Celý jeseter pečený v troubě

Celý jeseter pečený v troubě je skutečnou lahůdkou. Ryba neobsahuje prakticky žádné kosti a je ideální na sváteční stůl. Ryby můžete vařit různými způsoby a my jsme shromáždili 8 nejchutnějších a různých receptů na vaření tohoto jemného masa v troubě, které pomohou zachovat všechny výhody Omega-3 kyselin, které jsou pro nás tak důležité.

Lahodný recept na jesetera pečeného vcelku v troubě

Abyste mohli zažít plnou chuť jesetera, je důležité jej správně připravit a znát některé jemnosti. Ryba samotná je velmi chutná, proto koření nadměrně nepoužívejte. Podíváme se na krok za krokem recept na přípravu této královské ryby s fotografiemi, počínaje její přípravou. A tak si uvaříme výborného celého jesetera! 

1. 
   Jak chutně upéct celého jesetera v troubě? Pokud byla ryba koupena v obchodě, bude již vykuchaná, pokud ne, nejprve se zbavíme vnitřností. Poté jesetera důkladně opláchneme zevnitř i zvenku. Aby bylo odstranění šupin snazší, musíte rybu zalít vařící vodou.
2. 
   Ostrým nožem odřízněte hřbetní „štěnice“ a odřízněte žábry.
3. 
   Dále odstraňte vizig, který se nachází v hřebeni ryby. Pokud se neodstraní, jeseter při vystavení teplotám praskne a vezír roztrhne mršinu a zničí vzhled misky. Hlavu ryby neprořízneme celou.
4. 
   A okamžitě provedeme stejný řez v oblasti rybího ocasu. Uprostřed uvidíte hřeben, který je třeba zcela vytáhnout, aniž byste jej roztrhli.
5. 
   Rybu nakrájíme na porce, řezy neděláme nadoraz, mírně osolíme, pokapeme citronovou šťávou a olivovým olejem.
6. 
   Plech vyložte alobalem, vymažte ho olejem, položte na něj rybu a každý kousek přikryjte alobalem. Vršek přikryjte alobalem – pod ním ryba zůstane šťavnatější. Plech na pečení však můžete jednoduše namazat olejem a dát rybu do trouby a pravidelně ji polévat šťávou. Jesetera pečeme v troubě na 180 stupňů půl hodiny. Odstraňte alobal, nalijte navrch šťávu a pečte dalších 5-10 minut. Připravenost ryby určujeme absencí šťávy při propíchnutí masa.
7. 
   Rybu přendáme do servírovací misky, na kterou jsme nejprve položili „polštář“ z listů salátu a ozdobili křepelčími vejci nakrájenými do tvaru „korunek“, tenkými plátky limetky a citronu, „růžičkami“ z vařené mrkve. Na hlavu ryby můžete nakreslit majonézovou síť a ozdobit semínky granátového jablka. Fantazii ve výzdobě se meze nekladou.

Dobrou chuť!

Krok za krokem recept na výrobu jesetera pečeného ve fólii

Vaření jesetera v alobalu umožňuje rovnoměrné propékání a zachování šťavnatosti a chuti pokrmu. Chcete-li dát rybě zlatou barvu a světlou kůrku, musíte na konci vaření ryby v troubě odstranit fólii.

Ingredience:

• Velikost jesetera 2-2,5 kg.
• Žampiony - 500 g.
• Velká mrkev - 1 ks.
• Velká cibule - 1 ks.
• Citron - 0,5 ks.
• Krém 20 % – 100 ml.
• Mletý koriandr, sůl a černý pepř - podle chuti.
• Olivový nebo slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. l.

Proces vaření:

1. Vykuchaného jesetera je potřeba hned od začátku opláchnout pod studenou vodou. Odstraníme vizig, který vede podél páteře. Vařte vodu ve velkém hrnci a ponořte rybu na několik sekund do vroucí vody, držte ji špachtlí na jedné straně a držte ji za ocas na druhé straně. A hned poté rybu zalijeme velmi studenou vodou. Poté se kůže spolu s trny snadno odstraní. V případě potřeby ryby opláchněte a osušte ručníkem. Rybu posypeme kořením a necháme marinovat.

2. Cibuli, mrkev a houby oloupeme, cibuli a žampiony nakrájíme nožem a mrkev nakrájíme na hrubém struhadle. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a smažte houby, dokud se tekutina neodpaří. Poté přidáme připravenou zeleninu, osolíme, opepříme a dusíme dalších 5 minut. Přidejte smetanu a náplň udržujte na ohni ještě pár minut. Náplň necháme vychladnout.

