Macrurus - 10 kuchařských receptů

Macrurus neboli grenadír je oceánská ryba z řádu treska a je považována za delikatesu. Grenadier nemá rybí vůni, textura masa je šťavnatá, křehká, podobná krevetám a ryba neobsahuje drobné kosti. Tyto vlastnosti umožňují připravovat chutné a zdravé pokrmy z ryb. Nejlepší je péct ryby při vysokých teplotách a pro smažení je vyžadováno těsto, protože granátovník špatně drží tvar.

Smažený granátovník v těstíčku na pánvi

Macrurus se při smažení na pánvi často rozpadá, takže se smaží v libovolném těstíčku. Do těsta je ideální jemně mletá kukuřičná mouka, nikoli pšeničná mouka. Toto těsto dobře drží tvar granátových kousků. V tomto receptu rybu vyfiletujeme a těsto smícháme se zakysanou smetanou.

1. 
   Granátník předem rozmrazte, nejlépe na spodní polici chladničky.
   Rybám odstraňte pouze ploutve, protože jatečně upravená těla se prodávají již vykuchaná.
2. 
   Granátovník omyjeme, nakrájíme na kousky a dáme na 1 hodinu do cedníku, aby odsál co nejvíce tekutiny.
3. 
   Po hodině nakrájejte rybu na filety, odstraňte kosti. Rukama vymačkejte kousky granátovníku a zbylou tekutinu odstraňte ručníkem.
4. 
   Na těsto rozbijte vejce do samostatné misky a promíchejte metličkou. Přidejte zakysanou smetanu, kukuřičnou mouku a sůl s kořením na ryby. Těsto uhněteme do hladka, mělo by být husté. Nechte těsto několik minut, aby mouka nabobtnala.
5. 
   Na pánvi dobře zahřejte rostlinný olej. Vidličkou namáčíme kousky granátů do těsta a pokládáme na rozpálený olej.
6. 
   Smažte granátovník na jedné straně dozlatova a tato ryba se rychle smaží.
7. 
   Poté opatrně otočte a opékejte 3-4 minuty z druhé strany.
8. 
   Hotovou rybu přendejte na papírové ubrousky, abyste odstranili přebytečný olej.
9. 
   Osmažený grenadýr v těstíčku na pánvi dáme na mísu, přidáme bylinky a podáváme. Dobrou chuť!

Granátový steak pečený v troubě

Pečení steaků z granátového jablka v troubě je nejlepší volbou pro přípravu této ryby, protože vysoká teplota trouby rychle koaguluje bílkoviny a steaky si dobře udrží svůj tvar. V tomto receptu doplníme neutrální chuť a vůni grenadu s cibulí, pomerančem a celerem.

Doba vaření: 1 hodina 15 minut.

Doba vaření: 15 minut.

Porce: 5.

Ingredience:

• Makrurus - 1 kg.
• Oranžová - 1 ks.
• Celer listový – 1 stonek.
• Cibule - 1 ks.
• Citronová šťáva - 2 polévkové lžíce.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Rostlinný olej - na vymazání plechu na pečení.

Proces vaření:

Krok 1. V přirozených podmínkách předem rozmrazte kostru granátovníka, očistěte, opláchněte a nakrájejte na steaky.Dejte je do samostatné misky, posypte solí a černým pepřem, promíchejte a nechte 30 minut marinovat.

Krok 2. Pomeranč opláchněte kartáčem a nakrájejte na tenká kolečka. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka. Celer nakrájíme na kousky.

Krok 3. Namažte plech na pečení rostlinným olejem a položte nakrájené přísady do rovnoměrné vrstvy.

Krok 4. Na ně položte marinované steaky z granátového jablka. Rybu pokapejte trochou rostlinného oleje. Troubu předehřejte na 220°C.

Krok 5. Plech vložte do rozpálené trouby a steaky pečte 30 minut.

Krok 6. Granátové steaky s pomerančovým aroma uvařené v troubě naaranžujte na talíře a podávejte horké. Dobrou chuť!

