Jeseter – 10 receptů

Jeseter je skutečně královská ryba, která ozdobí každý sváteční stůl a překvapí všechny vaše hosty shromážděné při jakékoli příležitosti. Z této zdravé a chutné ryby můžete připravit širokou škálu pokrmů, které vám poskytnou nepopsatelný gastronomický požitek: aspik, ražniči nebo balyk. Aby pokrm dodal originalitu, jeseter se nejen smaží a peče, ale také se plní a doplňuje zeleninou.

Jeseter pečený vcelku v troubě

Jeseter pečený vcelku v troubě je pokrm ideální pro zpestření vaší obvyklé stravy. Křehké maso se hodí k plátkům cibule a kyselému citronu a aby se ryba nepřilepila k alobalu, doporučujeme přidat malé množství olivového oleje.

1. 
   Pro urychlení procesu a pro vlastní pohodlí připravujeme produkty podle seznamu surovin.
2. 
   Korpusy polijeme horkou vodou, vyjmeme vnitřnosti a ostny.
3. 
   Vykuchaného jesetera pokapeme citronovou šťávou a solí a necháme namáčet.
4. 
   Položte dva pláty alobalu na sebe, doprostřed položte kolečka cibule a zalijte trochou olivového oleje.
5. 
   Na hřbetu ryby uděláme řezy a vložíme půlkroužky citronu, jesetery položíme odděleně od sebe na zeleninový „polštář“.
6. 
   Zabalte do fólie.
7. 
   Kousky vložte do žáruvzdorné mísy a vložte je do trouby na 200 stupňů po dobu 10 minut, poté snižte teplotu na 160 stupňů.
8. 
   Po 20 minutách od začátku tepelné úpravy fólii rozvineme.
9. 
   Jakmile je ryba upečená, položte ji na talíř přímo v alobalu a ozdobte ji podle libosti, například síťkou z majonézy, lesním ovocem a čerstvým citronem. Dobrou chuť!

---

Jeseter ve fólii v troubě

Jeseter v alobalu v troubě je snadno připravitelný pokrm, který si zamilujete od prvního kousnutí, a to vše díky neuvěřitelně chutné marinádě, která se skládá z citronu, černého pepře, rozmarýnu a olivového oleje . Je to tak chutné, že prostě nemůžete přestat!

Čas na vaření - 4 hodiny

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 4-6.

Ingredience:

• Jeseter – 1 ks.
• Sojová omáčka - 1-2 lžíce.
• Citron - 1 ks.
• Rozmarýn - 7-8 snítek.
• Olivový olej - 6-7 polévkových lžic.
• Mouka – 2 lžíce.
• Sůl - 1 špetka.
• Granulovaný cukr - 1 lžička.
• Mletý černý pepř - 1 špetka.

Proces vaření:

Krok 1. Jeseterovi odřízněte hlavu, ocas a ploutve, proveďte řez do břicha a vyjměte vnitřnosti.

Krok 2. Připravený korpus zalijte vroucí vodou.

Krok 3. Slupku odloupněte páčením špičkou nože.

Krok 4. Rybu nakrájejte na malé kousky. Tímto způsobem bude proces marinování trvat mnohem méně času.

Krok 5. Do misky vymačkejte šťávu z citronu a smíchejte se sójovou omáčkou, olivovým olejem a černým pepřem - jesetera namažte a přidejte snítky aromatických bylinek.Zakryjte fólií a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice.

Krok 6. Plech vyložte alobalem a vyložte namočenou rybu.

Krok 7. Zakryjte alobalem a vložte do trouby na 20 minut na 180-190 stupňů.

Krok 8. Mezitím si připravte omáčku: do hrnce nalijte dvě až tři lžíce oleje a přidejte mouku.

Krok 9. Smíchejte ingredience do hladka a přidejte marinádu, která zbyla z ryby, a také přidejte trochu vody.

Krok 10. Omáčku ochuťte cukrem, solí a černým pepřem a vařte do zhoustnutí.

Krok 11. Horkého jesetera vydatně přelijte bohatou omáčkou a podávejte s přílohou a zeleninovým salátem. Dobrou chuť!

Polévka z jesetera doma

Polévka z jesetera doma je vydatná a bohatá polévka, která zaujme svou průhledností a bohatostí chuti. Přípravu takové rybí polévky zvládne i začínající kuchař a ve výsledku získáte opravdový gastronomický požitek!

