Jehněčí shulyum je varianta bohaté masové polévky, podobné šurpě, ale s vlastními charakteristikami v receptu. K tomu se maso bere s kostí, nakrájí se na velké kusy a nesmaží se. Do polévky se přidává více masa než jiných přísad (brambory, rajčata, lilek, cibule a paprika) a nakrájí se stejně nahrubo. V shulum jsou vyžadovány koření a bylinky. Tradičně se šulum vaří na ohni, ale lze jej připravit i doma.
Jehněčí shulum v hrnci doma
Shulyum z jehněčího masa, jako tradiční masovou složku pokrmu, si jednoduše připravíte doma v rendlíku. V tomto receptu bereme mladou jehněčí kýtu, ze které oddělujeme část masa pro jiné účely, například ražniči. Ze zeleniny přidáme pouze brambory, koření a bylinky. Ingrediencí je minimum, ale pokrm bude mít jednoduchou a přirozenou chuť.
- Noha jehněte 1 (věci)
- Cibule cibule 1 (věci)
- Brambor 4 (věci)
- Sůl chuť
- Mletý černý pepř chuť
- Nové koření hrášek 4 (věci)
- Bobkový list 1 (věci)
- Česnek 4 (části)
- Zeleň chuť
- Voda 3 (litry)
-
Jehněčí maso (kosť z kýty se zbylým masem) omyjeme, vložíme do hrnce na vaření polévky a zalijeme 3 litry studené vody.Po uvaření odstraňte pěnu, do vývaru přidejte bobkový list s oloupanou cibulí a novým kořením, podle chuti dosolte a jehněčí maso vařte 2 hodiny na mírném ohni a přikryté. -
Po této době budete mít velmi bohatý vývar a maso se snadno oddělí od kosti. Z vývaru vyjmeme cibuli a bobkový list s pepřem. Jehněčí přendejte na talíř. -
Brambory oloupejte, opláchněte a nakrájejte na velké kousky. Přeneste ji do vývaru a vařte dalších 20 minut, dokud nebude zcela uvařená. -
Z uvařeného jehněčího vyjměte kost a maso rukama oddělte na malé kousky. -
Připravte si česnek a zelený koriandr. Dají se dát do uvařené polévky, ale je lepší je přidat na talíř, bude to chutnější. Vyzkoušejte Shulum a v případě potřeby upravte chuť. -
Kousky vařeného jehněčího vložíme do porcovaných polévkových misek a zalijeme vývarem s bramborami. Na každý talíř přidejte nasekaný česnek, koriandr a černý pepř a množství upravte podle chuti. -
Jehněčí shulum podávejte pouze horké na pánvi. Dobrou chuť!
Jehněčí shulum v kotlíku na sporáku
Název polévky "Shulyum" pochází ze slova "shul", což znamená, že polévka se připravuje z čerstvého masa (v tomto receptu jehněčího) v kotlíku. Tradičně se pokrm připravuje na otevřeném ohni, ale pomocí kotlíku lze připravit i doma. Připravujeme jehněčí shulum a zeleninová sada bude brambory, cibule, lilek, paprika a rajčata. Pro bohatost a vůni přidejte hodně koření a bylinek.
Doba vaření: 2 hodiny 30 minut.
Doba vaření: 20 minut.
Porce: 6.
Ingredience:
- Jehněčí maso s kostí – 800 gr.
- Brambory - 3 ks.
- Lilek - 2 ks.
- Rajčata - 3 ks.
- Cibule - 3 ks.
- Paprika - 2 ks.
- Pálivá paprika - 1 lusk.
- Koriandr - 1 svazek.
- Bazalka - 1 svazek.
- Petržel - 1 svazek.
- Česnek - 6 stroužků.
- Sůl - podle chuti.
- Mletý černý pepř - ¼ lžičky.
- Khmeli-suneli - 1 lžička.
- Bobkový list - 1 ks.
Proces vaření:
Krok 1. Jehněčí maso na polévku opláchněte, nakrájejte na kousky, vložte do kotlíku, podlijte studenou vodou a vařte na sporáku 1,5 hodiny od začátku varu. Pravidelně odebírejte pěnu a maso vařte na mírném ohni.
