Na polévku:

• Tkemali omáčka - 2 polévkové lžíce. l.
• Jádra vlašských ořechů - 1 šálek.
• Rýže - 100 g.
• Cibule - 2 ks.
• Česnek - ½ hlavy.
• Zelení: koriandr, kopr, petržel – ½ svazku.
• Zelená bazalka - 3 listy.
• pálivá paprika - 1 ks.
• Khmeli - suneli - 1-2 polévkové lžíce. l.
• Šafrán - ½ lžičky.
• Sůl, citron a cukr - podle chuti.

Proces vaření:

1. Maso vezměte, opláchněte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kousky velikosti krabičky od sirek. Kosti se nemusí řezat. Hovězí maso dejte do hrnce a přidejte vodu, aby maso pokrylo, položte na sporák, dokud se nezavaří. Vypusťte první vodu, mohou tam být škodlivé látky.

2. Maso a pánev opláchneme, naplníme novou vodou, přidáme pastinák, celer, oloupaný i celý křen, cibuli a mrkev. Po uvaření sejmeme pěnu a přidáme koření, sůl, stáhneme plamen, ale necháme kloktat. Vařte 2 hodiny, dokud se maso snadno neodděluje od kosti.

3. Vyjměte zeleninu a koření z vývaru pomocí děrované lžíce. Cibuli rozdělíme na 4 nebo 8 částí a nakrájíme na proužky. Ořechy rozdrťte v hmoždíři, nedosáhnete stejnoměrnosti.Rýži proplachujte, dokud není voda čistá.

4. Šafrán spaříme vroucím vývarem, podlijeme podšálkem na 5-10 minut. Pokud toto koření nenajdete, můžete ho nahradit směsí papriky a kurkumy.

5. Do polévky nasypeme rýži, přidáme lusk pepře, provaříme a stáhneme plamen.

6. Lehce orestujte nakrájenou cibuli. Ořechy orestujte na suché pánvi.

7. Do polévky přidejte omáčku tkemali. Přidejte dušený šafrán a dochuťte suneli chmelem. Česnek nasekejte. Zeleninu nasekejte nadrobno a umelte se solí.

8. Když je rýže hotová, přidejte do kharcho bylinky a česnek. Nechejte na minutu hořet a vypněte.

9. Nyní je třeba polévku vyzkoušet a v případě potřeby použít sůl, citron nebo cukr, aby pokrm získal požadovanou chuť. Polévku necháme uležet a vaříme 15-20 minut a nalijeme do misek.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a lahodný recept na polévku kharcho s rajčatovou pastou

Nahradíme pyré z třešňových švestek a použijeme rajčatový protlak, který pokrmu dodá potřebnou kyselost. Smažená zelenina zde není, kharcho můžeme připravit při zachování maximálního přínosu zeleniny.

Ingredience:

• Hovězí maso - 500 g.
• Mrkev - 1 ks.
• Předvařená dlouhozrnná rýže – 1 šálek.
• Jádra vlašských ořechů - 120 g.
• Cibule - 2 ks.
• Rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. l.
• Zelení (petržel, kopr) - 1 svazek.
• Česnek - 5 stroužků.
• Mletý koriandr - 1 lžička.
• Khmeli-suneli - 1 lžička.
• Sůl a pepř na dochucení.
• Bobkový list - 3 ks.

Proces vaření:

1. Hovězí maso trochu povařte, opláchněte a pánev dobře opláchněte. Vložte maso zpět, přidejte čerstvou vodu a vařte 1,5 hodiny.

2. Rýži propláchněte studenou vodou. Ořechy roztřiďte a 10 minut je sušte na pánvi bez oleje.

3.Stroužky česneku oloupejte a protlačte lisem na česnek, spojte s jádry ořechů a rozmačkejte na pastu.

4. Uvařené maso vyjmeme od kosti, natrháme na kousky a vložíme zpět do pánve. Přidejte k ní rajčata a udržujte na ohni 10 minut.

