Klasické gruzínské kuřecí satsivi

Satsivi s gruzínským kuřetem - toto jídlo se může stát typickým jídlem pro každou hospodyňku, pokud se naučíte, jak je správně vařit. Tento název má i omáčka ke kuřecímu masu s přidanými ořechy. Je užitečné znát staletí starý recept na satsivi a také jeho zajímavé variace.

Klasický recept na gruzínské kuřecí satsivi

Klasické satsivi se vyrábí z krůty, ale pro naše zeměpisné šířky a peněženky je známější a ekonomičtější varianta nahradit ho kuřecím masem. Ořechová omáčka by měla být sytá, hustá a sytá. Nejlepší je koupit koření pro pokrm na trhu.

1. 
   Jak vařit gruzínské kuřecí satsivi podle klasického receptu? Kuřecí tělo vložte do hrnce a přidejte studenou vodu tak, aby kuře mírně pokrývala. Umístěte pánev na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Nezapomeňte odstranit pěnu. Vývar podle chuti lehce osolte.
2. 
   Snižte teplotu a kuře vařte asi 40 minut, občas seberte tuk z povrchu vývaru a nalijte jej zvlášť do malého hrnce.
3. 
   Vařené kuře vyjměte z pánve a přendejte do misky, nechte asi půl hodiny odstát. Bujón přelijte přes plátýnko, složenou v několika vrstvách, do jiné pánve.
4. 
   Kuřecí maso vyjměte z kostí a odstraňte kůži. Nakrájejte na malé kousky a dejte stranou do mísy. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a nechte ji bez vložení do lednice.
5. 
   Oloupanou cibuli nakrájíme na malé kousky. Hrnec, do kterého se nalil tuk z vývaru, postavte na střední teplotu a obsah zahřejte. Přidejte cibuli, snižte teplotu na minimum a cibuli vařte do měkka, aniž byste ji nechali smažit do zlatova. Vařte 10 minut. a vyjměte z tepla.
6. 
   Chilli překrojte napůl, odstraňte semínka a blány zevnitř. Chilli a oloupaný česnek nasekejte nadrobno a poté je rozmačkejte v hmoždíři s trochou soli.
7. 
   V míse mixéru smíchejte vlašské ořechy, poupata hřebíčku a kuličky pepře a nasekejte. Přendejte do malé mísy a přidejte mouku, koriandr, imeretský šafrán a skořici.
8. 
   Do vzniklé hmoty za stálého míchání lžičkou po troškách přiléváme teplý vývar. Obrobek by měl mít konzistenci bohaté zakysané smetany. Přidejte koření z hmoždíře (česnek a pepř), dobře promíchejte.
9. 
   Nalijte zbývající vývar do pánve a přiveďte k varu na vysoké teplotě, poté okamžitě snižte oheň na mírný. Do vývaru po troškách přidávejte ořechovou směs, stále míchejte a nenechte vývar příliš vařit.
10. 
    Do omáčky přidáme dušenou cibuli a kousky nakrájeného kuřecího masa, dusíme 25 minut. Čerstvý koriandr nasekáme a přidáme ke kuřecímu masu v omáčce, přidáme ocet, sůl, pepř a promícháme.
11. 
    Přikryjeme pokličkou a necháme přejít varem. Sundejte ze sporáku a úplně vychladněte. Dejte do lednice.
12. 
    Klasické gruzínské kuřecí satsivi je připraveno! Pokrm podávejte studený.

Dobrou chuť!

Jednoduchý recept na kuřecí satsivi s vlašskými ořechy

Satsivi je studený předkrm, jehož hlavními chuťovými tóny jsou koření a vlašské ořechy. Musíte si koupit ty nejlepší ořechy, je vhodné koupit docela mladé ořechy a oloupat si je sami.

Doba vaření: 4 hodiny.

Porce: 9.

