Listové těsto

Listové těsto je základ na pečení, který miluje mnoho hospodyňek pro jeho všestrannost a lehkou, příjemnou chuť. Vyrábí lahodné koláče, pizzu, koláče a pečivo. Jeho příprava však není tak snadná. Proto, abyste udělali všechno správně, musíte znát některá tajemství.

Instantní listové těsto doma

Podle tohoto receptu připravíte listové těsto dostatečně rychle, takže nemá smysl utíkat do nejbližšího supermarketu. Přípravek je vhodný na pečení pizzy, jazyků, trojúhelníčků s masovou náplní a koláčů.

1. 
   Jak si doma rychle vyrobit listové těsto? Voda na hnětení těsta se musí předem vyčistit. Ujistěte se, že má pokojovou teplotu. Do vody nasypte sůl a míchejte s vodou, dokud se úplně nerozpustí.
2. 
   Potřebné množství mouky je nutné několikrát předem prosít, aby se nasytilo kyslíkem. Do osolené vody nasypte mouku a začněte hníst těsto, nejprve vidličkou a poté rukama. Těsto by se mělo stočit do koule, být elastické a měkké. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte 30 minut v klidu.
3. 
   Po půl hodině je třeba těsto rozdělit na 4 stejné části a každou z nich stočit do hrudky ve tvaru koule. Kuličky zabalte do potravinářské fólie a nechte je 7-10 minut v klidu.
4. 
   První kouli rozválejte na tenkou vrstvu a rovnoměrně ji namažte máslem. Nyní rozválejte další kouli těsta do stejné vrstvy a položte ji na první. Tuto vrstvu také pomažeme máslem. Totéž uděláme s třetí koulí těsta. Čtvrtou vrstvu není nutné mazat olejem.
5. 
   Zarovnejte listy. V případě potřeby je utáhneme, aby k sobě rovnoměrně přiléhaly. Poté vrstvy velmi pevně srolujeme do role, zabalíme do fólie a dáme na 2 hodiny do lednice.

Dobrou chuť!

Jak vyrobit těsto z listového těsta?

K výběru mouky pro výrobu listového těsta je třeba přistupovat velmi pečlivě: musí být nejvyšší kvality, jemně mletá a obsahovat lepek. Také mouka musí být před hnětením proseta, aby se nasytila ​​kyslíkem pro rychlejší kvašení.

Doba vaření - 8 hodin 40 minut.

Doba vaření - 1 hodina.

Počet porcí – 1.

Ingredience:

• Mouka - 600 gr.
• Mléko - 300 ml.
• Máslo - 350 g.
• Lisované droždí - 40 g.
• Cukr - 60 gr.
• Sůl - 1 lžička.

Proces vaření:

Krok 1. Zahřejte mléko (100 miligramů), dokud není teplé, ale ne horké.Přidejte cukr a promíchejte. Droždí rozdrobte rukama.

Krok 2. Mouku několikrát prosejte přes síto. Do připraveného těsta přidejte mouku (1 hrnek). Obsah mísy promíchejte a nechte 30-40 minut na teplém místě.

Krok 3. Že těsto „vzešlo“, pochopíte podle vytvořené „čepice“. Nalijte směs těsta do pohodlnější mísy (široké a velké). Zahřejte dalších 200 gramů mléka a přidejte ho spolu se solí do těsta.

Krok 4. Postupně začněte zavádět zbývající mouku a současně promíchejte těsto. Když do těsta přidáme všechnu mouku a promícháme se zbytkem ingrediencí, ukrojíme z máslové brikety malý kousek (50 gramů) a přidáme do těsta.

Krok 5. Těsto hněteme rukama asi 15-20 minut. Když se přestane lepit na ruce a stane se hladkým a pružným, srolujte ho do jediné hrudky a horní část misky pevně přikryjte potravinářskou fólií. Přípravek dejte na 3-4 hodiny do lednice.

