Klasický štrůdl

Klasický štrúdl je cukrářský výrobek ve formě válečku z nekynutého a tence vyváleného nebo taženého těsta plněného jablky. Závin si snadno připravíte doma z hotového listového těsta nebo phyllo těsta. Klasickým doplňkem jablečné náplně je skořice, rozinky a ořechy.

Závin z listového těsta s jablky

U závinu z listového těsta s jablky je důležitou nuancí to, že těsto je vyváleno velmi tence, což není snadné udělat vlastníma rukama a bez dovednosti. V tomto receptu používáme hotové listové těsto, které bude pohodlnější a chuťově bude odpovídat klasice. Jablečnou náplň doplníme po vídeňském stylu: oříšky, rozinky a skořice.

1. 
   Jak připravit štrúdl podle klasického receptu? Listové těsto je třeba předem rozmrazit v přirozených podmínkách, rozinky zalít vroucí vodou a oloupané vlašské ořechy nasekat nožem najemno. Na přípravu náplně jablka dobře opláchněte, oloupejte a zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké proužky. Nakrájená jablka dejte do mísy, přidejte nasekané ořechy a rozinky, citronovou šťávu a vše posypte cukrem, vanilkou a skořicí. Náplň dobře promícháme.
2. 
   Pracovní desku posypeme moukou a rozmražené těsto na ní rozválíme. Válečkem je rozválejte na tenko. Každou vrstvu, vzdálenou 1,5 cm od okrajů, namažte máslem rozpuštěným v mikrovlnné troubě.
3. 
   Na vrstvy těsta položte jablečnou náplň v rovnoměrné vrstvě a okraje bez másla přeložte přes náplň.
4. 
   Poté rukama opatrně srolujte dva válečky a položte je na plech vyložený papírem na pečení. Namažte povrch výrobků žloutkem. Závin z listového těsta s jablky pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 40 minut do zlatova. Upečený závin ozdobíme podle chuti moučkovým cukrem nebo ořechy a podáváme s čajem. Dobrou chuť!

Závin z listového těsta bez kvasnic s jablky

Domácí aromatické pečivo doplní a ozdobí každý stůl, a když na jeho přípravu není čas, pomůže vám recept na závin z listového těsta bez droždí s jablky. Volíme k němu zelená jablka, která nedají moc šťávy a chuť náplně doplníme skořicí.

Doba vaření: 1 hodina 20 minut.

Doba vaření: 20 minut.

Porce: 6.

Ingredience:

• Listové těsto bez droždí - 500 g.
• Mouka – 3 polévkové lžíce.
• Vejce - 1 ks.
• Jablka - 500 g.
• Skořice, mletá - 0,5 lžičky.
• Cukr - 100 gr.

Předložit:

• Čokoládový sirup - podle chuti.
• Zmrzlina - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Nejprve si připravte všechny ingredience na závin. Listové těsto bez droždí předem rozmrazte v přirozených podmínkách. Jablka omyjeme a oloupeme. Připravte si plech s pečícím papírem.

Krok 2. Připravená jablka nakrájejte na malé kostičky. Dejte je do samostatné mísy, přidejte cukr, skořici a jednu lžíci mouky podle poměru receptu. Poté tyto přísady dobře promíchejte a nechte 20 minut, aby se jablka nasytila ​​cukrem.

Krok 3. Posypte pracovní desku moukou. Rozválejte na něm listové těsto a válečkem jej rozválejte na tenkou vrstvu. Jablečnou náplň rozetřeme na těsto v rovnoměrné vrstvě, necháme 5 cm široký okraj volný, poté těsto s náplní opatrně svineme do válečku a okraj pevně zafixujeme prsty. Roládu přeneste na plech.

Krok 4. Předehřejte troubu na 180°C. Vejce rozklepneme vidličkou a povrch závinu dobře potřeme. Závin pečeme v předehřáté troubě 40 minut dozlatova na povrchu.

Krok 5. Upečený závin z listového těsta bez droždí vychladíme s jablky, nakrájíme na porce, ozdobíme čokoládovým sirupem, poklademe kopečkem zmrzliny a podáváme. Dobrou chuť!