Lahodný granátovník pečený ve fólii

Zapékání grenadíru v alobalu vám umožní udržet tělo ryby neporušené, protože jemné a vodnaté maso nedrží dobře tvar. V tomto receptu marinujte korpus a pečte jej ve fólii na cibulovém „polštáři“, díky čemuž bude ryba velmi chutná.

Doba vaření: 1 hodina 20 minut.

Doba vaření: 10 minut.

Porce: 3.

Ingredience:

• Macrurus – 1 střední jatečně upravené tělo.
• Cibule - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Rostlinný olej - na vymazání plechu na pečení.

Proces vaření:

Krok 1. Řádně rozmraženou kostru granátovníka očistěte od všech zbývajících šupin, odstraňte černý film a rybu opláchněte pod studenou vodou.

Krok 2. Poté ze všech stran posypte grenadu a podle chuti solí a černým pepřem. Korpus nechte 30 minut marinovat.

Krok 3. Oloupejte několik cibulí a nakrájejte na tenké kroužky. Rozložte kus fólie na plech, potřete rostlinným olejem a položte plátky cibule.

Krok 4. Na cibulové lůžko položte nakládaný korpus granátovníka.Zapněte troubu na 200-220°C.

Krok 5. Poté alobal pevně obtočte kolem ryby a cibule.

Krok 6. Pečte grenadír po dobu 40 minut.

Krok 7. Upečenou rybu vyjměte z trouby a rozbalte alobal. Maso granátovníka by mělo být velmi jemné a chutné.

Krok 8. Granátovník uvařený ve fólii položte na talíře, přidejte libovolnou omáčku se zeleninou a podávejte. Dobrou chuť!

Na pánvi smažený steak z granátového jablka

Grenadier steak na pánvi se peče pouze v těstíčku nebo v obalování, jinak nedostanete celé kousky. Můžete si koupit hotové steaky nebo si jatečně upravená těla nakrájet sami, což není nic těžkého. V tomto receptu steaky nejprve marinujeme, poté je smícháme s těstem ze zakysané smetany, opečeme ve strouhance a smažíme na prudkém ohni.

Doba vaření: 1 hodina.

Doba vaření: 10 minut.

Porce: 2.

Ingredience:

• Makrurus - 400 gr.
• Vejce - 2 ks.
• Zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce.
• Mouka – 3 polévkové lžíce.
• Citronová šťáva - 1 lžička.
• Strouhanka - 100 gr.
• Sůl - 1 lžička.
• Mletý černý pepř - ½ lžičky.
• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. + na smažení.

Proces vaření:

Krok 1. Ihned připravte těsto na smažení steaků. Vejce rozbijte do samostatné misky, přidejte zakysanou smetanu se solí a černým pepřem. Tyto ingredience dobře promíchejte metličkou nebo vidličkou.

Krok 2. Poté do nich nalijte lžíci rostlinného oleje a přidejte mouku.

Krok 3. Hněťte těsto, dokud nebude mít hustou, jednotnou strukturu.

Krok 4. Nakrájejte kostru na steaky a je lepší je nechat trochu zmrazené, pak bude pohodlnější s nimi pracovat. Steaky dejte do samostatné misky, zalijte citronovou šťávou, promíchejte a nechte 10 minut marinovat.

Krok 5. Poté steaky nalijte připraveným těstem a znovu promíchejte.

Krok 6.Poté ošlehané steaky ze všech stran hustě obalíme ve strouhance.

Krok 7. Na pánvi rozehřejte dostatečné množství rostlinného oleje a přesuňte do něj steaky. Smažte je na vysoké teplotě po dobu 2 minut z každé strany, dokud nebudou zlatohnědé a křupavé.

Krok 8. Granátový steak podávejte vařený na horké pánvi. Dobrou chuť!

