Saltison

Saltison je svačina, kterou lze snadno nabídnout hostům na slavnostním stole, nebo můžete svou domácnost hýčkat u snídaně mletou sekanou, která se hodí k čerstvému ​​pečivu. Saltison lze připravit z různých masných výrobků, například z vepřové nebo hovězí hlavy nebo z drobů. V originále se tato svačina připravuje uvnitř žaludku, pokud však tato složka chybí, můžete ji nahradit běžnou plastovou lahví. Pokrm vás uchvátí příjemnou vůní a bohatou chutí.

Saltison z vepřové hlavy doma

Saltison z vepřové hlavy doma je skutečnou masovou pochoutkou, kterou zvládne i nezkušený kuchař, který bude s takovým produktem, jako je hlava, pracovat poprvé. Proces je poměrně zdlouhavý, protože hlavní složka vyžaduje namáčení a poté stabilizaci, ale výsledek stojí za to!

1. 
   Saltison lze snadno připravit doma.Předem namočenou hlavu nakrájejte na kousky a vložte do hrnce s vodou, přidejte trochu soli a přiveďte k varu. Nezapomeňte odstranit pěnu děrovanou lžící a vařte, dokud nebude hotová na ohni, o něco méně než středním.
2. 
   Na konci tepelné úpravy vyjmeme masovou složku, zchladíme a oddělíme maso od kostí.
3. 
   Hlubokou formu přikryjeme gázou složenou v několika vrstvách.
4. 
   Část masa dejte do mísy a navrstvěte jej tukem (pro šťavnatost).
5. 
   Suroviny ochutíme muškátovým oříškem, mletým černým pepřem a bobkovým listem.
6. 
   Opakujte vrstvy, nezapomeňte přidat koření.
7. 
   Zvednutím okrajů látky nahoru ji svážeme do pevného uzlu.
8. 
   Nainstalujeme zátěž a necháme obrobek ve formě. Umístěte na polici chladničky alespoň na 12 hodin.
9. 
   Dále odstraňte gázu.
10. 
    Jídlo nakrájejte na porce.
11. 
    Saltison je připraven doma! A podávejte na stůl v kombinaci s černým chlebem a hořčicí nebo křenem. Dobrou chuť!

Saltison z vepřového kolena

Salison z vepřového kolena je vydatná a chutná svačina, která bude vynikající alternativou k klobáse z obchodu. Na rozdíl od masných výrobků z obchodu obsahuje tato svačina pouze přírodní ingredience. Připravte si saltison a podávejte k snídani s plátky čerstvého chleba.

Čas na vaření - 10 hodin

Čas na vaření – 40 min.

Porce – 15.

Ingredience:

• Vepřové koleno - 2 kg.
• Mrkev - 2 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Bobkový list - 4 ks.
• Želatina - 2 polévkové lžíce.
• Česnek - 4 zuby.
• Sůl – 2 lžíce.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Nové koření mleté ​​- podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Omyté vepřové koleno vložte do hluboké pánve, vylijte vodu a sůl.Vařte na mírném ohni dvě hodiny.

Krok 2. Po uplynutí času přidejte cibuli přímo ve slupce, oloupanou mrkev a koření do vývaru - vařte další hodinu.

Krok 3. Vyjměte hlavní složku z pánve a nechte ji vychladnout.

Krok 4. Odměřte 500 mililitrů vývaru a rozpusťte v něm želatinu.

Krok 5. Vyjměte maso z kostí.

Krok 6. Uvařenou mrkev a oloupané stroužky česneku nakrájejte na malé kousky.

Krok 7. Smíchejte nakrájené maso se zeleninou.

Krok 8. Zalijte 250 mililitry vývaru s želatinou a dobře promíchejte.

Krok 9. Odřízněte hrdlo plastové láhve a naplňte ji směsí kolínka a přísad, přidejte trochu vývaru - dejte na 8-12 hodin do chladu.