5. Mrkev nakrájíme na kostičky a dáme do hrnce a do pánve přidáme cibuli nakrájenou podélně na kroužky. Zeleninu vařte 15 minut

6. Dále do polévky přidáme rýži a ořechovou zálivku. Po 10 minutách přidejte do polévky koření, pepř a nechte 10 minut vařit.

7. Omytou a osušenou zeleninu nakrájejte, přidejte do polévky a nechte 2 minuty vařit. Po uvaření je důležité, aby polévka 15 minut odležela pod zavřenou pokličkou, aby získala bohatost chuti.

Dobrou chuť!

Jak vařit lahodnou polévku kharcho s vlašskými ořechy?

Vlašský ořech je důležitou pikantní přísadou kharcho a dodává polévce pikantnost. Tkemali, které mimo Gruzii není tak snadné koupit, ale nahradíme konzervovanými a čerstvými rajčaty, která dodají potřebnou chuť a vůni.

Ingredience:

• Hovězí maso - 500 g.
• Koriandr - 1 svazek
• Jádra vlašských ořechů - 100 g.
• Cibule - 3-4 ks.
• Chilli paprička - 2 ks.
• Zelení (petržel, kopr) - podle chuti
• Slunečnicový olej - 70 ml.
• Česnek - 3 stroužky
• Koriandr - 30 g.
• Sůl a pepř na dochucení
• Konzervovaná rajčata - 400 g.
• Rajčata - 200 g.

Proces vaření:

1. Maso opláchneme a dáme do hlubokého kastrolu, podlijeme 2,5 litry vody, přidáme 2 hlavičky oloupané a omyté cibule, celou chilli papričku a větvičky bylinek a vaříme, dokud není hovězí maso propečené.

2. Jednu cibuli nakrájíme na drobné kostičky a chilli papričku nasekáme nadrobno. Smažíme v hrnci na oleji.

3. Čerstvá rajčata nakrájejte nadrobno a vařte 10–15 minut.Maso vyjmeme z vývaru, přecedíme a vlijeme zpět do pánve.

4. Hovězí maso nakrájíme na střední kostky, přidáme k zelenině a trochu podusíme.

5. Česnek oloupeme, přidáme suchý koriandr a zalijeme 1 polévkovou lžící. l. slunečnicový olej. Koriandr nasekejte nadrobno a smíchejte s česnekem a kořením.

6. Do kharcho přidejte koření, promíchejte a nechte dále dusit na ohni. Rajčata z konzervy oloupeme, nakrájíme a přidáme drcené ořechy, vaříme 10 minut.

7. Při přípravě talířů nechte polévku 15 minut přikrytou, zelí na ozdobu opláchněte ve studené vodě a aromatické kharcho můžete nalít na porce.

Dobrou chuť!

Klasická polévka kharcho vařená v pomalém hrnci

Tento recept je věnován fanouškům multicookeru. Pokud chcete polévku sytější, uvařte ji s kostí a uvařené maso jednoduše vyjměte a nakrájejte na kousky.

Ingredience:

• Hovězí dřeň - 500 g.
• Jádra vlašských ořechů - 70 g.
• Mrkev - 1 ks.
• Rýže - 100 g.
• Cibule - 1 ks.
• Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l.
• Zelení (petržel, kopr) - 1 svazek
• Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. l.
• Česnek – 1 stroužek
• Mletý muškátový oříšek a mletý pepř - na špičku nože
• Sůl - podle chuti
• Khmeli - suneli - 1 lžička.

Proces vaření:

1. Maso opláchněte a nakrájejte na střední kousky napříč zrnem. Vložíme do multivarku, přidáme 2,5 litru vody, zavřeme a nastavíme režim „vaření polévky“.

2. Mrkev a cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na stejné kostičky. Oloupaný česnek nasekejte nožem spolu s čistými a sušenými bylinkami docela najemno.

3. Rajče spařte v 0,5 litru vroucí vody, po zářezu ve tvaru kříže je ponořte na minutu do ledové vody.Odstraňte slupku, přesuňte dužinu do mixéru a rozmixujte na pyré.

