Klasika Shulum

Shulyum je neuvěřitelně oblíbené jídlo mezi zeměmi Kavkazu, najdete ho na jídelním lístku každé kavárny nebo restaurace, navíc hospodyňky vždy připravují toto jídlo na sváteční stoly při jakékoli příležitosti. Shulum je vydatná a bohatá polévka, která díky masovému vývaru a zelenině dodává dlouhotrvající pocit plnosti. A toto jídlo se připravuje zpravidla v kotli nad ohněm, ale pokud tento způsob vaření není možný, můžete se potěšit pikantní polévkou v běžné kuchyni, stačí si koupit potřebné produkty a začít vytvářet !

Jehněčí shulum - klasický recept doma

Když máte po ruce skromnou sadu produktů sestávající z brambor, mrkve, sádla a jehněčího masa, můžete snadno připravit neuvěřitelně chutný a uspokojivý první chod - shulum. Pokrm se ukáže být tak bohatý, že když ho uvaříte k obědu, nebudete muset vařit druhý - část shulum bude stačit i pro dospělého muže.

1. 
   Klasický shulum si snadno připravíte doma. V hrnci se silným dnem rozpustíme sádlo a vyjmeme opečené kousky, na vzniklém tuku lehce orestujeme jehněčí maso a přendáme do samostatné mísy. Poté ve stejném „hrnci“ orestujeme půl kolečka cibule a hrnky mrkve do měkka.
2. 
   Maso vrátíme do zlatavé zeleniny, přidáme potřebné množství vody a na mírném ohni vaříme 60 minut, přičemž děrovanou lžící sbíráme pěnu.
3. 
   Po hodině do vývaru přidejte velké kostky brambor, sladkou papriku a rajčata. Dochuťte vavřínem a vařte, dokud nejsou brambory hotové.
4. 
   Před odstavením polévky ze sporáku přidejte nadrobno nakrájené bylinky, sůl a oblíbené koření.
5. 
   Aromatický shulum podáváme na stůl v hlubokých miskách v kombinaci s plátky čerstvého chleba. Dobrou chuť!

Domácí vepřový šulum na pánvi

Pokud vás omrzí tak banální první chody, jako je boršč, zelňačka nebo rassolnik, připravíme vám voňavou polévku na kavkazský způsob z vepřového vývaru a zeleninových kostek – šulum. Toto jídlo vás jistě potěší svou vynikající chutí a bohatostí.

Čas na vaření – 1 hodina 30 minut

Čas na vaření - 15 minut.

Porce – 6.

Ingredience:

• Vepřové maso - 1 kg.
• Brambory - 3 ks.
• Mrkev - 2 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Celer (kořen) - podle chuti.
• Rajčata - 2 ks.
• Tymián - 2 snítky.
• Khmeli-suneli koření - 1 lžička.
• Česnek - 4 zuby.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1.Kousek vepřového masa důkladně omyjeme, vložíme do hrnce a vaříme v osolené vodě, dokud není maso zcela propečené. Neustále odstraňujeme pěnu, aby vývar zůstal křišťálově čistý. Bohatý základ polévky přecedíme přes sítko s jemnými otvory a maso vyjmeme.

Krok 2. Brambory oloupejte, nakrájejte na 4–6 kousků podle velikosti a přendejte do vývaru.

Krok 3. Cibuli „zbavíme“ slupky a pošleme ji do polévky vcelku nebo nakrájíme na velké kousky.

Krok 4. Oloupanou mrkev nakrájejte na silné kroužky a také je nasypte do pánve.

Krok 5. Nakrájejte kořenový celer na tyčinky a přidejte do shulum.

Krok 6. Nakrájejte šťavnatá rajčata do hrnků a přidejte vývar spolu se snítkami aromatického tymiánu.

Krok 7. Ihned po přidání rajčat ochutíme jídlo velkými plátky česneku, lžičkou „khmeli-suneli“ a solí – dáme na oheň, přivedeme k varu.

Krok 8. Vepřové maso oddělíme na vlákna nebo nasekáme nožem a po uvaření vlijeme do polévky. Jídlo dusíme na mírném ohni asi hodinu.

