Klasické rizoto

Ne nadarmo je klasické rizoto považováno za jedno z nejchutnějších jídel, na které jsou Italové hrdí. Křehká rýže, která se rozplývá v ústech, aromatické mořské plody nebo kuře, zelenina, houby - rizoto lze připravit s téměř jakoukoli polevou nebo bez přísad: hlavní je správná technologie vaření rýže a samozřejmě strouhaného sýra.

Klasický recept na domácí kuřecí rizoto

Na klasické kuřecí rizoto se obvykle používá filet, ale pokud chcete pokrmu dodat více chuti a šťavnatosti, je lepší zvolit kuřecí stehna: maso v nich není méně jemné než v prsou, ale mnohem šťavnatější.

1. 
   Pro přípravu rizota podle klasického receptu je třeba kuřecí řízek omýt a osušit. Nakrájejte na plátky asi 1,5-2 cm.
2. 
   Smažte v hluboké pánvi a přidejte olivový olej, aby kousky kuřete získaly příjemný zlatavý odstín.
3. 
   Kuře dejte do samostatné nádoby a místo toho přidejte do pánve nakrájenou cibuli, stroužky česneku a máslo. Zeleninu vařte, dokud nebude průsvitná, ale nezhnědne.
4. 
   Do pánve nalijte víno, nechte ho trochu odpařit a poté přidejte trochu vývaru. Přidejte uvedené množství rýže a dobře promíchejte, aby byla zrnka rovnoměrně pokryta výslednou tekutinou.
5. 
   Když se víno a vývar vsáknou, je třeba přidat novou porci tekutiny tak, aby pokryla rýži. Za míchání počkejte, až se nová část vstřebá, a postup opakujte, dokud nebude rýže hotová. To lze pochopit podle jeho speciální krémové konzistence: měl by být velmi jemný a rozplývat se v ústech. Na konci vaření pokrm dochutíme solí a pepřem. Sýr nastrouháme na hoblinky, do rizota přidáme připravené kuřecí plátky a sýr, rychle promícháme, necháme sýr pod pokličkou pár minut rozpustit, posypeme nasekanou petrželkou a podáváme.

Klasické italské rizoto s mořskými plody

Mořské plody a rybí vývar dodávají rizotu nádhernou sváteční chuť. Je lepší vzít čerstvé, neotevřené mušle, které by se měly během vaření otevřít. Neotevřené skořápky je lepší z misky odstranit. Neočištěné mořské plody dodají rizotu mnohem více chuti a vůně.

Doba vaření: 1 hodina.

Doba vaření: 10 min.

porce – 2.

Ingredience:

• Cibule - ½ ks.
• Česnek - 2 zuby.
• Olivový olej - 4 polévkové lžíce.
• Rýže Arborio - 150 g.
• Nasekaná petržel - 1 polévková lžíce.
• Suché bílé víno - 150 ml
• tygří krevety - 2 ks.
• Langoše - 2 ks.
• Čerstvá mušle - 10 ks.
• Rybí vývar - 400 ml
• Mletý bílý pepř - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý kajenský pepř - podle chuti.

Proces vaření:

1. Jemně nakrájejte cibuli, nakrájejte zeleninu jakýmkoli vhodným způsobem a rozdrťte česnek, ale nekrájejte ho.

2. V hluboké pánvi nebo kastrůlku opékejte česnek asi minutu, dokud se neobjeví charakteristické chutné aroma, a poté jej vyjměte z oleje: důležité je, aby do oleje uvolnil pouze vůni.

3. Poté do pánve vložíme cibuli a za stálého míchání vaříme, dokud se neobjeví krásně zlatavá barva.

4. Přidejte rýži, která by měla být suchá: není třeba ji nejprve oplachovat. Zrna by měla zprůhlednit za minutu nebo dvě. Poté můžete k obilovinám přidat petržel a zalít suchým vínem. Obsah pánve zahřívejte, dokud se nezačne odpařovat alkohol.

5. Do rýže přidejte přísady z mořských plodů a přidejte malou porci vývaru. Rizoto vařte za stálého míchání a další část tekutiny přidávejte až po vstřebání první. Ke konci vaření přidejte potřebné množství soli a pepře a také opatrně pálivý kajenský pepř.

6. Před podáváním vyjměte mořské plody z misky, přidejte do rýže trochu olivového oleje a rychle promíchejte. Vložte cereálie na servírovací talíř, navrch krásně naaranžujte mořské plody a podávejte.

Recept na přípravu houbového rizota krok za krokem

Houby jsou velmi dobrou ingrediencí pro rizoto a obzvláště chutnají, pokud použijete lesní houby. Je důležité je vařit s česnekem, abyste zajistili co nejchutnější pokrm. Mořská sůl a čerstvě mletý pepř zvýrazní houbovou chuť.