Ingredience:

• Kuře - 1,5-2 kg;
• Cibule - 700 g;
• Máslo - 25 g;
• loupané vlašské ořechy – 550 g;
• Snítky koriandru – 4 ks;
• Mletý černý pepř - 1 polévková lžíce. l.;
• Mletý koriandr - 1 polévková lžíce. l.;
• Mletý imeretský šafrán - 1 polévková lžíce. l.;
• Hřebíček – 5 pupenů;
• Mletá skořice - 1 špetka;
• Bílý vinný ocet - 1 polévková lžíce. l.;
• Česnek - 8 stroužků;
• Bobkový list - 2 ks;
• Sůl - podle vaší chuti.

Proces vaření:

1. Kuřecí korpus opláchněte, vložte do širokého hlubokého kastrolu a naplňte studenou vodou tak, aby se pod ním schovalo celé kuře.

2. Pánev postavte na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Odstraňte pěnu z povrchu. Snižte teplotu na minimum a kuře vařte asi hodinu a půl.

3. Hotový kuřecí korpus vyjmeme z vývaru a necháme vychladnout. Vývar přecedíme a dáme na chladné místo.Nechte tam, dokud se na povrchu neobjeví ztužený tuk (to bude trvat asi hodinu a půl).

4. Máslo rozpustíme a vychladlý korpus jím potřeme silikonovým štětcem. Kuře položte na plech a pečte v troubě na 180 stupňů po dobu 35 minut.

5. Upečené kuře dobře vychladíme, vyjmeme dužinu a nakrájíme na stejné kousky. Vložte do hluboké mísy, zakryjte potravinářskou fólií a dejte stranou.

6. Oloupanou cibuli nakrájejte velmi jemně. Vychladlý vývar odstraníme z povrchu všechen tuk, dáme na pánev a rozehřejeme. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a smažte na mírném ohni, dokud nebude průhledná, asi 7-8 minut za míchání.

7. Zelený koriandr omyjte, osušte a natrhejte rukama. Vložte koriandr do mísy mixéru a rozdrťte. Výslednou dužinu vložte do gázy složené v několika vrstvách a vymačkejte šťávu.

8. Oloupané vlašské ořechy nasypte do mísy mixéru a nasekejte. Přidejte pepř, koriandr, šafrán a šťávu z koriandru. Hřebíček rozdrtíme v hmoždíři, přidáme sůl a skořici. Vše smícháme s ořechy.

9. K ořechům také přidejte naběračku studeného vývaru a zamíchejte. Česnek a sůl rozdrťte v hmoždíři. Směs přidáme k ořechům a promícháme.

10. Do pánve nalijte zbývající vývar a přiveďte k varu. Za stálého míchání po troškách přidávejte ořechovou směs. Omáčku vařte asi 3 minuty.

11. Přidejte dušenou cibuli a kousky kuřete a přiveďte k varu. Přidejte vinný ocet a bobkový list, vařte 5 minut. za stálého míchání. Podle chuti dosolte a vypněte sporák. Nechte pánev s pokrmem na sporáku dalších 15 minut.

12. Hotový předkrm podávejte studený ve velké hluboké misce.

Dobrou chuť!

Jak vařit gruzínské satsivi v pomalém hrnci?

Časy se mění a nyní i pokrm, který byl po staletí výsledkem usilovné ruční práce v kuchyni, lze vařit v pomalém hrnci, aniž by ztratil svou klasickou chuť. Maso se opravdu rozpouští v ústech.

Doba vaření: 2 hodiny 10 minut.

Porce: 7.

Ingredience:

• Celé kuře – 1,7 kg;
• loupané vlašské ořechy - 400 g;
• Cibule - 4-5 žárovek;
• Česnek - 5 stroužků;
• Sůl - 1,5 lžičky;
• Mletý černý pepř - 2 špetky;
• Slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. l.;
• Khmeli-suneli - 1 lžička;
• Vinný ocet - 1 lžička;
• Bobkový list - 1-2 ks;
• Mrkev - 1 ks;
• Nové koření - 5 hrách.