Čas na vaření – 1 hodina 10 minut

Čas na vaření - 15 minut.

Porce - 2,5l

Ingredience:

• Jeseter (ocas + hlava + dužina) – 650 gr.
• Brambory - 2 ks.
• Mrkev - ¼ ks.
• Cibule - 1 ks.
• Vavřínový list - 3 ks.
• černý pepř - 10 ks.
• Kopr (deštník) - 1 snítka.
• Máslo - 30 gr.
• Voda - 1l.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Pro přípravu polévky připravte hlavu, ocas a případné další části jesetera.

Krok 2. Vložte rybu do pánve, přidejte také cibuli (půlku), velké kousky mrkve, kuličky pepře, bobkový list a snítku kopru - zalijte vodou a vařte půl hodiny od okamžiku varu, odstraňte hluk.

Krok 3. Současně oloupejte a nakrájejte brambory a zbývající cibuli.

Krok 4.Z hotového vývaru vyjmeme ryby, zeleninu a koření. Samotný vývar přecedíme přes jemné sítko.

Krok 5. Nasycený vývar vraťte na hořák, přidejte brambory a cibuli a vařte 20-25 minut.

Krok 6. Po uplynutí času přidejte zbývající syrovou rybu do pánve a vařte, dokud se neuvaří (doba vaření závisí na velikosti, v průměru 7-8 minut).

Krok 7. Vraťte ocas a zamiřte do hotové polévky, přidejte trochu soli se zaměřením na vaše chuťové preference.

Krok 8. Do mísy vložte požadované množství ryby, zalijte vývarem a přidejte plátek másla.

Krok 9. Pozveme rodinu ke stolu a ochutnáme. Dobrou chuť!

Plněný jeseter v troubě

Plněný jeseter v troubě je lahůdka, která ozdobí sváteční stůl pro každou příležitost a překvapí nejen vaši domácnost, ale i vaše hosty. Kromě svého velkolepého vzhledu má ryba nepřekonatelné chuťové vlastnosti, bohaté aroma a různé textury.

Čas na vaření – 1 hodina 30 minut

Čas na vaření – 20-25 min.

Porce – 4.

Ingredience:

• Jeseter – 1,5 kg.
• Brambory - 5 ks.
• Velká cibule - 1 ks.
• Velká mrkev - 1 ks.
• Vejce - 1 ks.
• Zelená cibule - 5-6 peří.
• Kopr - 1 svazek.
• Mouka – 2 lžíce.
• Olivový olej - 2-3 lžíce.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Oloupejte a omyjte cibuli a mrkev, nakrájejte je libovolným vhodným způsobem a orestujte na oleji do měkka, přidejte sůl.

Krok 2. Oloupané brambory uvařte v osolené vodě doměkka, rozmačkejte je na kaši s přidáním vajec, mouky a nakrájené zelené cibulky - nechte trochu vychladnout.

Krok 3Pracovní plochu poprašte moukou a ingredience rozložte do vrstev v tomto pořadí: brambory, restujte a nasekaný kopr.

Krok 4. Rybu vykuchejte a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, zevnitř i zvenku potřete solí a černým pepřem.

Krok 5. Opatrně přesuňte připravenou výplň do břicha a v případě potřeby zašijte řez.

Krok 6. Naplněného jesetera položte na alobal a přikryjte druhým plátem, vařte 20–25 minut při 200 stupních a poté alobal sejměte a opékejte ještě asi půl hodiny.

Krok 7. Položte chutnou misku na servírovací misku a ozdobte ji podle svých představ. Vařte a bavte se!

Jeseter pečený s bramborem

Jeseter pečený s bramborem je na přípravu nenáročný, ale přitom neuvěřitelně chutný pokrm, který snadno nabídnete hostům a nepochybujete o tom, že někdo odejde hladový. Ryba při tepelné úpravě namočí plátky zeleniny - olíznete si prsty!

Čas na vaření – 90 min.

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 5.

Ingredience:

• Brambory - 1 kg.
• Jeseter – 1 kg.
• Cibule - 2 ks.
• Citrony - 1 ks.
• Petržel - 2 snítky.
• Koření na ryby - 1 polévková lžíce.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Rybu očistíme, nařízneme podél břicha a vyjmeme vnitřky - opláchneme.

Krok 2. Odřízněte hřbety zezadu, pro usnadnění práce doporučujeme korpus zalít vařící vodou.

Krok 3. Rybu potřete kořením, černým pepřem a solí - naplňte ji jednou cibulí, předem nakrájenou na půlkroužky.