Doba vaření: 1 hodina 45 minut.

Doba vaření: 15 min.

porce – 4.

Ingredience:

• Čerstvé houby - 750 g.
• Rýže Arborio - 300 g.
• Tvrdý sýr - 200 g.
• Máslo - 150 gr.
• Cibule - 1 ks.
• Suché hříbky - 60 g.
• Petržel - 1 svazek.
• Česnek - 5 zubů.
• Kuřecí vývar - 750 ml
• Olivový olej - 4 polévkové lžíce.
• Čerstvě mletý černý pepř - podle chuti.
• Mořská sůl - podle chuti.

Proces vaření:

1. Sušené houby zalijeme horkou vodou a necháme asi půl hodiny odležet, poté vodu slijeme a houby nakrájíme na poměrně velké kousky.

2. Čerstvé houby (žampiony, lesní houby) zalijte studenou vodou v hluboké nádobě na opláchnutí, poté položte na papírovou utěrku a nechte zbylou vodu odkapat. Houby nakrájejte na plátky ne větší než 2 cm.

3. V hrnci nebo hluboké pánvi orestujte kousky čerstvých hub a přidejte olivový olej.

4. Oloupanou cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, k houbám přidáme nejprve poloviční porci nakrájeného česneku, 1 minutu povaříme, poté osolíme a čerstvě namletým pepřem a dále opékáme další 4 minuty.

5. Do další hluboké žáruvzdorné nádoby dejte máslo, a až změkne, nasypte do něj kousky cibule. Vařte, dokud nebude průhledná. K připravené cibuli přidáme plátky sušených hub a druhou porci česneku, vše společně vaříme na mírném ohni asi 1 minutu a poté přidáme rýži. Vše dobře promíchejte.

6. Do rýže po malých dávkách přidávejte kuřecí vývar, aby se tekutina zcela vsákla do zrnek, a poté zalijte ještě trochou vývaru. Vařte za stálého míchání, dokud směs nezměkne a nerozpustí se v ústech. Ochutnejte a v případě potřeby dosolte a opepřete.Je důležité si uvědomit, že pokrm bude obsahovat také sýr, který již obsahuje sůl, takže koření je třeba provádět opatrně.

7. Sýr nastrouhejte na speciálním struhadle nebo běžném jemném struhadle, nasekejte petržel. Před podáváním smícháme rizoto s houbovou směsí, přidáme sýr, petrželku a ještě trochu másla, podáváme, jakmile se sýr začne rozpouštět.

Jak vařit rizoto se zeleninou doma?

Do vegetariánského rizota můžete přidat téměř jakoukoli zeleninu, podle vlastních preferencí. Je lepší zvolit pestrobarevné ingredience: díky tomu bude pokrm vypadat chutněji.

Doba vaření: 35 min.

Doba vaření: 15 min.

porce – 4.

Ingredience:

• Kulatozrnná rýže (arborio) – 200 g.
• Cibule - 1 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Sladká paprika - 200 g.
• Olivový olej - 3 lžíce.
• Konzervovaná kukuřice - 150 g.
• Sůl - podle chuti.
• Čerstvé bylinky (petržel, bazalka, majoránka) - podle chuti.
• Tvrdý sýr - 100 g.

Proces vaření:

1. Zrnka rýže dobře proplachujte, dokud nebude voda čirá. Cereálie zalijte čistou pitnou vodou, přiveďte k varu a vařte asi 12 minut s trochou soli.

2. Nakrájejte cibuli tak, abyste získali krásné půlkroužky, mrkev na kostičky nebo půlkolečka.

3. Papriku zbavte semínek a vnitřních žilek a nakrájejte na velké kostky.

4. V hluboké pánvi orestujte mrkev a cibuli, přidejte k nim trochu olivového oleje a poté přidejte pepř. Vařte několik minut.

5. K zelenině přidejte rýži a konzervu kukuřice. Dobře promícháme, podle potřeby dosolíme, přidáme nastrouhaný sýr a nasekané bylinky. Podávejte, jakmile se sýr začne rozpouštět.

Jednoduchý a lahodný recept na rizoto s krevetami

Lahodný rýžový pokrm s krevetami, zdobený pikantním parmazánem a bílým pepřem, který podtrhne chuť mořských plodů. Rizoto kombinuje různé textury – jemnou, tající rýži a husté, nasládlé krevety.

Doba vaření: 1 hodina 20 minut.

Doba vaření: 15 min.

porce – 5.

