Čokoládová ganache na vyrovnání a potažení dortu

Díky francouzským kulinářským vynálezcům není dokonalé vyrovnání dortu nebo jakéhokoli jiného cukrářského výrobku obtížné. Čokoládový krém se připravuje velmi snadno a rychle, nevyžaduje mnoho úsilí a úsilí.

Ganache z mléčné čokolády na rovnání koláčů

Ideální emulze pro finální potažení jakýchkoli dortů s různými náplněmi. Ganache se připravuje velmi jednoduše a rychle, nicméně po ztuhnutí má velmi hustou texturu a skvěle drží tvar.

1. 
   Jak vyrobit čokoládovou ganache na obložení a potažení dortu? Do malého hrnce nalijte asi 200 mililitrů vody a dejte na sporák, teplo je střední.
2. 
   Čokoládu nalámejte na malé kousky a zalijte hustou smetanou.
3. 
   Jakmile se voda v pánvi začne vařit, postavte na ni žáruvzdornou nádobu s čokoládou a smetanou.
4. 
   Silikonovou stěrkou za stálého míchání „pomůžeme“ sladkosti rychleji rozpustit.Tvorba hrudek v této fázi vaření je normální.
5. 
   Po pár minutách se všechny hrudky začnou postupně rozpouštět.
6. 
   Jakmile hmota získá homogenní konzistenci, sundejte ze sporáku a nechte vychladnout na 40-45 stupňů. Poté přidejte máslo (velmi důležité: máslo není z lednice, ale má pokojovou teplotu).
7. 
   Čokoládovo-smetanovou směs důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.
8. 
   Směs pevně přitlačíme potravinářskou fólií a dáme na 1,5-2 hodiny do lednice - pro úplné ztuhnutí.
9. 
   Po čase ganache ztuhne a její textura bude velmi hustá. Neváhejte a zvyšte úroveň svých mistrovských děl!

Ganache z bílé čokolády na potažení dortu

Ganache připravená podle tohoto receptu se skvěle hodí k tomu, aby dorty získaly zrcadlovou jemnost a naplnily cupcaky vzdušnou jemnou náplní.

Čas na vaření - 20 minut.

Čas na vaření - 15 minut.

Porce – 1 dort o průměru 12 cm.

Ingredience:

• Máslo - 230 g.
• Moučkový cukr - 210 rub.
• Bílá čokoláda - 200 g.
• Vanilkový extrakt - 1 polévková lžíce.
• Potravinářské barvivo (volitelné) – 1-2 kapky.

Proces vaření:

1. 2 tabulky bílé mléčné čokolády nalámeme na malé tyčinky a za stálého míchání dusíme ve vodní lázni.

2. Sladkou hmotu přiveďte do homogenní konzistence, bez jediného kousku.

3. V hlubokém talíři smícháme moučkový cukr a máslo nakrájené na malé kostičky. Rozmixujte do vzdušné konzistence pomocí ponorného nebo stacionárního mixéru.

4. Šlehejte smetanovou směs, dokud se prášek úplně nerozpustí a nezvětší objem, zpravidla to trvá asi 5-7 minut.

5. Do vzdušné krémové hmoty opatrně nalijeme tekutou čokoládu.

6.Znovu šlehejte do hladka, asi 3-4 minuty a přidejte vanilkový extrakt, promíchejte.

7. S tekutou vanilkou musíte být velmi opatrní, protože tekutina může narušit hustou texturu ganache, takže je lepší použít pastu.

8. Do polotovaru krému přidejte pár kapek potravinářského barviva.

9. Ještě jednou hmotu šleháme asi 2 minuty a naše ideální ganache je hotová!

Jak vyrobit ganache z tmavé čokolády na dort?

Mistrovský vynález francouzských cukrářů - emulze čokolády s přídavkem smetany nebo másla. Teprve po přečtení ingrediencí pochopíte, že výsledkem je jemný krémový čokoládový krém, který je ideální pro obložení dortů a zdobení dalších cukrářských výrobků.

Čas na vaření - 2 hodiny

Čas na vaření - 15 minut.

Porce – 1 dort o průměru 16 cm.

