Mousse dort "Tři čokolády"

Pěnový dort „Tři čokolády“ je dezert, který bude opravdovou lahůdkou pro milovníky čokolády. Kontrast tmavé, mléčné a bílé čokoládové pěny ji činí bohatou a neuvěřitelně lahodnou. Klíčem k tomuto receptu je použití kvalitní čokolády. Pak tento dort určitě zvládnete udělat i doma!

Pěnový dort „Tři čokolády“ doma - klasický recept

1. 
   Jak si doma připravit pěnový dort „Tři čokolády“ podle klasického receptu? Nejprve si připravte čokoládový piškot. V nádobě prošlehejte mouku, kakao, prášek do pečiva a sůl do hladka.
2. 
   V míse šleháme vejce mixérem při střední rychlosti, dokud se hmota nezvětší a nezíská světlou barvu. Do směsi postupně přidávejte cukr, dokud se dobře nerozpustí.
3. 
   Nyní přidejte suché ingredience do vaječné hmoty, míchejte silikonovou stěrkou nebo mixérem při nízké rychlosti. Těsto by si mělo zachovat objem, proto se snažte vše opatrně promíchat.
4. 
   Dále do těsta přidejte rozpuštěné máslo a mixujte mixérem při nízké rychlosti.
5. 
   Troubu předehřejte na 180°C. Těsto nalijte do formy o průměru 14 cm a vložte do trouby na 20-30 minut. Zkontrolujte připravenost párátkem. Pokud vyjde z koláče suchý, pak je hotový.
6. 
   Když je sušenka upečená, nechte ji úplně vychladnout, aniž byste ji vyjímali z formy. Poté vyjmeme a rozkrojíme přibližně napůl. Na dort budete potřebovat kůrku silnou asi 1-1,5 cm.
7. 
   Dalším krokem je příprava pěny z tmavé čokolády. Nejprve vezměte plátek želatiny a namočte ji do studené vody.
8. 
   Dále nalijte mléko do hrnce a přiveďte jej k varu. Do vysoké sklenice přidejte želatinu a čokoládu. Navrch nalijte horké mléko. Vše rozmixujte mixérem při nízké rychlosti. Měli byste získat homogenní a lesklou hmotu. Pomocí teploměru změřte teplotu ganache. Mělo by být 30oC.
9. 
   Nyní šlehejte smetanu pomocí mixéru nebo mixéru (můžete ji šlehat najednou pro všechny tři pěny), dokud nebude připomínat mírně rozpuštěnou zmrzlinu. Jejich objem se zvětší asi 2krát.
10. 
    Do ganache přidejte potřebné množství smetany a promíchejte pomocí silikonové stěrky.
11. 
    Hotovou pěnu nalijte do kroužku po položení na desku a natažení fólie. Vložte pěnu do mrazáku.
12. 
    Pojďme k přípravě mléčné čokoládové pěny. Želatinu také namočíme do studené vody. V míse smícháme mléko se žloutkem a promícháme metličkou.
13. 
    Misku vložíme do vodní lázně a ze směsi připravíme krém. Postupně začne houstnout. Teplota hotového krému by měla být 82°C. Dalším způsobem, jak zkontrolovat připravenost, je ponořit špachtli do krému a poté přejet prstem a odtlačit jej. Pokud z prstu zůstane stopa, pak je vše připraveno.
14. 
    Do velké sklenice přidejte želatinu s čokoládou a vše naplňte krémem. Směs rozmixujeme na kaši a necháme vychladnout.
15. 
    Vše smícháme se šlehačkou a směs nalijeme na pěnu z hořké čokolády. Pošleme zpět do mrazáku.
16. 
    Přejděme k přípravě poslední pěny. Želatinu namočíme do studené vody. Do kastrůlku nalijte mléko a přidejte semínka z poloviny vanilkového lusku a samotný lusk. Mléko přivedeme k varu a necháme 5-10 minut vařit. Poté vanilkový lusk vyjmeme z mléka a opět přivedeme k varu.
17. 
    Do vysoké sklenice přidejte želatinu s bílou čokoládou a zalijte mlékem. Vše důkladně rozmixujte mixérem. Ganache necháme vychladnout a poté vmícháme šlehačku.
18. 
    Začněme dlouho očekávanou montáž dortu. Dort jsme sestavili do tvaru zatmění, ale můžete použít i jednoduchou formu o průměru 14 cm. Nejprve do formy nalijte ¼ pěny a dejte na 10-15 minut do mrazáku, aby vrstva mírně ztuhne.
19. 
    Vylijte zbytek pěny a utopte v ní čokoládovou sušenku. Nahoře by měla být pěna z tmavé čokolády.Dort dejte alespoň na 5 hodin do mrazáku.
20. 
    Po uplynutí požadované doby vyndejte dort z mrazáku a potřete ho polevou. V našem případě jsme použili zrcadlovou polevu, ale můžete použít i jednoduchou čokoládovou polevu. Tím se koláč nijak nezkazí. Dobrou chuť!

