Mousse dort

Mousse dort je jemný a úžasně chutnající dezert. Připravte si originální pochoutku na domácí čajový dýchánek nebo sváteční stůl. Chcete-li to provést, vezměte na vědomí osvědčené kulinářské nápady z našeho výběru. Pomocí receptů krok za krokem si snadno připravíte dokonalý pěnový dort vlastníma rukama.

Domácí pěnový dort se zrcadlovou polevou

Mousse dort má speciální, vzdušně-porézní konzistenci a lehkou texturu svých vrstev. Základem je čokoládový piškot. Další vrstvou je smetanový sýr. Vrchní vrstva borůvek barevně kontrastuje a dodává celkové chuti charakteristické tóny bobulí. Kompozice je doplněna zrcadlovou čokoládovou polevou - díky ní vypadá dort velmi elegantně. Řez dortu zaujme svou barevnou kombinací a bublinkovou strukturou vrstev.

1. 
   Jak si vyrobit mousse dort doma? Piškot připravíme tak, že do mísy rozklepneme vejce a zasypeme je krystalovým cukrem. Vše šlehejte, dokud nezískáte téměř bílou a poměrně hustou pěnu. Krystalky cukru by se měly úplně rozpustit.
2. 
   Zvlášť smícháme suché ingredience: mouku, kakao a prášek do pečiva. Vzniklou suchou směs prosejeme a přidáme k vaječno-cukrové pěně. Vše důkladně promíchejte – mělo by vám vzniknout zcela homogenní, vzdušné těsto.
3. 
   K pečení doporučujeme použít dortovou formu o průměru 22 centimetrů - to je optimální velikost pro ideální tloušťku vrstvy. Dno formy zakryjte kolečkem naolejovaného pergamenu a vnitřní stěny vymažte tenkou vrstvou másla. Připravené těsto nalijte do připravené pánve v rovnoměrné vrstvě. Troubu dejte na střední stupeň do předehřáté trouby na 200 stupňů. Pečte 15-20 minut, dokud tříska nebude suchá. Hotová sušenka by měla být vysoká přibližně jeden centimetr. Pokud se střed vrstvy během pečení zvednul, opatrně jej odřízněte nožem, dokud nezískáte hladký povrch.
4. 
   Zapékací mísu omyjte a vytřete dosucha. Stěny zdobíme pruhem pergamenu, aby tvořily vysoké strany, jako na fotografii.Upečenou sušenku vložte do čisté pánve. Na sirup smíchejte cukr s vroucí vodou v určeném množství, míchejte, dokud se krystaly nerozpustí. Přidejte koňak a promíchejte. Sušenku namočíme do výsledného sirupu a rozdělujeme tekutinu lžičkou.
5. 
   Přejdeme k přípravě krémové vrstvy. Smetanový sýr pokojové teploty smícháme v míse s cukrem a vše spolu šleháme mixérem na vysoké otáčky, dokud se cukrová zrnka nerozpustí.
6. 
   Do samostatné misky dejte studenou smetanu, vanilkový cukr a také prošlehejte. Dosáhneme zhoustnutí krémové hmoty, poté ji přidáme ke šlehačce. Obě hmoty smíchejte a šlehejte dohromady deset až patnáct sekund, ne více.
7. 
   Uvedené množství želatiny vložte do malé nádobky a přidejte 50 ml studené vody. Nechte bobtnat po dobu uvedenou v návodu.
8. 
   Nabobtnalou želatinu dejte do nádoby s horkou vodou nebo do vodní lázně a za stálého míchání přiveďte želatinu do tekutého, homogenního stavu. Hotovou tekutinu necháme vychladnout na teplou teplotu.
9. 
   Do tvarohové směsi nalijte tekutou želatinu a dobře promíchejte. Směs nalijte na povrch sušenky ve formě. Vrstvu vyrovnejte špachtlí nebo zadní stranou lžíce. Formu dejte na tři až čtyři hodiny do lednice, dokud krémová pěna úplně neztuhne.
10. 
    Když krémová pěna zhoustne, pokračujte v přípravě dortu - naberte borůvkovou vrstvu. Pokud jsou bobule zmrazené, nezapomeňte je nejprve rozmrazit. Borůvky dejte do mísy a ponorným mixérem rozmixujte na pyré. Poté vzniklou borůvkovou hmotu protřeme přes síto. Dužinu dále nepoužíváme, ale rozmačkané pyré odložíme do mixování.
11. 
    Zvlášť vyšleháme vychlazenou smetanu s uvedeným množstvím cukru. Dbáme na to, aby se všechny krystaly rozpustily.
12. 
    Smíchejte šlehačku a pyré z borůvek do hladka. Namočte želatinu do 60 ml. studenou vodou, poté ji přiveďte do tekutého stavu, jako v případě krémové pěny. Smícháme borůvkovo-smetanovou směs a rozpuštěnou želatinu.
13. 
    Vzniklou směsí přelijeme tvarohovou pěnu, povrch uhladíme stěrkou a formu dáme na tři hodiny zpět do lednice, aby borůvková vrstva ztuhla.
14. 
    Když borůvková pěna ztuhne, začneme připravovat zrcadlovou polevu. K tomu okamžitě nalijte 75 ml želatiny. studenou vodou a necháme nabobtnat. V kastrůlku smícháme uvedené množství krupicového cukru a prosátého kakaového prášku.
15. 
    Do suché směsi cukru a kakaa nalijeme určené množství smetany a vody. Umístěte hrnec na sporák a promíchejte obsah. Polevu přiveďte k varu za intenzivního míchání - hmota by měla být zcela homogenní. Ihned po uvaření stáhneme rendlík ze sporáku a přidáme čokoládu nalámanou na malé kousky a zalijeme koňakem. Míchejte do hladka.
16. 
    Nabobtnalou želatinu zahřejeme, rozpustíme a nalijeme do čokoládové polevy. Směs dobře promícháme a přecedíme přes jemné sítko, poté necháme mírně vychladnout.
17. 
    Formu s piškotem a na ní nanesenou pěnou vyjmeme z lednice, odstraníme dno a boky. Nezapomeňte odstranit pergamen ze spodní části piškotového dortu.
18. 
    Polotovar dortu položíme na mřížku, aby bylo snazší jej pokrýt zrcadlovou polevou. Umístěte pod mřížku široký plochý talíř, abyste zachytili případnou odkapávající polevu. Obrobek pokryjeme teplou zrcadlovou glazurou a nalijeme ji na povrch dortu. Jakoukoli polevu, která nakape do misky, můžeme přecedit a znovu použít na potažení.Nebo shromážděte do vhodné nádoby a dejte do chladničky do dalšího použití.
19. 
    Mousse dort pokrytý zrcadlovou polevou dejte do lednice. Po úplném ztuhnutí glazury lze dezert podávat.

Dobrou chuť!

Jednoduchý recept na mousse dort pro začátečníky

Mousse dorty jsou milovány mnoha pro jejich lehkost a texturu, která se rozpouští v ústech. Může se zdát, že připravit si takový dezert sami doma je nemožné. Ale to není pravda. Obecně platí, že technologie přípravy tohoto typu dortu není složitá a lze ji provést v každé domácí kuchyni. Hlavní je dodržovat proporce a vybírat kvalitní suroviny. Tento pěnový dort obsahuje piškotový základ a jednu vzdušnou bobulovou vrstvu. Povrch potřete lesklou glazurou. Každý krok je podrobně popsán v receptu a doplněn odpovídající fotografií - vše bude fungovat!

