Hovězí ledviny

Hovězí ledvinky jsou droby, které nejsou pro svou specifickou vůni mezi kuchaři nijak zvlášť oblíbené, ale pokud jsou správně připraveny, můžete na jejich základě připravit lahodná a lahodná jídla: dusit v různých omáčkách, smažit a přidávat další přísady. Hovězí ledvinky neobsahují tuk, jsou nízkokalorické a jsou levné, protože ne nadarmo zaujímají v ruské kuchyni čestné místo.

Recept na vaření hovězích ledvinek bez zápachu

Před přípravou pokrmu z hovězích ledvin se každá žena v domácnosti potýká s otázkou, jak odstranit jejich specifický zápach, a existuje několik možností: namáčení ve vodě, v octovém roztoku nebo mléce. V tomto receptu namočte hovězí ledvinky do roztoku jedlé sody, což je nejrychlejší způsob.

1. 
   Hovězí ledviny opláchněte pod tekoucí vodou.
2. 
   Nožem je podélně rozřízněte a opatrně, aniž byste narušili texturu, odstraňte vnitřní tuk.
3. 
   Ledviny nakrájíme na malé kousky a dáme do misky na namáčení.
4. 
   Ledviny posypte lžičkou sody, zalijte 100 ml čisté vody, zamíchejte a nechte 20 minut působit.
5. 
   Po uplynutí této doby ledviny opět opláchněte v cedníku pod tekoucí vodou.
6. 
   Poté je vložte do hrnce, zcela je naplňte vroucí vodou a dejte na střední teplotu. Do vývaru nepřidávejte sůl.
7. 
   Ledviny vařte několik minut, během kterých vývar zpění.
8. 
   Ledviny znovu sceďte v cedníku a znovu propláchněte studenou vodou.
9. 
   Omyté ledvinky vrátíme do pánve, přidáme vroucí vodu a přivedeme k varu.
10. 
    Bude méně pěny. Ledviny vařte také bez soli 7 minut, ne více, aby jejich maso nezgumovalo.
11. 
    Uvařené ledvinky vložíme do cedníku a můžeme je použít pro zvolený recept. Lahodné a úspěšné pokrmy!

---

Smažené hovězí ledvinky s cibulí na pánvi

Smažené hovězí ledvinky s cibulí na pánvi budou neobvyklým a chutným pokrmem pro váš rodinný oběd nebo večeři. Vaření není obtížné, ale odstranění specifického zápachu vyžaduje čas. V tomto receptu jsou hovězí ledviny namočené v octovém roztoku, dvakrát povařené s bobkovým listem a poté smažené s cibulí.

Doba vaření: 4 hodiny.

Doba vaření: 30 minut.

Porce: 2.

Ingredience:

• Hovězí ledviny - 400 g.
• octová esence 70% – 2 lžičky.
• Bobkový list - 6 ks.
• černý pepř - 6 ks.
• Velká cibule - 1 ks.
• Sůl - podle chuti.
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.

Proces vaření:

Krok 1. Nejprve si připravte všechny ingredience podle receptu a potřebného počtu porcí.

Krok 2. Z ledvin opatrně odstraňte vnitřní tuk z močovodů a ledviny opláchněte pod studenou vodou.

Krok 3. Přeneste pupeny do nádoby na namáčení, přidejte litr vody a přidejte lžičku 70% octové esence a nechte 1 hodinu.

Krok 4. Po hodině tuto vodu slijte a ledviny znovu namočte na další hodinu do stejného roztoku octové esence.

Krok 5.Poté ledvinky znovu opláchneme, nakrájíme na kousky, vložíme do hrnce, přidáme pár bobkových listů s černým pepřem a podlijeme studenou vodou.

Krok 6. Ledviny vařte na mírném ohni 20 minut. Poté tento vývar slijte, ledvinky zalijte čistou vodou a vařte dalších 40 minut.

Krok 7. Potřetí vývar sceďte, ledviny znovu propláchněte a potřetí vařte do měkka s přidáním soli a zbývajících bobkových listů a kuliček pepře. Uvařené ledvinky vyjmeme z vývaru a zchladíme.

