Saburani – 6 receptů doma

Saburani je tradiční a oblíbené jídlo osetské kuchyně. Pokrm je vícevrstvý koláč vyrobený z domácího těsta a plněný několika druhy sýra. K vaření se zpravidla používá suluguni nebo sýr Adyghe a pro neutrálnější chuť mozzarella. Nejnáročnějším úkolem pro kuchaře je příprava těsta, ale tento proces lze zjednodušit použitím arménského lavashu nebo polotovaru z listového těsta jako základu.

Saburani - klasický recept doma

Saburani je bohatý a aromatický koláč se sýrovou náplní a nejjednodušším těstem z kuřecích vajec a malého množství slunečnicového oleje. Na náplň můžete použít širokou škálu sýrů a čím více druhů použijete, tím zajímavější chuť bude nakonec!

1. 
   V pracovní nádobě rozšleháme vodu, vejce, rostlinný olej a sůl.
2. 
   Vsypte potřebné množství pšeničné mouky prosáté přes síto.
3. 
   Uhněteme těsto, které se odlepuje od stěn nádobí a dlaní. Dejme trochu času "odpočinku".
4. 
   V této době připravte komponenty náplně.
5. 
   Těsto nakrájejte na segmenty.
6. 
   Každý kousek rozválíme na tenkou vrstvu.
7. 
   Na sporák dáme dvě pánve: do jedné dáme vařit vodu a do druhé nalijeme ledovou vodu.
8. 
   Ponořte kousky jeden po druhém do vroucí vody na 30-40 sekund a poté je ponořte do studené tekutiny.
9. 
   Vrstvy položte na ručník a odsajte přebytečnou vlhkost.
10. 
    Kulatou žáruvzdornou pánev vymažeme olejem a položíme koláčky tak, aby zakrývaly dno a okraje visely dolů. Do středu dejte nastrouhaný sýr.
11. 
    Navrch rozetřeme těsto a opět náplň, podobným způsobem sbíráme celý polotovar.
12. 
    Poslední vrstvu zakryjte visícími okraji a vrch ochuťte měkkým máslem.
13. 
    Polotovar vložíme na 20-25 minut do trouby, mírně vychladíme a po nakrájení podáváme. Dobrou chuť!

Saburani se sýrem suluguni v troubě

Saburani se sýrem suluguni v troubě je neuvěřitelně chutný koláč kavkazské kuchyně, který vám poskytne opravdový chuťový požitek a naplní celý váš domov svými neuvěřitelně příjemnými vůněmi i během procesu tepelné úpravy. Připravíme produkty a můžeme začít!

Čas na vaření – 75 min.

Čas na vaření - 30 min.

Porce – 6.

Ingredience:

Pro test:

• Mouka - 500 gr.
• Voda - 100 ml.
• Vejce - 2 ks.
• Sůl - ½ lžičky.
• Olivový olej - 2 polévkové lžíce.

Pro plnění:

• Suluguni - 200 gr.
• sýr Adyghe - 400 g.
• Tvrdý sýr - 100 g.
• Máslo - 100 gr.

Proces vaření:

Krok 1. Vejce rozbijte na talíř s vyššími stranami, zalijte olivovým olejem a vodou a rozšlehejte metličkou.

Krok 2.Mouku prosejeme přes síto s jemnými otvory, osolíme a postupně přidáváme do olejové směsi.

Krok 3. Uhněteme vláčné těsto, přikryjeme ubrouskem a necháme asi 40 minut odstát.

Krok 4. Bez ztráty času nastrouhejte všechny druhy sýrů a promíchejte.

Krok 5. Odtrhněte kousek těsta, o něco více než pětinu, a rozválejte ho do tenké vrstvy. Zbytek vydělíme 4 a postupujeme stejně. Používáme dvě pánve. V jedné pánvi je vařící voda. V další pánvi je ledová voda. Ponořte obrobky na půl minuty do vroucí vody a poté je ihned ponořte do ledové vody. Pšeničné „talíře“ vložíme do cedníku a poté je osušíme papírovou utěrkou, aniž bychom narušili celistvost.