Proces vaření:

1. Kuřecí tělo omyjte, vložte do mísy multivarku a zalijte vodou, aby bylo kuře pokryto. Přidejte kuličky pepře, bobkový list, sůl (1 lžičku), oloupanou mrkev nakrájenou na poloviny, nastavte program dušení a zavřete poklici, nechte kuře vařit 1,5 hodiny.

2. Když je kuřecí maso hotové, musíte je vyjmout z pomalého hrnce a nechat vychladnout. Vývar přecedíme a nalijeme do samostatné nádoby. Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka. Do umyté misky multivarku nalijte rostlinný olej bez zápachu, nastavte program „Frying“ a smažte cibuli za stálého míchání do světle zlatohnědé barvy (asi 7 minut).

3. Kuře zbavte kostí, nakrájejte na kousky, nejprve odstraňte kůži. Přidejte maso do mísy s cibulí a pokračujte v opékání za míchání.

4. Vložte vlašské ořechy do mísy mixéru a melte při vysoké rychlosti, dokud se nezmění na mouku.

5. Do ořechové směsi přidejte oloupaný česnek nastrouhaný na jemném struhadle a koření, vše důkladně promíchejte.

6.Do omáčky přidejte trochu vývaru a octa. V důsledku toho musíte získat směs s konzistencí připomínající bohatou zakysanou smetanu. Výslednou omáčkou přelijte kuře a cibuli, nastavte program „V páře“. Když se pokrm vaří, nezapomeňte vše zamíchat a vypnout. Multicooker uzavřete víkem a nechte satsivi vařit 10 minut.

7. Hotové jídlo uchovávejte v lednici alespoň hodinu a půl a podávejte studené, ozdobené semínky granátového jablka, čerstvými bylinkami nebo sezamovými semínky.

Dobrou chuť!

Recept na satsivi s kuřecím masem a granátovým jablkem krok za krokem

Oblíbenou kombinací pro satsivi je kuře v omáčce z granátového jablka a ořechů. Tato omáčka, ochucená kořením, dodává kuře neobvyklou sladkokyselou chuť s ořechovými tóny. Můžete experimentovat s kořením podle své chuti.

Doba vaření: 1 hodina 15 minut.

Porce: 6.

Ingredience:

• Kuřecí tělo – 1-1,5 kg;
• Šťáva z granátového jablka - 1 sklenice;
• Cibule - 2 ks;
• loupané vlašské ořechy - 0,5 šálku;
• Česnek - 3 stroužky;
• Zelený koriandr, petržel – 7 g;
• semena koriandru - 0,5 lžičky;
• šafrán - 0,5 lžičky;
• Khmeli-suneli - 0,5 lžičky;
• pálivá červená paprika - 1 špetka;
• Sůl - podle vašeho vkusu;
• Semínka granátového jablka - na ozdobu.

Proces vaření:

1. Připravte všechny produkty. Pokud byly ořechy zakoupeny celé, odstraňte skořápky a membrány. Česnek a cibuli oloupeme a omyjeme, bylinky opláchneme a osušíme.

2. Kuře opláchněte ve studené vodě a osušte na papírové utěrce. Kuřecí tělo nakrájejte na kousky, znovu opláchněte a nechte odtéct vodu.

3. V silnostěnné pánvi rozehřejte olej, nastavte plamen na maximum a kuře orestujte. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli (polovinu cibule dejte stranou) a snižte plamen.Kuře by mělo pustit šťávu, pokud se tak nestane, je třeba přidat trochu vody. Osolte, přikryjte a vařte kuře asi půl hodiny nebo dokud nebude vařené.