Doba vaření: 1 hodina 20 minut. kromě doby tuhnutí.

Doba vaření: 55 min.

Porce: 6.

Ingredience:

• Vejce - 3 ks.
• Granulovaný cukr - 120 g.
• Pšeničná mouka - 160 g.
• Prášek do pečiva - 1 lžička.
• Bobule - 350 g.
• Granulovaný cukr pro bobulovou pěnu - 100 gr.
• Vaječné bílky - 2 ks.
• Smetana 30-33% pro jahodovou pěnu – 200 gr.
• Instantní želatina pro jahodovou pěnu – 10 g.
• Krém 30-33% na polevu – 100 ml.
• Čokoláda - 100 g.
• Instantní želatina na polevu – 10 g.
• Máslo - na vymazání pánve.

Proces vaření:

1. Do velké mísy rozbijte vejce a začněte je šlehat mixérem při nízké rychlosti, přičemž rychlost postupně zvyšujte. Pracujeme několik minut, dokud vaječná pěna nezačne bělat a získá větší hustotu.

2.Do vaječné hmoty nasypte krystalový cukr a pokračujte ve šlehání, dokud se krystalky cukru nerozpustí a hmota samotná bude ještě nadýchanější a hustší.

3. V samostatné nádobě smícháme mouku s práškem do pečiva a tuto směs prosejeme. Přidejte ji do směsi vaječného cukru a jemně promíchejte stěrkou. Výsledkem je homogenní těsto střední tloušťky.

4. Připravte si zapékací mísu. Doporučujeme použít odnímatelnou verzi - je to pohodlnější. Dno přikryjte vyříznutým kruhem z naolejovaného pergamenu a vnitřní povrch stran namažte tenkou vrstvou másla.

5. Připravené sušenkové těsto nalijeme do formy a dáme na střední úroveň trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečte třicet minut. Po uplynutí této doby zkontrolujte připravenost sušenky sirkou nebo párátkem. Pokud tyčinka vyjde suchá, výrobek je připraven a lze jej vyjmout z trouby. Dort necháme mírně vychladnout a poté jej vyjmeme z formy.

6. Do malé nádobky nalijte želatinu a naplňte ji 50 ml. studená voda. Promícháme a necháme patnáct minut bobtnat.

7. Omyté a osušené bobule vložte do hrnce a přidejte polovinu stanoveného objemu krystalového cukru. Nádobu postavte na sporák a za stálého míchání přiveďte obsah k varu. Bobule vařte v cukrovém sirupu pět až sedm minut a poté je pomocí ponorného mixéru rozmixujte na pyré. Pracujeme s mixérem přímo na pánvi.

8. Připravené pyré necháme vychladnout přibližně na 60 stupňů a přidáme do něj nabobtnalou instantní želatinu. Vše mícháme, dokud se želatina nerozpustí.

9. V samostatné misce vyšlehejte vychlazenou smetanu, dokud nebude měkká a nadýchaná.Až přijde chvíle, kdy se vrcholy roztáhnou, přestaňte šlehat, aby se smetana neoddělila.

10. Do bobulového pyré s želatinou přidejte šlehačku a jemně promíchejte, dokud nebude hladká.

11. V samostatné nádobě vyšlehejte bílky do stabilní pěny. Poté do pěny nasypeme zbylé množství krystalového cukru a dále pracujeme s mixérem, dokud se krystalky cukru zcela nerozpustí.

12. Do bobulově-smetanové hmoty vmícháme proteinový krém, vše opatrně stěrkou promícháme.

13. Z vychladlého piškotu odřízneme vršek - zpravidla se při pečení zvedá a v hotovém dortu potřebujeme naprosto rovnoměrnou piškotovou vrstvu.

14. Tvrdé okraje také po obvodu zastřihneme. Při vykrajování počítejte s tím, že velikost zbývajícího piškotového kruhu musí odpovídat průměru formy na sestavení dortu.

15. Umístěte oříznutou sušenku do vhodného tvaru. Navrch nalijte připravenou bobulovou směs. Vyrovnejte povrch. Pokud jsou nahoře vzduchové bubliny, můžete formu poklepat na stůl - přebytečný vzduch vyjde ven. Dortovou formu dejte na tři až čtyři hodiny do lednice. Vrstva pěny by měla zcela ztuhnout.

16. Na přípravu polevy zahřejte smetanu v hrnci do horka. Namáčejte do nich nalámanou čokoládu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

17. Hmota by měla být homogenní, bez hrudek.

18. Instantní želatinu namočte do 50 ml. studenou vodou po dobu patnácti minut. Po uplynutí stanovené doby přidejte nabobtnalou želatinu do nyní mírně vychladlé čokoládovo-smetanové směsi a vše společně vymíchejte do hladka.

19. Vyjměte dortový polotovar se zmrzlou vrstvou pěny z formy a položte jej na mřížku. Nezapomeňte podložit široký talíř, abyste zachytili případnou odkapávající polevu.Povrch dortu potřeme čokoládovou polevou. Můžete pokrýt pouze horní část, nebo můžete zpracovat i okraje.

20. Necháme-li okraje dortu bez polevy, pak samotný kontrast vrstev bobulí a sušenek vypadá jako ozdoba dezertu. Po potažení polevou dejte dort do lednice na konečné vychladnutí. Po úplném ztuhnutí čokoládové polevy je koláč připraven k podávání.

21. Porcovaný kousek vypadá velmi atraktivně. Je vidět vzdušná textura pěnové vrstvy a velmi dobře se kombinuje s porézním piškotovým dortem.

Dobrou chuť!

Jak si vyrobit čokoládový mousse dort doma?

Neuvěřitelný dort, který zaujme jemnou čokoládovou chutí a nejjemnější vzdušnou texturou pěnové vrstvy. Zajímavost: pro zvýraznění čokoládové sytosti uděláme mezi piškot a pěnu vrstvu karamelizovaných banánů. Jejich specifická nota dokonale zapadá do celkové chuti dezertu. Pro zachování pěnové textury čokoládové vrstvy používáme marshmallows - tyto beztížné marshmallow dodávají pěně mírnou pružnost. Mimochodem, piškot připravujeme bez přidání mouky - těsto získá hustotu díky vejcím a čokoládě.

Doba vaření: 1 hodina 15 minut.

Doba vaření: 1 hodina.

Porce: 6.

Ingredience:

• Vejce - 2 ks.
• Sůl - špetka.
• Hořká čokoláda na sušenky – 50 gr.
• Máslo na sušenky - 20 g.
• Granulovaný cukr - 40 g.
• Marshmallow - 200 gr.
• Hořká čokoláda do pěny – 180 gr.
• Smetana 30-33% - 300 gr.
• Smetana 20% - 100 gr.
• Máslo na banány - 20 g.
• Vanilkový cukr na banány - 150 g.
• Banány - 1 ks. střední velikost.
• Máslo – na vymazání formy.

Proces vaření:

1. Nad miskou rozklepněte vejce a oddělte bílky od žloutků.Bílky ušlehejte spolu se špetkou soli do vzdušné, stabilní pěny.

2. Žloutky dejte do mísy, naplňte je krystalovým cukrem a šlehejte mixérem při vysoké rychlosti, dokud nezískáte téměř bílou hustou pěnu. Máslo a čokoládu nalámané na kousky rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnce. Vzniklou čokoládovou směs vlijeme do žloutkové pěny a promícháme.

