Marináda na vepřové ražniči

Jaký druh vepřového kebabu dostanete, závisí velmi na tom, jak bylo maso marinováno. Pokud maso nemarinujete úplně, během smažení na grilu úplně vyschne a ztvrdne. Správně připravená marináda změkčí vlákna masa, maso zůstane šťavnaté a křehké.

Klasická marináda z cibule a octa na vepřové špízy

Marináda na vepřové ražniči z cibule a octa je právem považována za klasický recept. Nejedná se o složité směsi koření a chutí, takže si nakonec užijete přirozenou chuť masa zastíněnou kyselostí a vůní cibule.

1. 
   Jak připravit nejchutnější marinádu na vepřový kebab? Nejprve si vyberte maso na kebab. Musí být čerstvé, z mraženého masa kebab nebude. Nejlepší maso na grilování je krkovice, svíčková a šunka. Krkovička je vždy pokryta vrstvou tuku, díky čemuž je kebab měkčí a šťavnatější. Svíčková a šunka jsou kvůli nedostatku tuku hutnější, ale libové. Maso omyjeme a osušíme. Maso je vhodné krájet následujícím způsobem. Nejprve ho nakrájejte na steaky o tloušťce asi 5 cm a poté steaky podél žíly nakrájejte na čtvercové kusy se stranami také asi 5 cm.
2. 
   Nakrájené maso vložte do vhodné nádoby, která v kyselém prostředí neoxiduje (smalt, sklo, keramika nebo plast). Nikdy nepoužívejte hliníkové nádobí nebo nádobí s poškozeným povrchem. To je nebezpečné pro vaše zdraví. Používáme litinový kotlík.
3. 
   Poté k nakrájenému masu přidejte kuličky pepře a podle chuti osolte.
4. 
   Přidejte bobkový list a ocet zředěný ve 100 ml vody. Nejlepší je zvolit jablečný nebo vinný ocet a zředit je vodou v poměru 1:2. Tyto druhy octů dodají pokrmu příjemnou vůni, kterou koření a oheň jen umocní. Poslouží však i octová esence, kterou však bude potřeba naředit v poměru 1:10. Hlavní věcí je nepřehánět to s přidáním octa, kvůli jeho přebytku mohou kousky masa místo šťavnatého a měkkého vyschnout. Maso promíchejte, aby se marináda rozprostřela.
5. 
   Oloupejte, omyjte a nakrájejte cibuli. Možná několik možností pro řezání cibule na grilování. Vše závisí na tom, zda jej budete následně smažit spolu s masem. Pokud neradi jíte pečenou cibuli, stačí ji nakrájet na kolečka.Tím pustí šťávu, která pomůže marinovat maso. Pokud ho budete smažit, pak postupujte následovně. Odřízněte spodní a horní část oloupané cibule a položením na řez ji nakrájejte jako jablko na 4 části. Každý výsledný „plátek“ cibule rozdělte na okvětní lístky, které později snadno připevníte na špejle. Po nakrájení cibule přidáme k masu a jemně promícháme. Nádobu, ve které se bude maso marinovat, přikryjte poklicí nebo potravinářskou fólií a nechte 5–10 hodin. Po uplynutí této doby můžete kebab začít grilovat.

Dobrou chuť!

Majonézová marináda pro šťavnatý vepřový kebab

Marináda s majonézou a cibulí je skvělá na libové vepřové maso, jako je panenka. Maso díky němu zkřehne a změkne a díky koření bude velmi aromatické.

Doba vaření: 30 min.

Doba vaření: 30 min.

Porce: 5.

Ingredience:

• Vepřové maso (svíčková) - 1 kg
• Cibule - 750 g.
• Majonéza - 250 g.
• Paprika - 0,5 lžičky.
• Mletý černý pepř - 0,5 lžičky.
• Koriandr - 1 lžička.
• Sůl - podle chuti

Proces vaření:

Krok 1. Nejprve začneme krájet cibuli. Oloupeme a omyjeme. Dvě cibule nakrájejte na 4 díly a rozmixujte v mixéru na kaši. Zbytek cibule nakrájíme na velké kroužky.

