Pleskavica klasika

Pleskavica je pokrmem balkánské kuchyně, najdete ji všude v barech a restauracích v Černé Hoře a Chorvatsku. V podstatě jde o velmi tenký řízek z čistého mletého masa. Vždy však můžete maso doplnit bylinkami, kořením, cibulí, česnekem nebo třeba sýrem. Pokrm můžete vařit na sporáku nebo otevřeném ohni. V článku najdete 5 osvědčených a velmi chutných způsobů přípravy pljeskavice.

Pleskavica - klasický recept doma

Pljeskavica je klasický domácí recept, který si zaslouží být v kuchařce. Toto jídlo milují jedlíci masa a je široce používáno v pouličních fast foodech. Nejčastěji se řízky připravují na grilu, ale v kuchyni postačí běžná pánev.

1. 
   Klasický recept pljeskavice zahrnuje použití mletého vepřového a hovězího masa ve stejném poměru.
2. 
   K mletému masu v misce přidejte vodu a sůl, hmotu hněťte rukama 7-10 minut. Poté misku s mletým masem zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 12 hodin do lednice.
3. 
   K mletému masu těsně před smažením přidáme nakrájenou cibuli, oba druhy mleté ​​papriky, koriandr a prolisujeme stroužek česneku.
4. 
   Prkénko namažte rostlinným olejem, aby se mleté ​​maso nelepilo. Celou hmotu rozdělte na 2-3 stejné díly. Na desce pak vytvarujte ploché řízky o průměru 10-15 centimetrů a tloušťce 1,2-1,5 centimetru.
5. 
   Grilovací pánev dobře rozehřejte a namažte její povrch rostlinným olejem.
6. 
   Širokým nožem sejměte kotletu z prkénka a přendejte na gril.
7. 
   Smažte pljeskavicu jednu minutu na vysoké teplotě, poté snižte teplotu na střední a vařte 4 minuty. Otočte ji a opékejte druhou stranu ve stejném pořadí.
8. 
   Pljeskavicu podávejte horkou s čerstvou zeleninou a bylinkami. Dobrou chuť!

Pleskavica v srbštině

Pljeskavica v srbském stylu je masový pokrm, který se připravuje určitou technologií. V podstatě se jedná o řízek, který ale neobsahuje pečivo. Miska je velmi šťavnatá a křehká, lze ji podávat na oběd nebo večeři s jakýmikoli přílohami podle vašeho vkusu.

Čas na vaření – 25 min.

Čas na vaření – 25 min.

Porce – 1.

Ingredience:

• Hovězí maso - 100 gr.
• Sádlo - 50 gr.
• Vepřové maso - 100 gr.
• Stolní sůl - ½ lžičky.
• Olivový olej - 1 polévková lžíce.
• Mletý černý pepř - ½ lžičky.
• Cibule - 1 ks.
• Česnek - 1 zub.
• Chilli paprička - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Maso omyjte a osušte papírovými utěrkami. Maso a sádlo nakrájíme na velké kousky. Projděte tyto kousky mlýnkem na maso.

Krok 2. Nakrájejte cibuli a chilli na velmi malé kousky.

Krok 3. Česnek rozetřete pomocí lisu, výslednou hmotu promíchejte se solí.

Krok 4.K mletému masu přidáme nakrájenou cibuli, pepř a česnek, podle chuti osolíme, okořeníme a také zalijeme půl lžící oleje.

Krok 5. Mleté maso důkladně prohněteme rukama. Desku zakryjte potravinářskou fólií a vytvarujte na ní kulaté koláčky o tloušťce 1 centimetr. Maso ještě trochu osolíme, opepříme a potřeme olivovým olejem.

Krok 6. Umístěte obrobek na horký povrch grilovací pánve. Smažte pljeskavicu 7 minut z každé strany. Kotletu podávejte horký s omáčkami nebo přílohami podle chuti. Dobrou chuť!

Pljeskavica se sýrem a slaninou

Pljeskavica se sýrem a slaninou je srbské jídlo rozšířené po celém světě. Této verzi této velké kotlety se také říká gurmánská. Sýr a slanina dodají mletému masu ještě více šťavnatosti a chuť projasní a provoní. Zvláště lahodné je podávat gurmánskou pljeskavici s pečenými bramborami.

Čas na vaření – 25 min.

Čas na vaření – 25 min.

Porce – 4.

Ingredience:

• Mleté vepřové a hovězí maso - 1 kg.
• Uzený sýr - 50 g.
• Tvrdý sýr - 50 g.
• Stolní sůl - podle chuti.
• Koření - podle chuti.
• Pálivá chilli paprička - 2 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Česnek - 2 zuby.
• Paprika - 2 lžičky.
• Olivový olej - podle chuti.
• Uzená slanina - 100 gr.

Proces vaření:

Krok 1. Oloupanou cibuli a česnek, chilli papričky a slaninu nakrájejte velmi nadrobno. Připravte si také všechny ostatní suroviny.

Krok 2. Oba druhy sýra nastrouhejte na hrubém struhadle.

