Osetský koláč se sýrem

Osetský sýrový koláč je tenký plochý chléb, obvykle vyrobený z kynutého těsta nebo kefíru/kysané smetany, s pružnou sýrovou náplní. Možnosti náplně jsou však různé: koláče jsou doplněny také vařenými bramborami, čerstvými bylinkami, tvarohem a dokonce i dýní. Posledně jmenovaná odrůda se obvykle připravuje na podzim po sklizni. Tradiční jídlo Osetie se podává jako samostatné jídlo nebo jako doplněk k masovým vývarům, kebabům a mnoha dalším. A každý si může připravit takový voňavý, chutný a uspokojivý koláč ve své vlastní kuchyni podle doporučení a fotografií krok za krokem uvedených v níže uvedených receptech.

Osetský koláč se sýrem a bramborami - klasický recept

Z obyčejného kynutého těsta, brambor a nakládaného sýra snadno připravíte šťavnatý a aromatický koláč se spoustou náplně, který k nám dorazil z Osetie. Tradiční pokrm se připravuje celkem jednoduše a rychle, až na to, že si musíte počkat na aktivaci kvásku, ale výsledek rozhodně stojí za to!

1. 
   Jak upéct klasický osetský koláč se sýrem? Začneme těstem: do velké nádoby (s víkem) prosejeme půl kilogramu pšeničné mouky a přidáme kvásek.
2. 
   Do mléka o pokojové teplotě přidejte sůl a krystalový cukr a míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
3. 
   Smícháme suché ingredience a zalijeme mléčnou směsí.
4. 
   Rukama prohněteme lepivé těsto a přidáme slunečnicový olej – znovu prohněteme.
5. 
   Nádobu zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií a dejte na teplé místo alespoň na jednu hodinu.
6. 
   Bez ztráty času připravíme náplň: bramborové hlízy „zbavíme“ slupky, nakrájíme na 2-4 díly (podle velikosti kořenové zeleniny) a uvaříme v mírně osolené vodě do měkka.
7. 
   Z uvařených brambor slijeme přebytečnou tekutinu, ochutíme máslem a rozetřeme na kaši.
8. 
   Na struhadle s velkými otvory umelte půl kila nakládaného sýra.
9. 
   Do pyré nasypeme sýr, promícháme a mokrýma rukama vytvarujeme tři stejně velké kuličky.
10. 
    Vykynuté těsto prohněteme a necháme dalších 30–40 minut, aby byl výrobek pružnější.
11. 
    Po čase rozdělte pšeničnou hmotu na tři části, každý díl položte na prkénko posypané moukou a hněťte (v případě potřeby přidávejte mouku), dokud se vám těsto nepřestane lepit na dlaně.
12. 
    Připravený produkt rozválejte na plochý koláč a do středu položte kouli brambor a sýra.
13. 
    Zvedněte okraje základny směrem ke středu a vytvořte sáček.
14. 
    Okraje uprostřed přišpendlíme.
15. 
    Výsledný obrobek přitlačte rukou k povrchu, aby se náplň rozprostřela po celém jeho průměru.
16. 
    A rukama těsto natáhneme na plochý koláč požadované velikosti, v případě potřeby přidáme mouku.
17. 
    Plech vyložte pečicím papírem. A opět natáhneme obrobek na velikost žáruvzdorného nádobí. Uprostřed koláče uděláme malý důlek, aby mohla pára volně unikat, a vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů na 25–30 minut.
18. 
    Růžovou misku položte na rovnou misku a pro bohatší vůni a šťavnatost ji štědře vymažte máslem.
19. 
    Opakujeme výše uvedené manipulace a pečeme další dva koláče, které je naskládáme za tepla jeden na druhý.
20. 
    Nakrájejte na porce a začněte ochutnávat. Dobrou chuť!

Domácí osetský koláč se sýrem a bylinkami

Sváteční osetský koláč zvládne připravit každý a nevyžaduje žádné speciální vybavení. Stačí dodržet doporučení v receptu a dopřejete sobě i svým blízkým tradiční pečivo kulatého tvaru plněné sýrem a řepnými vršky.

Čas na vaření - 4 hodiny

Čas na vaření – 25 min.

Porce – 12.