Krok 8. Oloupejte cibuli, nakrájejte čtvrtinu na kroužky a vložte do pánve s rozehřátým rostlinným olejem.

Krok 9. K cibuli přidejte vařené hovězí ledvinky.

Krok 10. Smažte ledviny s cibulí za občasného míchání po dobu 5-10 minut na středním ohni.

Krok 11. Uvařené smažené hovězí ledvinky s cibulkou podávejte na rozpálené pánvi k obědu doplněné libovolnou přílohou. Dobrou chuť!

Hovězí ledvinky s okurkou

Chuťová kombinace ledvinek a nakládané okurky je známá odedávna a z těchto surovin se často připravuje kyselá polévka, ale dušení hovězích ledvinek v omáčce s nakládanými okurkami by bylo dobré jídlo. V tomto receptu přidejte do omáčky sladkou papriku. Pupeny, tedy zbavit je specifického zápachu, můžete připravit jakkoli: namočte je přes noc do čisté vody, namočte do octového roztoku nebo je dvakrát povařte.

Doba vaření: 1 hodina 30 minut.

Doba vaření: 20 minut.

Porce: 5.

Ingredience:

• Hovězí ledviny - 1 kg.
• Nakládaná okurka - 4 ks.
• Sladká paprika - 4 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Česnek - 5 stroužků.
• Mouka – 2 lžíce.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Mletá červená paprika - podle chuti.
• Rostlinný olej - na smažení.
• Voda - 2,5 lžíce.

Proces vaření:

Krok 1. Připravte (namočte a opláchněte) hovězí ledviny předem jakýmkoli způsobem. Před dušením ledvinky nakrájíme na malé kousky. Zbývající ingredience na pokrm připravte podle receptu.

Krok 2. V hluboké nádobě na dušení zahřejte rostlinný olej. Vložte do ní nakrájené ledvinky a smažte za stálého míchání na středním ohni 5-7 minut.

Krok 3. Do osmažených ledvinek nalijte 2,5 hrnku čisté vody, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a vařte 15–20 minut.

Krok 4. Sladkou papriku oloupeme a nakrájíme, přemístíme k ledvinám a osolíme (bereme v úvahu slanost okurek) mletou černou a červenou paprikou. Vše promícháme a dusíme dalších 15 minut.

Krok 5. Nakládané okurky umelte na hrubém struhadle nebo je nakrájejte na kostičky, přidejte k ledvinkám a pokrm ještě 15 minut poduste.

Krok 6. Přidejte nakrájený česnek do misky spolu s okurkami.

Krok 7. V další pánvi na rozehřáté zelenině nebo másle osmahněte dvě lžíce mouky do krémova.

Krok 8. Osmaženou mouku vsypeme do ledvinek podušených se zeleninou, dobře promícháme, aby se mouka v omáčce rovnoměrně rozptýlila, a na mírném ohni dusíme pod přikrytou pokličkou dalších 10 minut.

Krok 9. Uvařené hovězí ledvinky ochutíme kyselou okurkou a přidáme, co nestačí, vypneme oheň a podáváme horké s přílohou. Dobrou chuť!

Dušené hovězí ledvinky v zakysané smetaně

Dušené hovězí ledvinky na zakysané smetaně budou chutným a zdravým pokrmem vašeho domácího menu a nepočítaje čas na přípravu těchto drobů, pokrm je připraven jednoduše a rychle. Hovězí ledvinky mají zvláštní chuť, kterou dobře doplňuje zakysaná smetana a cibule. V tomto receptu jsou ledvinky předem namočené a uvařené.

Doba vaření: 45 minut.

Doba vaření: 10 minut.

Porce: 4.

Ingredience:

• Hovězí ledviny - 800 g.
• Zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce.
• Cibule - 2 ks.
• Sůl - podle chuti.
• Cukr - ½ lžičky.
• Mletý černý pepř - ½ lžičky.
• Suchá adjika - ½ lžičky.
• Rostlinný olej - na smažení.