Ingredience:

• Rýže Arborio - 250 g.
• Krevety - 600 gr.
• Bílá cibule - 1 ks.
• Česnek - 2 zuby.
• Suché bílé víno - 50 ml
• Parmazán - 50 g.
• Nasekaný kopr - 2 polévkové lžíce.
• Nasekaná petržel - 2 polévkové lžíce.
• Čerstvá bazalka - 1 svazek.
• Olivový olej - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Mletý bílý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

1. Krevety se oloupou, skořápky a hlavy se vloží do hrnce a smaží se, dokud nezčervenají. Poté se naplní vodou, je třeba je osolit a vařit asi 20 minut a poté se vývar přefiltruje.

2. Oloupané stroužky česneku rozdrtíme, smícháme s olivovým olejem a touto směsí potřeme krevety, aby marinovaly. Je třeba nechat mořské plody 20 minut.

3. Cibuli nakrájíme na velmi malé kostičky a na olivovém oleji ji restujeme asi 5 minut. Poté se tam přidá rýže, měla by se míchat a udržovat na nízké teplotě po dobu několika minut, aby se zrna stala průhlednou.

4. Víno se nalije do rýže a za míchání jej musíte odpařit asi 5-6 minut.

5. Jakmile se víno vsákne, po malých dávkách přilévejte vývar z krevet, rýži neustále míchejte, aby byla rovnoměrně nasycená tekutinou. Jakmile se celá porce vývaru vstřebá, přidejte novou porci. Udržujte rizoto na ohni asi 20 minut, dokud zrnka nezměknou a nerozpustí se v ústech.

6.Zeleninu nakrájíme najemno, přidáme k rýži, následně krevetové maso, dochutíme solí a pepřem a vaříme asi 5 minut na velmi mírném ohni.

7. Do rizota přidáme nakrájený sýr, promícháme, necháme pár minut odležet a podáváme po částech. Dobrou chuť!

Domácí rizoto se sušenými hříbky

Sušené hříbky mají úžasnou chuť a neuvěřitelně jasnou vůni, kterou rýže snadno vstřebává. Výsledkem je jemný, výživný pokrm s úžasně bohatou chutí, který je vhodný i pro ty, kteří nejedí maso a nepostihují se.

Doba vaření: 2 hodiny 15 minut.

Doba vaření: 10 min.

porce – 6.

Ingredience:

• Rýže Arborio - 2 polévkové lžíce.
• Sušené hříbky - 50 g.
• Cibule - 2 ks.
• Masový vývar – 1,4l
• Suché bílé víno - 1 polévková lžíce.
• Máslo - 4 polévkové lžíce.
• Extra panenský olivový olej - 1 polévková lžíce.
• Mletý šafrán - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.
• Čerstvě mletý černý pepř - podle chuti.
• Bílá houba, čerstvá nebo mražená, k podávání – 1 ks.
• Parmazán - podle chuti.

Proces vaření:

1. Houby roztřiďte a nalijte 1 polévkovou lžíci. horký vývar, nechte 1,5 hodiny a poté houby vyjměte a do zbývajícího vývaru nalijte aromatickou tekutinu, která se musí zahřát k varu a udržovat na nízké teplotě po celou dobu vaření rizota. Houby nakrájíme na malé plátky.

2. Smíchejte 3 polévkové lžíce. víno se šafránem a necháme 20 minut.

3. V hrnci se silným dnem smíchejte olivový olej a máslo a orestujte cibuli nakrájenou velmi nadrobno, dokud nezměkne, což bude trvat asi 5–7 minut. Poté k cibuli přidejte rýži a udržujte na ohni za stálého míchání po dobu 3 minut, dokud zrna nezprůhlední.

4.Do rýže nalijte zbytek vína a trochu vývaru, vařte, míchejte, dokud se tekutina nevstřebá. Poté po troškách přilévejte vývar a vařte rýži, dokud není měkká a zcela nasycená vývarem. To obvykle vyžaduje asi 25 minut nepřetržitého vaření za míchání. Na závěr rizoto dochutíme solí a pepřem, přidáme šafránové víno a houby.

5. Hrnec stáhneme z plotny, k rýži přidáme máslo a nastrouhaný sýr, vše promícháme a necháme pár minut odstát. Při podávání ozdobte plátky hříbku.

Rizoto s kuřecím masem a houbami ve smetanové omáčce

Kuřecí maso, pórek a houby skvěle doplní jemnou rýži, víno dodá pokrmu jemnou kyselost a šafrán dodá sytý zlatavý odstín. Důležité je po přidání sýra nechat pokrm alespoň minutu uležet, aby se rozpustil a rovnoměrně rozprostřel po celém rizotu.

Doba vaření: 55 min.

Doba vaření: 10 min.

porce – 5.