3. Do žloutkovo-čokoládové směsi po částech přidávejte vyšlehané bílky a po každém přidání jemně prohněťte stěrkou.

4. Vzniklé těsto nalijte do kulaté formy o průměru 19-20 cm vymazané máslem. Aby bylo pozdější vyjmutí sušenky z formy snazší, měli byste před naléváním těsta vyložit dno naolejovaným pergamenem.

5. Formu s čokoládovým těstem vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů na střední stupeň. Pečte 12 minut. Upečené vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Poté opatrně vyjměte dort z formy, odstraňte pergamen a ihned jej položte na kulatý základ, na kterém bude dort sestaven.

6. Přejděme ke karamelizaci banánů. Na pánvi rozpustíme máslo a nasypeme do něj vanilkový cukr. Promíchejte stěrkou. Banán oloupeme, nakrájíme na kolečka silná sedm milimetrů a vložíme do máslového karamelu. Banány opékejte v karamelu jednu až jednu a půl minuty z každé strany, dokud lehce neztmavnou.

7. Piškotový dort položte na výstelku do formy vhodného průměru. Na těsto položte karamelizované banány a rovnoměrně je rozprostřete po celé ploše. Formu spolu s piškotem a vrstvou banánů dejte do mrazáku, dokud se pěna nerozloží.

8. Chcete-li připravit čokoládovou pěnu, vložte marshmallows do misky.Umístěte misku do mikrovlnné trouby a ohřívejte marshmallow v dávkách deseti až patnácti sekund, dokud se nezačnou rozpouštět. Poté vlijte 20% smetanu, promíchejte a pokračujte v ohřívání v mikrovlnné troubě, přičemž nezapomeňte po každém krátkodobém ohřátí dobře promíchat. Když získáte homogenní hmotu, přestaňte zahřívat.

9. Čokoládu nalámejte na kousky a dejte je do misky. Misku vložíme do vodní lázně a rozpustíme čokoládu.

10. Do směsi marshmallow a smetany přidejte rozpuštěnou čokoládu, dobře promíchejte, dokud nebude hladká.

11. Samostatně ušlehejte vychlazenou smetanu, dokud nebude stabilní pěna.

12. Do čokoládové hmoty přidejte krémovou pěnu.

13. Obě hmoty promíchejte, dokud nebudou zcela homogenní.

14. Formu se základem vyndejte z mrazáku a položte na ni připravenou čokoládovou pěnu. Vyrovnejte povrch stěrkou. Dort dejte na několik hodin do lednice, aby pěna ztuhla.

15. Po ztuhnutí otevřeme okraje formy, koláč vyjmeme na obložení a přendáme na talíř. Nakrájejte na porce již na stole.

Dobrou chuť!

Recept na vynikající jahodový mousse dort

Tento jahodový mousse dort je jednoduchý na přípravu. Nejprve jako základ použijeme křehkou strouhanku. Pečení v troubě není nutné - to šetří čas a zjednodušuje proces. Za druhé, uděláme pouze jednu vrstvu pěny. Jako příchuť a barevný akcent naplňte povrch jasným želé. Na ozdobu dýmejte objemné ozdobné rozety ze šlehačky. Přes svou jednoduchost dokáže dort potěšit i ty nejnáročnější mlsouny.

Doba vaření: 60 min. kromě doby tuhnutí.

Doba vaření: 50 min.

Porce: 6.

Ingredience:

• Křehké sušenky - 100 gr.
• Máslo - 50 gr.
• Kakaový prášek - 2 lžičky.
• Smetana 30-33% pro pěnu - 300 gr.
• Jahody - 600 g.
• Moučkový cukr na pěnu - 100 g.
• Citronová šťáva na pěnu - 2 polévkové lžíce.
• Želatina na pěnu - 10 g.
• Moučkový cukr na želé - 2 polévkové lžíce.
• Želatina na želé - 5 g.
• Smetana 30-33% na ozdobu – 100 gr.
• Moučkový cukr na ozdobu - 3 polévkové lžíce.

Proces vaření:

1. Sušenky nalámejte na kousky a nasypte je do misky sekáčku. Přidejte kakaový prášek, zavřete víko přístroje a ingredience drťte, dokud nezískáte jemné čokoládové lupínky. Poté vlijte rozpuštěné máslo a znovu rozetřete.

2. Připravenou hmotu nalijte do formy o průměru přibližně 20 centimetrů. Rozložte mokré drobky rovnoměrně po celé ploše formy a zhutněte ji. K tomu je vhodné použít ploché dno sklenice. Formu se základnou dejte do lednice.

3. Pokud se používají mražené jahody, musí se rozmrazit. Vložte bobule do mixéru a rozdrťte je na kaši.

4. Výsledné pyré protřete přes jemné síto, abyste odstranili semínka a aby textura budoucí pěny byla hladká a jednotná.

5. Celý objem vzniklého pyré rozdělte na dvě části. Jeden z nich bude použit k přípravě pěny, druhý - na želé. První polovinu pěnového pyré nalijeme do mísy a přidáme moučkový cukr, citronovou šťávu a promícháme. Vložte želatinu do malé nádoby, nalijte 4 polévkové lžíce. vodou a nechte patnáct minut bobtnat. Poté za stálého míchání zahřejte na sporáku želatinu. Nepřipouštíme var. Všechny granule by se měly rozpustit. Výslednou tekutinu ochlaďte, dokud nebude teplá a nalijte ji do jahodové hmoty.

6. Vychlazenou smetanu dejte do misky a šlehejte ji mixérem při vysoké rychlosti, dokud se nevytvoří měkké vrcholy.

7.Do krémové pěny postupně přidávejte jahodovou směs s želatinou. Jemně promíchejte stěrkou, dokud nebude hladká. V této fázi nepoužíváme mixér. Ochutnejte výsledný krém: možná budete chtít přidat více moučkového cukru.

8. Formu se základnou vyndejte z lednice a na vrstvu sušenek položte jahodovou směs a vyrovnejte ji. Formu vložte zpět do lednice na hodinu, dokud pěna neztuhne.

9. Druhou polovinu jahodového pyré na želé smícháme s moučkovým cukrem. Nalijte želatinu na želé do 2 polévkových lžic. vody a necháme 15 minut bobtnat, poté zahřejeme a rozpustíme. Výslednou tekutinu mírně ochlaďte a přidejte do jahodového pyré. Vyndejte dortovou formu z lednice a na pěnu nalijte v rovnoměrné vrstvě jahodové želé. Dejte na několik hodin do lednice, aby vrstva želé ztuhla a celý dort dobře vychladl.

10. Po uplynutí stanovené doby dort vyjměte a otevřete kroužek formy. Abyste nepoškodili okraje dortu, můžete vnější stěny prstence formy zahřát fénem - usnadníte jim to odklon od jemné pěny. Smetanu ušleháme s moučkovým cukrem, dokud nevzniknou tuhé špičky. Vzniklý krém dejte do cukrářského sáčku s tryskou a trubkovými rozetami po obvodu dortu. Na povrch růžic položte jahody. Dort uchovávejte v chladničce až do podávání.

11. Na střihu vypadá kontrast růžové pěny, čokoládového základu a světlého jahodového želé velmi chutně.

Dobrou chuť!