Proces vaření:

Krok 1. V kotli nebo na pánvi se silným dnem zahřejte rostlinný olej, přidejte uvařené a na kousky nakrájené hovězí ledvinky a začněte smažit na středním plameni.

Krok 2. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji hrubě.

Krok 3. V samostatné misce smíchejte koření uvedené v receptu, jehož sadu lze změnit podle vaší chuti.

Krok 4. Osmažené ledvinky posypte směsí koření a přidejte k nim nakrájenou cibuli.

Krok 5. Smažte cibuli, dokud nebude průhledná. Poté stáhněte oheň na minimum, kotlík přikryjte pokličkou a ledvinky a cibuli vařte 25 minut.

Krok 6. Ke konci dušení přidáme k ledvinkám zakysanou smetanu, vše promícháme, pokrm ještě 5 minut dusíme a vypněte oheň.

Krok 7. Vařené dušené hovězí ledvinky podávejte horké v zakysané smetaně a cibuli. Dobrou chuť!

Hovězí ledvinky s bramborem

Hovězí ledvinky s bramborem jsou ruskou verzí dušeného masa a brambor. Pokrm se vyznačuje originální chutí a sytostí, stačí jen správně připravit hovězí ledvinky. V tomto receptu pečeme ledvinky v hrncích, ale můžete je jednoduše dusit s bramborami na sporáku. Doplňme kořeněné tóny nakládanou okurkou, bobkovým listem a novým kořením.

Doba vaření: 5 hodin.

Doba vaření: 30 minut.

Porce: 5.

Ingredience:

• Hovězí ledviny - 1 kg.
• Brambory - 6 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Tuřín – 1 ks.
• Mrkev - 2 ks.
• Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce.
• Zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce.
• Česnek - 2 stroužky.
• Nakládaná okurka - 3 ks.
• Bobkový list - podle chuti.
• Kuličky černého pepře - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.
• Ghí máslo - 2 polévkové lžíce.
• Vývar – 1 polévková lžíce.

Proces vaření:

Krok 1. Odstraňte vnější membránu z hovězích ledvin, rozkrojte je napůl a opláchněte pod tekoucí vodou.

Krok 2. Přeneste ledviny do samostatné misky a zakryjte studenou vodou po dobu 4-5 hodin. Během této doby několikrát vyměňte vodu.

Krok 3. Poté ledviny s močovody zbavíme vnitřního tuku, ledvinky nakrájíme na plátky, vložíme do hrnce, podlijeme čistou vodou a vaříme.

Krok 4. Po uvaření vodu slijte, přidejte další porci čisté vody a znovu přiveďte k varu. To je nutné provést dvakrát. Ledviny vařte půl hodiny.

Krok 5. Uvařené ledvinky naposledy propláchněte v cedníku pod tekoucí vodou.

Krok 6. Podle receptu oloupejte, opláchněte a nakrájejte zeleninu na malé kousky libovolného tvaru.

Krok 7. Na pánvi na rozpáleném oleji orestujte nakrájenou cibuli s mrkví, bramborem a tuřínem do měkka.

Krok 8. Uvařené ledvinky nakrájejte na malé kousky.

Krok 9. Nakrájené ledvinky vložte do pánve s opečenou zeleninou, přidejte zakysanou smetanu smíchanou s rajčatovou omáčkou, na kostičky nakrájenou okurku, nasekaný česnek a přidejte koření. Tyto ingredience dobře promíchejte a vypněte oheň.

Krok 10. Poté umístěte ledvinky se zeleninou do hliněných hrnců nebo jednoho velkého a naplňte je libovolným vývarem.

Krok 11. Zapněte troubu na 180°C. Pokrm pečte 25-30 minut.

Krok 12. Uvařené hovězí ledvinky s bramborami přendejte do velké mísy a podávejte. Dobrou chuť!

