Omáčky na zimu jsou konzervované potraviny, které mnozí kuchaři z nějakého důvodu nepřipravují, ale marně. Protože žádná alternativa z obchodu se nemůže srovnávat s domácím produktem vyrobeným z vysoce kvalitních a přírodních produktů, stejně jako s veškerou láskou a péčí. Omáčky lze připravit jak na bázi zeleniny (rajčata, paprika), tak na ovoci a bobulích (angrešt, rybíz nebo dokonce švestky). Otevřením dózy uděláte svůj oběd nebo večeři neuvěřitelně originální, chutnou a aromatickou!
Rajčatová omáčka na zimu
Rajčatová omáčka vyrobená z rajčat na zimu je univerzální omáčka, která se široce používá při vaření. Tento produkt může například snadno nahradit rajčatový protlak z obchodu nebo ochutit základ domácí pizzy. Rajčata můžete použít jakákoli, hlavní jsou masitá.
- Rajčata 700 (gramy)
- Rajčatová pasta 1 (lžíce)
- Bulharský pepř 100 (gramy)
- Česnek 5 (části)
- Krystalový cukr 1 (lžíce)
- Sůl 1 (lžičky)
- Mletý černý pepř ⅓ (lžičky)
- Rostlinný olej 3 (lžíce)
- stolní ocet 9% 1 (lžíce)
-
Jak připravit lahodnou omáčku na zimu? Zeleninu důkladně omyjte a dejte jí čas oschnout. -
Rajčata nakrájíme na plátky a odstraníme stopky. -
Plátky přendejte do mixéru a mixujte do konzistence pyré. -
Dužinu nasypeme na talíř, do mísy dáme dužinu papriky a oloupané stroužky česneku a nasekáme. -
Směs rajčat a paprik nalijte do hrnce, přidejte rajčatovou pastu a rostlinný olej - vařte a vařte na mírném ohni do zhoustnutí (asi 50 minut). -
Poté přidáme mletou papriku, krupicový cukr a sůl – dusíme dalších 15 minut, zalijeme octem a stáhneme z hořáku. -
Rozdělte lahodnou omáčku do předem sterilizovaných sklenic a pevně je uzavřete. -
Po vychladnutí přendejte do spíže. Dobrou chuť!
Domácí švestková omáčka Tkemali na zimu
Domácí švestková omáčka „Tkemali“ na zimu je tradiční gruzínský doplněk, který je velmi populární po celém světě. Hlavní složkou je vždy švestka nebo třešeň a jako přísady se používají aromatické bylinky, jako je koriandr, kopr a máta.
Čas na vaření – 1 hodina 20 minut
Čas na vaření – 15-20 min.
Porce – 1l.
Ingredience:
- Švestky - 1 kg.
- Koriandr - 40 gr.
- Kopr - 30 gr.
- Máta - 20 gr.
- Česnek - 2 zuby.
- Chilli paprička - 10 gr.
- Granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce.
- Sůl - 2 lžičky.
- Khmeli-suneli - 2 lžičky.
Proces vaření:
Krok 1. Zelení omyjte a setřeste přebytečnou vodu, nasekejte nadrobno kopr, koriandr a mátu.
Krok 2. Na talíři s vysokými stranami smíchejte zelení s nakrájenou chilli papričkou a česnekem.
Krok 3. Vložte švestky do hrnce vhodné velikosti, zcela naplňte vodou a přiveďte k varu.
Krok 4. Švestkovou dužinu protřete sítem a nalijte do rendlíku.
Krok 5.Do bobulovité hmoty přidejte sůl, nasekané bylinky, krystalový cukr a slunečnicový chmel.
Krok 6. Smíchejte přísady s mixérem a přiveďte k varu na mírném ohni, vařte 6-7 minut za občasného míchání.
Krok 7. Nalijte omáčku do sterilních sklenic, srolujte a ochlaďte dnem vzhůru.
Krok 8. Skladujte na tmavém a chladném místě. Dobrou chuť!
Rybízová omáčka k zimnímu masu
Rybízová omáčka k zimnímu masu je úžasný produkt, který vám poskytne opravdový gastronomický požitek díky své originální sladkokyselé chuti s kořenitými tóny, které zanechávají neuvěřitelně chutnou dochuť. Tato omáčka je ideální jak k drůbeži, tak k červenému masu.
Čas na vaření - 30 min.
Čas na vaření - 15 minut.