Krok 2. Zatímco se jehněčí maso vaří, oloupejte, opláchněte a nakrájejte veškerou zeleninu (brambory, cibuli, lilky a papriky) podle receptu na velké kusy libovolného tvaru.
Krok 3. K uvařenému jehněčímu přidejte nakrájenou zeleninu a vařte dalších 20-30 minut.
Krok 4. Nasekejte česnek pomocí mlýnku na česnek. Omytou zelí nakrájíme nadrobno. Do uvařeného šulu vložíme česnek s nasekanými bylinkami, bobkovými listy a feferonkou, přidáme černý pepř z khmeli-suneli a polévku podle chuti osolíme. Pokrm několik minut povařte, vypněte oheň a nechte polévku 30 minut louhovat.
Krok 5. Jehněčí šulum uvařený na sporáku v kotlíku nalijte do porcovaných polévkových misek a podávejte k obědu. Dobrou chuť!
Klasické jehněčí shulum nad ohněm
Klasický jehněčí shulum nad ohněm zahrnuje klasickou sadu ingrediencí a jehněčí maso, klasické velké krájení jídla a vaření na otevřeném ohni/ohni. Tento recept vás žádá, abyste uvařili shulum v afghánském kotli. Design tohoto nádobí zjednodušuje proces vaření, polévka bude mít zvláštní chuť a zároveň můžete připravit pohoštění pro velkou kampaň.
Doba vaření: 2 hodiny 30 minut.
Doba vaření: 20 minut.
Porce: 5.
Ingredience:
- Jehněčí maso s kostí – 1,5 kg.
- Paprika - 1 kg.
- Cibule - 6 ks.
- Brambory - 1 kg.
- Pálivá paprika - 1 lusk.
- Mrkev - 6 ks.
- Česnek - 1 hlava.
- Sůl - podle chuti.
- Mletý černý pepř - podle chuti.
- Koření na maso - podle chuti.
- Zelení - podle chuti.
Proces vaření:
Krok 1. Nejprve připravte afghánský kotel a všechny produkty pro shulum. Jehněčí maso omyjeme a nakrájíme na velké kusy. Oloupejte a opláchněte zeleninu. Odměřte koření uvedená v receptu, protože všechny přísady se přidávají současně.
Krok 2. Kousky jehněčího masa vložte do kotlíku a posypte je solí a kořením. Do kotlíku dejte celé oloupané cibule.
Krok 3. Nakrájejte mrkev a papriku na velké kousky a brambory nechte vcelku. Vložte tuto zeleninu do kotlíku.
Krok 4. Naplňte obsah kotlíku 2,5-3 litry čisté vody a navrch položte neoloupanou hlávku česneku rozkrojenou napůl. Zavřete víko kotlíku.
Krok 5. Předem zapalte otevřený oheň/oheň. Postavíme na něj kotlík s polévkou a vaříme 80 minut. Klasický šulum s jehněčím vařeným na ohni lze nalít do polévkových misek a podávat. Dobrou chuť!
Jehněčí shulum s lilkem
Hlavním pravidlem pravého shulum je velké množství masa a malý výběr zeleniny. Princip vaření je jednoduchý: maso s kostí (v této verzi jehněčí) se dlouho dusí na mírném ohni, poté se přidá zelenina a koření, které určují hlavní aroma shulum. V tomto receptu doplníme tradiční sadu zeleniny o lilky. Šulum připravujeme na sporáku a je lepší vzít kotlík.
Doba vaření: 2 hodiny 30 minut.
Doba vaření: 20 minut.
Porce: 4.
Ingredience:
- Jehněčí - 800 gr.
- Lilek - 2 ks.
- Paprika - 2 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Brambory - 4 ks.
- Rajčata - 2 ks.
- Koriandr - 1 svazek.
- Petržel - 1 svazek.
- Pálivá paprika - 1 lusk.
- Česnek - 5 stroužků.
- Bobkový list - 1 ks.
- Khmeli-suneli - 1 lžička.