3. Do ryby dáme aromatickou náplň a bůček připevníme špejlí a navrch dáme půlky tenkých plátků citronu. Rybu zabalte do 2 vrstev fólie tak, aby konce byly nahoře. Rybu pevně zabalte a položte na plech a pečte 40–50 minut při 160 stupních.

4.Po uplynutí času rozložte fólii, namažte jesetera rostlinným olejem, zvyšte teplotu na 200 stupňů a pečte dalších 10 minut.

5. Hotovou rybu položte na misku, odstraňte fólii, ozdobte rybu listy salátu, zeleninou nebo ovocem, olivami, olivami, kapary nebo podle chuti.

Lahodný plněný jeseter v troubě

Jeseter se velmi dobře hodí k vycpávání, neboť je obdařen silnou a hrubou kůží. Velikost malé rybky 2 kg umožňuje, aby se vešla do trouby a nevyžaduje se šťourat s kostmi. Nabízíme recept s neobvyklou a chutnou náplní.

Ingredience:

• Velikost jesetera – 2,5 kg.
• Vejce - 1 ks.
• střední cibule - 1 ks.
• Lososový bůček - 400 g.
• Česnek 3 stroužky.
• Krém - 100 ml.
• Bochník nebo pšeničný chléb - 100 gr.
• Citron - 0,5 ks.
• Muškátový oříšek - 0,5 lžičky.
• Rostlinný olej - 2 lžičky.
• Krupica - 2 polévkové lžíce. l.
• Sůl a pepř na dochucení. 

Proces vaření:

1. Jeseter musí být čistý a vykuchaný. U tohoto pokrmu necháme hlavu ryby a odstraníme pouze vizig procházející páteří. Abychom to udělali, při řezání uvnitř provedeme řez v chrupavce páteře a celou ji vytáhneme. Pokud tak neučiníte, během vaření jilm nabobtná, vypadne z ryby a může zničit celý vzhled pokrmu.

2. Rybu potřete solí a pepřem, pokapejte zevnitř i zvenku citronovou šťávou a dejte stranou.

3. Pro přípravu náplně namočte bílý chléb do smetany, poté, co z něj odřízněte hrubé kůrky. Bůčka lososa nakrájíme na kousky a vložíme do hluboké nádoby, přidáme cibuli nakrájenou na velké čtverečky, stroužky česneku, rozpůlený kopr a bochník vyždímaný smetanou.Celou hmotu rozemelte ponorným mixérem, přidejte vejce a muškátový oříšek, podle chuti osolte a opepřete, stačí špetka a znovu rozmixujte. Pokud se náplň ukáže jako tekutá, přidejte pár lžic krupice a počkejte 10 minut, nechte cereálie nabobtnat, nemůžete přidat krupici.

4. Připravené mleté ​​maso vložte do jesetera, břicho je lepší zašít, počínaje ocasem. U hlavy necháme malou dírku 6 cm, do ní přidáme ještě pár lžic náplně, pak rybu chytíme za žábry a zatřeseme, aby se náplň posunula blíže k ocasu, a rybu ještě nacpeme. Když je ryba zcela naplněna náplní, sešijeme rybu až k hlavě, ocásek stáhneme z nitě přes žábry, aby se dal rychle vyjmout. Pokud zbyde nějaká náplň, můžete ji vložit do krku přes stejné žábry.

5. Rybu zabalte do fólie, v případě potřeby použijte dva listy.

6. Připravenou rybu vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 40 minut při 180 stupních. Po uplynutí této doby otevřete dvířka, nařežte alobal nahoře nebo ji otevřete, rybu namažte rostlinným olejem pomocí kartáče a pečte dalších 20 minut otevřené.

7. Hotovou rybu položte na velkou, krásnou misku, kolem ní můžete položit čerstvé okurky nakrájené na kostky, rajčata ve formě poupat s bylinkami a citronem.

Jeseter pečený vcelku s bramborem

Podle tohoto receptu můžete upéct celého jesetera s bramborovými měsíčky ve venkovském stylu. Chcete-li zjistit, jak to udělat, postupujte podle receptu krok za krokem. Ve výsledku tak připravíte krásný a neuvěřitelně aromatický pokrm, který bude hodný předvádění v centru svátečního stolu.

Ingredience:

• Jeseter – 1 kg.
• Brambory - 6 kusů.
• Vejce - 4 kusy.
• Zakysaná smetana - 1 sklenice.
• Ocet 3% - 4 polévkové lžíce. lžíce.
• Máslo - 100 g.
• Mleté sušenky - 2 polévkové lžíce. lžíce.
• Citron - 0,5 kusů.
• Česnek - 4 stroužky.
• Mletý muškátový oříšek - 1 lžička.
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce.
• Koření: pepř, sladká paprika - po 1 lžičce.
• Sůl - podle chuti. 