Tři čokoládový dort podle receptu Andyho Chefa

Připravením dortu „Tři čokolády“ podle tohoto receptu získáte vynikající a jemný dort vysoké kvality. Na rozdíl od jiných receptů tato verze používá méně bílé čokolády.

Doba vaření: 10 hodin.

Doba vaření: 2 hodiny.

porce – 8.

Ingredience:

Na sušenku:

• Vaječný bílek - 50 g.
• Moučkový cukr - 85 g.
• Vejce - 75 g.
• Žloutek - 30 gr.
• Mouka - 20 gr.
• Kakaový prášek - 20 g.

Pro anglický krém:

• Granulovaný cukr - 70 g.
• Mléko 3,5 % – 290 gr.
• Žloutek - 90 g.
• Listová želatina - 5 g.

Pro pěnu:

• Smetana 33% – 550 gr.
• Smetanový sýr - 160 g.
• Bílá čokoláda - 145 g.
• Mléčná čokoláda 33,6 % – 165 g.
• Hořká čokoláda 54,6 % – 175 g.

Na čokoládovou polevu:

• Listová želatina - 8 g.
• Smetana 33 % – 105 g.
• Granulovaný cukr - 160 g.
• Voda - 125 g.
• Kakaový prášek - 50 g.

Proces vaření:

1. Ve vhodné nádobě ušlehejte bílky s moučkovým cukrem (25 g) do pěny. Poté zvlášť ušlehejte žloutky, vejce a zbývající moučkový cukr do husté pěny.

2. Do žloutkové směsi přidáme kakao a mouku. Směs jemně promíchejte silikonovou stěrkou a nalijte do větší nádoby.

3. Přidejte tam vyšlehané bílky a opatrně míchejte, dokud nevznikne homogenní hmota.

4. Vzniklé těsto nalijte do kroužku o průměru 16 nebo 18 cm.Dno kroužku přikryjte fólií.Pokud nemáte kroužek, můžete piškot upéct na běžné pánvi o stejném průměru a na dno položit pergamen. Koláč pečeme v předehřáté na 160 st^ÓV troubě 12-17 minut. Po uvaření sušenku ihned vyjměte z formy a zakryjte fólií, aby se vlhkost neodpařovala.

5. Pojďme k přípravě Crème anglaise. Namočte želatinu do ledové vody. V samostatné nádobě smíchejte cukr a žloutek metličkou do hladka.

6. Zahřejte mléko v hrnci na střední teplotu. Jakmile se objeví první pára, nalijte část mléka do žloutků a vše promíchejte metličkou. Výslednou směs nalijte zpět do mléka a položte na střední teplotu.

7. Krém neustále míchejte silikonovou stěrkou. Chcete-li zkontrolovat, zda je krém hotový, ponořte do něj špachtli a přejeďte prstem. Pokud stopa zůstane, je připravena.

