Klasické řízky Pozharsky

Požarské kotlety jsou klasickým pokrmem z mletého masa, který byl oblíbený v carském Rusku. Jeho původ je připisován různým lidem. Bez ohledu na autorství se však pokrm zalíbil a uchytil natolik, že je oblíbený dodnes. Postupem času se kromě klasického receptu objevily i další.

Pozharsky kotlety - klasický recept s krutony

Šťavnaté, křupavé řízky z ruské kuchyně se hodí ke každé příloze. Neuvěřitelně chutné a uspokojující - vašim blízkým si je určitě oblíbí.

1. 
   Jak vařit pozharské kotlety podle klasického receptu? Vezměte kuřecí maso a opláchněte ho pod tekoucí teplou vodou. Položte na papírovou utěrku a důkladně osušte. Tip: maso pečlivě prohlédněte. Mohou se na něj přilepit kousky mokrého ručníku. Maso zbavte kosti a odstraňte přebytečnou kůži. Oba kousky stočíme přes mlýnek na maso do hluboké mísy.
2. 
   Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, dáme na pánev (je třeba ji zahřát na mírném ohni s malým množstvím rostlinného oleje). Cibuli neustále mícháme, dokud nezezlátne.
3. 
   Do připraveného mletého masa přidejte sůl, pepř a máslo.

   Tip: Máslo by mělo být předem vyjmuto z lednice, aby se trochu rozmrazilo a změklo. Připravenou cibuli dejte do mísy. Smíchejte přísady. Aby byly řízky šťavnatější, je potřeba výslednou hmotu vyšlehat. Dejte na 15 minut do lednice.

4. 
   Zatímco je maso vyluhováno v lednici, začneme připravovat krekry. Vezměte bochník a nakrájejte ho na malé kostičky. Plech vyjmeme z trouby, přikryjeme pečícím papírem a snažíme se na něj rovnoměrně pokládat kostky bochníku (trouba by měla být předem vyhřátá na 150 stupňů). Kostky dusíme 10 minut.
5. 
   Vezmeme misku. Rozšleháme tam vejce. Poté vlijte mléko. Dobře promíchejte lžící nebo metličkou. Začneme dělat řízky a pokaždé si nezapomeneme namočit ruce do připravené tekutiny.
6. 
   Při formování řízků rozehřejte pánev s malým množstvím rostlinného oleje. Když je vše připraveno k vaření, ponořte každý kousek do směsi vaječného mléka, poté namočte do strouhanky a srolujte. Vložte řízky do pánve a smažte (z každé strany asi 2 minuty).
7. 
   Aby byly kotlety plně připraveny, musíte je dusit v troubě po dobu 15 minut (předem předehřejte na 180 stupňů). Vezměte plech, vyložte pečicí papír a vyskládejte téměř hotové řízky. Dobrou chuť!

Jak správně vařit pozharské kotlety v troubě?

Díky speciální technologii vaření jsou kotlety Pozharsky velmi šťavnaté a chutné. Nejprve se smaží na pánvi do zlatova a pak se dusí v troubě alespoň 20 minut.

Doba vaření - 2 hodiny.

Doba vaření - 1 hodina 40 minut.

Počet porcí: 10-12 kusů.

Ingredience:

• Kuřecí maso (prsa) – 0,4 kg.
• Kuřecí maso (šunka) – 0,4 kg.
• Suchý bílý chléb (bochník) – 3 plátky.
• Smetana - 1 sklenice.
• Máslo - 0,2 kg.
• Cibule - 2 hlavy.
• Rostlinný olej - 150-200 ml.

Proces vaření:

1. Nejprve začneme máslem. 150 gramů másla nakrájejte na kostičky a dejte do lednice, zbytek nechte na teplém místě.

2. Přejdeme k masu. Nejprve jej opláchněte teplou vodou a poté osušte papírovými utěrkami. Ujistěte se, že mokré kousky ručníku neulpívají na povrchu. Poté nakrájejte kuře na malé kostičky.