Krok 2. Vložte majonézu do hluboké misky. Domácí majonéza je ideální pro marinování, ale pokud nemáte možnost si ji připravit sami, použijte majonézu z obchodu a vyberte si produkt s maximálním obsahem tuku. K majonéze přidejte cibulové pyré a promíchejte do hladka.

Krok 3. Omyjte panenku a osušte ji papírovými utěrkami.

Krok 4. Nakrájejte panenku na velké podlouhlé kusy.Pokud maso nakrájíte na kousky menší než 5 krát 5 centimetrů, po tepelné úpravě bude suché. K masu přidáme směs majonézy a cibule, osolíme a okořeníme. Promíchejte, aby se marináda rovnoměrně rozprostřela.

Krok 5. Na dno hluboké pánve položte vrstvu cibulových kroužků, vrstvu marinovaného masa a poté další vrstvu cibulových kroužků. Děláme to, dokud nám jídlo nedojde. Vaše poslední vrstva by měla být cibule. Pánev s marinovaným masem přikryjeme pokličkou a dáme na 3-6 hodin do lednice.

Dobrou chuť!

Arménská marináda na aromatický vepřový kebab

Arménská grilovací marináda se připravuje bez použití octa nebo majonézy, její hlavní složkou je nerafinovaný slunečnicový olej. Minimální doba marinování masa touto metodou je 40 minut. Souhlaste, že je to velmi rychlé.

Doba vaření: 35 min.

Doba vaření: 35 min.

Porce: 7.

Ingredience:

• Vepřové maso (krkovička) – 1,5 kg
• Slunečnicový olej (nerafinovaný) – 200 ml.
• Cibule - 500 gr.
• Mletý černý pepř - 1 lžička.
• Koriandr - 1 lžička.
• Sůl - podle chuti
• Khmeli-suneli - volitelné

Proces vaření:

Krok 1. Nalijte nerafinovaný slunečnicový olej do smaltované pánve. Ideální je samozřejmě domácí olej, ale pokud takový chybí, můžete použít olej z obchodu. Do oleje přidejte koření. Měl by být použit pouze mletý černý pepř, hrubě mletý koriandr a podle potřeby lze přidat chmel suneli. Dále je potřeba marinádu osolit, promíchat a nechat chvíli odležet, aby olej nasál vůně koření.

Krok 2. Zatímco marináda nasává vůně koření, zapracujeme cibuli. Vyčistíme to, necháme vršek a kořeny.Při následném smažení se připálí a vám zbydou výborné pečené čtvrtky. Nakrájejte podélně na 4 nebo 6 kusů v závislosti na velikosti. Jednu cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme k olejové směsi a umeleme. Do marinády přidejte všechnu cibuli a promíchejte. Nechte cibuli dát marinádě svou chuť a vůni.

Krok 3. Připravte maso. Omyjeme a osušíme. Nakrájejte ji dostatečně velkou, aby byla šťavnatá. Kousky masa posíláme do marinády.

Krok 4. Vše důkladně promíchejte a poté důkladně přitlačte. Výše bylo zmíněno, že minimální doba pro marinování masa v této marinádě je 40 minut, ale v případě potřeby ji lze uchovat v lednici až 3 dny a nemusíte se bát, že se zkazí.

Krok 5. Pokud se chystáte smažit maso v jiný den, než je den marinování, pak navrch posypte pepřem a zalijte olejem tak, aby pokryl všechno maso.

Dobrou chuť!

Jak připravit citronovou marinádu na měkký vepřový kebab?

Klasický recept na grilovací marinádu lze vylepšit nahrazením octa citronem. Díky obsahu kyseliny citronové dodá masu kyselost a změkčením vláken ho změkčí. Také kebab marinovaný s citronem bude mít velmi příjemnou vůni.