Krok 6. Rozložte obdélníkový list pergamenového papíru a položte na něj měkké máslo (300 gramů). Máslo přikryjeme druhým plátem stejné velikosti a rozválíme na čtvercovou nebo obdélníkovou vrstvu. Mezi ně opatrně vezměte pláty s máslem a dejte do lednice. 15 minut před tím, než začneme s těstem pracovat, je třeba strukturu vyjmout z lednice.

Krok 7. Vyčistěte pracovní plochu stolu, na kterém budeme těsto vyválet. Posypte to trochou mouky. Těsto rozetřeme a na jeho povrchu uděláme zářez v podobě kříže. Hloubka řezu by měla být alespoň 2-3 centimetry. Vytáhněte těsto za konce a vytvořte čtverec.

Krok 8. Těsto lehce posypte moukou a začněte válet.Měli byste získat obdélníkovou vrstvu silnou asi jeden centimetr. Máslový čtverec nebo obdélník položíme na stranu vrstvy těsta, která je od nás nejdále. Od okrajů těsta ke stranám olejové vrstvy by měla být vzdálenost alespoň 1-2 centimetry.

Krok 9. Pokryjte 1/3 těsta máslem. Nyní položíme vzdálenější okraj těsta na spodní, abychom vytvořili „obálku“. Zarovnejte okraje těsta a „slepte“ je dohromady, abyste vytvořili tři vrstvy.

Krok 10. Otočte těsto na úzkou stranu a začněte vrstvu jemně přitlačovat válečkem, aby se olej uvnitř těsta rovnoměrně rozprostřel. Obrobek vyválíme tak, aby nebyl silnější než centimetr.

Krok 11. Těsto rozdělte přibližně na tři části. Třetinu vrstvy, která je nám nejblíže, zabalíme směrem od sebe a nejvzdálenější k nám. Opět dostanete něco, co připomíná „obálku“. Zabalte obrobek do potravinářské fólie a vložte jej na 1 hodinu do chladničky.

Krok 12. Vyjměte těsto z chladničky a položte ho úzkou stranou k sobě na povrch stolu posypaný moukou. Na samotné těsto nasypeme mouku. Rozválejte ho tak, aby nebyl tlustší než jeden centimetr. Postup opakujeme se „skládáním“ a ochlazováním těsta. Pak to uděláme ještě několikrát.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a lahodný recept na listové těsto bez droždí

Aby bylo těsto nadýchanější, zvolte olej s vysokým obsahem tuku. V případě potřeby lze máslo nahradit margarínem. Těsto by mělo být při válení studené, proto ho pravidelně dávejte do lednice.

Doba vaření - 4 hodiny.

Doba vaření - 40 minut.

Počet porcí – 1.

Ingredience:

• Mouka - 450 gr.
• Vejce - 1 ks.
• Studená voda - 100 ml.
• Kyselina citronová - ½ lžičky.
• Máslo - 200 gr.
• Sůl - 1 špetka.

Proces vaření:

Krok 1. Máslovou briketu vyndáme z lednice a potřebné množství nakrájíme na středně velké kousky.

Krok 2. Množství mouky uvedené v receptu prosejte přes jemné síto alespoň dvakrát. Odměřte 50 gramů mouky a nasypte ji do mísy s máslem. Máslo nakrájíme nožem, dokud nebude drobivé. Nyní ingredience hněteme rukama a snažíme se je shromáždit do hrudky. Po dokončení této fáze vložte těsto do chladničky.

Krok 3. Nalijte 400 gramů mouky do jiné nádoby. V malém hrnku nebo sklenici smíchejte vejce, vodu a kyselinu citronovou: do sklenice nejprve nalijte vodu, poté do ní rozklepněte vajíčko a ingredience spojte vidličkou. Poté do tekuté směsi přidejte kyselinu citronovou a znovu produkty promíchejte.