Lavash štrůdl s jablky v troubě

Lavashový závin s jablky v troubě, nebo jinak řečeno - líný závin, se připravuje jednoduše a velmi rychle a zlatavě hnědá kůrka a aromatická šťavnatá náplň potěší každého. Na štrúdl si vezmeme nekynutý tenký pita chléb a kyselá jablka. Nakrájená jablka podusíme s cukrem na pánvi. Nahrazením cukru medem a másla tvarohem můžete udělat své pečivo dietní.

Doba vaření: 35 minut.

Doba vaření: 10 minut.

Porce: 5.

Ingredience:

• Lavash - 100 gr.
• Jablka (čistá hmotnost) – 280 gr.
• Žloutek - 1 ks.
• Cukr - 60 gr.
• Vanilkový cukr - podle chuti.
• Máslo - 60 gr.
• Moučkový cukr - k podávání.
• Máta - k podávání.

Proces vaření:

Krok 1. Připravte všechny ingredience na závin podle poměru receptu a potřebného počtu porcí.

Krok 2. Jablka, oloupaná a zbavená semínek, nakrájejte na malé kostičky.

Krok 3. Na pánvi rozpustíme 30 g másla, rozpustíme v něm 30 g běžného cukru a trochu vanilky, přidáme nakrájená jablka a na mírném ohni dusíme do měkka. Poté jablka trochu vychladíme.

Krok 4. Na pracovní desce rozviňte plát pita chleba a potřete jej zbývajícím změkčeným máslem.

Krok 5. Poté pita chléb posypte zbytkem cukru a položte na něj jablečnou náplň. Přeložte okraje pita chleba dovnitř.

Krok 6. Poté náplň opatrně zabalte do rolády, okraj potřete žloutkem a zajistěte, aby náplň při pečení nevytekla.

Krok 7. Roládu položte na plech vyložený papírem na pečení a povrch potřete zbylým žloutkem.

Krok 8. Předehřejte troubu na 190°C. Závin pečte 20-25 minut dozlatova na povrchu.

Krok 9. Upečený moučník trochu ochlaďte a položte na servírovací talíře.

Krok 10. Závin lavash posypeme jablky s moučkovým cukrem, ozdobíme lístky máty a podáváme k čaji. Dobrou chuť!

Závin z hotového listového těsta s jablky

Klasické tahané tenké těsto na štrúdl vyžaduje čas a dostatečnou zručnost při práci s těstem, což moderní hospodyňka vždy nemá, proto takové těsto nahradíme hotovým listovým těstem a za hodinu budete mít báječné domácí pečivo - závin s jablka. Připravíme na těsto bez droždí a náplň budou pouze jablka ochucená skořicí.

Doba vaření: 1 hodina 10 minut.

Doba vaření: 30 minut.

Porce: 6.

Ingredience:

• Listové těsto bez droždí – 250 g.
• Mouka – 3 polévkové lžíce.
• Máslo – 2 lžíce.
• Jablka - 6 ks.
• Cukr na náplň - 100 g.
• Skořice - ½ lžičky.
• Máslo na mazání - 1 polévková lžíce.
• Cukr na posypání - 2 polévkové lžíce.

Proces vaření:

Krok 1. Okamžitě připravte ingredience na pečení štrúdlu podle proporcí receptu. Pokud je vaše těsto zmrzlé, předem ho přirozeně rozmrazte. Kyselá jablka vyberte, omyjte a odstraňte slupku.

Krok 2. Poté jablka rozpůlíme, vyjmeme lusky a nakrájíme na tenké plátky. Není potřeba krájet moc natenko, protože se v těstě dusí a pečou.

Krok 3. Na pánvi rozpusťte dvě lžíce másla.

Krok 4. Všechny plátky jablek vložte do rozpáleného oleje a jejich objem se během smažení zmenší.

Krok 5. Posypte je cukrem a mletou skořicí.

Krok 6. Jablka vařte 15 minut za stálého míchání na středním plameni, dokud jablka nezměknou a šťáva se zcela neodpaří.

Krok 7. Poté přesuňte plátky jablek do samostatné misky a nechte vychladnout.

Krok 8. Rozmražené listové těsto rozválejte na pomoučené pracovní desce a válečkem jej rozválejte na tenkou obdélníkovou vrstvu (v jednom směru).