Pěnový dort "Tři čokolády" doma

Tohle je perfektní dort pro čokoholiky! Každá vrstva obsahuje čokoládu s jiným procentem kakaa, což způsobuje rozdíl v jejich barvě a chuti.Jako základ připravíme čokoládový piškot bez mouky - bude to nejsytější vrstva s vysokým procentem obsahu kakaa. Podobá se suflé a skvěle ladí s následnými méně bohatými vrstvami pěny. Je zajímavé, že na takový dort se nakonec „použije“ více než půl kilogramu čokolády. Hotový dezert je docela uspokojivý a jeho struktura je podobná mraku - jemná a lehká.

Doba vaření: 60 min. kromě doby tuhnutí.

Doba vaření: 50 min.

Porce: 6.

Ingredience:

• Čokoláda 70% jako základ – 180 gr.
• Máslo na základ - 80 g.
• Granulovaný cukr jako základ - 80 g.
• Vejce - 4 ks.
• Instantní káva - 1 lžička.
• Koňak - 1 polévková lžíce.
• Sůl - špetka.
• Čokoláda 56% pro první pěnu – 180 gr.
• Smetana 30-33% pro první pěnu – 300 gr.
• Máslo na první pěnu – 30 g.
• Želatina pro první pěnu – ½ lžičky.
• Moučkový cukr pro první pěnu - 1 polévková lžíce.
• Bílá čokoláda na druhou pěnu – 180 gr.
• Smetana 30-33% pro druhou pěnu – 300 gr.
• Máslo na druhou pěnu – 30 g.
• Želatina pro druhou pěnu - 1 lžička.
• Smetana 30-33% na ozdobu – 100 gr.
• Moučkový cukr na ozdobu - 3 polévkové lžíce.
• Čokoládové dražé - na ozdobu.
• Kakaový prášek na ozdobu - 1 lžička.
• Máslo – na vymazání formy.

Proces vaření:

1. Vložte instantní kávu do malé nádoby a přidejte jednu čajovou lžičku horké vody a zamíchejte.

2. Připravte základ: 70% čokoládu nalámejte na kousky, dejte do mísy a přidejte do ní máslo.

3. Směs čokolády a másla vložíme do vodní lázně a za stálého míchání rozpustíme. Po dosažení homogenní hladké konzistence vlijte připravenou kávu a koňak a dobře promíchejte.

4.Do velké mísy rozklepněte vejce, přidejte krystalový cukr a sůl a začněte šlehat na střední rychlost, postupně rychlost zvyšujte. Pracujeme asi pět až sedm minut, dokud hmota nezhoustne a nadýchaná.

5. Do vzniklé vaječné pěny přidejte rozpuštěnou čokoládovou hmotu a vše spolu promíchejte.

6. Dosáhněte jednotnosti, ale zároveň míchejte jemnými krouživými pohyby, abyste zabránili usazení vzdušné textury.

7. Dno dortové formy o průměru 22 centimetrů zakryjte kolečkem naolejovaného pergamenu. Vnitřní strany namažte tenkou vrstvou másla. Připravené těsto nalijte do formy a zarovnejte povrch.

8. Troubu rozehřejte na 170 stupňů a formu s čokoládovým těstem položte na střední úroveň. Doba pečení - 25 minut. Budete moci pozorovat, že v troubě těsto nejprve vykyne a poté se usadí při pokojové teplotě. Hotové čokoládové suflé necháme vychladnout přímo ve formě.

9. Pro přípravu první pěny dejte do mísy 56% čokoládu a máslo.

10. Umístěte misku do vodní lázně a rozpusťte čokoládu a máslo, dokud nebude hladká a homogenní.

11. Vychlazenou smetanu smícháme s moučkovým cukrem a šleháme, dokud nevzniknou tuhé vrcholy. Jakmile smetana zhoustne, přestaneme šlehat, abychom smetanu nesrazili.

12. Nalijte želatinu do 2 polévkových lžic. vodou a nechte nabobtnat, poté zahřejte a rozpusťte. Do máslového krému po částech přidávejte rozpuštěnou čokoládu a máslo, obě hmoty mixujte mixérem při nízké rychlosti. Vlévejte teplým proudem želatinu. Pokud se hmota ukáže být příliš hustá, můžete přidat pár lžic mléka.

13. Připravenou směs položte na základnu přímo do formy.Několikrát poklepejte dnem pánve o stůl, abyste vrstvu vyrovnali a odstranili velké vzduchové bubliny. Formu dejte do lednice, aby ztuhla první pěna.

14. Analogicky k prvnímu připravte druhou pěnu. Do mísy dejte nalámanou bílou čokoládu a máslo. Suroviny rozpusťte do hladka ve vodní lázni. Nalijte želatinu v uvedeném množství do 3 polévkových lžic. vody, nechte 15 minut nabobtnat a poté zahřátím granule rozpusťte. Výslednou tekutinu nechte vychladnout do teplého stavu.

15. Vychlazenou smetanu ušleháme do husté pěny. Na druhou pěnu nepoužíváme moučkový cukr, protože bílá čokoláda má vysoký stupeň sladkosti.

16. Do šlehačky přidáme rozpuštěnou bílou čokoládu a máslo a opatrně stěrkou promícháme. Poté vlijte želatinu a znovu promíchejte. Formu s přípravkem na dort vyjmeme z lednice a na zmrzlou první pěnu potřeme připraveným krémem. Vraťte formu na několik hodin do chladničky - všechny vrstvy by měly dobře vychladnout a ztvrdnout.

17. Chcete-li hotový koláč opatrně vyjmout z formy, použijte fén na zahřátí boků zvenčí. Poté opatrně otevřete kroužek - stěny dortu by se měly snadno oddělit.

18. Na ozdobu posypeme povrch bílé vrstvy přes jemné sítko kakaovým práškem. Smetanu vyšleháme s moučkovým cukrem do zhoustnutí a krém dáme do cukrářského sáčku s tryskou. Na povrch dortu posypaného kakaem vysázíme objemné růžičky. Umístěte malé čokoládové dražé do středu každé růžice.

19. Dort až do podávání uchovávejte v lednici – zachová si tak jeho jemnou texturu v perfektním stavu. Aby byly kousky porce krásně nakrájené a nerozmazané, použijte teplý nůž.

Dobrou chuť!

Recept na pěnový dort od Andy Chefa

Mousse dorty podle receptů šéfkuchaře Andyho jsou vždy něco pohádkově krásného, ​​chutného a dokonalého. Autorova technika výroby dezertů a pečlivý přístup k procesu jsou prostě úžasné. Podle tohoto receptu připravíme nádherný pěnový dort s přídavkem šampaňského, mandarinek a manga. Příprava vyžaduje čas a péči, ale výsledky rozhodně stojí za to.

Doba vaření: 2 hodiny. s výjimkou doby zmrazení.

Doba vaření: 1 hodina 30 minut.

Porce: 6.

Ingredience:

• Vejce na piškot – 2 ks.
• Granulovaný cukr na sušenky - 20 g.
• Smetana 30-33% na piškot – 50g.
• Sušenka - 50 g.
• Listová želatina na mangovou vrstvu – 4 g.
• Mangové pyré - 220 g.
• Granulovaný cukr na mangovou vrstvu – 30 g.
• Kukuřičný škrob na mangovou vrstvu – 6 g.
• Máslo na mangovou vrstvu – 55 g.
• Mandarinky - 200 g.
• Listová želatina na mandarinkovou vrstvu – 4 g.
• Šampaňské - 110 g.
• Plátová želatina na pěnu se šampaňským – 7 g.
• Žloutek na pěnu se šampaňským – 20 g.
• Granulovaný cukr do pěny se šampaňským – 40 gr.
• Voda na pěnu se šampaňským - 15 g.
• Smetana 30-33% do pěny se šampaňským – 80g.
• Plátová želatina na polevu – 10 g.
• Voda na polevu - 55 g.
• Granulovaný cukr na polevu - 130 g.
• Glukózový sirup 43% na polevu – 130 gr.
• Bílá čokoláda na polevu – 165 g.
• Smetana 30-33% na polevu – 85 gr.
• Kandurin barvivo - 10 g.

