Velikonoční dort vyrobený z živého droždí

Velikonoční dort s živým kváskem je nejchutnější variantou přípravy tradičního velikonočního dortu na velikonoční stůl, protože živý kvásek udělá těsto nadýchané a jemné. Těsto se smíchá s mlékem nebo zakysanou smetanou a zbylé ingredience (vejce, máslo, ořechy a sušené ovoce) se přidají podle zvolené receptury, ale všechny musí být čerstvé a kvalitní.

Klasický velikonoční koláč vyrobený z živého droždí v troubě

Klasický velikonoční koláč vyrobený z živého droždí zahrnuje hnětení těsta s mlékem, žloutky a máslem. Do těsta se přidává koňak, výpek se doplňuje oříšky nebo sušeným ovocem. A v tomto receptu těsto prohněteme rukama, pomocí houbové metody a necháme těsto třikrát kynout 50 minut.

1. 
   Velikonoční dort z živého droždí se připravuje poměrně snadno.Do mísy na hnětení těsta nalijeme ohřáté mléko. Přidejte lžíci cukru, rozdrobte živé droždí a metličkou vše dobře promíchejte.
2. 
   Veškerou mouku několikrát prosejeme na husté síto. Polovinu vlijte do mléčné a drožďové směsi, vymíchejte do hladka a přikryté ubrouskem dejte na teplé místo bez průvanu 50 minut kynout.
3. 
   Vejce opatrně rozdělíme na žloutky a bílky. Nechte tři bílky na polevu. Žloutky dejte do samostatné mísy, přidejte cukr a sůl a vyšlehejte mixérem do bílé hmoty.
4. 
   Poté do žloutkové hmoty přidáme lžíci koňaku, vanilinu a změklé máslo na libovolný způsob a promícháme.
5. 
   Do této bohaté hmoty nasypeme zbytek mouky a znovu promícháme. Přidejte oříšky/sušené ovoce a naposledy promíchejte.
6. 
   Připravenou máslovou směs přendejte do vykynutého těsta.
7. 
   Rukama hněteme těsto na velikonoční koláč po dobu 20 minut, dokud není textura hladká, homogenní a nelepí se na dlaně.
8. 
   Uhnětené těsto přikryjeme ubrouskem a dáme na 50 minut na teplé místo pro první kynutí. Uhněteme těsto a necháme dalších 50 minut na druhé kynutí. Udělejte totéž potřetí.
9. 
   Připravte si papírové formy na pečení velikonočních koláčů a vymažte je rostlinným olejem. Po třetím kynutí těsto prohněťte a vložte do formiček, které naplňte pouze do 1/3. Koláče nechte dalších 40 minut vykynout.
10. 
    Zapněte troubu na 180 stupňů. Koláče pečte 30-40 minut.
11. 
    Ze surovin uvedených v receptu připravíme polevu. Naneste s čepicí na upečené velikonoce a nechte úplně vychladnout.
12. 
    Velikonoční koláče připravené v troubě podle klasické receptury s živým kváskem lze ozdobit libovolným posypem a podávat na velikonoční stůl.Chutné a úspěšné pečení!

Velikonoční dort z živého droždí a zakysané smetany

Dobrou možností pro hnětení těsta na velikonoční koláče by bylo vařit ho s živým kvasem a zakysanou smetanou, díky čemuž bude pečivo aromatičtější, šťavnatější a bohatší na chuť. Tyto koláče vydrží čerstvé několik dní. V tomto receptu zaděláme těsto s mlékem, těsto se zakysanou smetanou, vejci a máslem a podle chuti přidáme rozinky a pomeranč.

Doba vaření: 3 hodiny 30 minut.

Doba vaření: 40 minut.

Porce: 10.

Ingredience:

• Mouka - 1,5 kg.
• Vejce C1 – 7 ks.
• Živé droždí - 75 g.
• Mléko - 500 ml.
• Měkké máslo - 250 g.
• Cukr - 300 gr.
• zakysaná smetana - 500 gr.
• Sůl - 1 lžička.
• Koňak - 1 polévková lžíce.
• Vanilkový cukr - 3 sáčky.
• Rozinky - 300 gr.
• Oranžová - 1 ks.

Proces vaření:

Krok 1. Na těsto nalijte ohřáté mléko do samostatné mísy a rozdrobte do něj živé droždí.

Krok 2. Nasypte dvě lžíce cukru, dvě lžíce mouky, promíchejte metličkou a těsto nechte 15 minut na teplém místě, aby kvásek začal „pracovat“ a na povrchu vytvořil pěnovou čepici.

Krok 3. Opláchněte rozinky a pomeranč. Pomocí jemného struhadla opatrně odstraňte kůru z pomeranče.

Krok 4. Omyté rozinky dejte do mísy, zalijte pomerančovým džusem, přidejte kůru, zamíchejte a nechte nasáknout.