Ingredience:

Hořká čokoláda 70% - 200g.

Smetana 33% - 400 gr.

Proces vaření:

1. Do kastrůlku nebo kastrůlku se silným dnem nalijte 400 mililitrů husté smetany.

2. Na mírném ohni přiveďte smetanu k varu a ihned stáhněte z ohně. Poté přidejte ručně nalámané čokoládové tyčinky.

3. Intenzivně míchejte silikonovou stěrkou po dobu 4-6 minut, dokud nezískáte homogenní konzistenci.

4. Čokoládovo-smetanovou směs šlehejte mixérem asi 2 minuty.

5. Krém zakryjte fólií, pevně přitlačte a dejte na 1,5–2 hodiny do chladničky.

6. Po uplynutí stanovené doby vyjměte rendlík z chladničky a opatrně odstraňte přilnavou fólii.

7. Zahuštěnou smetanu šlehejte mixérem na maximální otáčky, dokud se objem nezvětší, obvykle ne déle než 3 minuty.

8. Krémová ganache je zcela připravena k použití. Vytvořit!

Ganache na vyrovnání máslového a čokoládového dortu

Asi každý už dávno ví, že krémová ganache je ideální finální nátěr, na který ideálně přilne tmel a dekor z ostatních komponentů. Připravuje se velmi rychle a z velmi dostupných surovin a výsledky jsou trvale dobré.

Čas na vaření – 1 hodina 20 minut

Čas na vaření - 15 minut.

Porce – 1 dort o průměru 12 cm.

Ingredience:

• Čokoláda - 300 g.
• Máslo - 150 gr.

Proces vaření:

1. Proces by měl začít přípravou hlavní složky - čokolády, kterou lze mimochodem nahradit čokoládovou cukrovinkovou polevou. Nakrájenou čokoládu nasypte do misky vhodné velikosti a rozpusťte ji v mikrovlnné troubě při nízkém výkonu.

2. Výsledná hmota se ochladí na teplotu místnosti.

3. Poté po malých kouscích přidejte vychlazené máslo.

4. Neustále míchejte, udržujte homogenní konzistenci. Po spojení ingrediencí nám vznikne vzduchová hmota.

5. Čokoládovo-máslovou směs šlehejte mixérem, dokud nezvětší objem.

6. Šlehejte asi 5 minut, během této doby bude hmota nasycená kyslíkem a bude velmi jemná a beztížná.

7. Hotovou ganache nechte 1 hodinu při pokojové teplotě a začněte zdobit připravený dort.

Čokoládová ganache na zakápnutí dortu

Chutné a „zvané“ čokoládové kapky jsou jedním z nejkrásnějších a nejjednodušších způsobů, jak ozdobit dort. Recept je velmi jednoduchý a nevyžaduje mnoho času.

Čas na vaření – 25 min.

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 1 dort o průměru 18 cm.

Ingredience:

• Krém 33% - 70 ml.
• Čokoláda 70% - 90g.
• Máslo - 40 gr.

Proces vaření:

1.Do hrnce nalijte hustou smetanu a na mírném ohni přiveďte k varu. Jakmile se objeví první bublinky, ihned sundejte ze sporáku.

2. Do horkého krému přidejte nalámanou tabulku hořké čokolády obsahující alespoň 70 % kakaových bobů.

3. Směs začneme opatrně míchat pomocí silikonové stěrky - proces není rychlý a směs bude zpočátku hrudkovat.

4. Po 3-5 minutách čokoláda vychladne a téměř hotový krém získá hustou konzistenci.

5. Aby proužky na cukrovince měly lesklý efekt, přidejte 40 gramů másla pokojové teploty.

6. Čokoládovo-smetanovou směs důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.

7. Výsledkem je hustá tekutá ganache, která je ideální pro vytváření šmouh.

Tvarohová ganache z bílé čokolády na vyrovnání dortu

Jemný krém z bílé čokolády a smetanový sýr – společně tvoří ideální vrchní nátěr pro vyrovnání jakéhokoli cukrářského výrobku. K přípravě tvarohové ganache nepotřebujete mnoho úsilí ani dovednosti - vše je velmi jednoduché a chutné!