Krok 9. Po uplynutí času podávejte čistý vývar s masem a zeleninou a případně ozdobte bylinkami. Dobrou chuť!

Jak vařit lahodný hovězí shulum?

Bohužel ne vždy je možné vyrazit do přírody a uvařit si aromatickou polévku v kotlíku pod širým nebem, ale nezlobte se, protože kavkazskou klasiku lze připravit i v obyčejném rendlíku ve vlastní kuchyni, stačí pečlivě si přečtěte recept a postupujte podle přiložených podrobných fotografií.

Čas na vaření - 3 hodiny

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 4.

Ingredience:

• Hovězí maso - 600 gr.
• Brambory - 3 ks.
• Lilek - 1 ks.
• Paprika - 1 ks.
• cuketa - ½ ks.
• Rajčata - 1 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Petržel - 1 svazek.
• Česnek - 2 zuby.
• Vavřínový list - 1 ks.
• Khmeli-suneli koření - ½ lžičky.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Chilli paprička - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Pro rychlost působení a vlastní pohodlí připravujeme produkty uvedené v seznamu ingrediencí.

Krok 2. Hovězí maso důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a vařte dvě hodiny na mírném ohni, za stálého sbírání vzniklé pěny, aby byl vývar průhledný.

Krok 3. Asi 15 minut předtím, než je maso hotové, nakrájejte nahrubo všechnu zeleninu (doporučuje se odstranit kůži z cukety a lilku).

Krok 4. Nejprve do bohatého vývaru přidejte kostky brambor a sůl a vařte 10 minut. Poté přidáme zbytek zeleniny (kromě česneku) a dusíme dalších 10-12 minut. Po uplynutí času pokrm dochutíme nasekaným česnekem, slunečnicovým chmelem, bobkovým listem, mletou paprikou a chilli – ještě pár minut povaříme a stáhneme z ohně. Šulum necháme 20 minut louhovat pod pokličkou, aby zesílila chuť a uvolnilo koření.

Krok 5. Nalijte jídlo do misek a do každé porce přidejte hrst jemně nasekané petrželky. Dobrou chuť!

Klasický jehněčí šulum v kotlíku nad ohněm

Nic se nevyrovná pravému šulu, vařenému podle klasické receptury a na otevřeném ohni. Toto jídlo skvěle zpestří váš jídelníček, pokud se chystáte na piknik nebo na túru. Postarejte se o potřebné produkty předem a dopřejte sobě a svým přátelům kavkazskou polévku.

Čas na vaření – 2 hodiny 40 minut

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 8.

Ingredience:

• Jehněčí maso (dužina s kostí) – 900 gr.
• Cibule - 2 ks.
• Rajčata - 2-3 ks.
• Brambory - 4-5 ks.
• Paprika - 1 ks.
• Zelení - 100 gr.
• Česnek - 4 zuby.
• Sůl - podle chuti.
• Hrášek z nového koření - podle chuti.
• Bobkový list - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Maso oddělte od kosti, nakrájejte na poměrně velké části a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Krok 2. Jehněčí maso přendejte do kotlíku a smažte do zlatova.

Krok 3. Zlaté kousky masa naplňte požadovaným množstvím vody a přiveďte k varu.

Krok 4. Po půl hodině přidejte do vývaru půlkroužky oloupané cibule.

Krok 5. Po dalších 10 minutách přidejte do kotlíku velké plátky rajčat.

Krok 6. Šulum vařte 15-20 minut a přidejte celé nebo nahrubo nakrájené brambory.

Krok 7. Jídlo dochuťte solí, kuličkami pepře a bobkovým listem – vařte, dokud brambory nezměknou. 2-3 minuty před připraveností nalijte do kotlíku malé kousky česneku a nasekané bylinky.

Krok 8. Odstraňte hrnec z ohně a nechte dalších 20 minut pod pokličkou. Dobrou chuť!