Ingredience:

• Mouka - 400 gr.
• Kefír - 250 ml.
• Suché droždí (rychle působící) – 3,5 g.
• Vejce - 1 ks.
• Rostlinný olej - 25 ml.
• Granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce.
• Sůl - ½ lžičky.
• Sýrový sýr - 400 g.
• Řepné natě - 100 gr.
• Máslo - 50 gr.

Proces vaření:

Krok 1. Produkty připravte podle seznamu: rozdrobte solný sýr, důkladně omyjte a osušte vršky, odměřte potřebné množství suchých přísad pomocí kuchyňské gramové váhy.

Krok 2.Do velké mísy několikrát prosejte 400 gramů mouky, přidejte vejce, kefír, rostlinný olej, sůl, krystalový cukr a samozřejmě droždí (zřeďte lžící teplé vody). Všechny ingredience musí mít pokojovou teplotu.

Krok 3. Hněťte pšeničnou hmotu, dokud se nevytvoří měkká a elastická hrudka - přikryjte ručníkem a dejte na teplé místo pro „růst“.

Krok 4. V tuto chvíli začněme plnit: nakrájejte vršky chaoticky a přidejte je do rozdrobeného sýra.

Krok 5. Ingredience na náplň důkladně promíchejte.

Krok 6. Vykynuté těsto rozdělte na tři stejné díly a vytvarujte kuličky.

Krok 7. Pomocí prstů vytáhněte každou hrudku do plochého koláče a do středu položte 1/3 náplně.

Krok 8. Zvedněte okraje základny směrem ke středu tak, aby sýrová hmota zůstala uvnitř.

Krok 9. Otočte obrobek stranou se švem dolů a pomocí rukou rozložte náplň po celé ploše, čímž získáte kulatý tvar. Aby pára mohla volně unikat, udělejte uprostřed malý otvor.

Krok 10. Vložte tradiční osetské jídlo do trouby na 15-20 minut při 200 stupních.

Krok 11. Horké koláče potřete máslem a položte na sebe. Dobrou chuť!

Osetský sýrový koláč s kefírem

Jakékoli pečivo vyrobené z mléčných výrobků, jako je kefír nebo zakysaná smetana, je vždy neuvěřitelně jemné a vzdušné a osetské koláče se sýrem a tvarohem nejsou výjimkou. Pečeme kulaté koláče se šťavnatou a náplní a užíváme si jejich úžasnou chuť a vůni!

Čas na vaření - 2 hodiny

Čas na vaření - 30 min.

Porce – 4 koláče.

Ingredience:

• Mouka - 500 gr.
• Kefír - ½ polévkové lžíce.
• Voda (horká) - ½ polévkové lžíce.
• Suché droždí - 1 lžička.
• Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce.
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.
• Máslo - 100 gr.
• Tvaroh - 200 gr.
• Sýr - 150 gr.
• Zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce.
• Zelení - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Začneme vařit proséváním mouky (3,5 šálků) do hluboké nádoby a přidáním soli. V samostatné misce smíchejte studený kefír a horkou vodu. Do vzniklého roztoku přidáme kvásek, dvě lžičky mouky a krupicový cukr – promícháme a necháme chvíli odstát.

Krok 2. Jakmile se kvásek aktivuje, nalijte těsto do mouky (nejprve udělejte uprostřed prohlubeň) a vypracujte vláčné těsto.

Krok 3. Když mouka absorbuje veškerou přebytečnou vlhkost, přidejte rostlinný olej, aby se pšeničná hmota mohla snadno vzdálit od stěn misky. Zakryjte základ koláče bavlněnou utěrkou a dejte na teplé místo na jednu hodinu, aby se zvětšil objem.

Krok 4. Bez ztráty času připravte náplň: smíchejte tvaroh, strouhaný sýr a nasekané bylinky, které máte rádi - promíchejte a přidejte sůl a pepř podle chuti.

Krok 5. Komponenty náplně ochuťte zakysanou smetanou, znovu promíchejte a rozdělte na 4 části – tvarujte kuličky.

Krok 6. „Vyrostlé“ těsto rozdělte na čtyři kuličky a začněte tvarovat: kulatý tác nebo prkénko posypte moukou, vyložte kouli a přitlačte ji dlaní ke stolu a okraje prsty roztáhněte do kruhu. Umístěte náplň do středu (odstupte dva centimetry od okrajů).