Čas na vaření - 8 hodin

Čas na vaření - 15 minut.

Porce – 1 dort o průměru 20 cm.

Ingredience:

• Bílá čokoláda - 170 g.
• Tvaroh - 400 g.
• Krém 33% - 300 ml.

Proces vaření:

1. V míse se silným dnem přiveďte k varu hustou smetanu a stáhněte ji z ohně, poté ji nalijte na čokoládu nebo čokoládovou polevu.

2. Horkou hmotu důkladně rozmixujte ponorným nebo stacionárním mixérem, dokud nedosáhne homogenní konzistence, a vložte ji do lednice do úplného vychladnutí a ztuhnutí na 7-8 hodin.

3. Tvaroh přendejte z obalu na hluboký talíř a lehce prošlehejte mixérem při střední rychlosti.

4.Smíchejte čokoládovou směs a tvarohovou směs a míchejte, dokud nebude hladká.

5. Pokračujeme ve šlehání hmoty asi 5 minut a výsledkem je stabilní a stabilní krém, kterým lze snadno vyrovnat jakýkoli povlak. Vytvořit!

Jednoduchý a lahodný ganache krém na čokoládu a krémový dort

Základní možnost přípravy jemné krémové ganache z nejdostupnějších produktů, které lze nalézt v každém obchodě s potravinami. Krém je jednoduchý a velmi snadno se používá - vyrovnat dort nebo ozdobit cupcaky zvládne i začátečník.

Čas na vaření - 30 min.

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 1 dort o průměru 18 cm.

Ingredience:

• Hořká čokoláda - 100 g.
• Krém 33% - 100 ml.
• Máslo - 30 gr.

Proces vaření:

1. Smetanu zahřejeme na teplotu 90 stupňů (vhodné je ohřát v mikrovlnce) a přelijeme na čokoládu nalámanou na malé kousky. Lehce promícháme a necháme 2-3 minuty, aby se obklady zahřály a roztavily.

2. Do čokoládové hmoty přidejte malý kousek másla a míchejte do hladka. Pro chuť můžete přidat pár kapek koňaku nebo likéru.

3. Pokračujte v míchání směsi, dokud nebude povrch zrcadlový.

4. Hotovou ganache lze nalít do nádoby na fondue a konzumovat ponořením čerstvých jahod nebo francouzského sýra.

5. Další způsob použití: na dort dejte vrchní nátěr a ozdobte jej dle libosti. Vytvořit!

Jak vyrobit čokoládovou ganache na kakaový dort?

Čokoládová ganache je ideální poleva pro všechny druhy pečiva a bohatá aromatická vrstva pro piškoty. Něco čokoládového však můžete vyrobit i bez čokolády samotné a nahradit ji kakaem.

Čas na vaření - 15 minut.

Čas na vaření - 10 min.

Porce – 1 dort o průměru 10 cm.

Ingredience:

• Kakao - 3 lžíce.
• Voda - 2 polévkové lžíce.
• Granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce.
• Máslo - 35 g.

Proces vaření:

1. Připravíme si hlavní ingredience: odměříme potřebné množství kakaa, krystalového cukru a máslo nejprve vyndáme z lednice, aby mělo pokojovou teplotu.

2. Do kastrolu nebo kastrolu (nejlépe s hliníkovým povlakem) nasypte dvě lžíce cukru.

3. Do krystalového cukru přidejte kakaový prášek prosátý přes jemné kovové síto (lze nahradit 70-80 gramy hořké čokolády nastrouhané na jemném struhadle).

4. Do sladké směsi přidejte kousek másla a dejte na mírný oheň, nezapomeňte neustále míchat.

5. Opatrně přilévejte vodu (lepší je přidávat postupně), šlehejte, dokud nedosáhne homogenní konzistence a sundejte ze sporáku.

6. Po 20-30 sekundách začneme dort nebo koláč potahovat tenkou rovnoměrnou vrstvou čokoládové polevy.

7. Pokud chcete, ozdobte bobulemi, ovocem nebo ořechy a podávejte. Dobrou chuť!