Krok 5. Do velké mísy na hnětení těsta rozbijte slepičí vejce, nasypte dva druhy cukru s ½ lžičky soli. Jednoduše tyto ingredience vyšleháme do hladka a bez šlehání.

Krok 6. Do vaječné směsi přidejte zakysanou smetanu se změklým máslem, přelijte směs a znovu promíchejte.

Krok 7. Prosejte mouku do síta. Po částech nalijte do tekutého základu a hněťte nejprve stěrkou a poté rukama, dokud není těsto měkké a homogenní.Těsto by nemělo být těsné, jinak bude výpek tvrdý.

Krok 8. Když těsto absorbuje všechnu mouku, pokračujte v hnětení dalších 10 minut, aby se rozvinul lepek. Uhnětené těsto se vám bude stále lepit na dlaně, takže je můžete namazat rostlinným olejem.

Krok 9. Mísu s těstem přikryjte ubrouskem nebo fólií a dejte na 40 minut na teplé místo nebo do jiné mísy s teplou vodou. S živým kváskem těsto během této doby zdvojnásobí svůj objem.

Krok 10. Do vykynutého těsta pak vmíchejte namočené rozinky, které je také hněte.

Krok 11. Rozinkové těsto znovu zakryjte a nechte na teplém místě 40 minut druhé kynutí.

Krok 12. Vykynuté těsto prohněteme podruhé a vložíme do připravených dortových forem a naplníme je pouze do 1/3.

Krok 13. Nechte těsto ve formách 30 minut vykynout. Zapněte troubu na 180°C.

Krok 14. Pečte velikonoční koláče s živým droždím a zakysanou smetanou po dobu 40 minut, propečenost kontrolujte dřevěnou špejlí. Připravené měkké pórovité velikonoce ozdobíme libovolnou polevou s posypem a po vychladnutí podáváme na sváteční stůl. Chutné a úspěšné pečení!

Velikonoční dort s mlékem a čerstvým droždím

Kulich vyrobený z mléka a čerstvého droždí je uznáván mnoha ženami v domácnosti jako nejchutnější pečivo na velikonoční stůl, i když to vyžaduje čas a práci. V tomto receptu mícháme těsto na velikonoční bábovku piškotovou metodou, používáme žloutky s máslem, přidáváme tradiční rozinky a sušené meruňky a zdobíme bílkovou polevou.

Doba vaření: 4 hodiny.

Doba vaření: 40 minut.

Porce: 6.

Ingredience:

Na těsto:

• Mouka - 160 gr.
• Mléko - 250 ml.
• Cukr - 3 lžičky.
• Čerstvé droždí - 30 g.

Pro test:

• Vejce - 3 ks.
• Žloutek - 3 ks.
• Mouka - 600-700 g.
• Máslo - 100 gr.
• Cukr - 200 gr.
• Sůl - 1/3 lžičky.
• Rozinky a sušené meruňky - 150 g.
• Pomeranč (kůra) - 1 ks.

Na polevu:

• Protein - 3 ks.
• Cukr - 150 gr.

Proces vaření:

Krok 1. Den před pečením velikonočních koláčů namočte sušené ovoce do koňaku nebo rumu, abyste maximalizovali jejich chuť. Poté je osušte ubrouskem.

Krok 2. Do piškotové mísy nalijte mléko ohřáté na 40 stupňů, rozdrobte čerstvé droždí, přidejte cukr a mouku a promíchejte.

Krok 3. Zakryjte misku ubrouskem nebo fólií, propíchněte ji a umístěte ji na libovolné teplé místo na 40 minut, aby kynula.

Krok 4. Během této doby těsto zdvojnásobí svůj objem.

Krok 5. Do mísy na hnětení těsta rozklepněte tři slepičí vejce, přidejte tři žloutky a bílky nechte zesklovatět. K vejcím přidáme cukr a sůl a ušleháme mixérem do nadýchané hmoty.

Krok 6. Přidejte směs do rozšlehaných vajec a vše dobře promíchejte stěrkou.

Krok 7. Mouku prosijte 2-3krát na síto, nalijte ji po částech do základu tekutého těsta a po každé porci vše promíchejte stěrkou.

Krok 8. Poté těsto přemístěte na pomoučněnou pracovní desku, přidejte zbytek mouky a těsto hněťte rukama po dobu 15 minut, dokud nebude hladké a homogenní.

Krok 9. Do tohoto těsta vmíchejte máslo změklé při pokojové teplotě.

Krok 10. Vymažte hlubokou mísu rostlinným olejem, přeneste do ní uhnětené těsto, přikryjte ubrouskem a dejte na pár hodin na teplé místo.

Krok 11. Těsto by mělo zvýšit objem o 2-2,5 krát.