Krok 9. Doprostřed těsta položte jablečnou náplň do podélného kopečku.

Krok 10Náplň zakryjte jedním okrajem těsta.

Krok 11. Poté druhý okraj pevně přehněte a závin přeneste na plech vyložený papírem na pečení.

Krok 12. Okraje závinu pevně uzavřete. Jeho povrch vymažeme máslem, posypeme cukrem a na povrchu uděláme několik zářezů.

Krok 13. Předehřejte troubu na 200°C. Závin pečte 35-40 minut dozlatova na povrchu.

Krok 14. Upečený závin z připraveného listového těsta s jablky vychladíme, nakrájíme na porce a podáváme k čaji s kopečkem zmrzliny nebo libovolnou polevou. Dobrou chuť!

Závin z kynutého těsta

Závin s jablky na kynutém těstě není klasickým dezertem, ale chutný, zejména pro milovníky kynutého pečiva. V tomto receptu těsto zaděláme čerstvým droždím, rozválíme na tenko, přidáme jablečnou náplň, kterou doplníme brusinkami, srolujeme a upečeme v troubě. K hnětení kynutého těsta nepotřebujete žádné speciální dovednosti, ale chuť závinu bude jiná než při použití mraženého listového těsta.

Doba vaření: 1 hodina 50 minut.

Doba vaření: 40 minut.

Porce: 8.

Ingredience:

• Jablka - 360 g.
• Brusinky - 50 gr.
• Mletá skořice - 2 lžičky.
• Mouka - 600 gr.
• Voda - 200 ml.
• Čerstvé droždí - 25 g.
• Cukr – 2 lžíce.
• Sůl - ½ lžičky.
• Rostlinný olej - 4 polévkové lžíce.
• Vanilkový cukr - 1 lžička.

Na sirup:

• Voda - 50 ml.
• Cukr – 1 polévková lžíce.
• Moučkový cukr - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Nejprve si odměřte přesné množství surovin podle receptu. Jablka omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Brusinky nebo jiné bobule opláchněte a osušte ubrouskem.

Krok 2.Do mísy na hnětení těsta nalijeme teplou vodu, přidáme cukr a sůl a rozpustíme čerstvé droždí, které můžeme nahradit 1 balíčkem (10-11 g) instantního droždí. Do této směsi nasypeme polovinu prosáté pšeničné mouky a vše dobře promícháme. Směs nechte 30 minut na teplém místě, aby se kvasnice aktivovaly. Poté do vykynutého těsta nalijeme rostlinný olej, přidáme vanilkový cukr, zbytek mouky prosijeme přes síto a těsto hněteme rukama 10-15 minut.

Krok 3. Uhnětené těsto rozdělte na dvě části a pomocí válečku každou rozválejte na tenké obdélníkové vrstvy. Na každou vrstvu položte nakrájená jablka, posypte brusinkami, cukrem a skořicí, okraje nechte volné. Rukama náplň srolujte do válečků a okraje pevně uzavřete.

Krok 4. Rohlíčky přeneste na plech vyložený papírem na pečení. V samostatném hrnku připravte sirup z horké vody a cukru. Povrchy rohlíků dobře namažte sirupem. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Záviny pečte 30-40 minut dozlatova.

Krok 5. Upečené jablečné záviny na kynutém těstě trochu vychladíme, posypeme moučkovým cukrem, nakrájíme na porce a podáváme s čajem. Dobrou chuť!

Závin z těsta Filo

Závin z fylového těsta, zvenku dozlatova křupavý, s příjemnou chutí čerstvého pečiva, bude dobrým dezertem na každý stůl. Toto těsto je trochu jako listové těsto, ale je vyváleno velmi tence a neobsahuje žádné pečivo. Pro štrůdl je lepší vzít hotové zmrazené phyllo těsto, protože hnětení sami je poměrně obtížné. Závin upečeme s jablky a chuť náplně dochutíme skořicí a kardamomem.

Doba vaření: 55 minut.

Doba vaření: 20 minut.

Porce: 6.

