Panettone (italský velikonoční dort)

Panettone je pečivo původem z Itálie. Jde o nenáročné velikonoční koláčky, které se ve své domovině připravují v předvánočním čase. Panettone je u nás spojen spíše s Velikonocemi. Článek obsahuje 8 receptů na toto luxusní pečivo.

Italský panettone - klasický recept

Panettone je nejjemnější kynutý dort, který k nám přišel z Itálie. Zvláštností jeho přípravy je dlouhé kynutí, které těstu dodává pružnou strukturu.

1. 
   Jak upéct vynikající italský velikonoční koláč panettone? Nejprve je třeba připravit biga. Droždí rozpusťte ve vodě při pokojové teplotě.Mouku smícháme se solí, směs přidáme do kvasnicové hmoty a dobře promícháme. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a nechte 3 hodiny při pokojové teplotě. Poté bigu přitlačte naolejovanýma rukama, znovu zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 10-12 hodin do lednice.
2. 
   2 hodiny před hnětením těsta vyjměte biga z lednice. Droždí rozpusťte v teplém mléce a nechte 5 minut působit. Poté smícháme mouku, sůl, koření, cukr, žloutky a kváskovou hmotu. Poté přidejte bigu a těsto míchejte dalších 5 minut.
3. 
   Dále do těsta přidejte změklé máslo, pokračujte v hnětení těsta do hladka.
4. 
   Poté přidejte kandované ovoce, promíchejte, aby byly rovnoměrně rozmístěny v těstě.
5. 
   Poté těsto rozdělte do forem a nechte 2,5-3 hodiny kynout.
6. 
   Připravte směs na mandlovou kůru. Bílek smícháme s cukrem a mandlovou moukou.
7. 
   Kousky namažte mandlovo-bílkovinnou směsí, posypte je plátky mandlí a vložte je do trouby předehřáté na 180 stupňů na 35–40 minut.
8. 
   Panettone působí velmi vzdušně a aromaticky.

Dobrou chuť!

Italský panettone s kváskem Levito Madre

Toto je recept na pravý panettone, který se peče v Itálii na vánoční svátky. Jeho struktura je beztížná a jemná. Tajemství úspěchu tohoto pečení spočívá ve speciálním kvásku Levito Madre.

Čas na vaření: 30 hodin.

Čas na vaření: 180 min.

porce: 10.

Ingredience:

• Pro první začátek:
• Kvásek - 5 g.
• Pšeničná mouka - 20 gr.
• Voda - 11 ml.
• Pro druhý začátek:
• Voda - 15 ml.
• Mouka - 30 gr.
• Pro první test:
• Mouka - 220 gr.
• Voda - 115 ml.
• Žloutky - 35 g.
• Cukr - 53 g.
• Slad - 5 g.
• Máslo - 53 g.
• Čerstvé droždí - 2,5 g.
• Pro druhý test:
• Mouka - 52 g.
• Voda - 35 ml.
• Žloutky - 16 g.
• Sůl - 3 g.
• Cukr - 52 g.
• Med - 12 ml.
• Kandované ovoce - 108 g.
• Rozinky - 80 gr.
• pomerančová kůra - 1 polévková lžíce.
• Vanilkový extrakt - 1 lžička.
• Máslo - 80 g.

Proces vaření:

1. Pro první předkrm smíchejte v míse předkrm, mouku a vodu a nechte 12 hodin při pokojové teplotě.

2. Poté přidejte přísady pro druhý předkrm, promíchejte a nechte další 4 hodiny.

3. Jakmile je předkrm hotový, přidejte 220 gramů mouky, 115 mililitrů vody, 2 žloutky, 53 gramů cukru, 5 gramů sladu, 53 gramů změklého másla a 2,5 gramu čerstvého droždí. Ingredience smíchejte do hladka, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 12 hodin při pokojové teplotě.

4. Po 12 hodinách těsto zdvojnásobí svůj objem.

5. Poté přidejte 52 gramů prosáté mouky, 35 mililitrů vody, 1 žloutek, 3 gramy soli, 52 gramů cukru, med, kandované ovoce, rozinky, pomerančovou kůru, vanilkový extrakt a 80 gramů másla.