Proces vaření:

1. Chcete-li jesetera očistit, vařte vodu v široké pánvi. Rybu do ní ponoříme jen na 1-2 minuty, vyjmeme a ponoříme do studené vody. Tento proces vám pomůže rychle vyčistit rybu, odstranit ostny na hřbetě a bocích a odstranit kůži. Dále vytáhneme vizig, k tomu uděláme řez u ocasu a vyjmeme jej, přičemž držíme rybu za ocas. Očištěného jesetera omyjeme, osušíme, lehce potřeme solí a pepřem a dáme na hodinu stranou.

2. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme, použijeme žloutky, prohněteme je a smícháme se zakysanou smetanou do hladka. Přidejte ocet, muškátový oříšek, polovinu změklého másla a promíchejte.

3. Jesetera zevnitř i zvenku namažte vzniklou omáčkou ze zakysané smetany, přelijte zbylým rozpuštěným máslem a citronovou šťávou. Rybu vložíme do formy vymazané rostlinným olejem a povrch posypeme mletou strouhankou a nahrubo nastrouhaným sýrem.

4. Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky, smícháme s nastrouhaným nebo prolisovaným česnekem, pepřem, sladkou paprikou a solí, zalijeme olejem a promícháme.

5. Formu zakryjte alobalem, pevně přitlačte ke stěnám a vložte do trouby vyhřáté na 160 stupňů. Pokrm pečte 40 minut. Poté odstraňte fólii a zvyšte teplotu o 220 stupňů na dalších 30 minut. Náš pokrm tak získá zlatohnědou barvu a příjemnou světlou kůrku.

6. Hotový pokrm vyjměte z trouby a pomocí širokých špachtle přendejte do velké servírovací misky, ozdobte citronem a snítkami libovolné zeleně.Jesetera lze na zadní straně ozdobit jemnými majonézovými vzory.

Jak královsky vařit jesetera v troubě?

Pokud plánujete oslavu a potřebujete připravit „královský“ pokrm, měli byste ho připravit z „královské“ ryby. Jeseter se odedávna podává na hostinách jako vynikající pochoutka. Máte zaručené nadšené recenze od těch nejnáročnějších gurmánů. Tento pokrm doporučujeme podávat slavnostně, dbát na jeho zdobení, protože královská ryba si to zaslouží.

Ingredience:

• Jeden jeseter – 1,5 kg.
• Filet ze pstruha nebo lososa - 300 g.
• Cibule - 1 hlava.
• Pepř, mletý červený, sůl - podle chuti
• Citron - 2 ks.
• Želatina - 10 g.

Na ozdobu (dle vašeho výběru):

• Vypeckované olivy - 0,5 plechovky.
• Kaviár červený a černý
• Cherry rajčata červená a žlutá
• Hrozny a granátové jablko

Proces vaření:

1. Želatinu namočte do 50 ml čisté studené vody a nechte 50 minut nabobtnat.

2. Jeseter v obchodě se obvykle prodává již očištěný a vykuchaný. Odstraňujeme „chyby“ na hřbetě a bocích ryby. To je snazší, když ho opaříte vroucí vodou. Poté musíte odstranit tětivu; to lze provést jak zezadu, tak zevnitř ryby. Necháme ploutve a vydáme se za krásou pokrmu. Rybu ze všech stran omyjeme pod studenou tekoucí vodou.

3. Filet ze pstruha zbavte kůže a kostí a protáhněte je mlýnkem na maso nebo nasekejte nožem na malé kousky. Cibuli oloupeme, nakrájíme a orestujeme na rostlinném oleji dozlatova. Vychladlou cibuli a mletou rybu spojíme, osolíme a opepříme.

4. Vymačkejte šťávu z jednoho citronu a posypte jí jesetera a dovnitř přidejte sůl.

5. Želatinu, která mezitím nabobtnala, rozetřeme do břicha ryby a druhou část smícháme s mletou rybou. A hned dejte náplň doprostřed jesetera.Rybu můžete upevnit jehlou a nití nebo špejlí. Rybu položte na plech vyložený alobalem na břicho. Vložíme do rozpálené trouby a královskou pochoutku pečeme 20 minut. Vyjmeme plech, natrhneme alobal navrchu, vytvarujeme strany, kde se bude hromadit rybí šťáva, necháme omotanou pouze hlavu a ocas. Vložíme zpět do této formy a pečeme dalších 40 minut. Pravidelně zalévejte ryby výslednou šťávou. Kůže nahoře by neměla pálit, ale červenat.