Krok 6. Pekáč vyložte pečicím papírem a položte největší plochý koláč, jak je znázorněno na fotografii.

Krok 7. Posypte spodní část koláče sýrovými hoblinami, aniž byste jej zhutnili.

Krok 8. Navrch utřete zmrzlé máslo, dodá neuvěřitelnou šťavnatost.

Krok 9. Náplň zakryjte plátem těsta a vrstvy opakujte. Zvedneme závěsné okraje a zakryjeme náplň.

Krok 10. Nahoru přidejte hrst strouhaného másla, proveďte mělké řezy a přesuňte obrobek do trouby: 30-40 minut při 160-180 stupních.

Krok 11. Podávejte saburani se zlatou kůrkou na stůl a vychutnejte si je. Dobrou chuť!

Líný koláč saburani lavash

Lazy saburani lavash pie je zjednodušená variace slavného osetského jídla. Pro zkrácení doby vaření lze domácí těsto snadno nahradit tenkým pita chlebem, což neovlivní chuť a vůni, ale strávený čas se zkrátí nejméně o polovinu.

Čas na vaření – 1 hodina 20 minut

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 8.

Ingredience:

• Lavash - 2 vrstvy.
• Máslo - 100 gr.
• Mléko - 250 ml.
• Vejce - 2 ks.
• sýr Adyghe - 200 g.
• Tvrdý sýr - 200 g.

Proces vaření:

Krok 1. Do misky rozbijte dvě slepičí vejce.

Krok 2. Nalijte 250 mililitrů mléka.

Krok 3. Nasekejte ingredience vidličkou nebo šlehačem.

Krok 4. V jiné misce rozpusťte požadované množství másla libovolným vhodným způsobem.

Krok 5. Umístěte část vrstvy lavash do zapékací misky tak, aby okraje visely přes boky misky. Dno důkladně potřeme olejem.

Krok 6. Tři Adyghe a tvrdé sýry na struhadle s velkými otvory.

Krok 7. Ponořte druhý plát pita chleba do vaječné směsi a položte jej na první vrstvu. Posypeme sýrem.

Krok 8. Stejným způsobem, střídáním vrstev, sestavte dort. Nakonec shromáždíme visící okraje ve středu, uděláme několik vpichů nožem a naplníme je zbytkem směsi mléka a vajec.

Krok 9. Pečte jídlo 45-50 minut při teplotě 175-180 stupňů.

Krok 10. Koláč saburani nakrájejte na porce a podávejte teplý. Dobrou chuť!

Saburani s tvarohem

Saburani s tvarohem je vydatný koláč, do jehož náplně patří i velké množství sýra. Hlavním „vrcholem“ je však stále těsto, které si doma připravíme a uvaříme, než jídlo složíme a pošleme do trouby.

Čas na vaření - 1 hodina

Čas na vaření – 20-25 min.

Porce – 4.

Ingredience:

Pro test:

• Mouka - 330 gr.
• Máslo (rozpuštěné) - 1 polévková lžíce.
• Voda - 1/3 lžičky.
• Vejce - 3 ks.

Pro plnění:

• Tvaroh - 200 gr.
• Suluguni - 700 gr.
• Máslo - na mazání.

Proces vaření:

Krok 1.Pro přípravu těsta rozklepněte vejce do pracovní nádoby a zalijte rozpuštěným máslem a vodou. Postupně přidávejte prosátou mouku a začněte hníst.

Krok 2. Uhněťte těsto, které se vám snadno dostane z rukou a náčiní. Přikryjte hrudku ručníkem nebo ji zabalte do fólie a nechte asi 30 minut ležet.

Krok 3. Po půl hodině rozdělte těsto na 5 kusů (jeden by měl být o něco větší než zbytek), rozválejte na co nejtenčí ploché koláče.

Krok 4. Každý kousek vložte na minutu do vroucí vody a poté rychle přesuňte děrovanou lžící do nádoby s ledovou vodou. Odstraňte přebytečnou vlhkost.

Krok 5. Zapékací mísu vyložte pergamenem nebo ochuťte máslem, dno přikryjte největší vrstvou tak, aby okraje přesahovaly boky. Cukrářským štětcem potřeme rozpuštěným máslem a potřeme trochou strouhaného sýra a tvarohu. Náplň přikryjeme druhým chlebem a manipulaci zopakujeme.