8. Hotový krém stáhneme ze sporáku a přidáme želatinu. Uchovávejte ji při pokojové teplotě, aby nezmrzla.

9. Přejdeme k přípravě pěny. Smetanu ušleháme do tuha a přidáme k ní tvaroh. Hmota by měla být homogenní a vzdušná.

10. Začneme pěnou z bílé čokolády. K tomu polijte bílou čokoládou horkou crème anglaise (100 g). Pokud se úplně nerozpustí, můžete směs dát do mikrovlnky.

11. K čokoládě přidejte smetanovou tvarohovou směs a míchejte silikonovou stěrkou do hladka.

12. Připravte si prsten o průměru 14 cm, jehož stěny lehce namažte vodou. Přes vršek natáhneme potravinářskou fólii a přitlačíme ke stranám. Umístěte prsten na rovný povrch.

13. Na acetátovou fólii umístíme značky jeden a půl centimetru od okraje. Díky fólii budou pěnové vrstvy z prstenů snadno odstraněny. Fólii nainstalujeme dovnitř prstence.

14.Naplňte vrstvu bílé čokolády až po rysky. Dejte do lednice na 1-1,5 hodiny, dokud náplň neztuhne.

15. Nyní rozpusťte mléčnou čokoládu a nalijte na ni 112 gramů crème anglaise. Vše promícháme stěrkou.

16. Teprve poté, co je první vrstva hotová, přidejte smetanovou tvarohovou směs k mléčné čokoládě a míchejte do hladka.

17. Vyjměte bílou čokoládovou náplň z kroužku. Připravíme si prsten o průměru 16 cm a uděláme to samé jako u první vrstvy. Zářez na acetátové fólii by měl být 3 cm.

18. Nalijte vrstvu mléčné čokolády a dejte na 1-2 hodiny do mrazáku. Díky ledově bílé čokoládové náplni na dně bude proces chladnutí rychlejší.

19. Dále rozpustíme hořkou čokoládu a nalijeme do ní 210 g. anglický krém. Vše promícháme a přidáme smetanovou tvarohovou směs.

20. Poté, co náplň z mléčné čokolády také zmrzne, vyjměte ji z kroužku a přesuňte do kroužku o průměru 18 cm. Na acetátové fólii uděláme zářez 4,5 cm.Vše naplníme vrstvou hořké čokolády.

21. Nyní můžete navrch dát sušenku. Mělo by mít tloušťku 1-1,5 cm.Vše dejte na 3-4 hodiny do mrazáku.

22. Zatímco dort mrazí v mrazáku, můžete si připravit čokoládovou polevu. Želatinu namočte do ledové vody. V hrnci smíchejte smetanu, vodu, cukr a kakao. Dáme na sporák.

23. Jakmile přivedeme k mírnému varu, stáhneme plamen. Vařte 10-15 minut za občasného míchání. Hmota by měla zhoustnout.

24. Polevu stáhneme ze sporáku a přidáme želatinu. Pevně ​​zakryjte fólií.

25. Vyndejte dort z mrazáku. Odstraňte fólii a sejměte ji z kroužku. Položte na mřížku a dobře pokapejte polevou.

26.Pro dodatečné zdobení můžete použít oplatkové drobky nebo čokoládové lupínky. Dobrou chuť!

Možnost výroby dortu „Tři čokolády“ od babičky Emmy

Verze dortu Emminy babičky je vzdušná pěna ze tří druhů čokolády a jemného piškotového dortu. Příprava tohoto koláče vám zabere trochu času, ale vyplatí se počkat.

Doba vaření: 10 hodin.

Doba vaření: 2 hodiny.

porce – 8.

Ingredience:

Na sušenku:

• Mouka - 60 gr.
• Prášek do pečiva - 1 lžička.
• Kakao - 20 gr.
• Granulovaný cukr - 60 g.
• Máslo - 50 gr.
• Vejce - 1 ks.
• Vanilkový cukr - 1 lžička.