Krok 3. Ve velké míse smíchejte mleté ​​maso, slaninu, cibuli, česnek, pepř, sýr. Vzniklou hmotu osolíme a dochutíme kořením. Mísu s mletým masem zakryjte potravinářskou fólií a dejte na několik hodin do lednice.

Krok 4. Poté z mletého masa vytvarujte ploché koláče o tloušťce 1 centimetr.

Krok 5.Smažte pljeskavicu na předehřáté pánvi s rostlinným olejem po dobu 5-7 minut z každé strany.

Krok 6. Pljeskavicu podávejte se slaninou a sýrem s křupavou kůrkou horkou s přílohou ze zeleniny a brambor. Dobrou chuť!

Turecko pljeskavica

Krůtí pljeskavica je velký a velmi chutný řízek. Vzhledem k tomu, že mleté ​​maso neobsahuje chléb ani vejce, musí být řádně prohněteno a vyšleháno. Také se hmota před smažením udržuje v chladničce po dobu 12 až 24 hodin. To vše dělá pljeskavicu tak šťavnatou a chutnou.

Čas na vaření - 12 hodin

Čas na vaření - 30 min.

Porce – 2.

Ingredience:

• Mleté krůtí maso - 0,4 kg.
• Velká cibule - 1 ks.
• Perlivá voda - 100 ml.
• Mletá sladká paprika - 1,5 lžičky.
• Sušené italské bylinky - 1 lžička.
• Mletý černý pepř - 0,5 lžičky.
• Mletá červená paprika - 0,3 lžičky.
• Olivový olej - 2 polévkové lžíce.

Na omáčku:

• Máta – 1 větev.
• Zimolez - 500 gr.
• Kopr - podle chuti.
• Petržel - podle chuti.
• Cilantro - podle chuti.
• Khmeli-suneli - 1 lžička.
• Chilli paprička - 0,5 ks.
• Česnek - 3 zuby.
• Jablečný ocet - 1 polévková lžíce.
• Stolní sůl - 1 lžička.
• Cukr – 3 polévkové lžíce.

Proces vaření:

Krok 1. Mletou krůtu dejte do mísy, přidejte koření a důkladně prohněťte.

Krok 2. Nalijte 100 mililitrů minerální vody a několik polévkových lžic olivového oleje do homogenní masové hmoty několika způsoby. Mleté maso prohněteme a dbáme na to, aby nebylo příliš tekuté. Hotové mleté ​​maso dejte na 12-24 hodin do lednice.

Krok 3. Oloupejte velkou cibuli a nakrájejte ji najemno.

Krok 4. K mletému masu přidejte cibuli a znovu vše dobře promíchejte. Dále z masové hmoty tvoříme kulaté ploché řízky.

Krok 5.Řízky opečte na grilovací pánvi z obou stran dozlatova.

Krok 6. K podávání pljeskavice připravte horkou omáčku. Zimolez, česnek a všechny čerstvé bylinky rozdrťte ponorným mixérem. Do výsledné hmoty přidejte koření, sůl a cukr. Omáčku dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte 20 minut. Nakonec přidejte jablečný ocet.

Krok 7. Krůtí pljeskavicu podávejte s omáčkou a zeleninou. Dobrou chuť!

Pleskavica s kaymakem

Pljeskavica s kajmakem se podává především v balkánských zemích. Pokrm se ukáže obzvláště chutný, když se vaří na uhlí. Od tradičního kotleta se liší velikostí a tvarem. Mleté maso je také několik hodin důkladně marinováno v lednici. A hotové řízky se zalijí nahřátým kaymakem.

Čas na vaření - 15 minut.

Čas na vaření - 15 minut.

Porce – 4.

Ingredience:

• Mleté vepřové maso - 0,7 kg.
• Mleté hovězí maso - 0,3 kg.
• Česnek - 3 zuby.
• Cibule - 100 gr.
• Stolní sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - 1 lžička.
• Rostlinný olej bez zápachu – 100 ml.
• Feferonka/paprika - dle chuti.
• Kaymak - 200 ml.

Proces vaření:

Krok 1. Oloupejte cibuli a česnek. Tyto ingredience nasekejte nožem nebo použijte kuchyňský robot.

Krok 2. Ve velké míse smíchejte oba druhy mletého masa, cibuli a česnek. Směs osolte a okořeňte, nalijte do rostlinného oleje. Mleté maso hněteme rukama po dobu 10 minut. Mleté maso by se vám mělo přestat lepit na ruce.

Krok 3. Pro smažení pljeskavice zapalte uhlíky na grilu nebo rozpalte pánev na sporáku. Řízky bude potřeba pořádně osmažit. Z mletého masa vytvarujte čtyři ploché kulaté kotlety o tloušťce přibližně 1 cm.

Krok 4.Kousky masa položte na zahřátý povrch, řízky smažte z obou stran na středním ohni, dokud nezískáte chutnou zlatohnědou kůrku.

Krok 5. Osmaženou pljeskavici přendejte na talíř a navrch položte asi 50 mililitrů kajmaku. Pokrm můžete doplnit i bramborami, čerstvou zeleninou nebo bylinkami. Dobrou chuť!