Doba vaření: 40 min.

Doba vaření: 40 min.

Porce: 10.

Ingredience:

• Vepřové maso (krkovička) - 2 kg
• Cibule - 1,2 kg.
• Citron - 2 ks.
• Mletý černý pepř - podle chuti
• Sůl - podle chuti

Proces vaření:

Krok 1: Opláchněte maso. Osušte papírovými utěrkami, abyste odstranili vlhkost. Nakrájejte ho na velké obdélníkové kusy.

Krok 2: Oloupejte cibuli. Umyjte ji, nakrájejte na polovinu a poté na poloviční kroužky.

Krok 3. Citron omyjte a zalijte vroucí vodou.To je nutné, abychom zabili všechny mikroby na povrchu citronu, protože na marinádu použijeme celý citron. Nakrájet na malé kousky.

Krok 4. Nakrájené maso vložte do hluboké mísy, jejíž povlak v kyselém prostředí neoxiduje (smalt, sklo, keramické nádobí). Nepoužívejte hliníkové nádobí nebo nádobí s poškozeným povrchem. Není to bezpečné.

Krok 5. Přidejte pepř. Na maso položte vrstvu cibule a citronu a vymačkejte šťávu z pár plátků citronu.

Krok 6. Navrstvěte maso, koření a cibuli, citron, dokud ingredience nezmizí. Poté rukama dobře přitlačte, aby cibule a citron pustily šťávu.

Krok 7. Pánev zakryjte pokličkou a nechte 7-8 hodin marinovat. Po uplynutí stanovené doby budoucí kebab osolte a maso můžete navléknout na špejle.

Dobrou chuť!

Krok za krokem recept na výrobu marinády na ražniči se sójovou omáčkou

Sojová omáčka je univerzální koření. Zvýrazňuje chuť masa ve slaných pokrmech, zvýrazňuje chuť a dodává bohatou barvu a spojuje koření v marinádách. Skvělá věc na marinádě ze sójové omáčky je rychlost marinování. Už po hodině můžete začít smažit maso.

Doba vaření: 25 min.

Doba vaření: 25 min.

Porce: 5.

Ingredience:

• Vepřové maso (krkovička) - 1 kg
• Sojová omáčka - 120 ml.
• Česnek - 3 stroužky
• Rostlinný olej (rafinovaný) - 1 polévková lžíce.
• Mletý černý pepř - podle chuti

Proces vaření:

Krok 1. Omyjte čerstvou vepřovou krkovičku pod tekoucí vodou. Přebytečnou vlhkost odstraňte papírovými ubrousky.

Krok 2. Nakrájejte vepřové maso na malé kousky a vložte do smaltované nebo skleněné nádoby.

Krok 3. Oddělte 3 stroužky od hlavy česneku, očistěte je od slupek a filmu.Dále omyjte česnek a nasekejte ho nadrobno.

Krok 4. V misce smíchejte sójovou omáčku, česnek a mletý černý pepř. Přidáme také lžíci rafinovaného slunečnicového oleje. Pomáhá otevřít koření, obalí každý kus masa a pokryje ho tenkým filmem, takže se maso rychleji propeče a zůstane šťavnaté. Do marinád se sójovou omáčkou není potřeba přidávat sůl, sama o sobě je slaná dostatečně.

Krok 5. Hotovou marinádu nalijte do nádoby s nakrájeným masem a vše důkladně promíchejte. Maso necháme v marinádě 1-2 hodiny. Po této době můžete maso začít opékat na dřevěném uhlí. Rád bych také poznamenal, že tato marináda je vhodná nejen na vepřové maso, ale dokonale se hodí i k hovězímu, kuřecímu a jehněčímu masu.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na kefírovou marinádu na grilování

Hlavní výhodou grilovací marinády na bázi fermentovaných mléčných výrobků je to, že díky nim je maso velmi jemné a šťavnaté. Než však maso dobře změkne, bude to trvat dlouho.