Krok 7. Zvedněte natažené těsto směrem ke středu, zakryjte tvarohovou a sýrovou hmotu a uprostřed nechte malý otvor, aby se uvolnila pára. Vzniklou placku dále natahujeme na průměr přibližně třicet centimetrů, přičemž náplň rovnoměrně rozdělujeme.

Krok 8Plech vyložte pečicím papírem, vyložte těsto a pečte 20 minut na 200 stupňů.

Krok 9. Horké koláče namažte rozpuštěným máslem a naskládejte je, aby změkly a změkly dno misky a zvýraznily vůni. Dobrou chuť!

Osetský koláč se sýrem a tvarohem v troubě

Není nic chutnějšího a aromatičtějšího než domácí koláče připravené se zvláštní láskou a péčí. Kulaté osetské koláče mají různé náplně, ale my se dnes zaměříme na tradiční verzi s tvarohem a tvarohem. Takové placky se podávají u příležitosti velkých svátků a dělí se rovným dílem mezi všechny.

Čas na vaření – 120 min.

Čas na vaření – 25 min.

Porce – 8.

Ingredience:

Pro test:

• Mouka - 400 gr.
• Mléko - ½ lžíce.
• Voda - ½ lžíce.
• Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce.
• Sůl - ½ lžičky.
• Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce.
• Suché droždí - 1 lžička.

Pro plnění:

• Tvaroh - 500 g.
• Nakládaný sýr - 100 g.
• Sůl - podle chuti.
• Vejce - 1 ks.
• Kopr - 50 gr.
• Petržel - 50 gr.
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Dodatečně:

• Máslo - 50 gr.

Proces vaření:

Krok 1. Připravte těsto: smíchejte mléko a teplou vodu, přidejte krystalový cukr a lžíci mouky - míchejte do hladka. Do bílé směsi přidejte droždí, znovu promíchejte a nechte asi 15 minut odstát, aby se aktivovalo. Dále nalijte slunečnicový olej, přidejte sůl a promíchejte.

Krok 2. Do těsta po částech nasypte prosátou mouku a vypracujte těsto.

Krok 3. Přeneste hrudku na pracovní plochu posypanou moukou a čistýma rukama vypracujte těsto. Měkkou a elastickou hrudku vložte do misky, přikryjte ručníkem a dejte na teplé místo na jednu hodinu.

Krok 4.Zatímco těsto „kyne“, uděláme si náplň: smícháme tvaroh, nastrouhaný sýr, nadrobno nasekané bylinky, vejce, sůl a mletý pepř – důkladně promícháme do hladka.

Krok 5. Objemné těsto rozdělte na stejné díly a každý vyválejte do plochého koláče, do středu položte náplň, okraje nahoře přitlačte, znovu protáhněte válečkem a vyválejte bochánek s náplní na plochý koláč.

Krok 6. Vymažte zapékací mísu rostlinným olejem, vyložte koláč a ujistěte se, že uprostřed uděláte díru, aby mohla unikat pára. Povrch misky potřete rozpuštěným máslem a vložte do trouby na 20 minut při teplotě 200 stupňů.

Krok 7. Šťavnatý a uspokojivý koláč nakrájejte na porce a položte na talíře a okamžitě začněte jíst. Dobrou chuť!

Jak upéct osetský sýrový koláč bez droždí?

Pokud při přípravě těsta nepoužíváte kvásek, výrazně se zkrátí čas strávený v kuchyni a voňavé domácí pečivo bude na vašem stole mnohem rychleji. Dnes vám představujeme jednoduchý a poměrně rychlý recept na osetský koláč s vláčnou náplní ze sýra a drůbeže - budete si olizovat prsty!

Čas na vaření – 40 min.

Čas na vaření - 15 minut.

Porce – 4-6.

Ingredience:

• Mouka – 2 lžíce.
• Sůl - 1 lžička.
• Kuřecí maso (vařené) - 400 gr.
• Sýr - 200 gr.
• Kopr - podle chuti.
• Granulovaný cukr - 1 špetka.
• Prášek do pečiva - 1 lžička.
• Kefír 2,5% - 1 polévková lžíce.
• Rostlinný olej - 50 ml.