Krok 4. Nalijte směs do mouky a začněte hníst těsto. Když bude těsný, bude snazší ho shromáždit do koule. Těsto z mísy položte na předem připravenou pracovní plochu stolu (desku stolu nejprve posypte moukou) a začněte ho válet do tenké vrstvy. Vyndejte hrudku másla z lednice a položte ji na vyválené těsto tak, abyste ji mohli ze všech stran zakrýt okraji těsta.

Krok 5. Otočte obrobek na druhou stranu a umístěte jej v této poloze do chladničky na 20 minut. Poté je potřeba vyválet tak, aby vám vznikla opět tenká vrstva. Postup opakujte, okraje těsta přeložte a nechte vychladnout. Toto musí být provedeno nejméně čtyřikrát.

Krok 6. Hotové listové těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice. Můžete jej uložit po dobu 3 dnů. Pro delší skladování je třeba těsto nakrájet na porce a dát do mrazáku.

Dobrou chuť!

Listové těsto pro Napoleona doma

Zveme vás k přípravě těsta na slavný a lahodný koláč s jemnou náplní. Pochoutka z listového těsta se ukáže jako velmi uspokojivá a středně sladká.

Doba vaření - 2 hodiny 15 minut.

Doba vaření - 15 minut.

Počet porcí – 1.

Ingredience:

• Mouka – 3 polévkové lžíce.
• Studená voda - ¾ polévkové lžíce.
• Máslo - 250 gr.
• Jablečný ocet - 1 polévková lžíce.
• Vejce - 1 ks.
• Sůl - ½ lžičky.

Proces vaření:

Krok 1. K přípravě listového těsta na dort je třeba použít čištěnou vodu. Nalijte do sklenice a dejte do lednice. Potřebujeme, aby tekutina byla ledová.

Krok 2. Máslo vyjměte z lednice předem, aby se rozpustilo. 3 hrnky mouky 2-3x prosejte přes jemné síto, aby byla nasycená kyslíkem a těsto se provzdušnilo.

Krok 3. Nasypte mouku do mísy tak, aby vypadala jako skluzavka. Rozdrobte máslo, pomozte si nožem. Suroviny rychle rozdrťte rukama, dokud nebudou drobivé. Zalijeme ledovou vodou a zašleháme vejce. Smíchejte přísady.

Krok 4. Do těsta nalijte ocet a přidejte sůl. Hněteme, dokud nezískáme elastickou a měkkou hrudku. Těsto nakrájejte na dva kusy a poté každý z nich na dva nebo čtyři. Záleží na počtu dortů.

Krok 5. Nyní se musí každá hrudka těsta rozvinout, aby se vytvořila vrstva kulatého tvaru. Každý z nich vložte do pečicí nádoby a vložte do předehřáté trouby (teplota - 180 stupňů, doba pečení pro každý koláč - 15 minut). Hotové koláče necháme vychladnout. Teprve poté mohou být namočené ve smetaně.

Dobrou chuť!

Domácí listové těsto na croissanty

Croissanty se staly oblíbenou pochoutkou nejen Francouzů. Díky svému neobvyklému vzhledu, kouzelné vůni a lahodné sladké náplni si našly své obdivovatele v mnoha dalších zemích. Základem dezertu je listové těsto, které zvládne připravit každá hospodyňka.

Doba vaření - 5 hodin 50 minut.

Doba vaření - 50 minut.

Počet porcí – 1.

Ingredience:

• Mouka - 500 gr.
• Suché droždí - 15 g.
• Cukr - 60 gr.
• Sůl - 1/3 lžičky.
• Mléko - 300 ml.
• Máslo - 360 g.

Proces vaření:

Krok 1. V procesu přípravy těsta budeme potřebovat mixér. Proto byste si ho měli připravit předem. Mouku smícháme se solí, ingredience promícháme a párkrát propasírujeme přes jemné síto. Poté nasypte mouku a sůl do mísy mixéru. Přidejte tam cukr a suché droždí. Lehce promíchejte sypkou směs.