4. Rýži nasypte do síta a dobře propláchněte pod vodou, nechte tekutinu stéct. Odstraňte z vlašských ořechů zbytky a nasekejte je velmi jemně.

5. Uvařené maso vyjměte z mísy děrovanou lžící a položte zvlášť. Vývar sceďte, mísu vypláchněte a v režimu „smažit“ na něm asi 5 minut orestujte cibuli a mrkev s olejem.

6. Vložte maso se zeleninou a opékejte 15 minut, přidejte rajčatový protlak, rajčatovou dužinu a 10 minut vařte. Nalijte vývar do pánve, přidejte rýži a malé ořechy a vařte 45 minut se zavřenou poklicí v režimu „vaření polévky“. Přidejte koření, bylinky a česnek, osolte a po 15 minutách vypněte. Po 10 minutách můžete aromatickou polévku nalít do talířů.

7. Kharcho se podává se zakysanou smetanou, cibulí a kouskem lavash nebo chleba. Pro ty, kteří rádi chroupou, můžete na stůl položit talíř s krekry.

Dobrou chuť!

Velmi chutný recept na přípravu polévky kharcho s ječmenem

Recept na polévku kharcho s ječmenem k nám přišel ze sovětských časů. Polévka je vydatná a místo omáčky tkemali použijeme rajčatový protlak a adjiku.

Ingredience:

• Hovězí maso - 500 g.
• Kroupy - ½ šálku
• Brambory - 3 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l.
• Máslo – 2 lžíce. l.
• Mrkev - 1 ks.
• Česnek - 2 stroužky
• Adjika - 2 polévkové lžíce. l.
• Zelení - podle chuti
• Mletá červená paprika - 1/3 lžičky.
• Khmeli - suneli (směs sušených bylin) - 1 lžička.
• Zakysaná smetana k podávání - 2 polévkové lžíce. l.

Proces vaření:

1. Kusy hovězího vložíme do hlubokého hrnce, přidáme vodu a vaříme do varu, sejmeme první pěnu a vaříme přikryté 1,5 hodiny. Po uplynutí této doby přidejte kroupy, předem namočené na 6-10 hodin.

2.Oloupejte a omyjte zeleninu. Brambory nakrájíme na střední kostky a vložíme do polévky, uvaříme, odstraníme pěnu a vaříme 10 minut. Nakrájejte cibuli a prolisujte česnek.

3. Na rozpálené pánvi rozpustíme máslo, přidáme česnek, po minutě cibuli. Když se objeví chutná zlatá barva, přidejte adjiku a rajčatovou pastu a vařte 5 minut pod zavřeným víkem. Přidáme nastrouhanou mrkev a dusíme další 3 minuty. Přidejte zeleninu a po 3 minutách vypněte.

4. Pečeni přendejte do hrnce a vařte dalších 15 minut.

5. Kharcho by měl po vaření sedět 20 minut. Na talíř dejte trochu masa, zalijte polévkou a posypte čerstvě nasekanými bylinkami. Přidejte 1 lžičku. zakysaná smetana na talíři.

Dobrou chuť!

Voňavá hovězí polévka kharcho s omáčkou tkemali

Jednou z požadovaných složek gruzínského kharcho je omáčka tkemali - jedná se o sušené ovoce, které lze zakoupit v Gruzii. Výbornou alternativou je omáčka Tkemali s příjemnou švestkovou kyselostí, která se skládá z třešňových švestek (kyselá švestka) a je výborným dresinkem do polévek a masitých pokrmů. Připravme si tento pokrm bez ořechů, protože jsou lidé, kteří je nemohou, ale chtějí si vychutnat pravou polévku kharcho.

Ingredience:

• Hovězí hruď - 700 g.
• Malé rajče - 6 ks.
• Rýže - 2/3 šálku
• Cibule - 2 ks.
• Tkemali - 1 polévková lžíce. l.
• Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. l.
• Česnek - 5 stroužků
• Bazalka a mletá červená paprika - ½ lžičky.
• Sůl - 1 lžička.
• Petržel - podle chuti
• Khmeli - suneli - 2 polévkové lžíce. l.