Doba vaření: 30 min.

Doba vaření: 30 min.

Porce: 7.

Ingredience:

• Vepřové maso (krkovička) – 1,5 kg
• Cibule - 700 gr.
• Kefír - 1l.
• Bobkový list - 6 ks.
• Mletý černý pepř - podle chuti
• Sůl - podle chuti

Proces vaření:

Krok 1. Vepřové maso omyjte, osušte papírovými utěrkami a nakrájejte na kousky. Kusy by měly být podlouhlé, přibližně pět krát šest centimetrů velké.

Krok 2. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Nalijte je do samostatné nádoby a trochu přitlačte. Potřebujeme, aby cibule pustila šťávu. Můžete to udělat i trochu jiným způsobem.Hlavní část cibule nakrájíme na půlkolečka a jednu nebo dvě cibule nastrouháme nebo nasekáme v mixéru. K cibuli přidáme bobkový list (můžeme použít buď celý, nebo mletý) a vše promícháme.

Krok 3. Do pánve s nakrájeným masem přidejte sůl, mletý černý pepř a bobkový list (mletý nebo celý). Děláme to podle našich chuťových preferencí.

Krok 4. Maso a koření dobře promíchejte.

Krok 5. Poté k masu přidejte nakrájenou cibuli s kořením. Všechny ingredience znovu důkladně promíchejte.

Krok 6. Je čas přidat kefír. Pokud marinujete libové maso, tak si naopak vezměte tučnější kefír. A určitě zkontrolujte, zda není kyselý. Jinak maso takovou marinádou prostě zkazíte. Místo kefíru můžete použít přírodní jogurt nebo fermentované pečené mléko, protože marinování masa vyžaduje bakterie mléčného kvašení, které jsou obsaženy ve všech výše uvedených produktech.

Krok 7. Vše důkladně promíchejte, zakryjte pánev víkem a vložte do chladničky na 8-10 hodin marinovat. Maso v kefírové marinádě nenechávejte při pokojové teplotě, může zkysnout.

Dobrou chuť!

Marináda s kiwi pro šťavnatý a měkký kebab

Kiwi má na maso stejný účinek jako citron. Změkčí ji, zbaví zápachu a vytvoří na povrchu film sražené bílkoviny, který zabrání úniku šťávy při smažení. Maso byste však v marinádě na kiwi neměli držet déle než 2 hodiny, jinak se vám rozpadne v rukou.

Doba vaření: 25 min.

Doba vaření: 25 min.

Porce: 10.

Ingredience:

• Vepřové maso (plecko) – 2 kg
• Kiwi - 200 g.
• Cibule - 500 gr.
• Sůl - podle chuti
• Mletý černý pepř - podle chuti

Proces vaření:

Krok 1.Vepřovou plec omyjte, osušte a nakrájejte na velké kusy o takové velikosti, aby bylo vhodné je v budoucnu napíchnout na špízy. Nakrájené maso vložte do nádoby vhodné k marinování. Ideální je smaltované a skleněné nádobí. Nikdy nepoužívejte hliníkové nádobí, protože při kontaktu s kyselinou oxiduje. Poté maso osolte a okořeňte mletým černým pepřem.

Krok 2: Oloupejte, opláchněte a nakrájejte cibuli. Nakrájejte libovolně, na velikosti kousků cibule nezáleží, protože v budoucnu bude rozdrcena v míse mixéru na kaši.

Krok 3. Po rozemletí cibulové hmoty v mixéru ji přidejte do pánve s nakrájenou vepřovou plecí. Dobře promíchejte.

Krok 4. Kiwi omyjte a oloupejte. To lze provést pomocí škrabky na zeleninu, nože nebo běžné polévkové lžíce. Vyberte si zralé kiwi, nebo dokonce přezrálé. S takovým ovocem se bude mnohem snadněji manipulovat, když se oloupe.