Krok 2. Zapněte mixér. Během šlehání těsta přiléváme do mísy malým proudem mléko. Poté přidejte máslo (60 gramů). Mělo by být měkké, proto byste ho měli předem vyndat z lednice. Těsto hněteme 10-15 minut.

Krok 3. Nyní vyjměte těsto z mísy a položte ho na pracovní plochu k dalšímu hnětení. Těsto není nutné hníst mixérem, můžete to udělat rukama od začátku do konce. Z těsta vytvarujte hrudku. Vložíme do mísy, kterou zakryjeme potravinářskou fólií. Nechte obrobek na teplém místě po dobu 1,5-2 hodin.

Krok 4. Když těsto vykyne, položte ho na pomoučněnou pracovní plochu a začněte vyválet. Měli byste získat tenkou vrstvu (tloušťka 1 centimetr). Vložte 300 gramů másla do nákupního sáčku a válečkem jej rozválejte do tvaru obdélníku.Mělo by to být o něco méně než polovina vrstvy těsta.

Krok 5. Položte máslo na stranu těsta, která je od nás vzdálenější. Od okrajů máslového obdélníku by mělo zůstat nějaké místo. Máslo zakryjte nejprve nezaujatou polovinou těsta a poté položte část zbývající z horní poloviny. Těsto posypeme moukou a rozválíme.

Krok 6. Setřeste přebytečnou mouku a vytvořte z vrstvy „knihu“: přeložte obě strany těsta směrem ke středu a poté ohněte levou stranu směrem doprava (čtyřikrát). Těsto zabalíme do fólie a dáme na půl hodiny do lednice.

Krok 7. Těsto položte na pracovní desku stejným způsobem jako před ochlazením, poté jej otočte o 90 stupňů a začněte vyválet. Těsto zabalíme, aby vznikla „kniha“. Těsto znovu ochlaďte a po půl hodině algoritmus opakujte. Před použitím musí těsto odpočívat v lednici alespoň dvě hodiny.

Dobrou chuť!

Listové těsto pro samsa doma

Recept na těsto patří do kategorie „líný“, protože na rozdíl od klasického se připravuje mnohem rychleji a snadněji. Výsledkem je, že produkt je měkký a chutný.

Doba vaření - 1 hodina 45 minut.

Doba vaření - 45 minut.

Počet porcí – 1.

Ingredience:

• Mouka - 1 kg.
• Voda - 500 ml.
• Sůl - ½ lžičky.
• Vejce - 1 ks.
• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce.
• Margarín - 180 g.

Proces vaření:

Krok 1. Do hluboké misky nalijte potřebné množství vody a nožem do ní rozklepněte vejce. Dále přidáme rostlinný olej a sůl. Všechny ingredience vyšleháme.

Krok 2. Před přidáním kilogramu mouky do tekuté směsi je třeba ji několikrát prosít přes jemné síto, aby byla nasycena kyslíkem. Začneme zavádět postupně, za stálého míchání lžící.

Krok 3. Shromážděte těsto do koule. Nyní potřebuje odpočívat asi půl hodiny při pokojové teplotě. Těsto přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou.

Krok 4. Po 30 minutách bude potřeba těsto znovu lehce hníst. Pokud nemůžete zpracovat toto množství těsta najednou, rozdělte ho na polovinu a každou část prohněťte zvlášť.

Krok 5. Vložte margarín do tepelně odolné nádoby a zahřejte na pastu v mikrovlnné troubě nebo na sporáku.

Krok 6. Jednu z těstových kuliček rozválejte na tenkou vrstvu. Poté ji rovnoměrně potřete margarínem. K tomuto účelu používáme cukrářský štětec.

Krok 7. Položte druhou část těsta vedle a také ji rozválejte na tenkou vrstvu o velikosti první. Poté opatrně přendáme a položíme na první vrstvu margarínu.

