Mastava

Mastava je vydatný a bohatý první chod, který vám pomůže přidat do vašeho obvyklého jídelníčku něco originálního a orientálního. K vaření můžete použít různá masa, drůbež a dokonce i karbanátky. Abyste po misce polévky neměli dlouho hlad, obsahuje bílou rýži a zeleninu. Pokrm je velmi harmonický, s čistým vývarem a velkými kousky přísad, které se doslova rozplývají v ústech!

Mastava v Uzbekistánu

Mastava v Uzbekistánu je hustá a vydatná polévka, jejíž příprava začíná stejným způsobem jako pilaf: musíme připravit zirvak a teprve poté přistoupit ke všem dalším procesům. Tradičně se používá rýže Devzira, ale vhodná je i běžná dlouhozrnná rýže.

1. 
   Uzbecká mastava je velmi jednoduchá na přípravu doma. Maso odřízněte od kostí, na kostech nechte trochu dužiny a nakrájejte tlustý ocas.
2. 
   V kotlíku rozehřejte slunečnicový olej a dozlatova opečte tuk z ocasu, poté vyjměte škvarky a opečte kosti.
3. 
   Mezitím protáhněte grilem mlýnku na maso jednu cibuli a dužinu.
4. 
   Výsledné mleté ​​maso posypte solí a polovinou koření, důkladně prohněťte a zakryté fólií vložte do chladničky.
5. 
   Zbývající cibuli nakrájíme na půlkolečka a mrkev a lilek na středně velké kostky.
6. 
   Rajčata spařte a oloupejte, nakrájejte dužinu.
7. 
   Lilek dejte na talíř a osolte, po 15 minutách opláchněte a vymačkejte přebytečnou vodu.
8. 
   Přidejte cibuli ke kostem a smažte do světle hnědé barvy.
9. 
   Nyní vložte rajčata a mrkev do ohnivzdorné mísy, promíchejte a vařte asi 10-15 minut.
10. 
    Po uplynutí doby přidáme kostky oloupaných brambor a lilek.
11. 
    Suroviny ochutíme kořením, nasekaným česnekem a pepřem, přidáme vodu (asi jeden a půl litru), provaříme a vaříme 15 minut.
12. 
    Poté přidejte omyté obiloviny a polévku vařte dalších 15 minut.
13. 
    Poté do polévky přidejte malé karbanátky z předem připraveného mletého masa, povařte dalších 8-10 minut a vypněte oheň.
14. 
    Aromatickou polévku nalijte do porcovaných misek a podávejte. Dobrou chuť!

Mastava s rýží

Mastava s rýží je klasika uzbecké kuchyně, která kombinuje polévku i hlavní jídlo, to vše díky své tloušťce a sytosti. Vývar se připravuje na bázi jehněčího nebo hovězího masa a přidává se i celý sortiment čerstvé a aromatické zeleniny.

Čas na vaření – 60 min.

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 6.

Ingredience:

• Hovězí/jehněčí maso - 500 gr.
• Rýže - 100 gr.
• Cibule - 1 ks.
• Brambory - 4 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Rajčata - 200 gr.
• Rostlinný olej - 50 ml.
• Koření - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Nejprve omyjte maso, oloupejte a opláchněte zeleninu.

Krok 2. Hovězí nebo jehněčí maso nakrájejte na malé kousky a vložte do kotlíku nebo pánve se silným dnem.

Krok 3. Kousky masa osolte a okořeňte, smažte na mírném ohni, dokud nebudou vařené.

Krok 4. Přidejte nakrájenou cibuli a mrkev.

Krok 5. Po 10 minutách přidejte plátky rajčat a promíchejte.

Krok 6. Směs dusíme 3-5 minut a přidáme propláchnutou rýži a kostky brambor.

Krok 7. Naplňte přísady vodou a vařte, dokud nebude zelenina měkká a cereálie připravené, přidejte sůl.

Krok 8. Hotovou polévku ihned podávejte a odeberte vzorek. Dobrou chuť!

Mastava v kotli na ohni

Mastava v kotlíku nad ohněm je neuvěřitelně chutné a uspokojující jídlo, které zpestří váš piknik nebo nedělní posezení na dači. Tato polévka se připravuje z lahodných jehněčích žebírek, zeleniny a rýže. Budete také potřebovat nějaké koření, abyste přidali nějaké koření.

Čas na vaření – 120 min.

Čas na vaření – 20-25 min.

Porce – 9.

Ingredience:

• Jehněčí žebra – 1,5 kg.
• Jehněčí dužina - 300 g.
• Rýže - ½ lžíce.
• Brambory - 3 ks.
• Cibule - 2 ks.
• Mrkev - 3 ks.
• Paprika - 2 ks.
• Česnek - 7 zubů.
• Rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce.
• Zelení - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.
• Zira - podle chuti.
• Sezam - podle chuti.
• Koriandr - podle chuti.
• Kuličky černého pepře - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Voda - 3l.
• Rostlinný olej - na smažení.