Hovězí ledvinky v troubě

Jakékoli jídlo vařené v troubě je mnohem chutnější než vařené na sporáku a hovězí ledviny dušené v troubě nebudou výjimkou.Ledviny se pečou v troubě buď po vrstvách, vkládají se do formy a střídají se zeleninou, nebo se dusí v omáčce. V tomto receptu dusíme ledvinky se zeleninou: cibulí, mrkví a rajčaty. Hovězí ledvinky připravíme tak, že je namočíme do vody a dvakrát povaříme.

Doba vaření: 3 hodiny.

Doba vaření: 30 minut.

Porce: 3.

Ingredience:

• Hovězí ledviny - 600 g.
• Rajčata - 3 ks.
• Cibule - 2 ks.
• Mrkev - 2 ks.
• Česnek - 2 stroužky.
• Sůl - 1 lžička.
• Mletý černý pepř - 1/3 lžičky.
• Kopr - 5 snítek.
• Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce.

Proces vaření:

Krok 1. Hovězí ledviny zbavte vnějšího filmu a zakryjte je na 1 hodinu studenou vodou. Poté je nakrájejte na malé kousky.

Krok 2. Připravené ledvinky dejte do hrnce, zalijte čistou vodou, dvakrát přiveďte k varu, vývar sceďte pěnou a propláchněte je v cedníku. Potřetí vývar podle chuti osolíme a ledvinky uvaříme do měkka. To vám zabere minimálně hodinu.

Krok 3. Oloupejte a opláchněte zeleninu. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Mrkev namelte na jemném struhadle. Rajčata nakrájíme na tenké plátky.

Krok 4. V nádobě vybrané pro troubu zahřejte rostlinný olej a smažte v něm kousky ledvin po dobu 5-6 minut. Poté k nim přidejte nakrájenou cibuli, promíchejte a pár minut opékejte.

Možnost přípravy hovězích ledvinek ve smetanové omáčce je francouzského původu a je založena na tom, že smetanová omáčka s přídavkem dijonské hořčice a koňaku zcela eliminuje specifický zápach ledvinek a není nutné je namáčet. . Pokud vaříte bez koňaku, pak je vhodné ledvinky jakýmkoli způsobem namočit do vody. V tomto receptu pečeme hovězí ledvinky v troubě.

Doba vaření: 1 hodina.

Doba vaření: 20 minut.

Porce: 3.

Ingredience:

• Hovězí ledviny - 3 ks.
• Cibule - 2 ks.
• Máslo - 60 gr.
• Koňak - ½ sklenice.
• Krém 33 % – 100 ml.
• Dijonská hořčice - 1 polévková lžíce.
• Sůl - podle chuti.
• Čerstvě mletý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Pokrm se vaří rychle, proto připravte všechny ingredience najednou, abyste měli vše po ruce. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.

Krok 2. Z ledvin opatrně a opatrně odstraňte tuk se zbytky kanálků. Poté ledvinky opláchněte a nakrájejte na malé kousky. Dochutíme je solí a čerstvě mletým pepřem a dáme stranou.

Krok 3. Na pánvi rozpustíme kousek másla.

Krok 4. Kousky ledvinek rychle a na vysokém ohni smažte z obou stran dozlatova, jen je nepřevařujte, jinak ztratí svou jemnou texturu. Vyjměte ledvinky z pánve děrovanou lžící.

Krok 5. Nakrájenou cibuli přesuňte do stejného oleje.

Krok 6. Smažte cibuli stejně rychle, dokud nebude průhledná.

Krok 7. Na smaženou cibuli nalijte půl sklenice koňaku.

Krok 8: Dále nalijte do pánve hustou smetanu a omáčku dobře promíchejte.

Krok 9. Do omáčky přidejte lžíci dijonské hořčice.

Krok 10. Znovu smíchejte omáčku s hořčicí.

Krok 11. Usmažené ledvinky vložte do zapékací misky, zalijte připravenou omáčkou a misku vložte do trouby na 10 minut při 200 °C.

Krok 12. Vařené hovězí ledvinky podávejte horké ve smetanové omáčce. Dobrou chuť!