Na hořkou čokoládovou pěnu:

• Hořká čokoláda - 150 g.
• Krém 33% – 300 ml.
• želatina - 2 g.
• Vejce - 1 ks.
• Žloutek - 1 ks.
• Cukr - 30 gr.

Pro pěnu z mléčné čokolády:

• Mléčná čokoláda - 150 g.
• Krém 33% – 300 ml.
• želatina - 4 g.
• Vejce - 1 ks.
• Žloutek - 1 ks.
• Granulovaný cukr - 30 g.

Na pěnu z bílé čokolády:

• Bílá čokoláda - 150 g.
• Krém 33% – 300 ml.
• želatina - 4 g.
• Vejce - 1 ks.
• Žloutek - 1 ks.
• Granulovaný cukr - 30 g.

Proces vaření:

1. Pergamen položte na formu o průměru 26 cm a vymažte olejem. V samostatné nádobě vyšlehejte vejce, cukr a vanilkový cukr při vysoké rychlosti. Měla by vám vzniknout lehká nadýchaná hmota. Za stálého šlehání přidejte máslo.

2. Samostatně smícháme mouku, kakao a prášek do pečiva. Směs prosejte přes síto do vajec a cukru. Vše důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu.

3. Těsto nalijte do připravené formy a vyrovnejte. Sušenku pečeme v předehřáté na 180^ÓV troubě 10-15 minut.

4. Hotový koláč vyndejte z trouby a nechte vychladnout. Poté položte na mřížku a dejte stranou.

5. Přejdeme k přípravě pěny.Hořkou čokoládu nasekáme a za občasného míchání rozpustíme ve vodní lázni.

6. Smetanu vyšleháme do tuha a dáme do lednice. Namočte želatinu do ledové vody.

7. Do samostatné nádoby přidejte vejce, žloutek, cukr a promíchejte. Vložte do vodní lázně za stálého míchání. Hmota by se měla zahřát na 57^ÓC. Sundejte z ohně a směs vyšlehejte mixérem při vysoké rychlosti. Přidejte želatinu a šlehejte, dokud teplota neklesne na 24^ÓS.

8. Snižte otáčky na mixéru a tenkým pramínkem přilévejte čokoládu.

9. Krém vyndejte z lednice a opatrně smíchejte s hořkou čokoládou. Sušenku vložte do formy o průměru 26 cm, navrch dejte pěnu a dejte do mrazáku.

10. Stejným principem připravíme pěnu z mléčné čokolády. Formu vyjmeme z mrazáku a naplníme ji novou vrstvou nahoře. Pošleme zpět do mrazáku.

11. Nyní připravte pěnu z bílé čokolády. Téměř hotový dort vyjmeme z mrazáku a vlijeme pěnu. Vše pečlivě vyrovnáme a výrobek dáme na 10 hodin do lednice.

12. Po 10 hodinách můžeme dort podávat. Pokud chcete, můžete si připravit zrcadlovou nebo čokoládovou polevu a polít jí dort. Dobrou chuť!

Jednoduchý a rychlý recept na koláč „Tři čokolády“ bez pečení

Tento jemný, nepečený koláč se snadno a rychle připravuje. Základem jsou sušenky a náplní je pěna z hořké, mléčné a bílé čokolády.

Doba vaření: 2 hodiny 30 minut.

Doba vaření: 2 hodiny.

porce – 12.

Ingredience:

• Sušenky - 160 gr.
• Máslo - 50 gr.

Na pěnu z bílé čokolády:

• Bílá čokoláda - 120 g.
• Smetana 33 % – 230 gr.
• želatina - 3 g.

Pro pěnu z mléčné čokolády:

• Mléčná čokoláda - 120 g.
• Smetana 33 % – 230 gr.
• želatina - 3 g.

Na hořkou čokoládovou pěnu

• Hořká čokoláda - 120 g.
• Smetana 33 % – 230 gr.
• želatina - 3 g.

Proces vaření:

1. Nejprve si připravíme formu, ve které budeme vařit. Vezměte prsten o průměru 18 cm a položte jej přímo na servírovací talíř. Dovnitř vložíme acetátovou fólii.