Macrurus zapečený se zeleninou

Ryba Macrurus je zcela nízkotučná, jemná a pečení v troubě v otevřené formě se nedoporučuje, ale je lepší ji vařit pod zeleninovým „kabátem“. Ke granátovníku se hodí cibule, mrkev, cuketa, paprika a brambory. V tomto receptu pečeme filet z granátového jablka s cibulí, sladkou paprikou a sýrem. Pokrm se vaří rychle a bude pro vás lehkou večeří.

Doba vaření: 50 minut.

Doba vaření: 10 minut.

Porce: 4.

Ingredience:

• Granátové filé - 500 gr.
• Cibule - 1 ks.
• Sladká paprika - 1 ks.
• Sýr - 250 gr.
• Majonéza - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Rostlinný olej - na vymaštění formy.

Proces vaření:

Krok 1. Omyjte filet z granátového jablka a odstraňte co nejvíce vlhkosti ubrouskem. Filet nakrájejte na kousky a vložte do pekáčku vymazaného rostlinným olejem. Poté rybu posypte solí a černým pepřem.

Krok 2. Oloupanou cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky a položte na rybu.

Krok 3. Papriku oloupejte, nakrájejte na tenké proužky a rovnoměrně rozprostřete na cibulovou vrstvu.

Krok 4. Zeleninu zakryjte tenkou vrstvou majonézy. Zapněte troubu na 200 stupňů. Vložte pánev s grenadírem a zeleninou do trouby na 20 minut.

Krok 5. Po uplynutí této doby zapečenou mísu posypeme nadrobno nakrájeným tvrdým sýrem a pečeme dalších 10 minut.

Krok 6.Granátovník upečený v troubě se zeleninou rozdělte na porcované talíře a horké podávejte k večeři. Dobrou chuť!

Macrurus s cibulí a mrkví

Dobrou možností pro přípravu granátového jablka by bylo upéct ho v troubě s cibulí a mrkví. V tomto receptu orestujeme zeleninu, zakryjeme jimi ryby a pečeme v troubě se sýrem a tato ryba je pečená velmi rychle, ne déle než 30 minut.

Doba vaření: 50 minut.

Doba vaření: 15 minut.

Porce: 8.

Ingredience:

• Makrurus – 1,5 kg.
• Cibule - 3 ks.
• Mrkev - 3 ks.
• Citron - ½ ks.
• Tvrdý sýr - 150 g.
• Olivová majonéza - 100 g.
• Rostlinný olej - 50 ml.
• Sůl - podle chuti.
• Koření na ryby - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Očistěte velké tělo granátovníka od všech zbývajících šupin, odstraňte černý film, odřízněte ploutve a rybu opláchněte pod tekoucí vodou.

Krok 2. Připravený korpus nakrájejte na steaky a vložte do samostatné mísy.

Krok 3. Poté rybu posypte solí a kořením na ryby, přidejte jemně nakrájený citron, zamíchejte a nechte 10–15 minut marinovat.

Krok 4. Oloupejte a opláchněte mrkev a cibuli.

Krok 5. Nastrouhejte mrkev.

Krok 6. Nakrájejte cibuli na malé kostičky.

Krok 7. Nastrouhejte tvrdý sýr na hrubém struhadle.

Krok 8. Zahřejte rostlinný olej na pánvi.

Krok 9. Na oleji orestujte nakrájenou cibuli, dokud nebude průhledná.

Krok 10. Poté přidejte nastrouhanou mrkev k cibuli a smažte na minutu.

Krok 11. Vložte nakládané kousky granátového jablka do pekáče.

Krok 12. Na ryby položte smaženou cibuli a mrkev v rovnoměrné vrstvě.

Krok 13. Poté zeleninu posypte strouhaným sýrem.

Krok 14. Nakonec misku přikryjte síťkou z majonézy. Troubu zapněte na 180°C.

Krok 15Rybu pečte 30 minut, dokud není nahoře zlatohnědá. Uvařeného grenadu s cibulí a mrkví podáváme horké. Dobrou chuť!

Macrurus s bramborami v troubě

Granadierku s bramborem budete mít v troubě zároveň jako rybí pokrm s přílohou. Tento recept vám nabízí dobrou volbu pro postní stůl.