6. Uvařeného jesetera vyndejte z trouby, nechte mírně vychladnout, sejměte alobal, můžete jej ihned nakrájet na 1,5 cm kousky a pokládat na misku do kruhu nebo nechat králíka vcelku - je to na vás rozhodnout. Citron nakrájíme nadrobno na plátky a rozpůlíme. Olivu napíchneme na špejli a pomocí ní připevníme na rybu kousky citronu.

7. Zdobení ryby má v receptu zvláštní místo. Ryba vypadá velmi působivě na lůžku z listů salátu. Červený nebo černý kaviár dodá pokrmu zvláštní „královský“ vzhled. Může být umístěn na hlavě ryby nebo umístěn vedle ní. Umístěte snítku hroznů blízko jesetera a náhodně rozházejte semínka granátového jablka. Můžete ukázat svou kreativitu a ozdobit jídlo podle svého uvážení.

Tip: Ryba podávaná na oválném zrcadle vypadá efektně. To je vhodné pro velkou oslavu, kdy můžete pokrm umístit na samostatný stůl v prostorné místnosti, aby jej mohli obdivovat všichni hosté.

Pečeme jesetera s citronem a suchým vínem

Tento lahodný recept osloví ty, kteří neradi míchají různé chutě a chtějí si vychutnat chuť ryby bez přerušení. Připravíme si úžasného jesetera s citronem a přidáme „kyselou“ omáčku, která se k tomuto jídlu skvěle hodí.

Ingredience:

• Jeseter – 1,5-2 kg.
• Citron - 2 malé.
• Suché bílé víno - 100 ml.
• hrubá sůl - 3 polévkové lžíce. l.
• Pórek - 1 ks.
• Mletý bílý pepř - 2 lžičky.
• Zelení: kopr a petržel - každý 1 svazek.
• Máslo - 30 g.
• Rybí vývar - 100 ml.
• Vejce - 1 ks.
• Mouka – 1 polévková lžíce. lžíce. 

Proces vaření:

1. Rybu připravte na vaření, dobře ji opláchněte pod tekoucí studenou vodou a osušte utěrkou. Jeseter nemá žádné kosti, stačí odstranit tětivu, která vede podél páteře. Je to nutné, pokud připravujeme celou rybu, jinak vlivem teplot nabobtná a zkazí vzhled pokrmu.

2. Rybu ze všech stran potřeme nebo dokonce posypeme solí. Ryba nasaje potřebnou sůl a další nepřijme. Odložte na 5 minut. Rybu znovu omyjte a osušte. Potřete solí a pepřem.

3. Citrony omyjeme a nakrájíme na silná kolečka, půlku citronu, ze které vymačkáme šťávu, necháme a dáme zatím stranou. Plátky citronu obalte větvemi petrželky a vložte je dovnitř ryby.

4. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Plech zakryjte fólií, potřete rostlinným olejem a rybu vložte buď do kroužku, nebo diagonálně. Navrch nalijte dostatek šťávy z připraveného citronu, vrch ihned ochuťte polovinou vína a nalijte na rybu. Zavřete fólii a zajistěte ji nahoře.

5. Předehřejte troubu na 200 stupňů a misku nastavte na 15 minut. Rybu vyjmeme, otevřeme alobal a znovu pečeme 20-30 minut. Připravenost ryb zkontrolujte párátkem. Ryba je hotová, pokud z otvoru nevytéká šťáva.

6. Připravte „kyselou“ omáčku. V hrnci rozpustíme 1/3 másla, přidáme mouku, dobře promícháme, zalijeme horkým vývarem. Zvlášť nakrájíme pórek a bylinky a na mírném ohni podusíme ve směsi další 1/3 másla a rostlinného oleje.Můžete použít i cibuli, chuť omáčky to neovlivní. Přidejte zbývajících 50 ml vína a vařte 5 minut. Obě směsi spojíme a provaříme. Žloutek vyšleháme do pěny a za stálého míchání přidáme do omáčky. Vařte několik minut, aniž byste přivedli k varu. Když omáčka zhoustne, stáhněte ji z ohně a protřete přes síto nebo rozdrťte v mixéru. Přidejte zbývající rozpuštěné máslo.

7. Rybu vyndejte z trouby, položte ji na krásnou oválnou misku, ozdobte podle libosti bylinkami a čerstvou zeleninou. Omáčku dejte do omáčkových lodiček a podávejte.