Krok 10. Pokud není láhev, vložte obrobek do formy pokryté potravinářskou fólií.

Krok 11. „Uvolníme“ stabilizovaný produkt z fólie nebo láhve.

Krok 12. Odřízněte a odeberte vzorek. Dobrou chuť!

Saltison ve vepřovém žaludku

Saltison ve vepřovém žaludku je tradiční recept ukrajinské kuchyně, ve kterém žaludek funguje „jako“ přírodní střevo. Uvnitř skořápky umístíme vepřovou dužinu a části hlavy, díky čemuž předkrm ztuhne bez zahrnutí želatiny do hlavního složení.

Čas na vaření – 12 hodin 10 minut

Čas na vaření – 40 min.

Porce – 20.

Ingredience:

• Vepřová hlava - 1 ks.
• Vepřová dužina - 1 kg.
• Vepřový žaludek - 1 ks.
• Česnek - 2 hlavy.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Večer před vařením očistěte vepřový žaludek a namočte ho do vody s trochou octa a soli.

Krok 2. Rozdělte hlavu na malé segmenty a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Krok 3Maso a sádlo okrájíme od kostí, přidáme ještě 1 kilogram vepřové dřeně a vše nakrájíme na malé kostičky.

Krok 4. Odstraňte slupky z česneku a nakrájejte.

Krok 5. K nakrájenému masu přidejte česnek, černý pepř a sůl.

Krok 6. Naplňte žaludek výslednou hmotou, ale nepřehánějte to.

Krok 7. Všechny otvory zašijeme nití.

Krok 8. Ponořte polotovar do vroucí vody a vařte 90 minut na hořáku při minimální teplotě.

Krok 9. Uvařený saltison umístěte pod lis, dokud úplně nevychladne.

Krok 10. Poté pečte žaludek v troubě po dobu 30 minut na 200 stupňů, znovu vychladněte a můžete odebrat vzorek odstraněním nití.

Krok 11. Vařte a bavte se!

Domácí kuřecí saltison

Domácí kuřecí saltison je méně kalorický než tradiční verze na bázi vepřového. Tento předkrm se bude skvěle vyjímat na svátečním stole a navíc zpestří váš ranní jídelníček a nahradí šunku z obchodu s nejasným složením.

Čas na vaření - 8 hodin

Čas na vaření - 30 min.

Porce – 10.

Ingredience:

• Kuře - 1,5 kg.
• Instantní želatina - 35 g.
• Voda - 100 ml.
• Vavřínový list - 2 ks.
• Hrášek z nového koření - 3 ks.
• černý pepř - 3 ks.
• Česnek - 4 zuby.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Z omytého kuřete odstraňte kůži a také odřízněte jeden filet, aby hotový výrobek nebyl příliš suchý. Ptáčka nakrájíme na kousky a vložíme do žáruvzdorné misky, zalijeme vodou a přidáme želatinu a koření.

Krok 2. Pánev s masem dejte do pánve o větším průměru, nalijte do velké pánve vodu a dejte na oheň – na mírném ohni vařte 2–2,5 hodiny.Při této tepelné úpravě kuře nedosáhne teploty 100 stupňů, což znamená, že se bude pomalu dusit a zůstane neuvěřitelně křehké a šťavnaté.

Krok 3. Hotové maso oddělte od kostí a vývar přeceďte přes gázu složenou v několika vrstvách. Podle potřeby přidáme nakrájený česnek a další koření.

Krok 4. Kuřecí směsí naplňte plastové lahve nebo tetrapaky, zalijte je vývarem a po úplném vychladnutí dejte na 3-4 hodiny do chladu, aby se stabilizovaly a zcela ztuhly.

Krok 5. Lahodný saltison nakrájejte na plátky a začněte ochutnávat. Dobrou chuť!

Saltison z jater

Saltison z jater s krupicí a česnekem je poměrně jednoduchý na přípravu, ale budete ho muset vařit alespoň dvě hodiny a pak počkat, až úplně vychladne. Ale konečný výsledek určitě osloví všechny milovníky drobů a přírodních masových přesnídávek.