Krok 5. Oloupané kiwi rozdrťte rukou. U marinády jde hlavně o to, že pustí hodně šťávy. Udělejte to ihned na pánvi se směsí masa a cibule. Všechny ingredience důkladně promíchejte. Pánev zakryjte poklicí nebo potravinářskou fólií a nechte 2 hodiny marinovat na chladném místě.

Dobrou chuť!

Jak připravit jednoduchou a chutnou marinádu z minerální vody na šťavnatý kebab?

Minerální nebo obyčejná sycená voda je cenově dostupná, nízkokalorická a neškodná přísada do marinád na maso. V kombinaci s kořením a cibulí dokáže udělat maso chutné a šťavnaté. A díky krátké době, za kterou marináda z minerální vody maso naloží, je ještě oblíbenější.

Doba vaření: 30 min.

Doba vaření: 30 min.

Počet porcí: 15.

Ingredience:

• Vepřové maso (krkovička) - 3 kg.
• Cibule - 6 ks.
• Sůl - podle chuti
• Mletý černý pepř - podle chuti
• Bobkový list - podle chuti.
• Minerální voda – 1l.

Proces vaření:

Krok 1. Omyjte čerstvé vepřové maso, nejlépe krkovičku. Krájíme na stejně velké kousky, aby později, při smažení, vyžadoval každý kousek stejně času. Nakrájené maso přendáme do mísy, ve které se bude marinovat.

Krok 2. Oloupejte a omyjte cibuli. Nakrájejte na tenké poloviční kroužky.

Krok 3. Důkladně ho prohněťte rukama, dokud cibule nepustí šťávu. Poté k němu přidejte bobkový list.

Krok 4. Nakrájené maso vložte do nádoby s cibulí. Přidáme mletý černý pepř a důkladně promícháme, aby se cibule a koření rovnoměrně rozmístily v mase.

Krok 5. Maso s cibulí a kořením zalijte perlivou minerální vodou nebo perlivou pitnou vodou.

Krok 6. Nádobu s marinovaným masem zakryjte potravinářskou fólií a nechte marinovat 1,5–2 hodiny při pokojové teplotě, nebo dejte na 5–6 hodin do lednice. Maso je v první i druhé variantě dokonale marinované. Výběr místa, kde se bude marinovat, závisí zcela na množství času, který máte.Těsně před vařením maso osolte a vše dobře promíchejte.

Dobrou chuť!

Lahodná marináda z granátového jablka na vepřový kebab

Pro zjemnění vláken masa se v této marinádě používá šťáva z granátového jablka, protože obsahuje kyselinu. Marinádu z granátového jablka na grilování upřednostňuje mnoho gurmánů pro zajímavou sladkokyselou dochuť, která zůstává po konzumaci tohoto masového pokrmu.

Doba vaření: 30 min.

Doba vaření: 30 min.

Porce: 10.

Ingredience:

• Vepřové maso (krkovička) - 2 kg
• Cibule - 4 ks.
• Sůl - 2 lžičky.
• Chilli paprička (mletá) - podle chuti
• Nové koření (hrách) – 10 hrách
• Petržel - 1 svazek
• Koriandr - 1 svazek
• Šťáva z granátového jablka - 2 l

Proces vaření:

Krok 1: Vezměte vepřovou krkovičku. Je ideální pro vaření šašliku v marinádě z granátového jablka. Vzhledem k tomu, že šťáva z granátového jablka velmi jemně změkčuje vlákna masa, neporadí si s tuhým, prorostlým masem. Také nepoužívejte mražené maso. Při rozmrazování ztratí část vlhkosti a kebab bude jistě suchý. Omyjte ji a nakrájejte na malé kousky (přibližně 4 x 5 cm).

Krok 2. Přesuňte nakrájené vepřové maso do hluboké misky nebo pánve. Nádobí by mělo být skleněné, keramické, smaltované nebo z nerezové oceli. Nepoužívejte hliníkové nádobí, protože vlivem šťávy z granátového jablka oxiduje. Dochuťte solí a chilli dle vlastní chuti. Maso smícháme s kořením.