Krok 4. Dále přidejte nasekanou petrželku a nakrájenou polovinu citrusů do bůčku.

Krok 5. Druhou cibuli také nakrájíme na kroužky a rozdělíme ji na dno žáruvzdorné misky a navrch položíme rybu.Hřbet posypeme solí, kořením a pepřem.

Krok 6. Brambory oloupejte a nakrájejte na libovolné plátky, naaranžujte je kolem jesetera, osolte a opepřete.

Krok 7. Pečte jídlo při 180 stupních po dobu 60 minut.

Krok 8. Po hodině vyjměte pánev z trouby a nechte ji mírně vychladnout.

Krok 9. Podávejte a podávejte. Dobrou chuť!

Smažený jeseter na pánvi

Jeseter smažený na pánvi je křehká a neuvěřitelně chutná ryba, kterou, když ji opečeme v rostlinném oleji, získáme neuvěřitelně chutný oběd nebo večeři, která se hodí k různým přílohám. Jeseter se zlatavou a středně křupavou kůrkou je božský pokrm, který ocení každý!

Čas na vaření - 30 min.

Čas na vaření - 15 minut.

Porce – 4.

Ingredience:

• Jeseter (filé) - 400 gr.
• Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce.
• Mouka – 4 polévkové lžíce.
• Sůl - ½ lžičky.
• Mletý černý pepř - ½ lžičky.

Proces vaření:

Krok 1. Nejprve vyjměte filé z mrazničky a dejte mu čas, aby se úplně rozpustil při pokojové teplotě.

Krok 2. Nakrájejte kus na plátky o tloušťce nejvýše 5 milimetrů, osolte a opepřete na obou stranách - přesuňte se na 15 minut do police chladničky.

Krok 3. Každý plátek důkladně namočte do mouky a vložte do pánve s rozpáleným olejem.

Krok 4. Smažte jesetera z obou stran na mírném ohni dozlatova.

Krok 5. Podávejte ryby na stůl spolu s přílohou, teplé nebo chlazené. Dobrou chuť!

Jeseter šašlik na grilu

Jeseterový ražniči na grilu je skvělý způsob, jak si zpestřit piknik a dopřát si nejen chutné, ale i velmi zdravé ryby.Tajemství úspěchu spočívá ve „správné“ marinádě, která obsahuje citron, bílé víno, adjiku a cibuli.

Čas na vaření – 2 hodiny 40 minut

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 5.

Ingredience:

• Jeseter – 1 kg.
• Cibule - 1 ks.
• Citron - 1 plátek.
• Suché bílé víno – 75 ml.
• Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce.
• Suchá adjika - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Vykuchanou rybu nakrájejte na steaky silné asi 3 centimetry a důkladně opláchněte pod vodou, dokud nezůstane ani stopa hlenu.

Krok 2. Odstraňte silnou kůži.

Krok 3. Odřízněte filet z páteřní kosti.

Krok 4. Dužinu nakrájejte na kostky asi 2-3 centimetry.

Krok 5. Vložte rybu do hluboké misky vhodné velikosti.

Krok 6. Přidejte půlkroužky cibule a sůl.

Krok 7. Důkladně prohněteme rukama a promícháme.

Krok 8. Nyní vymačkejte šťávu z citronu, přidejte suchou adjiku.

Krok 9. Ingredience zalijte bílým vínem, promíchejte a přikryté pokličkou dejte na několik hodin do chladu marinovat.

Krok 10. Po čase slijte přebytečnou marinádu, přidejte pár lžic oleje a promíchejte, aby se směs rovnoměrně rozložila.

Krok 11. Jesetera napíchněte na špejle a opékejte na žhavém uhlí asi 10–15 minut. Dobrou chuť!

Balyk z jesetera doma

Balyk z jesetera doma je skutečnou lahůdkou, za kterou si obchody účtují spoustu peněz, ale proč přeplácet, když je vše připraveno velmi jednoduše a rychle? Samozřejmě musíte počkat, až se ryba osolí a vysuší, ale konečný výsledek za ten čas rozhodně stojí!

Čas na vaření - 7 dní.

Čas na vaření - 15 minut.

Porce – 10.

Ingredience:

• Filet z jesetera - 1 kg.
• Jalovcové bobule - 2 ks.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Rybu vykuchejte a nakrájejte na dvě části podél hřebene, oddělte filet od kostí a chrupavek.