Proces vaření:

Krok 1. Na talíři s vysokými stranami smíchejte suché ingredience: prosátou mouku, krupicový cukr, prášek do pečiva a sůl.

Krok 2. Nastrouhejte 200 gramů tvrdého sýra na struhadle s velkými otvory a spojte s pšeničnou směsí.

Krok 3Do vzniklé hmoty postupně přidávejte kefír a hněťte do tuhého těsta.

Krok 4. Těsto rozdělte na čtyři části, z nichž každý vyválejte do kulatého koláče o tloušťce asi dva centimetry. Do středu dejte náplň: nakrájené maso + nasekané bylinky.

Krok 5. Zvedněte okraje nahoru a spojte, vytvořte sáček - znovu vyválejte, aby se náplň rovnoměrně rozložila.

Krok 6. Zapékací mísu nebo pánev vymažte olejem a přistupte k tepelné úpravě: při pečení v troubě koláč pečte 15-20 minut při teplotě 180-200 stupňů a při smažení na pánvi dohněda kousky na obou stranách na mírném ohni po dobu několika minut.

Krok 7. Zlaté koláče se šťavnatou náplní pokládejte na sebe, aby zůstaly teplé a podávejte v kombinaci se zeleninovými saláty. Dobrou chuť!

Lahodný osetský koláč se sýrem a masem

Potěšte sebe i svou domácnost snadno připravitelným a neuvěřitelně chutným osetským koláčem z jemného kynutého těsta a vydatnou náplní sestávající ze sýra Adyghe, drůbeže a bylinek. Toto jídlo se skvěle hodí na plnohodnotný oběd nebo večeři pro celou rodinu a zbaví vás hladu na dlouhou dobu.

Čas na vaření – 60 min.

Čas na vaření - 30 min.

Porce – 4.

Ingredience:

• kynuté těsto - 700 gr.
• Kuřecí stehýnka (vařená) - 2 ks.
• Nakládaný sýr - 150 g.
• Kopr - 1 svazek.
• Máslo - 30 gr.
• Mouka - 50 gr.
• Paprika - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.
• Koření - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Rozložte vařené kuře: oddělte maso od kůže, kostí a chrupavek - nakrájejte na malé kousky.

Krok 2.Svazek kopru důkladně omyjeme vodou, setřeseme přebytečnou vlhkost a nasekáme nadrobno – přidáme k ptáčkovi.

Krok 3. Rozdrťte sýr „Adyghe“ nebo „Osetian“ pomocí struhadla s velkými otvory.

Krok 4. V hlubokém talíři smíchejte sýr, maso a bylinky a také náplň dochuťte oblíbeným kořením, paprikou a solí (pokud se vám hmota ukáže jako příliš suchá, přidejte naběračku vývaru, ve kterém stehna byly vařeny).

Krok 5. Hotové kynuté těsto rozdělte na tři segmenty o stejné hmotnosti.

Krok 6. Posypte stůl moukou a rukama přitiskněte koule na pracovní plochu a vytvořte kulatý koláč. Do středu každého dejte 1/3 sýrové a kuřecí náplně.

Krok 7. Okraje těsta sevřete tak, aby byla náplň zcela skrytá. Poté pomocí prstů roztáhněte obrobek do stran a zvětšete jeho průměr. To musí být provedeno velmi opatrně, aby nedošlo k roztržení základny.

Krok 8. Zapékací mísu vhodné velikosti vymažte máslem a položte kulatou. Do středu dortu uděláme malý důlek, aby mohla pára volně unikat.

Krok 9. Vložte žáruvzdornou misku do trouby na 220-240 stupňů po dobu 20 minut (dokud se nevytvoří chutná kůrka). Růžové koláče potřete zbylým máslem pro šťavnatost. Dobrou chuť!

Osetský koláč se sýrem a dýní (Nasjin)

Připravíme si tradiční podzimní koláč Osetie - Nasjin plněný sýrem feta a zralou jasnou dýní. Toto jídlo příjemně překvapí všechny vaše hosty, takže buďte připraveni sdílet tento recept se všemi svými přáteli. Jemná chuť a vůně nenechají nikoho lhostejným!