Proces vaření:

Krok 1. Žebra nakrájejte na malé kousky a vložte je do ohnivzdorné nádoby spolu s oloupanou celou mrkví a cibulí, osolte a zalijte třemi litry vody.

Krok 2.Vývar vařte asi hodinu a ujistěte se, že děrovanou lžící odstraníte pěnu. Současně osmahněte nakrájenou dužinu v rostlinném oleji.

Krok 3. Jehněčí maso přendejte na talíř a na stejném oleji orestujte půlkolečka cibule.

Krok 4. Když cibule zezlátne, vraťte kousky masa do mísy.

Krok 5. Posypte aromatickým kořením.

Krok 6. Bez ztráty času nakrájejte druhou mrkev na malé kostičky.

Krok 7. Podobným způsobem rozemelte sladkou papriku.

Krok 8. Kostky pomeranče vsypte do masa a smažte.

Krok 9. Po několika minutách přidejte papriku a dobře promíchejte.

Krok 10. Po dalších několika minutách přidejte nastrouhanou rajčatovou pastu.

Krok 11. A zatímco se připravuje smažení, vyjměte zeleninu z vývaru a přidejte rýži, po 7 minutách přidejte nakrájené brambory.

Krok 12. Rozmanitou zeleninu posypte jehněčím masem a nasekaným česnekem.

Krok 13. Obsah ohnivzdorné misky vložte do vývaru a promíchejte.

Krok 14. Posypte čerstvými bylinkami a nechte přikryté asi půl hodiny.

Krok 15. Dobrou chuť!

Mastava s masovými kuličkami

Mastava s masovými kuličkami je tradiční uzbecká polévka, kterou si můžete uvařit buď v kotlíku pod širým nebem, nebo ve velkém hrnci. Zvláštností přípravy je fakt, že na začátku se všechny nakrájené komponenty opraží a teprve poté se zalijí vodou.

Čas na vaření – 1 hodina 15 minut

Čas na vaření – 15-20 min.

Porce – 3 l.

Ingredience:

• Mleté hovězí maso - 300 g.
• Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce.
• Mrkev - 1 ks.
• Cibule - 2 ks.
• Brambory - 2 ks.
• Sladká paprika - 1 ks.
• Česnek - 2 zuby.
• Rýže - 100 gr.
• Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce.
• Rajčata - 2 ks.
• Zira - ½ lžičky.
• Koriandr - ½ lžičky.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Mletá červená paprika - podle chuti.
• Bobkový list - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Na karbanátky přidejte k mletému masu jednu nastrouhanou cibuli, sůl a trochu koření – promíchejte a prošlehejte přímo na plotně.

Krok 2. Namočte dlaně do vody a vytvořte malé kuličky.

Krok 3. V hrnci rozehřejte slunečnicový olej a osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte nasekaný česnek a opékejte další minutu.

Krok 4. Poté do mísy vložte nakrájenou papriku a mrkev a za stálého míchání vařte asi dvě minuty.

Krok 5. Dále přidejte přísady s nakrájenými rajčaty a rajčatovým protlakem, důkladně promíchejte a vařte 2-3 minuty.

Krok 6. Přidejte kostky brambor, koření a sůl.

Krok 7. Naplňte zeleninu vodou a přiveďte k varu, pokud chcete, přidejte vavřínový list.

Krok 8. Masové kuličky jemně ponořte do vařící polévky a nechte 15 minut odstát.

Krok 9. Po uplynutí času přidejte propláchnutou rýži a vařte, dokud nejsou cereálie hotové.

Krok 10. Doporučuje se podávat mastavu se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami. Dobrou chuť!

Mastava s kuřecím masem

Mastava s kuřecím masem se připravuje několikrát rychleji než podobné polévky z jehněčího nebo hovězího masa a první jídlo je také mnohem méně kalorické a tučné. Proto tento recept osloví ty, kteří milují tradiční a lehké polévky!

Čas na vaření - 30 min.

Čas na vaření - 10 min.

Porce – 8.

Ingredience:

• Voda – 2,5l.
• Kuřecí řízek - 400 gr.
• Cibule - 1 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Brambory - 2 ks.
• Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce.
• Rýže - 100 gr.
• Zelení - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.
• Rostlinný olej - na smažení.

Proces vaření:

Krok 1.Před zahájením procesu oloupejte zeleninu a nakrájejte ji spolu s kuřecím řízkem na malé kostičky. Zároveň dáme vařit vodu.

Krok 2. Nalijte rostlinný olej do pánve a zahřejte jej, začněte smažit kuře spolu se zeleninou.

Krok 3. Smažte ingredience na vysoké teplotě po dobu 2-3 minut, dochuťte bylinkami a solí.

Krok 4. Po několika minutách dochuťte obsah ohnivzdorné misky pastou ze strouhaných rajčat.

Krok 5. Vložte směs do hrnce a přidejte rýži.

Krok 6. Ingredience důkladně promíchejte a po 3-4 minutách přidejte vroucí vodu a vařte 20 minut.

Krok 7. Sytou polévku nalijte do misek a ochutnejte. Dobrou chuť!