6. Těsto uhněteme do hladka, dáme do vymaštěné mísy, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme hodinu v teple.

7. Formičky propíchejte dřevěnými špejlemi, které jsou potřeba k zavěšení dortů a vychladnutí dnem vzhůru.

8. Formičky naplňte asi do 1/3 těstem, zakryjte formičky potravinářskou fólií a nechte ještě 2-3 hodiny kynout.

9. Kousky vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte 20 minut. Poté snižte teplotu na 160 stupňů a vařte dalších 30-35 minut. Vyjměte hotové koláče z trouby, zavěste je a v této poloze vychladněte.

10. Upečené pečivo je vzdušné s krásnou zlatohnědou kůrkou.

Dobrou chuť!

Jak upéct italský velikonoční koláč v pekárně?

Italské panettone je velmi podobné velikonočnímu pečení, takže tento recept lze použít při přípravě na Velikonoce. Úžasné těsto se spoustou kandovaného ovoce a sušeného ovoce dobře kyne a je neuvěřitelně vzdušné.

Čas na vaření: 8 hodin.

Čas na vaření: 120 min.

porce: 6-8.

Ingredience:

• Suché droždí - 1 polévková lžíce.
• Pšeničná mouka - 0,5 kg.
• Mléko - 250 ml
• Slepičí vejce - 4 ks.
• Cukr - 150 gr.
• Máslo - 150 gr.
• Sušené ovoce - 150 g.
• Vanilkový cukr - 1 špetka.
• Citronová kůra – 1 polévková lžíce.
• Sůl - 1 špetka.

Proces vaření:

1. Polovinu mléka ohřejte, přidejte do něj droždí. Do kbelíku pekárny prosejte trochu mouky.

2. Nalijte kváskovou směs do kbelíku pekárny a aktivujte program na hnětení těsta na 2-3 minuty. Po skončení programu přikryjte nádobu ručníkem a nechte 20 minut působit.

3. Do samostatné mísy prosijte dalších 100 gramů mouky. Zbývající mléko přivedeme k varu. Mléko nalijte do mouky a rychlými pohyby promíchejte přísady.

4. Mouku uvařenou v mléce vložte do kbelíku pekárny s těstem, zapněte režim hnětení na 3-4 minuty, poté těsto přikryjte a nechte 60 minut.

5. Oddělte žloutky od bílků. Žloutky ušlehejte s cukrem do světlé a nadýchané hmoty. Na mírném ohni rozpustíme máslo a přidáme do těsta. Přidejte také sušené ovoce, vanilkový cukr, citronovou kůru a sůl, zapněte režim hnětení na 15 minut. Těsto necháme ještě 2 hodiny kynout.

6. Poté upečte v pekárně podle programu „Dietní chléb“. Upečené vyndáme z pekárny, vychladíme a ozdobíme polevou.

Dobrou chuť!

Lahodný recept na panettone se sušeným droždím

Itálie je proslulá nejen pizzou a těstovinami, ale také vynikajícím pečivem. Rádi bychom vám představili panettone, tyto vzdušné koláče se obvykle pečou na Vánoce, přidávají velké množství sušeného ovoce a kandovaného ovoce.

Čas na vaření: 6 hodin.

Čas na vaření: 90 min.

porce: 6.

Ingredience:

• Mouka - 430 g.
• Cukr - 150 gr.
• Vanilkový cukr - 1 lžička.
• Suché droždí - 7 g.
• vaječné žloutky - 150 gr.
• Mléko - 190 ml.
• Med - 25 ml.
• Máslo - 180 g.
• Citron - 1 ks.
• Rozinky - 100 gr.
• Kandované ovoce - 100 g.
• koňak - 50 ml.

Proces vaření:

1. Do mísy prosejeme mouku, přidáme suché droždí, běžný a vanilkový cukr, promícháme.

2. V jiné míse smícháme žloutky a med. Zahřejte mléko na 30-33 stupňů a přidejte do žloutkové hmoty, promíchejte.

3. Obě směsi spojíme tak, že tekuté ingredience vlijeme do suchých. Poté přidejte změklé máslo, míchejte do hladka.

4. Citron dobře omyjeme, jeho kůru nastrouháme na jemném struhadle. Přidejte do těsta kůru, nalijte koňak a pokračujte v hnětení dalších 5 minut. Poté těsto smíchejte do koule, přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo na 2–3 hodiny kynout.