4. Vlašské ořechy nasekejte na jemnou strouhanku v mixéru nebo kuchyňském robotu, smíchejte je s jemně nasekaným nebo jemně nastrouhaným česnekem. Polovinu cibule nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi dozlatova. Přidejte cibuli k ořechům. Do budoucí omáčky přidejte sůl, koriandrová semínka, prášek z červené papriky, slunečnicový chmel a šafrán, zalijte šťávou z granátového jablka. Vše důkladně rozmixujte do hladka, můžete rozšlehat v mixéru.

5. Za 10 minut. Než se kuře dopeče, přelijte maso na pánvi připravenou omáčkou a promíchejte. Vařte 10 minut. na mírném ohni pod přikrytou pokličkou za občasného míchání. Pokud je omáčka vodová, lze dobu vaření mírně prodloužit, aby se přebytečná vlhkost měla čas z omáčky odpařit. Pokrm posypeme nasekanými bylinkami a promícháme.

6. Předkrm podávejte studený, posypaný celými semínky granátového jablka.

Dobrou chuť!

Lahodné gruzínské kuřecí satsivi se zakysanou smetanou

Mezi možnostmi přípravy satsivi najdete přípravu ořechové omáčky s přídavkem zakysané smetany. Nejedná se o klasický kánon, ale zakysaná smetana chuť ořechů zjemní a odstraní jejich případnou hořkost.

Doba vaření: 1 hodina 45 minut.

Porce: 10.

Ingredience:

• Kuřecí stehna – 10 ks;
• Koření pro první chody – 1 lžička;
• Sůl, pepř - podle vašeho vkusu;
• Cibule - 1 ks;
• Bobkový list - 2 ks;
• Vlašské ořechy - 400 g;
• Zakysaná smetana plnotučná - 2 polévkové lžíce. l.;
• Česnek - 5 stroužků;
• Khmeli-suneli - 1 lžička;
• Sušený koriandr - 1 lžička;
• Paprika - 1 lžička;
• Šafrán - 1 lžička.

Proces vaření:

1.Stehna opláchneme, podlijeme studenou vodou a vaříme.

2. Po uvaření přidejte cibuli, polévkové koření a trochu soli. Vařte na mírném ohni, sbírejte pěnu.

3. Samostatně nalijte tučný vývar a samotné kuře zchlaďte.

4. Připravte omáčku. Oloupané ořechy rozehřejte na suché pánvi a vyfoukejte z nich přebytečné slupky.

5. Vlašské ořechy umelte v mixéru nebo umelte na mlýnku na maso.

6. Přidejte koření a nasekaný česnek k ořechům, promíchejte.

7. K ořechovému přípravku přidávejte po troškách vývar a míchejte, dokud nezískáte konzistenci husté pasty.

8. Přidejte zakysanou smetanu, promíchejte.

9. Přilijeme ještě trochu vývaru, aby hmota ještě trochu zřídla.

10. Kuřecí maso zbavte kostí a rukama ho rozdělte na malé kousky.

11. Teplé kuřecí maso přelijeme připravenou ořechovou omáčkou a necháme asi 6-7 hodin louhovat. Předkrm podávejte studený.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na kuřecí satsivi s majonézou

Kuře s majonézou je známá kombinace pro lidi z postsovětského prostoru a kuřecí satsivi s majonézou přidanou do omáčky je nejen jemné a pikantní, ale také velmi syté, šťavnaté jídlo. Do omáčky se přidávají ořechy, šťáva z granátového jablka a aromatické bylinky jako estragon a tymián. Skutečná orientální chuť s ruským přízvukem.

Doba vaření: 1 hodina 45 minut.

Porce: 8.

Ingredience:

• Kuřecí stehýnka – 850 g;
• Vlašské ořechy – 450 g;
• Cibule - 3 ks;
• Hřebíček - 10 pupenů;
• Česnek - 5 stroužků;
• Bobkový list – 4 ks.;
• Mořská sůl - 1 lžička;
• majonéza - 50 g;
• Tymián - 1 lžička;
• Mletá červená paprika - 0,5 lžičky;
• Estragon - 1 lžička;
• Máslo - 10 g;
• Mletá skořice - 0,3 lžičky;
• Šťáva z granátového jablka - 1 polévková lžíce. l.;
• Mletý černý pepř - 1 lžička;
• Khmeli-suneli - 1 lžička;
• Koriandr (zrna) - 1 lžička.