Porce – 4-5.
Ingredience:
- Červený rybíz - 500 g.
- Granulovaný cukr - 100 g.
- Vinný ocet - 50 ml.
- Mletá skořice - ½ lžičky.
- Mletý černý pepř - ¼ lžičky.
- Mleté nové koření - ¼ lžičky.
- Sůl - podle chuti.
Proces vaření:
Krok 1. Omytý rybíz vytřídíme a oddělíme od větviček a listů, dáme do kastrůlku a zalijeme lžící vody.
Krok 2. Umístěte žáruvzdornou misku na mírný oheň a přiveďte k varu a vařte asi 5 minut. Aromatickou hmotu necháme mírně vychladnout.
Krok 3. Vyzbrojíme se ponorným mixérem a prorazíme hmotu.
Krok 4. Přidejte cukr, promíchejte a na mírném ohni rozpusťte.
Krok 5. Přidejte sůl a aromatické koření a promíchejte.
Krok 6. Vařte omáčku a přidejte ocet, odstraňte ze sporáku.
Krok 7. Umístěte směs do sklenic a uzavřete kovovými víčky.
Krok 8. Vychlazené polotovary vyjmeme do suterénu nebo sklepa. Vařte a bavte se!
Sugo omáčka s bazalkou na zimu
Sugo omáčka s bazalkou na zimu je základem italské kuchyně, s jejímž přidáním se připravují těstoviny, omáčka k boloňskému masu a samozřejmě pizza. Na vaření potřebujeme masitá a zralá rajčata, která dokonale ladí s řapíkatým celerem a voňavými lístky bazalky.
Čas na vaření – 3 hodiny 30 minut
Čas na vaření - 30 min.
Porce – 6.
Ingredience:
- Rajčata - 4,5 kg.
- řapíkatý celer - 1 ks.
- Mrkev - 2 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Bazalka - 2 snítky.
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce.
- Sůl – 1 polévková lžíce.
Proces vaření:
Krok 1. Cibuli, řapíkatý celer a mrkev oloupejte od slupek a slupek, opláchněte a nakrájejte na malé plátky.
Krok 2. V hrnci rozehřejte olivový olej a zeleninu 5 minut opékejte.
Krok 3. Po uplynutí času přidejte do smažení čtvrtky rajčat, zamíchejte a vařte 60 minut od okamžiku varu.
Krok 4. Během tepelné úpravy se zelenina změní na pyré.
Krok 5. Zeleninové pyré protřeme sítem s malými otvory a vrátíme na hořák – dusíme další 2 hodiny do zhoustnutí.
Krok 6. Poté přidejte sůl a lístky bazalky. Aromatickou omáčku balíme do sterilních sklenic a ihned srolujeme. Ochlaďte a uložte do skladu. Dobrou chuť!
Angreštová omáčka k masu
Angreštová omáčka k masu je originální produkt, který zcela změní vaši představu, že sladké bobule se k hlavním jídlům nehodí. Pro harmonickou chuť potřebujeme aromatické koření, jako je hřebíček, sladká paprika a koriandr.
Čas na vaření – 40 min.
Čas na vaření - 10 min.
Porce – 4.
Ingredience:
- Angrešt - 350 gr.
- Česnek - 4 zuby.
- pálivá chilli paprička - ¼ ks.
- Zelení - 1 svazek.
- Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce.
- Stolní ocet 9% - 1 polévková lžíce.
- Granulovaný cukr - 2-3 polévkové lžíce.
- Sůl - ½ lžičky.
- Koriandr - podle chuti.
- Mletá sladká paprika - podle chuti.
- Hřebíček - podle chuti.
Proces vaření:
Krok 1. Připravte si potravinovou sadu.
Krok 2. Bobule důkladně omyjte, zbavte se větviček a ocásků.
Krok 3. Rozemlejte angrešt pomocí kuchyňského robota nebo mixéru.
Krok 4. Oloupaný česnek a feferonku nasekejte nahrubo.
Krok 5. Přidejte česnek, bylinky a pepř do směsi bobulí a znovu nakrájejte, dokud nebude hladká.
Krok 6. Nalijte směs do hrnce, přidejte slunečnicový olej.
Krok 7. Dále přidejte sůl, krystalový cukr a koření - promíchejte.
Krok 8. Po uvaření omáčku vařte 30 minut, zalijte octem a odstavte ze sporáku.