5. Když těsto zdvojnásobí svůj objem, prohněťte ho rukama, přidejte sušené ovoce a kandované ovoce a promíchejte.

6. Pekáče naplňte do 1/3 jejich objemu těstem. Formičky s těstem dejte na teplé místo na další 1-1,5 hodiny. Během této doby těsto vykyne téměř k vrcholu pánve.

7. Pečte panettone v troubě na 180 stupňů po dobu 40-60 minut. Hotové koláče ochlaďte a ozdobte je podle svého uvážení.

Dobrou chuť!

Svěží a vzdušný panettone vyrobený z živých kvasnic

Voňavé pečivo je tak rozmanité, že se v receptech můžete ztratit.Zveme vás ochutnat pravý italský panettone - bohatý dort se sušeným ovocem a kandovaným ovocem.

Čas na vaření: 3 hodiny.

Čas na vaření: 50 min.

porce: 4.

Ingredience:

• Máslo - 60 gr.
• Cukr - 60 gr.
• Čerstvé droždí - 12 g.
• Mléko - 200 ml.
• Slepičí vejce - 1 ks.
• Vaječné žloutky - 2 ks.
• Sůl - 0,5 lžičky.
• Pšeničná mouka - 460 g.
• Sušený ananas - 60 g.
• pomerančová kůra - 1 lžička.
• Rozinky - 90 gr.
• Piniové oříšky - 45 g.
• Semena anýzu - 0,5 lžičky.
• Rostlinný olej - na vymaštění formy.

Proces vaření:

1. Do teplého mléka rozdrobte čerstvé droždí. Vejce a žloutky dejte do samostatné misky a lehce prošlehejte metličkou.

2. Mouku prosejeme, přidáme cukr, sůl, anýz a pomerančovou kůru.

3. Smíchejte kvasnicovou směs, rozšlehaná vejce a suché přísady.

4. Uhněteme těsto a necháme hodinu na teplém místě.

5. Odměřte potřebné množství kandovaného ovoce, rozinek a ořechů.

6. Po hodině do těsta přidáme změklé máslo, těsto uhněteme do hladka.

7. Poté přidejte sušené ovoce a ořechy, promíchejte.

8. Formu vymažte rostlinným olejem, vložte do ní těsto a nechte hodinu na teplém místě. Koláč pečte v troubě na 170 stupňů po dobu 30-35 minut.

9. Panettone vyjmeme z formy, posypeme moučkovým cukrem a necháme vychladnout.

Dobrou chuť!

Italský velikonoční dort panettone na biga

Italský panettone má o svém původu mnoho legend. A jeden z nich je o lásce: pekař Tonio měl dceru, která se zamilovala do milánského šlechtice, ale kvůli její chudobě si ji nemohl vzít. Pak přišel pekař se skvělým koláčem, který ho obohatil a jeho dcera dostala dobré věno.

Čas na vaření: 20 hodin.

Čas na vaření: 120 min.

porce: 8.

Ingredience:

• Pro biga:
• Voda - 75 ml.
• Mouka - 100 gr.
• Lisované droždí - 10 g.
• Sůl - 2 g.
• Pro lalok:
• Rozinky - 170 gr.
• pomerančová kůra - 1 polévková lžíce.
• Citronová kůra – 1 polévková lžíce.
• koňak - 40 ml.
• Pro test:
• Biga – 180-190 gr.
• Mouka - 350 gr.
• Cukr - 100 gr.
• Vanilkový cukr - 10 g.
• Sůl - 5 g.
• Mléko - 100 ml.
• Žloutky - 6 ks.
• Máslo - 130 g.
• Lisované droždí - 30 g.

