Nakládaný hřib na zimu

Tyto ušlechtilé houby jsou ceněné pro svou příjemnou chuť, zajímavou texturu a zdravé složení. Připravit je na zimu není těžké. Zde jsou jednoduché recepty na nakládané houby s fotografiemi krok za krokem: s octem, s kyselinou citronovou, s cibulí a česnekem.

Nakládaný hřib ve sklenicích na zimu

Hřiby udržují při vaření dobře svůj tvar a nerozpadají se. Kousky v dóze jsou rovnoměrné a jasné, marináda je průhledná a čistá - svačina vás potěší nejen chutí, ale i vzhledem. Mladé houby a velké exempláře nakrájené na kousky doporučujeme uchovávat v samostatných sklenicích.

1. 
   Jak připravit nakládané hřiby na zimu ve sklenicích? Ideální surovinou pro nakládání jsou ty nejmladší houby, které se ještě nestihly vytvořit. Ty jsou tvrdé, křupavé, hladké. Pokud je to možné, doporučujeme takové vzorky vybrat a marinovat v samostatné „lahůdkové“ nádobě.
2. 
   Zbylé hřiby očistíme od nečistot, vytřídíme nečistoty a důkladně umyjeme.
3. 
   Houby nakrájíme na malé kousky a vložíme do osolené vody. Množství soli je libovolné: takové, aby tekutina chutnala slaně.
4. 
   Houby vařte hodinu v osolené vodě a poté je nechte přes noc přímo ve vývaru. Poté je přefiltrujeme a promyjeme.
5. 
   Hřiby vraťte do čisté pánve, přidejte tolik vody, aby byly zakryté, přidejte bobkový list, pepř, hřebíček a určené množství soli. Přiveďte k varu, počkejte, až se houby začnou usazovat. Přidejte ocet, vařte za stálého míchání několik minut.
6. 
   Horké houby vložíme do suchých sterilních sklenic, do každé sklenice nalijeme malé množství rostlinného oleje tak, aby pokryl povrch obrobku tenkou vrstvou a chránil jej před pronikáním vzduchu.
7. 
   Sklenice uzavřeme suchými sterilními víčky, necháme vychladnout a dáme do lednice k uskladnění.

Dobrou chuť!

Jak nakládat hřiby octem na zimu?

Jednoduchý recept na nakládání hřibů pomocí octa. Houby omyjeme, spaříme, ponoříme do marinády, znovu přivedeme k varu spolu s kořením a octem a dáme do sklenic. Dále obrobek sterilizujeme a uložíme do chladničky.

Doba vaření: 60 min.

Doba vaření: 30 min.

Porce – přibližně 1 litr připravených hub.

Ingredience:

• Hřib - 1-1,5 kg.
• Voda na marinádu - 200 ml.
• Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. l.
• Sůl - 0,75 lžíce. l.
• Stolní ocet 9% - 2 polévkové lžíce. l.
• Bobkový list - 1-2 ks.
• Hřebíček - 2 ks.
• černý pepř - 5 ks.

Proces vaření:

1.Hřiby osiky očistíme od zbytků podhoubí, zbavíme nečistot, vyřízneme vady a důkladně opláchneme v několika vodách.

2. Houby nakrájejte na malé kousky a přidejte tolik vody, aby byly úplně zakryté. Vodu dobře osolte. Nádobu s houbami postavte na sporák a přiveďte k varu. Vařte jednu hodinu, pravidelně odstraňujte pěnu.

3. Po uvaření dejte houby do cedníku a dobře propláchněte vodou.

4. Připravte si marinádu. Nalijte určené množství vody do pánve, přidejte sůl a cukr. Směs. Přidáme uvařený hřib a promícháme. Přidejte bobkový list, hřebíček a pepř. Umístěte pánev na sporák a přiveďte obsah k varu. Nalijte ocet, zamíchejte, nechte minutu na sporáku a vyjměte.

5. Vložte houby do suchých sterilních sklenic a zakryjte suchými sterilními víčky. Sterilizujte patnáct minut. Poté zavřete víčka, otočte je dnem vzhůru, abyste zkontrolovali těsnost, a nechte je úplně vychladnout.

6. Obrobek vložíme do chladničky k uskladnění.

Dobrou chuť!

Nakládané hřiby bez sterilizace na zimu

Recept pro ty, kteří se neradi obtěžují sterilizací. Tepelně upravené houby povaříme s marinádou, zabalíme do čistých sklenic a přikryjeme víčky. Pozoruhodné je, že používáme vinný ocet. Dodává houbám jemnější, jemnější kyselost. Tento přípravek musíme skladovat v lednici.