Ingredience:

• Filo těsto – 1 balení.
• Jablka - 800 g.
• Máslo - 120 g.
• Mletá skořice - 1 polévková lžíce.
• Mletý kardamom - ¼ lžičky.
• Cukr - 6 lžic.
• Moučkový cukr - 50 g.

Proces vaření:

Krok 1. Fylo těsto předem rozmrazte na spodní polici chladničky a stačí na to 1-1,5 hodiny. Zbylé suroviny na závin připravíme podle receptu.

Krok 2. Jablka na náplň omyjte a vyjměte lusky se semeny. Poté nakrájejte jablka na malé, ne více než 1 cm, kostky. Plátky jablek vložíme na suchou, rozehřátou pánev, posypeme cukrem, skořicí a kardamonem a za míchání je 5 minut karamelizujeme.

Krok 3: Rozpusťte máslo v mikrovlnné troubě. Rozmražené fylo těsto rozválejte na pomoučněnou pracovní desku. Z 1 balení phyllo těsta získáte 3 záviny. Každou vrstvu těsta potřete rozpuštěným máslem a na jeden závin potřebujete 4-5 plátů těsta. Na okraj každého závinu položíme připravenou jablečnou náplň.

Krok 4. Poté přehneme volné okraje těsta a vše opatrně stočíme do válečků, aby náplň při pečení nevytekla.

Krok 5. Záviny položte na plech vyložený papírem na pečení. Troubu si předem předehřejte na 180°C. Záviny pečte 25 minut dozlatova.

Krok 6. Upečené záviny z fylo těsta trochu vychladíme, posypeme moučkovým cukrem a můžeme podávat. Dobrou chuť!

Domácí štrúdl s jablky a ořechy

Přidáním ořechů k jablkům do náplně závinu bude pečivo mnohem chutnější, protože ořechy po tepelné úpravě dodají dezertu zvláštní vůni. V tomto receptu na štrúdl doma jste vyzváni, abyste hnětli těsto bez droždí vlastníma rukama.Na náplň kromě jablek vezmeme vlašské ořechy a chuť náplně doplníme skořicí a rozinkami.

Doba vaření: 2 hodiny.

Doba vaření: 20 minut.

Porce: 6.

Ingredience:

Pro test:

• Pšeničná mouka - 250 g.
• Vejce - 1 ks.
• Sůl - 1 čip.
• rozpuštěné máslo - 1 polévková lžíce.
• Mléko - 100 ml.

Pro plnění:

• Jablka - 5 ks.
• Nasekané vlašské ořechy - 1 polévková lžíce.
• Citronová šťáva - 1 polévková lžíce.
• Rozinky - 50 gr.
• pomerančová kůra - 2 polévkové lžíce.
• Cukr – 2 lžíce.
• Skořice - 1 lžička.

Proces vaření:

Krok 1. Nejprve je třeba uhníst štrúdlové těsto. K tomu rozšleháme v misce metličkou jedno slepičí vejce s mlékem a špetkou soli. Do mísy na hnětení těsta nasypeme prosátou mouku, zalijeme rozšlehanou vaječně-mléčnou směsí, přidáme rozpuštěné máslo a rukama hněteme těsto do hladké, homogenní konzistence.

Krok 2. Uhnětené těsto 6-10x poklepejte na pracovní desku, vyválejte do špalku, přikryjte hrnkem nebo ubrouskem a nechte na teplém místě 1 hodinu kynout.

Krok 3. Během této doby si připravte náplň závinu. Jablka omyjeme, oloupeme, zbavíme jádřinců a dužinu nakrájíme na malé kostičky. Nakrájená jablka dejte do samostatné misky, zalijte citronovou šťávou, přidejte nasekané vlašské ořechy, cukr, pomerančovou kůru (volitelně) a skořici. Náplň dobře promícháme lžící.

Krok 4. Připravené těsto rozválejte na pomoučené utěrce na tenký obdélníkový koláč. Potřeme ji rozpuštěným máslem.

Krok 5. Připravenou jablečnou náplň položte na těsto v rovnoměrné vrstvě. Poté těsto s náplní opatrně zabalte pomocí utěrky do rolády a okraje pevně uzavřete. Roládu vložíme do formy nebo na plech vyložený papírem na pečení. Troubu předehřejte na 180°C.Závin pečte 40 minut dozlatova na povrchu.