2. Sušenky vložte do mixéru a umelte na jemné drobky. Sušenky můžete také vložit do sáčku a rozdrobit je pomocí válečku.

3. K sušenkám přidejte rozpuštěné máslo a rozmixujte mixérem.

4. Přeneste sušenky do formy. Vše zhutníme lžící. Poté vezmeme sklenici a sušenky s ní přimáčkneme. Umístěte základnu do chladničky.

5. Pro přípravu pěny zalijte želatinu vodou, zamíchejte a nechte, dokud nenabobtná. Smetanu ohřejeme v mikrovlnce a nalijeme na bílou čokoládu. Nechte 1-2 minuty a míchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.

6. Nabobtnanou želatinu zahřejte v mikrovlnné troubě na 5-7 sekund a nalijte do čokolády. Dobře promícháme a dáme stranou.

7. Vychlazenou smetanu šlehejte, dokud se zmrzlina nerozpustí.

8. Při nízkých otáčkách dále šleháme smetanu a tenkým pramínkem přiléváme vychladlou čokoládu. Měli byste získat homogenní hmotu.

9. Vyjměte základ z lednice a nalijte na něj pěnu z bílé čokolády. Dejte na 15-20 minut do lednice nebo na 10 minut do mrazáku.

10. Opakujte všechny předchozí kroky pro pěnu z mléčné a tmavé čokolády. Vyjmeme základnu se zmrazenými vrstvami, nalijeme pěnu a pošleme ji zpět do chladničky. Po nalití poslední vrstvy necháme dort v lednici alespoň 4 hodiny zcela ztuhnout.

11. Vyjměte dort z lednice a odstraňte kroužek.Sloupněte acetátovou fólii a navrch dortu posypte kousky čokolády. Dobrou chuť!

Jak připravit lahodný piškot Three Chocolates?

Asi každý zná pěnovou verzi dortu Three Chocolates, ale tento recept vám nabízí piškotovou verzi. Piškoty s různými druhy čokolády v kombinaci s máslovým krémem nenechají nikoho lhostejným.

Doba vaření: 1 hodina.

Doba vaření: 50 minut.

porce – 8.

Ingredience:

Na dorty:

• Máslo - 175 g.
• Granulovaný cukr - 175 g.
• Vejce - 3 ks.
• Mléko - 5 lžic.
• Mouka - 175 g.
• Prášek do pečiva - 2 lžičky.
• Vanilkový cukr - 1 lžička.
• Bílá čokoláda - 50 g.
• Mléčná čokoláda - 50 g.
• Hořká čokoláda - 50 g.
• Kakao – 1 polévková lžíce.

Na krém:

• Máslo - 500 gr.
• Smetanový sýr - 500 g.
• Vanilkový cukr - 1 lžička.
• Moučkový cukr - podle chuti.
• Bílá čokoláda - 100 g.
• Mléčná čokoláda - 100 g.
• Hořká čokoláda - 100 g.
• Kakao - 3 lžíce.

Proces vaření:

1. Měkké máslo a cukr vyšleháme do nadýchané hmoty.

2. Po jednom přidávejte vejce a dobře prošlehejte.

3. Přidejte mléko a důkladně promíchejte.

4. Mouku, prášek do pečiva a vanilkový cukr prosejeme přes síto. Vše vyšlehejte mixérem do hladka. Vzniklé těsto rozdělte na tři stejné díly.

5. Lžící naberte malou část těsta a přidejte do rozpuštěné bílé čokolády. Důkladně promícháme a přidáme zpět do těsta. Totéž děláme s mléčnou a hořkou čokoládou.

6. Do mléka přes síto prosijeme kakao, promícháme a přidáme k části těsta s hořkou čokoládou.

7. Předehřejte troubu na 170^ÓC. Těsto na sušenky rozdělte do formiček o průměru 16 cm. Pečte 20-30 minut. Zkontrolujte připravenost párátkem.