Doba vaření: 60 min.

Doba vaření: 30 min.

Porce: přibližně 2 litry připravených hub.

Ingredience:

• Hřib vařený – 2 kg.
• Hřebíček - 2-3 ks.
• černý pepř - 12 lžiček.
• bílý pepř - 12 lžic.
• Sůl – 2 lžíce. l.
• Granulovaný cukr - 4 polévkové lžíce. l.
• Vinný ocet 9% - 160 ml.
• Bobkový list - 2-3 ks.
• Semena kopru - 1 polévková lžíce. l.

Proces vaření:

1. Houby pečlivě očistíme od nečistot, zbavíme červivých vzorků a přebytečných nečistot.

2. Plodnice dobře omyjeme. Nakrájejte je na malé kousky.

3. Nakrájené houby zalijte osolenou vodou a vařte jednu hodinu. Odstraňte pěnu a občas promíchejte. Po uvaření scedíme houby z vývaru a propláchneme tekoucí vodou. Hřiby vložíme zpět do čisté pánve, zalijeme dvěma litry vody, ve které nejprve rozpustíme sůl a krystalový cukr. Přidejte bobkový list, kuličky pepře, hřebíček, semena kopru a za stálého míchání vařte dvacet až pětadvacet minut. Ke konci vaření zalijte vinným octem, za stálého míchání pár minut povařte a odstavte ze sporáku.

4. Připravené houby vložte do suchých, předem vysterilizovaných sklenic, uzavřete suchými sterilními víčky, nechte zcela vychladnout a dejte do lednice k uskladnění.

Dobrou chuť!

Marinovaný hřib s kyselinou citronovou

Nejen ocet se při přípravě používá jako konzervant. Kyselina citronová také dobře konzervuje houby. Také udrží houby lehké a podpoří křupavou texturu. Pro chuť do přípravku přidáme i hořčičná semínka.

Doba vaření: 60 min.

Doba vaření: 30 min.

Porce: přibližně 4 litry připravených hub.

Ingredience:

• Hřib – 5 kg.
• Voda - 1l.
• Sůl - 4 lžičky.
• Granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce. l.
• Kyselina citronová - 1 lžička.
• Ocet 70% - 2 lžičky.
• Bobkový list - 3 ks.
• Hřebíček - 3-5 ks.
• černý pepř - 5 ks.
• Hořčičná semínka - 10-20 ks.

Proces vaření:

1.Hřiby osiky vytřídíme, očistíme od nečistot, zbavíme červivých plodnic a dobře omyjeme v několika vodách.

2. Houby nakrájíme na malé kousky.

3. Nakrájené houby vložte do smaltované pánve a přidejte vodu, aby byly pokryty. Přidejte kyselinu citronovou, promíchejte a dejte na sporák. Vařte je dvacet minut a pravidelně sbírejte pěnu. Po uvaření vývar přecedíme a propláchneme tekoucí vodou. Připravte si marinádu: do čistého rendlíku nalijte vodu, přidejte sůl, krystalový cukr, bobkové listy, hořčičná semínka a kuličky pepře. Marinádu přiveďte k varu a přidejte do ní uvařený hřib. Vařte patnáct až dvacet minut, míchejte. Ke konci vaření vlijte ocet, zamíchejte a odstavte ze sporáku.

4. Horkou houbovou hmotu zabalte do suchých sterilních sklenic a uzavřete suchými sterilními víčky. Nechte houby ve sklenicích úplně vychladnout a uložte je do lednice.

Dobrou chuť!

Lahodný marinovaný hřib s cibulí

Hřiby necháme marinovat s cibulí. S ním se jakýkoli přípravek stane šťavnatější, aromatičtější, pikantnější. Výjimkou nejsou ani houby. Pokud máte rádi výraznou cibulovou chuť, můžete jí přidat více. Pro lehkou dochuť stačí dvě malé cibule na kilogram hřibu.

Doba vaření: 80 min.

Doba vaření: 30 min.

Porce – přibližně 1 litr připravených hub.