Krok 9. Vložte do sterilizovaných sklenic a položte na víčka, dokud zcela nevychladnou. Dobrou chuť!
Pesto omáčka doma na zimu
Pesto omáčka doma na zimu je voňavým a zdravým doplňkem různých pokrmů, které zvládne připravit úplně každý! Vzhledem k tomu, že komponenty nemohou být podrobeny žádnému tepelnému zpracování a zůstávají „surové“, měl by být takový produkt uložen na polici chladničky.
Čas na vaření - 15 minut.
Čas na vaření - 15 minut.
Porce – 5.
Ingredience:
- Bazalka - 1 svazek.
- Piniové oříšky - 100 g.
- Olivový olej - 120 ml.
- Citron - ½ ks.
- Česnek - 2-4 zuby.
- Sůl - podle chuti.
- Mletý černý pepř - podle chuti.
Proces vaření:
Krok 1. Opláchněte bazalku pod tekoucí vodou a oddělte listy od stonků.
Krok 2. Oloupejte stroužky horkého česneku.
Krok 3. Z citrusových plodů vymačkejte šťávu.
Krok 4. Všechny výše uvedené komponenty včetně ořechů rozšleháme v mixéru s přídavkem mletého pepře a soli.
Krok 5.Aromatické „pesto“ dejte do čistých a suchých sklenic a zalijte olivovým olejem.
Krok 6. Umístěte jej na polici mrazničky. Dobrou chuť!
Krasnodarská omáčka doma
Krasnodarská omáčka doma je aromatický a chutný produkt, který se připravuje výhradně z jednoduchých a cenově dostupných surovin. Sladkokyselá jablka dodávají zvláštní říz, který nejen dodává originalitu chuti, ale působí také jako přírodní zahušťovadlo.
Čas na vaření – 1 hodina 15 minut
Čas na vaření - 15 minut.
Porce – 8.
Ingredience:
- Rajčata - 1 kg.
- Jablka - 300 g.
- Česnek - 2 zuby.
- Granulovaný cukr - ½ polévkové lžíce.
- Sůl - ½ lžičky.
- Ocet 9% – 25 ml.
- Hrášek z nového koření - 5 ks.
- černý pepř - 5 ks.
- Skořice - 1 tyčinka.
- Hřebíček - 2 pupeny.
- Mletý muškátový oříšek - ¼ lžičky.
Proces vaření:
Krok 1. Rajčata opláchněte a osušte papírovými utěrkami, vyřízněte stonky a dužinu nakrájejte na plátky.
Krok 2. Totéž děláme s jablky.
Krok 3. Plátky rajčat a jablek vložte do hrnce vhodné velikosti.
Krok 4. Nádobu přikryjte pokličkou a přiveďte k varu, snižte plamen a vařte 20–25 minut do změknutí. Přidejte koření: tyčinku skořice, muškátový oříšek, kuličky pepře a hřebíček. Vařte dalších 10 minut.
Krok 5. Poté směs protřete přes jemné síto.
Krok 6. Vraťte homogenní směs do žáruvzdorné misky, přidejte sůl a cukr.
Krok 7. Omáčku ochuťte česnekem, protlačeným lisem a vařte na mírném ohni dalších 15 minut.
Krok 8. Smíchejte ingredience mixérem, nalijte do octa a přiveďte k varu - okamžitě vypněte oheň.
Krok 9. Nalijte omáčku do sterilních sklenic a pevně zašroubujte. Po vychladnutí dejte do sklepa. Dobrou chuť!
Satsebeli omáčka na zimu
Satsebeli omáčka na zimu se připravuje jednoduše a rychle, a co je nejdůležitější, výsledek je vždy ohromující! Otevřením sklenice této omáčky můžete radikálně zpestřit svou obvyklou stravu a dát běžným pokrmům zcela novou chuť.
Čas na vaření – 35 min.
Čas na vaření - 15 minut.
Porce - 2,6l
Ingredience:
- Rajčata - 3,5 kg.
- Paprika - 1 kg.
- Cibule - 600 gr.
- Česnek - 100 gr.
- Sůl - 1,5 lžíce.
- Granulovaný cukr - 100 g.
- Slunečnicový olej - 150 ml.
- Stolní ocet 9% - 1 polévková lžíce.
- Khmeli-suneli - 2 lžičky.
Proces vaření:
Krok 1. Oloupejte sladkou papriku, cibuli a stroužky česneku - nakrájejte na náhodné kousky.