3. Cibuli nakrájíme nadrobno. Vezměte zbývající máslo. Vymažeme jím pánev. Zahřívejte na mírném ohni. Na pánev dejte cibuli a orestujte ji (nezapomeňte promíchat lžící nebo stěrkou).

4. Nyní přejdeme k bochníku. Nejprve ji namočte do smetany, poté opatrně odstraňte kůrku. Sesbírejte drobenku a přidejte ke kuřecím kostkám. Dáme tam i hotovou cibuli. Směs osolte, opepřete a míchejte, dokud nebude hladká.

5. Nyní do směsi přidejte máslo nakrájené na kostičky. Směs. Vytvarujeme středně velké řízky, obalíme je v domácí strouhance (uděláme je ze zbylé kůrky nastrouhané).

6. Vložíme na pánev a smažíme z obou stran do zlatova.

7. Dále si vezměte plech a přikryjte ho pečicím papírem.Kotlety položte na papír a vložte do trouby. Vařte 20 minut na 200 stupňů. Podávejte pokrm s libovolnou přílohou na stole.

Dobrou chuť!

Pozharsky kotlety - klasický předrevoluční recept

V carských dobách se toto báječné jídlo podávalo s bramborami nebo zeleninou vařenou v troubě. A řízky se přelévaly houbovou omáčkou nebo rozpuštěným máslem.

Doba vaření - 2 hodiny.

Doba vaření - 1 hodina 45 minut.

Počet porcí: 8-10 kusů.

Ingredience:

• Kuřecí řízek - 400 gr.
• Máslo na mleté ​​maso - 100 g.
• Máslo na smažení - 30 g.
• Bochník na mleté ​​maso – 100 gr.
• Bochník na vykostění – 200 gr.
• Krém - 100 ml.
• Jemná sůl - 1 lžička.
• Mletý černý pepř - ¼ lžičky.

Proces vaření:

1. Nejprve bochník změkčte. K tomu dejte do misky 100 g strouhanky a naplňte ji smetanou. Odložíme stranou. Zbylých 200 g nakrájíme na malé kostičky, nasypeme na talíř a dáme stranou.

2. Nyní vezměte kuřecí řízek. Opláchneme pod tekoucí teplou vodou a osušíme papírovou utěrkou. Maso položte na prkénko, nakrájejte na malé kousky a pak každý z nich nakrájejte najemno ostrým dlouhým nožem.

3. Vraťme se k bochníku. Už je dobře nasycený smetanou, nyní se může důkladně rozmačkat a přidat k filetu. Sem dáme také 100 g másla, suroviny osolíme a opepříme.

4. Rukama produkty důkladně promíchejte do jediné hmoty. Nyní mleté ​​maso důkladně naklepeme: přendáme z jedné ruky do druhé a silou hodíme na stůl nebo do mísy. To je nezbytné, aby byly řízky nadýchanější a křehčí.

5. Z připravené směsi vytvořte středně velké oválné řízky.Aby byly produkty šťavnatější, můžete do každého z nich přidat půl lžičky másla.

6. Nyní budeme potřebovat kostky chleba. Je potřeba v nich každý řízek válet, aby na povrchu nebyly žádné mezery. Aby etapa šla rychleji, je třeba si na mírném ohni předehřát pánev s 30 g másla.

7. Nyní vložte kousky do pánve a smažte (2 minuty na jedné straně a 2 minuty na druhé straně). Zatímco se nám smaží řízky, zapněte troubu a otočte šipkou na 180 stupňů.

8. Pozharsky kotlety jsou téměř hotové. Všechny produkty položte na plech a vložte do trouby. Mírně zvýšíme teplotu a po 15 minutách podáváme hotové jídlo na stůl.

Dobrou chuť!

Krok za krokem recept na výrobu pozharských krůtích řízků

Krůtí maso je považováno za nejdietnější, nejzdravější a dokonce hypoalergenní, což je lepší než kuřecí maso. A kotlety z něj se ukáží jako velmi lehké a jemné.

Doba vaření - 2 hodiny.

Doba vaření - 1 hodina 45 minut.

Počet porcí: 12-15 kusů.