Čas na vaření - 5 hodin

Čas na vaření - 30 min.

Porce – 7-8.

Ingredience:

• Vepřové sádlo - 500 g.
• Vepřová/hovězí játra – 500 g.
• Krupica - 1 polévková lžíce.
• Vejce - 5 ks.
• Mléko - ½ lžíce.
• Česnek - 1 hlava.
• Sůl - 1,5-2 lžičky.
• Mletý černý pepř - 1,5 lžičky.

Proces vaření:

Krok 1. Játra důkladně omyjte a nakrájejte na malé kousky.

Krok 2. Sádlo nakrájejte na o něco větší kostky spolu se slupkou.

Krok 3. Rozemlejte stroužky oloupaného česneku.

Krok 4. Játra a sádlo dejte do žáruvzdorné mísy vhodné velikosti, rozklepněte vejce a přidejte česnek.

Krok 5. Přidejte krupici a důkladně promíchejte.

Krok 6. Přidejte také trochu mléka, sůl a pepř – zamíchejte a nechte asi půl hodiny odstát, aby obiloviny nabobtnaly.

Krok 7. Po 30 minutách naplňte hmotou běžný plastový sáček bez otvorů.

Krok 8Vypusťte všechen vzduch a pevně zavažte.

Krok 9. Vložte naplněný sáček do jiného a také jej zavažte.

Krok 10. Ponořte obrobek do vroucí vody.

Krok 11. Ocasy sáčku přitiskněte víkem a vařte hodinu, poté sáčky otočte na druhou stranu a vařte dalších 60 minut.

Krok 12. Vyjměte Saltison z vody, ochlaďte a „vysvoboďte“ jej ze sáčků.

Krok 13. Nechte pár hodin vychladit v lednici a podávejte. Dobrou chuť!

Domácí saltison v láhvi

Domácí lahvový saltison vyrobený z kuřecího masa je neuvěřitelně chutný a chutný snack, doplněný zeleninou, jako je cibule, světlá mrkev a horký česnek. Aby jídlo ztuhlo, musíte použít želatinu, bez této složky nelze saltison připravit.

Čas na vaření - 4 hodiny

Čas na vaření – 25-30 min.

Porce – 7-8.

Ingredience:

• Kuře - 700 gr.
• Kuřecí žaludky - 300 gr.
• želatina - 20 g.
• Cibule - 1 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Česnek - 2-3 zuby.
• Bobkový list - 2 ks.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Všechny části masa pečlivě opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou.

Krok 2. Vložte žaludky do hrnce a naplňte vodou.

Krok 3. Přiveďte komponent k varu, zbavte se pěny a vařte asi 40-45 minut.

Krok 4. Vložte všechny části kuřete do jiné pánve s vodou.

Krok 5. Přiveďte ptáka k varu na mírném ohni, přidejte oloupanou cibuli, mrkev a bobek.

Krok 6. Když je maso téměř hotové, přidejte sůl a pepř. Pokud používáte i prsa, pak je přidejte do vývaru až nyní – vařte dalších 20-25 minut a stáhněte z hořáku.

Krok 7Položte žaludky a drůbež na talíř a nechte je trochu vychladnout.

Krok 8. Odměřte 500 mililitrů vývaru a sceďte; nebudeme potřebovat žádné zbytky.

Krok 9. Odstraňte kůži a kosti, dužinu nakrájejte na malé plátky a spojte s nasekaným česnekem.

Krok 10. Odřízněte hrdlo láhve a naplňte ji nakrájenou drůbeží a žaludky. Vývar ohřejeme, ale nepřivedeme k varu a rozředíme v něm želatinu - vlijeme obsah lahví.

Krok 11. Zakryjte obrobek potravinovou fólií a vložte jej do chladničky, dokud nebude zcela zmrazen.