Čas na vaření – 1 hodina 30 minut

Čas na vaření – 25 min.

Porce – 6..

Ingredience:

• Mouka - 400 gr.
• Suché droždí - 1 lžička.
• Kefír - 300 ml.
• Sůl - 1-2 špetky.
• dýně - 300 gr.
• Tuk z ocasu – 80 gr.
• Nakládaný sýr - 80 g.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Tymián - podle chuti.
• Cilantro - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Začneme vařit s těstem: do velké mísy prosejeme mouku, uprostřed uděláme malou prohlubeň a přidáme kefír, přidáme také droždí a špetku soli - uhněteme těsto a dáme pod pokličku do mísy. teplé místo asi hodinu, aby se zvětšil objem.

Krok 2. Zatímco pšeničná hmota „roste“, začněme plnit: oddělte dýňovou dužinu od silné slupky a semínek, nastrouhejte ji na struhadle s velkými otvory. Podobným způsobem rozemelte sýr, tučný tuk z ocasu, tymián a koriandr, nasekejte nadrobno. Všechny připravené ingredience smícháme a opepříme.

Krok 3. Vykynuté těsto rozdělte na tři stejně velké díly a položte na pracovní plochu posypanou moukou.

Krok 4. Každý segment prohněteme prsty do plochého koláče, do jehož středu položíme 1/3 náplně.

Krok 5. Okraje základny sevřeme jako sáček a dále hněteme rukama, abychom rozložili dýňovou hmotu a zvětšili průměr. Obrobek otočíme švem dolů, uprostřed uděláme otvor pro únik páry a vložíme do pekáče (doporučuje se položit list pečícího papíru).

Krok 6. Pečte koláče 15 minut při 200 stupních. Naskládejte rudé osetské placky s náplní na hromádku a podávejte horké. Dobrou chuť!

Osetský koláč se sýrem a špenátem doma

Kombinace taveného sýra, voňavého špenátu a křehkého domácího těsta je výhrou, kterou si zamiluje každý.Ruddy osetské koláče si zamilujete od prvního soustu díky své jedinečné chuti a bohaté vůni domácího pečiva, které nelze zaměnit s ničím jiným.

Čas na vaření – 1 hodina 30 minut

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 10.

Ingredience:

• Kefír - 230 ml.
• Mléko - 150 ml.
• zakysaná smetana - 30 ml.
• Droždí (čerstvé) - 25 g.
• Granulovaný cukr - 10 g.
• Mouka - 600 gr.
• Špenát - 125 g.
• Sýr Suluguni - 250 gr.
• Rostlinný olej - 2-3 lžíce.
• Máslo - 30-50 g.
• Směs mleté ​​papriky - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Na těsto smíchejte ve velké míse kefír, droždí, zakysanou smetanu a mléko - protřepejte metličkou a poté přidejte krystalový cukr. Do vzniklé směsi postupně přidáváme prosátou mouku a hněteme v sypké těsto.

Krok 2. Přeneste pšeničnou hrudku na pracovní plochu, přidejte trochu soli a pokračujte v hnětení rukama (stůl posypte hrstí mouky). Poté vytvoříme kouli, zakryjeme ji fólií a dáme na teplé místo alespoň na 40 minut.

Krok 3. Mezitím si připravte náplň: čerstvé listy špenátu dusíme v rostlinném oleji a aktivně je mícháme ne déle než 20–30 sekund. Suluguni nastrouháme a smícháme s bylinkami, směsí paprik a malým množstvím soli.

Krok 4. „Vyrostlé“ těsto znovu položte na stůl a rozdělte ho na tři stejně velké segmenty. Základ rozválejte na ploché koláče a do středu každého dejte třetinu tvarohové náplně.

Krok 5. Zvedněte těsto nahoru, vytvořte sáček s náplní uvnitř a znovu jej protáhněte, čímž zvětšíte průměr. Do středu obrobků uděláme malé otvory, aby mohla unikat pára, a vložíme je na plech do trouby.

Krok 6. Pečte tradiční osetské jídlo 7-10 minut při 200 stupních.Horké koláče namažte kouskem másla pro šťavnatost a pokládejte na sebe, aby si udržely teplo. Dobrou chuť!