Krok 8. Těsto srolujte do válečku. Zakryjte obrobek ručníkem a vložte jej na půl hodiny do chladničky. Po 30 minutách bude potřeba rolku nakrájet na kousky a každou řeznou stranou položit nahoru. Kousky rolády rozválejte od středu ke krajům tak, aby byla vrstva uprostřed silnější.

Dobrou chuť!

Recept na výrobu margarínového listového těsta krok za krokem

Recept nepoužívá k hnětení těsta máslo ani vejce. Hlavními přísadami jsou margarín a mouka, díky čemuž je tato možnost přípravy těsta ekonomičtější.

Doba vaření - 2 hodiny 50 minut.

Doba vaření - 30 minut.

Počet porcí – 1.

Ingredience:

• Mouka - 500 gr.
• Margarín - 250 g.
• Voda - 100 ml.
• Sůl - 1 špetka.

Proces vaření:

Krok 1. Nejprve musíte margarín nakrájet na kostky. Aby se margarín nerozpustil, musíte kostky přemístit do misky a dát je do chladničky.

Krok 2. Smíchejte mouku a špetku soli.Mouku a sůl několikrát prosejte do samostatné nádoby. Poté do sypké směsi přidejte kostky margarínu a obsah misky promíchejte rukama.

Krok 3. Voda pro test musí být předem vyčištěna a ochlazena. Nalijte do kousku těsta a míchejte mixérem nebo vidličkou, dokud nezískáte vlhkou hmotu.

Krok 4. Těsto srolujte do pevné koule a zabalte do potravinářské fólie. Směs přendejte do lednice a nechte 20 minut.

Krok 5. Kouli těsta rozválejte do vrstvy ve tvaru obdélníku o tloušťce nejvýše jeden centimetr. Těsto přeložíme napůl a otočíme o 90 stupňů. Vyválíme stejně jako minule a znovu přeložíme napůl. Vrstvu zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30 minut do chladničky.

Krok 6. Opakujte výše popsaný postup ještě 2x. Když je těsto vyváleno a definitivně složeno, zabalte ho do plastové fólie a před použitím jej dejte do lednice alespoň na 1 hodinu.

Dobrou chuť!

Vzdušné listové těsto s kefírem

Technologie hnětení listového těsta s kefírem je podobná jako u klasického. Díky přidání másla se obrobek stává vzdušným, vícevrstvým a křupavým.

Doba vaření - 1 hodina 35 minut.

Doba vaření - 35 minut.

Počet porcí – 1.

Ingredience:

• Kefír - 1 polévková lžíce.
• Vejce - 1 ks.
• Sůl - ¼ lžičky.
• Mouka – 3 polévkové lžíce.
• Máslo - 250 gr.

Proces vaření:

Krok 1. Vyberte širokou a hlubokou mísu, která je vhodná pro hnětení těsta. Nalijte do něj sklenici kefíru. Nožem rozbijte skořápku přesně ve středu a přidejte žloutek spolu s bílkem do kefíru. Suroviny posypte solí a promíchejte metličkou.

Krok 2. Mouku několikrát prosejte přes jemné síto.Poté jej začneme po částech zavádět do směsi kefíru a vajec. Těsto prohněteme lžící a poté, když bude hustší, přidejte do procesu ruce.

Krok 3. Vychladlé máslové brikety nakrájejte na tenké plátky. Dáme na talíř a posypeme trochou mouky. Vizuálně rozdělte olejové desky na tři části.

Krok 4. Vyválejte tenkou vrstvu těsta. Doprostřed vrstvy dejte třetinu másla a zakryjte ji těstem, vytvořte „obálku“. Pomocí konečků prstů sevřete okraje obálky.

Krok 5. Postup vyválení, položení másla a vytvoření obálky zopakujte ještě dvakrát. Nezapomeňte pokaždé zaštípnout okraje těsta. Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na hodinu do lednice. Pokud je třeba prodloužit dobu skladování, vložte těsto do mrazáku.

Dobrou chuť!