Ingredience:

• Hřiby – 1 kg.
• Koprové deštníky – 2 ks.
• černý pepř - 10 ks.
• Cibule - 2 ks. malá velikost.
• Česnek - 2 stroužky.
• Bobkový list - 2 ks.
• Stolní ocet 9% - 50 ml.
• Rostlinný olej - na plnění.
• Na vaření:
• Voda - 1l.
• Sůl - 40 g.
• Granulovaný cukr - 15-20 g.
• Kyselina citronová - 1 lžička.
• Na marinádu:
• Voda - 1l.
• Sůl - 25 g.
• Granulovaný cukr - 25 g.

Proces vaření:

1. Připravte hřiby: roztřiďte je, očistěte, opláchněte v tekoucí vodě, dokud nebudou dokonale čisté. Klobouky a stonky můžete oddělit a marinovat samostatně. Textura těchto částí je odlišná, čepice jsou jemnější a hodnotnější.

2. Vodu na vaření hřibů nalijeme do hrnce, rozpustíme v ní sůl, cukr a kyselinu citronovou. Houby snížíme, dáme na sporák a přivedeme k varu. Vařte deset minut na mírném ohni. Vložte do cedníku a opláchněte studenou vodou.

3. Umyjte a sterilizujte sklenice na houby (vhodné je použít půllitrové sklenice). Na dno položíme bobkové listy, oloupané stroužky česneku, oloupanou a na kousky nakrájenou cibuli, koprové deštníky, kuličky pepře. Nahoru položte vařené houby. Zalijte octem (určené množství rozdělte mezi sklenice). Připravte marinádu: nalijte vodu do pánve, přidejte sůl a krystalový cukr. Marinádu přiveďte k varu a nalijte ji na houby ve sklenicích.

4. Nalijte trochu rostlinného oleje nahoře - pokryje obrobek tenkou vrstvou a nedovolí pronikání vzduchu. Zakryjte sklenice suchými, sterilními víčky a nastavte je na sterilizaci. Od okamžiku varu houby sterilujte po dobu čtyřiceti minut. Poté sklenice opatrně vyjměte, ochlaďte a dejte na jeden den do chladničky. Nešroubujte víčka pevně. Po dni vyjměte sklenice z lednice, vložte je do hrnce se studenou vodou, postupně je zahřívejte a přiveďte k varu. Sterilizujte dvacet minut. Poté sklenice vyjmeme, uzavřeme víčky, ochladíme a dáme do lednice k uskladnění. Před použitím se také doporučuje sklenice sterilizovat výše uvedeným způsobem a teprve poté podávat.

Dobrou chuť!

Jednoduchý recept na nakládaný hřib s česnekem ve sklenicích

Marinovaný hřib s česnekem a aromatickým kořením – tento předkrm půjde ze stolu jako první. Ideální je, když jsou houby mladé a malé velikosti – jsou hutnější a křupavější než starší exempláře.

Doba vaření: 60 min.

Doba vaření: 30 min.

Porce – přibližně 1 litr připravených hub.

Ingredience:

• Hřiby – 1 kg.
• Voda - 1l.
• Sůl - 90 g.
• Stolní ocet 9% - 1 dezert.l.
• Česnek - 3 stroužky.
• Bobkový list - 3 ks.
• Hřebíček - 1 ks.
• Hrášek z nového koření - 5 ks.
• Kopr – 1 větev.

Proces vaření:

1. Houby dobře očistíme a opláchneme – plodnice musí být naprosto čisté. Pokud chcete, oddělte čepice a stonky a marinujte je samostatně. Velké vzorky nakrájíme na malé kousky. Do hrnce nalijte určené množství vody, přidejte sůl a přiveďte k varu. Připravené houby vložíme do vroucího nálevu a necháme vařit. Vařte pět minut na mírném ohni, sbírejte pěnu.

2. Česnek oloupeme. Do mísy dejte oloupaný hřebíček, bobkový list a kuličky pepře. Vše zalijte vroucí vodou k dezinfekci. Nechte pět až deset minut odstát a slijte vodu. Sklenici a víčko umyjeme a vysterilizujeme. Na dno sklenice dejte česnek a koření.

3. Uvařené hříbky dejte do cedníku, lák seberte do čisté misky a poté přeceďte přes jemné sítko. Houby dejte do sklenice s česnekem a kořením a zalijte přecezeným nálevem. Sklenici hub nastavíme na sterilizaci po dobu dvaceti minut od okamžiku varu. Na konci sterilizace nalijte do sklenice ocet. Pokud solný roztok během sterilizace vystříkne, přidejte lák navrch.

4.Po sterilizaci sklenici opatrně vyjměte, uzavřete víkem a nechte dobře vychladnout. Uložíme do lednice.

Dobrou chuť!