Ingredience:

• Krůtí filet - 1 kg.
• Smetana nebo mléko (20% tuku) - 100 g.
• Bílý chléb (bochník) - 2-3 plátky.
• Vejce - 1 ks.
• Cibule (střední velikost) - 1 ks.
• Máslo - 150 gr.
• Sůl - podle chuti.
• Koření - podle chuti.

Proces vaření:

1. Nejprve je třeba připravit bochník. Z housky nakrájejte 2–3 středně silné plátky a odstraňte kůrku. Měkkou část naplňte smetanou (nebo mlékem). Hněťte směs rukama.

2. Dále pracujeme s máslem a masem. Na směs potřebujeme 50 gramů. Balíček vyjmeme z lednice, odkrojíme potřebné množství másla a dáme na talíř, aby se zahřálo na pokojovou teplotu.Maso omyjeme teplou vodou, osušíme papírovou utěrkou a položíme na prkénko. Poté ho nakrájíme nožem na malé kousky nebo projedeme mlýnkem na maso.

3. Vezměte cibuli a nakrájejte ji na malé kostičky. Kousky bochníku trochu vymačkáme a přidáme k mletému masu. Rozklepněte tam vejce, přidejte cibuli a máslo. Osolíme, okořeníme podle chuti a promícháme všechny ingredience.

4. Nyní se můžete pustit do výroby řízků. Vedle pracoviště položíme malý hluboký talíř se studenou vodou. Lehce si navlhčete ruce a začněte tvořit první řízek. Pro všechny přípravy používáme stejný algoritmus. Pokud chcete, můžete do každé kotlety přidat kousek mraženého másla, aby byly šťavnatější.

5. Z kůrek, které zbyly z bochníku, připravte pečivo, nastrouhejte je na jemném struhadle. Poté zapněte sporák, dejte pánev na hořák, přidejte máslo a nechte rozehřát. Vrátíme se ke řízkům: každý důkladně obalíme v housce a dáme na pánev. Opékejte alespoň dvě minuty z každé strany, dokud nebudou křupavé a dozlatova (řízky můžete opéct z jedné strany, pak je položte syrovou stranou nahoru na plech a 15 minut vařte). Dobrou chuť!

Šťavnaté a jemné řízky a la Pozharskie se sýrem

Podle klasického receptu se před smažením do každého kousku přidá kousek másla pro větší šťavnatost. Ustupme od tradice a připravme si řízky s jemnou tvarohovou náplní.

Doba vaření - 1 hodina 15 minut.

Doba vaření - 1 hodina 10 minut.

Počet porcí: 7-8 kusů.

Ingredience:

• Mleté kuře - 700 g.
• Vejce - 1 ks.
• Máslo - 2 lžičky.
• Sýr - 80 g.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Rostlinný olej - na smažení.
• Strouhanka - na vykostění.

Proces vaření:

1. Kuřecí řízek dobře opláchněte teplou vodou a osušte papírovými utěrkami. Zkontrolujte přebytečnou kůži a kousky kostí. Vše vyjměte a umelte na mlýnku na maso.

2. Vezměte máslo, odřízněte malý kousek a dejte na polévkovou lžíci. Nad rozpáleným sporákem lehce roztopíme. Nalijte do misky s mletým masem. To je nutné, aby sekaná při tvarování příliš nelepila. Dochuťte solí a pepřem podle chuti. Smíchejte ingredience do hladka.

3. Sýr nakrájejte na rovnoměrné proužky střední tloušťky. Při výrobě řízků přidejte dovnitř sýr.

4. Housku nalijte na (mělký) talíř. Obejdete se i bez něj, ale potřebujeme, aby řízky měly křupavou zlatavou kůrku, proto každý řízek důkladně potřeme a opatrně položíme na talíř.

5. Zapněte sporák a zapněte nízký oheň. Do pánve přidejte rostlinný olej a položte na hořák. Rozehřejte pánev. Rozložte kousky a smažte na obou stranách, aby se vytvořila křupavá zlatohnědá kůra. Pokrm je hotový.

Dobrou chuť!