Proces vaření:

1. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Ihned je umístěte do samostatných nádob. Do žloutků nasypeme polovinu určeného množství cukru, do bílků zbytek písku. Pomocí mixéru na vysoké otáčky ihned ušlehejte bílky, dokud se nevytvoří stabilní hustá pěna. Poté přejdeme ke šlehání žloutků – je třeba pracovat, dokud nezbělají a nezhoustnou.

2.Do nádoby s rozšlehanými žloutky přidáme smetanu a prosátou mouku.

3. Šlehejte mixérem a získáte žlutou viskózní hmotu.

4. Do této směsi vložte předem vyšlehané bílky a vše promíchejte silikonovou stěrkou.

5. Plech přikryjte naolejovaným pergamenem nebo silikonovou podložkou. Připravené těsto lžící nandejte na varné kroužky o průměru 18 centimetrů. Pokud nejsou žádné kroužky, můžete upéct koláče libovolného průměru a poté vyříznout i kulaté kusy požadované velikosti.

6. Plech s těstem vložíme do trouby vyhřáté na 160 stupňů na střední úroveň. Režim vytápění – horní a spodní. Pečte 10–13 minut, dokud koláče nezezlátnou a nezpruží. Po upečení vyjměte kroužky, otočte sušenku dnem vzhůru a nechte vychladnout.

7. Připravte mangovou vrstvu. Chcete-li to provést, okamžitě namočte listovou želatinu v malém množství velmi studené vody.

8. Ve sklenici smícháme krystalový cukr a kukuřičný škrob.

9. Vložte mangové pyré do hrnce a zahřívejte, dokud nebude velmi horký. Do pyré postupně přiléváme směs cukru a škrobu za stálého míchání metličkou. Sundejte ze sporáku.

10. Směs by měla zhoustnout a stát se homogenní.

11. Rukama vymačkejte plátek želatiny a přidejte k mangové směsi. Míchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí.

12. Poté do mangové směsi přidejte máslo a hněťte do hladka. Hotovou směs necháme vychladnout při pokojové teplotě.

13. Přejdeme k přípravě mandarinkové vrstvy. Ihned zalijte uvedené množství želatiny studenou vodou v malém množství. Nechte nabobtnat. Mandarinky oloupeme a z plátků citrusů odstraníme bílé filmy a semínka.

14. Vzniklou dužinu z mandarinek nakrájejte na malé kousky a vložte do hrnce.Položte na sporák a zahřejte citrusy k mírnému varu.

15. Předem namočenou želatinu vymačkejte z vody a přidejte do kastrůlku k mandarinkám. Odstraňte nádobu ze sporáku a dobře míchejte, dokud se želatina nerozpustí. Hotovou směs necháme vychladnout.

16. Začneme sestavovat dort. K tomu nám slouží vysoký kulinářský prsten o průměru 16 centimetrů. Jeho dno zakryjte potravinářskou fólií.

17. Pokud nejsou boty prstenu dostatečně vysoké, můžete okraje dodatečně olemovat pruhem hutného materiálu (fólie, fólie) po vnitřním obvodu. Vychladlé sušenky nakrájejte na velikost formy na 16 centimetrů. To je nezbytné k odstranění okrajů, které během pečení zaschly. Umístěte kruh sušenky do kroužku.

18. Vychladlou mangovou směs položíme na piškot a formu ihned dáme do mrazáku, dokud povrch mangové vrstvy neztuhne. Výrobek neuchovávejte, dokud zcela nezmrzne.

19. Začneme připravovat pěnu na šampaňské. Do hrnce dejte určené množství krystalového cukru a vody. Směs zahřejte na sporáku k varu a vařte, dokud sirup nezačne houstnout a tvořit velké bubliny (121 stupňů), poté stáhněte ze sporáku. Listovou želatinu namočíme do studené vody.

20. Vložte žloutek do nádoby na šlehání a začněte pracovat s mixérem, dokud nezískáte homogenní hmotu. Horký sirup pak tenkým pramínkem nalévejte do žloutkové pěny, aniž byste přestali šlehat.

21. Hmota zvětší svůj objem a znatelně se zesvětlí.

22. Želatinu ručně vyjmeme z vody a vložíme do kastrůlku, ve kterém se vařil sirup - zbytkové teplo pokrmu želatinu rozpustí. Želatinu vlijte do žloutkové směsi a minutu šlehejte na vysoké otáčky.

23. Nalijte šampaňské bez přerušení šlehání a pokračujte v práci další minutu.

24.V samostatné nádobě vyšleháme smetanu do husté pěny.

25. Nyní nalijte připravenou směs se šampaňským do šlehačky a obě hmoty dobře promíchejte silikonovou stěrkou. Hotová pěna by měla být docela hustá.

26. Finální montáž dortu. K tomu potřebujete kulinářský prsten o průměru 18 centimetrů nebo silikonovou formu, jako na fotografii, o průměru 16 centimetrů. Do této formy nebo kroužku vložte připravenou pěnu a pomocí špachtle zvedněte hmotu po vnitřních stranách.

27. Zmražený kousek vyjmeme z mrazáku a vložíme do pěny do formy.

28. Obrobek by se měl v pěně mírně „utopit“. Vytvořený koláč dejte do mrazáku a držte ho tam pět až šest hodin.

29. Na přípravu polevy smíchejte v hrnci vodu, krystalový cukr a glukózový sirup. Směs zahřejte k varu a vařte, dokud nedosáhne 103 stupňů. V této fázi je vhodné použít jehlový teploměr.

30. Do malé nádoby dejte bílou čokoládu.

31. Do čokolády nalijte horký sirup.

32. Listovou želatinu namočte do studené vody, poté ji rukama vymačkejte a přidejte do nádoby s čokoládou a sirupem. Dobře promíchejte.

33. Do směsi vlijeme smetanu a promícháme.

34. Směs míchejte ponorným mixérem po dobu jedné až dvou minut, dokud nebude zcela hladká a homogenní.

35. Do směsi nalijte barvivo a rozmixujte mixérem. Připravenou polevu vychladíme.

36. Po uplynutí stanovené doby vyjměte dort z formy.

37. Umístěte sklenici na plech, spíše než na něj položte samotný koláč. Dort potřete připravenou polevou. Vyrovnejte povrch stěrkou. Dort je připraven! Je-li to žádoucí, můžete jeho povrch ozdobit podle vlastního vkusu nebo jej nechat tak, jak je. Vložte dort do lednice, dokud nebude připraven k podávání.

38.Aby se řez dortu při krájení na porce nerozmazal, použijte nahřátý suchý nůž.

Dobrou chuť!

Domácí mango-maracuja pěnový dort

Tento dort ohromí explozí chuťových kombinací a nenechá nikoho lhostejným. Jemná marakujová pěna je orámována vzdušným čokoládovým krémem a základem dortu je čokoládový piškot. Želé na povrchu působí velmi šťavnatě a elegantně. Krájení dortu vás okamžitě vyzve, abyste si vzali vzorek a zjistili, kolik vrstev je a jaký druh náplně byl použit. Výroba takového dortu je opravdu kreativní proces.