Krok 12. Vyjměte stabilizovaný produkt z lahvičky podélným rozříznutím.

Krok 13. Salon nakrájejte na plátky a podávejte – vychutnejte si neuvěřitelnou chuť. Dobrou chuť!

Salon z hovězí hlavy

Salison z hovězí hlavy je masová pochoutka, kterou lze snadno připravit ve vlastní kuchyni, zvláště pokud dodržíte proporce a dodržíte doporučení v receptu níže. Tato svačina vás mile překvapí svými vynikajícími chuťovými vlastnostmi.

Čas na vaření – 8 hodin 30 minut

Čas na vaření – 30-40 min.

Porce – 20-25.

Ingredience:

• Hovězí hlava - 2-3 kg.
• Vavřínový list - 3 ks.
• Voda - 4l.
• Cibule - 1 ks.
• Česnek - 7 zubů.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Nakrájejte hlavu, omyjte ji a vložte do hrnce, zalijte vodou a vařte, dokud maso nezačne odpadávat od kostí (obvykle tento proces trvá dvě až tři hodiny).

Krok 2. Po uvaření maso ochlaďte, vyjměte ho od kosti a umelte na mlýnku na maso.

Krok 3. Oloupejte cibuli a také ji protáhněte grilem mlýnku na maso.

Krok 4. Do výsledné hmoty vytlačte česnek lisem.

Krok 5.Přilijeme trochu vývaru, ve kterém se vařila hovězí hlava.

Krok 6. Přisypte černý pepř a metličkou rozmixujte dohladka.

Krok 7. Nalijte směs do plastových nebo skleněných nádob a položte ji na polici chladničky, dokud úplně neztuhne.

Krok 8. Připravte se a užijte si nejen výsledek, ale i proces!

Saltison z drobů doma

Saltison z drobů doma je chutné a uspokojivé občerstvení, které se připravuje ze sortimentu produktů. Pro ztuhnutí doporučujeme použít běžnou plastovou láhev, v ní jídlo vypadá nejen chutně, ale díky rovnoměrnému a pravidelnému tvaru také efektně.

Čas na vaření - 4 hodiny

Čas na vaření – 30-40 min.

Porce – 8-10.

Ingredience:

• Koleno – 1 ks.
• Ledviny - 3 ks.
• Srdce - 1 ks.
• Česnek - 8-9 zubů.
• Červená paprika - 1 ks.
• želatina - 11 g.
• Hřebíček - 5 ks.
• Bobkový list - 3 ks.
• černý pepř - 8 ks.
• Mletá chilli paprička - 1 lžička.
• Sušená bazalka - 1 lžička.
• Sůl - podle chuti.
• Soda - 3 polévkové lžíce.
• Ocet - 3-4 lžíce.

Proces vaření:

Krok 1. Před začátkem vaření namočte stopku na 2 hodiny do studené vody.

Krok 2. Poté uvařte stopku spolu se srdcem – po hodině srdce vyjměte, vývar dochuťte vavřínem, kuličkami pepře, solí a hřebíčkem a vařte další hodinu. Komponenty masa necháme vychladnout.

Krok 3. Odstraňte film z ledvin, proveďte mělké řezy na hladké straně a hojně posypte sodou - nechte 20 minut. Poté výrobek nakrájejte na kousky a důkladně opláchněte, zalijte octem a posypte solí – nechte hodinu působit a poté znovu opláchněte vodou.

Krok 4. Vychladlé srdce, stopku, kůži, česnek a papriku nakrájejte na malé kostičky.

Krok 5. Ve velké míse smíchejte masové přísady, zeleninu, želatinu, sůl a koření – vzniklou hmotou naplňte Tetra-Pak. Naplňte obrobek vývarem a špičkou nože propíchněte masovou směs, aby dovnitř nateklo více vývaru. Polotovar dejte do hrnce, dno přikryjte utěrkou, zalijte vodou těsně po okraj a po uvaření vařte 60 minut.