Krok 6. Poslední vrstvu zakryjte volnými okraji, pečte 30 minut (15 minut při 200 stupních v konvekčním režimu a poté při 180 bez běžícího ventilátoru).

Krok 7. Nakrájejte šťavnatý a chutný koláč a okamžitě odeberte vzorek. Dobrou chuť!

Saburani s mozzarellou

Saburani s mozzarellou je skvělou volbou pro přípravu sýrového koláče pro ty, kteří rádi experimentují s různými druhy sýra. Přidáním mozzarelly bude koláč křehčí než použití pouze nakládaných sýrů jako náplně.

Čas na vaření – 1 hodina 20 minut

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 4-5.

Ingredience:

• Tenký lavash - 2 listy.
• Tvrdý sýr - 100 g.
• Sýrový sýr - 100 g.
• Mozzarella - 80 g.
• Máslo - 80 g.
• Vejce - 2 ks.
• Mléko - 180 ml.
• Sůl - 2 špetky.

Proces vaření:

Krok 1.Pro urychlení procesu a pro vlastní pohodlí připravujeme produkty podle výše uvedeného seznamu.

Krok 2. Sýry rozemlejte pomocí struhadla s velkými otvory.

Krok 3. Do misky rozklepněte vejce, zalijte mlékem a trochu osolte.

Krok 4. Rozdrťte do hladka.

Krok 5. Dno žáruvzdorné formy vyložte pita chlebem, jak je znázorněno na fotografii. Namažte máslem rozpuštěným ve vodní lázni.

Krok 6. Rozdělte část sýrových hoblin.

Krok 7. Druhou vrstvu pita chleba nakrájejte na segmenty podle průměru misky a ponořte ji do náplně.

Krok 8. Vložte segmenty do formy, posypte sýrem a přikryjte dalším plátem pita chleba. Znovu dochuťte olejem a vrstvy opakujte, dokud ingredience nezmizí.

Krok 9. Když je koláč vytvořený, zakryjte jej převislými okraji, vylijte zbylou vaječnou směs a na několika místech propíchejte nožem. Pečeme na 180 stupňů 35-40 minut.

Krok 10. Hotový koláč saburani namažte máslem, mírně vychladněte a vyjměte z formy.

Krok 11. Nakrájejte na porce a začněte ochutnávat. Vařte a bavte se!

Saburani z hotového listového těsta

Saburani z hotového listového těsta lze snadno nazvat „rychlým“ pečením, protože rozmrazování těsta se stává nejdelším procesem. Kombinace taveného sýra a zlatavě hnědého těsta nenechá nikoho lhostejným, zvláště pokud pokrm podáváte s aromatickým čajem nebo kávou.

Čas na vaření – 50 min.

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 8.

Ingredience:

• Listové těsto - 500 g.
• Tvrdý sýr - 200 g.
• Měkký sýr/tvaroh – 150 gr.
• Vejce - 2 ks.
• Mouka - 2-3 lžíce.

Proces vaření:

Krok 1.Předem rozmražené těsto položte na pracovní plochu posypanou moukou a rozválejte na středně silnou vrstvu.

Krok 2. Na náplň nastrouháme tři tvrdé sýry a hobliny smícháme s jedním syrovým vejcem a tvarohem/měkkým sýrem.

Krok 3. Rozložte sýrovou hmotu na základnu, okraje nechte nedotčené.

Krok 4. Zvedneme volné části základny a spojíme je dohromady, namočíme prsty do vody.

Krok 5. Rozklepněte vejce.

Krok 6. A pomocí kulinářského kartáče namažte obrobek.

Krok 7. Polotovar náhodně propícháme vidličkou, aby mohla volně unikat pára a vložíme do rozpálené trouby: 180 stupňů 30 minut.

Krok 8. Vyjměte chutný a aromatický koláč z trouby a nechte ho trochu vychladnout. Podávejte saburani na stůl v kombinaci se zeleninovým salátem nebo vývarem - užívejte si. Dobrou chuť!