Doba vaření: 1 hodina 20 minut. kromě doby tuhnutí.

Doba vaření: 1 hodina.

Porce: 6.

Ingredience:

• Vejce na piškot – 1 ks.
• Granulovaný cukr na sušenky - 25 g.
• Sušenka - 25 g.
• Kakaový prášek na sušenky - 10 g.
• Sůl na sušenku - špetka.
• Prášek do pečiva - ½ lžičky.
• Mangové pyré - 200 g.
• Voda na mangové želé – 35 ml.
• Instantní želatina na mangové želé – 7 g.
• Granulovaný cukr pro mangové želé - 2 polévkové lžíce.
• Marakuja šťáva – 50 ml.
• Instantní želatina pro mousse z mučenky – 4 g.
• Cukr pro mučenkovou pěnu – ½ polévkové lžíce.
• Smetana 30-33% na mučenkovou pěnu – 100g.
• Hořká čokoláda na čokoládovou pěnu – 200 g.
• Smetana 30-33% na čokoládovou pěnu – 400 ml.
• Instantní želatina do čokoládové pěny – 9 g.
• Voda na čokoládovou pěnu – 45 g.
• Granulovaný cukr pro čokoládovou pěnu - 50 g.
• Vaječné žloutky na čokoládovou pěnu – 3 ks.
• Krém 30-33% na ozdobu – 100 ml.
• Hořká čokoláda na ozdobu – 50 g.
• Mangové pyré na ozdobu – 70 gr.
• Maracuja pyré na ozdobu – 50 gr.
• Instantní želatina na ozdobu – 3 g.
• Voda na ozdobu – 15 ml.
• Granulovaný cukr na ozdobu - 1 polévková lžíce.
• Máslo - na vymazání pánve.

Proces vaření:

1.Pro přípravu sušenky smíchejte vejce se solí a krystalovým cukrem. Šlehejte mixérem při vysoké rychlosti do nadýchané hmoty.

2. K vyšlehané vaječně-cukrové směsi prosejeme mouku, prášek do pečiva a kakao. Těsto hněteme pomocí stěrky jemnými krouživými pohyby.

3. Těsto nalijte do kulaté formy vymazané máslem. Optimální průměr formy je 16 centimetrů. Koláč pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů na středním stupni. Doba pečení je přibližně 15 minut. Zkontrolujte připravenost párátkem. Hotovou sušenku vyjměte z formy a ochlaďte.

4. Přejdeme k přípravě mangového želé. Mangové pyré mimochodem najdete v sekci kojenecké výživy. Želatinu na želé dejte do malé nádoby a naplňte ji vodou v určeném množství. Nechte nabobtnat podle návodu.

5. Do hrnce dejte mangové pyré, smíchejte s krystalovým cukrem a zahřívejte do horka.

6. Do horké mangové hmoty přidejte nabobtnalou želatinu a vše míchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí.

7. Vzniklou hmotu nalijte do varného prstence o průměru také 16 centimetrů a vložte do mrazáku. Nechte vrstvu úplně vyschnout.

8. Dalším krokem je příprava marakujové pěny. Želatinu ihned zalijte uvedeným objemem vody a nechte nabobtnat. Smíchejte šťávu z marakuji s krystalovým cukrem. Nabobtnanou želatinu pošleme do šťávy a nádobu vložíme do vodní lázně. Míchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí. Ochlaďte do zahřátí.

9. Smetanu na pěnu ušlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky, a vlijte do ní směs mučenky a želatiny. Vše šlehejte na střední rychlost, dokud se úplně nepromíchá.

10.Kroužek s mraženým mangovým želé vyjmeme z mrazáku a potřeme vzniklou pěnou ze smetany a marakuji. Vyrovnejte povrch a vraťte do mrazáku. Nechte obrobek dobře vytvrdit.

11. Začneme připravovat čokoládovou pěnu. Želatinu zalijeme vodou a necháme nabobtnat.

12. Žloutky dejte do mísy, přidejte krystalový cukr a umelte do hladka.

13. Misku se žloutkovo-cukrovou směsí vložte do vodní lázně a zahřívejte, dokud se zrnka cukru úplně nerozpustí. Nezapomeňte neustále míchat metličkou.

14. Vyjměte misku se žloutkovou směsí z vodní lázně a přidejte želatinu. Dobře rozmíchejte metličkou, dokud nebude hladká. Směs necháme vychladnout na pokojovou teplotu.

15. Čokoládu na pěnu nalámejte na kousky a dejte do mísy. Umístěte misku do vodní lázně a rozpusťte čokoládu, dokud nebude hladká. Poté hmotu ochlaďte na mírně teplou teplotu.

16. Smetanu na pěnu ušleháme do husté pěny a přidáme do ní rozpuštěnou čokoládu. Vše rozmixujte mixérem na střední rychlost.

17. Dále k čokoládovo-smetanové směsi přidáme vychladlou žloutkovou směs a vše spolu dobře prošleháme. Vzniklý krém nalijeme do cukrářského sáčku.

18. Nyní sestavíme dort. Pro montáž používáme formu o průměru 18 centimetrů. Čokoládovou sušenku ihned vložte do formy.

19. Dále vezměte sáček čokoládové pěny, odstřihněte roh a opatrně vyplňte prostor na dně formy mezi piškotem a stěnami. Na povrch dortu pak vytvořte asi centimetrovou vrstvu pěny.

20. Vyjměte mraženou směs mangového želé a marakuji a umístěte ji do středu formy na čokoládovou pěnu.

21.Zbylou čokoládovou pěnou v cukrářském sáčku vyplňte prostor mezi stěnami formy a boky obrobku a vytvořte také vysokou povrchovou vrstvu. Vyrovnejte ji špachtlí. Dortovou formu dejte na pět až šest hodin do lednice, aby dezert úplně vychladl.

22. Pro přípravu dekoru zalijeme želatinu vodou a necháme nabobtnat. Do kastrůlku dejte mango a marakuji a přidejte krystalový cukr. Dáme na sporák. Za stálého míchání směs zahříváme, dokud není horká a krystalky cukru se rozpustí. Poté rendlík stáhneme ze sporáku a přidáme želatinu. Důkladně mícháme do hladka a necháme vychladnout, dokud se nezahřeje.

23. Připravené želé nalijeme na povrch dortu a dezert dáme do lednice. Želé by mělo úplně ztuhnout.

24. Čokoládu na ozdobu rozpustíme ve vodní lázni a směs necháme vychladnout do mírně teplého stavu.

25. Smetanu na ozdobu ušleháme do husté pěny a přidáme rozpuštěnou čokoládu. Vše spolu ještě pár minut šlehejte – krém by měl být stabilní.

26. Krém vložte do cukrářského sáčku s tryskou a trubkovými objemnými růžicemi podél okrajů dortu. Dort je hotový. Dejte do lednice až do podávání.

27. Abyste zajistili, že porcované kousky dortu budou mít krásný, čistý řez, nakrájejte dezert horkým a suchým nožem.

Dobrou chuť!