Jednoduchý a chutný recept na jesetera zapečeného se zeleninou

Božsky lahodnou celou rybu doporučujeme připravit s přílohou. Ušetříme čas na vaření a získáme kompletní pokrm, který lze postavit na sváteční stůl a jen tak hýčkat domácnost.

Ingredience:

• Jeseter – 1,5 kg.
• Brambory - 5 kusů.
• Vejce - 1 kus.
• Mrkev - 1 velká.
• Cibule - 2 ks.
• Zelení: cibule, kopr - na ozdobu
• Mouka – 2 lžíce. lžíce.
• Olivový olej - 2 polévkové lžíce. lžíce.
• Sůl, pepř - špetka. 

Proces vaření:

1. Brambory oloupeme, přidáme osolenou vodu a necháme vařit. Vodu slijeme, rozmačkáme na kaši, přidáme mouku, vejce, nakrájená cibulová peříčka, vše zamícháme a necháme protlak vychladnout.

2. Mrkev a cibuli oloupeme, zeleninu nastrouháme na hrubém struhadle, mírně osolíme a na mírném ohni dusíme do měkka.

3. Jeseter se prodává zpravidla již očištěný a vykuchaný, pokud tomu tak není, odstraníme vnitřnosti a vyjmeme vizig zevnitř. To je nutné, aby se ryby během vaření neroztrhly. Rybu ze všech stran dobře omyjeme.

4. Osolte a opepřete zevnitř i zvenčí.Do ryb vložíme zeleninu ve vrstvách: brambory, mrkev a cibuli a navrch opět bramborová kaše. Vrstvy by měly být tenké. Náplň zhutníme a okraje ryby zajistíme špejlí.

5. Předehřejte troubu na 200 stupňů. V této době rozložte alobal na plech a opatrně na něj přesuňte rybu. Navrchu zajistíme alobal, aby nevytekla šťáva a dáme na 25 minut do trouby, poté alobal otevřeme a rybu necháme ještě 30 minut péct.

6. Jesetera dejte na talíř a ozdobte čerstvou zeleninou, citrony a bylinkami. K tomuto jídlu není potřeba příloha, protože zeleninová příloha byla pečená spolu s rybou. Nakrájejte na kousky a vychutnejte si své zdraví!

Krok za krokem recept na přípravu jesetera s houbami

Připravíme si jesetera v rukávu a přidáme chuť houbové náplně. Jedná se skutečně o gastronomický buket bohaté chuti ryb a lahodné vůně hub. Ryba si zachová všechny své prospěšné vlastnosti a náplň dodá pokrmu pikantnost.

Ingredience:

• Jeseter – 1,5 kg.
• Zakysaná smetana 20 % – 100 g.
• Čerstvé žampiony nebo hříbky - 200 g.
• Cibule - 2 ks.
• Majonéza - 2 polévkové lžíce. lžíce.
• Olivový olej - 2 polévkové lžíce. lžíce.
• Sůl, pepř - špetka.
• Tvrdý sýr (volitelně) 100 g. 

Proces vaření:

1. Chcete-li jesetera očistit, dejte vařit vodu do široké mísy. Rybu vložíme na několik minut do vroucí vody, vyjmeme a odstraníme ostny na hřbetě a bocích, lze je odříznout nožem. Vyjmeme vezíra, uděláme malý řez na ocasu a vytáhneme vezír, držíme rybu za ocas ve váze.

2. Smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, sůl a pepř. Rybu namažte touto marinádou a nechte ji hodinu marinovat na chladném místě.

3. Žampiony očistíme, omyjeme, nakrájíme na kousky a cibuli nakrájíme na půlkolečka.Na pánvi dozlatova orestujeme cibuli a houby, přidáme zakysanou smetanu a dusíme další 3 minuty.

4. Otevřete jesetera a vložte dovnitř náplň. Nahoře namažte rybu majonézou. Vložte rybu do rukávu, a pokud zbyla houbová náplň, položte ji nahoru. Objímku připevníme na obou stranách, párátkem uděláme nahoře několik malých otvorů, aby mohla unikat pára. Umístěte pouzdro do tepelně odolné formy.

5. Troubu předehřejte na 180 stupňů a pánev s jeseterem pečte 30 minut. Pak opatrně, abyste se nespálili, rukáv nařízněte a pečte dalších 5 minut.

6. Umístěte jesetera na velkou plochou misku a je-li to žádoucí, navrch posypte jemně nastrouhaným sýrem. Pokrm zdobíme rybami se zeleninou různých barev, aby pokrm získal jasné barvy.

Dobrou chuť!