Proces vaření:

1. Kandované ovoce, rozinky a kůru zalijte koňakem, promíchejte a dejte do lednice, dokud nebude těsto uhněteno.

2. Připravte biga. Droždí a sůl rozpustíme ve vodě, přidáme mouku, promícháme a necháme 3 hodiny při pokojové teplotě.

3. Po 3 hodinách se biga 2-3x zvětší.

4. Stůl posypeme moukou, položíme na něj bigu, uhněteme do tvaru obdélníku, poté složíme do obálky a zakulatíme. Biga dejte do misky a dejte na 8-10 hodin do lednice.

5. Druhý den v míse smícháme žloutky, sůl, běžný a vanilkový cukr. Poté do mísy přidejte mouku a droždí rozpuštěné v mléce.

6. Když se těsto stane homogenním, přidejte k němu bigu a pokračujte v hnětení. Během hnětení by teplota těsta neměla přesáhnout 25 stupňů.

7. Dále do těsta přidáme změklé máslo, zcela ho vmícháme do těsta.

8. Poté do těsta přidejte kandované ovoce, sušené ovoce a ořechy namočené v koňaku, promíchejte.

9. Těsto dejte do vymazané mísy a nechte 3 hodiny na teplém místě. Během této doby se několikrát zvýší.

10. Formičky naplňte do 1/3 objemu těstem a nechte hodinu kynout.

11. Pečeme velikonoční koláče v troubě na 180 stupňů po dobu 30-40 minut. Hotové koláčky spolu s formou propíchejte dřevěnou špejlí a vychlaďte ve zavěšeném stavu.

12. Panettone působí velmi vzdušně a jemně.

Dobrou chuť!

Recept na výrobu panettone dortu s čokoládou krok za krokem

Panettone je sladký italský dort s kandovaným a sušeným ovocem, někdy zdobený polevou nebo posypaný moučkovým cukrem. Chcete-li klasický recept trochu vylepšit, přidejte do těsta čokoládu.

Čas na vaření: 18 hodin.

Čas na vaření: 120 min.

porce: 12.

Ingredience:

• Na těsto:
• Mouka - 80 gr.
• Suché droždí - 5 g.
• Voda - 40 g.
• Pro první test:
• Mouka - 260 gr.
• Těsto - 90 gr.
• Máslo - 70 g.
• Cukr - 70 gr.
• Vaječné žloutky - 2 ks.
• Voda - 170 ml.
• Pro druhý test:
• Mouka - 180 gr.
• Med - 10 ml.
• Sůl - 1 špetka.
• Máslo - 20 gr.
• Vaječné žloutky - 2 ks.
• Pomerančový džus - 80 ml.
• čokoláda - 170 g.
• Kandované ovoce - 170 g.
• Cukr - 20 gr.
• Máslo – na vymazání formy.

Proces vaření:

1. Do mísy nalijeme teplou vodu, přidáme kvásek a mouku, zaděláme těsto. Těsto necháme 5 hodin na teplém místě.

2. Pokračujte prvním testem. Odměřte 90 gramů těsta, přidejte teplou vodu, trochu mouky a promíchejte. Dále pokračujte v přidávání zbývající mouky po částech a pokračujte v míchání těsta.

3. Po jednom přidávejte žloutky, míchejte do hladka.

4. Poté přidejte změklé máslo a cukr, pokračujte v hnětení těsta dalších 20 minut. Mísu s těstem zakryjte potravinářskou fólií a dejte přes noc na teplé místo.

5. Ráno uhněteme druhé těsto. Do vykynutého těsta přidejte med, sůl a mouku, míchejte do hladka. Dále po jednom přidáváme žloutky a cukr, těsto hněteme 15 minut.

6. Poté přidejte pomerančovou šťávu, čokoládu, kandované ovoce a rozpuštěné máslo. Těsto dobře promícháme.

7. Těsto položte na pomoučněnou pracovní plochu a sviňte do válečku.

8.Roládu rozřízněte na 4 stejné části, vytvarujte kuličky a vložte je do kartonových formiček. Těsto dejte do forem na teplé místo na 1-2 hodiny kynout.

9. Koláče pečte v troubě na 190 stupňů 7 minut, poté snižte teplotu na 180 stupňů a pečte dalších 30 minut. Panettone zcela ochlaďte, pokud chcete, můžete navrch nalít čokoládovou polevu.

Dobrou chuť!