Rybu a brambory pečeme v alobalu, který zabrání jejich „roztečení“ a kousky si zachovají tvar. Do pokrmu přidejte libovou majonézu.

Doba vaření: 50 minut.

Doba vaření: 15 minut.

Porce: 4.

Ingredience:

• Granátové filé - 600 gr.
• Brambory - 6 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Postní majonéza - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.
• Koření na ryby - podle chuti.
• Zelení - podle chuti.
• Kaviár - na ozdobu.
• Rostlinný olej - pro mazání.

Proces vaření:

Krok 1. Rozmrazte granátovník předem na spodní polici chladničky. Poté rybu očistěte, opláchněte, odstraňte páteř a filet nakrájejte na kousky.

Krok 2. Oloupanou cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky.

Krok 3. Položte velký kus fólie na plech na pečení a namažte jej rostlinným olejem.

Krok 4. Oloupané a omyté brambory nakrájejte na tenká kolečka a položte je v rovnoměrné vrstvě na fólii.

Krok 5: Plátky cibule rovnoměrně rozložte na brambory.

Krok 6. Na vrstvu zeleniny položte kousky granátovníku a rybu posypte solí a případným kořením.

Krok 7. Naneste na ryby síťku libové majonézy.

Krok 8. Posypte tyto přísady jemně nasekanými bylinkami.

Krok 9. Zapněte troubu na 200 stupňů. Rybu a brambory pevně zakryjte alobalem a vložte do trouby na 20 minut. Poté otevřete fólii nahoře a udržujte misku v troubě, aby se tekutina odpařila a získala se světle zlatohnědá kůra.

Krok 10Granátovník s bramborami uvařenými v troubě rozdělíme na porcované talíře, ozdobíme červeným kaviárem a horké podáváme. Dobrou chuť!

Granátová polévka

Polévka z granátovníku se připravuje zřídka, protože jemné maso této ryby při vaření nedrží tvar, i když existují verze rybí polévky. V tomto receptu jste vyzváni, abyste si udělali polévku z pyré z granátovníku. Pokrm je připraven rychle a má dobrou chuť, stejně jako klasické krémové krémové polévky.

Doba vaření: 15 minut.

Doba vaření: 10 minut.

Porce: 2.

Ingredience:

• Granátový filet bez kůže – 300 gr.
• Brokolice - 100 g.
• Mléko - 100 ml.
• Krém 33 % – 60 ml.
• Cibule - 100 gr.
• Máslo - 30 gr.
• Česnek – 1 stroužek.
• Sůl - podle chuti.
• Koření na ryby - podle chuti.
• Zelení - 1 špetka.

Proces vaření:

Krok 1. Ihned připravte podle receptu všechny ingredience na polévku. Granátový filet nakrájíme na malé kostičky. Brokolici rozeberte na malé růžičky. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.

Krok 2. V hrnci na polévku rozpusťte máslo a orestujte na něm nakrájenou cibuli, dokud nebude průhledná. Poté přidejte růžičky brokolice a za stálého míchání opékejte 5 minut. Poté přidejte kousky granátového jablka a vařte 2-3 minuty.

Krok 3. Do pánve nalijte mléko, po 5 minutách zalijte hustou smetanou, přidejte nasekaný česnek a podle chuti sůl a černý pepř. Polévku pár minut povařte a vypněte plamen.

Krok 4. Horkou polévku rozmixujte ponorným mixérem do hladka.

Krok 5. Připravenou granátovou polévku nalijte do polévkových šálků, přidejte špetku jakékoli zelené a podávejte s krutony. Dobrou chuť!

Macrurus vařené v pomalém hrnci

Macrurus vařené v pomalém hrnci, a to je způsob, který volí moderní hospodyňky, se připravuje jednoduše a vždy s přidáním zeleniny. Miska se ukáže jako nízkokalorická, ale zároveň chutná a uspokojující. V tomto receptu vaříme grenadír pod směsí mrkve a zakysané smetany a na programu „Dušení“ hodinu. V programu „Pečení“ můžete vařit 20–30 minut.