8.Pustíme se do přípravy krému. Máslo ušleháme spolu se smetanovým sýrem pokojové teploty do hladka s moučkovým cukrem a vanilkovým cukrem.

9. Smetanu rozdělte na tři části a každou z nich smíchejte s rozpuštěnou bílou, mléčnou a hořkou čokoládou. Do hořké čokolády přidejte kakao.

10. Přejdeme k sestavování dortu. První na řadě je hořký čokoládový piškot. Vršek dortu potřete krémem z hořké čokolády. Navrch položíme dortovou vrstvu s mléčnou čokoládou a potřeme krémem. A nakonec dáme nejsvětlejší dortovou vrstvu a krém z bílé čokolády. Nyní dort vyrovnáme a dáme do lednice.

11. Zbylý krém můžeme použít jako ozdobu. Přendáme do cukrářského sáčku a libovolnou tryskou vytvoříme vzory.

12. Před podáváním necháme koláč dobře vyvařit a namočit do lednice. Dobrou chuť!

Jemný pěnový dort „Tři čokolády“ s mascarpone

Podle tohoto receptu se dort „Tři čokolády“ nekazí. A díky sýru mascarpone získávají pěny hedvábnou texturu a jemnou chuť.

Doba vaření: 2 hodiny.

Doba vaření: 2 hodiny.

porce – 8.

Ingredience:

Na sušenku:

• Vejce - 2 ks.
• Granulovaný cukr - 90 g.
• Mouka - 60 gr.
• Kakaový prášek - 30 g.

Na hořkou čokoládovou pěnu:

• želatina - 6 g.
• Mléko - 70 ml.
• Hořká čokoláda - 150 g.
• Mascarpone - 150 g.
• Moučkový cukr - 40 g.
• Krém 33 % – 200 ml.

Pro pěnu z mléčné čokolády:

• želatina - 6 g.
• Mléko - 70 ml.
• Mléčná čokoláda - 150 g.
• Mascarpone - 150 g.
• Moučkový cukr - 40 g.
• Krém 33 % – 200 ml.

Na pěnu z bílé čokolády:

• želatina - 6 g.
• Mléko - 70 ml.
• Bílá čokoláda - 150 g.
• Mascarpone - 150 g.
• Moučkový cukr - 40 g.
• Krém 33 % – 200 ml.

Pro impregnaci:

• Baileys – 40 ml.
• Mléko - 40 ml.

Na ozdobu:

• Hořká čokoláda - 100 g.
• Máslo - 20 gr.

Proces vaření:

1. Na přípravu piškotu oddělte bílky od žloutků a ušlehejte s polovinou cukru, dokud se nevytvoří měkké vrcholy.

2. Zvlášť ušlehejte žloutky se zbylým cukrem, dokud hmota nezesvětlí.

3. Pomocí silikonové stěrky spojte bílky se žloutky. Mouku a kakao prosejeme přes síto. Vše pečlivě promíchejte do hladka.

4. Předehřejte troubu na 180^ÓC. Těsto dejte do formy o průměru 21 cm vyložené pečicím papírem a pečte 20–25 minut. Jakmile budete připraveni, nechte sušenku mírně vychladnout a poté ji vyjměte z formy, aby úplně vychladla. Umístěte sušenku do kroužku. Po okrajích vytvoříme okraj z pergamenu nebo acetátové fólie. Namočte koláč s Baileys a mlékem.

5. Přejdeme k přípravě pěny. Želatinu namočíme do mléka, dokud nenabobtná. Roztavte na středním plameni, aniž byste přivedli k varu. Můžete také použít mikrovlnnou troubu. Hořkou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni.

6. Do čokolády přidáme želatinu a vše metličkou rozmixujeme dohladka.

7. Do změklého mascarpone přidejte moučkový cukr a šlehejte mixérem na nízké otáčky.

8. Čokoládovou hmotu přidáme k mascarpone a důkladně promícháme.