Krok 6. Doma upečený závin s jablky a ořechy trochu vychladíme, bohatě posypeme moučkovým cukrem, opatrně, aby se těsto nedrolilo, nakrájejte na porce a podávejte. Dobrou chuť!

Domácí štrúdl s tvarohem a jablky

Domácí štrúdl s tvarohem a jablky je zjednodušenou verzí klasického vídeňského pečiva. Hlavní chuť štrúdlu určuje mnohými milovaná jablečno-tvarohová náplň, z níž si můžete vybrat libovolné těsto nebo si ho sami zadělat. Tento recept vám nabízí nejrychlejší způsob, jak upéct závin s tvarohem a jablky – na bázi lavash. Do náplně nepřidáváme cukr a sladkost nahrazujeme rozinkami a sladkými jablky, což bude vaše varianta pečení PP.

Doba vaření: 25 minut.

Doba vaření: 10 minut.

Porce: 2.

Ingredience:

• Lavash - 1 ks.
• Sladká jablka - 2 ks.
• Tvaroh - 180 g.
• Rozinky - 30 gr.
• Skořice - 1/2 lžičky.
• Vejce - 1 ks.
• Cukr - volitelné.

Proces vaření:

Krok 1. Sladká jablka dobře opláchněte, oloupejte a nakrájejte na hrubém struhadle.

Krok 2. Na pracovní desce rozviňte plát pita chleba libovolného tvaru. Na půl plátu pita chleba položte nastrouhaná jablka v rovnoměrné vrstvě a posypte je skořicí. Pokud chcete, můžete přidat trochu cukru.

Krok 3. Na jablka rovnoměrně položte předem připravené rozinky bez pecek.

Krok 4. Tvaroh s libovolným obsahem tuku dobře rozmačkejte vidličkou a rozdrobte ho v rovnoměrné vrstvě na jablka a rozinky.

Krok 5. Poté okraje pita chleba přehněte a opatrně srolujte do rolády, aby náplň při pečení nevytekla. Závin položíme na plech vyložený papírem na pečení. Jeho povrch potřeme rozšlehaným vejcem.

Krok 6.Troubu předehřejte na 200°C. Závin pečte 15 minut do zlatova. Obvykle tato doba stačí.

Krok 7. Upečený závin zchlaďte s jablky a tvarohem. Posypeme moučkovým cukrem, nakrájíme na kousky a podáváme. Dobrou chuť!

Závin s jablky a rozinkami

Závin s jablky a rozinkami, jako varianta oblíbeného pečiva nejen v Evropě, pro vás bude rychlým a chutným receptem. Jemná textura závinu zůstává i druhý den. Dezert je ideální ke snídani nebo čaji. Připravte štrúdl na listovém těstě. Pro náplň zvolte silná jablka a tmavé hrozny bez pecek.

Doba vaření: 1 hodina 15 minut.

Doba vaření: 45 minut.

Porce: 4.

Ingredience:

• Listové těsto - 400 g.
• Jablka - 400 g.
• Cukr - 150 gr.
• tmavé rozinky - 150 gr.
• Mouka na posypání stolu – 150 gr.
• Voda (vařící voda) na rozinky – 150 ml.
• Olivový olej - 30 ml.
• Žloutek na mazání – 1 ks.

Proces vaření:

Krok 1. Ihned připravte podle receptu všechny ingredience na pečení závinu. Listové těsto předem rozmrazte.

Krok 2. Jablka omyjte, odstraňte jádro a bez odstranění slupky, aby neztratila šťavnatost, nakrájejte na malé kousky libovolného tvaru. Plátky jablek vložte do pánve a položte na střední teplotu. Posypte je cukrem a pokud jsou jablka kyselá, můžete množství změnit.

Krok 3. Rozinky zalijte vařící vodou po dobu 10 minut. Jablka karamelizujte za stálého míchání stěrkou, dokud se neobjeví šťáva a nejsou středně měkké.

Krok 4. Poté k jablkům přidejte namočené rozinky a po úplném odpaření šťávy vypněte oheň.