Krok 2. Na dno skleněné misky s víkem nasypte sůl (1 centimetr) smíchanou s lesním ovocem a černým pepřem a navrch položte rybu.

Krok 3. Jesetera také posypeme solí shora, přikryjeme pokličkou a dáme na chladné místo na 5-7 dní. Pokud je filet velký a ryba má vysoký obsah tuku, pak solení zvýšíme na 10-15 dní.

Krok 4. Přibližně po týdnu vyjměte filet ze slané „skořápky“ a namočte jej do studené vody na dobu rovnající se solení (např. pokud byla ryba nasolena 6 dní, pak by měla být namočená na 6 hodiny). Voda se musí měnit každou půl hodinu. Poté jesetera pověsíme na teplé a suché místo na 1-2 dny k sušení.

Krok 5. Hotový balyk nakrájejte na tenké plátky, které ve světle doslova září, a podávejte je na stůl v kombinaci s máslem, citronem a černým chlebem - vychutnejte si.

Krok 6. Připravte se a užijte si nejen výsledek, ale i proces!

Jeseter aspik

Jeseterový aspik je opravdu sváteční pokrm, který vás dobře naladí nejen díky svému krásnému vzhledu, ale také úžasné chuti. Jeseter je sám o sobě velmi výživný a aromatický, ale jeho doplněním o olivy, olivy a čerstvou petrželku získáte skutečné mistrovské dílo!

Čas na vaření - 3 hodiny

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 6.

Ingredience:

• Jeseter – 1 kg.
• Cibule - 1 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Voda - 1l.
• Vavřínový list - 2 ks.
• Citron - ½ ks.
• Želatina (v plátech) - 2 ks.
• Olivy (vypeckované) – 1 hrst.
• Olivy (vypeckované) – 1 hrst.
• Petržel - 1 svazek.
• Kopr - 1 snítka.
• Sůl - podle chuti.
• Sladký hrášek - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Připravte produkty podle seznamu.

Krok 2. Zeleninu oloupeme, rybu také očistíme a nakrájíme na porce (doporučujeme nejprve nakrájet na steaky a poté na poloviny). Cibuli nakrájíme na dvě části, mrkev na kolečka.

Krok 3. Do hrnce vložte nakrájenou zeleninu, jesetera, kuličky pepře, sůl a bobkové listy, zalijte vodou a vařte, dokud nejsou všechny ingredience připraveny.

Krok 4. Rybí vývar přecedíme a necháme vychladnout, až se zahřeje. Želatinu rozpustíme ve vodě podle návodu a vlijeme do vychladlého vývaru.

Krok 5. Rybu a vařenou mrkev vložte do hluboké formy, přidejte také plátky citronu a nakrájené olivy, ozdobte petrželkou a zalijte vývarem s želatinou.

Krok 6. Umístěte nádobu do chladu, dokud zcela nezmrzne.

Krok 7. Podávejte sváteční aspik a odeberte vzorek. Dobrou chuť!

Královský jeseter v troubě

Jeseter královský v troubě je středně tučná a neuvěřitelně chutná ryba plněná citronem a cibulí. Během pečení doporučujeme přidat pár brambor - tato zelenina bude vynikajícím doplňkem, který dokonale naředí bohatou rybí chuť.

Čas na vaření – 120 min.

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 6.

Ingredience:

• Jeseter – 1,4 kg.
• Brambory - 5 ks.
• Sůl - ½ lžičky.
• Mletý černý pepř - ½ lžičky.
• Citron - 1 ks.
• Cibule - 3 ks.
• Provensálské bylinky - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Důkladně omyjte rybu rozmraženou ve studené vodě, abyste odstranili hlen a vykuchali ji. Vyřízneme žábry a vytáhneme provázky, uděláme řez u ocasu.

Krok 2. Na náplň oloupejte a nakrájejte cibuli na kolečka, to samé udělejte s citrusovými plody.Připravený korpus potřete olejem a posypte aromatickými bylinkami, solí a pepřem zevnitř i zvenku.

Krok 3. Jesetera naplňte cibulí a citronem (pokud chcete, můžete náplň také osolit a opepřit) - položte na plech.

Krok 4. K rybě položte několik důkladně omytých brambor a plech vložte do trouby zahřáté na 200 stupňů po dobu 60 minut.

Krok 5. Po podání celé ryby s přílohou ke stolu odstraňte kůži za tepla a snězte. Dobrou chuť!