Doba vaření: 1 hodina 10 minut.

Doba vaření: 10 minut.

Porce: 4.

Ingredience:

• Makrurus - 800 gr.
• Mrkev - 100 gr.
• Zakysaná smetana - 3 polévkové lžíce.
• Kopr - 1 polévková lžíce.
• Sůl - podle chuti.
• Koření na ryby - podle chuti.
• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce.

Proces vaření:

Krok 1. Rozmrazte granátovníka předem za přirozených podmínek. Poté rybu očistíme, opláchneme studenou vodou a nakrájíme na větší kusy.

Krok 2. Mrkev oloupejte, opláchněte, nakrájejte na hrubém struhadle a dejte do samostatné misky.

Krok 3. K nastrouhané mrkvi přidejte zakysanou smetanu a dobře promíchejte lžící.

Krok 4. Kopr nasekejte nadrobno, přidejte do mrkvové směsi, osolte a přidejte případné koření na ryby a znovu dobře promíchejte.

Krok 5. Namažte misku multivarku rostlinným olejem a vložte do ní kousky granátovníku.

Krok 6. Ryby rovnoměrně zakryjte směsí mrkve a zakysané smetany. Zavřete víko multicookeru a zapněte program „Stew“ na výchozí dobu, která je obvykle 1 hodina.

Krok 7. Na konci programu, grenadýr uvařený v multivarku, rozložte na porcované talíře a podávejte horké nebo teplé. Dobrou chuť!

Koláč s grenadírem v troubě

Macrurus, jako jemná a šťavnatá ryba, je ideální pro plnění koláče v troubě. Doplňuje se vařenou rýží nebo sadou zeleniny a těsto se často bere s droždím.V tomto receptu zaděláme těsto s mlékem a suchým droždím. Granát doplníme květákem a brokolicí a koláč zapečeme se smetanovou omáčkou. Granátový koláč bude velmi chutný i za studena.

Doba vaření: 1 hodina.

Doba vaření: 10 minut.

Porce: 8.

Ingredience:

Pro test:

• Mouka - 450 gr.
• Mléko - 200 ml.
• Suché droždí - 10 g.
• Máslo - 180 g.
• Cukr – 1 polévková lžíce.
• Sůl - 1 lžička.

Pro plnění:

• Macrurus (filé bez kůže) - 500 gr.
• Květák - 100 gr.
• Brokolice - 100 g.
• Mrkev - ¼ ks.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Na omáčku:

• Máslo - 50 gr.
• Mouka – 1 polévková lžíce.
• Krém 33 % – 50 ml.
• Mléko - 200 ml.
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Z množství surovin uvedených v receptu rychle uhněteme kynuté těsto, odebereme teplé mléko na hnětení. Uhnětené těsto zakryjte fólií a nechte 20 minut na teplém místě vykynout a vykynout.

Krok 2. V hrnci rozpustíme kousek másla a za stálého míchání v něm osmahneme lžíci mouky.

Krok 3. Do osmažené mouky nalijte mléko, přidejte sůl a pepř a za stálého míchání vařte omáčku, dokud nebude mít hustou, jednotnou strukturu.

Krok 4. Do připravené omáčky nalijte smetanu a znovu promíchejte.

Krok 5. Granátový filet nakrájejte nadrobno, osušte co nejvíce ubrouskem a posypte solí a černým pepřem. Dva druhy zelí povaříme 5 minut a nakrájíme na malé růžičky. Mrkev nakrájíme na malé kostičky.

Krok 6. Kulatý pekáč vyložte papírem. Těsto trochu rozválejte, vložte do formy a vytvarujte strany podél okraje.

Krok 7. Na těsto položte připravené přísady na náplň a naplňte je smetanovou omáčkou. Okraje koláče pěkně uštípněte. Koláč pečeme v troubě na 175° 30 minut.Zcela vychladlý podávejte připravený granátový koláč na stůl. Dobrou chuť!