Krok 5. Rozmražené těsto rozválejte na pomoučněné pracovní desce a rozválejte ho do dvou vrstev o tloušťce 1 mm.Povrch těsta posypeme malým množstvím cukru. Na okraj těsta položte připravenou jablečnou a rozinkovou náplň, okraje nechte volné.

Krok 6. Poté pomocí rukou opatrně zabalte náplň do těsta a vytvořte válečky. Okraje těsta pevně uzavřete, aby náplň při pečení nevytekla.

Krok 7. Plech vymažte tukem nebo vyložte papírem a položte na něj závitky závinu. Pomocí nože udělejte na jejich povrchu několik šikmých řezů, abyste odstranili páru.

Krok 8. Předehřejte troubu na 170°C. Záviny pečeme 40 minut. Po 20 minutách od začátku pečení záviny potřeme rozšlehaným žloutkem. Poté mazání opakujte po 10 minutách.

Krok 9. Upečené záviny vychladíme s jablky a rozinkami, nakrájíme na porce a můžeme podávat k čaji. Dobrou chuť!

Jablečný závin s třešněmi v troubě

Jablečný závin v klasické verzi zahrnuje plnění pouze jablky, ale recepty s přidáním různého ovoce, bobulí a ořechů do náplně nejsou o nic méně chutné a v tomto receptu připravujeme jablečný závin s třešněmi. Na to vezmeme hotové listové těsto. Jablečno-višňová náplň je na přípravu trochu složitější a přidáme do ní drcené cukroví s ořechy.

Doba vaření: 1 hodina 30 minut.

Doba vaření: 35 minut.

Porce: 6.

Ingredience:

• Listové těsto - 500 g.
• Jablka - 400 g.
• Zmrazené třešně - 400 g.
• Sušenky - 10 ks.
• „Jubilejní“ mléčné sušenky – 100 gr.
• Vlašské ořechy - 100 g.
• Máslo – 2 lžíce.
• Škrob - 1 polévková lžíce.
• Voda - ¼ polévkové lžíce.
• Cukr - 4 polévkové lžíce.
• Skořice - 1 lžička.
• Moučkový cukr - 1 polévková lžíce.

Proces vaření:

Krok 1. Rozdrťte dva druhy sušenek v míse mixéru na jemné drobky. Poté přidejte vyloupané vlašské ořechy a znovu promíchejte, dokud nebudou ořechové drobky střední.

Krok 2.Jablka oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a posypeme skořicí. Na pánvi rozpustíme máslo a lehce v něm zkaramelizujeme dvě lžíce cukru.

Krok 3. Do tohoto karamelu vložte plátky jablek a za stálého míchání jablka opékejte 5-7 minut a poté nechte vychladnout.

Krok 4. Rozmrazte třešně předem, nalijte šťávu do malého hrnce a položte na mírný oheň. Rozpusťte škrob ve vodě. Dvě polévkové lžíce cukru rozpustíme ve vroucí třešňové šťávě. Škrob pak tenkým pramínkem přilévejte do šťávy a za stálého míchání vařte do husté konzistence.

Krok 5. Vzniklé třešňové želé stáhněte z ohně, přeneste do něj třešně a nechte vychladnout.

Krok 6. Na pomoučené pracovní desce, papíru nebo fólii rozválejte předem rozmražené těsto a vyválejte ho do tenké dlouhé vrstvy o rozměrech přibližně 60x30 cm.

Krok 7. Položte ořechovo-cookové drobky v rovnoměrné vrstvě na vrstvu těsta, aniž by se zachytily okraje.

Krok 8: Na strouhanku rovnoměrně položte osmažené plátky jablek.

Krok 9. Na jablka položte třešně a náplň rovnoměrně zalijte višňovou omáčkou.

Krok 10. Poté pomocí rukou opatrně sviňte těsto s náplní do rolády a okraje pevně zalepte, aby náplň při pečení nevytekla.

Krok 11. Vložte závin do formy nebo na plech a pečte v troubě na 160 stupňů 50 minut, ne méně, záleží na vaší troubě.

Krok 12. Upečený jablečný závin s višněmi položte na talíř, posypte moučkovým cukrem, zcela vychladněte a teprve poté můžete krájet a podávat. Dobrou chuť!