Proces vaření:

1. Kuře opláchneme, přidáme studenou vodu a přivedeme k varu, nejdříve lze odstranit kůži.

2. Cibuli oloupeme, vezmeme 1 cibuli a zapíchneme do ní 5 poupat hřebíčku.

3. Vodu z kuřete po uvaření slijte spolu s pěnou a opět naplňte stehýnka studenou vodou v objemu 1,5 litru.

4. Přiveďte vodu k varu, snižte teplotu. Vložte cibuli a hřebíček do vroucí vody s kuřecím masem.

5. Do pánve vložte bobkové listy.

6. Přidejte sušený estragon.

7. Do vývaru přidejte tymián. Míchejte a vařte asi půl hodiny, opatrně sbírejte pěnu.

8. Po uvaření vyjměte kuře z pánve a opečte na pánvi z obou stran dozlatova.

9. Zbylou cibuli nakrájíme na kostičky. V hluboké pánvi rozehřejeme máslo a orestujeme na něm cibuli, až zesklovatí.

10. V míse mixéru smíchejte ořechy, pepř, česnek, sůl a zrnka koriandru a rozemlejte do hladka.

11. Přípravu omáčky přendejte do mísy, přidejte asi 0,5 litru vývaru, možná trochu více.

12. Přidejte majonézu a směs dobře promíchejte, dokud se ingredience nespojí.

13. Tekutou směs vlijeme do pánve k cibuli, zamícháme a dusíme asi 20 minut.

14. V hmoždíři rozmixujte zbývající hřebíček, suneli chmel a skořici.

15. Všechna koření rozdrťte paličkou a přidejte šťávu z granátového jablka.

16. Pikantní směs promícháme a přidáme k ořechové omáčce, která se vaří na pánvi, 5 minut dusíme.

17. Smažená kuřecí stehna vložte kompaktně do hluboké formy.

18. Vzniklou omáčkou z pánve přelijte kuře.

19. Mísu ochlaďte na pokojovou teplotu a vložte ji do chladničky.

20. Předkrm podávejte vychlazený na stůl ve formě nebo jej dejte na porcované talíře.

Dobrou chuť!

S čím jíš satsivi?

Satsivi zpravidla není každodenní jídlo, častěji se připravuje o svátcích, přičemž se dodržují všechny nuance přípravy a zachovává se požadované proporce produktů.

Vzhledem k tomu, že satsivi vařené s kuřecím masem je předkrm a podává se studené, někdy vyvstávají otázky, s čím ho podávat. Tradičně každý host podává satsivi samostatně v hlubokém talíři. Pikantní předkrm podáváme s čerstvě upečeným domácím chlebem, tenkým pita chlebem nebo tortillami z kukuřičné mouky. Namáčejí se v ořechové omáčce a kuře samotné se jí rukama. Navíc ve všední den, při dodržení národní chuti, můžete připravit gomi - kukuřičnou kaši jako mamalyga - pro satsivi. Dobrým doplňkem kuřete v ořechové omáčce by bylo také khachapuri, doma vařené vlastníma rukama.

Pokud není čas nebo chuť dodržovat tradiční jemnosti, satsivi lze podávat s čerstvým žitným chlebem, bochníkem, knäckebrotem nebo lehce osmaženým toastem. K tomuto předkrmu se skvěle hodí i nadýchaný pita chléb z obchodu nebo tvarohový mazanec.

Chuť pokrmu byste neměli zkazit konzumací vařených nebo smažených brambor, cereálních příloh nebo vařených těstovin, protože se tak z pikantní orientální svačiny stane obyčejné dušené kuře a zahubí veškerou chuť.