Svěží listové těsto s máslem

Těsto se vaří celkem rychle. Díky některým tajemstvím se ukáže vrstvený a drobivý, jak má být. Přípravek produkuje svěží a velmi chutné produkty.

Doba vaření - 2 hodiny.

Doba vaření - 30 minut.

Počet porcí – 1.

Ingredience:

• Mouka - 570 g.
• Máslo - 400 gr.
• Voda - 150 ml.
• Vejce - 1 ks.
• Stolní ocet 9% - 1 polévková lžíce.
• Sůl - 1 špetka.

Proces vaření:

Krok 1. Nejprve potřebujeme běžnou sklenici, do které rozklepneme vychlazené slepičí vejce. Zalijte octem a přidejte špetku soli. Obsah sklenice rozšleháme vidličkou.

Krok 2. Nyní nalijte vodu do sklenice (měla by být předem vyčištěna). Vodu s vajíčkem promícháme vidličkou a sklenici se směsí dáme do lednice.

Krok 3. 2-3krát prosejte mouku. Poté nalijte do hluboké a široké mísy, aby se těsto lépe hnětalo.Z másla nakrájíme briketu, která by měla být nejprve uložena v mrazáku. Nyní nasekejte máslo nožem přímo do mouky na menší kousky. Mouku a máslo promíchejte rukama, dokud nezískáte jemné drobky. Děláme to dostatečně rychle, aby se olej nestihl zahřát.

Krok 4. Dále ve směsi mouky a másla uděláme malou prohlubeň a poté vlijeme tekutou směs vody a vajec, kterou dáme do lednice. Směs promíchejte lžící co nejrychleji.

Krok 5. Přeneste výslednou směs z misky na pracovní plochu stolu. Nyní těsto intenzivně hněteme, aniž bychom se snažili dosáhnout hladkosti a homogenity. Těsto by nemělo být horké. Z těsta vytvarujte obdélník nebo tlustou klobásu. Zabalte ho do potravinářské fólie a dejte na hodinu a půl do lednice.

Dobrou chuť!

Domácí listové těsto s pivem

Pokud máte v lednici lahev světlého piva, je nejvyšší čas ji využít k výrobě listového těsta. Je to ideální základ pro listové těsto a koláče, které jsou velmi jemné a chutné.

Doba vaření - 4 hodiny 30 minut.

Doba vaření - 30 minut.

Počet porcí – 1.

Ingredience:

• Mouka - 3-4 lžíce.
• Světlé pivo - 1 polévková lžíce.
• Sůl - 1,5 lžičky.
• Soda - ½ lžičky.
• Máslo - 250 gr.

Proces vaření:

Krok 1. Než začnete připravovat těsto, měli byste máslo uchovávat v mrazáku. Pivo by mělo být také vychlazené. Je nutné vše udělat velmi rychle, aby se suroviny nestihly zahřát.

Krok 2. Mouku alespoň dvakrát prosejeme, nasypeme do široké mísy s hlubokým dnem. Do mouky přidejte sůl a sodu.Briketu másla vyndáme z mrazáku a potřebné množství nastrouháme nebo máslo nakrájíme na kousky a společně s moukou nasekáme nožem.

Krok 3. Do oleje nalijte sklenici piva a začněte do směsi přidávat mouku a zároveň hněte těsto. Obrobek by měl být měkký a elastický. Obdélník těsta zabalte do potravinářské fólie a dejte na 2 hodiny do lednice.

Krok 4. Po několika hodinách vyjměte těsto z chladničky a položte jej na povrch stolu, který posypeme moukou. Těsto rozválejte na plát. Jeho tloušťka by neměla přesáhnout jeden centimetr.

Krok 5. Přeložte těsto tak, aby se stalo „obálkou“. Okraje sevřete prsty a těsto otočte o 90 stupňů. Algoritmus opakujeme znovu. Těsto zabalte do fólie a dejte na 2 hodiny do lednice.

Dobrou chuť!