9. Studenou hustou smetanu vyšleháme do měkkých špiček.

10. Do čokoládové směsi přidejte šlehačku a promíchejte.

11. Vzniklou pěnu rozetřeme na sušenku a uhladíme stěrkou. Dejte do lednice, aby trochu ztuhla.

12. Stejnou technologií připravíme pěnu z mléčné čokolády. Vzniklou hmotu rozetřeme na vrstvu tmavé pěny a dáme do lednice. Totéž uděláme s bílou čokoládou a dort dáme na několik hodin do lednice.

13.Na ozdobu rozpustíme čokoládu a máslo ve vodní lázni. Výroba čokoládových kapek. Navrch můžete posypat čokoládové lupínky. Dobrou chuť!

Neuvěřitelně lahodný dort Three Chocolates s přídavkem agar-agaru

V této variaci receptu na dort Three Chocolates uvidíte pouze vrstvy pěny bez křehkého nebo piškotového základu. Nepotřebuje pečení a agar-agar bude fungovat jako zahušťovadlo.

Doba vaření: 2 hodiny.

Doba vaření: 30 min.

porce – 14.

Ingredience:

Na pěnu z bílé čokolády:

• Bílá čokoláda - 200 g.
• Mléko - 450 ml.
• Krém 33 % – 400 ml.
• Agar-agar - 15 g.
• Granulovaný cukr - 80 g.
• Sůl - 1 špetka.
• Citronová nebo pomerančová kůra - podle chuti.

Pro pěnu z mléčné čokolády:

• Bílá čokoláda - 200 g.
• Mléko - 450 ml.
• Krém 33 % – 400 ml.
• Agar-agar - 13 g.
• Granulovaný cukr - 100 g.
• Sůl - 1 špetka.
• Citronová nebo pomerančová kůra - podle chuti.
• Skořice - 1 špetka.

Na hořkou čokoládovou pěnu:

• Hořká čokoláda - 200 g.
• Mléko - 450 ml.
• Krém 33 % – 400 ml.
• Agar-agar - 12 g.
• Granulovaný cukr - 130 g.
• Sůl - 1 špetka.
• Citronová nebo pomerančová kůra - podle chuti.
• Skořice - 1 špetka.

Na polevu:

• Hořká čokoláda - 100 g.
• Máslo - 100 gr.

Proces vaření:

1. Do kastrůlku se silným dnem nalijeme mléko. Přidejte do něj agar-agar, cukr a pomerančovou nebo citronovou kůru. Vše dobře promícháme a dáme stranou.

2. Nalijte smetanu do samostatné nádoby a šlehejte, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Vše můžete vyšlehat najednou a později rozdělit na tři části. Šlehačku dejte do lednice.

3. Mléko a agar-agar dejte na oheň a přiveďte k varu. Poté vařte další 1-2 minuty, aby agar-agar začal působit jako zahušťovadlo.Směs se musí neustále míchat pomocí dřevěné špachtle.

4. Do horké směsi přidejte bílou čokoládu se špetkou soli a intenzivně míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Odstraňte kůru z čokolády.

5. Do šlehačky nalijeme horké mléko a zároveň vše mixujeme mixérem. Poté směs promíchejte lžící, aby se zbylý krém posbíral ze stěn nádoby. Vše musí být provedeno velmi rychle, protože při této teplotě hmota začne tuhnout.

6. Jakmile se smetana spojí s čokoládou, nalijte směs do připravené pánve. Pomocí lžíce směs urovnejte. Dort ztuhne v lednici asi 30 minut.

7. Stejný postup provedeme s mléčnou a hořkou čokoládou. Stačí do mléka přidat špetku skořice. Naplňte vrstvy jednu po druhé a vše dejte do lednice.

8. Pustíme se do přípravy polevy. Ve vodní lázni nebo na mírném ohni rozpustíme hořkou čokoládu s máslem.

9. Po půl hodině dort vyndáme z lednice a polijeme polevou. Vrch můžete ozdobit kousky čokolády. Dobrou chuť!