- Sůl - podle chuti.
- Mletý černý pepř - podle chuti.
- Mletá červená paprika - podle chuti.
Proces vaření:
Krok 1. Jehněčí maso opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na velké kusy. Přendejte do polévkového hrnce nebo kotlíku, přidejte studenou vodu a vařte 1,5 hodiny na mírném ohni, aby se vytvořil bohatý vývar. Pěnu pravidelně odstraňujte a během varu přidávejte vodu.
Krok 2. Zatímco se jehněčí maso vaří, připravte si zeleninu. Oloupejte a opláchněte brambory. Nakrájejte ho na střední kousky.
Krok 3. Omyté lilky oloupejte a tuto zeleninu nakrájejte na silná půlkolečka.
Krok 4. Oloupejte sladkou papriku ze semen s přepážkami a nakrájejte na proužky. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno.
Krok 5. Rajčata oloupejte, spařte je vroucí vodou a poté nakrájejte na kostičky.
Krok 6. Do vývaru s vařeným jehněčím přidejte nakrájené brambory a vařte 7 minut.
Krok 7. Poté přidejte nakrájenou zeleninu do vývaru a vařte dalších 10-12 minut.
Krok 8. Omyjte petržel a koriandr, osušte ubrouskem a jemně nasekejte. Stroužky česneku oloupeme a nasekáme na stroužek česneku. Feferonku jemně nasekejte nožem. Zeleninu s česnekem a feferonkou vložte do uvařeného šulu, přidejte sůl a mletou papriku a slunečnicový chmel podle chuti, přidejte bobkový list a po pár minutách vypněte oheň.
Krok 9. Šulum s jehněčím masem a lilkem necháme 20 minut louhovat pod zavřenou pokličkou a poté můžeme pokrm podávat k obědu. Dobrou chuť!
Jehněčí shulum v pomalém hrnci
Pomalý hrnec umožňuje každé hospodyňce připravit si doma vyhlášené jehněčí shulum, zvláště když je rodina malá. Technologie a ingredience jsou stejné jako u klasického shulum a chuť pokrmu vždy potěší. Jehněčí maso na kosti podusíme 2 hodiny na programu „Dušení“, poté přidáme sadu zeleniny, kterou lze měnit podle chuti, koření a dovaříme na programu „Polévka“. Je lepší koupit speciální koření pro shulum na trhu.
Doba vaření: 3 hodiny.
Doba vaření: 20 minut.
Porce: 5.
Ingredience:
- Jehněčí na kosti (žebra) – 1 kg.
- Brambory - 1 kg.
- Mrkev - 0,5 kg.
- Paprika - 0,3 kg.
- Rajčata - 0,2 kg.
- Cibule - 1 ks.
- Voda – 2,5-3l.
- Rajčata - 2 ks.
- Sůl - podle chuti.
- Koření na shulum - podle chuti.
- Bobkový list - 1 ks.
- Zelení - podle chuti.
Proces vaření:
Krok 1. Jehněčí žebírka dobře opláchněte, vložte do více mísy, naplňte 2,5-3 litry čisté vody a vařte na programu „Dušení“ nebo „Vaření“ po dobu 2 hodin.
Krok 2. Po dokončení programu vyjměte žebra z mísy a oddělte maso od kosti.
Krok 3. Zatímco se jehněčí maso vaří, připravte všechnu zeleninu uvedenou v receptu. Očistěte je, omyjte a nakrájejte na velké kusy libovolného tvaru.
Krok 4. Vývar přeceďte přes síto, dokud není čirý a bez zbytků vodního kamene.
Krok 5. Nakrájenou zeleninu a kousky masa vložte do více mísy, zalijte přecezeným vývarem, osolte, okořeňte a přidejte bobkový list podle chuti. Zapněte program Polévka na výchozí čas.
Krok 6. Na konci tohoto programu přidejte do shulum jemně nasekané bylinky a nechte polévku louhovat 10-20 minut v režimu „Zahřívání“.Šulum s jehněčím masem připraveným v pomalém hrnci nalijte do polévkových misek a podávejte k obědu. Dobrou chuť!