Bohatý vepřový šulum v kotli nad ohněm

Pouze jednou, když jste tradiční kebab nahradili originálním pokrmem, který zpestří každý piknik - šulum vařený v kotlíku nad ohněm, budete se k tomuto receptu vracet znovu a znovu, což není vůbec překvapivé. Z nejjednodušších a nejdostupnějších produktů je totiž neuvěřitelně chutný a bohatý první chod.

Čas na vaření – 1 hodina 10 minut

Čas na vaření - 15 minut.

Porce – 8.

Ingredience:

• Vepřové maso - 2 kg.
• Brambory - 1,5 kg.
• Cibule - 2 ks.
• Zelení - 1 svazek.
• Zelená cibule - podle chuti.
• Bobkový list - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.
• Koření - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Zatímco se voda v kotli vaří, nakrájejte vepřové maso na kousky požadované velikosti.

Krok 2.Jakmile začne obsah silnostěnné misky kloktat, ponořte dvě oloupané celé cibule.

Krok 3. Znovu přiveďte k varu a vložte kousky masa do hrnce, vařte a pravidelně snižujte pěnu. Osolte a okořeňte dle vašich preferencí.

Krok 4. Po 40 minutách přidejte do polévky celé nebo nakrájené brambory.

Krok 5. Jemně nakrájejte zelenou cibuli a jakoukoli jinou zeleninu. V případě potřeby dolijte do kotlíku vodu.

Krok 6. Jakmile brambory změknou a uvaří se, vyjměte nádobí z ohně a nalijte shulum na talíře a každou porci posypte bylinkami. Dobrou chuť!

Jak vařit hovězí shulum v kotli nad ohněm?

Kombinace „silného“ hovězího vývaru a zeleniny nenechá nikoho lhostejným, protože je nejen výživná a zdravá, ale také neuvěřitelně chutná. Česnek, čerstvý koriandr a suchá adjika dodávají hotovému prvnímu jídlu zvláštní aroma a pikantnost. Kompetentní uspořádání ingrediencí vám poskytne skutečnou kytici chutí a jasných barev.

Čas na vaření – 2 hodiny 50 minut

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 6.

Ingredience:

• Hovězí maso - 800-900 g.
• Brambory - 5-6 ks.
• Cibule - 2 ks.
• Mrkev - 1-2 ks.
• Lilek - 1 ks.
• Cherry rajčata - 300 g.
• Paprika - 2 ks.
• Chilli paprička - 1 ks.
• Česnek (mladý) – ½ hlavy.
• Petržel - 1 svazek.
• Koriandr - 1 svazek.
• Vavřínový list - 2-3 ks.
• Granulovaný česnek - ½ lžičky.
• Khmeli-suneli koření - 1 lžička.
• Suchá adjika - 1 lžička.
• Adyghe sůl - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Hovězí maso důkladně omyjeme pod tekoucí vodou, odstraníme bílé filmy a chrupavky a nakrájíme na středně velké kousky.

Krok 2. Masovou složku vložte do kotlíku, přidejte vodu a vařte jednu a půl až dvě hodiny, přičemž sbírejte pěnu.Asi po 90 minutách přidejte do vývaru celou mrkev a cibuli (bez slupek a slupek) a zálivku.

Krok 3. Odstraňte slupku z brambor.

Krok 4. A nakrájejte na plátky nebo proužky pomocí tvarovaného nebo běžného nože - přidejte do polévky a vařte 5 minut.

Krok 5. Podobným způsobem nakrájejte lilek.

Krok 6. Nakrájejte sladkou papriku na proužky.

Krok 7. Zbývající cibuli nakrájejte nadrobno.

Krok 8. Třešeň nakrájejte na 2 nebo 4 části v závislosti na velikosti.

Krok 9. Chilli papričku nakrájejte na kroužky nebo půlkroužky.

Krok 10. Připravenou zeleninu vložte do kotlíku a vařte, dokud nebude zcela uvařená.

Krok 11. Svazky petrželky a koriandru opláchněte vodou a nechte je trochu oschnout, poté oloupejte hlavičku česneku.

Krok 12. Jemně nakrájejte zeleninu a nakrájejte hřebíček horké zeleniny na tenké plátky.

Krok 13. Než budou brambory a ostatní ingredience téměř hotové, osolte a okořeňte.