Krok 12. Uhněťte těsto, přeneste ho na pracovní desku a rovnoměrně vmíchejte připravené sušené ovoce.

Krok 13. Připravte dortové formy. Rozprostřeme na ně uhnětené těsto, které plníme jen do 1/3 objemu.Těsto necháme ve formách 40 minut vykynout.

Krok 14. Zapněte troubu na 180°C. Koláče pečte 30-50 minut.

Krok 15. Pomocí dřevěné špejle zkontrolujte upečené pečivo.

Krok 16. Pro přípravu polevy umístěte samostatnou misku do vodní lázně a vložte do ní tři bílky s cukrem.

Krok 17. Pomocí mixéru na mírném ohni vyšlehejte tyto ingredience do nadýchané hmoty.

Krok 18. Upečené velikonoční koláče s mlékem a čerstvým droždím vyjměte z forem, ochlaďte a rovnoměrně potřete polevou.

Krok 19. Plamenem zapalovače nebo plynového hořáku krásně flambujte povrch polevy. Dorty navíc ozdobte řemeslným papírem a provázkem a o svátku můžete pohostit každého tímto pečivem. Dobrou chuť!

Velikonoční dort s živým droždím v pekárně

Pekárna jakéhokoli modelu výrazně snižuje kulinářské úsilí hospodyňky při pečení velikonočního koláče, ale většina receptů zahrnuje použití suchého droždí, ale v tomto receptu používáme živé droždí, které bude mnohem chutnější. S mlékem, vejci a máslem uhněteme těsto. Umístěte živé droždí přímo do kbelíku gadgetu. Chuť koláče doplníme rozinkami a kořením. Recept je nejjednodušší.

Doba vaření: 3 hodiny 30 minut.

Doba vaření: 10 minut.

Porce: 800 gr.

Ingredience:

• Mouka - 500 gr.
• Vejce - 4 ks.
• Mléko - 100 ml.
• Máslo - 100 gr.
• Živé droždí - 20 g.
• Cukr – 1 polévková lžíce.
• Sůl - 1/2 lžičky.
• Rozinky - 100 gr.
• Vanilin - 2 g.
• Skořice - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Vejce rozdělte na bílky a žloutky a dejte je do různých nádob. Žloutky ušleháme s cukrem a z bílků ušleháme šlehačem tuhý sníh.

Krok 2. Připravte pekárnu. Nejprve vložte tekuté přísady do kbelíku.Nalijte mléko ohřáté na 40-50 stupňů. Přeneste bílkové a žloutkové směsi. Přidejte máslo změklé při pokojové teplotě.

Krok 3. Mouku několikrát prosejte na síto a nalijte do kbelíku. Přidejte ochucenou sůl. Uprostřed mouky udělejte důlek a rozdrobte do něj živé droždí.

Krok 4. Vložte kbelík do pekárny a zavřete víko. Zapněte program „Francouzský chléb“, doba vaření – 3 hodiny 20 minut, barva kůrky – světlá. Opláchněte rozinky a vložte je do dávkovače.

Krok 5. Po signálu o konci programu vyndejte velikonoční dort upečený v pekárně s živým kváskem z kbelíku, vychlaďte a ozdobte libovolnou polevou a posypem. Šťastné a chutné pečení!

Velikonoční dort s čerstvým droždím a rozinkami

Verze výroby velikonočního koláče z čerstvého droždí s rozinkami je považována za nejjednodušší a patří ke staré dobré klasice. Těsto na velikonoční dort se hněte na plechu, je poměrně těžké, a proto se k němu lépe hodí čerstvé droždí. Rozinky lze předem namočit do rumu nebo koňaku.

Doba vaření: 6 hodin.

Doba vaření: 40 minut.

Porce: 10.

Ingredience:

Na těsto:

• Čerstvé droždí - 50 g.
• Mléko - ½ lžíce.
• Mouka – 1 polévková lžíce.
• Cukr – 1 lžička.

Pro test:

• Žloutky - 8 ks.
• Vejce - 2 ks.
• Mouka - 950 g.
• Máslo - 200 gr.
• zakysaná smetana - 200 gr.
• Cukr – 1 polévková lžíce.
• Rozinky - 2 hrsti.
• Rostlinný olej - 4 polévkové lžíce.
• Sůl - ¼ lžičky.

Pro fondant:

• Vaječný bílek - 2 ks.
• Moučkový cukr - 150 g.
• Cukrářské posypy – 50 gr.

Proces vaření:

Krok 1. Do hluboké mísy nalijte trochu ohřátého mléka, přidejte mouku a cukr a rozdrobte čerstvé droždí.

Krok 2. Pomocí stěrky tyto přísady dobře promíchejte.Mísu přikryjeme ubrouskem a dáme na půl hodiny na libovolné teplé místo, aby kvásek začal „pracovat“ a zdvojnásobil objem těsta.