Krok 6. Na konci tepelné úpravy nechte saltison při pokojové teplotě, dokud nevychladne, a poté dejte do lednice stabilizovat na 6-8 hodin. Hotové nakrájíme na porce, přidáme hořčici a podáváme. Dobrou chuť!

Kuřecí saltison v pomalém hrnci

Kuřecí saltison v pomalém hrnci je lehčí varianta masové přesnídávky, která se tradičně připravuje z vepřových drobů a hlavy. Struktura drůbežího pokrmu připomíná želé, má však bohatší chuť díky ingrediencím, jako je česnek a nové koření.

Čas na vaření – 12 hodin 30 minut

Čas na vaření - 30 min.

Porce – 12.

Ingredience:

• Kuřecí řízek - 300 gr.
• Kuřecí játra - 900 g.
• Kuřecí srdce - 250 g.
• Kuřecí žaludky - 250 gr.
• Sůl - 2 lžičky.
• želatina - 30 g.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Nové koření mleté ​​- podle chuti.
• Česnek - podle chuti.
• Bobkový list - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Vložte všechny masové přísady, sůl a bobkové listy do mísy multicookeru - spusťte program „Dušení“ a nastavte časovač na „3 hodiny“, vařte pod pokličkou a bez přidání vody.

Krok 2. Po pípnutí otevřete víko.

Krok 3. Maso roztřídíme na vlákna a oddělíme od kostí, spojíme s mletou paprikou a nasekaným česnekem.

Krok 4.Hluboký obdélníkový tvar vyložte fólií a rozložte maso, přitlačte lžící.

Krok 5. Naplňte obrobek napjatým vývarem smíchaným s nabobtnanou želatinou a vložte jej do chladničky přes noc.

Krok 6. Druhý den ráno vytažením fólie vyjměte sůl z formy.

Krok 7. Dobrou chuť!

Krůtí saltison

Krůtí saltison se připravuje bez přidání želatiny. Aby předkrm zmrzl, je nutné do složení zařadit hovězí stehýnka. A abychom zkrátili čas vaření, použijeme tlakový hrnec, tato moderní technika vám pomůže připravit chutnou a jemnou drůbeží saltison s minimální časovou ztrátou.

Čas na vaření - 10 hodin

Čas na vaření – 40 min.

Porce – 3 kg.

Ingredience:

• Krůta - 2 kg.
• Hovězí stehýnka - 2 kg.
• Mletý černý pepř - 2 lžičky.
• Mletá červená paprika - ½ lžičky.
• Mletá sladká paprika - ½ lžičky.
• Granulovaný česnek - 2 lžičky.
• Vavřínový list – 6 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Vývar - 400 ml.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Krůtu nakrájejte na malé kousky a ochuťte paprikou, černou a červenou paprikou, česnekem a solí – promíchejte a vložte do pánve. Zalijte trochou vody a dejte na hořák, vařte 6 hodin na co nejnižší teplotu.

Krok 2. Hovězí stehýnka také rozdělíme na části a vložíme do tlakového hrnce s vodou, přivedeme k varu a vyměníme vodu. Dochutíme bobkovým listem, cibulí a solí. Vařte přikryté 60 minut.

Krok 3. Po uplynutí času otevřete víko tlakového hrnce a pánev s drůbeží a jídlo ochlaďte.

Krok 4. Zalijte vývarem a oddělte krůtu od kostí.

Krok 5. Oddělte rosolovitou hmotu nohou od kostí.

Krok 6. Smíchejte krůtí maso s želé.Přidáme také 400 mililitrů hovězího vývaru a dobře promícháme.

Krok 7. Výslednou hmotu naplňte do umělého střeva nebo běžné plastové láhve s odříznutým hrdlem a maso pevně zhutněte.

Krok 8. Umístěte produkt na polici chladničky a počkejte do rána.

Krok 9. Po 8-10 hodinách začneme ochutnávat. Dobrou chuť!