Recept na vynikající malinový dort

Mousse dorty vyžadují obrovské množství kombinací různých ingrediencí, typů základů a technik provedení. Existují složité možnosti s postupnou montáží dezertu a také velmi jednoduché a poměrně rychlé recepty. Tento je jedním z nich. Jako testovací základ použijeme houbičky Savoiardi - jejich porézní, vzdušná struktura dokonale ladí s jemnou pěnou.A samotnou pěnu připravujeme s aromatickými malinami - ukáže se nesladká, osvěžující, s jemným krémovým nádechem. Příprava tohoto pěnového dortu nezabere mnoho času – je to skvělá volba, pokud si chcete vyzkoušet, jak vytvořit moderní, trendy dezert.

Doba vaření: 60 min. kromě doby tuhnutí dortu.

Doba vaření: 40 min.

Porce: 6.

Ingredience:

• Maliny - 600 g.
• Granulovaný cukr na malinové pyré – 80 gr.
• Granulovaný cukr na sirup - 1,5 polévkové lžíce.
• želatina - 12 g.
• Krém 30-33% - 250 ml.
• Savoyardi sušenky – 20 ks.
• Oranžová - 1 ks. střední velikost.

Proces vaření:

1. Nejprve si připravíme impregnaci na sušenky. Chcete-li to provést, omyjte pomeranč horkou vodou, osušte a odstraňte kůru z něj jemným struhadlem nebo speciálním nožem. V kastrolu se silným dnem smícháme krystalový cukr na sirup a jednu a půl lžíce vody. Umístěte nádobu na sporák a zahřejte sirup. Přidejte pomerančovou kůru, promíchejte a přiveďte k varu. Směs vařte, dokud sirup nezačne mírně houstnout. Rendlík sejmeme ze sporáku a kůru v sirupu necháme vychladnout, aby do sladké tekutiny uvolnila co nejvíce svého citrusového aroma.

2. Pro zdobení dortu je vhodné použít obdélníkovou formu o rozměrech 12 x 26 centimetrů. Velikost a tvar se samozřejmě může lišit. Potom se výška a celkový vzhled hotového dortu bude lišit od toho, co je zobrazeno na fotografii. Vnitřní stěny formy vyložíme potravinářskou fólií – usnadníme si tak pozdější vyjmutí dortu. Tyčinky savoiardi lehce potřete na suché straně citrusovým sirupem. Rozložíme je podél stěny, namočenou stranou otočíme dovnitř a cukrovou stranou ven. Chcete-li ozdobit spodní část tyčinky, ořízněte ji na požadovanou velikost. Cukrovou stranu namočte do sirupu a vložte dovnitř.Zbylou kůru uložte do sirupu pro podávání.

3. Želatinu zalijeme 1/3 hrnku studené vody a necháme nabobtnat, dle návodu. Dále pracujeme s bobulemi. Pokud jsou maliny zmrzlé, nezapomeňte je rozmrazit. Jahody rozmixujte na pyré ponorným mixérem. Vzniklé pyré protřeme přes jemné sítko, abychom dosáhli homogenity a hedvábné textury pro budoucí pěnu. Do rozmačkaného pyré přidejte krystalový cukr a míchejte, dokud se krystalky cukru nerozpustí. Pár lžic pyré si odložte na ozdobu a hotový dort podávejte. Nabobtnanou želatinu zahřejte do homogenního tekutého stavu a nalijte ji do hlavní hmoty pyré, dobře promíchejte.

4. Dobře vychlazenou smetanu nalijte do studené mísy a šlehejte mixérem při vysoké rychlosti, dokud se nevytvoří stabilní vrcholy. Pokud je to možné, je lepší položit misku se smetanou na led nebo ji ponořit do jiné větší nádoby s vodou a ledem. Šlehání tak bude efektivnější a krémová pěna bude hutnější.

5. Do šlehačky přidejte malinové pyré s cukrem a želatinou, míchejte, dokud se úplně nespojí. Vzniklou pěnu rozetřete na tyčinky savoiardi ve formě. Doprostřed pěny můžete umístit kousky sušenek v chaotickém pořadí - budou vidět na řezu dortu.

6. Formování dortu je dokončeno. Dezert dáme do lednice a necháme pět až šest hodin, aby pěna úplně ztuhla. Před podáváním vytáhněte okraje fólie nahoru a vyjměte zmrzlý koláč. Přendejte na servírovací talíř a ozdobte odloženým malinovým pyré a pomerančovou kůrou ze sirupu.

Dobrou chuť!

Recept na výrobu piškotového dortu krok za krokem

Velmi jemný, vzdušný dort s pórovitými vrstvami piškotového dortu a vrstvou lesního ovoce, která se rozpouští v ústech.Tento beztížný dezert prostě nemůže vzbudit zájem – pruhované kousky pěny si prostě žádají ochutnat. Pro zvýraznění osvěžující bobulovité pěny připravíme sladký krém na bázi kondenzovaného mléka s přídavkem citronové šťávy na pokrytí dortu - citrusové tóny velmi dobře zapadají do celkové chuťové kompozice a magicky mění náladu dezertu.

Doba vaření: 1 hodina 15 minut. kromě doby tuhnutí.

Doba vaření: 60 min.

Porce: 6.

Ingredience:

• Vejce - 3 ks.
• Voda - 5 lžic.
• Granulovaný cukr - 260 g.
• Mouka - 8 lžic.
• prášek do pečiva - 10 gr.
• Berry sirup - 4 polévkové lžíce.
• Kondenzované mléko - 170 g.
• Zakysaná smetana 20% - 120 g.
• Citron - ½ ks.
• Červený rybíz - ¾ polévkové lžíce.
• Černý rybíz - ¾ polévkové lžíce.
• Sušené mléko - ½ lžíce.
• jahodový jogurt - 180 g.
• Tvaroh - 100 gr.
• želatina - 13 g.
• Rostlinný olej - na vymaštění formy.
• Kokosové vločky - 1 polévková lžíce.
• Máta – 1 větev.

Proces vaření:

1. Na přípravu piškotu rozklepneme vejce a oddělíme bílky od žloutků.

2. Vložte žloutky do misky, přidejte k nim 4 polévkové lžíce. krystalového cukru z celkového množství a začněte šlehat mixérem na vysoké otáčky, dokud nezískáte téměř bílou vzduchovou hmotu. Zalijte vodou v určeném množství, aniž byste přestali šlehat - pěna trochu zřídne.

3. Bílky vyšlehejte v samostatné nádobě do tuhé pěny. Přidejte k nim 4 polévkové lžíce. krystalový cukr z celkového množství a dále šlehejte, dokud se krystalky cukru nerozpustí.

4. Mouku prosejeme spolu s práškem do pečiva. Jemnými krouživými pohyby smícháme rozšlehané žloutky s prosátou suchou směsí. Snažíme se rozmíchat všechny hrudky.

5. Do vzniklého těsta po částech přidávejte vyšlehané bílky.Opatrně promíchejte, snažte se, aby se nesrazila vzdušnost těsta.

6. K pečení použijeme kulatou dortovou formu o průměru 20 cm, dno formy vyložíme pergamenem. Spodní a vnitřní povrch stran namažte tenkou vrstvou rostlinného oleje.

7. Vložte sušenkové těsto do připravené formy. Vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů na střední stupeň. Doba pečení je přibližně dvacet pět minut. Na konci zkontrolujte připravenost zápalkou nebo párátkem.

8. Hotový piškot vyndejte z trouby, vyjměte z formy, odstraňte zespodu pergamen. Upečené necháme vychladnout. Poté nakrájejte na dvě rovnoměrné vrstvy. Pokud se střed během pečení zvednul, seřízněte jej na rovnou plochu. Namočte koláče s bobulovým sirupem. Použitou zapékací mísu omyjte a vytřete dosucha. Umístěte horní část sušenky zpět do pánve řeznou stranou nahoru.