Krok 2. Připravenou zeleninu, stejně jako rajčata, rozemlejte přes mlýnek na maso a položte na nízký oheň.
Krok 3. Jakmile se hmota vaří, položte síto na vrchol a odstraňte přebytečnou šťávu, tato manipulace zkrátí dobu vaření.
Krok 4. Dále do směsi přidejte rostlinný olej, cukr, sůl a slunečnicový chmel a vařte dalších 20 minut.
Krok 5. Po uplynutí času přidejte jemně nasekaný česnek, promíchejte a udržujte na ohni dalších 5 minut.
Krok 6. Vypněte oheň a vmíchejte lžíci octa.
Krok 7. Nalijte omáčku do sterilizovaných sklenic a pevně je zašroubujte. Umístěte na víčka a přikryjte přikrývkou na jeden den. Dobrou chuť!
Rajčatová a papriková omáčka na zimu
Rajčatová a papriková omáčka na zimu doplněná aromatickou bazalkou a koriandrem je neuvěřitelně chutný přípravek, který vás potěší v chladných měsících. Proces vaření vám nezabere mnoho volného času a konečný výsledek vás potěší!
Čas na vaření – 60 min.
Čas na vaření – 15-20 min.
Porce - 1,5l
Ingredience:
- Rajčata - 1,5 kg.
- Cibule - 500 gr.
- Paprika - 700 g.
- Česnek - 1 hlava.
- Zelená bazalka - 1 svazek.
- Bazalka fialová - 1 svazek.
- Cilantro - podle chuti.
- Kopr - podle chuti.
- Granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce.
- Sůl - 1,5 lžíce.
- Rostlinný olej - 80 ml.
- Ocet 9% - 1 polévková lžíce.
- Mletý černý pepř - podle chuti.
Proces vaření:
Krok 1. Omyjte a osušte zeleninu. Oloupejte cibuli a spolu s rajčaty ji protáhněte mlýnkem na maso.
Krok 2. Papriku nakrájejte náhodně, odstraňte semínka a blány a také ji nasekejte.
Krok 3. Nalijte směs do hrnce (zatím se nedotýkejte česneku), přiveďte k varu a vařte 30 minut. Přidejte rostlinný olej, sůl a cukr.
Krok 4. Bez ztráty času jemně nasekejte zeleninu.
Krok 5. Přidejte bylinky a česnek prolisovaný přes česnek do omáčky, vařte dalších 20 minut a vmíchejte ocet. Aromatický produkt balíme do předem sterilizovaných sklenic a chladíme dnem vzhůru pod silnou přikrývkou.
Krok 6. Připravte se a užijte si nejen výsledek, ale i proces!
Třešňová švestková omáčka na zimu
Omáčka z třešňových švestek na zimu je originální a velmi chutná konzerva, ke které se hodí červené i žluté bobule. Pro vyvážení chuti budeme potřebovat ještě sladkou papriku a česnek, koření si můžete upravit dle svého uvážení a přidat to, co máte rádi.
Čas na vaření – 60 min.
Čas na vaření - 20 minut.
Porce – 10.
Ingredience:
- Třešňová švestka - 3 kg.
- Česnek - podle chuti.
- Paprika - 2-3 ks.
- Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce.
- Sůl - 1-2 lžíce.
- Směs mleté papriky - 1 polévková lžíce.
- Mletý koriandr - 1 lžička.
- Koření - podle chuti.
- Voda - 100 ml.
Proces vaření:
Krok 1. Omytou třešňovou švestku vložte do pánve a zalijte 100 mililitry vody.
Krok 2. Vařte na mírném ohni po dobu 20 minut.
Krok 3. Hmotu protřeme přes sítko s malými otvory.
Krok 4. Rozemlejte dužinu sladké papriky a nalijte ji do nádoby s ovocnou dužinou.
Krok 5. Dochuťte krystalovým cukrem, solí a směsí paprik.
Krok 6. Vařte asi 15 minut.
Krok 7. Přidejte zbývající koření a šlehejte směs mixérem, dokud nebude mít homogenní a hladkou konzistenci.
Krok 8. Omáčku provařte, dochuťte nasekaným česnekem a stáhněte z hořáku.
Krok 9. Produkt nalijte do sterilních sklenic, otočte dnem vzhůru a zabalte na 24 hodin do přikrývky. Skladujte na chladném místě. Dobrou chuť!