Proces vaření:

1. Hovězí maso nakrájíme na kousky, přidáme 3 litry vody a zapálíme. Vařte 2 hodiny za neustálého odstraňování pěny. 30 minut před připraveností přidejte bobkový list a sůl.

2.Odstraňte slupku z rajčat, proveďte zářez křížem a ponořte do vroucí vody, po několika minutách se slupka začne odlupovat.

3. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a zpěníme na oleji. Rajčata nakrájíme velmi jemně a přidáme k cibuli.

4. Rýži omyjeme, česnek zbavíme slupek a počkáme, až bude maso hotové. Hotový vývar přecedíme přes síto, maso vychladíme a nakrájíme na malé kousky.

5. Rýži vložíme na 15 minut do vývaru, vrátíme maso do pánve, přidáme cibuli, rajčata, koření, prolisovaný česnek a omáčku tkemali. Polévku vařte 10 minut a nechte louhovat stejně dlouho.

6. Nalijte kharcho polévku do misek, přidejte nasekaný koriandr a užívejte si!

Bohaté hovězí kharcho s rajčaty

V tomto receptu krok za krokem se naučíte připravovat vykostěnou hovězí polévku a na sádle získáte bohatou polévku kharcho s aromatickým tukem. Zároveň nebudeme přidávat rajčatový protlak, ale omezíme se na čerstvá rajčata.

Ingredience:

• Hovězí dřeň - 400 g.
• Slané sádlo - 30 g.
• Brambory - 3 ks.
• Rýže - 4 polévkové lžíce. l.
• Cibule (malá) - 3 ks.
• Čerstvá rajčata - 500 g.
• Bobkový list - 2 ks.
• Koriandr, petržel, kopr - pouze 1 svazek
• Slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. l.
• Sladký hrášek - 3 ks.
• Česnek - 3 stroužky
• Hořká chilli paprička - 1 ks.
• Sůl a mletý pepř - podle chuti
• Bazalka, chmel - suneli - na špičce nože.

Proces vaření:

1. Hovězí dužinu opláchneme, osušíme papírovou utěrkou, nakrájíme na porce dlouhé 3 cm. Dělejte řezy spíše přes vlákna než podél nich. Vložte je do hrnce, přidejte 2,5 litru vody a vařte 1,5 hodiny, přičemž pravidelně sbírejte pěnu.

2. Pokud je maso z obchodu, je lepší po uvaření vodu scedit, opláchnout maso a pánev, aby se z masa odstranily všechny zbytečné přísady.Hotové maso dáme na talíř a vývar přecedíme přes sítko.

3. Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kousky a orestujeme na rozpáleném oleji do zlatova. Ihned přidáme kousky vychladlého hovězího masa.

4. Rajčata zalévejte 4 minuty vroucí vodou, poté je ponořte do studené vody a odstraňte slupku. Nakrájíme je na malé kostičky, dáme na pánev a dusíme 15 minut.

5. Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na dlouhé kousky a dáme vařit do vývaru. Když se vaří, přidejte předem propláchnutou rýži a obsah pánve, osolte a vařte 10 minut.

6. V hmoždíři rozetřeme osolené sádlo nakrájené nadrobno s pepřem, bazalkou a chmelem suneli. Přidejte více než polovinu dostupných nasekaných bylinek a česnek prolisovaný lisem. Vše dobře rozdrťte paličkou. Přidejte do polévky pikantní koření a okamžitě ucítíte tu nádhernou vůni.

7. Polévku nechte 15 minut odstát, aby se všechny ingredience nasytily a nalijte do misek. Na talíř dejte čerstvé bylinky a 1-2 chilli papričky. Polévku kharcho podávejte s nekvašeným chlebem pita nebo čerstvým chlebem.

Dobrou chuť!