Ingredience:

• Arborio rýže nebo carnaroli – 300 gr.
• Kuřecí vývar – 2l
• Kuřecí řízek - 1 ks.
• Čerstvé žampiony - 300 g.
• Máslo - 110 g.
• Suché bílé víno - 100 ml
• Pórek - 1 ks.
• Bílá cibule - 1 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Česnek - 1 zub.
• Mletý šafrán - ¼ lžičky.
• Parmazán nebo grana padano – 80 g.
• Mletá paprika - 2 špetky.
• Čerstvě mletý černý pepř - 1/3 lžičky.
• Jemná mořská sůl - podle chuti.
• Olivový olej – na smažení.

Proces vaření:

1. Omyté a osušené žampiony nakrájíme na tenké plátky a orestujeme na olivovém oleji, přidáme k houbám mletou papriku, pepř, 5 minut podusíme a ke konci vaření lehce dosolíme.

2.Šafrán nasypeme do 2 lžic suchého vína, nastrouháme parmazán nebo grana padano a máslo nasekáme na kousky ne větší než 1 cm.

3. Kuřecí maso nakrájíme na plátky a opečeme zvlášť na olivovém oleji, dokud kousky nezhnědnou. Pepřte a přidejte trochu soli.

4. Nakrájejte pórek a běžnou cibuli velmi jemně, mrkev nasekejte pomocí kuchyňského robota nebo mixéru.

5. V hrnci na velmi mírném ohni rozpustíme polovinu porce másla, přidáme dva druhy cibule a vaříme asi 7 minut, dokud nebudou průsvitné, ale nepřepečené. Přidejte mrkev a prolisovaný, ale celý stroužek česneku.

6. Do zeleninového základu nasypeme rýži, dobře promícháme a počkáme, až se olej vsákne do zrnek. Zalijeme vínem a zahříváme asi 5 minut, dokud se alkohol neodpaří.

7. Poté musíte postupně v malých porcích nalít vývar do rýže a okamžitě ji promíchat, aby se tekutina rovnoměrně vstřebala do cereálií. Pokračujte ve vaření v tomto režimu asi 15-18 minut.

8. Zhruba po 10 minutách od začátku přidávání vývaru k rýži přidáme houby, kuřecí maso a víno se šafránem, dobře promícháme a dále vaříme.

9. Rizoto stáhneme ze sporáku a podle chuti přidáme sýr a kostky másla, velmi intenzivně promícháme, podle potřeby dosolíme a dáme na hluboké talíře. Pokrm je nutné ihned podávat. Užívat si!

Klasický recept na přípravu rizota v pomalém hrnci

Pro ty, kteří nemají možnost ovládat přípravu skutečného rizota na sporáku, můžete použít multivarku: jídlo není o nic méně jemné a taje se v ústech a zároveň jej zařízení vaří nezávisle.

Doba vaření: 50 min.

Doba vaření: 10 min.

porce – 6.

Ingredience:

• Kulatá rýže (arborio) – 400 gr.
• Olivový olej - 2 polévkové lžíce.
• Vývar (zeleninový, kuřecí) – 1l
• Česnek - 2 zuby.
• Cibule - 1 ks.
• Suché bílé víno - 2 polévkové lžíce.
• Máslo - 70 g.
• Celer (kořen) - ½ ks.
• Parmazán - 100 g.
• Rostlinný olej - na smažení.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

1. V tepelně odolné misce se silným dnem je třeba předsmažit zrna rýže s přidáním malého množství rostlinného oleje.

2. V nádobě multicooker smíchejte máslo a rostlinný olej, nakrájenou cibuli, česnek a celer a nastavte režim „Fry“ za pravidelného míchání, aby zelenina změkla, ale nepřevařila se.

3. K zelenině přidejte rýži a pokračujte ve vaření v režimu „Fry“, dokud zrnka nezprůhlední.

4. Do obsahu multivarku nalijte víno a vařte v režimu „Stew“ s otevřeným víkem, dokud se víno nevstřebá a vůně alkoholu nezmizí.

5. Nalijte 1,5 polévkové lžíce do misky přístroje. vývar, zamíchejte a pokračujte ve vaření v režimu „Dušení“. Pokud potřebujete přidat tekutinu, dělejte to po malých porcích, ochuťte cereálie na sůl a v případě potřeby přidejte. Nezapomeňte, že součástí pokrmu bude sýr, proto je lepší pokrm v této fázi mírně podsolit.

6. Jakmile rýže dosáhne požadované konzistence – zvenku křehká s mírnou tvrdostí uvnitř zrn – al dente, přidejte k ní sýr, zamíchejte a držte v pomalém hrnci ještě několik minut. Poté dáme na nahřáté talíře a podáváme.