Krok 14. 2-3 minuty před koncem vaření přidejte do polévky petržel, česnek a koriandr. Poté nechte shulum pod víkem 10-15 minut, aby se plně uvolnily vůně.

Krok 15. Poté otevřete víko.

Krok 16. A podáváme bohaté a uspokojující shulum ke stolu k radosti hostů a blízkých. Dobrou chuť!

Lahodný shulum z divoké kachny

Pokud vy nebo vaši blízcí máte rádi lov a ve vašem domě se často objevuje zvěř, konkrétně kachny, pak vám doporučujeme připravit skutečnou loveckou polévku v kavkazském stylu - bohatý a aromatický shulum. Tohle jídlo si zamilujete od první lžičky, tak si recept zapište, protože ho budete potřebovat víckrát!

Čas na vaření – 2 hodiny 30 minut

Čas na vaření – 25 min.

Porce – 6.

Ingredience:

• Divoká kachna - 1 ks.
• Brambory (mladé) – 9 ks.
• Cibule (malá) - 11 ks.
• Česnek - 4 zuby.
• Rajčata - 1 ks.
• Paprika - 1 ks.
• Chilli paprička - 1 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Jablka (zelená) – 1 ks.
• Vavřínový list - 1 ks.
• Rostlinný olej - 3-5 polévkových lžic.
• Petržel - podle chuti.
• Kopr - podle chuti.
• Nové koření mleté ​​- podle chuti.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Připravte produkty podle seznamu: odstraňte kůži ze zvěřiny, nakrájejte na malé kousky a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Krok 2. V silnostěnném kotli zahřejte rostlinný olej a kachnu opečte (asi 20 minut).

Krok 3. Oloupejte malé cibule a nechte je vcelku, česnek prolisujte mačkadlem na bramborovou kaši nebo ostřím širokého nože.

Krok 4. K opečenému masu přidejte připravenou zeleninu.

Krok 5. Jednu velkou mrkev nakrájejte na silná kolečka a také ji přidejte do kotlíku – promíchejte.

Krok 6. Naplňte komponenty v žáruvzdorné nádobě požadovaným množstvím vody.

Krok 7. Šulum okořeníme vavřínem, horkým a novým kořením – dusíme na mírném ohni asi 60 minut.

Krok 8. Po hodině přidejte do vývaru zelené jablko nakrájené na plátky a vařte další půl hodiny.

Krok 9. Nové brambory nakrájejte na čtvrtky.

Krok 10. Přeneste měsíčky brambor do polévky, nechte vařit a vařte dalších 20-30 minut.

Krok 11. 10 minut před připraveností přidejte do kotlíku proužky papriky a šťavnaté kousky rajčat. Podle chuti dosolte a po vypnutí ohně nechte 15-20 minut odležet pod pokličkou.

Krok 12. Nakrájejte zeleninu a přidejte je do každé misky naplněné shulum. Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na kuřecí shulum s bramborem

Shulum je velmi výživné a docela tučné jídlo, které zasytí na mnoho hodin, nicméně ne každý může jíst tak těžké jídlo a pro vyřešení tohoto problému doporučujeme zkusit připravit méně kalorickou verzi s kuřecím vývarem. Věřte, že chuťové vlastnosti se z takové náhrady nezhorší!

Čas na vaření – 1 hodina 30 minut

Čas na vaření - 15 minut.

Porce – 8.

Ingredience:

• Kuře - 1 ks.
• Brambory - 1 kg.
• Cibule - 2-3 ks.
• Česnek - 3 zuby.
• Rajčata - 1 ks.
• Vavřínový list - 2-3 ks.
• Sůl - podle chuti.
• Kuličky černého pepře - podle chuti.
• Koření - podle chuti.
• Zelení - 1 svazek.

Proces vaření:

Krok 1. Kuře nakrájejte na velké části a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Krok 2. Vložte maso do hrnce vhodné velikosti a vařte v osolené vodě, dokud nebude zcela uvařené, přidejte bobek a kuličky pepře. Nezapomeňte sebrat veškerou pěnu, která se vytvoří, aby byl vývar čirý.