Krok 3. Opatrně oddělte vejce na bílky a žloutky a dejte je do samostatné misky, přidejte k nim dvě vejce a dobře promíchejte metličkou.

Krok 4. Přeneste žloutkovou směs do vhodného těsta, přidejte zakysanou smetanu a přidejte cukr.

Krok 5. Prosejte mouku do síta. 600 gr. Prosátou mouku po částech nasypte do tekutých surovin a zároveň stěrkou hněťte těsto, dokud nebude mít hladkou a jednotnou strukturu. Poté těsto přikryjeme ubrouskem a dáme na 2 hodiny na stejné teplé místo, dokud se jeho objem nezdvojnásobí.

Krok 6. Po uplynutí této doby zadělejte těsto, přidejte připravené rozinky a zbytek mouky.

Krok 7. Těsto prohněteme rukama a necháme na teplém místě ještě 1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Krok 8. Po druhém kynutí těsto znovu prohněťte a vložte do formiček na velikonoční koláče a naplňte je do 1/3. Těsto necháme ve formách 15 minut vykynout. Zapněte troubu na 180 stupňů. Koláčky pečte 1 hodinu, což také závisí na velikosti forem.

Krok 9. V samostatné misce vyšlehejte bílky do stabilní hmoty a smíchejte je, aniž byste přestali šlehat, s moučkovým cukrem.

Krok 10. Upečené velikonoce s rozinkami vyjměte z formiček, rovnoměrně vymažte připravenou polevou, ozdobte posypem a po úplném vychladnutí podávejte na sváteční stůl. Chutné a úspěšné pečení!

Velikonoční dort vyrobený z živého droždí a koňaku

Velikonoční dort vyrobený z živého droždí a koňaku má zajímavou a neobvyklou chuť a často se mu říká „carský“. Koňak se buď přidává do těsta, nebo se v něm namáčejí rozinky.V tomto receptu smíchejte těsto piškotovým způsobem s čerstvým droždím, mlékem, vejci a máslem a rozinky zalévejte koňakem po dobu 15 minut. Poměr ingrediencí v tomto receptu je navržen pro měkké těsto a s živým kváskem rychle kyne.

Doba vaření: 1 hodina 50 minut.

Doba vaření: 10 minut.

Porce: 2.

Ingredience:

• Mouka - 500-550 g.
• Čerstvé droždí - 20 g.
• Mléko - 150 ml.
• Vejce - 2 ks.
• Cukr - 150 gr.
• Máslo - 70 g.
• Koňak - 1 polévková lžíce.
• Rozinky - 40 gr.
• Vanilkový cukr - 1 lžička.
• Sůl - 1 špetka.

Proces vaření:

Krok 1. Nejprve si odměřte všechny ingredience na koňakový dort podle proporcí receptu.

Krok 2. Do mísy na hnětení těsta nalijte trochu ohřátého mléka a rozdrobte čerstvé droždí, ze kterého bude těsto.

Krok 3. Do těsta nasypte jednu lžíci cukru.

Krok 4. Přidejte lžíci mouky.

Krok 5. Tyto přísady dobře promíchejte. Mísu přikryjte ubrouskem a těsto dejte na 20 minut na teplé místo.

Krok 6. Zatímco těsto kyne, do jiné mísy rozklepněte dvě vejce, přidejte zbytek cukru a ušlehejte je do bílé.

Krok 7. Rozpusťte máslo v mikrovlnné troubě, mírně vychladněte, nalijte do vaječné směsi a promíchejte.

Krok 8. Za 20 minut těsto zvětší svůj objem a stane se nadýchaným.

Krok 9. Nalijte do ní směs vaječného oleje a dobře promíchejte.

Krok 10. Opláchněte rozinky, nalijte koňak po dobu 15 minut, přeneste do těsta a znovu promíchejte.

Krok 11. Poté do této směsi přidejte zbytek mouky, nejlépe prosáté na sítu.

Krok 12: Pomocí lžíce hněte měkké těsto, dokud nebude mít hladkou a jednotnou strukturu. Nádobí zakryjte ručníkem a dejte na teplé místo na 40 minut.

Krok 13. Během této doby měkké a světlé těsto dobře nakyne a zvětší objem 2-3krát.

Krok 14Vykynuté těsto rozdrobíme a přeneseme do papírových forem libovolné velikosti. Z tohoto objemu těsta můžete mít dvě formy o objemu 300 g.

Krok 15. Zapněte troubu na 180 stupňů. Koláče pečte 35-40 minut.

Krok 16. Upečené velikonoční koláče s živým droždím a koňakem vyjměte z forem, vychladněte, ozdobte podle chuti polevou a posypem a podávejte na sváteční stůl. Šťastné a chutné pečení!