Krok 3. Hrášek z nového koření rozdrťte v hmoždíři. Není třeba ho rozemlít na prášek, nechte velké kousky pepře. Nové koření rozemleté ​​v hmoždíři bude mnohem aromatičtější než jeho příbuzné drcené průmyslově.

Krok 4. Do masa nasypte nakrájené nové koření. Znovu dobře promíchejte.

Krok 5: Opláchněte petržel a koriandr. Vyhoďte poškozené větve, pokud je najdete v hromadě zeleně. Nakrájíme je nadrobno a dáme do mísy k masu s kořením.

Krok 6: Nyní pracujte na luku. Oloupejte, omyjte a nakrájejte na poloviční kroužky. Přidejte do mísy s masem a znovu promíchejte všechny ingredience.

Krok 7. V konečné fázi nalijte do masa šťávu z granátového jablka. Můžete použít šťávu, která se prodává v obchodě.Jen pozor, nemělo by se ředit, jinak se maso nemarinuje. Ideální bude, když si šťávu vymačkáte sami. Chcete-li to provést, musíte oloupat plody granátového jablka, vložit je do husté gázy a stisknout je. Po nalití šťávy z granátového jablka obsah rovnoměrně rozdělte po celé misce, přikryjte poklicí nebo potravinářskou fólií a nechte marinovat alespoň hodinu. Ale bude lepší, když maso bude v této marinádě sedět celou noc.

Dobrou chuť!

Jak připravit rajčatovou marinádu na vepřový kebab?

Už jste někdy zkoušeli vepřové maso marinované v rajčatové šťávě? Pokud ne, nezapomeňte toto opomenutí opravit. Maso namočené v rajčatové šťávě získá krásnou sytou barvu a neméně působivou chuť.

Doba vaření: 25 min.

Doba vaření: 25 min.

Porce: 10.

Ingredience:

• Vepřové maso (lopatka) – 2 kg
• Cibule - 800-900 g.
• Míchaná paprika - podle chuti
• Rajčatová šťáva - 1 l.
• Sůl - podle chuti

Proces vaření:

Krok 1. Nejprve se vypořádáme s vepřovým masem. Omyjte, osušte vodou a nakrájejte na větší kousky. Vložte do marinovací nádoby. Nejlepší je použít smaltované, skleněné nebo plastové nádobí.

Krok 2. Poté oloupejte, omyjte a nakrájejte cibuli na velké kroužky. Pokud chcete smažit cibuli spolu s masem, nakrájejte pár cibulí jiným způsobem. Zpočátku rozdělen na 4 části a poté na okvětní lístky. Tyto cibulové plátky se perfektně hodí na špízy a sedí mezi kousky masa.

Krok 3. Vložte cibuli do nádoby s masem a rozdělte kroužky na segmenty. Poté přidejte sůl a dobře promíchejte.

Krok 4. Dále přidejte pepřovou směs a znovu promíchejte maso.

Krok 5. Je čas na rajčatovou šťávu.Pokud ji nemáte, pak rajčata konzervovaná ve vlastní šťávě nebo dokonce čerstvá rajčata rozmixovaná v mixéru mohou být výbornou náhradou. Nezapomeňte, že než si ze zeleniny uděláte rajčatový protlak, je potřeba odstranit slupku. Chcete-li to provést, musíte udělat řezy na spodní části rajčete a umístit je do vroucí vody na 1-2 minuty. Po tak jednoduché manipulaci lze slupku rajčete velmi snadno odstranit. Maso s kořením a cibulí zalijeme rajčatovou šťávou nebo alternativou a dobře promícháme. Nádobu zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií a nechte 4 hodiny marinovat při pokojové teplotě. Pokud máte více času, můžete maso dát na 6-8 hodin do lednice.

Dobrou chuť!