Krok 3. Hlízy brambor oloupejte a nakrájejte na velké plátky.

Krok 4. Oloupanou cibuli nakrájejte na peříčka.

Krok 5. Připravenou zeleninu nalijte do připraveného vývaru.

Krok 6. Po 25 minutách přidejte do polévky rajče (nejprve odstraňte slupku a náhodně nakrájejte).

Krok 7. 10 minut předtím, než jsou brambory hotové, přidejte své oblíbené koření, nasekaný česnek a bylinky. Před podáváním nechte přikryté alespoň 15 minut a vychutnávejte. Dobrou chuť!

Jak vařit domácí shulum v pomalém hrnci?

Nehledě na to, že šulum je pokrm, který vyžaduje poměrně dlouhou dobu vaření v kotlíku na ohni nebo na silnostěnné pánvi + je nutné neustále sbírat pěnu, aby byl vývar průhledný, což nedovolí polévce nechat bez dozoru. Tento problém lze však vyřešit velmi jednoduše – vařte shulum v pomalém hrnci!

Čas na vaření – 3 hodiny 20 minut

Čas na vaření - 15 minut.

Porce – 6.

Ingredience:

• Jehněčí na kosti – 1 kg.
• Brambory - 1 kg.
• Mrkev - 500 gr.
• Cibule - 250 gr.
• Rajčata/rajčatový protlak – 200 gr./2-3 polévkové lžíce.
• Sladká paprika - 300 g.
• Voda – 2,5-3l.
• Zelení - 1 svazek.
• Bobkový list - podle chuti.
• Koření - 1/3 polévkové lžíce.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Maso důkladně opláchněte pod vodou, vložte do mísy spolu s neoloupanou cibulí a zalijte požadovaným množstvím vody. Zapněte program „Polévka“ nebo „Dušení“ a nastavte časovač na „120 minut“. Po pípnutí cibuli vyhoďte, maso přendejte na talíř a bohatý vývar přeceďte přes jemné sítko.

Krok 2. Když jehněčí maso mírně vychladne, oddělte maso od kosti a rozdělte ho na vlákna nebo nakrájejte.

Krok 3. Nyní do mísy přidejte velké kostky brambor, nasekaný česnek, kolečka mrkve a plátky rajčat a sladké papriky.

Krok 4. Přísady ochutíme kořením, pepřem, solí a zálivkou. Zalijeme přecezeným vývarem, přidáme maso a přiklopíme pokličkou.

Krok 5. Zapněte stejný režim, který byl použit k vaření jehněčího masa a vařte jednu hodinu. Po ukončení provozu multivarku přidejte do shulum jemně nasekané bylinky a nechte 10 minut louhovat.

Krok 6. Dobrou chuť!

Lahodný shulum vyrobený z vepřových žeber

V klasickém receptu na výrobu shulum se obvykle používá jehněčí maso, ale ne každý toto maso miluje, protože abyste se zbavili specifického zápachu, musíte „pohrát“. Proto vám dnes představujeme možnost přípravy kavkazské polévky na bázi masitých vepřových žeber.

Čas na vaření – 120 min.

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 6.

Ingredience:

• Vepřová žebra - 700 g.
• Brambory - 800 gr.
• Mrkev - 2 ks.
• Cibule - 2 ks.
• Rajčatová pasta - 2-3 polévkové lžíce.
• Mléko - 70 ml.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Žebra nakrájejte na plátky a vložte je do hrnce vhodné velikosti – přidejte vodu, přiveďte k varu a poté na mírném ohni vařte pod přikrytou pokličkou asi hodinu.

Krok 2. Oloupejte všechnu zeleninu uvedenou v seznamu přísad a nakrájejte ji na poměrně velké kousky.

Krok 3. Připravené ingredience nalijte do vývaru a důkladně promíchejte.

Krok 4. Přidejte rajčatovou pastu do shulum a znovu promíchejte.

Krok 5. Po 10 minutách přidejte mléko a vařte polévku, dokud nejsou brambory hotové. Na samém konci vaření přidejte sůl a pepř podle vaší chuti. Dobrou chuť!