9. Připravte si pěnu z bobulí. Pokud jsou bobule zmrazené, nezapomeňte je před vařením rozmrazit a vypustit přebytečnou tekutinu. Jahody rozmixujte na pyré pomocí mixéru. Do výsledného pyré přidejte půl sklenice krystalového cukru z celkového množství, bobulový jogurt, tvaroh a sušené mléko. Vše rozmixujte mixérem dohladka. Želatinu namočte do ¼ šálku studené vody a nechte nabobtnat podle návodu na obalu. Poté zahříváme, dokud se granule úplně nerozpustí a výslednou tekutinu nalijeme do směsi bobulí. Vše spolu jednu až dvě minuty šlehejte mixérem. Připravenou pěnu dejte na pět až deset minut do lednice, aby se začala stabilizovat.

10. Sestavení dortu. Na první vrstvu piškotu položte 2/3 bobulovité pěny a vyrovnejte.Položte druhý piškot řeznou stranou dolů a lehce přitlačte, aby byla zajištěna rovnoměrná poloha. Navrch rozetřeme zbytek pěny a povrch uhladíme stěrkou. Dortovou formu dejte na pár hodin do lednice – pěna by měla ztuhnout.

11. Připravte krém na potažení. Omyjte citron horkou vodou, abyste zvýšili sekreci šťávy. Z poloviny citrusů vymačkáme šťávu a přecedíme. V misce smícháme kondenzované mléko a zakysanou smetanu. Směs šlehejte mixérem při vysoké rychlosti několik minut. Poté přidejte citronovou šťávu a pokračujte ve šlehání na nízkou rychlost, dokud krém nezačne houstnout. Hotový krém necháme patnáct až dvacet minut odstát v lednici, aby se ustálil.

12. Vychladlý dort pokryjeme ze všech stran rovnoměrnou vrstvou připraveného krému. Dezert dejte na půl hodiny do lednice.

13. Vyjměte dezert a ozdobte povrch čerstvým ovocem a lístky máty. Prostor kolem bobulí a boky dortu posypte kokosovými lupínky.

14. Dort uchovávejte v chladničce až do podávání.

15. Aby porce měly jasný vzor, ​​nakrájejte dort nahřátým suchým nožem.

Dobrou chuť!

Domácí mousse dort s třešněmi

Je úžasné, jak může mít lehký, vzdušný dezert tak výraznou bohatost chuti. Pěnový dort se doslova rozpustí v ústech a zanechá za sebou jasnou příchuť čokolády a třešní. Toto pečivo rozhodně osloví jak zaryté čokoholiky, tak milovníky bobulových dezertů. Kousek takového dortu se jeví jako ideální zakončení slavnostní večeře – nezatíží už tak plný žaludek, ale doplní jídlo závěrečným sladkým akordem.

Doba vaření: 1 hodina 30 minut.

Doba vaření: 55 min.

Porce: 12.

Ingredience:

• Mouka - 250 gr.
• Prášek do pečiva - 1 lžička.
• Granulovaný cukr na těsto - 150 g.
• Kakaový prášek na těsto - 30 g.
• Sůl na těsto - špetka.
• Vaječné žloutky - 2 ks.
• Máslo - 150 gr.
• Hořká čokoláda - 300 g.
• Listová želatina - 3 listy.
• Vaječné bílky - 2 ks.
• Granulovaný cukr na pěnu - 200 g.
• Krém 30-33% na pěnu – 450 ml.
• Sůl na těsto - špetka.
• Kakaový prášek pro pěnu - 2 polévkové lžíce.
• Vanilkový extrakt pro pěnu - ½ lžičky.
• Třešně - 200 gr.
• Granulovaný cukr na polevu - 50 g.
• Škrob na polevu - 1 polévková lžíce.
• Strouhaná čokoláda - 2-3 lžíce.
• Rostlinný olej - na vymaštění formy.

Proces vaření:

1. Připravte těsto na krustu. V široké míse smícháme mouku, kakaový prášek, krupicový cukr, sůl a prášek do pečiva. Vychladlé máslo nakrájíme na kostičky a přidáme k suché směsi. Nakrájejte na drobky. Do vzniklé drobenky přidejte žloutky a vypracujte těsto.

2. Vyjímatelnou kulatou formu o průměru 26 centimetrů vymažte tenkou vrstvou rostlinného oleje. Připravené těsto rozetřeme a urovnáme po celé ploše dna formy. Předehřejte troubu na 200 stupňů a umístěte do ní formu s těstem na střední úroveň. Pečte dvacet minut.

3. Hotový koláč vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Vyjměte ji z formy a položte na rovnou misku. Okraj formy omyjte a vytřete dosucha. Položíme kolem dortu na misku - to bude limitující forma pro pěnu.

4. Bílky dejte do mísy a ušlehejte je do tuhé pěny. Poté přidejte 50 gramů cukru a soli, pokračujte v šlehání, dokud se krystalky cukru nerozpustí.

5. Hořkou čokoládu nalámejte na malé kousky, vložte je do mísy a zahřívejte ve vodní lázni, dokud nebudou tekuté.Do rozpuštěné čokolády přidejte 150 gramů cukru a uvedené množství kakaového prášku a vše důkladně promíchejte do hladka.

6. Vychlazenou smetanu ušleháme do husté pěny. Vlijte vanilkový extrakt a smíchejte s krémovou směsí.

7. Čokoládovou směs nalijte do velké mísy. Přidejte k ní třetinu celkového množství šlehačky a dobře promíchejte.

8. Želatinu zalijeme malým množstvím studené vody a necháme nabobtnat. Poté vymačkejte plátky želatiny, vložte je do hrnce, zalijte 2 lžícemi. vodou a zahříváme, dokud se nerozpustí. Nepřipouštíme var. Vzniklou tekutinu ochlaďte a nalijte do čokoládovo-smetanové směsi.

9. Přidejte zbytek šlehačky a jemně ji vmíchejte do celkové hmoty.

10. Nakonec po částech přidejte vyšlehané bílky a jemnými krouživými pohyby je promíchejte s hlavní hmotou. Pěna je docela hustá.

11. Na dort položte připravenou čokoládovou pěnu uzavřenou v kroužku na talíři. Budoucí dort dáme na hodinu až dvě do lednice, aby hmota ztuhla.

12. Pokud jsou třešně zmrazené, nezapomeňte je před vařením rozmrazit. Přebytečnou šťávu slijte. Vložte bobule do hrnce a přidejte cukr. Třešně za stálého míchání zahřejte na sporáku téměř k varu. Škrob zředíme ve 2 lžících. studenou vodou a tuto tekutinu nalijte do horké třešňové směsi. Výslednou polevu aktivně promíchejte, aniž byste ji přivedli k varu, a odstavte ze sporáku. Polevu necháme vychladnout.

13. Vyjměte dort z lednice a sejměte jej z kroužku. Pro snazší oddělení dezertu opatrně přejeďte tenkým nožem mezi dort a vnitřní stěny prstenu.

14.Povrch pěny potřeme třešňovým polevou – na studeném povrchu dortu začne okamžitě tuhnout.

15. Na ozdobu posypeme nastrouhanou čokoládou. Dort vychladíme v lednici ještě půl hodiny až hodinu a podáváme. Aby byl dezert rovnoměrný a čistý, nakrájejte jej nahřátým suchým nožem.

Dobrou chuť!